壳聚糖抗菌保鲜膜的研究进展
壳聚糖保鲜膜研究进展_董泽义
改性壳聚糖来源较少，大部分需要制备，因此，目 前改性壳聚糖在果蔬保鲜上的研究还不够全面和深 入，保鲜机理也不够明确。但是改性壳聚糖优良的保 鲜效果在果蔬保鲜上有巨大的应用前景。
壳聚糖同时还具有抑制有害酶，激发有益酶的功 效。壳聚糖能使食品中超氧化歧化酶 SOD 活性保持 较高水平，有利于清除超氧阴离子自由基，降低膜脂 的过氧化作用，减少乙烯生成，从而对果蔬等产生保 鲜效果［5 － 6］。 1. 2 壳聚糖保鲜应用 1. 2. 1 水果保鲜
壳聚糖对水果的保鲜效果研究较早也较广泛，洪 克前等［7］研究发现，芒果采摘后用壳聚糖涂膜，可显 著降低果 实 的 失 重 率 和 病 果 率，保 持 较 高 的 果 实 硬 度，延缓了果实衰老进程。壳聚糖的浓度对果实的保 鲜有较大影响，不同水果对浓度的要求也不相同。杨 娟侠等［8］对低温冷藏红栗二号板栗研究表明，1. 5% 的壳聚糖涂膜对其保鲜效果最佳，能较好的抑制淀粉 酶和 POD 酶活性的下降，很大程度上延缓了板栗的 腐烂，在 － 1 ～ + 1 ℃ 储存 150 d 只有 2. 75% 的腐烂 率，比对照 组 延 长 了 60 d。邱 宛 新 等［9］ 研 究 表 明， 1. 0% 浓度壳聚糖对紫金春甜桔采摘后的果实涂膜效
壳聚糖能使食品中超氧化歧化酶sod活性保持较高水平有利于清除超氧阴离子自由基降低膜脂的过氧化作用减少乙烯生成从而对果蔬等产生保鲜效果水果保鲜壳聚糖对水果的保鲜效果研究较早也较广泛洪研究发现芒果采摘后用壳聚糖涂膜可显著降低果实的失重率和病果率保持较高的果实硬度延缓了果实衰老进程
壳聚糖与壳寡糖抑菌保鲜研究进展
ＲｅｓｅａｒｃｈＰｒｏｇｒｅｓｓｏｆＣｈｉｔｏｓａｎａｎｄ ＣｈｉｔｏｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅｉｎＢａｃｔｅｒｉｏｓｔａｓｉｓａｎｄＰｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ
（１．山东省农业科学院农产品研究所 ／山东省农产品精深加工技术重点实验室 ／农业农村部
新食品资源加工重点实验室，山东 济南 ２５０１００；２．山东师范大学生命科学学院，山东 济南 ２５００１４）
摘要：果蔬采后呼吸作用旺盛，表面微生物代谢活跃，内部水分容易蒸发，品质极，相比于传统的合成保鲜剂，具有无毒、高 效、低残留的优势，现已广泛应用于采后果蔬的保鲜处理。本研究着重对壳聚糖与壳寡糖的生物活性、制备方 法、抑菌机制及其在果蔬保鲜应用等方面的最新成果进行综述，并提出了未来两种物质在果蔬保鲜应用上的 主要发展方向。
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山 东 农 业 科 学 第 ５２卷
及成膜性对果蔬进行保鲜处理，能够有效延长果 蔬 货 架 期，是 近 年 来 新 兴 的 一 种 绿 色 保 鲜 技 术。 本研究对壳聚糖和壳寡糖的生物活性、制备方法、 抑菌机制及其在果蔬保鲜应用等方面进行综述， 旨在为了解壳聚糖和壳寡糖的制备方法和果蔬采 后保鲜应用提供参考。
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ Ｃｈｉｔｏｓａｎ；Ｃｈｉｔｏｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ；Ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ；Ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌｍｅｃｈａｎｉｓｍ；Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ
壳聚糖及其衍生物资源丰富，制备方法简单， 或者生物酶法制备的降解产物。壳聚糖和壳寡糖 具有多种生物活性。壳寡糖是壳聚糖经物理化学 均具有低残留、无毒等特性，利用它们的抑菌活性
壳聚糖天然保鲜剂的研究进展
Ｒ ｅ ｅａｒ ｈ ｖｅｌ ｓ ｃ ｄｅ ｏｐｍ ｅ ｃ ｕｄｅ ｆ ｎｔｏｆａ ｒ ｏｏｄ ｐｒ ｅ ｖａｔｖｅ ． ｃ ｔ ａ ｅｓ ｒ ｉ ． ｈｉ ｏｓ ｎ ． ．
ＬＶ Ｊ ａ ｅｙ ｅ ｉｍ ｉｕ ＮＩ Ｕ Ｒｏ ｇ ｉ ｎ ｌ
Ｉ ｓｉ ｔ ｆ ｌｃ ｌ ｒ ｄ ｃ ｎ Ｈｕ ｑ ａ ｉｅ ｓｔ ， ａ ｎ３ １ ２１Ｃ ｉ ａ ｎ ｔ ｕ ｅｏ ｅ ｕ ａ ｔ Ｍｏ Ｍｅ ｉｉ ｅ， ａ ｉｏＵｎ ｖ ｒ ｉ Ｘｉｍｅ ６ ０ ， ｈ ｎ ｙ
提高 了游离 氨基 的含 量 ， 菌率 随之增 加。壳 聚糖的成 膜性也 抑
减 少了病原 菌 的侵 入 ， 有效避 免病原菌 与寄 主组织或 细胞 的直
【 ｓ ｒ ｃ 】Ａ ｉｄ ｏ ａ ｕ ｂｅ ｎ ｔ ｒ ｌ ｏｙ ｒｍａｅ ｉｌ ｃ ｉ ｓ ｎ ｂ ｎｅ ｓｖ ｔ ｎ ｅ ｎ ｒ ｃ ｎ ｅ ｒ． ｈ ｓｐ ｐ ｒ Ａｂ ｔ ａ ｔ ｓ ａｋ ｎ ｆ ｌａ ｌ ａｕ ａ ｌｍｅ ｔｒ ， ｈｔ ａ ｅ ｉｔ ｎ ｉｅ ａｔ ｄ ｄ ｉ ｅ ｅ ｔ ａｓ Ｔ ｉ ａ ｅ ｖ ｐ ａ ｏ ｅ ｙ
浓度 为 ２ 的壳 聚 糖溶 液 后 出现 １ ５ 的接 触 角 ， 湿润 性 不 ％ ０。 且
佳 。浓 度增 大 时 ， 位体 积 的分 子数 量增 多 ， 单 当成 膜时 分子 间 氢键 作用 力增 强 ， 而增大 了高分子 链 问的相 互作 用力 ， 致 从 导
壳 聚糖膜 的强 大增大 ， 当浓 度过大 时 ， 膜液 黏稠度很大 ， 气 成 透 性 较差 ， 成膜较 易 出现 气泡 ， 成膜 不平整 Ｉ 。反 之 ， 当浓度很 小
成为研究热门， 叶磊 等 ＿ｉ 研究 表 明 ， 聚 糖 的 抑 菌性 与浓 ｑｏ ＿】 壳 度 和分 子量 有关 ， 与其 分子 结构 中游离 的 氨基含 量 有关 。 也 壳 聚糖 抑 制大肠 杆 菌 的试验 结果 表 明 ， 乙酰度加 大 时 ， 脱
壳聚糖涂膜保鲜技术的研究进展
壳聚糖涂膜保鲜技术的研究进展李慧慧（20090801118 徐州工程学院)摘要：天然食品防腐剂壳聚糖具有易于生物降解，抗菌性强，安全无毒等优点。
近年来，壳聚糖涂膜保鲜技术已成为保鲜领域的研究热点。
笔者对壳聚糖涂膜及其复合涂膜在果蔬保鲜中的应用等方面进行了综述，并提出了现阶段壳聚糖保鲜技术研究与应用中存在的问题及其今后的研究发展方向。
关键词：壳聚糖；涂膜保鲜；果蔬近几年，鲜切果蔬因其具有新鲜、食用方便、营养卫生、百分之百可食等多种优点，深受国内外消费者喜爱。
应用可食性保鲜膜保鲜果蔬的研究越来越受到人们的关注，涂膜处理后的果蔬能有效保持其品质，并可明显降低果蔬在贮藏期间的失重率﹑腐烂率﹑并且安全无毒﹑成膜﹑还可抑菌﹑可食用﹑可降解。
壳聚糖（chitosan ），又称脱乙酰甲壳素﹑甲壳胺，化学名称是1,4－2氨基2－9－D葡聚糖。
壳聚糖作为甲壳素的脱乙酰化的产物，它是从虾蟹的甲壳中提取出来的一种氨基类多糖，壳聚糖不仅天然大量地存在于自然界中，而且无毒，可降解，是一种可再生的资源。
壳聚糖具有许多优良的功能性质和潜在的应用价值，其中一个引人关注的特性就是成膜性壳聚糖以其氢键相互交联成网状结构，利用适当的溶剂，可制成透明的具有多孔结构的薄膜。
2005年来，壳聚糖作为一种优良膜材料，越来越受到人们的重视。
由于壳聚糖安全无毒，易形成膜，其膜具有良好的黏附性通透性抗菌性保湿性和一定的弹韧性，且对氧气﹑二氧化碳﹑乙烯等气体具有选择渗透作用，是一种极具开发价值的保鲜剂，2006年已广泛应用于果蔬的保鲜研究证明，壳聚糖对蟠桃﹑杨梅﹑草莓﹑大豆﹑马铃薯﹑青椒等均具有良好的保鲜效果。
本文综述了壳聚糖涂膜及其复合涂膜的应用。
1 壳聚糖的保鲜机理1.1 果蔬腐变机理果蔬的腐败变质可分为生物败坏和非生物败坏两种形式。
前者主要是由于果蔬贮藏中受细菌、霉菌、酵母等微生物的破坏而引起败坏，其中影响果蔬微生物繁殖的因素有温度、湿度、适量氧气、化学稳定性等。
壳聚糖的保鲜研究和应用
壳聚糖的保鲜研究和应用一、壳聚糖的保鲜机制壳聚糖具有优异的保鲜性能，主要表现在以下几个方面：1.抑菌作用：壳聚糖具有一定的抗菌能力，可以抑制食品中的细菌、霉菌和酵母等微生物的生长，延缓食品的腐败过程。
2.营养保持：壳聚糖能够与食品中的营养成分发生相互作用，形成复合物，起到保护和稳定营养物质的作用，防止其受到氧化、水解、光照等因素的影响。
3.水分保持：壳聚糖具有一定的保水性能，能够吸附和保持食品中的水分，减少水分的蒸发和透过性，延长食品的保鲜期。
4.氧气屏障性能：壳聚糖薄膜具有较好的氧气屏障性能，可以阻隔氧气的进入，减缓食品的氧化反应，延长食品的保鲜期。
二、壳聚糖的保鲜研究1.膜包装技术：将壳聚糖制成薄膜，将其用于食品、农产品等的包装中，可以有效地延长食品的保鲜期。
研究表明，壳聚糖薄膜具有较好的抗菌性能和氧气屏障性能，在包装过程中可以起到保护食品、防止微生物生长和延缓氧化反应的作用。
2.酶包被技术：酶是一种具有生物催化作用的物质，可以降解食品中的有害物质，延缓食品的腐败过程。
研究表明，将壳聚糖与酶相结合，制成壳聚糖酶复合物，对食品进行包被处理，可以有效地延长食品的保鲜期。
3.壳聚糖纳米粒子的应用：壳聚糖纳米粒子具有较大的比表面积和很高的渗透性，可以被用于包埋和释放食品中的活性物质。
研究表明，壳聚糖纳米粒子可以用作食品中的保鲜剂，延缓食品的腐败过程，提高食品的保鲜效果。
三、壳聚糖的应用价值1.食品保鲜领域：壳聚糖具有抑菌、营养保持、水分保持和氧气屏障性能，可以用于食品的包装和保鲜处理，延长食品的保鲜期，降低食品的损耗和浪费。
2.农产品保鲜领域：壳聚糖可以用于农产品的包装和贮运过程中，延长农产品的保鲜期，减少农产品的腐败和损失，提高农产品的市场竞争力。
3.药物保鲜领域：壳聚糖具有良好的生物相容性和生物降解性，可以用于药物的包装和贮运过程中，保持药物的活性和稳定性，延长药物的保质期。
综上所述，壳聚糖具有独特的保鲜性能，在食品、农产品和药物等领域具有广阔的研究和应用前景。
壳聚糖的保鲜研究与应用
壳聚糖的保鲜研究与应用壳聚糖是一种由葡萄糖分子组成的天然聚合物，并具有优良的生物可降解性、生物相容性和生物活性等特点。
因此，近年来人们开始研究壳聚糖在食品保鲜领域的应用。
本文将探讨壳聚糖的保鲜研究与应用。
首先，壳聚糖在食品保鲜领域的应用主要体现在抗菌防腐方面。
研究表明，壳聚糖具有抗菌活性，可通过直接抑制和破坏细菌细胞膜，使细菌无法正常生长和繁殖。
因此，将壳聚糖添加到食品中可以有效延长其保鲜期。
例如，将壳聚糖纳米颗粒添加到液体食品中，可以抑制水中细菌和霉菌的生长，提高其抗菌能力，延长其保质期。
此外，壳聚糖还可通过包裹和释放抗菌活性物质的方式发挥抗菌作用，如包裹迷迭香精油等具有抗菌活性的物质，可以延长食品的保鲜期。
其次，壳聚糖在食品保鲜领域的应用还包括涂覆膜、包装材料、贮藏剂等。
壳聚糖涂覆膜是一种将壳聚糖溶液涂覆在食品表面形成的保护层，可以阻隔氧气和水分的进入，减缓食品氧化和腐败的速度。
研究发现，壳聚糖涂覆膜可以显著延长水果和蔬菜的保鲜期，提高果实硬度和抗氧化能力。
此外，壳聚糖还可以作为包装材料，制成可降解的包装袋和膜，用于包装肉类、鱼类等易腐食品，有效延长其保鲜期。
此外，壳聚糖还可以作为贮藏剂，将其添加到罐头食品和饼干中，起到抑制霉菌和氧化的作用，提高食品的贮存稳定性。
另外，壳聚糖还可以用于水产品的保鲜。
由于水产品易于腐败，导致口感变差、产生异味等问题。
研究发现，将壳聚糖添加到水中可以抑制水中细菌和霉菌的生长，保持水的清洁和新鲜度。
此外，将壳聚糖打造成微米纤维状，可覆盖在水产品表面，形成一层保护层，防止水分流失和氧化。
总结起来，壳聚糖在食品保鲜领域具有广泛的应用前景。
它不仅具有抗菌防腐作用，延长食品的保质期，还可以应用于涂覆膜、包装材料、贮藏剂等方面，提高食品的贮存稳定性。
此外，壳聚糖还能用于水产品的保鲜，保持水的清洁和新鲜度。
随着科学技术的不断发展，相信壳聚糖在食品保鲜领域的应用会越来越广泛，为人们提供更加安全和新鲜的食品。
壳聚糖抗菌保鲜膜的研究进展
壳聚糖抗菌保鲜膜的研究进展壳聚糖抗菌保鲜膜是一种新型的食品包装材料，具有良好的抗菌性能和保鲜性能。
近年来，随着人们对食品安全和保鲜要求的提高，壳聚糖抗菌保鲜膜的研究也越来越受到关注。
本文将从壳聚糖的性质、抗菌机制和应用等方面综述壳聚糖抗菌保鲜膜的研究进展。
壳聚糖是一种由葡萄糖分子通过β-(1-4)型糖苷键链接而成的天然聚合物。
它具有很多优良的性质，如生物相容性、可降解性、抗菌性和膜形成性等。
这些性质使得壳聚糖成为一种理想的食品包装材料。
同时，壳聚糖还可以通过改性方法调整其性质，以提高其抗菌性能和保鲜性能。
壳聚糖的抗菌机制主要包括物理作用和化学作用两个方面。
物理作用是指壳聚糖膜通过形成物理屏障来阻止微生物的进入，从而达到抗菌的效果。
化学作用是指壳聚糖膜中的阳离子通过与微生物表面的负离子结合，使微生物的细胞膜结构发生改变，从而导致微生物的死亡。
此外，壳聚糖还可以通过释放其分解产物壳寡糖来产生抗菌作用。
壳寡糖具有多种生物活性，如抗菌、抗氧化和抗肿瘤等。
目前，研究人员主要通过改性壳聚糖的方法来提高壳聚糖抗菌保鲜膜的性能。
常用的改性方法包括交联改性、共混改性、包覆改性和复合改性等。
这些改性方法可以使壳聚糖与其他物质相结合，形成复合材料，从而提高壳聚糖膜的机械性能和抗菌性能。
另外，研究人员还通过添加纳米材料和功能性物质来改善壳聚糖膜的性能。
例如，添加纳米银颗粒可以显著提高壳聚糖膜的抗菌性能。
壳聚糖抗菌保鲜膜的应用广泛，主要用于食品包装和生鲜果蔬的保鲜。
由于壳聚糖膜具有良好的透气性和保湿性，可以有效地延缓食品的腐败和变质。
此外，壳聚糖膜还具有一定的抗氧化性能，可以保护食品中的营养成分，延长其保鲜期。
总之，壳聚糖抗菌保鲜膜是一种具有很大潜力的新型食品包装材料。
通过改性壳聚糖的方法可以提高其抗菌性能和保鲜性能。
未来研究应该进一步深入探索壳聚糖抗菌保鲜膜的制备工艺和机制，并加强其在食品包装领域的应用研究，以满足人们对食品安全和保鲜性能的需求。
壳聚糖涂膜对苹果的保鲜效应及其作用机理的研究
壳聚糖涂膜对苹果的保鲜效应及其作用机理的研究壳聚糖涂膜对苹果的保鲜效应及其作用机理的研究序号一：引言苹果作为一种常见的水果，不仅口感鲜美，而且富含营养。
然而，其易于腐烂的特性限制了其保鲜时间和市场销售。
为了延长苹果的保鲜期，许多科研机构和企业都对壳聚糖涂膜的保鲜效应及作用机理进行了深入研究。
本文将从深度和广度的角度，全面评估壳聚糖涂膜对苹果的保鲜效应以及其作用机理，并分享个人观点和理解。
序号二：壳聚糖涂膜的保鲜效应壳聚糖是一种天然的生物材料，来源于贝壳、虾类和蟹类等海洋生物的外壳。
壳聚糖涂膜作为一种环保、无毒的包装材料，被广泛应用于食品保鲜领域。
在苹果保鲜方面，壳聚糖涂膜主要有以下效应：1. 降低呼吸速率：苹果是一种呼吸强烈的水果，其呼吸速率高，导致水分流失和品质下降。
壳聚糖涂膜可降低苹果的呼吸速率，减缓呼吸过程中的氧化反应，从而延缓水分损失和品质变差。
2. 抑制乙烯产生：乙烯是控制果实成熟和衰老的关键激素，过多的乙烯会加速苹果的衰老和腐烂过程。
壳聚糖涂膜能够抑制乙烯的产生，延缓苹果的衰老，保持其新鲜度和口感。
3. 减少微生物感染：苹果表面常常存在细菌和霉菌等微生物，它们是引起苹果腐烂的主要原因。
壳聚糖涂膜可以形成一层保护膜，阻隔外界微生物的侵入，减少苹果腐败的发生。
序号三：壳聚糖涂膜的作用机理壳聚糖涂膜对苹果的保鲜效应是由其独特的作用机理所决定的。
主要机理包括：1. 透气性和水蒸汽渗透率：壳聚糖涂膜具有良好的透气性和水蒸汽渗透率，可以调控苹果内外气体交换，维持适宜的气体浓度和湿度环境，延缓腐烂的发生。
2. 抗氧化性：壳聚糖涂膜富含多酚类物质，具有良好的抗氧化性能。
它能够清除自由基、抑制氧化酶活性，保护苹果细胞膜的完整性，从而延缓苹果的衰老和腐烂进程。
3. 抗菌性：壳聚糖涂膜具有一定的抑菌效果，可以抑制苹果表面微生物的生长。
其抗菌机理主要是通过破坏微生物的细胞膜结构，抑制其繁殖和代谢活动，达到保鲜的效果。
壳聚糖海藻酸钠可食性保鲜膜的研究进展
2020年第15期广东化工第47卷总第425期 · 81 · 壳聚糖/海藻酸钠可食性保鲜膜的研究进展王盛东，王军辉，王辰辰，王渝，王宇田，吴梦晴*(巢湖学院化学与材料工程学院，安徽巢湖238000)[摘要]近年来由于传统的塑料薄膜生物降解缓慢且污染严重，可食性保鲜膜受到越来越多的关注。
可食性保鲜膜具有生物可降解性、环保、实用性好等特点，可应用于各种食品的保鲜，其中壳聚糖、海藻酸钠为常用的成膜材料。
本文综述了壳聚糖/海藻酸钠可食性天然抗菌保鲜膜的研究进展，着重介绍材料的来源、分类、改进方向及其在果蔬和肉类保鲜中的应用，并且展望了可食性天然抗菌保鲜膜的研究前景。
[关键词]可食性保鲜膜；壳聚糖；海藻酸钠；研究进展[中图分类号]TS255.3 [文献标识码]A [文章编号]1007-1865(2020)15-0081-02Research Progress of Chitosan/Sodium Alginate Edible Cling FilmWang Shengdong, Wang Junhui, Wang Chenchen, Wang Yu, Wang Yutian, Wu Mengqing*(School of Chemistry and Material Engineering, Chaohu University, Chaohu 238000, China) Abstract: In recent years, due to the slow biodegradation and serious pollution of traditional plastic film, the edible cling film had received more and more attention. Edible cling film has the characteristics of biodegradability, environmental protection, and good practicability which can be applied to the preservation of various foods. Chitosan and sodium alginate can used as film-forming materials. This article reviewed the research progress of chitosan/sodium alginate edible natural antibacterial fresh-keeping film, highlighted the source, classification, improvement direction and application of materials in the preservation of fruits, vegetables and meat. In addition, the research prospect of edible natural antibacterial cling film was prospected.Keywords: edible cling film；chitosan；sodium alginate；research progress1 引言基于传统塑料保鲜膜化学性质不稳定且陷于塑化剂风波，食品安全性逐渐受到大众质疑，可食用抑菌保鲜膜已经成为近年来研究的热点之一。
壳聚糖复合涂膜在果蔬保鲜中的应用研究进展
壳聚糖复合涂膜在果蔬保鲜中的应用研究进展张洪;王明力;毛玉涛【摘要】Chitosan is safe and non-toxic to people, which has the advantages of biodegradability and strong antimicrobial activity as a natural food preservative. In recent years, the technology of chitosan coating has become a research focus on storage of fruits and vegetables. In this paper, the studies on application of chitosan in fresh-keeping of fruits and vegetables at home and abroad were reviewed. Moreover, the existing problems and development trends were proposed.%天然食品防腐剂壳聚糖具有易于生物降解、抗菌性强、安全无毒等优点.近年来,壳聚糖复合涂膜保鲜技术已成为保鲜领域的研究热点.笔者从壳聚糖与其他天然防腐剂的复合及改性壳聚糖在果蔬保鲜中的应用等方面,对国内外有关壳聚糖复合物保鲜应用的研究进行了综述,提出了现阶段壳聚糖复合物保鲜技术研究与应用中存在的问题及其今后的研究发展方向.【期刊名称】《贵州农业科学》【年(卷),期】2011(039)010【总页数】4页(P149-152)【关键词】壳聚糖;复合膜;果蔬;保鲜;应用【作者】张洪;王明力;毛玉涛【作者单位】贵州大学化学与化工学院,贵州贵阳550003;贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550003;贵州大学化学与化工学院,贵州贵阳550003【正文语种】中文【中图分类】S609.3壳聚糖是一种无毒无害可食用的天然物质，易于生物降解，有良好的生物相容性、成膜性和很强的抗菌保鲜防腐能力[1]，用于食品保鲜不存在安全隐患，故而在果蔬保鲜中得到广泛应用。
壳聚糖复合保鲜膜成膜性能的改性研究进展
成具 有 多微 孑 通道 的保 鲜 膜 。调节 膜 的组 成 成 分 Ｌ
和成 膜工 艺 条件 可获 得 一 定 的 透 ０ 、 Ｃ 、 ２ 透 Ｏ２ 透 水蒸 气 的性 能 ， 而 可 根 据不 同 产 品 的保 鲜 要 求 从 形成 不 同阻 隔性 的保 鲜膜 。 ２ １阻气 性能 ．
其次， 甲酸膜最 高 ， 透氧 率 的最 高 与最 低 值相 差 近 １ ０ 。申景博 等 以溶 液共 混 的方 法 ， ０倍 制备 了壳 聚
糖 ～淀 粉 一聚 乙 烯 醇共 混 膜 ， 对 薄 膜 气 体 阻 隔 并
量 的 乙酰基 能 增 大 高 聚 物 链 膨 胀 和 延 伸 ， 子 间 分
气 系数增 大 的现象 。有 研究 表 明 ， 以醋 酸 、 酸 和 丙
度 与壳 聚糖浓 度有 很 大关 系 ， 在一 定 条件 下 ， 膜 薄
的拉伸强 度 随壳 聚糖浓 度 的增 加 而增 加 。因为 影 响拉伸性 能 的有 关 因 素 是 聚 合 物 的 结 构 、 均 分 平
子 量和 聚合 物 的分 子 排 列 。当 分 子 量一 定 时 ， 壳
聚糖 保鲜 膜 的应 用 范 围。 因此 ， 复合 型 壳 聚 糖保 鲜 膜 的研 究 和应用 成为 当前 的发展趋 势 。
酸 、 榈酸 、 棕 橄榄 油这 三种 物 质加 入 到 壳 聚糖 溶 液
中， 改善 壳 聚糖 膜 机 械 特 性 ， 究 在 不 同 添 加 量 研 下 ， 膜厚 度 的不 同对 膜 机 械强 度 的影 响 ， 成 同时 得
壳 聚糖膜 对 二 氧 化 碳 和 氧 气 的透 过 率 较 小 ， 且 随厚度 的增 加 而 下 降 。成 膜 温度 的 升 高 ， 鲜 保 膜 的透气 率 增 大 。 因 为 随着 成 膜 温 度 的升 高 ， 溶 剂蒸 发 速度加 快 ， 子运 动 速度 快 ， 分 高分 子之 间氢 键 网络不 致密 ， 所成膜 的结 构较 疏 松 ， 以 出现 透 所
壳聚糖食品保鲜膜抗菌性及其应用的研究进展
壳聚糖食品保鲜膜抗菌性及其应用的研究进展黄志成;唐冰;钟杰平;李思东;杨子明;李普旺【摘要】In recent years, chitosan as a kind of natural materials for food preservation have been widely utilized in various food-packaging due to its excellent characteristics of biocompatibility, antibacterial property and film-processing ability.Based on the antibacterial mechanism of chitosan film materials, the researches and applications of chitosan films in recent years were summarized.In addition, the future development of chitosan film in food preservation was also prospected.%壳聚糖由于其良好的功能特性,近年来作为天然保鲜包装材料在各类食品的包装中已有大量的应用.该文章在对壳聚糖食品薄膜材料的抗菌机理总结的基础上,对近年来壳聚糖薄膜在食品的研究及应用现状进行了综述,并对壳聚糖食品薄膜的未来发展趋势进行了展望.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2013(039)002【总页数】6页(P140-145)【关键词】壳聚糖;抑菌;保鲜膜;应用【作者】黄志成;唐冰;钟杰平;李思东;杨子明;李普旺【作者单位】中国热带农业科学院农产品加工研究所,广东湛江,524001【正文语种】中文壳聚糖是(1，4)-2-氨基-2-脱氧-β-D-葡聚糖，由甲壳素部分或者全部脱乙酰基的产物［1］。
壳聚糖保鲜膜界面特性的研究
广西大学硕士学位论文壳聚糖保鲜膜界面特性的研究姓名：***申请学位级别：硕士专业：应用化学指导教师：***20041201壳聚糖保鲜膜界面特性的研究摘要本文研究了壳聚糖保鲜膜的界面特性，包括界面润湿·洼、界面稳定性和界面抗菌。
性，并从分子结构水平上研究了壳聚糖保鲜膜界面结构的状态变化及其对壳聚糖保鲜膜界面特·性的影响。
１．壳聚糖溶液在蜡质界面上润湿性差，界面接触角为１０５０。
通过对几种表面活性剂的筛选得出对壳聚糖溶液／蜡质界面润湿性具有最佳改善作用的表面活性剂，并在此基础上优选出改善壳聚糖溶液／蜡质界面润湿性的最佳工艺条件。
结果表明：在２．ｏ％壳聚糖溶液中加入０．０２％的润湿剂，Ｉ’ｗｅｅｎ２０后，界面接触角降ｔ艟Ｊ５２０，壳聚糖溶液的表面张力从原来的６３．７ｄｙｎ／ｃｍ降ｔｆｆ：至ｌＪ３９．１ｄｙｒｌ／ｃｍ，壳聚糖保鲜膜的表面自由能由原来的４０ＫＪ／ｍ２提高至１］６２．８ＫＪ／ｍ２。
２．壳聚糖膜在保鲜过程中容易结晶、界面稳定性差。
当在１０００ｍｇ壳聚糖中加入３０ｍｇ戊二醛或５００ｍｇ甘油时，ＸＲＤ测试显示壳聚糖膜的主要结晶峰面积下降５２．６％或４７．８％．结晶·陛能得到明显改善。
３．不同于已有的壳聚糖抗菌性能研究所用的菌种，本文以亚热带水果（荔枝、芒果、龙眼）贮藏过程中易发的主要菌种为试验菌种，研究了壳聚糖的抑菌机理以及抑茵性能的部分影响因素，并从分子结构角度分析了壳聚糖及其衍生物抗菌性能不同的原因。
研究表明：在所研究的浓度范围内，壳聚糖溶液的抗茵性能随浓度的升高而增强，在浓度为１．２％ｎ，－ｊ－，抗菌性能达到最佳，浓度再升高，抗菌性能基本不变；分子量对壳聚糖的抗菌性能影响很大，分子量的变化不但会影响抗菌效果，还会改变抗菌机理；壳聚糖羧甲基化、季铵盐化后，抑菌性能会得到改善，抑菌圈直径平均分别增大１９．２％和３．６％，但戊二醛交联壳聚糖后抑菌性能会略有下降，抑菌圈直径平均下降２．３％。
壳聚糖在抗菌材料中的应用研究进展
壳聚糖在抗菌材料中的应用研究进展近年来，随着科学技术的不断发展和人们对健康意识的提高，抗菌材料在医疗、食品包装等领域的应用越来越受到重视。
作为一种生物可降解的天然材料，壳聚糖因其良好的生物相容性和抗菌性能在抗菌材料中得到广泛应用。
壳聚糖是一种从虾蟹壳等海洋生物中提取的聚糖，其主要成分为氨基葡萄糖和N-乙酰葡萄糖的多糖物质。
壳聚糖具有许多优异的性质，如生物相容性、生物可降解性、生物活性等，使其成为一种理想的抗菌材料。
首先，壳聚糖具有良好的生物相容性，能够与生物组织相容并促进伤口愈合。
研究发现，壳聚糖可以促进细胞生长和增殖，有助于创伤愈合。
因此，将壳聚糖应用于医用敷料、创可贴等材料中，可以提高材料的生物相容性，减轻创伤对患者的刺激，提高治愈效果。
其次，壳聚糖具有良好的抗菌性能。
研究表明，壳聚糖可以与细菌细胞壁表面的负电荷相互作用，进而改变细菌的膜结构，破坏细菌的生长和繁殖。
此外，壳聚糖还可以通过抑制细菌的酶活性和蛋白质合成，进一步抑制细菌的生长。
因此，将壳聚糖应用于医疗设备、食品包装等材料中，可以有效地抑制细菌的滋生，减少感染的风险。
除了抗菌性能，壳聚糖还具有许多其他的优点。
首先，壳聚糖是一种生物可降解的材料，不会对环境造成污染。
与传统的塑料材料相比，壳聚糖在生产和使用过程中对环境的影响更小。
其次，壳聚糖具有一定的生物活性，可以促进伤口的愈合和组织再生。
此外，壳聚糖还可以与其他材料进行复合，进一步改善材料的性能。
然而，壳聚糖在实际应用中还存在一些问题需要解决。
首先，壳聚糖的溶解性较差，不易在水中溶解。
这一问题限制了壳聚糖在一些应用中的使用。
其次，壳聚糖的热稳定性较差，在高温条件下易发生降解和失活。
因此，研究人员需要寻找合适的方法来改善壳聚糖的溶解性和热稳定性，以扩大其应用范围。
为解决上述问题，研究人员提出了一些新的策略和方法。
例如，可以通过修饰壳聚糖分子的结构，改变其溶解性和热稳定性。
研究发现，将壳聚糖与其他聚合物或化合物进行复合可以改善壳聚糖的性能。
食品包装用壳聚糖薄膜的研究进展
食品包装用壳聚糖薄膜的研究进展摘要：生物聚合物薄膜已被证明是开发功能性包装材料的优良基质，它加入了如抗菌剂、抗氧化剂、营养素和胶原蛋白等添加剂，这些制剂在储存过程中被释放到动物源性食品中，提高了食品安全性。
其中，在生物聚合物基可降解薄膜中加入抗菌剂是活性食品包装技术的重大进展之一。
目前，各种生物活性物质如植物提取物、壳聚糖、金属纳米粒子等抗菌剂，已广泛应用于抗菌包装系统。
可生物降解抗菌活性包装膜也已经应用于果蔬、肉品、乳制品及水产品等食品中。
本综述重点介绍了可生物降解抗菌活性包装膜在动物源性食品中的现状和应用，以期为可生物降解抗菌活性包装膜在动物源性食品的生产、运输和贮藏保鲜中的工业化应用提供理论依据。
关键词：壳聚糖；包装膜；机械性能；阻隔性；抗菌性；抗氧化性引言在食品包装领域，黏性液态食品难以彻底倾倒，部分附着在包装内表面，易造成食品浪费，增加包装回收难度，并滋生有害物质等问题。
一些非牛顿流体，如蜂蜜、番茄酱、酸奶等，其高黏度和复杂流动性常常导致食用后部分留在包装容器内表面，造成大量资源浪费。
调查显示，当消费者认为包装已被清空时，测试包装中的产品平均剩余总容量的3%~10%，因此，针对食品包装开发防粘材料、防粘涂层备受关注。
1壳聚糖分子式及简介壳聚糖是一种天然高分子化合物，其化学名称为（1,4）-2-氨基-2-脱氧-β-D-葡聚糖，颜色通常为白色或淡黄色，是通过甲壳素的过度脱乙酰作用制备的，甲壳素在自然界中广泛存在，是仅次于纤维素的第二丰富的多糖，因此从中提取的壳聚糖是一类巨大的潜在资源。
对比甲壳素，壳聚糖结构上多出-NH2基团，该基团可与大部分重金属离子配位结合，从而可应用于废水处理，同时其天然活性的直链阳离子结构具有优异的抑菌效果，因此可适用于食品包装。
但又基于较高的结晶度和玻璃化转变温度，使得壳聚糖制成的材料力学性能不足，且气体阻隔性与耐水性也不佳，大大减少了它在实际应用中的可能性。
对此常选择将壳聚糖与别的材料进行化学交联，得到新的性能优越的壳聚糖衍生物，以此提高其应用范围。
壳聚糖涂膜保鲜技术的研究进展
壳聚糖涂膜保鲜技术的研究进展李慧慧（20090801118 徐州工程学院)摘要：天然食品防腐剂壳聚糖具有易于生物降解，抗菌性强，安全无毒等优点。
近年来，壳聚糖涂膜保鲜技术已成为保鲜领域的研究热点。
笔者对壳聚糖涂膜及其复合涂膜在果蔬保鲜中的应用等方面进行了综述，并提出了现阶段壳聚糖保鲜技术研究与应用中存在的问题及其今后的研究发展方向。
关键词：壳聚糖；涂膜保鲜；果蔬近几年，鲜切果蔬因其具有新鲜、食用方便、营养卫生、百分之百可食等多种优点，深受国内外消费者喜爱。
应用可食性保鲜膜保鲜果蔬的研究越来越受到人们的关注，涂膜处理后的果蔬能有效保持其品质，并可明显降低果蔬在贮藏期间的失重率﹑腐烂率﹑并且安全无毒﹑成膜﹑还可抑菌﹑可食用﹑可降解。
壳聚糖（chitosan ），又称脱乙酰甲壳素﹑甲壳胺，化学名称是1,4－2氨基2－9－D葡聚糖。
壳聚糖作为甲壳素的脱乙酰化的产物，它是从虾蟹的甲壳中提取出来的一种氨基类多糖，壳聚糖不仅天然大量地存在于自然界中，而且无毒，可降解，是一种可再生的资源。
壳聚糖具有许多优良的功能性质和潜在的应用价值，其中一个引人关注的特性就是成膜性壳聚糖以其氢键相互交联成网状结构，利用适当的溶剂，可制成透明的具有多孔结构的薄膜。
2005年来，壳聚糖作为一种优良膜材料，越来越受到人们的重视。
由于壳聚糖安全无毒，易形成膜，其膜具有良好的黏附性通透性抗菌性保湿性和一定的弹韧性，且对氧气﹑二氧化碳﹑乙烯等气体具有选择渗透作用，是一种极具开发价值的保鲜剂，2006年已广泛应用于果蔬的保鲜研究证明，壳聚糖对蟠桃﹑杨梅﹑草莓﹑大豆﹑马铃薯﹑青椒等均具有良好的保鲜效果。
本文综述了壳聚糖涂膜及其复合涂膜的应用。
1 壳聚糖的保鲜机理1.1 果蔬腐变机理果蔬的腐败变质可分为生物败坏和非生物败坏两种形式。
前者主要是由于果蔬贮藏中受细菌、霉菌、酵母等微生物的破坏而引起败坏，其中影响果蔬微生物繁殖的因素有温度、湿度、适量氧气、化学稳定性等。
壳聚糖抗菌保鲜膜的研究进展
壳聚糖抗菌保鲜膜的研究进展作者：谢涛郭小强来源：《科技资讯》 2013年第30期谢涛郭小强(陕西省榆林市环境监测总站陕西榆林 719000)摘要:简述了壳聚糖的结构,天然抗菌机理和保险性,分析了壳聚糖在水果蔬菜中的应用及现状以及存在的问题,对其前景进行了展望。
关键词:壳聚糖细菌保鲜涂膜中图分类号:TS206 文献标识码:A 文章编号:1672-3791(2013)10(c)-0123-01水果和蔬菜含有人体必须的维生素,矿物质,可食性纤维等成分,在人们日常生活中必不可少。
但是果蔬采摘后在保存和运输中如果保存方法不当就会造成变质,腐烂。
因此采取有效的果蔬保鲜技术延长水果货架期很有意义。
壳聚糖作为一种天然的可食用多糖,具有抗菌保鲜易成模等优点,在水果蔬菜保鲜中已有很多报导,应用前景广阔。
1 壳聚糖概述1.1 壳聚糖结构壳聚糖是甲壳质经脱乙酰反应后的产物,具有氨基和羟基,这两种基团很容易发生取代反应从而生成壳聚糖衍生物。
壳聚糖天然、无毒副作用,且具有良好的生物相容性和可降解性。
1.2 来源从虾、蟹等工业水产产生的废弃生物外壳中提取的天然多糖就是壳聚糖的主要成分,而这些废弃甲壳不加以利用就会污染环境。
提取的壳聚糖是一种价格低而性能高的保鲜材料,可以用作绿色包装,回收利用的虾壳蟹壳还能避免污染环境。
1.3 化学性质壳聚糖具有良好的水溶性、持水性、成膜性以及生物相容等性能。
这些使壳聚糖广泛应用于食品、包装、生物医药、化妆品等各领域。
壳聚糖具有生物官能团,可以对壳聚糖进行许多改性研究使其适应需要。
2 壳聚糖的抗菌机理壳聚糖具有天然抗菌性,大量研究表明其具有抗真菌,细菌活性。
目前,对壳聚糖的抑菌机理的研究己经取得了一些进展,但还不明确。
根据壳聚糖在细菌细胞上的作用靶不同,可将这些推论大致分为两类。
2.1 以带负电荷的细菌细胞膜为作用靶在酸性条件下,壳聚糖分子中的NH3+具有正电性,一方面,壳聚糖可以和表面产生的酸性物质如荚膜多糖、磷壁质酸等相互作用,形成一些高分子电解质,改变细胞膜的通透性使膜功能发生紊乱,细胞内物质(电解质、蛋白质和内酶)外渗,从而产生抑菌效果;另一方面,大分子壳聚糖会吸附在微生物细胞表面,形成高分子薄膜,阻止了营养物质的运输,从而起到杀菌和抑菌效果。
壳聚糖膜在食品保鲜中的研究进展
壳聚糖膜在食品保鲜中的研究进展闫岩;王明力;陆雅丽【摘要】壳聚糖是一种非常有价值的天然高分子材料,壳聚糖膜有良好的抑菌效果、成膜性和可食用性,研究和开发壳聚糖保鲜膜,对食品的环保保鲜具有重要的意义.综述了近年来关于壳聚糖保鲜膜的性能和应用的研究现状,分析了壳聚糖保鲜膜在果蔬、肉制品、水产品等食品保鲜中的研究进展和未来可能的发展趋势,以期为壳聚糖保鲜膜的进一步研究提供借鉴.%Chitosan is a kind of valuable natural polymer material. Chitosan film has excellent bacteriostatic effect, film property and edibility. It is of important implications to environmental protection of food to research and develop chitosan film. In this paper the author reviewed the properties and applications of chitosan film in food preservation. Progress for it in the fresh keeping of fruits, vegetables, meat products, aquatic foods and possible development trends were reportedso as to provide the basis for the further study of chitosan film.【期刊名称】《贵州农业科学》【年(卷),期】2012(040)009【总页数】4页(P209-212)【关键词】壳聚糖;保鲜膜;研究进展【作者】闫岩;王明力;陆雅丽【作者单位】贵州大学化学与化工学院,贵州贵阳550025;贵州大学发酵工程与生物制药省重点实验室,贵州贵阳550003;贵州大学化学与化工学院,贵州贵阳550025【正文语种】中文【中图分类】TS205壳聚糖(chitosan)的化学名为(1,4)-2-氨基-2-脱氧-D-葡聚糖，分子式为(C6H13NO5)n，属天然均态直链多糖，含有游离氨基，显碱性，是天然多糖中唯一的碱性多糖[1]，可以溶于低酸度的水溶液中。
壳聚糖作为膜材料的研究进展
甲壳素是一种天然有机高分子多糖 ,广泛存在于昆 虫和甲壳动物 (虾、蟹等 )的甲壳中 ,少数真菌和绿藻等 低等植物的细胞壁中也含有甲壳素 ,它既能通过生物合 成 ,又可被生物降解 ,且不污染环境 ,年合成量达 100 亿 t,是一 种 极 具 潜 在 实 用 价 值 且 十 分 丰 富 的 天 然 资 源 之一 [1 ] 。
1 壳聚糖膜的制备
1. 1 相转化法 相转化法是制备 Cs膜最常用的方法 , 即将一定量的 Cs溶于一定浓度的乙酸水溶液中制得 Cs 溶液 ,并进行脱泡 ,然后在玻璃板上流延成膜 ,充分晾干 , 再在 NaOH溶液中中和残留的酸 ,用蒸馏水洗涤至中性 ,
自然干燥即得 Cs膜。为了提高 Cs膜的分离性能和机械 强度 ,通常需要对 Cs膜进行交联改性。 1. 2 原位形成超滤膜 原位形成 ( Formed - In - Place, F IP)超滤膜是通过将无机物或聚合物沉积在多孔基材 的表面或孔隙入口形成的动态膜 ,即将 Cs沉积在多孔不 锈钢支撑体内表面的微孔 TiO2 烧结层上制成 Cs超 滤膜 。 1. 3 中空纤维超滤膜 将 Cs稀酸溶液经喷头挤到碱性 溶液中 ,同时在中空纤维内部通入氨气和空气的混合气 体 ,凝固后即可得到中空纤维透析膜 ,这种膜的溶质透过 性取决于 Cs溶液的浓度及酸的种类。
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壳聚糖抗菌保鲜膜的研究进展
1 壳聚糖概述
1.1 壳聚糖结构
壳聚糖是甲壳质经脱乙酰反应后的产物,具有氨基和羟基,这两种基团很容易发生取代反应从而生成壳聚糖衍生物。
壳聚糖天然、无毒副作用,且具有良好的生物相容性和可降解性。
1.2 来源
从虾、蟹等工业水产产生的废弃生物外壳中提取的天然多糖就是壳聚糖的主要成分,而这些废弃甲壳不加以利用就会污染环境。
提取的壳聚糖是一种价格低而性能高的保鲜材料,可以用作绿色包装,回收利用的虾壳蟹壳还能避免污染环境。
1.3 化学性质
壳聚糖具有良好的水溶性、持水性、成膜性以及生物相容等性能。
这些使壳聚糖广泛应用于食品、包装、生物医药、化妆品等各领域。
壳聚糖具有生物官能团,可以对壳聚糖进行许多改性研究使其适应需要。
2 壳聚糖的抗菌机理
壳聚糖具有天然抗菌性,大量研究表明其具有抗真菌,细菌活性。
目前,对壳聚糖的抑菌机理的研究己经取得了一些进展,但还不明确。
根据壳聚糖在细菌细胞上的作用靶不同,可将这些推论大致分为两类。
2.1 以带负电荷的细菌细胞膜为作用靶
在酸性条件下,壳聚糖分子中的NH3+具有正电性,一方面,壳聚糖可以和表面产生的酸性物质如荚膜多糖、磷壁质酸等相互作用,形成一些高分子电解质,改变细胞膜的通透性使膜功能发生紊乱,细胞内物质(电解质、蛋白质和内酶)外渗,从而产生抑菌效果;另一方面,大分子壳聚糖会吸附在微生物细胞表面,形成高分子薄膜,阻止了营养物质的运输,从而起到杀菌和抑菌效果。
2.2 以细菌分子内的DNA为作用靶。
小分子壳聚糖通过渗透穿过多孔细胞壁从而进入微生物细胞内(尤其是革兰氏阴性菌,细胞壁较薄),与细胞内带负电的物质(主要是蛋白质和核酸)结合,影响细胞的正常生理功能,抑制细菌的繁殖,导致微生物的死亡。
对于真菌,壳聚糖的抑菌作用机制可能与其增加菌丝细胞膜的透性有关。
3 壳聚糖膜的食品保鲜性
近年来,频繁发生的食源性食品安全事件使得人们对食品保鲜贮藏的要求越来越高。
而化学保鲜剂存在着一定程度的安全隐患,因此
天然保鲜剂的重要性逐渐突出,由甲壳素制得的壳聚糖是一种重要的天然保鲜剂.且壳聚糖分子内含有羟基和氨基使其具有较好的成膜性。
3.1 单独壳聚糖膜保鲜性能
将果蔬放在壳聚糖溶液里浸蘸晾干,或直接将壳聚糖溶液喷洒在果蔬表面,在果蔬表面就会形成一层无色透明的可食性半透膜,该膜可以调节食品的生理代谢。
壳聚糖中含有的羟基和氨基可以螯合一些能助氧化的金属离子如Fe2+,Ni3+等,防止果蔬变色,从而延缓营养物质的减少。
壳聚糖分子中的氨基还具有还原性,可以清除果蔬呼吸产生的活性自由基,从而延缓果蔬组织衰老。
壳聚糖还可以调节果蔬呼吸强度和水分蒸发,一方面抑制叶绿的降解与花青素的合成,一方面减缓膜脂过氧化作用和细胞膜的损伤,使果蔬在保持良好色泽。
并且壳聚糖涂抹在一定程度上能够减少果蔬水分蒸发,具有保水性能。
3.2 壳聚糖衍生物膜的保鲜性能
壳聚糖衍生物比壳聚糖膜的抗菌保鲜性能更好,Carolan等用N,O-羧甲基壳聚糖进行了保鲜试验,发现室温下储存6个月后的苹果没有明显变化。
孟庆忠等用N,O-羧甲基壳聚糖涂抹在梨、桃苹果、番茄上,发现可以减少氧气渗入,阻碍二氧化碳逸出,可以代替低温冷藏措施,该涂膜剂已获得加拿大政府的生产许可证。
另外,该壳聚糖衍生物涂膜技术在草莓、温州蜜柑、油豆角等保鲜方面取得了一定的研
究成果。
吴伟等研究发现,羧甲基壳聚糖应用于亚热带水果也有很明显的保鲜效果。
3.3 壳聚糖复合膜的保鲜性能
单一涂膜对水果有一定的保鲜作用,但是壳聚糖膜有一些缺点,如所成膜保湿性低、机械强度性差、抑菌范围窄等,通过添加一定的功能改良剂,能够改良这些缺点。
如壳聚糖、植酸、氯化钠、桔皮提取液按一定比例配制成复合壳聚糖保鲜剂,在常温下对海芦笋浸泡涂膜后做试验。
结果表明:与空白对照组相比,经复合壳聚涂膜处理的各试验组,明显降低海芦笋贮藏期间的腐烂率和失水率,有效延缓VC和叶绿素的氧化。
可以满足目前物流速率和物流技术对蔬菜保鲜期的要求。
制备壳聚糖复合膜,并对壳聚糖复合膜最佳成膜条件进行研究。
然后将制的壳聚糖复合膜用于草莓保鲜。
结果表明,壳聚糖复合膜涂膜草莓保鲜后,6d后草莓失水率较低为6.42%,Vc较低25.8 mg/kg,总酸减少0.74 mg/kg,草莓总体感观较好。
壳聚糖对肉类也有保鲜效果,辛美丽等的研究结果表明:在0℃贮藏条件下壳聚糖成膜处理后鱼片的pH、T-VBN值、TVB值、细菌总数增加较少,红肉a*值、白肉L值下降减少,汁液流失率减少;且不同浓度和分子量处理鱼片的效果不同,高浓度及高分子量的壳聚糖对贮藏鱼片持水性、颜色等性质的保持具有优势,并降低了鱼片的溃败,延长了贮藏期。
国内外学者对壳聚糖涂膜的研究都显示了壳聚糖在果蔬保鲜中的优势,壳聚糖来源广泛,成膜性好,有很大的发展潜力。
4 结语
较长时间内,我国果蔬保鲜主要采用的方法为气调保鲜和化学保鲜剂保鲜,由于技术水平落后,每年我国采摘后果蔬的损耗率高达25%～30%。
因此,寻求高效、无毒、成本低的保鲜剂一直是国际果蔬贮藏研究的热点。
目前,虽然壳聚糖在果品涂膜保鲜方面已取得佳绩,但仍然存在着一些不足,并影响了它的广泛应用。
壳聚糖复合膜的研究取得一些成果,复合膜对抑菌性,成膜保湿性,机械强度等方面都有不同程度的融合加强,研究可食性复合膜对食品保鲜很有意义。
参考文献
[1]贾秀春,吴凤娜,李迎秋,等.壳聚糖在冷却肉保鲜中的应用[J].山东轻工业学院学报,2012,26,1:9-12.
[2]任邦来.胡玉琴.壳聚糖处理番茄的保鲜效果研究[J].中国食品与营养,2012,18(6):29-32.
[3]孙淼,郝喜海,邓靖,等.抗菌包装薄膜的研究进展[J].包装学报,2011,3.。