(完整版)华南理工大学食品生物化学-试题2

食品生物化学试题二

一、选择题

1．下列哪一项不是蛋白质的性质之一：

A ．处于等电状态时溶解度最小

B ．加入少量中性盐溶解度增加

C ．变性蛋白质的溶解度增加

D ．有紫外吸收特性

2 •双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致：

A ．A+G

B ．C+T

C ．A+T

D ．G+C

E ．A+C

3 •竞争性可逆抑制剂抑制程度与下列那种因素无关：

A •作用时间

B •抑制剂浓度

C •底物浓度

D •酶与抑制剂的亲和力的大小

E •酶与底物的亲和力的大小

4 •肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以哪种形式贮存：

A • ADP

B •磷酸烯醇式丙酮酸

C • ATP

D •磷酸肌酸

5 •糖的有氧氧化的最终产物是：

A • CO2+H2O+ATP

B •乳酸

C •丙酮酸

D •乙酰CoA

6 •下列哪些辅因子参与脂肪酸的B氧化：

A • ACP

B • FMN

C •生物素

D • NAD+

7 •组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的：

A •还原作用

B •羟化作用

C •转氨基作用

D •脱羧基作用

8 •下列关于真核细胞DNA复制的叙述哪一项是错误的：

A.是半保留式复制 B •有多个复制叉 C •有几种不同的DNA聚合酶

D •复制前组蛋白从双链DNA脱岀

E •真核DNA聚合酶不表现核酸酶活性

9. 色氨酸操纵子调节基因产物是：

A •活性阻遏蛋白

B •失活阻遏蛋白

C • CAMP受体蛋白

D •无基因产物

10 ．关于密码子的下列描述，其中错误的是：

二、填空题

1 ．蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的

的。

2 ．一般的食物在冻结后解冻往往 ____________________ ，其主要原因是

3 ．常见的食品单糖中吸湿性最强的是 ____________ 。

4 ．花青素多以 ____________ 的形式存在于生物体中，其基本结构为 ___________________ 。

5 ．从味觉的生理角度分类味觉可分为 ______ 、 _____ 、 _____ 、 _____ 。

6 ．请写出食品常用的 3 种防腐剂： ____________ 、 ______ 、 _________ 。

三、判断

( )1 ．蛋白质是生物大分子，但并不都具有四级结构。

()2 •原核生物和真核生物的染色体均为 DNA 与组蛋白的复合体。

( )3 ．当底物处于饱和水平时，酶促反应的速度与酶浓度成正比。

()4 •磷酸肌酸、磷酸精氨酸等是高能磷酸化合物的贮存形式，可随时转化为

ATP 供机体利

用。

()5 • ATP 是果糖磷酸激酶的变构抑制剂。 ()6 •脂肪酸从头合成中， 将糖代谢生成的乙酰 CoA 从线粒体内转移到胞液中的化合物是苹 果酸。

( )7 ．磷酸吡哆醛只作为转氨酶的辅酶。

()8 •逆转录酶催化 RNA 旨导的DNA 合成不需要 RNA 引物。

( )9 ．酶合成的诱导和阻遏作用都是负调控。

( )10 ．密码子与反密码子都是由 AGCU 4种碱基构成的。

四、名词解释

1 ．分子杂交( molecular hybridization )

2 ．酶的比活力( enzymatic compare energy )

A ．每个密码子由三个碱基组成

．每一密码子代表一种氨基酸 C ．每种氨基酸只有一个密码子

D ．有些密码子不代表任何氨基酸

_____ 基和另一氨基酸的 ______ 基连接而形成

3 ．氧化磷酸化( oxidative phosphorylation )

4 ．F-D-P ( fructose-1,6-bisphosphate )

5 .脂肪酸的B -氧化(p - oxidation)

五、问答

1. 什么是蛋白质的空间结构？蛋白质的空间结构与其生物功能有何关系？

2. 简述酶作为生物催化剂与一般化学催化剂的共性及其个性？

3 .磷酸戊糖途径有什么生理意义？

4 •用反应式说明a -酮戊二酸是如何转变成谷氨酸的，有哪些酶和辅因子参与?

5 .遗传密码如何编码？有哪些基本特性？