超市生鲜水产管理
超市生鲜水产管理手册
超市生鲜水产管理手册第一章：引言1.1 本手册的目的本手册旨在指导超市生鲜水产部门的管理人员和员工，确保生鲜水产产品的质量和卫生符合行业标准和顾客的期望。
通过遵循本手册中的指导原则和操作规程，超市能够优化生鲜水产部门的运营，提高顾客满意度，并实现业绩的稳定增长。
1.2手册内容概述本手册涵盖了以下内容：- 生鲜水产产品的采购和供应商管理- 产品陈列和销售- 生鲜水产保质期和储存要求- 卫生和食品安全措施- 退货和处理程序- 员工培训和安全意识- 风险管理和应急响应措施在每一章节中，将提供详细的指导和操作规程，以确保生鲜水产部门的高效运行和卓越表现。
第二章：采购和供应商管理2.1 供应商选择和评估- 根据产品质量、可靠性和价格等方面的要求，选择具备良好声誉和经验的供应商。
- 定期对供应商进行评估，以确保他们能够满足公司的要求和标准。
2.2 产品检验- 对所有进货的生鲜水产进行检验，包括外观、气味和质地等方面的评估，以确保产品符合质量标准。
- 对供应商提供的质检报告进行审核，确保产品的合格性。
2.3 价格和合同管理- 确保与供应商之间的价格合同能够满足公司的需求，并定期评估价格的公平性。
- 合同条款中应包括产品质量、数量、交货时间和退货政策等详细内容。
第三章：产品陈列和销售3.1 陈列原则- 根据产品种类和销售量，合理安排陈列区域，使顾客能够方便地找到所需产品。
- 保持陈列区域的整洁和清洁，定期清理和消毒，以确保产品的卫生和新鲜度。
3.2 促销和特价- 制定合理的促销策略，定期与供应商合作，推出特价和优惠活动，以吸引顾客并提升销售额。
3.3 产品标签和描述- 在产品上正确标示商品名称、价格和产地等信息，以便顾客快速准确地选择和购买产品。
- 提供准确的产品描述，包括重量、尺寸和新鲜度等关键信息。
第四章：生鲜水产保质期和储存要求4.1 保质期管理- 确定每种产品的保质期，并在产品包装上标示清晰可见。
- 通过定期巡检和检查，确保过期产品及时下架并进行退货处理。
【爆款】超市水产管理专业手册.ppt
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生鲜部门的卫生标准
保持头发及指甲短而干净，头发不能触及领角 或悬下至肩膀。总是剃净胡须。 禁止在工作时间饮酒、吸烟及进食。 每次进入摊位/工作区域时应先洗手。 禁止涂指甲油。 控制加工间的温度在摄氏10-15度。 所有员工必须保持工作区域一切就绪，冷风库 和冷藏室必须清洁干净。 严格遵守生鲜食品操作的规章与程序。
鱼干类—指海、河鱼类收网后晒干或经过一 定加工以后的干鱼类。
冷冻解冻鱼—指将收网后的鱼，每一条经过 冷冻包冰处理后的鱼。
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商品分类
冰鲜鱼—指将各种不同鱼类收网后加冰块冷 冻的鱼。
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商品分类
前言所述，我们的水产资源分为淡
水鱼、海水鱼、虾贝类、鱼干类四个 大类。然而我们在陈列与销售过程中 就会根据它的品项，加工后的类别去 将其划分为中小分类而后依类陈列， 以便于顾客能够清楚的按自己喜好选 择商品。
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商品分类
海水鱼—指在海水中生长的各种鱼类。
淡水鱼—指在江、河、湖泊中生长的鱼，也 是我们通常说的活水鱼。
为满足顾客并使其下决定购买进行实例展示和表 演。通常会有烧制表演和免费品尝。
对这种销售方式来讲，人的五官感觉是很重要的。
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生鲜部门的卫生标准
在所提到的关于损失控制、生产、商品处理及 包括产品质量在内的论题中卫生是关键问题。此准 则侧重于个人操作及设备控制。 1. 个人卫生
以下个人卫生项目涉及所有生鲜部门员工。 身体健康并参加年度身体健康检查。 只允许穿服务处提供的制服且必须保持干净。 如果制服太脏以至于不能穿完当天，必须提 供新制服及长袍。总是保持穿着恰当：靴子、 帽子、手套、围裙等。 所有的首饰必须在工作时摘去。
超市生鲜手册水产课库存管理
超市生鲜手册水产课库存管理
一、收货时注意事项：
1、应请求收货区组员优先过磅处理。
2、为保持鲜度应在较短时间内完成收货工作。
3、活的水产品先处理，次为冰藏品，最后为贝类。
4、不新鲜及不合规格的鱼不办理收货。
5、不得含水及掺水秤重。
6、订单内没有的商品拒绝收货。
（事先经洽商例外）
7、经收货人员确认的产品倒入容器内过磅，将可节省时间。
二、库存区规划设计：
1、应以厂商类别规划，并固定位置管理
2、商品入库前，在商品外箱表明“商品名”，“货架”，“单位数量”
3、商品入库、出库、补货一定注意“先进先出”
4、库存平面图须张贴门外，告知同仁及厂商依平面图进货
三、库存区的整理、整顿、清洁、美观：
1、排定清洁表
2、依每日、每周、每月、每季、每年排定人员清洁。
超市生鲜水产打理作业规范
超市实用指导工具书—超市生鲜篇生鲜水产打理作业规范北京东方国泰商业顾问有限公司二零零九年一月目录前言 (3)---鲜度管理，水产经营的基础工作 (3)第一章水产部主管岗位职责 (5)第二章水产部理货员岗位职责 (8)第三章水产部主管日工作流程 (10)第四章水产部理货员日工作流程 (13)第五章水产品的种类和特性 (15)第六章超市水产品的经营特点 (17)第七章水产采购计划的设立 (19)第八章水产订货/补货原则 (20)第九章水产品的收（验）货标准 (22)第十章水产品的鲜度管理规范 (27)第十一章经营现场养殖作业规范 (30)第十二章水产品的加工处理作业规范 (32)第十三章水产品的库存管理制度 (40)第十四章水产品陈列作业规范 (41)第十五章水产品损耗管控规范 (45)第十六章水产设备的保养流程 (47)第十七章生鲜水产部卫生管理制度 (48)第十八章水产品卫生管理办法（法规） (50)前言---鲜度管理，水产经营的基础工作自古以来，人类生活必需的动物蛋白质绝大部分一直都是以来陆产动物供给，但随着世界人口的急速增长，使占地球面积三分之一陆地所生产的资源已经远远不能充分供应人类所需。
故此人类必须逐渐向占有三分之二的广大海洋寻求各种动植物及矿物等资源。
我国的鱼业资源相当丰富，是超市经营水产的最佳根基。
现在，人们生活水平普遍提高,随之营养过剩的人群不断增多，心脏病、糖尿病、高血压等病人逐年增加。
人们逐渐开使重视生活质量，讲究自然美味及保健，而水产品又含有高度的不饱和脂肪酸，可以很好的防治文明病，是人体所需最好的动物性蛋白质，因此其需求量极大，水产品也正在逐步成为超市经营最具开发潜力的商品。
随着社会的不断进步，人类对生活质量的追求也开始发生了质的变化，尤其是在逐渐崇尚自然食品的今天，人们越来越嗜食水产品，而水产品的良好又取决于鲜度，因此，如何维持优良的水产品鲜度，将是以生鲜食品为主力的超市必须努力的方向。
超市水产管理日常管理制度
超市水产管理日常管理制度一、总则为规范超市水产管理工作，提高水产品质，保障消费者权益，特制定本管理制度。
二、工作目标1. 提高水产品质量，保障食品安全。
2. 加强食品检验，确保合格产品上架销售。
3. 强化员工培训，提高从业人员素质。
4. 完善售后服务，保障消费者权益。
三、水产管理流程1. 采购流程（1）与合格供应商签订合同建立长期稳定的合作关系。
（2）定期对供应商进行考核，确保提供的水产品符合质量要求。
（3）对所有进货产品进行检验，不合格产品立即退回。
2. 入库管理（1）落实质量检验规定，对入库水产进行严格检查。
（2）设立合格品和不合格品区域分开存放，确保不合格品不会误售。
（3）建立入库记录，记录水产的品种、数量、生产日期等信息。
3. 销售管理（1）设置专人负责水产销售，确保售货员具备相关知识和技能。
（2）保持市场畅通，保持货品新鲜。
（3）定期清理水产货架，确保产品干净整齐，不混杂不同品种。
4. 售后服务（1）建立健全的退换货政策，对于质量问题的产品及时退款。
（2）收集消费者投诉意见，定期进行整改，提高服务水平。
（3）定期组织回访，了解消费者满意度，改进经营策略。
四、员工管理1. 培训（1）新员工入职前进行专业培训，包括水产品种、质量检验、销售技能等方面的知识。
（2）定期组织员工培训，提高岗位技能和服务意识。
（3）对员工进行定期考核，奖惩有序。
2. 岗位分工（1）设立水产采购组、质检组、销售组和售后服务组等专职部门。
（2）明确各岗位工作职责，确保各部门协调合作，提高工作效率。
3. 安全防范（1）加强员工食品安全教育，提高风险意识和预防意识。
（2）定期检查水产存储环境和设施，确保安全无隐患。
五、资料管理1. 建立完整的档案管理系统，包括采购合同、产品检验报告、销售记录等。
2. 设立数据统计表，包括产品销售量、退货率、消费者投诉率等重要数据。
3. 定期整理资料，建立长期有效的数据分析和监控体系。
六、督查与考核1. 设立水产品质量监督组，对水产质量进行定期抽查。
超市生鲜水产管理
超市生鲜水产管理(总9页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--超市----生鲜水产管理手册一、生鲜部水产课每日例行工作早班一、早晨收当日鲜活水产一、贩售台做好销售前准备工作，称、刨冰一、包装冷冻产品上柜，并注意价格卡及其位置是否正确一、清洁冷藏柜、冷冻柜，做好陈列一、开门营业前，将鲜活水产放置于贩售台一、随时检查缺货情况，随缺随补，注意冷冻柜柜温一、收回零星物品，修复破包装之商品晚班一、检查缺货情况，并随时补货和注意冷冻柜柜温一、检查商品品质，品质不良者收回处理一、清除垃圾，清洁操作间一、查看冷库，了解库存情况一、清洁、保养专用设备和用具一、收回零星物品，破包装商品修复一、离店前放下柜帘，锁冷库门；搞好区域卫生；刀具、用具归位关闭水源、电源时间作业项目6：00 A. 把冰铺满,冰鲜鱼陈列台,并做好冰墙 B．冷冻商品取出开始分解、包装、补满冰柜 C．干货从仓库取出,补满柜台6：30 A. 冰鲜鱼上台面,做好陈列 B．鱼丸类、贝类取出上台面8：00 A. 全员处理室，卖场做最后开店清洁 B．商品的标示，POP促销标示最后检查8：30 A. 开店完成，磅秤人员就定位 B．分两班用餐9：00 A. 冰冻商品加工切割包装 B．仓库整理 C．干货商品补货11：00 分两班用餐14：30 A. 晚班上班就位工作位置 B．早班人员清点14：30 A.定货 B.开始打扫工作 C.冷冻柜、干货、台面补齐15:00 早班人员下班、交接晚班工作事项16:00 处理文书作业17:30 A.分两班用餐19:00 A决定晚上拍卖商品及价格20:00 A.将冷冻柜商品补齐 B.将干货补齐22:00 A.冷冻柜上盖以防冷气流失、冰鲜鱼收至冷藏室A.查看制冰机、盐水是否补充B.晚班交接留言 C 打扫卖场及处理室卫生23:00 A.电源关闭 B.下班二、、海鲜的产品分类大分类号中分类号活鱼类 110 活水鱼（自营） 1100甲壳类（自营） 1101贝蛤类（自营） 1102爬行类（自营） 1103其它（自营） 1104活水鱼（专柜） 1105甲壳类（专柜） 1106贝蛤类（专柜） 1107爬行类（专柜） 1108其它（专柜） 1109冰鲜类 111 鱼类 1110虾蟹类 1111鱿目类 1112水发类 1113冰鲜鱼专柜 1114其他 1119 冷冻水产（包装）112 整尾鱼 1120切片鱼 1121虾类 1122鱿目类 1123加工水产类 1124加工藻类 1125爬行类 1126蟹贝类 1127冷冻水产（散装）113 海水鱼 1130淡水鱼 1131甲壳类 1132贝哈类 1133加工水产类 1134丸干类 1135调理水产 1136虾类 1137其它 1139水产干货（包装） 114 干鱼类 1140干虾蟹贝类 1141干海藻类 1142休闲即时鱼类 1143海蜇类 1144水产干货（散装） 115 干鱼类（自营） 1150干虾蟹贝类（自营） 1151干海藻类（自营） 1152休闲即时鱼类（自营） 1153海蜇类（自营） 1154干鱼类（专柜） 1155干虾蟹贝类（专柜） 1156干海藻类（专柜） 1157休闲即时鱼类（专柜） 1158海蜇类（专柜） 1159水产包材 117 托盘 1170保鲜膜 1171连卷袋 1172转货商品 1173原料 1174水产礼盒 118 礼盒 1180三、海鲜的鲜度管理由于海鲜产品易自身分解劣变，细菌繁殖，所以易导致品质腐坏，因此海鲜产品尤其要注重鲜度管理。
超市肉品水产日常营运操作指引
超市肉品水产日常营运操作指引为了确保超市肉品水产的日常营运工作能够顺利进行，提供给员工一份操作指引非常重要。
以下是一份超市肉品水产日常营运操作指引，供参考：1.卫生与安全-所有员工都必须穿戴适当的卫生防护装备，包括头套、口罩、手套和围裙。
-肉品水产部必须定期进行彻底的清洁和消毒，包括工作台、刀具、加工设备等。
-所有肉品水产产品必须保持在适当的温度下，以确保质量和安全性。
2.库存管理-定期检查肉品水产库存，并记录库存量和品种。
-根据库存情况和销量预测，及时向供应商下订单，以确保供应充足。
-对快过期的肉品水产进行标记，并告知员工将其优先销售。
3.产品陈列与包装-定期检查商品陈列情况，确保产品摆放整齐，包装完好。
-对于新鲜肉品，应使用透明塑料袋或保鲜膜包装，并在包装上标注保质期和价格。
-对于水产产品，应放置在适当的冷柜或水槽中，并保持湿润。
4.应对客户需求与服务-提供高质量的肉品水产产品，确保产品新鲜和符合卫生标准。
-提供适当的建议和推荐，根据客户的需求和口味。
-对客户的投诉和问题要认真对待，并及时解决。
5.清点与结算-每天结束工作时，对当天销售的肉品水产产品进行清点和结算，并记录销售情况。
-注意记录损耗和过期食品的情况。
-确保现金收银台和POS机的正常运行，避免错误和漏报销售。
6.员工培训与管理-提供充分的员工培训，包括食品安全知识、产品知识和销售技巧。
-最大限度地了解员工的需求和问题，及时解决和处理。
-实行严格的员工管理制度，确保员工遵守操作规定和工作纪律。
以上是一份超市肉品水产日常营运操作指引，希望能对超市肉品水产部的员工有所帮助。
通过规范的操作流程和良好的服务，能够提升肉品水产销售业绩和客户满意度。
超市卖水产注意事项及细节
超市卖水产注意事项及细节超市卖水产是一个重要的销售类别，但在经营过程中需要注意一些细节和注意事项。
以下是一些关键点，涵盖了超市销售水产品的方方面面。
1. 保证水产品的新鲜和质量水产品的新鲜度是吸引顾客和保持销售的关键。
确保水产品的质量和新鲜度的方法包括：- 设立快速通道：确保水产品可以快速地从仓库运送到销售区域，减少水产品长时间暴露在室外的时间。
- 温度控制：恒温设备可以确保水产品保持在适当的温度下，以保持其质量和新鲜度。
- 货架轮换：进行货物轮换，确保最新的水产品放在前面，以避免存放时间过长导致的质量下降。
2. 提供多样化的选择超市销售水产的另一个注意事项是提供多样化的选择，满足不同顾客的需求。
这包括：- 多种鱼类：提供来自不同地理区域的各种鱼类，如淡水鱼、海水鱼、冷水鱼等。
- 多种加工方式：除了新鲜的水产品，还可以提供冷冻、熏制、腌制等多种加工方式的选择，以满足顾客的不同需求。
- 包装方式：提供不同的包装方式，如整条、切片、去骨等，以方便顾客购买和食用。
3. 标明产品的来源和认证信息为了增加顾客对水产品的信任和满意度，超市应该标明水产品的来源和认证信息。
这可以通过以下方式实现：- 来源信息：在购买区域附近的标牌上标明水产品的来源地，如国家、地区或海洋。
- 认证信息：标明水产品是否通过了相关质量和认证机构的认证。
例如，可以标注MSC认证，表明产品来自可持续渔业。
4. 提供熟食和新鲜食谱除了销售水产品，超市还可以提供熟食和新鲜食谱，以帮助顾客更好地利用水产品。
这可以通过以下方式实现：- 熟食柜台：提供新鲜的煎鱼、炒鱿鱼等熟食，顾客可以即时购买或点餐。
- 食谱区域：提供水产品的新鲜食谱，包括烹饪方法和调料建议。
可以通过小册子、海报或网上平台分享。
5. 维护卫生和安全水产品是易腐食品，因此卫生和安全是超市销售水产时需要特别关注的方面。
以下是保持卫生和安全的建议：- 设定卫生标准：制定和执行卫生标准，包括工作人员的洗手、工作区域的清洁和消毒等。
商超水产管理制度范文
商超水产管理制度范文商超水产管理制度一、总则为规范商超水产管理行为，提高水产销售质量和安全，保护消费者权益，制定本管理制度。
二、管理原则1. 法律合规原则：商超水产销售必须符合国家相关法律法规，严禁销售违禁水产、假冒伪劣水产等非法产品；2. 优质安全原则：商超水产应选择进口或优质本土产品，确保质量安全，杜绝使用苏丹红等有害物质；3. 信息公开原则：商超应明示水产产品的产地、生产日期、保质期、存储条件等必要信息，让消费者能够清楚了解产品的来源和质量；4. 冷链保鲜原则：商超水产应在整个销售过程中保持低温，避免断链导致水产变质腐败；5. 责任追溯原则：商超应建立健全责任追溯体系，一旦发现质量问题，能够及时召回并追溯到问题的源头。
三、进货管理1. 供应商合作：商超应与有资质的供应商建立合作关系，签订供货协议，确保供应商的资质和产品质量；2. 严格把关：商超对每批进货的水产都进行严格的验收，检查产品标签、包装、质量等方面的合格性；3. 进货记录：商超应建立进货记录，记录每批进货的时间、数量、供应商等信息，以便后续追溯；4. 商品陈列：商超应对进货的水产进行合理陈列，按照不同品种、不同保质期进行分类，保证水产不会因长时间存储而造成变质；5. 定期清查：商超应定期清查库存，对于近期将过期的水产，应优先推销，以免造成浪费。
四、质量检验1. 自检制度：商超应建立水产自检制度，对店内的水产进行定期自检，确保不良品不流入市场；2. 委托检测：商超应定期委托第三方检测机构对水产进行检验，确保质量安全；3. 质量记录：商超应建立质量检验记录，记录每次检验的时间、结果等信息；4. 不合格品处理：商超一旦发现不合格品，应立即暂停销售并做好相应记录，追溯问题源头，并及时通知供应商；5. 不合格品报告：商超应将不合格品检验报告及处理结果上报相关部门，接受相关部门的监督和指导。
五、冷链保鲜1. 冷链设备：商超应配置冷链设备，确保在销售过程中水产保持低温；2. 冷链记录：商超应建立冷链温度监控系统，记录水产销售过程中的温度情况，以便追溯；3. 冷链人员：商超应培训冷链保鲜人员，让他们熟悉冷链设备的使用和保养；4. 冷链巡检：商超应定期巡检冷链设备，确保其正常运行；5. 不良品处理：商超对于温度异常导致变质的水产，应及时处理并记录，追溯问题源头，并及时通知供应商。
超市生鲜水产管理
超市----生鲜水产管理手册一、生鲜部水产课每日例行工作早班?一、早晨收当日鲜活水产一、贩售台做好销售前准备工作，称、刨冰?一、包装冷冻产品上柜，并注意价格卡及其位置是否正确一、清洁冷藏柜、冷冻柜，做好陈列?一、开门营业前，将鲜活水产放置于贩售台?一、随时检查缺货情况，随缺随补，注意冷冻柜柜温?一、收回零星物品，修复破包装之商品晚班一、检查缺货情况，并随时补货和注意冷冻柜柜温?一、检查商品品质，品质不良者收回处理一、清除垃圾，清洁操作间?一、查看冷库，了解库存情况?一、清洁、保养专用设备和用具一、收回零星物品，破包装商品修复?一、离店前放下柜帘，锁冷库门；搞好区域卫生；刀具、用具归位? 关闭水源、电源水产课每日例行工作流程水产课作业流程时间作业项目6：00 A. 把冰铺满,冰鲜鱼陈列台,并做好冰墙B．冷冻商品取出开始分解、包装、补满冰柜C．干货从仓库取出,补满柜台6：30 A. 冰鲜鱼上台面,做好陈列B．鱼丸类、贝类取出上台面8：00 A. 全员处理室，卖场做最后开店清洁B．商品的标示，POP促销标示最后检查8：30 A. 开店完成，磅秤人员就定位B．分两班用餐9：00 A. 冰冻商品加工切割包装B．仓库整理C．干货商品补货11：00 分两班用餐14：30 A. 晚班上班就位工作位置B．早班人员清点14：30 A.定货 B.开始打扫工作 C.冷冻柜、干货、台面补齐15:00 早班人员下班、交接晚班工作事项16:00 处理文书作业17:30 A.分两班用餐19:00 A决定晚上拍卖商品及价格20:00 A.将冷冻柜商品补齐 B.将干货补齐22:00 A.冷冻柜上盖以防冷气流失、冰鲜鱼收至冷藏室A.查看制冰机、盐水是否补充B.晚班交接留言 C 打扫卖场及处理室卫生23:00 A.电源关闭 B.下班二、、海鲜的产品分类大分类号中分类号活鱼类110 活水鱼（自营）1100甲壳类（自营）1101贝蛤类（自营）1102爬行类（自营）1103其它（自营）1104活水鱼（专柜）1105甲壳类（专柜）1106贝蛤类（专柜）1107爬行类（专柜）1108其它（专柜）1109 冰鲜类111 鱼类1110虾蟹类1111鱿目类1112水发类1113冰鲜鱼专柜1114其他1119 冷冻水产（包装）112 整尾鱼1120切片鱼1121虾类1122鱿目类1123加工水产类1124加工藻类1125爬行类1126蟹贝类1127 冷冻水产（散装）113 海水鱼1130淡水鱼1131甲壳类1132贝哈类1133加工水产类1134丸干类1135调理水产1136虾类1137其它1139 水产干货（包装）114 干鱼类1140干虾蟹贝类1141干海藻类1142休闲即时鱼类1143海蜇类1144 水产干货（散装）115 干鱼类（自营）1150干虾蟹贝类（自营）1151干海藻类（自营）1152休闲即时鱼类（自营）1153海蜇类（自营）1154干鱼类（专柜）1155干虾蟹贝类（专柜）1156干海藻类（专柜）1157休闲即时鱼类（专柜）1158海蜇类（专柜）1159 水产包材117 托盘1170保鲜膜1171连卷袋1172转货商品1173原料1174 水产礼盒118 礼盒1180 三、海鲜的鲜度管理由于海鲜产品易自身分解劣变，细菌繁殖，所以易导致品质腐坏，因此海鲜产品尤其要注重鲜度管理。
生鲜超市水产管理规章制度
生鲜超市水产管理规章制度
《生鲜超市水产管理规章制度》
一、水产品质管理
1. 所有水产品均应来自合格的供应商，确保产品的新鲜和安全。
2. 每天对水产品进行质量检查，发现不合格品及时进行处理并及时报告。
二、水产陈列管理
1. 按照规定温度和湿度要求进行陈列，保持水产品的新鲜度。
2. 对陈列的水产品定期进行清洁和消毒，保持卫生。
三、水产采购管理
1. 对所有水产产品进行严格验收，一旦发现质量问题，立即退货并向供应商提出处理要求。
2. 严禁购买过期或者质量有问题的水产品。
四、水产销售管理
1. 根据产品的新鲜程度进行销售，陈列合格的水产品供顾客选择。
2. 对每天的销售进行记录，包括销售数量、销售日期等信息。
五、水产储存管理
1. 对水产产品进行适当的储存，根据产品的性质和规定的温度条件进行保管。
2. 定期对储存水产进行检查，一旦发现异常，立即采取措施处理。
六、水产员工管理
1. 对水产员工进行必要的培训，确保其具备处理水产产品的相关知识和技能。
2. 健康证明，严格遵守个人卫生规定，操作时必须做好手部卫生。
七、水产卫生管理
1. 定期对水产区域进行清洁，保持整洁和干净。
2. 对水产区域进行定期的消毒，确保产品卫生。
以上为生鲜超市水产管理的规章制度，对超市水产的管理和操作进行了细致规定，旨在保证水产产品的新鲜和安全，为顾客提供高质量的水产产品。
超市水产区管理制度
超市水产区管理制度一、水产区域划分1.1 水产区域划分应按照水产品种的特性和销售量来确定，明确每个区域的责任人和工作内容。
1.2 水产区域应设立标识，明确商品种类、价格、存储要求等信息，方便顾客选购。
1.3 不同种类的水产应根据存储要求进行分区存放，避免交叉污染。
二、水产货架陈列2.1 每日开店前，水产货架应进行清洁消毒，并检查货架的稳固性，确保安全。
2.2 水产货架陈列应按照先进先出的原则进行，避免过期商品滞留。
2.3 合理安排商品陈列位置，将热销品种和新品种放在显眼位置，便于顾客选购。
2.4 商品标识应醒目清晰，包括品种、价格、产地、保质期等信息，方便顾客了解。
2.5 定期对陈列的水产进行整理，保持货架干净整洁。
三、水产品质检验3.1 水产货架上的商品每日应进行品质检验，包括外观、气味、触感等。
3.2 发现质量问题的商品应立即下架并进行记录，通知上级领导处理。
3.3 对供应商提供的水产商品应进行进货检验，确保商品达到相关卫生标准。
3.4 对水产品来源进行跟踪，确保供应商的信誉和产品质量。
四、水产库存管理4.1 对每种水产商品的库存量应有详细的记录，包括每日进货量、销售量、库存量等。
4.2 对陈列的水产商品进行定期盘点，确保库存量准确无误。
4.3 合理控制库存量，避免因为货品积压而导致过期等问题。
4.4 做好季节性水产商品的库存管理工作，以避免因为季节变化导致库存积压。
五、水产员工管理5.1 每个水产区域应有专门负责的员工，负责区域内的陈列、清洁、库存管理等工作。
5.2 对水产员工进行专业培训，包括水产品种的识别、存储要求、商品检验等相关知识。
5.3 配备必要的防护用具，如手套、口罩等，确保员工的健康和安全。
5.4 定期对水产员工进行考核，及时发现并解决问题。
六、水产安全管理6.1 严格遵守食品安全相关法规，做好水产商品的存储、加工等环节的安全管理。
6.2 对水产商品的加工过程进行监督和检查，确保水产商品的卫生安全。
生鲜水产食品安全管理制度
生鲜水产食品安全管理制度一、目的确保生鲜水产品在采购、储存、加工、销售等环节的食品安全，防止食源性疾病的发生，保障消费者健康。
二、适用范围本制度适用于所有涉及生鲜水产品经营的企业和个体工商户。
三、责任部门企业应设立专门的食品安全管理小组，负责监督和执行本制度。
四、采购管理1. 供应商选择：选择有合法资质的供应商，并定期评估其供应的生鲜水产品质量。
2. 采购记录：详细记录每批生鲜水产品的来源、数量、采购日期等信息。
3. 检验合格：所有采购的生鲜水产品必须通过食品安全检验，合格后方可入库。
五、储存管理1. 储存环境：确保储存环境清洁、通风，避免阳光直射和高温。
2. 分类存放：不同种类的生鲜水产品应分开存放，避免交叉污染。
3. 定期检查：定期检查库存产品，及时清理变质或过期产品。
六、加工管理1. 卫生条件：加工区域应保持清洁卫生，工作人员需穿戴整洁的工作服和工作帽。
2. 工具消毒：定期对加工工具进行清洗和消毒。
3. 加工流程：遵循食品安全操作规范，防止加工过程中的污染。
七、销售管理1. 销售环境：销售区域应保持清洁，避免生鲜水产品直接接触地面。
2. 信息公示：在销售区域公示产品信息，包括产地、生产日期、保质期等。
3. 过期处理：不得销售过期或变质的生鲜水产品。
八、员工培训定期对员工进行食品安全知识和操作规范的培训，提高员工的食品安全意识。
九、应急处理建立食品安全事故应急处理机制，一旦发现食品安全问题，立即采取措施，并向相关部门报告。
十、监督检查定期对食品安全管理制度的执行情况进行自检和第三方检查，确保制度的有效实施。
十一、记录与档案建立完整的生鲜水产品食品安全管理记录和档案，包括采购、储存、加工、销售等环节的详细记录。
十二、持续改进根据监督检查结果和市场反馈，不断完善和更新食品安全管理制度。
本制度自发布之日起生效，由企业食品安全管理小组负责解释和修订。
超市生鲜水产活鱼整改措施
超市生鲜水产活鱼整改措施超市生鲜水产活鱼整改措施随着生活水平的提高，人们对于食品的要求也越来越高。
在超市购买新鲜水产活鱼成为许多消费者的选择，但是近年来，一些超市在生鲜水产活鱼销售环节中存在一些问题，如活鱼质量不过关、卫生不达标、养殖环境不健康等。
为了提高超市生鲜水产活鱼的质量，我们制定了一系列综合措施进行整改。
首先，加强对供应商的审核和监管。
超市应该对生鲜水产活鱼的供应商进行全面的审核，确保供应商拥有合法的生产许可证和相关资质。
同时，加强对供应商的监管，随机抽查供应商的产品质量，并及时进行整改。
做到严格的选材，选择那些从养殖到加工全过程控制得当的优质供应商合作。
其次，提高存储和运输环节的卫生标准。
超市应该建立规范的存储和运输标准，确保活鱼在运输过程中不会受到污染和受伤。
应该使用符合卫生标准的容器和包装材料，保证食品的新鲜度和卫生安全。
此外，超市还应定期对存储和运输环节进行检查和清洁，确保环境卫生达到国家标准。
再次，加强产品质量检测和监控。
超市应该设立完善的生鲜水产活鱼质量检测和监控机制，确保销售的活鱼不含有重金属、农药等有害物质，并严格按照国家标准进行筛查和抽查。
针对活鱼的新鲜度，可以定期对活鱼进行体温和活动性检测，确保销售的是新鲜活跃的鱼类。
此外，加强员工培训和意识提醒。
超市应对工作人员进行全面的培训，提高其对于水产活鱼的认识和质量要求的意识。
培训内容包括对活鱼的认知、鉴别新鲜度的方法、储存和装运的注意事项等。
同时，超市还应通过海报、宣传牌等形式，向顾客普及水产活鱼的相关知识，引导顾客正确选择和购买活鱼。
最后，加强监督管理和消费者反馈。
超市应建立健全的监督管理制度，加强对生鲜水产活鱼销售环节的监控和检查，及时处理发现的问题和投诉。
同时，超市还应倾听消费者意见和建议，及时改进经营管理，提高顾客满意度。
总之，超市生鲜水产活鱼的质量和卫生安全直接关系到消费者的健康和安全。
通过加强对供应商的审核和监管、提高存储和运输环节的卫生标准、加强质量检测和监控、员工培训和意识提醒以及消费者反馈等措施，我们可以有效地提高超市生鲜水产活鱼的质量，给消费者提供更加安全和优质的产品。
大润发超市生鲜管理制度
大润发超市生鲜管理制度第一章总则一、为了规范和提高大润发超市生鲜商品的管理质量，确保顾客购物的安全和满意度，特制定本管理制度。
二、本管理制度适用于大润发超市的所有生鲜商品，包括但不限于肉类、水产、蔬菜、水果等。
三、大润发超市生鲜部门负责具体执行本管理制度，其他部门需全力配合。
第二章生鲜商品采购管理一、生鲜商品采购应优先选择符合国家质量标准的供应商，并签订正规合同。
二、生鲜商品的采购人员需经过专业培训，了解商品的质量、包装、保存等情况。
三、采购人员应每天检查生鲜商品的新鲜度和质量，确保商品符合大润发超市的标准。
四、对于有质量问题或过期的生鲜商品，应立即通知相关部门，并进行退货处理。
第三章生鲜商品陈列管理一、生鲜商品的陈列应按照不同类型进行分类，保持整洁，防止交叉污染。
二、肉类、水产等易腐烂的商品应放置在低温冷藏货架上，避免变质。
三、水果、蔬菜等不耐高温的商品应放置在通风良好的地方，避免受热损坏。
四、生鲜商品的陈列时间不得超过保质期，过期商品需及时下架处理。
五、生鲜部门应定期清洁和消毒陈列货架以及存储设施，确保商品的卫生与安全。
第四章生鲜商品理货和库存管理一、生鲜商品的理货应准确无误，每日统计销售情况，并及时汇报给相关部门。
二、生鲜商品的库存管理应按照先进的ERP系统进行，确保库存数据的准确性和及时性。
三、对于库存中存在的过期或损坏商品，应及时清点并处理，避免对整体销售造成影响。
四、生鲜商品的盘点需定期进行，确保库存数据的真实性和合理性。
第五章顾客服务管理一、生鲜部门的员工需接受专业的产品知识和顾客服务培训，提高专业素质。
二、顾客购买生鲜商品时，应提供友好、热情、周到的服务，满足顾客的个性化需求。
三、对于顾客反映的问题和建议，生鲜部门应及时回应并做出处理，确保顾客满意度。
四、生鲜部门应定期组织顾客满意度调查，收集反馈意见并不断改进服务质量。
五、对于顾客投诉和纠纷，生鲜部门应及时处理并给予合理的赔偿或补偿。
超市如何经营海鲜水产品
超市如何经营海鲜水产品？一、水产订货、补货原则1、水产订货参考原则1.1 了解市场：实际下单前务必先行了解市场的各种季节鱼类、虾、贝、蟹等商品的价格、规格、鲜度、商品组合、市场变动等情况。
1.2 了解周边商圈的顾客需求：通过对顾客的访问调查，了解附近商圈的客层、客流量、人潮分布时间及顾客的需求，以便作为订货时的参考依据。
1.3 数量：订货的数量应该考虑到第二天的天气及是不是有节假日、节庆，是否有快讯促销品项而与平常有所不同。
假日外出郊游及到餐厅吃饭的人较多，因此，烧烤的鱼、虾、贝类及餐厅用鱼要多订些，平常日以家庭食用的水产品多订些，春节时黄鱼、带鱼多订些。
2、水产补货原则：遵循先进先出的原则:2.1 水产补货，应将旧货取下，补进新货，再将旧货放在最前面上面。
2.2 段块鱼肉与刺身鱼肉均属鲜度敏感商品，应采用量少、勤补的原则。
2.3 水产的补货先由冰鲜水产品作起，再补冷藏（冻）水产品，后不水产干货。
2.4 补货时务必注意水产品的包装日期与质量的变化，核对品名、价格是否与电子称内容一致。
2.5 鲜度不良的水产品应立即剔除，以免影响其他商品在顾客心目中的印象。
2.6 冷冻（藏）商品陈列时不可超过安全线（封口），并注意除霜时间和次数。
2.7补货完毕，务必清理陈列台周边水渍或垃圾。
3、保持水产品的新鲜。
3.1 注意水质问题。
最好使用海水晶兑换自来水，在自来水中放置10个小时以上就可以很好的去除水中的杂质，给水产提供更加好的生存环境。
慎用硫代硫酸钠进行自来水中氯的净化，一般不是特别紧急情况下，不建议采用硫磺酸钠。
3.2 供养条件。
超市生鲜放养中，供养是一个非常重要的环节，当然在喂养水产时并不是说氧气越多就越好，如果在水中注入过多的氧气，那么氧气泵容易喷发出大力的气体，这些气体会把水产冲压而死，造成损失。
3.3 水产现场的有效管理。
水产卖手需要根据水产的种类进行饲养，而且对于不同水温的水产也要做出相应的饲养调整。
生鲜水产食品安全管理制度
生鲜水产食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强生鲜水产食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事生鲜水产食品生产、加工、销售、餐饮服务等经营活动的单位和个人。
第三条生鲜水产食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条国家鼓励和支持生鲜水产食品科学技术研究和技术创新，推广先进的管理理念和技艺，提高生鲜水产食品安全水平。
第二章生鲜水产食品生产管理第五条生鲜水产食品生产者应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围和标准生产生鲜水产食品。
第六条生鲜水产食品生产者应当建立健全生产记录制度，如实记录生产过程、原料来源、生产数量、销售去向等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于两年。
第七条生鲜水产食品生产者应当加强原料采购管理，确保原料来源合法、质量安全。
禁止使用非法捕捞、养殖的水产品。
第八条生鲜水产食品生产者应当加强生产过程控制，严格按照食品安全标准进行生产，确保生鲜水产食品质量安全。
第三章生鲜水产食品销售管理第九条生鲜水产食品销售者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准销售生鲜水产食品。
第十条生鲜水产食品销售者应当建立健全销售记录制度，如实记录生鲜水产食品的来源、销售数量、销售去向等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于两年。
第十一条生鲜水产食品销售者应当加强产品追溯管理，确保生鲜水产食品来源可查、去向可追。
第十二条生鲜水产食品销售者应当加强运输和储存管理，确保生鲜水产食品在运输和储存过程中质量安全。
第四章生鲜水产食品餐饮服务管理第十三条餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准提供生鲜水产食品餐饮服务。
第十四条餐饮服务提供者应当建立健全餐饮服务记录制度，如实记录生鲜水产食品的来源、加工过程、销售去向等内容，并保存相关凭证。
怎么做好超市水产采购管理
怎么做好超市水产采购管理在超市中，水产产品一直是消费者重要的购买选项之一。
因此，超市的水产采购管理至关重要，它涵盖了从选购商品到货品陈列的全过程。
下面将介绍一些关键步骤，以帮助您更好地管理超市的水产采购。
1. 确定采购需求确切的采购需求是水产采购管理的首要步骤。
首先，与销售团队密切合作，了解目标市场的需求量和销售预期。
其次，分析以往的销售数据和趋势，以更好地预测未来的需求。
最后，评估当前库存状况，避免过剩或缺货的情况。
2. 寻找可靠的供应商寻找可靠的供应商对于水产采购管理至关重要。
选择与您的超市价值观相符合并有良好声誉的供应商。
确保供应商提供新鲜、高质量的水产品，并且能够按时交货。
3. 进行供应链管理良好的供应链管理可以帮助您优化库存，降低成本，并确保水产产品的新鲜度。
与供应商建立密切的合作关系，与之共享销售数据和信息，以便及时地调整采购计划。
同时，与仓储和物流团队配合，确保产品在运输和存储过程中得到适当的处理和保鲜。
4. 质量控制水产产品的质量是吸引顾客的关键因素之一。
建立一套严格的质量控制流程，包括检查新货到货时的新鲜度、气味、外观和包装等方面的标准。
在货架上展示之前，确保产品符合您的标准和要求。
5. 定期盘点和库存管理定期盘点是避免过剩或缺货的有效方法。
制定定期盘点计划，并确保准确地记录库存量和变化。
与销售数据相结合，根据需求量及时调整采购计划，避免库存积压或短缺。
6. 培训和人员管理水产采购管理需要经验丰富且具备相关专业知识的员工。
为您的员工提供培训，使他们了解最佳采购实践、质量控制和卫生要求。
确保员工与供应商和销售团队保持良好的沟通和合作，以提高整体效率。
7. 客户反馈和改进定期收集顾客对水产产品的反馈和意见。
通过顾客的反馈，了解产品的口感、质量和新鲜度等方面的问题，并及时进行改进。
积极与顾客互动，并适时调整采购策略，以满足顾客需求。
8. 关注市场趋势时刻关注市场趋势和新兴产品，以保持竞争优势。
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超市----生鲜水产管理手册
一、生鲜部水产课每日例行工作
早班?
一、早晨收当日鲜活水产
一、贩售台做好销售前准备工作，称、刨冰?
一、包装冷冻产品上柜，并注意价格卡及其位置是否正确
一、清洁冷藏柜、冷冻柜，做好陈列?
一、开门营业前，将鲜活水产放置于贩售台?
一、随时检查缺货情况，随缺随补，注意冷冻柜柜温?
一、收回零星物品，修复破包装之商品
晚班
一、检查缺货情况，并随时补货和注意冷冻柜柜温?
一、检查商品品质，品质不良者收回处理
一、清除垃圾，清洁操作间?
一、查看冷库，了解库存情况?
一、清洁、保养专用设备和用具
一、收回零星物品，破包装商品修复?
一、离店前放下柜帘，锁冷库门；搞好区域卫生；
刀具、用具归位?关闭水源、电源
水产课每日例行工作流程
时间作业项目
6：00A.把冰铺满,冰鲜鱼陈列台,并做好冰墙B．冷冻商品取出开始分解、包装、补满冰柜C．干货从仓库取出,补满柜台
6：30A.冰鲜鱼上台面,做好陈列B．鱼丸类、贝类取出上台面
8：00A.全员处理室，卖场做最后开店清洁B．商品的标示，POP促销标示最后检查
8：30A.开店完成，磅秤人员就定位B．分两班用餐
9：00A.冰冻商品加工切割包装B．仓库整理C．干货商品补货
11：00分两班用餐
14：30A.晚班上班就位工作位置B．早班人员清点
14：30A.定货B.开始打扫工作C.冷冻柜、干货、台面补齐
15:00早班人员下班、交接晚班工作事项
16:00处理文书作业
17:30A.分两班用餐
19:00A决定晚上拍卖商品及价格
20:00A.将冷冻柜商品补齐B.将干货补齐
22:00A.冷冻柜上盖以防冷气流失、冰鲜鱼收至冷藏室
A.查看制冰机、盐水是否补充
B.晚班交接留言C打扫卖场及处理室卫生
23:00A.电源关闭B.下班
二、、海鲜的产品分类
大分类号中分类号
活鱼类110活水鱼（自营）1100
甲壳类（自营）1101
贝蛤类（自营）1102
爬行类（自营）1103
其它（自营）1104
活水鱼（专柜）1105
甲壳类（专柜）1106
贝蛤类（专柜）1107
爬行类（专柜）1108
其它（专柜）1109
冰鲜类111鱼类1110
虾蟹类1111
鱿目类1112
水发类1113
冰鲜鱼专柜1114
其他1119
冷冻水产（包装）112整尾鱼1120
切片鱼1121
虾类1122
鱿目类1123
加工水产类1124
加工藻类1125
爬行类1126
蟹贝类1127
冷冻水产（散装）113海水鱼1130
淡水鱼1131
甲壳类1132
贝哈类1133
加工水产类1134
丸干类1135
调理水产1136
虾类1137
其它1139
水产干货（包装）114干鱼类1140
干虾蟹贝类1141
干海藻类1142
休闲即时鱼类1143
海蜇类1144
水产干货（散装）115干鱼类（自营）1150
干虾蟹贝类（自营）1151
干海藻类（自营）1152
休闲即时鱼类（自营）1153
海蜇类（自营）1154
干鱼类（专柜）1155
干虾蟹贝类（专柜）1156
干海藻类（专柜）1157
休闲即时鱼类（专柜）1158
海蜇类（专柜）1159
水产包材117托盘1170
保鲜膜1171
连卷袋1172
转货商品1173
原料1174
水产礼盒118礼盒1180
三、海鲜的鲜度管理
由于海鲜产品易自身分解劣变，细菌繁殖，所以易导致品质腐坏，因此海鲜产品尤其要注重鲜度管理。
?
1、实行低温贮存，从商品运输到商场的存放?
2、有条件的操作间温度控制在12度以下?
3、无论是收货、包装，尽量减少海鲜产品在常温的暴露时间
4、解冻最好在冷藏库内进行?
5、冷柜内的温度要控制在规定范围内，品质不良商品要及时剔除?
6、搞好卫生管理，减少细菌源的污染
四、海鲜产品陈列?
1、冷冻品陈列不能超过冷冻柜的装载线
2、商品之间可放分隔板，以明确品项?
3、系列产品要相邻陈列?
4、严格遵守先进先出的原则?
可根据风俗习惯，采用全鱼陈列法、段块鱼陈列法等方式，使产品显得多样性，具有丰富感五海鲜收货与验货
海鲜收货?
1、海鲜每日早晨收货?
2、收货时验收海产品的品质，鲜活水产品必须是活的?
3、凡有异味、腐烂、腥臭的产品不能收货?
4、收货后尽快入冷藏、冷冻库，减少商品在常温下暴露的时间
一、收货时注意事项：
1、应请求收货区组员优先过磅处理。
2、为保持鲜度应在较短时间内完成收货工作。
3、活的水产品先处理，次为冰藏品，最后为贝类。
4、不新鲜及不合规格的鱼不办理收货。
5、不得含水及掺水秤重。
6、订单内没有的商品拒绝收货。
（事先经洽商例外）
7、经收货人员确认的产品倒入容器内过磅，将可节省时间。
二、库存区规划设计：
1、应以厂商类别规划，并固定位置管理
2、商品入库前，在商品外箱表明“商品名”，“货架”，“单位数量”
3、商品入库、出库、补货一定注意“先进先出”
4、库存平面图须张贴门外，告知同仁及厂商依平面图进货
三、库存区的整理、整顿、清洁、美观：
1、排定清洁表
2、依每日、每周、每月、每季、每年排定人员清洁。
生鲜部水产课大中分类表。