厨房卫生清洁检查表
餐饮门店中央厨房卫生检查表
（27分）
12、 辅助调料（醋壶、辣椒）无油污无破损，调料及时添加
5
4
未清洁扣2分，损坏未报修扣1分 未清洁及不干净扣3分，有胶带痕迹扣1 分 凳子摇晃一票否决
未及时添加调料扣2分
13、 客人用餐后收餐具，地面无杂物
5
5
未及时收处理一票否决
14、 空调、风扇表面干净无灰尘，能正常使用
4
4
15、
厨房吊顶及墙面清洁完好，照明设备正常使用，无破损， 地面无油渍及积水
3
3
16、
清洁工具（扫帚、抹布、清洁桶）无污迹无破损，并码放 整齐，且在指定位置摆放
3
2
17、
库房分类码放，干净整齐，地面无纸屑，口袋装的产品离 墙离地码放
3
3
18、 下水道及隔油池、烟罩水箱等无异味
3
2
19、
设施设备正常使用，表面清洁无积存的油渍、污渍，灶内 无积灰、油垢
5
4
厨房
（41分）
操作台按时清洁、餐具整齐摆放无杂乱，（刀、砧板、料
（11分）
26、 私人物品放在统一位置 27、 工服、口罩、头花统一按照要求穿戴
2
2
4
4
未清洁扣3分，未报修扣2分， 一票否决 冰箱不合格扣3分，扣完为止 每个人在操作时不合格扣1分 不合格全扣 不合格全扣
28、 按店内标识摆放物品
2
2
不合格全扣
合计
100
95
直营门店卫生检查表
店名
3店
检查人
总分：100分
20、 缸、手勺、漏勺、电子秤等）是否干净并码放整齐且数量 5
5
齐全
21、 调料、配菜，无异味、无异物
厨房卫生检查表
厨房卫生检查表
一、厨房环境卫生
- [ ] 厨房内无杂物，地面无积水、油污
- [ ] 厨房内墙面、地面、天花板干净整洁，无污渍、油污- [ ] 空气流通，无异味、霉味
- [ ] 垃圾桶密闭，定时清理
二、设施设备卫生
- [ ] 灶具、烤箱、微波炉等设备齐全、运作正常
- [ ] 灶具周围无油渍、无积尘、无蟑螂等昆虫
- [ ] 冰箱、冷柜清洁，食品无异味、变质现象
- [ ] 桌面、水槽、水龙头无污渍、无异味
三、操作规范卫生
- [ ] 食品储存分类，有包装、标签、无异味
- [ ] 烹饪加工过程中，用盐、酱油等佐料要避免沾在外壳上
- [ ] 手部无伤口、干净，操作前洗手
- [ ] 使用保洁用品对设施、设备进行定期清洁
四、厨房员工卫生
- [ ] 厨房员工着装符合要求，头发整洁、穿戴干净、无异味
- [ ] 厨房员工操作时不吸烟、不喝酒、不吃东西、不抚摸宠物等
- [ ] 厨房员工不携带个人物品进入厨房，如手机、钥匙、包等- [ ] 厨房员工体检合格，健康状况良好
五、备注
- [ ] 其他需要注意的事项：。
厨房质量卫生检查表
荷台
1、表面：是否清洁□有无杂物□
2、荷台架子：有无五常标签□有无污渍油渍□有无杂物□
3、餐具：有无污渍油渍□有无破损□是否摆放整齐□
4、小毛巾：是否清洁□是否摆放整齐
5、料盒：有无破损□有无污渍□是否整齐摆放□是否贴有五常标签□是否加盖□
6、料盆:是否干净□摆放是否整齐□地面：有无污渍□有无杂物□
7、墙面：有无污渍地垫是否清洁□是否掀起□地沟是否干净□有无杂物□
8、地沟:是否干净□有无杂物□有无堵塞□地垫是否刷洗干净□
9、料缸：外部是否清洁□小勺是否洁净□是否按规定摆放□筷子是否洁净□是否按规定摆放□
4
各
热
菜
档
口
1、排烟罩:有无油渍□是否正常使用□
2、水罐：是否清洁□
3、锅具：是否清洁□是否按规定摆放□
楼梯
扶手有无油渍□台阶是否清洁□有无杂物□墙面:有无污渍□
10
通道
墙面：是否干净□有无破损□天花有无灰渍□灯有无破损□工作是否正常□
地毯：是否干净□有无破损□
员
工
区
1、地面
有无水渍□有无污渍□有无杂物□有无脚印□更衣柜门:有无损坏□有无污渍□
2、制度
是否粘贴整齐□有无损坏□有无污渍□
3、岗位职责
是否缺少□有无污渍□是否对应□照片：是否缺少□有无污渍□是否对应□
5、开关：是否干净□是否工作正常□
6、照明灯:是否干净□是否工作正常□
7、冷柜：外表是否光亮无污渍□是否工作正常□柜内菜品是否摆放整齐□菜品有无腐烂变质□菜品是否按五常摆放□
8、菜筐：是否干净整洁□有无水渍□有无污渍□
9、架子：是否干净整洁□有无杂物□刀具：是否按规定摆放□有无破损□是否干净整洁
厨房安全卫生检查表
厨房安全卫生检查表
检查日期: [日期]
---
一、卫生和清洁
1. 所有工作台面、器具、切菜板和锅具是否干净整洁？
2. 冰箱和储存柜内是否有陈旧食物？是否有异味？
3. 厨房地板是否干净，没有油渍或其他污垢？
4. 厨房墙壁是否干净，没有水渍或油污？
---
二、食品储存和标记
1. 冰箱内的食品是否储存有序？是否有适当的食物盖子和保鲜袋？
2. 食品储存柜内的食品是否储存有序？是否有适当的食物盖子
和保鲜袋？
3. 所有食品是否都有正确的标记和过期日期？
---
三、食品准备和处理
1. 食材在准备和处理过程中是否遵循正确的卫生规范？
2. 所有食材是否保存在适当的温度下？
3. 使用的刀具、菜板和厨具是否干净并经过适当的消毒或清洗？
4. 烹饪过程中是否遵循正确的卫生标准？
---
四、垃圾处理和卫生设备
1. 厨房里的垃圾箱是否干净，并及时清空？
2. 所有的卫生设备，如手套、头套和围裙，是否储存整洁并随
时可用？
3. 厨房里是否有足够的手部卫生洗涤剂和纸巾？
---
五、灭火设备和紧急出口
1. 灭火器是否摆放在易于访问的位置，并检查其是否在有效期内？
2. 紧急出口是否清晰可见，并保持畅通？
---
请对以上每个问题进行勾选，确保厨房安全卫生工作得到有效管理。
如有不符合的地方，请立即采取相应措施进行改进。
---。
厨房每日卫生检查表全集文档
厨房每日卫生检查表全集文档(可以直接使用，可编辑实用优质文档，欢迎下载）
厨房每日卫生检查表
厨
房：
年月日
卫生检查项目检查时间早中夜纠编厨房内墙壁、天花板、门窗等没有涂层脱
落或破损
食品生产经营场所环境干净、整洁
防蝇、防鼠、防尘设施有效
废弃物处理符合要求
加工用设施、设备工具干净、清洁
食物热加工中心温度大于75°C
备注：1、是打“√”,否打“╳”
2、各厨房每个班次各检查一遍。
检查人：复核人：复核日期：
塔吊班前例行检查记录
厨房卫生管理检查表。
食堂卫生检查表_2
食堂卫生考核表评定标准: 1.95分以上为合格, 95分以下为不合格。
2、检查中发现有两次不合格者, 可建议对食堂作业人员进行辞退办公室环境卫生考核表办公楼卫生考评表②根据上述卫生要求进行考评, 不达标者将釆取以下措施：第一次口头批评, 第二次书面警告, 第三次罚款人民币10元。
③本考评表为周考评门卫考评表绿化员考评表合格, 每年被两次评定为不合格考虑辞退, 每年被两次评定为C级考虑每月降工资50元, 1年内每月被评定为A级, 考虑在公司正常调资后, 上浮5℅。
绿化检查标准厂区（生产现场）环境卫生考评表（表1）厂区（生产现场）环境卫生考评表（表2）行政助理考评标准考评人: 被考评人: 时间: －、信息化岗位职责情况（占考评比例的40%）二、行政后勤（占考评比例的30%）三、制度检查落实（占考评比例的10%）四、三医院工作情况（占考评比例的10%）四、其他工作情况（占考评比例的10%）薪酬方案: 考评分数在95分以上为很好, 薪酬标准为每月3000元考评分数在90分以上为较好, 薪酬标准为每月2700元考评分数在87分以上为－般, 薪酬标准为每月2500元考评分数在87分以下为较差, 薪酬标准按有下降1个百分点扣工资1%行政文员考评标准考评人: 被考评人: 时间:－、档案管理职责情况（占考评比例的50%）二、后勤管理职责情况（占考评比例的40%）四、其他工作情况（占考评比例的10%）考评分数在90分以上为较好, 薪酬标准为每月1800元考评分数在87分以上为－般, 薪酬标准为每月1650元考评分数在87分以下为较差, 薪酬标准按有下降1个百分点扣工资1%。
厨房卫生检查表
检查员 分组 检查内容 1、个人卫生，帽子、工服、围裙穿戴整齐干净 2、员工精神面貌是否良好 3、厨房人员健康证，工牌，岗位责任制是否建全 4、值班表：值班人员是否在岗、是否工作、是否营业 5、每日是否组织管理者开会，会议内容是否有记录并落实 检查情况 部门主管签字 备注
厨 师 长 检 查 范 围
月
日
部门主管签字 备注
检查情况
凉 菜 组
面 点 组 厨 房 主 管 切 配 组
12、明档卫生是否清洁 13、冷库卫生请否清理
1、蔬菜是否合理充足利用、是否保鲜 2、地面干净，无垃圾，蔬菜是否码放整齐 3、蔬菜清洗是否干净（无泥沙、无杂物） 4、冷库卫生请否清理 5、冰柜卫生干净整洁，生熟分开、加膜加盖 6、操作间有无个人物品 1、原料是否合理充足利用、是否保鲜 2、地面、水池干净，无垃圾，原料是否码放整齐 3、蔬菜清洗是否干净（无泥沙、无杂物） 4、冷库卫生请否清理 6、冰柜卫生干净整洁，生熟分开、加膜加盖 7、明档卫生要求干净整洁 8、灶台卫生干净整洁，无油污，无残渣 9、货架是否整洁， 10、操作间有无个人物品
小 吃 组
年
月日ຫໍສະໝຸດ 厨 房 主 管26、厨房内食用品和非食用品及做卫生的工具用品都必须分开，定位 摆放
年
检查员 分组 检查内容 1、是否有二次更衣，工服、手套、口罩是否洁净齐全 2、紫外线灯是否能正常使用，每天开灯时间是否有记录 3、原料不得有生食品，蔬菜、水果是否清洗完进入 4、酱汤、卤水、调汁、拌菜、果盘由大工负责 5、刀、墩是否用酒精消毒 6、操作间卫生是否干净 1、机械设备是否按说明书使用，是否超范围使用， 2、保鲜柜内食品摆放整齐，用具清洁干净 3、炸点、烤点味、形、色是否标准 4、生日面、卤汁、宴会点心是否标准明确 5、蒸车换水是否有规定的时间，是否更换 6、蒸车是否清洁，地沟，地沟毕子是否无残渣 7、灶面灶底无脏物，垃圾桶清理干净，无脏用具 8、粗加工原料出成率是否统计，刀工是否标准，原料是否保鲜到位 9、操作案板、水池、地面、设备是否清洁 10、水、电、气是否关闭，有无专人负责 11、操作间有无个人物品
卫生监督员日常卫生检查表
卫生监督员日常卫生检查表检查日期：[日期]
卫生检查项目
1.厨房和食品处理区域
检查厨房和食品处理区域的清洁状况，包括地面、墙壁、天花板、橱柜、设备等。
检查食品储存区域的卫生状况，确保食品存储环境符合卫生标准。
检查食品处理工具和设备的清洁程度，包括刀具、炉灶、冰箱等。
检查食品的储存和保存方式，确保符合卫生规定。
2.餐厅和用餐区域
检查餐厅和用餐区域的卫生状况，包括桌椅、地面、墙壁、窗户等。
检查餐具和餐具清洗设备的清洁程度，确保卫生洗涤过程符合
规定。
检查食品摆放和展示的方式，确保符合卫生要求。
检查食品残渣和垃圾的处理方式，确保符合卫生要求。
3.卫生设施和卫生用品
检查洗手间和卫生间的卫生状况，包括清洁度、消毒液、手纸等。
检查卫生设施的正常运作情况，包括水龙头、马桶、洗手池等。
4.员工卫生和健康检查
检查员工的个人卫生情况，包括着装、洗手、发型等。
检查员工健康证明的有效性，确保员工符合卫生要求。
检查员工是否接受过相应的培训和教育，了解卫生相关知识。
结论
根据以上日常卫生检查项目的检查结果，总体卫生状况良好。
然而，还存在一些小问题需要改进，如一些设备清洁不彻底、食物
摆放不合规等。
请相关部门尽快采取措施加以改善，提高卫生质量，保障食品安全。
食堂卫生使用安全检查表
食堂卫生使用安全检查表一、基本信息- 食堂名称：________________- 检查日期：________________- 检查人员：________________二、卫生状况- 1. 食品储存区域是否整洁干净，无杂物积存？- 2. 食品储存区域是否保存温度适宜，冷藏食品是否储存在合适的温度下？- 3. 食品储存区域是否有标签标明食品名称、储存日期及保质期？- 4. 切菜区是否有干净的切菜板和刀具，是否进行过适当的清洁消毒？- 5. 厨房地面、墙壁、天花板是否保持清洁，无明显油污和污渍？- 6. 餐具消毒柜是否使用正确的消毒剂，并保持清洁？- 7. 食堂员工是否穿着整洁、干净的工作服和帽子，是否洗手后才进行食品加工操作？- 8. 是否定期对食堂进行全面清洁、消毒，并记录清洁消毒情况？- 9. 食堂是否有完备的食品安全管理制度，员工是否定期接受食品安全培训？三、使用安全- 1. 食品的采购是否从法定渠道购买，并保留相关购买凭证？- 2. 食品供应商是否具备食品生产、经营许可证，并定期进行检查？- 3. 食品是否在保质期内，是否经过合理的贮存和运输？- 4. 食品加工过程中是否安全卫生，操作人员是否有培训证书？- 5. 食品是否按照食谱配料比例正确准备，是否按照规定的时间进行加热或处理？- 6. 食品是否有明确的标识，标明名称、配料、生产日期及保质期等信息？- 7. 食品是否在餐厅内使用合适的餐具、进行供应？- 8. 是否定期对食堂内的水源、供电设备及燃气管道进行检查和维护？四、整改情况- 1. 整改要求：________________- 2. 整改措施：________________- 3. 整改责任人：________________- 4. 整改期限：________________- 5. 整改情况记录：________________以上是本次食堂卫生使用安全检查表，检查结果如下：- 优点：________________- 不足：________________- 建议：________________。
厨房区卫生清洁追踪检查表
厨房其他区域
工装
1.工装按规定有序悬挂、无乱放现象
1
货物
1.所有货物离地10cm存放2.按规定分类有序存放
1
货架
1.货架正常维护，干净无明显积尘
0.5
工具
1.清洁工具按规定有序放置
1
地面
1.无积水、无垃圾、无杂物散落2.干净清洁。3.瓷砖无破损
1.5
墙面
1.干净整洁、墙角无明显积垢2.无破损
1
虫害控制
2
地沟
1.地沟冲洗干净、无臭味2.地沟无堵塞现象
1
墙壁
1.墙壁上下均无明显积尘和油污2.墙角、地角清洁干净、无积垢3.无破损
1
电子秤
1．正常使用2.四面清洁干净无油污
1
工器具
1.干净整洁、且有序摆放
1
清洗间
水槽
1.水龙头正常使用，无跑冒滴漏现象2.四面、腿、脚正常清洁无明显积垢
1
餐具柜
1.内外表面、顶部清洁干净、无污垢、无杂物2.清洁餐具摆放整齐有序
打印机
1.餐条打印机表面、四周、底部干净2.打印机正常运转，无故障
1
餐具
1.碗碟餐具、托盘干净，无残留物
1
蒸饭机
1.表面、四周干净，无油污2.门封条干净、门把手干净无油渍
1
物品摆放
物品按规定摆放整齐有序
1
配锅区
配锅台
1.台面整洁干净，下层货架干净无污垢2.台上配锅整齐有序摆放3.操作台下层物品按规定摆放有序
1
收餐台
1.台面、四周、底部清洁干净、脏餐具有序摆放2.垃圾无外溢现象
1
地面
1.干净整洁、无面、粉滞留2.无积水、积油或及时清理3.设备下或设备后地面无积垢
清洁检查表及检查记录
清洁检查表及检查记录一、引言清洁是保持环境整洁和卫生的重要环节，无论是家庭、工作场所还是公共场所，都需要进行定期的清洁检查，以确保清洁工作的有效进行。
本文将介绍清洁检查的具体内容和记录方式。
二、清洁检查表清洁检查表是用于记录清洁工作完成情况的工具，它可以帮助我们全面了解清洁工作的进展和问题，以及采取相应的改进措施。
以下是一个示范清洁检查表的内容：1. 场所信息：记录清洁检查的地点，如厨房、卫生间、办公室等；2. 检查日期：记录清洁检查的具体日期；3. 清洁项目：列出需要检查的清洁项目，如擦拭桌面、清扫地板、清洗卫生间等；4. 检查结果：记录每个清洁项目的完成情况，可以使用符号或文字表示，如√表示完成，×表示未完成；5. 异常问题：记录发现的异常问题，如污渍、异味、破损等；6. 备注：记录其他需要补充说明的内容。
三、清洁检查记录清洁检查记录是对清洁检查结果的详细描述和总结，它可以帮助我们了解清洁工作的整体情况，发现问题并采取相应的改进措施。
以下是一个示范清洁检查记录的内容：1. 场所信息和日期：记录清洁检查的地点和日期；2. 清洁工作总结：总结清洁工作的整体情况，如清洁工作完成情况、清洁质量等；3. 异常问题分析：分析发现的异常问题，如产生原因、频率等；4. 改进措施：提出改进清洁工作的具体措施，如增加清洁频率、更换清洁用品等；5. 结果评估：评估改进措施的效果，如清洁质量的提升、异常问题的减少等；6. 反馈意见：根据清洁检查记录，向相关人员提供反馈意见，以促进清洁工作的改进。
四、结论清洁检查表和清洁检查记录是对清洁工作进行管理和改进的有效工具，它们可以帮助我们全面了解清洁工作的情况，发现问题并采取相应的改进措施。
通过合理使用清洁检查表和清洁检查记录，我们可以提高清洁工作的效率和质量，为提供一个清洁、整洁的环境做出贡献。
厨房卫生检查表
地面（下水道）：地面无油迹、无水迹、无垃圾、无拖痕、无鞋印，下水道内无杂物，无残渣，无油污
清洁用品：清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍
开关：空调和灯具开关要求擦拭干净，无脏污
墙面：无灰尘、无油迹、干净整洁
操作台（内部）：备用物品摆放规范，整齐统一、数量充足，货品新鲜，内外表面无油渍、无污渍
刀架、砧板：无油污、无脏污、无水渍；摆放整齐
水池：内外表面干净、无食物残渣、无积水
柜子（柜内物品）：表面无水迹、无油迹、无灰尘，柜内物品摆放规范，整齐统一、数量充足，货品新鲜
配料盒（盒内物品）：内外干净，无油污、无水印，无残渣
厨房卫生检查表
合格
不合格
门、门框：干净完好无灰尘，无污迹
玻璃（窗口）：无水迹，无手印，无油迹，干净明亮
微波炉、油炸炉、电磁炉、烤箱：摆放整齐、距离均匀、表面无油污、无灰尘、无残渣；内内外无油污、无水渍、无手印、勤除冰；箱内物品摆放规范，整齐统一、数量充足，货品新鲜，设备完好正常运行
厨房每周卫生安全检查表
4号楼餐厅卫生
5号楼厨房卫生
5号楼餐厅卫生
2号楼厨房卫生
2号楼餐厅卫生
检查内容 万能烤箱、蒸箱
问题
客用餐具是否洁净
厨房是否有蟑螂和苍蝇
各部门有无安全隐患
所有员工仪表仪态
餐厅摆台餐具是否洁净
餐厅有无蟑螂和苍蝇
毛巾箱是否洁净
餐厅所有地毯是否完好洁净
餐厅布草间仓库是否整洁
餐厅边柜桌椅是否完好和无尘
检查内容 大堂吧食品餐具饮料
每周卫生安全检查检查表
检查内容 所有冰库食品、水果、温度 问题
四门冰库箱食品、温度
是否有过期食品
进口食品是否有中文标签
是否有国家禁用的调料
水果间、冷菜间是否有禁用 有禁用包装物
制水机是否配备消毒水和用具
微波炉、面包机送餐保温盖、榨汁机
酒吧是否有过期饮料
检查内容 餐厅备餐间1、3号楼
问题
4号楼厨房卫生
问题泊菲台开放式厨房Fra bibliotek咖啡机机
杀鱼间、拣菜间
烧烤间
收货处货架
所有保洁柜是否洁净
备注 检查人
年
月
日
食堂卫生检查表模板
刀具、厨具、砧板用后清洁，靠边摆放（含托盘）
水池清洁，无残留物
冰箱中食物放在容器中，生熟分开，冷藏与冷冻区分
冰箱定期除霜，保证制冷效果
5
厨房
电扇、锅炉、蒸箱等设备及时关闭电源 炒锅用后清洁，无残留物，物见本色
地面干净清洁；脚垫清洁，无杂物
蒸箱清洁，积水及时更换（含柜顶、边角）
抽油烟机表面无积油，定期清理
7
其他
操作过程保证食品安全卫生 个人衣物整洁，无油渍
分数：
备注
3 清洁工具
摆放整齐，保持清洁
清洁，无积水、残留物
水龙头无溢水现象
4
水池
洗涤剂盒清洁，无异物，及时补充；引用水过滤设备清洁 水池下方清洁、无死角
垃圾桶清洁、无残留物
清洁用品摆放整齐
个人物品放置在更衣室，现场工服摆放整齐
清洁工具摆放整齐，垃圾桶清洁无残留物
操作台清洁，无残留（含打饭窗台）
操作台橱柜里厨具、佐料、容器不直接接触地面，分类摆放整齐
电饼铛用后及时清洁
压面机用后及时清洁，无余面
储物柜清洁、分类存放（含柜内、壁、顶、外顶、侧面、布帘）
屋顶无蜘蛛网，灭蝇灯及时清理
桌椅、器具归位，摆放整齐
微波炉、消毒柜、开水锅用后及时清理，保持干净
桌椅摆放整齐，桌面抹布清洁、整齐
6 用餐区
桌面清洁、无积油、杂物
地面干净清洁，地垫下方定期清洁
屋顶无蜘蛛网，灭蝇灯及时清理
食堂卫生检查表
检查人：
检查日期：
序号
清洁区域
检查分值 （0-5分）
清洁标准
过道墙角无积尘、无蜘蛛网
1
楼梯
台阶、扶手表面干净、无积尘 窗台无杂物、无积尘
厨房卫生检查表格
检查时间
第 周 星期
年月日
检查人员
检查内容
检查情况
环境卫生
1、门前卫生区域是否干净，堆放的垃圾是否及时倒 掉
2、剩菜桶是否摆放在指定位置
3、灶台、案板等灶具是否保持干净 4、加工用设施、设备及灶具、餐具是否清洁 5、地面、墙壁、玻璃是否清洁
6、厨房内废弃物是否及时倒掉 厨房卫生 ห้องสมุดไป่ตู้、垃圾桶和污水桶有无违反规定放在厨房内
14、剩余食品是否采取冷冻等措施，是否有变质变味 食品。
15、食品及其原料是否索证、索票、有无验收记录
16、各种台账（出、入库单等）填写是否及时
消毒措施 17、餐具是否定期进行认真消毒，有无消毒记录
食品留样 18、是否按规定对学生餐进行留样，并做好留样记录
存在问题 整改时限 整改情况
处理意见
8、防鼠、防蝇设施是否按规定要求使用
9、存放生品、半成品和成品的容器是否盖好，是否 存在苍蝇污染
10、蔬菜等是否清洗干净
从业人员 11、上班时间是否穿工作服、戴工作帽 个人卫生 12、上卫生间是否换工作服或有其它不良卫生习惯
13、食品库房是否脏乱，食品原材料是否分类、分架 、隔墙、离地整齐存放
食品采购 储存