笋和什么一起炒好吃

笋和什么一起炒好吃

笋的类型有很多种，比如说竹笋、冬笋、玉米笋等，其中，冬笋就是一种比较常见的食材。使用冬笋，可以制作出各种各样的菜肴来，如冬笋炒腊肉、冬笋炒鸡片、雪菜冬笋炒里脊、冬笋炒牛肉等，这几道菜，都是比较流行的菜，做得好的话，也是能让人食指大动的。下面就为大家详细介绍这几道菜的做法。

一、冬笋炒腊肉

材料：冬笋250g、腊肉200g、青蒜50g、朝天椒1只、绍兴黄酒1汤匙、白砂糖1茶匙、干豆豉1茶匙、盐1/2茶匙、生抽1汤匙、油1汤匙

做法：

1、腊肉切片。冬笋剥去外壳，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切丝。

2、大火烧开煮锅中的水，放入冬笋片煮5分钟，捞出沥干备用。

3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入干豆豉煸炒出香味，放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。

4、炒锅中下入煮过的冬笋片，加绍兴黄酒、生抽翻炒，调入糖、盐，最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。

二、冬笋炒鸡片

材料：鸡肉250克、冬笋150克、鸡蛋清30克、黄酒10克、白砂糖5克、鸡精2克、姜5克、大葱5克、盐2克、味精1克、

豌豆淀粉5克、花生油50克

做法：

1、鸡肉洗净批切成薄片，置碗内，加精盐、蛋清、味精、干芡粉、少许水拌匀上浆;姜切丝、葱切段。

2、冬笋洗净，切成与鸡片大小的薄片待用。

3、炒锅置旺火上倒进花生油，烧至四成热，下鸡片划散即倒入漏勺，沥干油。

4、原锅留少许余油置旺火上，下姜丝、葱段和笋片炒香，倒入绍酒，溅些滚水，加白糖、鸡精粉、盐，随放入鸡片翻匀，淋上些熟油和匀，装碟即成。

三、雪菜冬笋炒里脊

材料：冬笋、雪菜、猪里脊肉、料酒、蚝油、食用油、盐、鸡精、水淀粉

做法：

1、里脊肉切成丝，用一点料酒和一勺蚝油抓捏均匀后，再加一点食用油拌匀腌制二十分钟。冬笋剥壳洗净切成薄片。

2、锅中放油烧热，倒入腌制好的里脊肉丝煸炒至表面变色立即盛出备用。

3、用锅中余油煸炒冬笋片，炒透至冬笋边缘稍稍有些焦黄。

4、倒入雪菜一起翻炒片刻，加少量水稍煮一会儿。

5、倒入步骤2炒好的里脊肉丝，加盐和鸡精调好味，倒入一些水淀粉勾芡，即可出锅。

四、冬笋炒牛肉

材料：牛肉200克、冬笋100克、蒜适量、姜少许调料盐、

味精、蚝油、鱼露各2小匙、老抽1小匙、水淀粉适量、糖半小匙、豆豉油2小匙

做法：

1、牛肉切条状，用豆豉油、淀粉腌半小时;冬笋切片，蒜、姜剁碎末。

2、锅中入油烧热，下牛肉丝、蒜、姜煸炒，牛肉转色后放冬笋片，加盐和味精快炒熟后盛出。

3、将鱼露、蚝油同老抽下锅炒匀，放糖后加少许水淀粉勾成芡汁浇在牛柳上即可。上桌时可用油菜排盘。