2014年重庆营养知识竞赛多选题答案
饮食营养与卫生理论知识考核试题及答案
饮食营养与卫生理论知识考核试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种营养素是人体生长发育和维持生命活动所必需的？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质2. 下列哪种食物富含优质蛋白质？A. 粮食B. 蔬菜C. 肉类D. 水果3. 哪种维生素有助于维持骨骼健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D4. 以下哪种矿物质对骨骼和牙齿的发育有重要作用？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠5. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 粮食B. 蔬菜C. 肉类D. 水果6. 哪种营养素有助于提高免疫力？A. 蛋白质B. 维生素CC. 维生素ED. 硒7. 以下哪种食物富含抗氧化剂？A. 蔬菜B. 水果C. 粮食D. 肉类8. 哪种营养素有助于维持心血管健康？A. 蛋白质B. 纤维C. 脂肪D. 矿物质9. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 牛肉10. 哪种饮食习惯有助于预防肥胖？A. 多吃蔬菜水果B. 少吃油腻食物C. 控制食量D. 都对二、判断题（每题2分，共20分）11. 膳食纤维对人体有益，应尽量多吃。
（）12. 碳水化合物是人体主要的能量来源。
（）13. 维生素A有助于维持视力健康。
（）14. 铁是人体必需的微量元素，但过量摄入会导致中毒。
（）15. 膳食平衡是指各种营养素的比例合适，摄入量适中。
（）16. 饮食过量会导致肥胖。
（）17. 饮食卫生是指食物的清洁、新鲜、无污染。
（）18. 食物中毒是指食用了有毒食物导致的中毒。
（）19. 饮食过量会导致营养过剩。
（）20. 膳食纤维有助于预防便秘。
（）三、简答题（每题10分，共30分）21. 简述膳食平衡的原则。
22. 简述膳食纤维的作用。
23. 简述预防食物中毒的措施。
四、论述题（每题25分，共50分）24. 论述饮食营养与人体健康的关系。
25. 论述饮食卫生与人体健康的关系。
二、饮食营养与卫生理论知识考核试题答案一、选择题1. B2. C3. D4. A5. B6. B7. B8. B9. C 10. D二、判断题11. × 12. √ 13. √ 14. √ 15. √ 16. √ 17. √ 18.√ 19. √ 20. √三、简答题21. 膳食平衡的原则：食物多样，谷蔬结合；粗细搭配，适量摄入；动植兼顾，合理搭配；清淡少盐，低脂低糖。
营养知识竞赛活动复习题答案范文
营养知识竞赛活动复习题答案1 以下哪类食品不是我国《食品安全法》禁止生产和经营的食品? （）(本题：1分)A.油脂酸败的食品B.超过保质期的食品C.转基因食品D.无标签的预包装食品2 展青霉素是由多种真菌产生的有毒代谢产物，主要污染下列哪类食品? （）(本题：1分)A.肉类B.奶类C.水果D.谷物3 在我国有关食品标准《预包装食品营养标签通则》中，确定了四种核心营养素，并要求在预包装食品的营养标签中，必须注明其含量等内容，这四种核心营养素是? （）(本题：1分)A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C.蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素D.维生素、微量元素、能量、钠4 肉毒梭菌毒素的毒性比氰化钾大1万倍，以下哪种食品是容易引起肉毒梭菌毒素中毒的食品? （）(本题：1分)A.家庭自制的发酵性豆、谷类制品B.腌腊食品C.虫蛀食品D.油脂酸败食品5 以下是导致细菌性食物中毒常见的一些细菌，哪种是具有嗜盐特性，主要存在于海产品中的细菌？（）(本题：1分)A.沙门氏菌B.葡萄球菌C.副溶血弧菌D.腊样芽孢杆菌6 芝麻油含哪种维生素比较丰富？（）(本题：1分)A.维生素B12B.维生素CC.维生素CD.维生素E7 缺乏维生素C时，容易引起（）(本题：1分)A.皮肤干燥症B.夜盲症C.佝偻病D.坏血病8 维生素A缺乏，往往容易引起（）(本题：1分)A.口角炎B.夜盲症C.佝偻病D.坏血病9 现行营养评价中，将体内脂肪与蛋白质减少，体重下降超过正常标准10％时，即称为（）(本题：1分)A.生长停滞B.发育缓慢C.身材矮D.消瘦10 蛋白质的组成成分是( ) (本题：1分)A.更小的蛋白质B.氨基酸C.葡萄糖D.蛋氨酸和胆固醇11 下列物质中，供给大脑能量的主要物质是（）(本题：1分)A.蛋白质B.脂肪酸C.氨基酸D.葡萄糖12 必需脂肪酸主要来源于（）(本题：1分)A.动物油B.深海鱼油C.植物油D.奶油13 当身体缺硒时，可以选择含硒较丰富的食物，如（）(本题：1分)A.海产品B.水果C.蔬菜D.动物肝脏和肾脏14 胡萝卜中含有（）(本题：1分)A.丰富的维生素AB.丰富的β-胡萝卜素C.丰富的维生素A和β-胡萝卜素D.丰富的叶绿素15 下列食物中含钙量最丰富的为( ) (本题：1分)A.奶类和豆类B.蔬菜C.谷物D.水果16 我们口渴时，喝哪种水最好？（）(本题：1分)A.纯净水B.果汁C.碳酸饮料D.白开水17 经常性牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏哪种维生素有关？(本题：1分)A.维生素CB.维生素AC.维生素BD.维生素D18 蔬菜中含有的什么营养素能促进胃肠蠕动、有利于食物消化？（）(本题：1分)A.维生素B.膳食纤维C.微量元素D.叶绿素19 饮食中缺铁，会造成缺铁性贫血，下列食品中含铁最丰富的是（）(本题：1分)A.动物肝脏B.牛奶C.蛋类D.菠菜20 以下哪种蔬菜一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中煮熟再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）(本题：1分)A.山药B.四季豆C.萝卜D.芹菜21 食品安全法规定，食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次？（）(本题：1分)A.一季度B.半年C.一年D.两年22 餐饮具清洗消毒的步骤，以下顺序正确的是？（）(本题：1分)A.刮、洗、过清、保洁、消毒B.洗、刮、过清、消毒、保洁C.刮、过清、洗、消毒、保洁D.刮、洗、过清、消毒、保洁23 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话，电话号码是什么？（）(本题：1分)A.12315B.95588C.12321D.9669924 发芽马铃薯含有一种有害物质，可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。
营养知识竞赛试题及答案
营养知识竞赛试题及答案一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水B. 蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、氧气C. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、氧气D. 蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、纤维素答案：A2. 维生素C的主要功能是什么？A. 促进骨骼健康B. 促进铁的吸收C. 维持心脏健康D. 增强免疫力答案：D3. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 土豆B. 鸡蛋C. 玉米D. 香蕉答案：B二、填空题1. 人体每天所需的能量主要来自于________。
答案：碳水化合物2. 膳食纤维有助于________。
答案：肠道健康3. 维生素A对________非常重要。
答案：视力三、判断题1. 蛋白质是身体生长和修复的必需物质。
（）答案：正确2. 所有脂肪都是不健康的。
（）答案：错误3. 矿物质和维生素一样，都是人体不能合成的。
（）答案：正确四、简答题1. 请简述水在人体中的作用。
答案：水在人体中起着至关重要的作用，包括维持体温、运输营养物质和废物、参与代谢过程、润滑关节、保护器官等。
2. 为什么说均衡饮食对健康至关重要？答案：均衡饮食可以确保身体获得所有必需的营养素，避免营养缺乏或过剩，有助于维持体重和身体健康，预防多种慢性疾病。
结束语：通过本次营养知识竞赛试题，我们希望参赛者能够更加了解营养的基本知识，认识到均衡饮食的重要性，并在日常生活中实践健康的生活方式。
希望每个人都能成为自己健康的守护者。
重庆省公共营养师技能考试题
本卷共分为2大题40小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共20小题，每小题2分，共40分。
)1、谷物中__部位含脂类最高。
A．外壳B．皮层C．糊粉层D．胚2、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z 评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差3、《中国食物与营养发展纲要》提出了2001——2010年，这10年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的__。
A．食品工业B．改善农村饮水卫生C．改善城市卫生D．发展畜牧业4、误食大量的亚硝酸钠，可引起____A．营养不良B．肠源性青紫症C．腹泻D．血细胞增高5、记账法的优点为____A．较称重法更为精确B．只能得到人均摄入量C．可调查长时期的膳食摄入D．能分析个人膳食摄入状况6、____是人体必需的微量元素，是20世纪后期营养学最重要的发现之一。
A．铁B．硒C．锌D．铜7、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的____A．工作B．岗位C．职位D．任务8、饮食结构类型的划分主要依据是____A．经济发展水平B．食物资源情况C．动物性食物和植物性食物比例D．蛋白质的摄入量9、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____A．5% B．10% C．15% D．20%10、____是构成人体的基本结构和功能单位。
A．细胞B．组织C．器官D．骨骼11、面包的营养标示应该遵循______。
A．GB 7718B．GB 8817C．营养标签管理办法D．GB 13432E．GB 1432212、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为____ A．鲜牛乳:水为2:1 B．鲜牛乳:水为1:2 C．鲜牛乳:水为1:1 D．鲜牛乳:水为2:3 E．鲜牛乳:水为3:213、成人蛋白质摄入量____g/kg体重时为低蛋白膳食。
营养知识试题及答案
营养知识试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 鸡肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 蔬菜答案：D2. 下列哪种食物富含优质蛋白质？A. 薯片B. 糖果C. 饼干D. 鱼虾答案：D3. 下列哪种食物富含维生素C？A. 苹果B. 花生C. 鸡蛋D. 牛奶答案：A4. 下列哪种食物富含钙？A. 豆腐B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A5. 下列哪种食物富含铁？A. 蔬菜B. 水果C. 奶制品D. 肉类答案：D6. 下列哪种食物富含锌？A. 蔬菜B. 水果C. 奶制品D. 肉类答案：D7. 下列哪种食物富含维生素A？A. 胡萝卜B. 苹果C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A8. 下列哪种食物富含维生素D？A. 鱼虾B. 豆腐C. 蔬菜D. 牛奶答案：D9. 下列哪种食物富含饱和脂肪酸？A. 植物油B. 动物油C. 坚果D. 蔬菜答案：B10. 下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？A. 肉类B. 奶制品C. 植物油D. 糖果答案：C11. 下列哪种食物富含胆固醇？A. 蔬菜B. 水果C. 蛋类D. 豆类答案：C12. 下列哪种食物富含糖分？A. 蔬菜B. 水果C. 糖果D. 牛奶答案：C13. 下列哪种食物富含盐分？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 零食答案：D14. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 鸡肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 蔬菜答案：D15. 下列哪种食物富含优质蛋白质？A. 薯片B. 糖果C. 饼干D. 鱼虾答案：D16. 下列哪种食物富含维生素C？A. 苹果B. 花生C. 鸡蛋D. 牛奶答案：A17. 下列哪种食物富含钙？A. 豆腐B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A18. 下列哪种食物富含铁？A. 蔬菜B. 水果C. 奶制品D. 肉类答案：D19. 下列哪种食物富含锌？A. 蔬菜B. 水果C. 奶制品D. 肉类答案：D20. 下列哪种食物富含维生素A？A. 胡萝卜B. 苹果C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A21. 下列哪种食物富含维生素D？A. 鱼虾B. 豆腐C. 蔬菜D. 牛奶答案：D22. 下列哪种食物富含饱和脂肪酸？A. 植物油B. 动物油C. 坚果D. 蔬菜答案：B23. 下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？A. 肉类B. 奶制品C. 植物油D. 糖果答案：C24. 下列哪种食物富含胆固醇？A. 蔬菜B. 水果C. 蛋类D. 豆类答案：C25. 下列哪种食物富含糖分？A. 蔬菜B. 水果C. 糖果D. 牛奶答案：C26. 下列哪种食物富含盐分？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 零食答案：D27. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 鸡肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 蔬菜答案：D28. 下列哪种食物富含优质蛋白质？A. 薯片B. 糖果C. 饼干D. 鱼虾答案：D29. 下列哪种食物富含维生素C？A. 苹果B. 花生C. 鸡蛋D. 牛奶答案：A30. 下列哪种食物富含钙？A. 豆腐B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A31. 下列哪种食物富含铁？A. 蔬菜B. 水果C. 奶制品D. 肉类答案：D32. 下列哪种食物富含锌？A. 蔬菜B. 水果C. 奶制品D. 肉类答案：D33. 下列哪种食物富含维生素A？A. 胡萝卜B. 苹果C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A34. 下列哪种食物富含维生素D？A. 鱼虾B. 豆腐C. 蔬菜D. 牛奶答案：D35. 下列哪种食物富含饱和脂肪酸？A. 植物油B. 动物油C. 坚果D. 蔬菜答案：B36. 下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？A. 肉类B. 奶制品C. 植物油D. 糖果答案：C37. 下列哪种食物富含胆固醇？A. 蔬菜B. 水果D. 豆类答案：C38. 下列哪种食物富含糖分？A. 蔬菜B. 水果C. 糖果D. 牛奶答案：C39. 下列哪种食物富含盐分？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 零食答案：D40. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 鸡肉C. 牛奶D. 蔬菜答案：D二、简答题（每题10分，共40分）41. 请简述膳食纤维的作用及其食物来源。
营养基础知识竞赛题库(106道试题含答案)
营养基础知识竞赛题库（106道试题含答案）1.以下哪种食物的反式脂肪酸含量较高（）A.炸薯条B.人造奶油(正确答案)C.奶酪D.熏鱼片2.除了猪肉等动物油脂以外，还有哪种油脂的饱和脂肪酸的含量较高（）A.椰子油(正确答案)B.茶油C.花生油D.玉米油3.除了橄榄油以外，还有哪种油脂的单不饱和脂肪酸（MUFA)含量较高（）A.茶油(正确答案)B.椰子油C.玉米油D.大豆油4.正常成人必需的氨基酸有多少种（）A.8(正确答案)B.12C.20D.265.构成人体蛋白质的氨基酸一共有多少种（）A.8B.12C.20(正确答案)D.266.哪些脂肪酸不利于人体健康，应减少摄入（）A.多饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸和反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸D.饱和脂肪酸和反式脂肪酸(正确答案)7.我国膳食指南推荐成人每日脂肪供能比应为（）A.20-30％(正确答案)B.30-35％C.35-40％D.45-50％8.以下哪种物质的食物特殊动力作用（食物的热效应）最高（）A.碳水化合物B.蛋白质(正确答案)C.脂肪D.维生素9.成人氨基酸的最低摄入量为（）A.0.65g/kg/dB.0.7g/kg/dC.0.75g/kg/d(正确答案)D.0.8g/kg/d10.成人肠外营养的氨基酸摄入量为（）A.0.8-1.0g/kg/d(正确答案)B.1.0-1.2g/kg/dC.1.0-1.5g/kg/dD.1.2-1.5g/kg/d11.我国蛋白质的膳食推荐摄入量为（）A.0.5-0.8g/kg/dB.0.8-1.0g/kg/dC.1.0-1.2g/kg/dD.1.2-1.5g/kg/d(正确答案)12.以下哪组氨基酸不是成人必需的8种氨基酸之一（）A.赖氨酸，亮氨酸B.精氨酸，组氨酸(正确答案)C.蛋氨酸，苯丙氨酸D.色氨酸，苏氨酸13.一般食物蛋白质的含氮量是多少（）B.是10%C.是16%(正确答案)D.是26%14.以下哪种物质是正常情况下人体的主要供能物质（）A.碳水化合物(正确答案)B.蛋白质C.脂肪D.维生素15.1g脂肪彻底氧化能产生多少能量（）A.1kcalB.4kcalC.7kcalD.9kcal(正确答案)16.1g酒精彻底氧化能产生多少能量（）A.1kcalB.4kcalC.7kcal(正确答案)D.9kcal17.1g碳水化合物彻底氧化能产生多少能量（）A.1kcalB.4kcal(正确答案)D.9kcal18.1g蛋白质彻底氧化能产生多少能量（）A.1kcalB.4kcal(正确答案)C.7kcalD.9kcal19.氨基酸溶液的渗透压大约为多少（）A.600mOsmol/LB.700mOsmol/LC.800mOsmol/L(正确答案)D.900mOsmol/L20.什么是组织间氮的运载体及蛋白质、核酸的重要前体（）A.甘氨酸B.蛋氨酸C.苯丙氨酸D.谷氨酰胺(正确答案)21.肠内营养制剂的渗透压如果超过多少，可能导致胃潴留、恶心、呕吐、严重腹泻以及相关水及电解质不足等危害（）A.220mOsmol/LB.330mOsmol/LC.440mOsmol/LD.550mOsmol/L(正确答案)22.据测定，每100克蛋白质中有多少克氮（）A.2.25B.4.25C.6.25(正确答案)D.8.2523.肽类从肠道进入血液需要多长时间（）A.几秒钟到几分钟B.几分钟到十几分钟(正确答案)C.十几分钟到一小时D.几个小时24.氨基酸在正常人体中的吸收形式中所占的比例是多少（）A.是13%B.是23%C.是33%(正确答案)D.是43%25.短肽吸收率为单一氨基酸的多少倍（）A.1倍B.1.5倍C.2倍(正确答案)D.2.5倍26.蛋白质在正常人体中的吸收形式主要为哪种（）A.氨基酸B.短肽(正确答案)C.游离氨基酸D.前白蛋白27.短肽是指几个氨基酸以内相连而成的肽（）A.10个(正确答案)B.8个C.5个D.3个28.多肽是指几个氨基酸以上相连而成的肽（）A.10个(正确答案)B.8个C.5个D.3个29.肠内营养的优越性中，化学屏障是指什么（）A.维持肠道固有菌丛的正常生长B.维持肠粘膜细胞的正常结构C.维持正常的消化酶及消化液分泌(正确答案)D.有助于肠道细胞正常分泌IgA30.肠内营养的优越性中，生物屏障是指什么（）A.有助于肠道细胞正常分泌IgAB.维持肠道定植菌的菌群平衡(正确答案)C.维持肠粘膜细胞的正常结构D.刺激胃酸和蛋白酶分泌正确。
2014年食品营养考试题目及答案
名词解释营养素：为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。
合理营养：是指人体每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其相互间的比例能满足在不同生理阶段、不同劳动环境及不同劳动强度下的需要，并使机体处于良好的健康状态。
营养缺乏病：指由于一种或一种以上营养素缺乏所造成的机体健康异常或疾病状态。
食物链：膳食纤维：是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3、不能被人体小肠消化吸收，对人体有健康意义的物质。
膳食指南：指导国民平衡膳食、促进健康。
第一条食物多样，谷类为主，粗细搭配。
第二条多吃蔬菜水果和薯类。
第三条每天吃奶类、大豆或其制品。
第四条常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
第五条减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
第六条食不过量，天天运动，保持健康体重。
第七条三餐分配要合理，零食要适当。
第八条每天足量饮水，合理选择饮料。
第九条如饮酒应限量。
第十条吃新鲜卫生的食物。
社区营养：保健食品：是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。
即适于特定人群使用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
化学保藏：是在食品生产和储运过程中适用化学制品来提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品种的一种方法。
一、盐腌法和糖渍法。
二、酸渍法。
三、防腐剂保藏。
食物富集作用：食物中毒：指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
食源性疾病：通过摄入食物进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病，即指通过食物摄入的方式和途径致使病原物质进入人体并引起的中毒性或感染性疾病。
食品腐败变质：是指食品在微生物为主的各种因素作用下，其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值的过程。
食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
重庆市2014营养知识竞赛试题(参考答案)
重庆市2014营养知识竞赛试题（参考答案）选择题：（40分，每题1分）1、人体细胞中含量最高的是（A）。
A、水B、蛋白质C、脂肪2、下列等重量营养素产能最多的是（B）。
A、蛋白质B、脂肪C、糖类3、生活中，人体热能最主要来源于下列哪种营养素（A）。
A、糖类B、脂肪C、蛋白质4、夜盲症即夜视力下降，主要是由于体内缺乏（C）。
A、维生素DB、维生素CC、维生素A5、水是人体中含量最多的物质，约占人体体重的（A）。
A、65%左右B、70%—80%C、90%以上6、贫血是儿童常见病，可能与下列哪种矿物质缺乏有关？（B）A、钙B、铁C、铜7、经常性牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏哪种维生素有关？（B）A、维生素AB、维生素CC、维生素E8、学习能力差，注意力不集中，可能与哪种物质缺乏有关？（B）A、铜B、铁C、锌9、除水之外，人体细胞中含量比例最高的是（A）。
A、蛋白质B、维生素C、脂肪10、O、X型腿、鸡胸常见于下列哪种物质的缺乏？（A）A、维生素DB、维生素BC、维生素E11、为了促进大脑的发育，应（A）。
A、食用海鲜、乳制品、高蛋白食品B、减少运动，增加睡眠C、多吃零食以补充维生素12、骨骼发育的决定阶段是（B）。
A、婴幼儿期B、儿童、青少年期C、成年期13、哪种维生素可以促进钙的吸收？（A）A、维生素DB、维生素AC、维生素C14、为了拥有高大、健壮的体格，应该（A）。
A、更多摄入蛋白质，补充足够的维生素B、更多摄入铜元素C、更多摄入磷元素15、食用大量冰冷饮料，造成胃酸减少会影响（A）。
A、铁的吸收B、脂肪吸收C、蛋白质吸收16、具有“眼睛维生素”称号的是（A）。
A、维生素AB、维生素DC、维生素C117、可能会带来乳房涨大、儿童青少年性早熟的是（A）。
A、维生素EB、泛酸C、铜18、过多进食可以导致（A）。
A、营养过剩B、身体健康C、发育良好19、素有“田中之肉”美称的是（A）。
A、大豆B、土豆C、鸡蛋20、有些学生经常烂嘴角，口角发白，可能是人体内缺乏（A）。
2014重庆中小学营养与食品卫生安全网络知识竞赛及答案
2014重庆中小学营养与食品卫生安全网络知识竞赛及答案第一关答题时间：单选题1 、使用化学制剂消毒后的碗筷必须用洁净水清洗，其清洗的目的是？（）(本题：2分)A、变得更为干净B、消除残留的消毒剂C、为了进一步减少细菌等微生物的污染2 、有些学生经常烂嘴角，口角发白，可能是人体内缺乏（）。
(本题：2分)A、维生素B2B、维生素CC、维生素B13 、如果不吃早餐，到午饭之前人便会心慌、乏力、不想学习，甚至晕倒，这是由于（）造成的。
(本题：2分)A、过于疲劳B、低血糖C、过于紧张4 、“浑汤蛋”是由于什么原因引起的？（）(本题：2分)A、霉菌进入蛋内B、细菌进入蛋内C、碱性物质进入蛋内5 、生鸡蛋里含有抗生素蛋白和什么酶，妨碍蛋白质的消化吸收，所以鸡蛋不能生吃？( ) (本题：2分)A、抗胰蛋白酶B、溶血酶C、胰蛋白酶6 、以下哪种食物脂溶性维生素含量最丰富？( ) (本题：2分)A、烹调油B、柑橘C、芹菜7 、与视觉形成有关的是以下哪种维生素？( ) (本题：2分)A、维生素AB、维生素BC、维生素C8 、患口角炎最有可能是缺乏哪种维生素？( ) (本题：2分)A、维生素AB、维生素B1C、维生素B29 、《饮食八原则》提倡多吃蔬菜、水果，建议每人每天摄入多种蔬菜多少克？( ) (本题：2分)A、300克~500克B、400克~600克C、200克~400克10 、科学饮水提倡成年人每日最少饮水多少毫升，采用少量多次的饮水方式，不要感觉到渴了才喝？( ) (本题：2分)A、800毫升B、1200毫升C、3000毫升11 、缺乏（）可增加新生儿早产和神经管畸形的发生率。
(本题：2分)A、维生素B1B、叶酸C、维生素B612 、鱼、禽、蛋、肉是营养价值很高的食物，其中鱼、禽类称之为什么？( ) (本题：2分)A、精肉B、白肉C、红肉13 、如果食品加工人员手部出现化脓性感染，容易引起哪类细菌性食物中毒（）(本题：2分)A、金黄色葡萄球菌食物中毒B、沙门氏菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒14 、在我国引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的常见食品是（）(本题：2分)A、肉及其制品B、乳及其制品C、剩米饭15 、胆囊、胰腺疾病的患者最适采用（）。
营养与保健基础知识单选题100道及答案解析
营养与保健基础知识单选题100道及答案解析1. 以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C解析：碳水化合物在体内消化后最终转化为葡萄糖，是人体最主要的能量来源。
2. 维生素C 缺乏会导致（）A. 夜盲症B. 坏血病C. 佝偻病D. 脚气病答案：B解析：维生素C 缺乏会引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。
3. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A. 大米B. 蔬菜C. 鸡蛋D. 水果答案：C解析：鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体接近，属于优质蛋白质。
4. 钙的良好食物来源是（）A. 谷类B. 肉类C. 奶类D. 油脂类答案：C解析：奶类富含钙，且吸收率较高。
5. 缺铁性贫血主要与缺乏哪种营养素有关？（）A. 铁B. 锌C. 碘D. 硒答案：A解析：铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会导致缺铁性贫血。
6. 以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素ED. 维生素D答案：C解析：维生素E 是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用。
7. 膳食纤维的主要作用不包括（）A. 促进肠道蠕动B. 提供能量C. 降低胆固醇D. 预防便秘答案：B解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。
8. 水在人体中的作用不包括（）A. 运输营养物质B. 调节体温C. 提供能量D. 维持细胞形态答案：C解析：水不能为人体提供能量。
9. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A. 猪油B. 牛油C. 橄榄油D. 棕榈油答案：C解析：橄榄油富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
10. 维生素D 缺乏可导致（）A. 骨质疏松B. 贫血C. 甲状腺肿D. 皮炎答案：A解析：维生素D 能促进钙的吸收，缺乏会影响骨骼健康，导致骨质疏松。
11. 以下哪种食物富含维生素A 原？（）A. 胡萝卜B. 白菜C. 土豆D. 黄瓜答案：A解析：胡萝卜富含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。
营养健康知识竞赛题及答案（2）
营养健康知识竞赛题及答案(2)健康膳食知识竞赛试题1、坚持以( A )食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。
A谷类 B动物性 C植物性2、人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、( A )和水等七类。
A微量元素 B膳食纤维 C有机酸3、健康膳食的关键在于 ( C )。
A 食物的种类B 食物的数量C 食物种类和数量的合理搭配4、膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是 ( B ) 。
A 12-15%B 20-30%C 40%5、按照《中国居民平衡膳食宝塔》，成年人每天摄入( B )克的谷类食物为宜。
A 50-100 B 250-400 C 少于506、居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶 ( B ) 。
A 100克B 200-400克(1-2杯)C 越多越好7、为防止脂肪摄入过多，每人每天烹调用油应当( A ) 。
A不超过25克(半两) B 50克(一两) C 无所谓8、为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在( B ) 。
A 10克 B 6克以下 C 14克9、控制食盐摄入量，( A ) 考虑调味品(如酱油)、其他食物(如咸菜)中的盐分。
A 需要 B 不需要 C无所谓10、熟肉再次食用时( A ) 。
A 要加热彻底后才能食用 B可以从冰箱中拿出来就直接食用 C大致热热就可以11、熟食在室温下不得存放( A ) 以上。
A2小时 B 4小时 C 6小时12、所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在( A )以下。
A5℃ B 8℃ C10℃13、为了减少营养流失，蔬菜要( A ) 。
A先洗后切 B切碎后浸泡 C先切后洗14、禽畜肉烹调要合理，应当采用 ( A ) 的烹调方法。
A 烧、炖、焖、蒸 B煎、炸 C 烟熏15、炒菜时，什么时候放盐合适：( A )。
A 临出锅时放盐 B油一热先放盐再放菜 C盐和菜同时入锅炒16、理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等( C )食物。
川渝青少年健康知识竞赛答案
川渝青少年健康知识竞赛答案
第一部分：营养健康知识
1.什么是健康饮食的五大指南？
–多种搭配
–适量合理
–控制比例
–风味鲜美
–荤素搭配
2.什么是称为“营养金字塔”？
–它是一个营养膳食指南，用金字塔的形状体现不同食物在日常饮食中的比例。
3.什么是常见的三高疾病？
–高血糖、高血压、高血脂
4.如何防治###高血糖？
–合理膳食控制
–多运动
–合理使用药物
第二部分：生理健康知识
1.性早熟是什么？
–女孩在8岁前出现乳房发育，男孩在9岁前出现睾丸增大
–性早熟的表现：
•男孩声音变粗
•女孩生长迅速
•男女肌肉发达
2.什么是青春期早熟？
–女孩在8岁前月经初潮，男孩在9岁前性成熟
3.青春期健康管理的建议有哪些？
–定期锻炼
–合理安排作息
–谨言慎行
–积极面对生活压力
第三部分：心理健康知识
1.什么是心理健康？
–在认知能力、情感状态和社会交往等方面，保持适度平衡，适应社会生活，并有积极心理状态的一种状态。
2.可以分享以下保持心理健康的方法：
–养成良好生活习惯
–舒缓压力
–多与家人、朋友交流
第四部分：运动健康知识
1.青少年每天应该进行多长时间的体育锻炼？
–每天至少进行1小时的体育锻炼。
2.体育运动的好处有哪些？
–促进身体健康
–增强心肺功能
–促进骨骼生长发育
–增强体质
结语
以上是对川渝青少年健康知识竞赛的答案概要。
通过了解营养健康、生理健康、心理健康和运动健康等方面的知识，希望大家能够更好地保持自身的健康，快乐成长！。
营养健康知识(选择题145道带答案)
营养健康知识（选择题145道带答案）单项选择题1、按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的（）严重地区，防治任务依然艰巨。
A、重度B、轻度C、中度D、较重2、在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、叶酸E、生物素3、下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求？A、炒菜清淡少盐B、经常做油炸食品C、一天中只有一餐配有蔬菜D、大碗盛饭4、在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？A、B族维生素B、维生素AC、维生素DD、维生素CE、维生素K5、下列哪一种疾病属于食物中毒?A、食物过敏B、在电池厂周围居住多年，发生铅中毒C、慢性汞中毒D、吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病6、不健康的减肥方法包括下面的:（）A、多吃水果蔬菜B、少吃高糖、高脂肪膳食C、吃减肥药D、经常进行体育锻炼7、为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过（）克，包括酱油、咸菜中的盐。
A、3B、4C、5D、6E、78、下列食物中，不属于纯能量的物质是（）A、猪油B、大豆油D、米饭9、食品冷藏的温度一般在（）A、0~5℃之间B、0~10℃之间C、0~15℃之间D、5~10℃之间E、5~15℃之间10、儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病?A、口角炎B、皮肤干裂C、甲状腺肿大D、牙龈出血11、以下哪种食物为早餐中必须包括的，它在体内能很快转化为葡萄糖，为大脑提供能量。
A、谷类B、牛奶C、鸡蛋D、肉类E、蔬菜、水果12、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于（）A、60℃B、65℃D、75℃E、80℃13、中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜?A、5克B、6克C、7克D、8克14、下面哪—项不符合健康家庭环境的要求?A、平时注意粗粮和细粮合理搭配B、常备多种水果C、用成年人的人碗给孩子盛饭D、做菜时少放糖15、下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长?A、吃保健品B、多吃甜食C、平衡膳食体育锻炼D、多吃肉16、在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？A、B族维生素B、维生素AC、维生素DE、维生素E17、早饭应该在起床（）后吃，比较好A、10分钟B、20分钟C、半小时D、40分钟E、1小时18、为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水（）毫升。
营养知识竞赛题库
营养知识竞赛题库营养知识竞赛题库1. 什么是营养？答：营养是指通过食物摄入身体所需要的各种物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，以满足人体生长发育、维持正常代谢和提供能量等需求。
2. 什么是热量？答：热量是食物中所含的能量单位，通常以卡路里（卡）来表示。
不同食物含有不同的热量，而人体通过摄入食物来获取能量。
3. 什么是碳水化合物？答：碳水化合物是由碳、氢和氧元素组成的一类物质，主要存在于粮食、蔬菜、水果等食物中。
它们是人体最主要的能量来源，同时也是大脑功能活动所需的主要能量供应。
4. 什么是蛋白质？答：蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机物，是构成人体组织、器官和细胞的重要成分。
蛋白质不仅提供能量，还参与代谢、免疫、酶催化等多种生理功能。
5. 什么是脂肪？答：脂肪是一种高能量的有机化合物，主要存在于油脂、动物性食物和坚果等中。
脂肪不仅是能量的重要来源，还是维持体温、保护内脏器官、合成激素等重要功能的基础。
6. 什么是维生素？答：维生素是人体所需的微量有机物质，它们对于维护身体健康和正常生理功能至关重要。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类，包括维生素A、B族维生素、C、D、E、K等。
7. 什么是矿物质？答：矿物质是人体所需的无机元素，主要以微量元素的形式存在于食物中。
矿物质对于维持骨骼健康、神经传导、酶活性调节等具有重要作用，包括钙、铁、锌、镁等。
8. 什么是膳食纤维？答：膳食纤维是一类存在于植物食物中的多糖类物质，人体无法消化吸收。
膳食纤维能够促进肠道蠕动、增加饱腹感、调节血糖和胆固醇，预防便秘和肠道疾病。
9. 什么是膳食指南？答：膳食指南是指针对特定人群或整个人口，根据其营养需求和健康状况所制定的科学、全面、适宜的膳食建议。
膳食指南包含食物的种类、摄入量、食物的组合以及饮食习惯等内容，旨在引导人们选择健康、均衡的饮食。
10. 为什么需要均衡饮食？答：均衡饮食是指摄入各种食物和营养素的合理组合，以满足人体所需的各种营养物质。
营养知识问答营养知识答题库（1）
营养知识问答营养知识答题库（1）营养知识题：蔬菜中含有的（ )能促进胃肠蠕动、有利于食物消化。
A：维生素B：纤维素C：微量元素正确答案是：B————————————————————————营养知识题：水是人体必需的营养素之一，我们每天离不开水，如果我们在学校口渴时，你应该喝哪种水最好？A：可乐B：果汁C：自来水D：净化水正确答案是：D————————————————————————营养知识题：黄曲霉素是致癌物，它主要存在于什么食物中？A：肉类食品B：海产食品C：霉变食品正确答案是：C————————————————————————营养知识题：以下哪种食物富含微量元素碘？A：苹果B：巧克力C：海带D：胡萝卜正确答案是：C————————————————————————营养知识题：缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（）A：维生素AB：维生素BC：维生素CD：维生素D正确答案是：C————————————————————————营养知识题：硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。
硒含量高的食物为（）A：海产品B：蔬菜类C：肉类D：粮谷类正确答案是：A————————————————————————营养知识题：钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（）A：维生素BB：维生素CC：维生素D正确答案是：C————————————————————————营养知识题：粮食加工精度越高会导致什么结果？（）A：纤维素含量越高，维生素含量越高B：纤维素含量越高，维生素含量越低C：纤维素含量越低，维生素含量越高D：纤维素含量越低，维生素含量越低正确答案是：D————————————————————————营养知识题：目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（）A：铁强化醋B：铁强化酱油C：铁强化盐D：铁强化味精正确答案是：B————————————————————————营养知识题：关于营养物质的有关叙述中不正确的是？A：能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质B：能够保证机体生长发育的物质是营养物质C：能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质D：氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质正确答案是：D————————————————————————营养知识题：人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（）A：每天都有蛋白质需要更新B：蛋白质是生长发育所必需的主要物质C：蛋白质在体内不能贮存D：蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成正确答案是：A————————————————————————营养知识题：水是生命之源，生命离不开水。
营养健康知识竞赛题及答案
营养健康知识竞赛题及答案 营养健康教育的⽬的就是要促进⼈类健康，提⾼其⽣活质量。
以下是由店铺整理关于营养健康知识竞赛题的内容，希望⼤家喜欢! 营养健康知识竞赛题 ⼀、单项选择题(30分) 1、肝脏在⼈体什么部位?( A )A、位于⼈体腹腔的右上部B、位于⼈体腹腔的左上部C、位于⼈体腹腔的腹中部 2、保养⽪肤的最佳时间是：( A )A、夜⾥10点到2点B、夜⾥11点到2点C、凌晨1点到2点D、夜⾥9点到1点 3、以下⾷品中铅含量最⾼的是?( B ) A、黄⽠ B、松花蛋 C、⾯包 4、⼈体缺乏维⽣素D，会患的病是?( B )A、夜盲症、⼲眼病和⽪肤⼲燥症B、⼉童会患佝偻病，孕妇会患⾻软化病C、脚⽓病、神经炎 5、青春期常见的⼀种慢性⽑囊⽪脂腺炎症俗称“青春痘”，那么在医学上我们称为什么?(A )A、痤疮B、痔疮C、慢性⽪炎D、过敏性丘疹 6、直接提供中枢神经系统能量的是( B ) A、脂肪酸 B、葡萄糖 C、氨基酸 D、以上都是 7、下列⾷物含果胶较多的是(C ) A、⾯粉B、黄⾖ ? C、⾹蕉 D、黄⽠ 8、以下哪种氨基酸对于婴幼⼉来说是必需氨基酸( B )A、精氨酸?B、组氨酸 C、丝氨酸? D、胱氨酸 9、钙的最好来源是(C )A、⼩虾⽪?B、各种⽠⼦ C、奶及奶制品D、⽩菜 10、位于额部⽪下,当额肌收缩时,可使额出现皱纹的肌⾁是( B )、 A,头肌 B,额肌 C,笑肌 D,皱肌 ⼆、多项选择题(20分在备选答案中有⼆⾄五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。
) 1、锌缺乏的临床表现为( BCD )A、严重贫⾎?B、味觉下降C、发育迟缓?D、免疫⼒下降 2、成年⼈机体能量消耗主要⽤于(BDE)A、⽣长发育??B、基础代谢C、疾病能量代谢D、⾷物特殊动⼒作⽤E、活动与各种劳动 3、铁的良好来源应包括 (ACDE) A、动物⾎B、菠菜 C、⽜⾁D、动物肝脏 E、鱼⾁ 4、下列哪些不是硒的缺乏症? (ABDE)A、克汀病?B、肝⾖状核变性(Wilson⽒病)C、克⼭病??D、糖尿病E、克雅⽒综合征 5、与蛋⽩质代谢⽆关的维⽣素是 (ABCE )A、维⽣素AB、维⽣素CC、维⽣素B2D、维⽣素B6E、维⽣素E 三、是⾮题(30分) 1、与能量代谢⽆关的维⽣素是维⽣素A(对 ) 2、锌吸收与维⽣素K⽆关(对 ) 3、⾷物中长期缺乏维⽣素B1易引起癞⽪病(错 ) 4、超氧化物歧化酶(SOD)的主要组成成分是硒 (错 ) 5、为适合婴⼉消化系统的特点，避免⾷品过敏，婴⼉⾸先添加的辅⾷种类应为⾁类(错 ) 6、⼀般⾷物的含氮量转换为蛋⽩质含量的系数为6、25(对 ) 7、有利于⾮⾎红素铁吸收的是维⽣素C(对 ) 8、膳⾷中可促进铁吸收的因素是抗坏⾎酸(对 ) 9、硫胺素缺乏所致疾病是癞⽪病(错 ) 10、治疗时应适当增加膳⾷纤维摄⼊的疾病是缺铁性贫⾎(错 ) 四、填空题(20分) 1、当出现⼝⾓炎、⼝腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏( 维⽣素B2/核黄素 ) 2、⾖腐蛋⽩质的消化率⾼于整粒⼤⾖，主要原因是去除了( 膳⾷纤维 )，并破坏了抗胰蛋⽩酶。
2024年健康饮食知识竞赛多选题及答案(共80题)
2024年健康饮食知识竞赛多选题及答案（共80题）1.营养标签中强制要求标准的内容为(ABC)A.能量B.核心营养素C.营养素参考值%D.香精含量2.下列生产日期标识合法的是(ABC)A.2016/06/25B.20160625C.06/25/16D.6/25/20163.液态食品净含量的计重单位可以分为（ABCD）A.升B.毫克C.克D.千克4.构成人体的组织分成哪四大类?（ABCD）A.上皮组织B.结缔组织C.肌组织D.神经组织E.器官组织5.充分发挥食物蛋白互补作用的原则包括（ACD）A.食物生物学种属远些B.进食的量大些C.搭配的种类多些D.食用时间尽量接近6.蛋白质互补作用的目的包括（ABD）A.提高蛋白质的营养价值B.相互补充必需氨基酸的不足C.为了提高必需氨基酸的消化率D.为了使混合蛋白质氨基酸模式更接近人体需要7.胃酸的生理作用有(ABC)A.激活胃蛋白酶原B.有助于铁和钙的吸收C.使蛋白质变性D.抑制小肠内的消化液分泌9.小肠液的生理作用有(ACD)A.保护十二指肠黏膜B.可以稀释消化产物C.激活胃蛋白酶原D.有利于蛋白质的消化10.机体脂肪的主要功能包括(ABCD)A.贮存能量B.参与机体构成C.节约蛋白质作用D.内分泌作用11.蛋白质类强化剂有(B、D)A.蛋氨酸B.大豆分离蛋白C.EDTAFe -NaD.鱼粉12.核黄素的一般理化性质有(A、D)A.遇光不稳定B.不耐热C.易氧化D.遇碱不稳定13.维生素 A 缺少可浮现如下哪些症状(ACD )A.干眼病B.口角炎C.皮肤粗糙D.夜盲症14.如下哪些是维生素 C 重要功能?(BCDE )A.提供能量B.促进铁吸收C.抗氧化作用D.促进胶原蛋白合成E.防止癌症15.锌缺乏时，临床表现涉及(ABDE )A.偏食，异食癖B.矮小，瘦弱C.腹泻D.性功能低下E.皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合16、牛肉中富含矿物质和 B 族维生素，包括（ABD ）。
健康知识竞赛试题及答案.doc
健康知识竞赛试题及答案健康知识竞赛问答一、单项题目(共30题，共30题，每题1分。
)1 .根据世界卫生组织的标准，中国目前属于缺铁性贫血的严重地区。
防控任务依然艰巨。
严重的，轻度的，中度的，重度的。
新鲜蔬菜的叶、花和茎中哪种微量营养素含量较高？钙、维生素甲、维生素乙、维生素丙、维生素丁、叶酸、生物素3。
以下哪一项符合健康家庭饮食环境的要求？戒酒协会。
炒菜清淡而咸。
油炸食品经常被做出来。
一天只有一餐配有蔬菜。
米饭装在一个大碗里。
4.下列哪种维生素在谷物的外膜和胚芽部分含量较高？AA。
维生素b，维生素A，维生素D，维生素C，维生素E，维生素K5。
下列哪种疾病是食物中毒？食物过敏b .在电池厂附近生活了许多年，遭受过铅中毒c .慢性汞中毒d .吃发芽土豆引起的不适或疾病。
不健康的减肥方法包括以下三种。
A.多吃水果和蔬菜b .少吃高糖高脂肪的食物c .吃减肥药d .经常锻炼。
为了保证健康合理的饮食，成年人每天盐的摄入量不应超过_ _ _ _ _克，包括酱油和泡菜中的盐。
A.3b.4 c.5 d.6e.79 .在下列食物中，非纯能量的物质是_ _ _ _ _ _ d _ _ _ _ _ _。
猪油b大豆油c淀粉d大米10。
食物通常在_ _ d _ _冷藏。
sja。
0 ~ 5℃，b. 0 ~ 10℃，c. 0 ~ 15℃，d. 5 ~ 10℃，e. 5 ~ 15℃。
11.哪种疾病最有可能是由儿童碘缺乏引起的？早餐必须包括以下哪些食物？它可以在体内迅速转化为葡萄糖，为大脑提供能量。
戒酒协会。
谷类、牛奶、鸡蛋、肉类、蔬菜和水果。
需要烹饪和加工的食物应在中心温度不低于_ _ _ _ _ _的条件下彻底烹饪。
A.c . b . 65 c . 70 c . d . 75 c . e . 80 c . 16。
中国居民的膳食宝塔建议每人每天应该使用多少克盐？英制5克、英制6克、英制7克、英制8克、英制17克。
以下哪一项不符合健康家庭环境的要求？加州。
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多选题1、下列哪种情况是由于食品的腐败变质造成的（ABCD ）(本题：2分)A、油脂放久了已经有哈喇味B、蛋放久了已经变腐臭C、米饭放久了已经变酸D、水果放久了已有溃烂2、平衡膳食宝塔第二、三层的是（AC ）(本题：2分)A、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物B、油脂、盐类C、蔬菜和水果D、奶类和豆类食物3、畜肉中常见的药物残留有（ABCD）(本题：2分)A、抗生素B、抗寄生虫药C、生长促进剂D、雌激素4、缺铁性贫血时可以多吃的食物有（AB）(本题：2分)A、动物肝脏B、动物全血C、菠菜D、牛奶5、家庭中应如何使用冰箱来存放热的熟食品？（ACD ）(本题：2分)A、熟食品应在常温下冷却后再放入冰箱B、热的熟食品应直接放入冰箱C、在冰箱里熟食品的保质期一般不超过24小时D、应加封保鲜膜或加盖6、在选购新鲜鱼时，出现下列哪些现象的鱼不应购买（ABC ）(本题：2分)A、鱼鳞脱落、眼球凹陷B、鱼鳃呈褐色并有臭味C、鱼腹部膨胀、肛门肛管突出D、鱼鳞脱落，但还可以游动7、以下哪些食物可以称为杂粮？（BD ）(本题：2分)A、大米B、高粱C、小麦D、玉米8、食品的不当加工可造成食品的不安全。
下列哪些加工方式属于不当加工？（ABC ）(本题：2分)A、豆浆煮至有较多泡沫上涌时即停止加热B、过度烧烤鱼、肉等食品C、用小火焖煮大量绿叶蔬菜D、炒土豆丝加醋9、人类可以通过以下哪些途径获取丰富的维生素D？（ABD ）(本题：2分)A、晒太阳B、喝牛奶C、吃水果D、服用鱼肝油制剂10、维生素D缺乏会出现以下哪些病症？（ABCD ）(本题：2分)A、佝偻病B、骨质软化C、骨质疏松症D、手足痉挛11、世界卫生组织公布的垃圾食品有以下哪些？（ABCD ）(本题：2分)A、油炸类食品B、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）C、话梅蜜饯类食品（果脯）D、烧烤类食品12、以下哪些豆制品不含有维生素C？（ABD ）(本题：2分)A、豆腐B、豆干C、豆芽D、豆皮13、下列说法哪些是正确的？（ABD ）(本题：2分)A、人奶和牛奶是维生素D较好的来源。
B、大量服用维生素A数小时后，可能出现头痛.呕吐等症状。
C、水溶性维生素容易被人体吸收，所以容易引起蓄积性中毒。
D、叶酸缺乏引起的贫血不能通过补充铁剂治愈。
14、鱼类食品的主要卫生问题有（ABCD ）(本题：2分)A、汞、镉、铅等重金属污染B、化学农药污染C、病原微生物的污染D、寄生虫感染15、下列选项中对黄曲霉毒素描述正确的有（ABCD ）(本题：2分)A、是一种剧毒物质B、可引起慢性肝损害C、有强烈的肝致癌性D、是目前已知的最强的致癌物16、下列哪些是人体对营养的最基本要求？（ABC ）(本题：2分)A、供给热量和能量，使其能维持体温，满足生理活动和从事劳动的需要B、构成身体组织，供给生长、发育及组织自我更新所需要的材料C、保护器官机能，调节代谢反应，使身体各部分工作能正常进行D、调节内分泌系统，促进人体快速生长17、锌摄入不足时可能引起（ABCD ）(本题：2分)A、生长发育缓慢B、智力低下C、食欲差D、味觉异常、异食癖ISBN 7-117-06148-0 儿科学、汪翼主编—第五版46页 .第四章第八节锌缺乏症18、长期不良饮食习惯和生活习惯会对人体造成危害，正确的说法是（ABCD ）(本题：2分)A、长期高盐饮食可引起高血压B、长期高脂肪、高糖、高热量饮食易致肥胖C、长期大量饮酒，易对肝脏、胃肠等消化器官造成损害D、吸烟，易诱发肺癌19、化学性污染与其它污染比较有哪些特点？（ABCD ）(本题：2分)A、复杂，不容易控制B、受污染的食品外观一般无明显的改变，不易鉴别C、污染物的性质较为稳定，不易被消除D、污染物的蓄积性强，易对人体健康造成多方面的危害20、以下哪些是膨化食品？（ACD ）(本题：2分)A、旺旺雪饼B、面包C、虾条D、爆米花21、大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类,非发酵豆制品有(AB ) (本题：2分)A、豆浆B、豆腐C、豆鼓D、豆腐乳22、下列哪些是常见的深绿色蔬菜？（BC ）(本题：2分)A、紫甘蓝、红苋菜B、菠菜、油菜C、小葱、茼蒿、韭菜D、西红柿、胡萝卜23、一般来说，腐败变质的肉表现为（ABC ）(本题：2分)A、发粘B、发绿C、发臭D、发酸24、以下哪些物质与骨骼的良好发育息息相关？（AC ）(本题：2分)A、钙B、硒C、维生素DD、维生素K硒有抗氧化，保护心血管，增强免疫，对重金属有解毒的作用，促进生长抗肿瘤。
VK有止血的作用25、胎儿期缺碘可致（BC ）(本题：2分)A、甲状腺功能亢进B、痴呆C、克汀病D、坏血病26、乳糖不耐受者可以采取以下哪些方法合理饮奶？（ABD ）(本题：2分)A、避免空腹饮奶B、饮奶时注意和固体食物搭配食用C、首选鲜奶D、少量多次饮奶27、甲亢的人应该控制食用（AB ）(本题：2分)A、海带B、紫菜C、米饭D、香蕉28、下列行为正确的有（BCD ）(本题：2分)A、直接连皮食用刚买的苹果B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳，使用时也应先对鸡蛋外壳进行清洗D、经常整理冰箱内的食物，做好冰箱内的清洁29、工业三废是什么？(ABC ) (本题：2分)A、废水B、废气C、废渣D、废品30、以下哪些油脂主要含有饱和脂肪酸? （AB ）(本题：2分)A、猪油B、牛油C、豆油D、玉米油31、痛风症患者应减少（ABCD ）的摄入(本题：2分)A、海鲜B、动物内脏C、浓鸡汤D、猪血32、在购买包子、馒头、油条等食品时不能采用下列哪种物品来包装？（ABC ）(本题：2分)A、报纸B、书刊C、油印纸张D、食品专用塑料袋33、营养早餐应包括4类食物：动物性食物，奶类、奶制品及豆制品和（BC ）(本题：2分)A、肉类B、谷类及薯类C、新鲜蔬菜和水果D、家禽类34、以下哪些维生素摄入过量会造成中毒症状？（AD ）(本题：2分)A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D35、以下哪些维生素是脂溶性维生素？（AD ）(本题：2分)A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素E36、“生熟分开”应做到（ABCD ）(本题：2分)A、生食品和熟食品在存放时分开B、食品的成品和半成品存放时分开C、盛放生食和熟食的容器分开D、接触生、熟食品的人员分开37、以下哪些食物可以提供优质蛋白质？（CD ）(本题：2分)A、馒头B、米饭C、大豆D、牛奶38、下列哪些食物是人体钙的良好来源？（ACD ）(本题：2分)A、虾皮B、鸡蛋C、牛奶及奶制品D、芝麻酱39、人体摄入过多脂肪易导致（ABC ）(本题：2分)A、血脂异常B、冠心病C、肥胖D、贫血40、下列哪些属于饮食八原则的内容？（ABCD ）(本题：2分)A、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤菜B、饮酒要限量，不要过度饮酒C、吃清洁卫生、不变质的食品D、常吃奶类、豆类制品41、出现什么情况的包装食品不能选购？（ABCD ）(本题：2分)A、标签不清楚B、标签不完整C、包装破损D、感官异常42、缺乏乳糖酶的人饮用牛奶后会出现乳糖不耐受，它的症状有哪些？（ABC ）(本题：2分)A、胃肠不适B、胀气C、腹泻D、发烧43、以下哪些物质可以促进机体对铁的吸收？（BC ）(本题：2分)A、植酸盐B、乳糖C、维生素CD、茶44、蔬菜水果的激素污染日益受到关注，如果在栽培过程中利用激素给瓜果蔬菜催熟或使用激素类农药，人长期食用这种污染的食物，会造成什么影响？（BCD ）(本题：2分)A、没有危害B、内分泌功能失调C、影响正常生长D、影响正常发育45、维生素C缺乏主要临床表现有以下哪些？（ABC ）(本题：2分)A、全身点状出血B、牙龈炎C、骨质疏松D、腹泻46、以下哪些症状是维生素A缺乏的主要症状？（AC ）(本题：2分)A、干眼病B、儿童生长迟缓C、夜盲症D、腓肠肌疼痛47、蔬菜、水果在栽培过程中如果施用人畜粪便和用生活污水灌溉容易导致哪些污染？（ABD ）(本题：2分)A、肠道致病菌的污染B、肠道寄生虫卵的污染C、农药污染D、兽药污染48、以下哪些糖类属于单糖？（AB ）(本题：2分)A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、麦芽糖49、我国蔬菜、水果的生产基地主要集中在城镇郊区，栽培过程中容易受到来自城市的哪些有毒有害物质污染？（AB ）(本题：2分)A、工业废水B、生活污水C、农药D、兽药50、过多进食可能导致（ABC ）(本题：2分)A、营养过剩B、肥胖C、超重D、发育良好51、在烹炒土豆时哪些处理方式是正确的？（ABCD ）(本题：2分)A、不选用发芽土豆B、洗净切开后在清水里浸泡C、烹调时加醋D、去除发绿发青的部分52、下列哪些是学生适宜选择的零食种类？（ABD ）(本题：2分)A、蔬菜，如西红柿、玉米等B、坚果类，如花生、瓜子等C、饮料类，如碳酸饮料D、谷类制品，如白糕53、下列哪几种疾病属于世界四大营养缺乏病？（ABCD ）(本题：2分)A、缺铁性贫血B、维生素A缺乏病C、蛋白质－能量不足D、维生素D缺乏病54、缺硒会引起以下哪些疾病？（AC ）(本题：2分)A、大骨节病B、佝偻病C、克山病D、大脖子病55、下列哪些食物富含优质蛋白？（ABC ）(本题：2分)A、豆腐B、鸡蛋C、鱼肉D、燕麦56、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于什么食品中？（AC ）(本题：2分)A、霉变的玉米B、霉变的甘蔗C、霉变的花生D、豆腐乳57、家庭中应如何使用冰箱来存放热的熟食品？（ACD ）(本题：2分)A、熟食品应在常温下冷却后再放入冰箱B、热的熟食品应直接放入冰箱C、在冰箱里熟食品的保质期一般不超过24小时D、应加封保鲜膜或加盖58、儿童钙缺乏可能会导致以下哪些情况？（BCD ）(本题：2分)A、肾结石B、X形腿C、龋齿D、骨软化59、以下哪些蔬菜富含胡萝卜素？（AC ）(本题：2分)A、西兰花B、辣椒C、胡萝卜D、莲白60、粮食的主要卫生问题有（ABCD ）(本题：2分)A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、仓储过程产生害虫D、自然陈化61、日常生活中，哪些微生物引起的食品污染又多又严重?（AC ）(本题：2分)A、细菌B、病毒C、真菌（霉菌）D、细小的昆虫62、以下哪些症状是维生素A缺乏的主要症状？（AC ）(本题：2分)A、干眼病B、儿童生长迟缓C、夜盲症D、腓肠肌疼痛63、工业废水中含有的有害物质常见的有（ABCD ）(本题：2分)A、镉B、铅C、汞D、酚64、下列哪些情况说明食品已经腐败变质了？（ABC ）(本题：2分)A、肉、鱼、禽、蛋已经腐臭B、粮食已经霉变C、蔬菜水果已经溃烂D、水果表皮破损65、在我国的膳食结构中较易缺乏的矿物质主要有（BCD ）(本题：2分)A、铜B、钙C、铁D、碘预防医学、黄吉武主编、第三版第三章营养与健康第一节营养素七无机盐与微量元素。