酒店宴会会议培训资料
会议宴会服务技巧培训
会议宴会服务技巧培训
囍
结 婚 之
灰洋 太洋 狼小
席设长城厅 珠江大酒店贺
喜
婚 宴 告 示 牌
会议宴会服务技巧培训
喜 洋 洋
小结 姐婚 灰之 太囍 狼
先
生
婚
宴
告
示
牌
席设长城厅 五星大酒店贺
会议宴会服务技巧培训
10、酒会临近结束时，经理或领班要清点客人所 用的酒水及餐费，累计金额总数，待宴会结束， 即给主人结帐。
11、酒会结束时，经理、领班、迎送员要站立在
门口欢送，向客人道谢，“欢迎再次光临“，
并检查是否有遗留物品。
会议宴会服务技巧培训
三 、 结 束 工
1及时清理现场，清理 工作要做到专人分类进行， 热盆、冷盘、银器等洗净后 及时送回仓库保管。
会议宴会服务技巧培训
（4）保安部 ： 做好公共场所的巡视安排好车位， 以及做好不可预计事宜的妥善处理.
（5）财务部 ： 注明此次宴席的款项收取方式(刷 卡、付现 是否要使用名流卡有无付订金或款项 是否已全部结清及宴会当天若有余款的收取方 式)
（6）IT部 ： 请IT部在指定时间前在大堂的电视 上显示 某某某结婚之喜，以及婚宴的场地名称
6、客人取食时，值台员要给客人送碟， 帮客人取食品和分送食品，并向客人推 荐和介绍食品。
会议宴会服务技巧培训
7、客人取食品后，要及时整理好盘内食品，保持 形格美观。
8、酒会一般是站立就餐，如主人要求为贵宾、重 要领导、年纪大的宾客设贵宾席，则要安排高 级服务员按西餐服务方式为宾客服务。
9、管理人员要注意观察食品情况，及时征求主人 意见是否要增加菜，以免主人难堪及给厨，房 造成工作被动。
宴席培训
宴席培训第一、宴席问题与消费心理1、我们要面对的宴席问题（1）宴席有哪些种类？（2）什么人摆宴席？摆什么宴席？（3）摆宴席的目的是什么？（4）摆宴席过程中有什么烦恼？常出现哪些棘手问题？（5）吃宴席有什么讲究？酒桌上有什么规矩需要注意的？（6）赴宴有什么感受，吃完宴席有什么反映？（7）宴席散了，还能留住什么？2、消费心理从上述问题的研究中我们发现，温州消费者对酒店宴席的要求是很低的，一般只期望“菜要好吃点、服务过得去、环境差不多”，其他的就没有什么奢望了。
赴宴的人一般只是为了给亲戚面子，帮朋友捧场，数几张票子给别人，后来别人又数几张票子给自己，来来去去一点感觉都没有，甚至会产上惧怕赴宴的心理。
为什么会出现这样的心理，因为各个酒店能够提供给消费者的增值服务太少，能够制造出的新鲜亮点太少，少到他们无法奢望能有什么更多的惊喜出现，更不要说有什么值得回味和留恋的地方。
所以，创造出不一样的新宴席，让设宴变得更超值，让赴宴变得更快乐！就是我们需要强化竞争力的要点，就是我们“精品酒席”规划的核心思想。
第二、五个条件1、硬件条件（1）有客房、餐厅为一体的综合型硬件优势。
（2）有高档、华丽、明亮的酒店装饰环境。
（3）有同时容纳多种规模的宴席接待能力。
2、软件条件（1）有多年的良好口碑，是名牌企业。
（2）菜品非常丰富，可以为客户提供不同配餐需求。
（3）服务系统较为完善，有能力承接各类宴席。
第三、宴席定位【整体定位】：最佳中小型精品宴席【宴席诉求】：做有特色的宴席、有创意的宴席、有感动的宴席，让主人惊喜、让客人快乐，让宴席变得更有意义，让每一场宴席都成为永远不散的完美宴席。
【宴席文化】：追求细节、创造惊喜、留住感动、珍藏快乐【宴席理念】：打造完美宴席留住精彩人生【宴席使命】：倾力打造永远不散的完美宴席，让人生变得更有意义！【宴席特色】：每一场宴席量身订制，最大程度满足客户的个性化需求。
【我们的特点】：（1）经验丰富的宴会专员为客人提供宴席整体安排，并打点所有细节。
酒店宴席培训计划表
酒店宴席培训计划表培训目标：- 帮助员工熟悉酒店宴席服务流程- 提高员工的客户服务技能和沟通能力- 培养员工的团队合作精神和责任意识- 强调员工对食品安全和卫生的重视培训内容：第一阶段：酒店宴席服务流程- 介绍酒店宴席服务的流程，包括接待客人、安排座位、点餐等环节- 实操练习：模拟客人到店入座，点菜过程，熟悉服务流程- 培训员工的礼仪规范和服务态度第二阶段：客户服务技能和沟通能力- 介绍良好的客户服务技能，包括微笑、问候、倾听等- 模拟客户投诉场景，培训员工处理客户投诉的技巧- 培训员工的沟通技巧，包括语言表达和沟通方式第三阶段：团队合作和责任意识- 强调团队合作的重要性，介绍团队合作的技巧和方法- 组织团队游戏和活动，培养员工的团队合作精神- 培训员工的责任意识，包括对工作任务和食品安全的责任第四阶段：食品安全和卫生- 介绍食品安全和卫生的重要性，包括食品保存、清洁卫生等- 培训员工的食品安全和卫生知识，包括食品存放、处理和清洁卫生的规范培训方法：1. 讲解与讨论：培训师进行相关知识的讲解，员工参与讨论，分享自己的经验和看法。
2. 观看示范：让员工观看酒店宴席服务的示范视频，学习服务流程和技巧。
3. 实操练习：组织员工进行实际操作练习，模拟不同情景，让员工熟悉服务流程和应对方式。
4. 团队活动：组织团队游戏和活动，锻炼员工的团队合作能力和责任意识。
5. 角色扮演：模拟客户投诉和食品安全场景，让员工进行角色扮演练习，提高应对危机的能力。
培训考核：1. 考试：组织培训班期末考试，考核员工对培训内容的掌握程度。
2. 观察评定：培训师在培训过程中对员工的表现进行观察评定，评选出表现优秀的员工。
3. 经验分享：鼓励员工分享自己的培训经验和心得体会。
培训后跟进：- 培训结束后，定期进行跟进和反馈，帮助员工持续改进和提高。
- 对表现优秀的员工进行奖励和激励，激发员工的工作积极性和热情。
培训计划表：日期：XXXX年X月X日地点：酒店宴会厅时间：上午9:00-12:00，下午2:00-5:00培训内容：上午：9:00-9:30：开班仪式，介绍培训目标和内容9:30-10:30：酒店宴席服务流程讲解与讨论10:30-10:45：茶歇10:45-12:00：实操练习：模拟宴席服务流程下午：2:00-3:00：客户服务技能和沟通能力讲解与观看示范3:00-3:15：茶歇3:15-4:30：团队活动：团队游戏和活动4:30-5:00：食品安全和卫生讲解与实操练习以上是酒店宴席培训计划表，希望能为您提供帮助。
酒店会议宴会设计与策划方案(ppt31张)
一、策划书名称 写清策划书名称，简单明了，如“××活动策划 书”，“××”为活动内容或活动主题。 二、活动预期目标 活动预期目标突出该活动的核心构成或策划的 独到之处。 三、活动时间与地点 活动时间与地点要考虑周密，充分顾到各种客 观情况，比如场地因素、天气状况等等。 四、活动开展形式 注明所开展活动的形式，比如文艺演出、文体 竞赛、影视欣赏、知识宣传、展览、调查、讲座等。
现场布置
思考问题： 1.会议策划前期准备工作中应注意哪些问题？ 2.谈谈会议策划前培训的重要性。
三、会中策划
《关注网络时代· 关注孩子未来》专题讲座 全国大型巡讲会议现场布置 主持人上台前：播放轻音乐、宣传片。 主持人致辞：（高昂、大气、幽默、激情）时长5分钟。 推荐专家：由4名（统一西装）的年轻男子将专家迎接上台： （步伐坚定、气势雄伟）并配以激情的音乐。 情绪调动：由6名（统一西装）的年轻男子在前台面对观众 带领全场大力豉掌（动作夸张、气势雄伟）。 专家讲座：讲稿要求诙谐、幽默、搞笑、案例经典、可操 作性强。顾客代表不时在人群中发起阵阵掌声。（讲座时长1： 08分）。 主持人串词：观众休息，主持人引导先向左边的家长握手
五、活动内容
活动内容为活动举办的关键部分。
六、活动开展 作为策划的主体部分，表述方面要力求详尽， 不仅仅局限于用文字表述，也可适当加入统计图表、 数据等，便于统筹。活动开展应包括活动流程安排
（二）激励策略和应急策略的具体内容
（三）会议宴会的销售问题
在会议营销整个操作流程中，销售沟通的技巧和 策略是整个会议营销销售成功的关键，也是整个会议 营销的核心和灵魂所在，其具体内容（见图8-3）。
实训目标： 加深对酒店婚宴策划步骤的理解，培养团队合 作意识和创新意识。 实训内容与要求： 根据调查天津的一家大酒店的结果，四人为一 小组参与完成一次酒店会议宴会的策划活动，其中 包括所组织的宴会会场布置、环境布局、餐台台型 等的设计（请用图表形式进行设计），最终形成活 动策划书，并以演讲的方式进行展示。
酒店培训计划书(7篇)
酒店培训计划书（7篇）酒店培训计划书（精选7篇）酒店培训计划书篇1一、店内了解熟知酒店员工手册的各项内容，了解酒店文化和仪表、仪容了解酒店的产品知识，包括参观客房、餐厅及相关设施了解销售部的各项规章制度，并在日常工作中以此为纪律准则了解销售部组织结构，了解办公室的管理知识了解价格体系，尤其是房间的价格和会议室租金等等熟知酒店各种房型的配置及布局如何与同事合作和与其它部门沟通了解销售部的主要任务和销售理念，怎样与客户沟通(包括电话使用语言)了解相关的电脑知识，使用终端以便更好的掌握入住的客人，客人的生日，VIP客户等掌握制定公司合同、会议书面报价格式等客户的档案管理和如果填写每天工作汇报、每周工作总结、怎样制定下周拜访计划明白做销售时拜访客户的目的及如何提前与客户预约和介绍自己和酒店熟知每日客房报表及每日公司销售分析报表熟知并制定不同价格体系的商务合同及各种不同类型的长住合同(中英文)掌握与客户洽谈业务的沟通能力养销售员的销售意识学习如果管理原有的客户和开发新的客户解承接会议的必备条件和会议的操作程序和步聚18、客户产量的管理19、如何在满房时最大限度的增加收入二、宴会销售1、熟知各种不同价格宴会菜单2、熟知各种不同类型会议的摆台方式3、熟知餐饮不同时期菜式变化及促销活动4、熟知不同时期的市场变化及对手酒店宴会相关信息5、及时与客户进行沟通及做好相关反馈信息储存6、如何开发和跟进潜在客户7、如何下发EO通知单8、如何做预约和电话拜访9、如何与其他部门做好沟通和协调工作三、市内拜访客户1、如何做电话预约及自我介绍2、如何做好拜访计划3、了解自己的工作使命及目标，在工作时间内如果保持好的工作状态和自我形象4、与资深销售员一同做客户拜访，在此期间可以学习一些销售语言和技巧5、学习如果管理原有的客户和开发新的客户6、了解承接会议的必备条件和会议的操作程序和步聚7、如何做好当日工作小结四、异地拜访客户1、如何做电话预约及自我介绍2、如何制定异地客户拜访计划、出差费用3、如何与异地客户进行第一次拜访4、如何与异地客户保持长期稳定的联系5、如何制作异地客户拜访报告酒店培训计划书篇2作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新上岗之前，必须有一个明确的目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行。
酒店员工培训手册
酒店员工培训手册第1章酒店概况与企业文化 (4)1.1 酒店简介 (4)1.2 企业文化 (4)1.3 酒店组织架构 (4)第2章员工职业素养 (5)2.1 职业形象与礼仪 (5)2.1.1 外貌形象 (5)2.1.2 言谈举止 (5)2.2 职业道德与行为规范 (5)2.2.1 职业道德 (5)2.2.2 行为规范 (5)2.3 团队协作与沟通技巧 (5)2.3.1 团队协作 (6)2.3.2 沟通技巧 (6)第3章前台接待服务 (6)3.1 入住接待 (6)3.1.1 基本流程 (6)3.1.2 特殊情况处理 (6)3.2 客房预订 (6)3.2.1 预订渠道 (6)3.2.2 预订变更与取消 (7)3.3 礼宾服务 (7)3.3.1 迎宾服务 (7)3.3.2 信息咨询服务 (7)3.3.3 其他服务 (7)3.4 离店结账 (7)3.4.1 结账流程 (7)3.4.2 特殊情况处理 (7)3.4.3 告别服务 (8)第4章客房部服务 (8)4.1 客房清洁与整理 (8)4.1.1 清洁流程与标准 (8)4.1.2 整理规范 (8)4.2 客房部对客服务 (8)4.2.1 入住服务 (8)4.2.2 在店服务 (8)4.2.3 退房服务 (8)4.3 客房部安全管理 (8)4.3.1 防火安全 (8)4.3.2 防盗安全 (9)4.3.3 应急处理 (9)5.1 餐厅摆台与服务流程 (9)5.1.1 摆台准备 (9)5.1.2 摆台流程 (9)5.1.3 服务流程 (9)5.2 菜单介绍与点餐服务 (10)5.2.1 菜单介绍 (10)5.2.2 点餐服务 (10)5.3 酒水知识与吧台服务 (10)5.3.1 酒水知识 (10)5.3.2 吧台服务 (10)5.4 厨房协调与卫生管理 (10)5.4.1 厨房协调 (10)5.4.2 卫生管理 (11)第6章会议与宴会服务 (11)6.1 会议场地布置 (11)6.1.1 会前准备 (11)6.1.2 场地布置 (11)6.1.3 紧急情况处理 (11)6.2 会议服务流程 (11)6.2.1 会议接待 (11)6.2.2 会议服务 (11)6.2.3 会议结束 (11)6.3 宴会服务流程 (12)6.3.1 宴会预订 (12)6.3.2 宴会准备 (12)6.3.3 宴会服务 (12)6.3.4 宴会结束 (12)6.4 设备使用与维护 (12)6.4.1 设备使用 (12)6.4.2 设备维护 (12)第7章康乐服务 (12)7.1 健身房服务 (12)7.1.1 服务宗旨 (12)7.1.2 服务内容 (12)7.1.3 服务要求 (13)7.2 池畔服务 (13)7.2.1 服务宗旨 (13)7.2.2 服务内容 (13)7.2.3 服务要求 (13)7.3 休闲娱乐服务 (13)7.3.1 服务宗旨 (13)7.3.2 服务内容 (13)7.3.3 服务要求 (14)8.1 消防安全知识 (14)8.1.1 消防法规与制度 (14)8.1.2 消防设施设备 (14)8.1.3 火灾预防与报警 (14)8.1.4 疏散逃生 (14)8.2 突发事件处理 (14)8.2.1 突发事件分类 (14)8.2.2 报警与信息传递 (14)8.2.3 现场处置 (14)8.2.4 客人安抚与疏导 (14)8.3 应急预案与演练 (15)8.3.1 应急预案制定 (15)8.3.2 应急预案培训 (15)8.3.3 应急演练 (15)8.3.4 演练总结与改进 (15)第9章市场营销与客户关系管理 (15)9.1 市场营销策略 (15)9.1.1 市场分析与定位 (15)9.1.2 产品策略 (15)9.1.3 价格策略 (15)9.1.4 促销策略 (15)9.1.5 渠道策略 (15)9.2 客户关系维护 (15)9.2.1 客户信息管理 (15)9.2.2 客户分类与关怀 (16)9.2.3 客户沟通与反馈 (16)9.2.4 客户俱乐部 (16)9.3 客户投诉处理 (16)9.3.1 投诉接收与分类 (16)9.3.2 投诉处理流程 (16)9.3.3 投诉反馈与改进 (16)9.3.4 投诉档案管理 (16)第10章人力资源与员工发展 (16)10.1 人力资源政策与规定 (16)10.1.1 招聘与选拔 (16)10.1.2 晋升与调职 (17)10.1.3 薪酬福利 (17)10.1.4 劳动纪律 (17)10.2 员工培训与发展 (17)10.2.1 培训体系 (17)10.2.2 培训内容 (17)10.2.3 发展机会 (17)10.3 考核与激励制度 (17)10.3.1 考核制度 (17)10.3.2 激励制度 (18)10.4 员工福利与关怀 (18)10.4.1 福利制度 (18)10.4.2 员工关怀 (18)10.4.3 员工之家 (18)第1章酒店概况与企业文化1.1 酒店简介本酒店位于我国某风景秀丽、交通便利的城市，自成立起始终秉持着“顾客至上，服务第一”的经营理念，致力于为每一位入住的客人提供舒适、温馨的住宿体验。
酒店餐饮会议知识点总结
酒店餐饮会议知识点总结一、餐饮会议的概念与分类餐饮会议是指在酒店餐饮场所举办的专业性会议，其目的是为了促进人际交往、促进商务合作以及展示企业形象。
按照不同的目的与类型，餐饮会议可以分为商务会议、社交宴会、展示会等不同类型。
1. 商务会议商务会议主要是为了商务洽谈、商务合作等目的而举办的会议。
企业内部的会议、商务合作洽谈等都属于商务会议的范畴。
此类会议对餐饮服务的要求一般较高，需要提供高品质的餐饮服务以及舒适的用餐环境。
2. 社交宴会社交宴会是指通过举办宴会增进人际关系、加深友谊、庆祝节日等目的而举办的会议。
宴会的形式多种多样，有酒会、晚宴、庆典宴会等不同形式。
该类型的宴会对餐饮服务的要求也较高，需要提供精致美味的菜肴以及舒适的用餐环境。
3. 展示会展示会是指通过展示产品、服务、技术等内容，促进交流与合作的会议形式。
此类会议的目的在于展示企业形象、推广产品或服务，并通过餐饮环节增进与客户、合作伙伴的关系。
二、酒店餐饮会议的组织与管理1. 会议策划会议策划是酒店餐饮会议的第一步，包括确定会议目的、会议时间、会议规模、会议形式、参会人员、会议预算等各项内容。
会议策划需要考虑参会人员的需求与口味，提供合适的餐饮服务方案。
2. 餐饮环节安排在酒店餐饮会议中，餐饮环节是非常重要的一部分。
餐饮环节的安排包括菜单设计、用餐安排、餐点搭配等。
根据会议规模、性质以及参会人员需求，设计合适的菜单，提供多样化的餐点选择，确保参会人员品尝到美味可口的食物。
3. 用餐环境布置用餐环境的舒适度与氛围会直接影响参会人员的用餐体验。
餐巾摆放、餐具摆放、桌花摆放、餐桌布置等细节都需要精心布置，为参会人员营造出舒适的用餐环境。
4. 服务团队培训在酒店餐饮会议中，服务人员的态度与服务技能对整个会议的体验至关重要。
因此，酒店需要对服务团队进行专业的培训，提高其用餐服务水平，确保给予参会人员良好的服务体验。
5. 餐饮食材采购餐饮会议所使用的食材需要选择优质的原材料，确保菜品的口感与安全性。
酒店宴席培训计划书范文
酒店宴席培训计划书范文一、培训目的酒店宴席是酒店业务中重要的一环，对于酒店的形象和服务质量起着至关重要的作用。
因此，为了提升酒店宴席服务的专业水准和服务品质，我们拟定了以下培训计划，旨在提高员工的专业水平和服务态度，为酒店宴席服务的进一步提升奠定坚实基础。
二、培训对象本次培训面向酒店宴席部门所有相关员工，包括服务员、厨师、管理人员等。
三、培训内容1. 酒店宴席服务流程和规范a. 宴席服务流程b. 宴席服务规范c. 宴席礼仪2. 宴席菜品制作和调配技巧a. 菜品制作工艺与口味b. 酒水调配技巧c. 酒席菜品搭配3. 客户服务技巧a. 客户接待流程b. 服务态度和沟通技巧c. 投诉处理与客户关系维护4. 团队协作与协调a. 团队意识培养b. 团队协作与配合c. 岗位交流与沟通五、培训时间及地点培训时间为每周六上午9:00-12:00，地点为酒店培训中心。
六、培训方式本次培训采用理论与实践相结合的方式进行。
每次培训先由相关专业人员进行理论授课，然后进行实际操作和演练。
七、培训设备和条件酒店宴席部会提供培训所需的设备和场地条件。
如投影仪、音响设备、实操厨房等。
八、培训师资本次培训将邀请酒店宴席部精通业务的骨干员工以及外部专业顾问进行培训讲解。
九、培训内容和进度安排第一期：宴席服务流程和规范时间：5月1日主要内容：宴席服务流程、宴席服务规范、宴席礼仪第二期：宴席菜品制作和调配技巧时间：5月8日主要内容：菜品制作工艺与口味、酒水调配技巧、酒席菜品搭配第三期：客户服务技巧时间：5月15日主要内容：客户接待流程、服务态度和沟通技巧、投诉处理与客户关系维护第四期：团队协作与协调时间：5月22日主要内容：团队意识培养、团队协作与配合、岗位交流与沟通十、培训总结通过本次培训，希望能够提升酒店宴席部门员工的专业水平和服务质量，使其更好地适应和服务于酒店宴席客户的需求，提升酒店服务水平和竞争力。
同时，也希望员工能够通过本次培训，提高自身的技能和职业素养，为个人的职业生涯发展铺平道路。
酒店培训资料：中餐口布折花
3餐巾折花的摆放
1)插入杯中的注意事项 a.餐巾花要恰当掌握深义。 b.插时要保持花型的完整。 c.杯内部分也应线条清楚。 d.插花时要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性 塞入，以防杯口破裂。 e.插入后，要再整理一下花形，盘花则要摆正摆 稳，挺立不倒。
4插摆时注意事项
a.主花摆插在主人位，突出主人座位 b.一般的餐巾花则摆插在其他宾客席上。 c.不同品种的花型同桌摆放时要位置适当，将形状相似 的花形错开并对称摆放。 d.摆插餐巾花时，要将其观赏面朝向宾客席位，适合正 面观赏要将头部朝向宾客。适合侧面观赏的要选择一 个最佳观赏角度摆放。 e.各种餐巾之间的距离要均匀，整齐一致。 f.餐巾花不能遮挡台上用品，不要影响服务操作。 g.插摆好餐巾花后，要仔细检查一遍，发现问题及时给 予纠正。
中餐厅餐巾折叠艺术
一、 口布折花的作用
(1)使整个宴会环境得到美化。 (2)能突出宴会主题，体现餐厅的位序安排。 (3)能起到卫生保洁的作用。
2.餐巾折的基本要求及摆放
(1)基本要求 1)操作前要洗手消毒，在干净卫生的托盘或餐盘 中操作。 2)操作时不允许用嘴叼、口咬。 3)放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯 口，杯身不允许留下指纹。 4)折叠尽量简便，减少反复折叠次数。 5)餐巾花造型要与气氛和谐，尽量多用盘花
6、折花的基本手法
（1）推折：在对折时，两个大拇指相对一线，指面向外，食指或中 指向后拉折，并用食指将打好的折挡住，中指控制好下一个折的 距离。 （2）折叠：将餐巾一折为二，二折为四或折成三角形，长方形等其 它形状，折叠前算好角度，一次折成。 （3）卷：直卷时，餐巾两头一定要卷平；螺旋卷可先将餐巾折成三 角形，餐巾边应参差不齐，不管是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷 紧。 （4）翻拉：翻拉大都用于折花鸟，操作时一手拿餐巾、一手将下垂 的餐巾翻起一个角，拉成花卉式鸟的头、颈、翅膀、翻拉花卉的 叶子时，要注意对称的叶子大小一致，距离相等，拉鸟翅膀尾巴 或头、颈时一定要拉挺，不要软折。 （5）捏：捏的方法主要是鸟的头部，操作时先将鸟的颈部拉好（鸟 的颈部一般是餐巾的一角）然后用一只手的大拇指、食指、中指 三个指头，捏住鸟颈的顶端，食指向下，将餐巾一角的顶头向里 压下，大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴。
宴会预订培训计划表
宴会预订培训计划表一、介绍宴会预订培训是为了提高员工的专业能力和服务质量，使其能够更好地为客户提供优质的宴会预订服务。
培训内容包括宴会预订流程、礼仪规范、客户服务技巧等方面的知识和技能。
通过培训，员工将提高工作效率，增强服务意识，提升服务水平，从而提高公司的宴会预订业务的竞争力。
二、培训目标1.了解宴会预订的基本流程和流程。
2.掌握宴会预订的礼仪规范。
3.提高客户服务技能，增强客户满意度。
4.提高团队合作意识，提高工作效率。
三、培训内容1.宴会预订流程（1）宴会预订的基本概念和作用。
（2）宴会预订的流程和要求。
（3）宴会预订的注意事项和常见问题。
2.礼仪规范（1）宴会预订员的仪容仪表要求。
（2）宴会预订员的言行举止规范。
（3）宴会预订员的职业道德规范。
3.客户服务技巧（1）客户需求分析和应对策略。
（2）客户投诉处理和解决方法。
（3）客户服务技巧和方法。
4.团队合作（1）团队合作的重要性和意义。
（2）团队合作的原则和方法。
（3）团队合作的案例分析和讨论。
四、培训形式1.理论学习通过课堂讲解、案例分析等形式，让员工了解宴会预订的基本知识和技能。
2.实践操作通过角色扮演、模拟练习等形式，让员工在实际操作中掌握宴会预订的流程和技巧。
3.小组讨论通过小组讨论、分享经验等形式，促进员工之间的沟通和合作，提高团队合作意识。
五、培训计划培训时间：2天培训地点：公司培训室培训人员：公司全体宴会预订员工培训流程：第一天：上午：宴会预订流程和礼仪规范的理论学习下午：实践操作和角色扮演练习第二天：上午：客户服务技巧的理论学习和小组讨论下午：团队合作案例分析和总结六、培训评估1.培训前评估通过问卷调查和面谈，了解员工对宴会预订业务的了解程度和需求。
2.培训中评估通过课堂表现和实践操作，评估员工的学习情况和技能水平，及时调整培训内容和方式。
3.培训后评估通过测试和实际工作表现，评估员工的培训效果和改进空间，为下一次培训提供参考。
酒店宴会会议台型及会议服务标准操作流程课件
失败的案例提醒我们要对可能出现的问题 进行预防和应对措施，提高服务人员素质 。
借鉴一
借鉴二
学习成功案例中的台型设计和服务流程， 提升宴会会议服务水平。
从失败案例中汲取教训，避免类似问题发 生。
THANKS
感谢观看
02
遵循标准操作流程可以提高会议 服务的效率和质量，提升客户满 意度。
会议前准备阶段
确认会议信息
包括会议主题、参会人员、会议时间和地点 等。
检查设备设施
确保音响、灯光、投影等设备正常运行，确 保设施完备。
安排布置场地
根据会议需求，合理布置会场，包括安排座 位、布置背景板等。
准备会议资料
根据会议主题准备相关资料，如会议议程、 背景资料等。
清理场地
清理会场垃圾，恢复场地原状，保 持环境整洁。
总结反馈
对本次会议服务进行总结和反馈， 总结经验教训，提高服务质量。
03
宴会会议服务人员职责与要求
服务人员职责划分
0102Biblioteka 03会议前的准备包括布置场地、检查设备 、准备物料等。
会议中的服务
提供茶水、点心、水果等 服务，确保会议顺利进行 。
会议后的整理
图。
表达技巧
清晰、准确地表达服务内容和标 准，避免使用模糊不清的语言。
应变技巧
遇到突发状况时，保持冷静，迅 速提出解决方案，并与客户进行
有效的沟通。
04
宴会会议服务质量控制与提升
服务质量控制方法
制定服务标准
现场监督与指导
根据酒店宴会会议服务的特点，制定 详细的服务标准和操作流程，确保服 务人员遵循统一的标准提供服务。
酒店宴会会议台型及会议服 务标准操作流程课件
宴会厅培训计划有哪些
宴会厅培训计划有哪些一、培训目的宴会厅作为酒店的重要部分，对于酒店的形象和服务质量有着至关重要的影响。
因此，对宴会厅的员工进行培训是非常重要的。
本培训计划的目的是为了提升宴会厅员工的服务意识、服务技能，提高宴会厅的服务水平，为客人提供更加优质的宴会服务。
二、培训内容1. 客房服务标准宴会厅员工应了解和掌握客房服务的标准，包括客房清洁、床品更换、光源更换等，确保客人入住时的舒适和满意度。
2. 宴会服务流程培训员工了解宴会服务的流程，包括宴会预订的接待流程、宴会场地布置、宴会菜单的选择、用餐流程等，确保每一场宴会的顺利进行。
3. 客户服务技能培训员工掌握良好的客户服务技能，包括微笑服务、问候礼节、沟通技巧，提高服务态度和服务质量。
4. 宴会文化知识培训员工了解各种宴会文化知识，包括宴会习俗、宴会礼仪和宴会传统，为宴会服务提供文化底蕴和专业知识支持。
5. 团队协作能力培训员工提高团队协作能力，包括团队合作意识、沟通协调能力、协同工作技能，确保团队协作配合，提供更好的服务。
三、培训方法1. 课堂培训通过专业的宴会培训师进行课堂培训，包括宴会服务流程、客户服务技能、宴会文化知识等方面的培训。
2. 情境模拟安排真实的宴会情境进行模拟演练，让员工身临其境，体验真实的宴会服务场景，提高服务意识和服务技能。
3. 实地指导安排培训导师进行实地指导，对员工进行现场辅导和指导，提升员工的实际操作能力。
四、培训计划本培训计划将分为三个阶段进行。
第一阶段为基础知识培训，第二阶段为实际操作培训，第三阶段为考核评估。
1. 第一阶段（1周）第一周的培训主要包括基础知识的讲解和技能的学习，通过课堂培训和情境模拟，为员工打下良好的基础。
2. 第二阶段（2周）第二周的培训主要包括实地指导和实际操作培训，让员工在实际工作场景中应用所学知识和技能，提升实际操作能力。
3. 第三阶段（1周）第三周的培训主要进行综合考核和评估，考核员工的宴会服务能力和专业知识水平，确定培训效果。
主题宴会设计与管理实务2
宴会厅服务员等。
2-1
酒店宴会部组织机构设置形式
餐饮部经理
宴会部业务经理 宴会部业务副经理
宴会部经理 宴会部副经理
宴会部秘书
厨房部行政总厨
宴会部预订主管 宴会厅主管
宴会厨师长
零点厨师长
宴会部预订员
宴会厅领班
厨师
厨师
宴会厅 领位员
宴会厅 服务员
2.宴会部的经营管
理特点
宴会部除经营活动灵活 多样外，还具有以下不 同于餐饮部的特点：
（1）参加人数多，在同 一时间内进行大量的餐 饮服务。
（2）用餐标准统一，宴 会场合完全用同一菜单 向客人提供菜品、酒水 和餐饮服务，服务方式 完全相同。
（3）大部分宴会事先都 有预约，宴会厅是根据 预约准备宴会的。零点 餐厅是连续性营业的， 宴会是断续性进行的情 况居多。
素质训练：
理解建立组织机构是对分工协作关系做出正 式、规范的安排。在工作中作为中层干部， 只能指挥和领导你的直属下级，不能越级。 作为服务员必须接受直属上级的指挥和领导。 避免造成多头领导，管理混乱的局面。
小结：任务2.1宴会部机构形式
2.1.1宴会部经营业务及其管理特点 2.1.2宴会部机构设置形式
立阳：负责餐具管理，日常盘点。
于洋：保管，出库，报损，每次登记报损记录， 要求每两周统计，在月盘点前帐目清楚；
音响工程设施设备管理，数目校对，等级存放 地点。负责三号库房内物品管理；负责
路由器，网线，电话线，插排管理。要求每周 统计，确保使用。
袁野：负责酒水管理，日常盘点，保管，每周 统计，在月盘点前帐目清楚。
宴会服务部服务程序与标准(会议)
四.与其他相关部门沟 通 2.工程部 1、落实影音设备的准备工作与安装调试（麦克风、投影机、同声传译、电视机、DVD 等）； 2、通知用电设备的种类； 3、落实用电安排（用电量、线路安装）； 4、外来安装人员的专业证件； 5、落实大型物品进入酒店的可行性（例如：汽车、大型展品）； 6、落实大型布置，现场工程监督人员的安排； 7、落实有关设备的借用（如：液压梯）； 8、提供宴会流程供工程部配合使用； 9、特殊用品的紧急翻新 1、沟通宴会需要的安全工作安排： a）大型宴会人数控制与秩序维护； b)有级别警卫要求的宴会的配合（服务员工的政审）； 2、落实客人运送物品车辆的停放； 落实大型宴会，现场布置监督人员的安排。 1、公共卫生部： a）宴会场地的清洁卫生； b）欢迎地毯的铺设； c）宴会场地范围内的洗手间，清洁执整工作； 2、花房、绿化：宴会场地内鲜花和植物的摆设和执整工作； 3、布草房：布草的清洗与准备；特殊制服的安排。 1、参与接待活动餐厅的沟通与协作； 2、特殊物品的借用 1、指示牌、扩大图迹、横幅、背景板、装饰的制作； 2、礼仪小姐的安排； 3、摄影、录像安排 就有关沟通结果与客人再次进行沟通。 根据客人的实际要求与酒店的实际情况予以行调整。 根据宴会的规模、重要性情况安排服务人员； 1、超出宴会自身服务人员的范围后，可向饮食部提出帮工安排的申请； 2、如需要申请特殊帮工，需经饮食部批准后，由人力资源拓展部操作。
2.对出品方面的意见
6.定场地布置安排；
7.了解茶点安排； 8.了解服务要求与餐饮特别安排；
9.检索客史资料
10.沟通方式 二.与客人沟通 落实有关预订信息
三.与厨房沟通
1.了解茶点食品的制作方式和特色
2.食品使用器皿与装饰 四.与其他相关部门沟 通 1.管事部
酒店培训资料
酒店培训资料酒店培训资料（一）：酒店服务员培训资料一、1.服务员仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。
2.1头发梳理整洁，前不遮眉，后但是领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等饰品；2.3不留长指甲，不涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；2.4男服务员坚持每一天刮胡子。
3、着装:3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；3.2领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3.3鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）；4、个人卫生：4.1做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；4.2班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食物。
5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以持续随时能够带给服务的姿态。
男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。
不能与客人抢道穿行，因工作需要务必超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。
在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能持续直线前进。
遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。
酒店会议服务流程培训课件PPT(共 40张)
场地布置
主席台 听众席
12
主席台
舞台裙: 舞台前部外围用深红色或黄色舞台裙粘贴，长度垂直地面，两个舞台裙之间 的接缝吻合，接口处不能面向客人。
条幅及背景： 根据客人要求缓流协助客人人员悬挂在正确位置，高度适当，不歪斜，不破 坏墙面。
投影幕及投影仪： 会前1小时将投影幕投影仪安装到位，投影不歪斜，对正投影幕；悬挂式投影 仪提 前放下。大型会议提前1天调试完毕，中小型会议至少提前1小时调试 完毕。
24
迎宾服务 如主办方要求提供礼仪，应在指定时间安
排礼仪小姐着红色礼仪服在大堂和电梯间 迎接客人。服务员要在会议开始前1小时到 达并于会议开始前半小时在门口站立迎接 宾客。仪容仪表要合格。
25
打开相关设备设施 会场主要灯光要在会议开始前半小时打开
，主席台上方会议灯开启保持灯光明亮。 话筒应在会议开始前5分钟打开。会前半小 时开始播放轻柔、欢快的轻音乐，会议开 始前1分钟通知音响师停播。并检查各项设 备设施是否正常。
矿泉水
铅笔
2 使用中式茶的会议摆台 会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆台
，摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必须处 于椅子正前方。信签纸和铅笔摆放在皮夹 相应的位置。茶杯的底部边缘与皮夹上边 缘线成水平位子
22
绿色台绒
皮夹 带酒店Logo的信签 纸
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中式茶杯 书写用铅笔
会中服务
迎宾服务 打开相关设备设施 会议开始 会中服务细节 会议中间休息 茶歇服务
会议主题或欢迎词： 根据主办方要求，可由音响师在投影幕上打上会议主题或欢迎词，要求： 色泽醒目，字体大小适当，字型美观，间距合适，烘托气氛。
13
听众席 会议桌的摆放 椅子 台昵 音响及电线
酒店会议与宴会管理
酒店会议与宴会管理近年来，随着社会经济的发展，酒店会议与宴会管理正成为酒店业中不可或缺的重要组成部分。
主要是指酒店内部针对各类会议和宴会的策划、组织和执行等工作。
在这个竞争激烈的市场中，酒店会议与宴会管理的**高质量服务**不仅可以提升酒店的知名度和声誉，还能有效增加酒店的收入来源。
本文将详细介绍酒店会议与宴会管理的重要性、需求分析、策划执行以及相关的挑战与解决方案。
第一部分：重要性酒店会议与宴会管理的重要性体现在多个方面。
首先，酒店会议与宴会是酒店的重要盈利项目之一。
通过提供完善的会议与宴会服务，酒店可以吸引大批企业客户，稳定客源，提高酒店的入住率和客房利用率。
其次，酒店会议与宴会是企业开展业务活动、组织会议、展示形象的重要场所。
一个高品质的会议与宴会场地能够彰显企业的实力和形象，加强企业与客户之间的沟通与合作，为企业的发展提供有力支持。
再次，酒店会议与宴会给酒店带来了口碑效应，满意的客户会推荐给他人，形成良好的口碑传播，进一步扩大酒店的影响力和市场份额。
第二部分：需求分析酒店会议与宴会管理的成功离不开对市场需求的分析和把握。
首先需要了解目标客户的需求和喜好，例如企业客户更注重专业性和定制化服务，而个人客户则更注重场地布置和氛围打造。
其次，需要深入了解市场竞争对手的产品和服务特点，找到差异化的发展方向。
此外，需求分析还需要关注会议与宴会的不同规模和类型，确保酒店的服务能够满足不同客户的需求。
通过市场调查和客户反馈，可以及时调整和改进服务，提高顾客的满意度和忠诚度。
第三部分：策划执行酒店会议与宴会管理的策划与执行是确保活动成功的关键步骤。
在策划阶段，需要制定详细的计划，包括活动的时间、地点和预算等。
同时，根据不同客户的需求，制定个性化的服务方案，确保每个细节都符合客户的要求。
在执行阶段，酒店需要组织好各项资源，包括场地、设备、人员和食品等，确保会议与宴会的顺利进行。
此外，在活动进行过程中，也要做好协调和沟通工作，及时解决问题，确保活动的顺利进行。
培训资料：酒店宴会种类介绍
培训资料：酒店宴会种类介绍(1)宴会的种类宴会的种类很多。
从规格上分，有国宴、正式宴会、便宴。
从进餐形式上分，有立式宴会和坐式宴会。
从宴会的餐别上分，有中餐、西餐、自助餐和鸡尾酒会等。
从举行宴会的时间上分，有早宴、午宴和晚宴。
从礼仪上分，有欢迎宴会、答谢宴会等。
此外，还有各种形式的招待会及民间举办的婚宴、寿宴、筵席等。
①国宴国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为欢迎来访的外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。
这种宴会规格最高，庄严而又隆重。
宴会厅内悬挂国旗，设乐队演奏国歌及席间乐，席间有致词或祝酒，菜单和座席卡上均印有国徽，出席者的身份规格高，代表性强，宾主均按身份排位就座，礼仪严格。
②正式宴会正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客，或来访的宾客为答谢主人而举行的宴会。
这种形式除不挂国旗，不演奏国歌以及出席者规格低于国宴外，其余的安排大致与国宴相同。
宾主同样按身份排位就座，礼仪要求也比较严格，席间一般都有致词或祝酒，有时也安排乐队演奏席间乐。
③便宴便宴多用于招待熟识的宾朋好友，是一种非正式宴会。
这种宴会形式简便，规模较小，不拘严格的礼仪，不用排席位，不作正式致词或祝酒，宾主间较随便、亲切、用餐标准可高可低，适用于日常友好交往。
④招待会招待会是一种灵活便利、经济实惠的宴请形式，常见的有冷餐会、鸡尾酒会、茶话会。
·冷餐会(自助餐)冷餐会是一种立餐形式的自助餐，不排座位，但有时设主宾席。
供应的食品以冷餐为主，兼有热菜。
食品有中式、西式或中西结合式，分别以盘碟盛装，连同餐具陈设在菜台上，供宾客自取。
酒水饮料则由服务员端至席间巡回敬让。
由于冷餐会对宾主来说都很方便，特别是省去了排座次，消费标准可高可低，丰俭由人，参加人数可多可少，时间亦较灵活，宾主间可以广泛交际，也可以与任何人自由交谈，拜会朋友。
这种形式多为政府部门或企业、银行、贸易界举行人数众多的盛大庆祝会、欢迎会、开业典礼等活动所采用。
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宴会培训资料宴会会议服务一会议开始前Pre Event1.每日下班前所有员工须到办公室了解第二日会议的具体情况，时间，地点，保证人数等。
如明日所需会议室今日没有客人使用，应在今日下午把台摆好，如有条件可让客人进行检查，以避免客人第二天早上才发现摆的形式不合客人要求，如果会议室有客人使用，宴会服务员须等到会议结束后再进行摆台。
第二天会议的台必须在头天按照E.O单上的要求摆放。
2.在每日宴会部的早会中，根据与会者人数的多少，由宴会主管安排会议所需服务员的数量。
主管会再次详细把当日活动给服务员解释一遍，让服务员对今日活动熟悉，避免出现客人询问时，员工对会议的不了解。
3.在会议开始前三十分钟，宴会服务员需把会议室摆台再次检查一遍，包括开空调，开灯，检查话筒，投影等，如有茶歇也须提前与厨房进行核对。
4.每个会议开始前，宴会部负责人应和会议主持人进行一次整个会议细节的解释，包括所需设备核实及台型的再次确认。
并检查会议指示牌是否正确摆放，内容是否正确。
二会议进行中During Event1.会议进行中，必须有服务员在会议室门口待命，客人如有任何需要，应主动提供服务。
2.如客人有使用酒店提供的中国茶，茶杯须在摆台时同时摆上，在会议开始前十分钟放入适量茶叶，待客人坐后再倒开水进行冲泡，会议开始后十分钟，服务员进行第二次茶水的补充，以后每间隔二十分钟，服务员需进入会议室进行检查。
3.茶歇按照销售部所提供的E。
O单，如有茶歇，所有茶歇应在客人要求时间提前二十分钟摆好，供客人使用。
4 宴会服务员应及时准确的满足客人的要求，如有任何困难，自己不能独立解决，应及时向当班主管汇报，由主管进行处理。
三会议结束后After Event1.会议结束后，宴会部主管应和会议主持人进行交流，了解整个会议进行的情况，以便总结出服务中的缺点与不足，下次进行改正，也可发现服务中的优点。
在以后的会议服务中继续发扬。
2.在每日会议结束后，宴会主管须持账单与O。
E单上的费用相核对，看是否有漏项，再与客人进行确认，正确无误后到收银台打单，再拿账单给宴会活动确认单上指定授权签单人签名。
1 使用矿泉水的会议摆台会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆台，摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必须处于椅子正前方。
信签纸和铅笔摆放在皮夹相应的位置。
水杯距皮夹两厘米，水杯中线与皮夹上边缘线成水平位子，矿泉水距水杯两厘米，并成30度角。
2 使用中式茶的会议摆台会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆台，摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必须处于椅子正前方。
信签纸和铅笔摆放在皮夹相应的位置。
茶杯的底部边缘与皮夹上边缘线成水平位子带酒店Logo 的信签纸 绿色台绒 皮夹书写用铅笔 中式茶杯 绿色台绒 皮夹 带酒店Logo 的信签纸 带有杯垫及杯盖的水杯矿泉水 书写用铅笔1 教室型(Classroom Style)教室型主要适用于授课等需要用笔记录的会议。
通常用会议长条桌（IBM TABLE长183X宽45X高76）进行摆放，后面再放一排宴会椅。
2 剧院型(Theater Style)一般用于人数较多，不需作记录的会议，如报告会（如为报告会，主席台一般会就坐领导，需做VIP的招待），一些大型会议，新闻发布会，新品发布会或观看表演等。
一般由主席台和宴会椅组成。
根据客人需要可在第一排位置处放上一排桌子，要注意留出通道。
3 U 型台（U Shape Style）U型台一般为需要使用幕布，投影等的说明会或项目说明会等。
此种台型也是有IBM TABLE和宴会椅组成，空位处可放绿色植物进行装饰。
4 回型或董事会型（Boardroom Style）回型或董事会型主要是针对公司内部研讨会，董事会或座谈会等。
通常由回型IBM TABLE和宴会椅组成。
如客人需要可将会议桌两头加上两个半圆形，使桌面更美观。
董事会型是在回型的基础上中间再加上宴会桌进行填充，桌子上可放小型花进行装饰。
5 长方台型长方台型适用于人数较多时使用西餐。
五会议常用设备Name of Banquet EquipmentNo .Picture NamePriceHalf Day（半天）Full Day （全天）1Pencil & Paper铅笔/纸免费免费2Ice Water/Tea/Mineral Water冰水/茶/矿泉水免费免费3Plipchart board夹纸板免费免费4Folding Mobile Stage舞台灯光，活动舞台免费免费5Back Drop背景板免费免费6Electronic DirectionalSignboard电子指示牌免费免费7Video Projector录象机免费免费8Recorder System录音设备免费免费9LD Player w/KaraokeFeaturesLD 播放器/带卡拉OK动能免费免费10The Microphone呔麦免费免费11Television set电视机免费免费12Overhead Projector胶片投影仪免费免费13领夹麦克风免费免费14Mini Wireless Microphone微型无线麦克风免费免费15Wireless Microphone无线麦克风免费免费16Moveable Screen可移动屏幕免费免费17DVD/VCD/CD Player影碟机免费免费18White Board 白板免费免费19Maker Pen 马克笔免费免费20Rostrum 讲台免费免费21Table Microphone台式麦克风免费免费22Laser Pointer激光教棒免费免费23Sound System扩音设备免费免费24Standing Microphone立式麦克风免费免费25Elctronic White Board电子白板30060026Visual Laser实物投影仪30060027Slide Projector幻灯机30060028Multimedia Projector多媒体投影仪40080029Lap top Computer笔记本电脑40080030Video Conferencing System远程会议系统待定31Simutaneous TransliationSystem 同声传译3000（主机）：50/个（耳机）32Banner背板横幅300/条起33Foam Letter/Words泡沫字600/条起*外租成本：同声传译：RMB2000/天，耳机：RMB40/天*外做成本：横幅：RMB150/条；泡沫字：RMB450/幅起宴会餐饮服务程序一宴会中餐服务程序1.宴会前的准备工作：在收到通知单后，要知道的主要内容，包括:台数，保证及预计人数，宴会的标准，开餐的时间，菜品菜式及出菜时间和顺序，宴会的举办公司，费用的结算，有效签单人，客人特殊要求等信息通过以上信息，宴会厅经理或主管按照活动订单的要求对宴会摆台进行设计，由宴会经理或主管安排各项工作，包括：A 传菜员/服务员/迎宾员的确定。
B 服务流程的确定。
C 宴会中需要注意的细节 (如客人的特殊要求，及主桌或VIP桌的特殊服务)的确定。
D 在餐前会议中，宴会主管需将宴会菜单给服务员进行讲解，熟悉菜单的主要风味特色，以做好上菜及回答客人的问题，同时需要知道菜单的服务程序，保证准确无误的进行上菜。
E 对于菜单要做到准确说出每道菜的菜名，描述风味特色，能说出主要配料及配食的佐料，知道制作的方法和正确的上菜方式。
2.宴会厅的布置：宴会将按照活动预订单上的要求进行布置。
包括：A.餐台的摆台，根据用餐人数，用餐者的用餐习惯，所使用的菜式风格为主导。
B.大中型宴会会根据场地使用的情况，将会使用绿色植物对周围进行装饰。
C.如客人需要演讲，需设舞台，讲台，话筒，在讲台周围设有鲜花。
所有设备在使用前由工程部进行检查，并保证有专人进行负责，避免在宴会进行中出现问题。
D.餐台的台型布置中，要注意主台的突出，要排列整齐，间隔适当，既方便客人用餐，又方便服务员的上餐服务。
通常每桌所占地面积为10-12平方米，桌与桌之间的距离为2米以上。
E.酒吧台，客人休息等候区，贵宾间等要根据每次宴会的不同情况进行布置。
F.在每个餐桌上要放上带酒店Logo的菜单供客人进行参考，对于重要的客人，需要提供人手一份。
菜单必须干净无油污，无折痕。
G.根据服务的要求，在备餐间准备好各种餐具（银器，瓷器，玻璃器皿等用具），并要求每道菜准备一套餐碟或小汤碗供客人更换。
H.根据菜式，在备餐间备好所配的佐料。
I.根据会议要求，备好鲜花，酒水，香烟水果等。
3.摆台：宴会开始前一个小时，根据宴会的类型，按规定摆好餐台上的餐具，如客人需要可摆上桌卡方便客人就坐。
同时备好茶，饮料，湿巾，调味料，并保持宴会厅的干净整洁。
4.在宴会开始前服务员在备餐间内准备好冷盘，当客人到达后再上桌摆放，冷盘注意荤素的搭配，菜型的正反，色彩的搭配。
菜盘间的距离要相等。
摆台不仅是给个人提供就餐的地方，而且可以给客人赏心悦目的享受，为宴会增添气氛。
5.宴会迎宾工作A.根据宴会的入场时间，宴会迎宾员提前在宴会厅门口迎接客人，其余服务员站在餐桌旁等待客人入座。
B.客人到达时服务员要热情迎接，并微笑问好，引导客人入座。
C.每次宴会备衣帽车供客人挂衣帽。
D.客人入座后由服务员给客人上茶，并询问是否使用酒水饮料。
6.宴会的就餐服务A.当客人来到台前，看台员引领客人入座，照顾客人入座时轻拉椅子，当客人坐下时再将椅子缓缓向前推，遵循先年长，后年轻，先女士后男士的原则帮助客人入座。
B.当客人入座完毕后根据客人的要求上饮料，一般八成满就可以。
当酒水只剩下三分之一时服务员要进行及时的补充。
客人互相敬酒时服务员要眼疾手快，帮助客人进行酒水的及时补充。
7.上菜服务A.传菜员在传菜梯间排队等候厨房从一楼做好的菜，要统一出菜，做到有序不乱，菜肴一道一道上，从厨房出菜时一定要加上盖子，避免菜凉及在上菜过程中染上污物。
B.在宴会上菜期间，要固定上菜的位置，操作时应在与主人呈直角的陪同员之间进行，每上一道菜要介绍菜名及风味特色。
凡是鸡鸭鱼等大型菜及椭圆形的大菜盘时头要对着正主位。
C.上新菜前先检查旧菜，如盘中还有少许剩余，应询问客人是否将之换成小盘方便摆放下一道菜。
D.凡是正式宴会需均匀的给客人分汤，分菜。
如带有酱料的菜需要分派，都需分好后沾上酱料再装盘上桌。
8.更换餐具为了保证客人在我公馆享受高雅的宴会服务，为突出菜肴的风味特点，为保持桌面的干净整洁，在宴会的进行当中，服务员需要对餐桌进行多次的底碟和汤碗的更换，重要的宴会要求每道菜后都需要更换一次，一般宴会更换底碟不低于三次，只有在客人将碟内的食物吃完方可更换，换底碟时应该是撤与更换同时进行，一般站在客人的右手边进行。