公共营养师二级技能
二级公共营养师考试理论经典题目
（操作技能部分）
谷类食品原料及主要营养特点 1、谷类食品所采用的原料不包括下列哪种（） A谷类 B 油脂 C 蛋奶 D 色素 2、谷类的营养特点（） A 提供能量，营养素 B 促进人的生长发育 C 提高蛋白质的营养价值和吸收利用率 D 有提香作用 3、植物油脂在谷类加工食品中的作用不包括（） A 润滑作用 B 疏松作用 C 调节风味作用 D 提高蛋白质的营养价值作用
64、有关营养质量指数（INQ）表述错误的是（） A INQ=1时，表示食物提供营养素的能力与提供热能的 能力相当，二者满足人体需要的程度相等 B INQ ＞1时，表示食物提供营养素的能力大于提供能 量的能力 C INQ ＜1时，表示该食物提供营养素的能力小于提供热 能的能力 D INQ＞1时，不适合体重超重者。 65、营养素的种类，数量，以及人体的消化、吸收、利 用率均与食品营养价值密切相关。（） 66、肥胖者宜选择营养质量指数小于1的食物。（）
氨基酸评分相关知识
73、储留氮/食物氮×100％是（ ） A 蛋白质表观消化率 B 蛋白质真消化率 C 蛋白质生物价 D 蛋白质净利用率 74、如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该 食物中含蛋白质为（ ） A 3.8% B 11.88% C 12.56% D 23.75% 75、蛋白质的真消化率为（ ）（I：食入氮；F：粪 氮；Fk：粪代谢氮；U：尿氮；Uk：尿代谢氮） A [I-（F-Fk）]/I×100 B [I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（F-Fk）]×100 C [I-（U-Uk）]/I×100 D [I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（U-Uk）]×100
33、数据修约中要对数值进行修饰，不包括 哪个内容（） A 数值 B 有效位数 C 指定位数 D 保留位数 34、在数据修约中，78000，若有三个无效 零，则修约后应为78 × 103 （） 35、数据修约中，5600，有两个无效零，则 修约后应为5.6 × 103 （）
2023年公共营养师之二级营养师能力检测试卷A卷附答案
2023年公共营养师之二级营养师能力检测试卷A卷附答案单选题（共30题）1、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。
A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 C2、孕妇补铁的主要目的是（）。
A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 B3、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。
A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 C4、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。
A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 B5、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。
A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 B6、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。
A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 C7、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。
A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 B8、菌藻类食物具有( )。
A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 A9、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。
A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A10、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。
A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 D11、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。
A.亚油酸B.亚麻酸C.－亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 A12、0．239kCal的热能相当于（）。
A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 B13、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。
公共营养师培训二级技能 第4章 膳食指导和评估
公共营养师培训
婴儿营养需要
各种维生素和矿物质需要量查中国营养学会 2000年DRIs。 1~6个月婴儿可遵医嘱服用适量维生素K （P113），合成维生素K不足，尤其母乳喂养者。 出生后2周~1.5岁，添加维生素D（400IU）， 尤其是晒太阳不足者。母乳或牛奶维生素D含量 均不足。 普通牛奶喂养婴儿需要额外补充维生素A （400ugRE）。
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（3）各种营养素的满足程度
能量：为100% 蛋白质：（906×1.3÷100）÷12.4=11.77÷12.4=0.95 脂肪：（906×3.4÷100）÷29.45=30.8÷29.45=1.05 碳水化合物：（906×7.4÷100） ÷68.59=67.04÷68.59=0.98 维生素A：（906×11÷100）÷400=99.7÷400=0.25 维生素C：（906×5÷100）÷400=45.3÷40=1.13 钙：（906×30÷100）÷300=271.8÷300=0.91 铁：（906×0.1÷100）÷0.3=0.91÷0.3=3.03 锌：（906×0.28÷100）÷1.5=2.54÷1.5=1.7 由此可看出基本满足营养需求，只是维生素A满足程度低。
7~12个月 身长
每月+300~400g 出生时50cm，12个月时75cm
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2.婴儿（0~12个月）每日营养需要 能量 母乳喂养 95kcal/kg； 非母乳+20%（或110~115kcal/kg） 蛋白质 母乳喂养：2.0g/kg 牛奶喂养：3.5g/kg 大豆喂养：4.0g/kg 脂肪：供能比45%~50% 碳水化合物：根据能量计算，
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参考答案 ①该婴儿出生体重和身高正常，但12个月时， 体重和身长偏低；说明喂养不当。 ②母乳减少时，应尽量争取混合喂养（喂部 分母乳），而不是人工喂养。 ③人工喂养时，首选的代乳品不是羊奶，而 是配方奶粉，配方奶粉比普通羊奶或牛奶更 适合于婴儿营养需要。 ④人工喂养的次数不够，应达按需喂给，每 天6次或更多。 ⑤3个月就添加辅食，过早，影响奶类摄入。 正确添加辅食的时间是4~6个月。
公共营养师培训二级技能 第5章 食品营养评价
果汁（果味）型饮料 0.4-0.6
可可粉及其他口味营 110-140 mg/100g 养型固体饮料
儿童配方粉 0.3-0.5
4.与食品标签有关的管理法规
1. 《预包装食品标签通则》GB7718-2011 （预包装食品，是指经预先定量包装或者制作 在包装材料和容器中的食品）
2. 《预包装特殊膳食用食品标签通则》 （GB13432-2004） 3. 《食品营养标签管理规范》（将修订为 《预包装食品营养标签安全标准》）
配料：
批号： 保质期： 营养成分及含 量：每100ml
水、白砂糖、浓缩果汁、食品添加剂（柠檬酸、柠檬 酸钠）、牛磺酸、维生素C、维生素E、肌醇。
2010.05.10 常温下9个月 牛磺酸 38mg 维生素C 25 mg 维生素E 200mgα—TE 肌醇 60 mg
检验结果（平均值，每100ml）
果泥
50-100mg/kg
1. 如用维生素C 磷酸酯镁、 抗坏血酸钠盐、抗坏血酸 钾盐、抗坏血酸-6-棕榈酸 盐强化须经折算。 2.如固体饮料,则需按稀释 倍数增加使用量
水果罐头
夹心硬糖 维生素C 婴幼儿食品 高铁谷类及其制品(每天限食这 类食品50g) 乳粉 胶基糖果 豆奶粉、豆粉 果冻
200-400 mg/kg
•
•
程序4：把检测数值（或标示值）与相关 标准比较 分别与《运动饮料卫生标准》（GB15266） 和《食品营养强化剂使用卫生标准》 （GB14880）比较，看其是否符合。
程序5：给出评价报告与建议 实际“检测数值”与标签“标示值”不一致 说明？ 实际“检测数值”与相关“标准值”不一致 说明？ 标签“标示值”与相关“标准值”不一致说 明？
《预包装特殊膳食用食品标签通则》 （GB13432）关于标示值的规定
2024年公共营养师(二级技师)技能鉴定考试(重点)题库(含各题型)
2024年公共营养师（二级技师）技能鉴定考试（重点）题库（含各题型）一、单选题1.公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸夸自己。
A、二者没有任何关联B、二者完全重合C、法律规范涵盖道德规范D、二者部分重叠参考答案：D2.碘主要存在于（）中。
A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺参考答案：D3.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是（）A、谷氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸参考答案：A4.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（）。
A、过滤法B、压榨法C、离心法D、精炼法参考答案：B5.下列哪项不是维生素C过量引起的疾病（）。
A、尿酸盐结石B、渗透性腹泻C、不育D、贫血参考答案：D6.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（）。
A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品参考答案：C7.禽类含蛋白质较高的有（）。
A、鸡B、鸭C、鹅参考答案：A8.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
A、5%B、10%C、15%D、20%参考答案：C9.经常食用含有（）氨基酸的食物能够增强人的记忆。
A、丙氨酸B、丝氨酸C、牛磺酸D、赖氨酸参考答案：C10.水产类不是（）的良好来源。
A、蛋白质B、膳食纤维C、矿物质D、维生素参考答案：B11.以下食物中含嘌呤最高的是（）。
A、鱼子C、牛肉D、沙丁鱼参考答案：A12.铁是造血的主要元素,影响铁吸收的食物有（）A、乳类食品B、肉类食物C、豆浆D、茶或咖啡参考答案：D13.孕期（）血浆浓度上升50%。
A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、烟酸参考答案：C14.结肠内的碳水化合物可被分解产生低级酸和（）。
A、中链脂肪酸B、氧气C、硫化氢气D、二氧化碳参考答案：D15.要控制能量的总摄入量和需要低脂饮食的患者分别是（）。
A、糖尿病、心血管疾病B、肾脏病、糖尿病C、心血管疾病、糖尿病D、胃肠道疾病、肾脏病参考答案：A16.下列哪种食物不含维生素C（）。
国家高级营养师二级技能考试题,纯技能考试题!
国家高级营养师二级技能考试题,纯技能考试题!公共营养师二级技能考试题类型总结题目类型一：营养调查（膳食调查的方法）一、某30岁男性，公司销售职员，身高160cm，体重：53kg。
请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。
1、制作膳食营养调查表。
2、简述调查前的准备内容。
3、简述调查过程的步骤。
4、简述注意事项。
二、计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。
题目类型二：营养调查（膳食调查资料的整理）一、对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：10人2700kcal，8人2100kcal，3人1900kcal，2人1400kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量65g /人·日。
1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。
2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。
二、调查某工厂全体员工年龄分布范围24-45岁，体力劳动分级构成：轻体力劳动男性15人，女性30人；中体力劳动男性8人，女性6人，进行3天膳食调查：员工早、午、晚餐三餐能量分布20%、40%、40%；大米总消耗量62千克，每人日蛋白质平均摄入量72g/天，就餐人数见表：膳食调查就餐人数登记表请你完成：1、计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数；2、计算员工平均每日大米摄入量3、计算不同能量需要的各类人员折合标准人系数4、计算员工的混合系数5、计算员工折合标准人的蛋白质摄入量题目类型三：营养调查（体格测量）（三级考试重点：包括腰围、胸围、头围、上臂围）一、某男，45岁，其体格测量结果见下表：身高体重腰围臀围肱三头肌皮褶厚度（TSF）肩胛下角皮褶厚度(cm) (斤) （cm）（cm）（mm）（mm）168 176 112 108 15 50请根据上述人体测量数据评价该男子的体格状况（要求完整写出计算过程、评价参考标准和评价结果）。
公共营养师培训二级技能 第6章 社区营养
处理
行政处理 ①行政控制措施。 ②责令停产、停业。 ③依法追究刑事责任。 技术处理 ①停止食用可疑食品。 ②采集患者血液、尿液、吐泻物标本，以备送检。 ③迅速进行排毒处理，包括催吐、洗胃和导泻。 ④对症治疗和特殊治疗。
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单元2 食物中毒 信息上报程序
1. 食物中毒报告 ①紧急报告制度 ②专题报告制度 ③汇总报告 2. 法定报告人和应急对策 法定报告人： ①发生食物中毒的单位，以及②接诊的各 级各类卫生机构 应急对策： ①报告 ②现场调查和救治 ③快速检验 ④填写报告表和撰写技术性总结报告
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3.健康危险因素评价方法
风险评估的一般步骤（四个） 识别风险、评估风险、选择管理办法、实施与回 馈 健康风险评估（HRK）的2个步骤： 资料收集、计算组合危险分数 健康风险评估（HRK）的3个方法： 健康状况、未来患病或死亡危险、量化评估
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4.个体健康风险因素评估的报告
风险性分析由三部分组成： ①风险性评估 ②风险性信息交流 ③风险性管理 评价结果的四个类型： ①健康型： 增长年龄＜评价年龄＜实际年龄 ②自创性危险因素型： 评价年龄＞实际年龄＞ 增长年龄 ③难以改变的危险因素型： 评价年龄＞ 增长年龄＞实际年龄 ④一般性危险型： 评价年龄≈增长年龄 ≈实际年龄
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4.与食品有关的公共卫生突发事件 分类 生物病原体所致疾病。 据辽宁省卫生厅2011年8月16日消息，截至8月15 日20时，辽宁省海城市牛庄镇南关村炭疽疫情已 累计发生病例32例，其中临床诊断病例4例，疑似 病例28例。据统计，目前已捕杀、无害化处理易 感牲畜441头(只)，追回、销毁牛肉2150公斤. 中国之声《新闻晚高峰》9月4日报道，位于哈尔 滨的东北农业大学，28名师生因为半年前的一次 羊活体动物实验，感染严重的布鲁氏杆菌传染病。
公共营养师培训二级技能 第7章 营养培训和管理
由于是给学校的学生做营养宣教，刘楠按照规范的营养教育程序做了 题为“运动营养与合理烹调”的演讲。但学生们对她的演讲并没有积 极的回应，会场不断地出现窃窃私语的现象，逐渐便有听众离席，人 员剩下不到一半了。见状刘楠只好将原来准备讲两个半小时的讲座在 不到两个小时的时候提前结束。
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要求
总结本次演讲的情况，请指出刘楠在这次营养宣 教的工作中有哪些不当之处？并提出改进建议。
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第7章 培训和管理
——练习版
第1节 培训
单元1 专项公共营养师培训计划编制
1. 2. 3. 4. 5.
公共营养师培训计划的主要内容 培训计划编制的方法和原则 明确培训目标 明确培训对象 明确培训内容 明确培训时间、地点和方式 明确培训考核方式与标准
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练习题
按照职业功能划分，四级公共营养师培训的主要内容有哪 些？ ①膳食营养调查和评价； ②人体营养状况测定和评价； ③膳食指导和评估； ④食品营养评价； ⑤社区营养管理和营养干预等。
公共营养师培训
练习题
编制公共营养师专项培训计划主要包括哪些内容？ 其中技术性最强、最重要的工作是什么？ 培训计划包括培训目标、培训内容、培训对象、 培训时间、教学方式、师资、考核方式与标准、 经费预算等。 其中 培训内容是技术性最强和最重要的工作。
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单元2 公共营养师教学和培训
教学法基本知识P341 1. 参与式 培训的方法与技巧P341 2. 四级和三级公共营养师的培训要点P345
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参考答案 ——改正的建议：
1.针对听众情况提前认真准备演讲内容； 2.应比规定开讲的时间略提前到达，将交通拥挤等 因素考虑在内；察觉可能迟到时马上通知对方； 3.应事先与邀请机构联系、落实好进大门等有关事 宜； 4.音响、投影灯设备应事先进行调试，如果出现故 障演讲者不应亲自参与调试，而应主动与听众互 动； 5.演讲题目应有针对性，鲜明、具体、不要过于宽 泛； 6.演讲时间以60～90分钟为宜。
2023年公共营养师之二级营养师能力测试试卷B卷附答案
2023年公共营养师之二级营养师能力测试试卷B卷附答案单选题（共30题）1、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。
A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%【答案】 D2、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。
A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 B3、下列消化过程属于化学性消化的是（）。
A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 C4、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。
A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 C5、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。
A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 B6、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。
A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 D7、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。
A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 D8、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。
A.5.5～6.5B.2.5—3.5C.4.5—5.5D.3.5—4.5【答案】 C9、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。
A.20％～30％B.30％～35％C.35％～40％D.45％～50％【答案】 C10、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 B11、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。
A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％【答案】 D12、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。
A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 A13、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
2023-2024公共营养师之二级营养师解题方法技巧
2023-2024公共营养师之二级营养师解题方法技巧1、张先生，男，35岁，干部。
身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 A2、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（ ）进行膳食摄入量调查。
A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 D3、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（ ）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。
A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 A4、引起促胰液素释放的最强物质是（ ）。
A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 B5、能量RNI和EAR的关系为( )。
A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI= EAR【答案】 D6、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（ ）。
A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 A7、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（ ）该人群摄入不足个体的比例。
A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 B8、使用皮褶厚度计的正确方法是（ ）。
A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 B9、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（ ）。
A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 D10、咸味和（ ）可互相抵消。
A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 B11、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿【答案】 B12、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
公共营养师(二级A卷)理论技能试卷与答案
湖北省职业技能鉴定理论试卷公共营养师（国家职业资格二级）理论试卷(A 卷)注 意 事 项1.考试时间：闭卷120分钟。
2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
题 号 一 二 三 四 五 六 七 总 分 得 分得分 评分人一、填空题（每题1分，共10题 共10分）1.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 和 。
2. 致癌力最强。
我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油‹20μg/kg;豆类<5μg/kg;婴儿代乳食品中不得检出。
3.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 倍较为合适。
4.体温每升高1℃,基础代谢约增加 。
5.热能消耗最多的是 项目的运动员，蛋白质需要最多的是 项目的运动员。
6.人体每天排出水的主要途径是 、 、 和 。
7.富含铁的常见动物性食物有 、 、 。
8.公共营养的特点包括：__________、__________、__________和多科学性。
9.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用__________膳食，胆石病的营养治疗总原则是低_______高__________饮食。
10.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是__________功能，其二是__________功能。
得分 评分人二、判断对对错题（每题0。
5分，共20题 共10分）1.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。
（ ）2.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。
（ ）3.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。
（ ）4.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。
（ ）5.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。
（ ）6.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。
（ ）7.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d 以上，食盐摄入控制在6g/d 以下。
公共营养师二级考试
公共营养师二级考试
公共营养师二级考试是针对营养学相关专业学生或从事与公共健康和营养工作的人员的一项考试。
以下是可能包括在公共营养师二级考试中的一些内容：
1. 营养学基础知识：包括营养素的分类、功能、推荐摄入量等基本知识。
2. 膳食指导和营养咨询：了解膳食指南、膳食建议和个别营养咨询的方法和技巧。
3. 公共营养与健康促进：了解公共营养的原则和策略，以及如何促进健康饮食习惯和营养改善。
4. 营养评估与饮食计划制定：学会使用营养评估工具，分析个体的营养状态，并制定适合的饮食计划。
5. 膳食与健康问题：了解不同人群的膳食与健康问题，如儿童与青少年营养、老年人营养、妊娠和哺乳期营养等。
6. 食品安全与卫生：了解食品安全的相关知识，如食品中毒防控、食品添加剂的安全性等。
7. 公共营养政策与法规：了解国家和地区相关的公共营养政策和法规，以及公共营养项目的实施和管理。
以上内容只是一种可能的考试内容安排，实际考试内容和形式可能因不同地区和考试机构而有所差异。
最好参考所在地区的官方考试大纲和参考书籍来进行备考。
国家公共营养师等级分类
国家公共营养师等级分类
国家公共营养师分为四个等级，分别是四级（中级）、三级（高级）、二级（技师）和一级（高级技师）。
其中，二级是最高级别。
想要成为一名公共营养师，考生需要满足一定的条件并通过相应的考试。
不同级别的公共营养师具备不同的知识和技能，从提供科学的饮食建议到进行营养咨询和教育工作。
公共营养师是专门从事营养与健康促进工作、负责开展食品安全监管、食品营养健康宣传教育和管理监督等工作的专业人员。
他们需要掌握营养学、健康管理学、食品科学等方面的知识和技能，能够为人们提供专业的营养咨询和健康管理服务。
不同级别的公共营养师从事的工作也有所不同。
四级和三级公共营养师主要在社区、学校、企事业单位等领域从事营养指导、营养咨询和管理工作。
二级公共营养师则可以从事营养教学、科研、管理等方面的工作，而一级公共营养师则更加注重理论研究和学科建设。
总的来说，国家公共营养师等级分类是为了更好地规范公共营养师行业，提高公共营养师的专业水平和综合素质，从而更好地为人们的健康服务。
天津市公共营养师二级技能知识真题2012年_真题-无答案
天津市公共营养师二级技能知识真题2012年(总分100,考试时间120分钟)一、填空题（每题1分、共20题共20分）1. 人体所需营养素中，能够提供能量的是___ 、___ 和___ 。
2. 健康成年人能量消耗包括___、___、___ 作用三个方面。
3. 成年正常人三大营养素分配百分率，____ 占总热量60-65%、____占总热量20-25%、____ 占总热量10-12%。
运动员的适宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。
4. 人体严重缺乏维生素C时发生相应缺乏病称为___。
5. 我国膳食营养素参考摄入量DRI包括平均需要量___ 、推荐摄入量___ 、适宜摄入量____ 、和可耐受最高摄入量___ 。
6. 应根据饮食史调查、___ 、____ 以及___ 等方面综合分析，来评价住院病人的营养状况。
7. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：____、____ 、____。
8. 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于___ 、征球菌属在蛋品中常见，___ 属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。
9. 常用的加热杀菌技术有：____ 。
10. 食物中蛋白质含量测定一般使用___.11. 食品腐败变质的原因主要有：____。
12. 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：____ 。
13. 小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。
成人发生___。
老年人出现___ 。
14. 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：___ .15. 食品卫生标准的性质体现在科学技术性、___ 、强制性、___ 、社全性和经济性五个方面。
16. 人体八种必需氨基酸是___、亮氨酸、蛋氨酸、___ 、苏氨酸、___、色氨酸、缬氨酸。
17. 维生素B1缺乏可引起___，维生素C缺乏可引起___ 。
18. 指溶性维生素包括维生素A、___ 、维生素E、维生素K。
19. 食物依据其性质和来源可分为：___ 、___ 两大类。
二级公共营养师技能考试内容
选择题在进行营养咨询时，以下哪项是首次接待客户时最应关注的信息？A. 客户的经济条件B. 客户的主要健康问题和需求（正确答案）C. 客户的饮食习惯细节D. 客户的运动习惯关于食物频率法（FFQ）在膳食调查中的应用，下列哪项描述是准确的？A. FFQ主要用于评估短期膳食摄入B. FFQ能精确到每日每种食物的摄入量C. FFQ适用于评估较长时期的膳食模式（正确答案）D. FFQ不需要考虑食物种类和频率在制定个性化营养计划时，下列哪项不是必须考虑的因素？A. 个人的年龄和性别B. 个人的工作强度和环境C. 个人的宗教信仰（在某些情况下需考虑，但非必须）D. 个人的血型（正确答案）关于孕妇的营养指导，以下哪项建议是不恰当的？A. 增加铁质摄入以预防贫血B. 适量补充叶酸以降低神经管缺陷风险C. 限制咖啡因摄入D. 大幅增加蛋白质摄入，无论孕期阶段（正确答案）在进行营养教育时，关于碳水化合物的教学，下列哪项是正确的？A. 所有碳水化合物都会迅速提升血糖B. 复合碳水化合物比简单碳水化合物更健康（正确答案）C. 低碳水化合物饮食适用于所有人群D. 碳水化合物是导致体重增加的唯一原因关于维生素D的功能，下列哪项描述是错误的？A. 促进钙的吸收和利用B. 有助于骨骼健康C. 主要通过阳光照射皮肤合成D. 大量存在于植物性食物中（正确答案）在评估儿童营养状况时，下列哪项指标是最常用的？A. 体重和身高（正确答案）B. 血压和心率C. 血红蛋白和铁蛋白D. 血脂和血糖关于膳食纤维的作用，下列哪项是不正确的？A. 增加饱腹感，有助于控制体重B. 促进肠道蠕动，预防便秘C. 降低血液中的胆固醇水平D. 直接为身体提供能量（正确答案）在为老年人制定营养计划时，应特别注意哪项营养素的摄入？A. 高蛋白质，以弥补肌肉流失（正确答案）B. 高脂肪，以增加能量储备C. 高糖，以满足甜食偏好D. 高钠，以增强食物口味。
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2010年7月河北省职业资格统一鉴定职业：公共营养师等级：国家职业资格二级卷册二：专业技能注意事项：1、请按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号、身份证号和所在地区。
2、请仔细阅读各种题目的回答要求，并在规定的位置填写您的答案。
3、请保持卷面整洁，不要在试卷上作任何与答题无关的标记，也不得在标封区填写无关的内容。
河北人力资源和社会保障厅职业技能鉴定中心监制一、如何认定突发公共卫生事件？答：突发公共卫生事件是指突然发生，造成或者可能造成社会公众健康严重损害的重大传染病疫情；群体性不明原因疾病、重大食物和职业中毒以及其它严重影响公众健康的事件。
二、生吃水产品和肉类是不科学、不卫生的，确实需要时应把握那些原则？答：一般情况我们不建议生吃水产品和肉类，特殊情况下我们吃生的食物时应注意以下原则：1、吃生食物前一定要确定水产品或肉类时新鲜的；2、配合吃生食物时要配一些能解毒的食物例如大蒜、洋葱等；3、吃生食物时可以配合一些白酒；4、不宜过量。
三、简述社区诊断的概念及其内容。
答：社区诊断是借用临床诊断这个名词，通过一定的方式和手段，收集必要的资料，通过科学、客观地方法确定，并得到社区人群认可的该社区主要的公共卫生问题及其影响因素的一种调查研究方法。
内容：社区诊断是医学发展的一个标志。
社区诊断是社会—心理—生物医学模式下的产物，以社区人群及其生产、生活环境为对象，以社区人群健康促进为目的。
因此可知，三个诊断是现代医学发展的渐进层次，而社区诊断正是这一发展的体现。
四、中年女性身高158cm.,体重55kg1、写出两种计算公式、评价标准以及营养失衡的分级。
2、分别用上述两种方法对该中年女性营养进行评价。
五、论述儿童体格发育的监测指标及其意义。
答：体格发育监测指标的选择体格发育监测指标的选择应根据研究目的和不同年龄阶段的特殊性而定，常常使用的形态指标有身高、体重、坐高、胸围和头围等，其中身高和体重是最基本的指标。
一次的测量表示该儿童已达到的水平,连续的监测则可了解该儿童的体格发育“轨道”,并预示未来的生长趋势,故必须定期随访、比较,才能了解儿童的生长是否沿着自己的“轨道”发展,并及时发现儿童生长障碍性疾病如某些身材矮小、性发育异常,和某些神经系统方面的疾病如脑积水、小头畸形等。
论述尿常规指标及其测定的意义。
答：指标有：包括颜色、相对密度、PH值、尿蛋白、尿沉渣、尿糖、酮体、尿胆原、尿胆红素、尿潜血等；意义：1.比重：用于提示肾脏浓缩稀释功能。
2.酸碱度：用于了解机体酸碱平衡和电解质平衡情况，是临床上诊断呼吸性或代谢性酸/碱中毒的重要指标。
3.蛋白质：蛋白质检查是尿液化学成分检验中最重要的项目之一。
4.葡萄糖：正常人尿中可有微量葡萄糖，含量一般为2.8mmol/L或<0.5克/24小时，用普通方法检测为阴性。
5.酮体：尿酮体是尿中乙酰乙酸(占20%)、β-羟丁酸(占78%)及丙酮(占2%)的总称，是机体脂肪氧化代谢产生的中间产物，当糖代谢发生障碍、脂肪分解增多、酮体产生速度超过机体组织利用速度时，可出现酮血症，进一步就可产生酮尿。
6.胆红素和尿胆原：这二项检测主要用于黄疸的诊断和鉴别诊断。
体内胆红素分为间接胆红素和直接胆红素，尿检中的胆红素检测的是直接胆红素，尿胆原检测。
7.潜血(红细胞,BLD):利用尿中血红蛋白类过氧化酶法，根据血红蛋白的氧化性使色素变色推算出来的。
六、赵某某，25岁，身高162厘米，小学教师, 孕26周，请根据孕妇特点及营养需要，为其制定一日午餐和午点带量食谱。
简易食物成分表答：根据中国居民营养素参考摄入量推荐量，我国成年女性推荐一日热量需要量为2100千卡，孕中期在原有的基础上加上200千卡因此得到，该孕期女性赵某一日需要的热量是：2100+200=2300千卡中午需要的热量是：2300×40%=920千卡赵某中午需要的碳水化合物的量是：920千卡×60%=552千卡÷4=138克赵某中午需要的蛋白质的量是：根据推荐量是65克，孕中期要增加15克因此中午需要的蛋白质的量是65+15=80克÷40%=32克赵某中午需要脂肪的量是：（920-552-32×4）÷9=26.7克赵某中午主食的量：大米138克÷77.4%=178.3g辅食蛋白质的量：32克-（178.3×7.7%）=18.3克辅食安排有：猪肉18.3×50%÷20.2%=45.3克北豆腐18.3×50%÷12.2%=75克用油量：26.7-45.3×7.9%-75×4.8%-178.3×0.6%=18.45赵某午餐、午点带量食谱如下2009年11月河北省职业资格统一鉴定职业：公共营养师等级：国家职业资格二级卷册二：专业技能注意事项：1、请按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号、身份证号和所在地区。
2、请仔细阅读各种题目的回答要求，并在规定的位置填写您的答案。
3、请保持卷面整洁，不要在试卷上作任何与答题无关的标记，也不得在标封区填写无关的内容。
河北省人力资源和社会保障厅职业技能鉴定中心监制一、简述食物频率法定性膳食营养调查结果分析和评价的工作程序？答：程序1、调查对象的确定；程序2、签署知情同意书；程序3、询问基本情况；程序4、询问膳食摄入情况---定量表；程序5、调查结果的核查；程序6、结束访谈；二、营养监测的主要功能是什么？其中监测体重和身高的意义是什么？答：营养监测的主要功能：(1)监测变化，常规连续收集直接或间接反映营养状态的各种指标，并进行评价，及时发现营养状态变化，以便必要时采取各种尺度的干预。
(2)发现趋势，从连续性指标的纵向比较中发现变化的趋势，为宏观政策和项目的规划、评价和调整提供依据。
(3)预测变化，通过各种指标的变化趋势及其与经济文化类似地区过去趋势的横向比较分析，预测营养状态的最可能变化趋势，及早采取措施预防营养状态的不良变化。
体重是反映人体生长及围度、宽度、厚度及质量的整体指标，不仅能反映人体骨骼、肌肉、皮下脂肪及内脏器官的发育状况和人体充实度，而且可以间接翻译人体的营养状况。
体重过重时，可出现不同程度的肥胖，是引发心血管疾病、糖尿病等慢性非传染性疾病的重要原因;体重过轻时，可作为营养不良或患有某种疾病的重要指征。
适宜的体重对于青少年的健康和体质有重要的意义。
转自环球网校转自环球网校身高是反映青少年骨骼生长发育和纵向高度的主要形态指标，通过与体重指标的比例关系，可以反映人体匀称度和体型特点，并在计算青少年身体指数、体格特征和相对运动能力方面也有重要的应用价值和实际意义。
三、简述幼儿食谱的营养评价原则？答：1、营养是否齐全；2、食物多样搭配合理；3、餐次比例要合理；4、烹饪方法要得当；四、简述社区诊断的概念及其内容。
五、刘虹，24岁，身高162 cm,机关秘书，孕34周，轻度贫血，请根据孕妇特点及营养需要，为其制定一日带量食谱。
简易食物成分表2009年11月河北省职业资格统一鉴定职业：公共营养师等级：国家职业资格二级卷册二：专业技能注意事项：1、请按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号、身份证号和所在地区。
2、请仔细阅读各种题目的回答要求，并在规定的位置填写您的答案。
3、请保持卷面整洁，不要在试卷上作任何与答题无关的标记，也不得在标封区填写无关的内容。
河北省人力资源和社会保障厅职业技能鉴定中心监制一、在我国常见的营养性贫血为缺铁性贫血，而判断缺铁性贫血进行相关的体格调查是很重要的工作程序，通过体格检查结果判断缺铁性贫血的要点有哪些？答：要点有：1、常见的症状：疲乏无力、头晕眼花、心慌气短、面色苍白、口唇眼结膜苍白、匙状指、异食癖；2、影响生长发育和智力发育，活动和劳动耐力下降；3、免疫功能和抗感染功能下降；4、严重缺铁可致粘膜组织变化，如口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩；5、皮肤干燥毛发枯黄；6、神经精神系统异常，异食癖；二、食品说明书基本内容包括哪些？答：包括：食品名称、食品的使用方法、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。
三、食物中毒的概念和特点是什么？答：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
特点：(1)由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。
(2)中毒病人一般具有相似的临床症状。
常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。
这些病人进食的是同一种中毒食品，病源相同，因此患者的临床症状也基本相同，由于个体差异，其临床症状可能有些差异。
(3)发病与食物有关。
患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。
(4)食物中毒病人对健康人不具有传染性。
四、膳食调查结果的评价包括哪三个方面，其评价两个依据有什么？答：包括：1核对膳食记录，2计算各种营养素摄入量，3计算三大产能营养素供能比；评价膳食包括：与DRLs比较能量和蛋白质能否满足需求，三大营养素供能比是否适宜，蛋白质来源是否适宜，脂肪的食物来源，与宝塔比较膳食结构是否合理，三餐供能比是否合理。
五、个人健康档案内容包括哪些？答：个人健康档案管理、庭健康档案管理、社区健康档案管理、康复管理、慢病管理、健康教育管理、计划生育管理、公共卫生管理、传染病管理、慢性非传染病管理、突发公共卫生事件管理、老年保健、孕妇保健、儿童保健、特殊人群保健、计划免疫等功能信息模块。
六、刘某，24岁，身高160厘米，机关公务员，孕28周，请根据孕妇特点及营养需要，为其制定一日午餐和午点带量食谱。
简易食物成分表。