实验21 胺、酰胺、碳水化合物、氨基酸和蛋白质的性质.

fusl@gdou.edu.cn
21.4 注意事项
（1）成脎反应实验中，由于苯肼有毒，取用时应谨慎， 勿接触皮肤，如有触及皮肤，先用稀醋酸洗，再用
水冲洗。
（2）收集唾液可通过漏斗流入量筒，不要把痰吐入。唾 液中有淀粉酶，可使淀粉水解，经过各种糊精而至 麦芽糖。氯化钠是酶的激活剂。
大 学 通 用 化 学 实 验 技 术
2. 碳水化合物的性质
（1）糖类的呈色反应 （2）糖类的还原性 （3）淀粉的水解 （4）成脎反应
大 学 通 用 化 学 实 验 技 术
3/8
3. 氨基酸和蛋白质的性质
（1）蛋白质的沉淀 （2）蛋白质的颜色反应
氨 基 酸 和 蛋 白 质 的 性 质
胺 、 酰 胺Baidu Nhomakorabea、 碳 水 化 合 物 、
在线答疑：chenh113@hfuu.edu.cn sijyo@hfuu.edu.cn
在线答疑：chenh113@hfuu.edu.cn sijyo@hfuu.edu.cn
fusl@gdou.edu.cn
21.2 实验原理
有机化合物分子中的官能团是决定有机化合物特殊 性质的原子或原子团，也是分子中比较活泼且容易发生
大 学 通 用 化 学 实 验 技 术
2/8
化学反应的主要部位。通过官能团所特有的现象，可以
实验21 胺、酰胺、碳水化合物、 氨基酸和蛋白质的性质
21.1 实验目的：
（1）掌握鉴别胺、酰胺、碳水化合物、氨基酸和蛋白质 等化合物的主要方法。 （2）加深对上述有机化合物主要性质的认识。
大 学 通 用 化 学 实 验 技 术
1/8
氨 基 酸 和 蛋 白 质 的 性 质
胺 、 酰 胺 、 碳 水 化 合 物 、
21.6 参考答案
（ 1 ）用简单的化学方法鉴别下列化合物：苯胺、乙酰 胺、乙胺、苯酚。
答：
样品 苯胺 试剂 FeCl3溶液 Br2水 NaOH溶液 — 白色沉淀 — — — — 显紫红色 / 乙酰胺 乙胺 苯酚
大 学 通 用 化 学 实 验 技 术
6/8
/
NH3
/
/
氨 基 酸 和 蛋 白 质 的 性 质
大 学 通 用 化 学 实 验 技 术
8/8
白反应，米隆反应等显色反应。
氨 基 酸 和 蛋 白 质 的 性 质
胺 、 酰 胺 、 碳 水 化 合 物 、
在线答疑：chenh113@hfuu.edu.cn sijyo@hfuu.edu.cn
fusl@gdou.edu.cn
验证各类官能团的性质。
氨 基 酸 和 蛋 白 质 的 性 质
胺 、 酰 胺 、 碳 水 化 合 物 、
在线答疑：chenh113@hfuu.edu.cn sijyo@hfuu.edu.cn
fusl@gdou.edu.cn
21.3 实验步骤
1. 胺和酰胺的性质
（1）胺的碱性和成盐反应 （2）与亚硝酸的反应 （3）酰胺的水解反应
麦芽糖？ （3）蛋白质主要有哪些颜色反应？产生颜色反应的原 因是什么？
大 学 通 用 化 学 实 验 技 术
5/8
氨 基 酸 和 蛋 白 质 的 性 质
胺 、 酰 胺 、 碳 水 化 合 物 、
在线答疑：chenh113@hfuu.edu.cn sijyo@hfuu.edu.cn
fusl@gdou.edu.cn
4/8
氨 基 酸 和 蛋 白 质 的 性 质
胺 、 酰 胺 、 碳 水 化 合 物 、
在线答疑：chenh113@hfuu.edu.cn sijyo@hfuu.edu.cn
fusl@gdou.edu.cn
21.5 问题讨论
（1）用简单的化学方法鉴别下列化合物：苯胺、乙酰 胺、乙胺、苯酚。
（2）用什么方法鉴别直链淀粉、支链淀粉、纤维素和
胺 、 酰 胺 、 碳 水 化 合 物 、
在线答疑：chenh113@hfuu.edu.cn sijyo@hfuu.edu.cn
fusl@gdou.edu.cn
（2）用什么方法鉴别直链淀粉、支链淀粉、纤维素和
麦芽糖？
答：
样品 直链淀粉 支链淀粉 纤维素 麦芽糖
大 学 通 用 化 学 实 验 技 术
7/8
试剂
Fehling试剂 I2/KI — 蓝色 — 紫红色 — — Cu2O /
氨 基 酸 和 蛋 白 质 的 性 质 胺 、 酰 胺 、 碳 水 化 合 物 、
在线答疑：chenh113@hfuu.edu.cn sijyo@hfuu.edu.cn
fusl@gdou.edu.cn
（ 3 ）蛋白质主要有哪些颜色反应？产生颜色反应的原 因是什么？ 答：蛋白质能发生多种显色反应，主要有与水合茚 三酮反应，呈现蓝紫色；与缩二脲反应，在NaOH溶液中 加入CuSO4稀溶液时呈现红紫色；此外，还可以发生黄蛋