冷冻饮品生产管理要求
三标工作管理看板冷冻饮品
冷冻饮品管理看板
一、标准展板
企业应按产品列出产品执行标准，该类产品涉及的主要标准有:
二、产品指标
冷冻饮品主要质量指标、常用食品添加剂指标、微生物指标、污染物指标、非法添加和检验方法要求如下:
三、关键指标及风险防控措施
冷冻饮品所用原辅料较多，生产工艺复杂，生产过程中容易滋生微生物，这也是近年来抽检中主要存在的问题，此外超范围、超限量使用食品添加剂问题也普遍存在，特别是甜味剂、着色剂项目。
冷冻饮品的整个生产过程中，杀菌的步骤在配料之后，而后续一系列的操作步骤都存在被微生物污染的风险，建议企业制定相应的控制措施，保证产品质量安全。
为有效控制冷冻饮品质量风险，建议生产企业按照以下措施进行严格管理:
四、主要生产工艺及关键控制点、控制措施图示
:严格按照相应食品安全国家标
准对原辅料进行验收，留存合格证明材料。
:按不同种类工艺特点，确定相应的灭国
方法；严格控制影响杀菌效果的参数,如杀菌温
度、杀菌时间等。
B:插杆产品应保证所用插杆洁净无污染。
:控
制冻结的温度和时间，防止滋生微生物。
:控制老化温度及时间，防止老化
过程的物料升温；如需要在此步骤使用食品添
加剂，应注意防止微生物污染，并按GB2760
的规定使用香精、色素等食品添加剂。
:应保证包装区洁净，且接触产品的包装
材料及器具洁净无污染。
1、★标记为关键控制点,需按照风险防控措施执行；
2、匚!虚线框标注的工艺流程，建议划分为清作业区；
3、匚!虚线框标注的工艺流程，建议划分为准清洁作业区；
4、具体工艺流程可根据不同产品的工艺特点确定。
质量管理之冷冻饮品冰淇淋各类产品质量问题原因分析及防范措施
冷冻饮品冰淇淋各类产品质量问题原因分析及防范措施目录（一）针对苦果的预案 (2)（二）针对螺丝的预案 (3)（三）针对头发的预案 (4)（四）针对果棍绑纸的预案 (4)（五）针对塑料的预案 (5)（六）针对其他异物的预案 (5)（七）针对金属的预案 (5)（八）针对蚊虫的预案 (6)（九）针对产品质量的预案 (6)（十）针对产品感观制定预案 (7)（十一）针对后段的产品质量预案 (8)（十二）针对设备部件脱落的预案 (8)（十三）针对辅料及特殊性产品的防范预案 (9)（十四）针对切果的预案 (9)（十五）针对切果棍的预案 (10)（十六）针对空袋的预案 (10)（十七）针对串袋的预案 (10)（十八）产品及料液杂质的预案 (11)（十九）针对生产日期的预案 (11)（二十）针对漏气、封合不严、袋封合扭曲预案 (12)（二十一）针对包装膜烫抽烫坏预案 (12)（二十二）漏白边预案 (13)（二十三）针对果轻、果重产品预案 (13)（二十四）针对副品预案 (13)（二十五）针对产品质量的原因及防范措施的汇总 (14)（一）针对苦果的预案●苦果（盐水果）造成的原因：1.模具损坏，有漏点2.模具变形、弯曲3.盐水漫过模具4.脱模水位过高，溢到模具内的果体表面5.二次脱模后的半成品果进行回收包装6.插扦工位位置不正确，导致插扦时果体冻结时间较长，果棍插入果体时将模具压到盐水液面以下，致使盐水进入模具内7.模具的质量过薄，插扦后导致模具向下变形，盐水进入模具8.安装生产线的模具薄厚不一致导致果体的冻结情况不一致9.盐水液面高，漫过模具连接缝以上10.盐水的流量不均，导致两边冻结与中间冻结不一致，或是一侧与另一侧冻结的不一致●苦果（盐水果）的防范措施：原因（1）的防范措施：1.加强模具的日常管理、保养工作，勤观察模具的情况2.发现模具有漏点及时更换，更换模具时，不允许使用利器，避免人为损坏模具3.注意更换模具时轻拿轻放4.模具更换后打冷，使用强光手电对模具进行检查5.加强更换模具后的第一批产品管控6.将废旧的模具与完好的模具区分码放并做标识，养成良好的工作习惯7.制定《模具管理与检查制度》原因（2）的防范措施1.严禁踩踏模具，导致模具变形2.根据生产的产品，合理控制脱模水的温度，不易过低，以免将模具拔变形各产品的合理脱模水温度，根据产品而定：冰棍脱模水温度10-15℃为宜；奶料13-17℃为宜；五环17-20℃为宜。
冷冻库食品安全管理制度
冷冻库食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强冷冻库食品安全管理，预防食品安全事故，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事冷冻库食品生产、加工、储存、运输、销售、使用的单位和个人。
第三条冷冻库食品安全管理应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国冷冻库食品安全监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内冷冻库食品安全监督管理工作。
第二章冷冻库食品生产、加工管理第五条冷冻库食品生产、加工企业应当依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证。
第六条冷冻库食品生产、加工企业应当建立健全食品安全追溯体系，记录并保留食品生产、加工、销售相关信息，保证食品可追溯。
第七条冷冻库食品生产、加工企业应当加强对食品原料、食品添加剂、食品相关产品的管理，保证其质量安全。
第八条冷冻库食品生产、加工企业应当定期对设备、设施进行维护、清洗、消毒，保证其正常运行。
第九条冷冻库食品生产、加工企业应当对其生产的食品进行质量检验，不得生产、加工不符合食品安全标准的食品。
第十条冷冻库食品生产、加工企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，加强从业人员培训，提高从业人员食品安全意识。
第三章冷冻库食品储存管理第十一条冷冻库食品储存企业应当依法取得食品经营许可证。
第十二条冷冻库食品储存企业应当建立健全食品安全管理制度，保证食品储存安全。
第十三条冷冻库食品储存企业应当对其储存的食品进行定期检查，不得储存不符合食品安全标准的食品。
第十四条冷冻库食品储存企业应当保证冷冻库温度、湿度符合要求，确保食品冷冻冷藏效果。
第十五条冷冻库食品储存企业应当加强对冷冻库设备的维护、清洗、消毒，保证其正常运行。
第十六条冷冻库食品储存企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，加强从业人员培训，提高从业人员食品安全意识。
进口冷鲜水产品食品安全管理制度
进口冷鲜水产品食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强进口冷鲜水产品食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于进口冷鲜水产品的生产、加工、运输、储存、销售、检验、监督管理等活动。
第三条进口冷鲜水产品食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条国家食品药品监督管理总局负责全国进口冷鲜水产品食品安全监督管理工作。
第二章进口冷鲜水产品生产管理第五条进口冷鲜水产品生产企业应符合我国食品安全法律法规和国际标准要求，取得相应的生产许可证。
第六条进口冷鲜水产品生产企业应建立健全质量管理体系，包括原料采购、加工生产、包装标识、储存运输等环节，确保产品安全。
第七条进口冷鲜水产品生产企业应进行原料检验，确保原料符合我国食品安全标准。
第八条进口冷鲜水产品生产企业应对生产过程中的卫生、水质、设备等进行定期检查和维护，确保生产环境符合要求。
第三章进口冷鲜水产品检验管理第九条进口冷鲜水产品应由国家食品药品监督管理总局指定的检验机构进行检验。
第十条检验机构应按照我国食品安全法律法规和国际标准要求，对进口冷鲜水产品进行检验，包括外观、气味、微生物指标、有害物质含量等。
第十一条进口冷鲜水产品检验合格后，检验机构应出具检验报告，并通知进口商。
第四章进口冷鲜水产品流通管理第十二条进口商应具备相应的食品经营许可证，并建立健全进货查验制度。
第十三条进口商应按照我国食品安全法律法规要求，对进口冷鲜水产品进行储存、运输，确保产品温度、湿度等符合要求。
第十四条进口商应对进口冷鲜水产品进行销售，并在销售区域显著位置标注产品来源、生产日期、保质期等信息。
第十五条进口商应定期对销售人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和素质。
第五章监督管理第十六条国家食品药品监督管理总局对进口冷鲜水产品食品安全实施监督管理，必要时可以对进口商、生产企业进行现场检查。
食品安全管理体系冷冻饮品及食用冰生产企业要求
食品安全管理体系冷冻饮品及 食用冰生产企业要求
行业标准
01 起草人
03 适用范围
目录
02 起草单位 04 主要内容
《食品安全管理体系冷冻饮品及食用冰生产企业要求》是2014年04月01日实施的一项行业标准。
起草人
吕艳、李鹏伟、郦一心、唐金艳、郭晓辉、韩李、浦宏娣、胡军、徐海燕、孙文芳、胡钢、李琼、罗园菊。
适用范围
本技术要求规定了冷冻饮品及食用冰生产企业建立和实施以HACCP原理为基础的食品安全管理体系的技术要 求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、产品检测、产品追溯与撤回。本技术要求配合GB/T22000以适用 于冷冻饮品及食用冰生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类生产企业食品安全管 理体系的外部评价和认证。本技术要求用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。
主要内容
主要内容
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冻品食品安全管理制度
冻品食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强冻品食品安全管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国卫生行政处罚法》等有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事冻品生产、加工、储存、运输、销售、餐饮服务等活动的企业和个体工商户。
第三条冻品食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国冻品食品安全的监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内冻品食品安全的监督管理工作。
第二章冻品生产与加工第五条冻品生产、加工企业应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围和标准进行生产、加工。
第六条冻品生产、加工企业应当建立健全产品质量安全管理体系，落实质量安全责任制度，对产品质量和安全负责。
第七条冻品生产、加工企业应当严格按照国家标准和行业标准组织生产、加工，不得使用非法原料，不得添加有毒、有害物质。
第八条冻品生产、加工企业应当加强原料、半成品、成品的质量检验，确保产品符合食品安全要求。
第三章冻品储存与运输第九条冻品储存、运输企业应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准进行储存、运输。
第十条冻品储存、运输企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制度，对冻品质量和安全负责。
第十一条冻品储存、运输企业应当具备符合食品安全要求的储存、运输设施和条件，保证冻品在适宜的温度、湿度等环境下储存、运输。
第十二条冻品储存、运输企业应当加强冻品保质期的管理，不得储存、运输超过保质期的冻品。
第四章冻品销售与餐饮服务第十三条冻品销售企业、餐饮服务企业应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准进行销售、餐饮服务。
第十四条冻品销售企业、餐饮服务企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制度，对冻品质量和安全负责。
第十五条冻品销售企业、餐饮服务企业应当严格执行食品安全标准，不得销售、餐饮服务不符合食品安全标准的冻品。
公司高温冰淇淋工作制度
公司高温冰淇淋工作制度一、背景及目的随着我国经济的快速发展，人们生活水平的不断提高，对于食品的要求也越来越高。
冰淇淋作为一种受欢迎的冷冻饮品，市场需求逐年上升。
然而，在高温环境下，冰淇淋的保存和运输成为一大难题。
为了确保冰淇淋的品质和安全，公司特制定本工作制度。
本工作制度的目的是为了规范公司高温冰淇淋的储存、运输、销售等环节，确保产品品质，提高客户满意度，降低企业风险。
二、高温冰淇淋储存制度1. 仓库温度控制：仓库温度应保持在-18℃以下，以确保冰淇淋处于冻结状态。
2. 库房管理：库房内应通风干燥，防止潮气、异味侵入。
严禁其他物品存放，避免交叉污染。
3. 堆放规范：冰淇淋应按照品种、规格、生产日期等进行分类堆放，便于管理和查找。
4. 定期检查：库房管理人员应定期检查冰淇淋的冻结状态、包装完整性等，发现问题及时处理。
5. 出入库记录：记录每批冰淇淋的入库时间、数量、生产日期等信息，以便追溯。
三、高温冰淇淋运输制度1. 运输工具：选用具有制冷设备的运输车辆，确保运输过程中温度保持在-18℃以下。
2. 运输路线：合理规划运输路线，缩短运输时间，避免长时间在高温环境下行驶。
3. 装卸货注意事项：确保装卸货过程中，冰淇淋处于冷冻状态，防止融化。
4. 运输记录：记录运输过程中的温度、时间、地点等信息，以备查验。
四、高温冰淇淋销售制度1. 展示柜温度控制：销售场所的展示柜温度应保持在-18℃以下。
2. 销售人员培训：加强对销售人员的培训，提高其对冰淇淋品质的认识，确保正确回答客户咨询。
3. 销售环境管理：保持销售场所的卫生、整洁，避免交叉污染。
4. 售后服务：设立售后服务热线，及时解决客户在购买、食用过程中遇到的问题。
五、高温冰淇淋质量控制制度1. 原料采购：严格把控原料采购关，选择优质供应商，确保原料质量。
2. 生产工艺：遵循国家相关标准，严格把控生产工艺，确保产品品质。
3. 产品质量检测：加强对产品的质量检测，确保不合格产品不得流入市场。
超市冷冻食品安全管理制度
超市冷冻食品安全管理制度第一条总则为加强超市冷冻食品安全管理，保障消费者人身安全和健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织超市应设立食品安全管理组织，负责冷冻食品安全管理的日常工作。
食品安全管理组织应制定冷冻食品安全管理制度，并对从业人员进行培训和考核。
第三条冷冻食品采购超市应从具有合法资质的供应商采购冷冻食品，并留存供应商相关资质证明文件。
采购的冷冻食品应符合国家食品安全标准和质量要求。
第四条冷冻食品储存超市应设置专门的冷冻食品储存区域，确保储存温度在规定的范围内。
冷冻食品应按照品种、用途、批次等进行分类存放，避免交叉污染。
第五条冷冻食品销售超市应定期对冷冻食品进行检查，确保食品质量。
冷冻食品销售时，应明确标注生产日期、保质期等信息，便于消费者识别。
第六条冷冻食品追溯超市应建立冷冻食品追溯体系，记录冷冻食品的采购、储存、销售等信息。
一旦发生食品安全事故，应能迅速追踪到问题食品来源。
第七条从业人员管理超市应对从业人员进行食品安全培训，确保其具备必要的食品安全知识和操作技能。
从业人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
第八条食品安全检查超市应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。
食品安全检查应包括冷冻食品的储存、销售、卫生状况等内容。
第九条食品安全事故处理一旦发生食品安全事故，超市应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大，并及时向相关部门报告。
第十条消费者权益保护超市应设立消费者投诉举报渠道，及时处理消费者关于冷冻食品的投诉和举报。
对于消费者的合法权益，超市应给予保护。
第十一条法律责任违反本制度的，超市应承担相应的法律责任。
对于食品安全违法行为，超市应积极配合相关部门进行查处。
第十二条附则本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
本制度的解释权归超市所有。
以上是超市冷冻食品安全管理制度的主要内容，旨在保障消费者冷冻食品安全，提高超市食品安全管理水平。
食品安全管理体系 冷冻饮品及食用冰生产企业要求
食品安全管理体系认证专项技术要求CCAA/CTS 0019-2008CNCA/CTS 0019-2008食品安全管理体系冷冻饮品及食用冰生产企业要求Food safety management systemRequirements for frozen drinks and edible ice productionestablishments2008年9月11日发布 2008年9月11日实施 中国认证认可协会发布目 次前 言 (I)引 言 (II)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4. 人力资源 (3)4.1食品安全小组 (3)4.2 人员能力、意识与培训 (3)4.3 人员健康和卫生要求 (3)5 前提方案 (4)5.1基础设施及维护 (4)5.2其他前提方案 (5)6 关键过程控制 (6)6.1 原辅材料的控制 (6)6.2加工过程控制 (7)6.3 贮存 (8)6.4 运输 (8)6.5 零售 (8)7 检验 (9)8 产品追溯与撤回 (9)附录 相关法律法规和标准 (10)本技术要求是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在冷冻饮品及食用冰生产企业应用的专项技术要求，是根据冷冻饮品及食用冰行业的特点对GB/T22000相应要求的具体化。
本技术要求的附录均为资料性附录本技术要求由中国认证认可协会提出。
本技术要求由中国认证认可协会归口。
本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、浙江公信认证有限公司、原中国检验认证集团质量认证有限公司、上海质量体系审核中心、北京大陆航星质量认证中心等。
本技术要求系首次发布。
为提高冷冻饮品及食用冰产品安全水平、保障人民身体健康、增强我国食品企业市场竞争力，本技术要求从我国冷冻饮品及食用冰安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合冷冻饮品及食用冰企业生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、产品检验等，提出了建立我国冷冻饮品及食用冰生产企业食品安全管理体系的专项要求。
饮品类食品安全管理制度
饮品类食品安全管理制度第一条总则为加强饮品类食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本管理制度。
第二条适用范围本管理制度适用于我国境内从事饮品制作、销售、配送的单位和个人。
第三条食品安全管理原则1. 严格遵守国家法律法规，切实保障饮品安全。
2. 建立健全食品安全管理体系，明确责任，分工协作。
3. 加强原料采购、生产加工、销售配送等环节的管理，确保饮品质量。
4. 提高从业人员素质，加强食品安全培训和教育。
5. 积极采用先进技术，提高饮品生产工艺和质量。
第四条原料采购与管理1. 采购原料应符合国家食品安全标准，确保原料质量。
2. 建立原料供应商评估和淘汰制度，确保供应商合法合规。
3. 对原料进行验收、检验，不合格原料不得使用。
4. 储存原料应按照种类、用途分开存放，标识清楚，防止交叉污染。
第五条生产加工与管理1. 生产加工过程应遵守食品安全操作规程，防止污染。
2. 生产设备应定期清洗、消毒，保证设备清洁。
3. 生产过程中产生的废弃物应按照环保要求进行处理。
4. 严格控制产品保质期，确保产品新鲜、安全。
第六条销售与配送管理1. 销售饮品时，应在显著位置标注生产日期、保质期等信息。
2. 销售饮品应放置在阴凉、干燥、通风的地方，防止阳光直射。
3. 配送饮品应使用符合食品安全标准的容器和运输工具，确保饮品在运输过程中不受污染。
4. 建立健全销售记录，包括销售时间、地点、数量等信息，以备查验。
第七条从业人员管理1. 从业人员应具备良好的健康状况，定期进行健康检查。
2. 从业人员应掌握食品安全知识，定期参加食品安全培训。
3. 从业人员工作时应穿戴清洁的工作服、帽子和手套，保持个人卫生。
4. 严禁从业人员吸烟、吃零食等不卫生行为。
第八条食品安全自查与风险防控1. 定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。
2. 建立健全食品安全风险防控机制，及时发现和处理食品安全隐患。
冷冻饮品生产审核作业指导书
冷冻饮品⽣产审核作业指导书冷冻饮品⽣产审核作业指导书1、⽬的为了帮助审核⼈员在审核冷冻饮品安全⽣产过程中更好的掌握审核要点，特编制此⽂件供认证审核⼈员参考。
2、适⽤范围本审核作业指导书适⽤于冷冻饮品⽣产安全饮品认证审核指导。
3、冷冻饮品定义本指导书采⽤中华⼈民共和国商业⾏业标准SB/T10007-2008《冷冻饮品分类》中的定义。
4、冷冻饮品分类本指导书采⽤中华⼈民共和国商业⾏业标准SB/T10007-2008《冷冻饮品分类》中的分类。
冷冻饮品分为；冷冻饮品可分为冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、⾷⽤冰、甜味冰六种。
1)冰淇淋：也称冰激凌，是以饮⽤⽔、⽜奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、⾷糖等为主要原料，加⼊适量⾷品添加剂，经混合、灭菌、均质、⽼化、凝冻、硬化等⼯艺制成体积膨胀的冷冻饮品。
2)雪糕：也称奶冰，是以饮⽤⽔、乳品、⾷糖、⾷⽤油脂等为主要原料，添加适量增稠剂、⾹料，经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等⼯艺制成的冷冻饮品。
3)雪泥：也称冰霜，是以饮⽤⽔、⾷糖等为主要原料，添加增稠剂、⾹料，经混合、灭菌、凝冻或低温炒制等⼯艺制成的松软的冰雪状的冷冻饮品。
4)冰棍：也称棒冰、雪条，是以饮⽤⽔、⾷糖等为主要原料，添加增稠剂、⾹料或⾖类、果品等，经混合、灭菌（或轻度凝冻）、注模、插杆、冻结、脱模等⼯艺制成的带植的冷冻饮品。
5)甜味冰，也称⽔冰，是以饮⽤⽔、⾷糖等为主要原料，添加⾹料，经混合、灭菌、灌装、冻结等⼯艺制成的冷冻饮品。
6)⾷⽤冰：以饮⽤⽔为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等⼯艺制成的冷冻饮品。
5. 引⽤标准下列标准所包含的条⽂，通过在指导书引⽤⽽构成为本指导书的条⽂。
GB 2759.1 冷冻饮品卫⽣标准GB 2760 ⾷品添加剂使⽤卫⽣标准GB/T 4789.21 ⾷品卫⽣微⽣物学检验冷冻饮品、饮料检验GB/T 5009.11 ⾷品中总砷及⽆机砷的测定GB/T 5009.12 ⾷品中铅的测定GB/T 5009.13 ⾷品中铜的测定GB/T 5009.28 ⾷品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 ⾷品中⼭梨酸、苯甲酸的测定⽅法GB/T 5009.35 ⾷品中合成着⾊剂的测定GB/T 5009.97 ⾷品中环⼰基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中⼄酰磺胺酸钾的测定GB 7718 预包装⾷品标签通则SB/T 10007 冷冻饮品分类SB/T 10009 冷冻饮品检验⽅法SB/T 10013 冰淇淋SB/T 10014 雪泥SB/T 10015 雪糕SB/T 10016 冰棍SB/T 10017 ⾷⽤冰SB/T 10327 甜味冰经备案现⾏有效的企业标准及产品明⽰质量要求五部委25号公告《乳与乳制品中三聚氰胺临时管理限量值规定》国务院536号令《乳品质量安全监督管理条例》CNCA CTS 0019-2008 ⾷品安全管理体系冷冻⾷品及⾷⽤冰⽣产企业要求6、审核关注点6.1设备与设施；冷冻饮品⽣产应有设备；（供参考）1．配料缸；2.灭菌设备；3.均质机（适⽤于冷冻饮品、雪糕）；4.热交换器；5.⽼化罐（适⽤于冷冻饮品、雪糕、雪泥）；6.凝冻机（适⽤于冷冻饮品、雪糕、雪泥）；7.成型设备（切割成型、模具成型、灌装成型）；8.包装机；9.冷冻库房；10.冷藏库房。
冷冻饮品生产许可证审查细则
冷冻饮品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。
冷冻饮品的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即冷冻饮品，并注明生产的产品品种（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）。
冷冻饮品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1001。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
配料杀菌均质冷却老化凝冻包装成型冰棍、食用冰、甜味冰的生产基本流程无均质、老化、凝冻三个步骤。
雪泥的生产基本流程无均质步骤。
（二）关键控制环节。
1.配料；2.灭菌；3.老化（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．感官质量缺陷：如冰结晶，组织粗糙、空头等。
2．蛋白质、脂肪、总糖含量不达标。
3．甜味剂超标。
4．微生物指标超标。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
生产企业除必备的生产环境外，还应当有与生产相适应的原辅料库、生产车间和专用冷冻库，冷冻库应定期清扫、消毒。
运输车辆应符合卫生要求。
短途运输使用冷藏车，长途运输应使用机械制冷运输车。
（二）必备的生产设备。
1．配料缸；2.灭菌设备；3.均质器（适用于冰淇淋、雪糕）；4.热交换器；5.老化罐（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；6.凝冻机（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；7.成型设备（切割成型、模具成型、灌装成型）；8.包装机（若成型方式为灌装成型，不再用包装机）。
注：不能使用盐水槽为成型设备。
四、产品相关标准GB 2759.1-2003《冷冻饮品卫生标准》；SB/T 10013 –1999《冰淇淋》；SB/T 10014 – 1999《雪泥》；SB/T 10015 – 1999《雪糕》；SB/T 10016 – 1999《冰棍》；SB/T 10017 – 1999《食用冰》；SB/T 10327 – 1999《甜味冰》；经备案有效的企业标准。
食品安全风险管控清单(冷冻饮品生产)
符合内部管理要求
异物管控制度中明确易碎品管控频次，建议每日进行
操作不当导致异物带入
生产过程中设施设备落地存放或存放位置不当导致异物带入。
冷冻饮品杀菌前置，杀菌后的各工序造成微生物污染。
1.杀菌后的各工序所在场所应设置于清洁作业区。
2.控制清洁作业区温度、湿度。
符合工艺文件管理要求
实时管控
老化
影响乳化效果、产品品质
1.对老化工艺温度进行监控。
2.老化工艺完成后，料液存储于老化罐内，罐体的微生物控制管理不当会导致产品出现食品安全问题。
1.合理设置老化温度、时间等工艺参数。
厂区环境管控制度中明确管控频次，建议根据季节制定频次
厂区垃圾
厂内垃圾清理不彻底、不及时，造成虫害孳生。
建立生产和生活垃圾的运输、暂存、清除实施管理措施并有效执行。
符合企业厂区内外环境管理要求
厂区环境管控制度中明确管控频次，建议每日进行
车间内部环境管理
车间地面墙面设计、施工及清洁卫生
地面不平整、排水系统设计不合理，生产过程中或清洗后出现积水。
2.严格不同作业区人流、物流走向，防止交叉污染。
符合工艺文件管理要求
生产工艺规程中明确管控频次，建议每日进行
化学品管理
化学品清单、存储等管理
1.未建立化学品清单，未识别化学品名称等，导致使用清单外化学品。
2.生产场所使用或存放可能造成食品污染的化学制剂。
建立化学品清单并定期进行核对，完善化学品安全技术说明书、存储位置、用途、使用区域等要求。清洗剂、消毒剂、油墨、润滑剂等存储在专用化学品库房，做好通风和日常检查，并上锁管理。
2.严格执行老化工艺规程操作，并记录。
冰冻类食品安全管理制度
冷冻食品安全管理制度第一条总则为了加强冷冻食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条冷冻食品生产企业管理2.1 冷冻食品生产企业应当依法取得食品生产许可证，并按照许可证规定的范围生产冷冻食品。
2.2 冷冻食品生产企业应当建立健全质量管理体系，确保冷冻食品符合国家食品安全标准。
2.3 冷冻食品生产企业应当对原料、半成品、成品进行严格检验，不得使用不符合食品安全标准的原料，不得生产不符合食品安全标准的冷冻食品。
2.4 冷冻食品生产企业应当加强生产过程中的卫生管理，确保生产场所、设备和容器清洁卫生。
2.5 冷冻食品生产企业应当对其生产的冷冻食品进行标识，标明产品名称、生产日期、保质期、储存条件等信息。
第三条冷冻食品经营企业管理3.1 冷冻食品经营者应当依法取得食品经营许可证，并按照许可证规定的范围经营冷冻食品。
3.2 冷冻食品经营者应当建立健全食品追溯体系，记录冷冻食品的来源、去向、库存等信息。
3.3 冷冻食品经营者应当对其经营的冷冻食品进行储存和运输，确保冷冻食品在适宜的温度和条件下保存，防止食品变质。
3.4 冷冻食品经营者应当对其经营的冷冻食品进行销售，不得销售不符合食品安全标准的冷冻食品。
3.5 冷冻食品经营者应当对其经营的冷冻食品进行质量检验，不得销售质量不合格的冷冻食品。
第四条冷冻食品储存和运输管理4.1 冷冻食品储存场所应当符合国家食品安全标准，保持清洁卫生，防止食品污染。
4.2 冷冻食品运输车辆和容器应当符合食品安全要求，保持清洁卫生，防止食品变质。
4.3 冷冻食品在储存和运输过程中，应当保持适宜的温度和湿度，防止食品变质。
4.4 冷冻食品储存和运输过程中，应当采取措施防止食品受到有毒有害物质的污染。
第五条冷冻食品召回管理5.1 冷冻食品生产企业发现其生产的冷冻食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市的产品，并通知相关部门。
冻品公司的管理制度
冻品公司的管理制度一、质量管理质量是冻品公司的生命线。
公司应建立全面的质量管理体系，从原材料采购、产品加工、储存到销售的每一个环节都要有严格的质量控制标准。
所有产品必须符合国家食品安全标准，并且定期进行质量检测，确保产品的安全性和新鲜度。
二、温度控制冻品的储存和运输必须在适宜的温度下进行。
公司应配备先进的冷链设备，包括冷藏库、冷冻车辆等，并实施24小时温度监控制度。
任何温度异常都应立即采取措施进行处理，以防产品腐败或品质下降。
三、库存管理有效的库存管理能够减少浪费，提高资金使用效率。
公司应采用先进先出的原则管理库存，确保产品的新鲜度。
同时，通过信息化手段，如ER系统，实时监控库存状况，合理安排生产和配送计划。
四、员工培训员工是公司运营的核心力量。
公司应定期对员工进行食品安全知识、操作技能和服务态度等方面的培训。
通过提升员工的专业素养，确保每个环节都能高效、安全地运作。
五、客户服务优质的客户服务能够增强公司的市场竞争力。
公司应建立客户反馈机制，及时解决客户的问题和投诉。
同时，通过市场调研了解客户需求，不断优化产品和服务，提升客户满意度。
六、法规遵守遵守法律法规是企业的基本责任。
公司应密切关注食品行业的法律法规变化，确保所有经营活动合法合规。
公司还应积极参与行业交流，与政府部门保持良好的沟通，共同推动行业的健康发展。
七、环境与安全环境保护和安全生产是企业不可忽视的责任。
公司应在生产过程中采取措施减少能源消耗和废弃物排放，实现可持续发展。
同时，加强安全管理，预防工伤事故的发生，保障员工的生命安全。
冷饮生产食品安全管理制度
冷饮生产食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强冷饮生产企业的食品安全管理，预防食品安全事故的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规的规定，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事冷饮生产的企业。
第三条冷饮生产企业应当依法经营，诚信为本，加强食品安全管理，提高产品质量，确保消费者利益。
第四条冷饮生产企业应当建立食品安全管理体系，明确食品安全责任，加强食品安全风险防控，确保食品安全。
第二章食品安全管理组织第五条冷饮生产企业应当设立食品安全管理机构，负责企业的食品安全管理工作。
第六条食品安全管理机构应当履行以下职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和考核；（三）组织食品安全自查和风险评估；（四）组织食品安全事故的调查处理；（五）组织制定食品安全应急预案；（六）组织对食品安全相关问题的改进和纠正。
第三章原料采购与管理第七条冷饮生产企业应当建立原料采购管理制度，明确原料采购的标准和要求。
第八条冷饮生产企业应当对原料供应商进行审核，确保原料的质量和安全。
第九条冷饮生产企业应当建立原料进货查验记录制度，记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
第十条冷饮生产企业应当建立原料储存管理制度，确保原料的储存条件符合产品要求。
第四章生产过程管理第十一条冷饮生产企业应当制定生产过程的操作规程，明确生产过程中的食品安全要求。
第十二条冷饮生产企业应当对生产设备进行定期清洗、消毒，确保设备符合食品安全要求。
第十三条冷饮生产企业应当对生产过程中的废弃物进行妥善处理，防止对环境造成污染。
第五章产品质量管理第十四条冷饮生产企业应当建立产品质量检验制度，对产品进行定期检验，确保产品质量符合国家标准和要求。
第十五条冷饮生产企业应当建立产品出厂检验记录制度，记录产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验结果等信息。
冷鲜食品安全管理制度
冷鲜食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强冷鲜食品安全管理，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事冷鲜食品生产、加工、销售、储存、运输的企业和个人。
第三条冷鲜食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国冷鲜食品安全监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域的冷鲜食品安全监督管理工作。
第二章生产管理第五条冷鲜食品生产企业应依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围生产冷鲜食品。
第六条生产企业应建立健全食品安全追溯体系，记录生产、加工、销售等环节的信息，保证冷鲜食品的可追溯性。
第七条生产企业应加强原料采购管理，确保原料来源合法、质量安全。
禁止使用非法原料生产冷鲜食品。
第八条生产企业应按照国家标准和行业规定，对生产环境、生产设备、生产过程进行卫生管理，防止食品污染。
第九条生产企业应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
第十条生产企业应依法开展食品安全自检，确保产品符合食品安全国家标准。
第三章销售管理第十一条冷鲜食品销售企业应依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围销售冷鲜食品。
第十二条销售企业应建立健全食品安全追溯体系，记录销售环节的信息，保证冷鲜食品的可追溯性。
第十三条销售企业应加强冷鲜食品储存管理，确保储存条件符合食品安全要求，防止食品变质。
第十四条销售企业应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
第十五条销售企业应依法开展食品安全自检，确保产品符合食品安全国家标准。
第四章监督管理第十六条食品药品监督管理部门应加强对冷鲜食品生产、加工、销售、储存、运输环节的监督检查，发现问题及时处理。
第十七条食品药品监督管理部门应建立健全食品安全信息披露制度，及时向社会公布冷鲜食品安全信息。
冷饮食品安全管理制度
冷饮食品安全管理制度第一条总则为加强冷饮食品安全管理，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
第二条冷饮食品生产企业管理2.1 生产企业应具备相应的食品生产许可证，严格按照国家食品安全标准和生产工艺要求进行生产。
2.2 生产企业应建立健全质量管理体系，对原料采购、生产过程、成品检验、储存运输等环节进行严格控制。
2.3 生产企业应定期对从业人员进行食品安全培训，确保从业人员具备必要的食品安全知识和操作技能。
第三条冷饮食品销售企业管理3.1 销售企业应具备相应的食品经营许可证，建立健全销售记录制度，如实记录冷饮食品的名称、规格、数量、生产日期、销售日期等信息。
3.2 销售企业应确保冷饮食品储存条件符合国家食品安全要求，实行分区存放，避免交叉污染。
3.3 销售企业应对冷饮食品进行定期检查，发现变质、过期等不符合食品安全标准的冷饮食品，应立即停止销售，并采取措施予以处理。
第四条冷饮食品餐饮服务企业管理4.1 餐饮服务企业应具备相应的食品经营许可证，严格按照国家食品安全标准和操作规范提供餐饮服务。
4.2 餐饮服务企业应建立健全餐饮服务记录制度，记录冷饮食品的名称、规格、数量、生产日期、供应日期等信息。
4.3 餐饮服务企业应确保冷饮食品供应过程中的温度控制，避免食品污染和交叉污染。
第五条冷饮食品标识管理5.1 冷饮食品生产企业应在产品包装上标注明确的生产日期、保质期、成分表、生产者名称和地址等信息。
5.2 冷饮食品生产企业应确保产品包装标识清晰、牢固，不易脱落。
5.3 冷饮食品销售和餐饮服务企业应确保产品标识的完整性，不得销售无标识或标识不清的冷饮食品。
第六条冷饮食品不良反应监测与处理6.1 冷饮食品生产企业、销售企业和餐饮服务企业应建立食品安全不良反应监测制度，及时收集和分析食品安全信息。
6.2 一旦发现冷饮食品可能导致消费者健康问题的，应立即停止销售，并通知相关部门进行调查处理。
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冷冻饮品生产管理要求1 范围本标准规定了冷冻饮品及食用冰生产安全要求。
本标准适用于从事冷冻饮品及食用冰生产和物流的企业。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 5749 生活饮用水卫生规范GB 8978 污水综合排放标准GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 50016 建筑设计防火规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1生产管理 produce management采用达标的原辅料，在符合卫生和环保要求的厂区和生产车间内，按相关产品标准及其生产工艺规范生产合格产品的过程。
4 原辅料及包装材料4.1 原辅料4.1.1 采用的原辅材料应符合有关国家标准和行业标准的规定。
4.1.2 采购原辅材料时应执行索证索票制度。
4.1.3 定期抽检原辅料中的重金属和食品添加剂的指标。
4.1.4 食品添加剂4.1.4.1 品质应符合相关产品的国家标准或行业标准。
4.1.4.2 使用范围和用量应符合GB 2760的规定。
4.2 包装材料应符合相关的食品用卫生标准。
4.3 保存原辅料和包装材料采购、验收、贮存和运输记录。
5 厂区、厂房及设备5.1 厂区5.1.1 应建在交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、灰沙及其他污染源的地区。
5.1.2 随时保持邻近道路及厂内道路、庭院的清洁;应合理设置厂区道路，保证人员、物资和产品的顺畅流动。
路面应硬化、平整，无破损、不积水、不起尘埃。
5.1.3 厂区内应保持整洁的环境，低噪音。
不必要的器材、物品禁止堆积，以防止有害动物孳生。
5.1.4 厂区内要有相应的排水、排污系统，排水沟随时保持通畅，不得有淤泥蓄积。
5.1.5 厂区内应设封闭式废弃物放置场所，对废弃物应及时处理。
5.1.6 生产区应与办公区和生活区隔离，并要有明显的标识，按消防条例规定设立相应的消防设施。
5.1.7 厂区内电源线、通讯线及其他管线，应按相关要求统一布线，不得随意乱拉、乱接，以免造成不安全隐患。
5.2 厂房5.2.1 厂房配置与空间5.2.1.1 厂房按照作业流程需要及卫生要求，有序配置。
5.2.1.2 厂房内应有足够空间，确保设备安置、物料贮存及人员作息等。
5.2.1.3 生产作业场所内设备间和设备与墙壁之间，有合理的通道和空间。
5.2.1.4 检验室内能合理安置试验台和检验设备，能进行感官、质量、理化及微生物等检验工作。
微生物检验场所与理化检验场所由缓冲间进行隔离。
5.2.2 厂房区隔5.2.2.1 使用性质不同的场所（如原辅料仓库、生产车间），应采取不同方法进行有效隔离。
5.2.2.2 清洁度要求不同的场所，宜进行有效隔离。
5.2.3 厂房设施管理5.2.3.1 厂房内各项设施应保持清洁及良好使用状况，厂房屋顶、天花板及墙壁、地面有破损时，应及时修补，地面及排水设施不得有积水。
5.2.3.2 收奶间、配料间、车间、卫生间等，每天清洗（包括地面、水沟、墙壁等），必要时予以消毒，保持清洁干净。
5.2.3.3 生产车间保持良好的通风,确保作业中产生的蒸汽及时排除。
关键工序和接触产品的压缩空气应采取措施滤除油分、水分、灰尘、微生物、昆虫和其他杂物。
5.2.3.4 灯具、配管等外表保持清洁，并定期清扫或清洗。
5.2.3.5 生产作业场所及仓储设施，应采取有效措施防止或排除有害动物。
5.2.3.6 清洁作业区和准清洁作业区不应堆置非即将使用的原料、内包装材料或其它不必要物品。
5.2.3.7 生产作业场所内不应放置或贮存有毒物质。
5.2.4 配电与消防设施5.2.4.1 厂房内配电设备能防水。
5.2.4.2 电源有接地线与防漏电、断电系统。
5.2.4.3 高湿度作业场所应配用具有防水功能的插座及电源开关。
5.2.4.4 不同电压的插座有明显标示。
5.2.4.5 应设有消防报警措施，并保证消防设施符合GB 50016的要求。
5.2.4.6 在明显的地点设有急救器材和设备，有严格管理制度。
5.2.5 地面与排水5.2.5.1 车间地面应防滑、平稳并有良好的排水系统。
5.2.5.2 车间地面有适当的排水斜度（在1/100以上）。
5.2.5.3 排水沟应确保顺畅，沟内不应设置其它管路。
5.2.5.4 排水出口设有防止有害动物侵入的装置。
5.2.5.5 废水排放应符合GB8978的要求。
5.2.6 屋顶及天花板5.2.6.1 生产、贮存等场所的室顶板应易于清洁工作。
5.2.6.2 楼梯或横越生产线的过道有安全设施。
5.2.7 墙壁与门窗5.2.7.1 作业区的壁面采用平滑、易清洗、不透水材料建造，其墙脚及柱脚应具有适当的弧度。
5.2.7.2 生产车间的窗户应安装易拆卸清洗的不易生锈的纱网。
5.2.7.3 作业区对外出入门户宜装设空气帘。
5.2.7.4 生产车间入口宜设风浴（风淋通道）。
5.2.8 照明设施生产车间的照明灯应具有防爆功能，光线能保证生产正常进行（不改变物体本色为宜）。
5.2.9 通风设施5.2.9.1 生产、包装及暂存等场所设有良好通风换气设施。
5.2.9.2 作业区的排气口应装设防止有害动物侵入的装置，进气口设有空气过滤设备，并易于拆卸清洗或更换。
5.2.9.3 生产车间的空气清洁程度应定期监测，确保空气清洁。
5.2.10 供水设施5.2.10.1 生产用水应符合GB 5749的要求。
5.2.10.2 加工设备、用具及食品包装材料的清洗或卫生设施等用水，应保持适当温度和压力的流动水。
5.2.10.3 储水槽（塔、池）、与水直接接触的供水管道、器具应采用无毒、无异味、防腐、不会造成污染水质的材料构造，并有效防污染的控制措施。
5.2.10.4 非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统与食品生产用水的管道系统之间应以颜色明显区分，并以完全分离的管路输送。
5.2.10.5 蒸汽用水，直接或间接用于加工产品的蒸汽用水，不应含有影响人体健康或污染产品的物质。
5.2.11 洗手设施5.2.11.1 生产车间应设置洗手和作业人员消毒的卫生设施。
5.2.11.2 定期做好维修、保养,确保所有进入车间人员双手的清洗和消毒。
5.2.11.3 洗手处备有液体清洁剂，并设置手部消毒和干手设备。
5.2.11.4 洗手台采用瓷质或不锈钢材质水池。
5.2.11.5 洗手设施的排水，应设有防止逆流和有害动物侵入及臭味产生的装置。
5.2.12 仓库5.2.12.1 依原辅料、半成品及成品等性质的不同，分别确定贮存场所。
5.2.12.2 原辅料仓库及成品仓库应分别设置。
成品库应是符合产品贮存要求的低温冷库并设有温度计。
5.2.12.3 仓库备有数量足够的填板（或托盘），贮藏物品距离墙壁、地面均在20cm以上，确保空气流通良好，物品搬运方便。
5.2.12.4 危险物品储存和使用5.2.12.4.1 清洁剂、消毒剂、制冷剂、润滑剂等，应储存在干燥、通风、防火、放潮、防爆的仓库内，不应在阳光直射条件下贮存。
5.2.12.4.2 杀虫剂和灭啮齿类动物的药品应储存在专用仓库。
5.2.12.4.3 各类危险物品应标识清晰，分类存放，专人保管，专人领用和发放，并做好相关记录。
使用完毕后应将剩余物品退回仓库，并做回收记录。
5.2.13 卫生间5.2.13.1 可设在生产车间外部或更衣室旁边，数量应与员工数相匹配。
5.2.13.2 卫生间应采用冲水式，材质应采用不透水、易清洗、不积垢其表面可供清洗消毒的材料。
5.2.13.3 出口处设有洗手装置，并有标识提醒员工对手部进行清洁。
5.2.13.4 排气系统、照明系统良好，并设有效的排异味装置或措施。
5.2.13.5 门窗应严密，并安装宜清洗的纱门及纱窗。
5.3 设备5.3.1 选用5.3.1.1 生产用机器设备应易于清洗消毒，并容易检查。
5.3.1.2 与食品接触的表面应符合食品安全要求。
5.3.1.3 成品输送装置采用易于清洁的材质制。
5.3.1.4 贮存、杀菌、灌装、包装系统（包括重力、气动、密闭及自动系统）设备，应采用不锈钢材料。
5.3.1.5 管道及管件的设置应符合相关卫生标准规定，管路保持百分之一倾斜度，便于清洗。
5.3.1.6 用于注入食品或用来清洗食品加工设备的接触面的压缩空气及其它气体须经过处理，并符合卫生要求。
5.3.2 材质所有用于产品生产的设备与器具的材质应符合卫生要求。
5.3.3 配置5.3.3.1 有序的排列生产设备且有足够的空间，使生产作业能顺畅进行，各种设备的产能互相匹配。
5.3.3.2 保持与加工车间墙面的距离，设备布置应高出地面并留出清洁的通道。
5.3.3.3 确保支撑的部件焊接无昆虫容身之处。
5.3.3.4 在满足设备自身质量支撑的条件下，尽量减少支撑面。
5.3.3.5 根据产品生产规模，应配备相关的检测设备（仪器），并应定期检定和校准。
5.3.4 维护5.3.4.1 设备应做好定期维护、保养,并做好相关记录。
5.3.4.2 应执行设备操作规程，出现故障及时排除。
5.3.4.3 确保生产时设备正常运转。
6 人员6.1 专业资质6.1.1 作业人员应进行岗前培训，使其掌握相关设备的使用流程及注意事项，培训合格后方可上岗。
6.1.2 部门负责人员及技术人员应进行专业知识培训，并进行效果验证，保证实施培训的有效性。
6.1.3 制订年度培训计划以确实执行并保存记录。
6.1.4 生产车间及相关部门应定期对所有在岗人员进行《食品安全法》等方面内容的培训。
6.2 员工的健康与卫生要求6.2.1 员工的健康6.2.1.1 各部门向质管部门报体检人数，由质管部门负责发放体检表，相关部门具体安排员工进行健康检查并负责办理健康证。
6.2.1.2 生产管理人员对员工进行健康卫生知识的素质培训，教育员工配合管理人员如实报告自己的健康状况。
6.2.1.3 企业管理部门不定期对有关人员健康情况及食品卫生执行情况进行检查，根据实际情况对责任部门考核。
6.2.1.4 员工上岗前应持有效健康证。
患有五病（即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）的人员应撤离工作岗位。
6.2.2 员工卫生6.2.2.1 男员工外露头发不得超出帽外2cm，不留胡须，女员工头发不外露。
6.2.2.2 员工不准留长指甲、涂抹化妆品、佩带首饰、手表等，钥匙、通讯工具等随身携带物不应暴露于工作服外。
6.2.2.3 工作服应干净整洁。
6.2.2.4 车间内处理、搬运内外包装材料的人员无故不得进入产品裸露区，若要接触产品，工作前，应将双手进行清洗、消毒。
6.2.2.5 不允许穿工作服外出车间。