肉产品可追溯体系
进口肉类追溯制度
进口肉类追溯制度在全球化时代，进口肉类成为了人们餐桌上的重要组成部分。
然而，随着进口肉类贸易的增加，食品安全问题也逐渐引发了人们的关注。
为了保障消费者的健康和安全，各国纷纷建立起了进口肉类追溯制度。
进口肉类追溯制度的主要目的是通过追踪肉类产品的生产、加工、运输和销售环节，确保食品安全和质量。
具体来说，进口肉类追溯制度通常包括以下几个方面的内容：1. 生产环节追溯：进口肉类追溯制度要求生产企业对肉类产品的来源进行详细记录，包括养殖场的名称、地址、规模以及使用的饲料等信息。
这样做的目的是为了在发生食品安全事件或疫情爆发时，能够快速找到源头。
2. 加工环节追溯：进口肉类追溯制度要求加工企业对肉类产品的加工过程进行详细记录，包括杀伤和处理方式、温度控制等信息。
这样做的目的是为了确保肉类产品在加工过程中不受到污染或变质。
3. 运输环节追溯：进口肉类追溯制度要求运输企业对肉类产品的运输过程进行详细记录，包括运输工具的条件、运输时间和路线等信息。
这样做的目的是为了保证肉类产品在运输过程中不受到污染或变质。
4. 销售环节追溯：进口肉类追溯制度要求销售企业对肉类产品的销售信息进行详细记录，包括销售渠道、销售地点和销售时间等信息。
这样做的目的是为了在发生食品安全事件时能够及时召回问题产品，并追踪到受影响的消费者。
进口肉类追溯制度的实施对于各方都有重要意义。
首先，对于消费者来说，通过追溯制度，他们可以了解到所购买的肉类产品的真实来源和质量信息，从而可以做出更加明智的消费决策。
其次，对于生产企业来说，追溯制度的实施可以强化其责任意识，提高产品质量管理水平，从而赢得消费者的信任。
最后，对于监管机构来说，追溯制度可以提供数据支持，帮助他们更好地监管和管理进口肉类市场。
然而，进口肉类追溯制度的实施也面临一些挑战和问题。
首先，不同国家的追溯制度标准和要求可能存在差异，需要通过国际间的合作和协调来解决。
其次，追溯制度需要耗费大量的人力、物力和财力来建立和维护，对于一些资源有限的国家来说可能会面临困难。
北京首个猪肉“质量全程可追溯系统”面市试行
猪的 “ 身份 证 ” 。把 仔 猪 在 选 种 、防 疫 、饲 养 等 相 关信
息一 一记 录 下 来 ，实现 了全 国数 据 联 网 后 ，一 头 生 猪 不 管卖 到 了 哪里 ， 可 以用 “ 源识 读 器 ”确 定 它 的 身份 ， 都 溯 找到 它的全 部 免 疫 信息 。 作为 ２ ０ ０ ８北 京 奥 运 会 的 冷 鲜 肉 与 猪 肉 制 品独 家供 应 商 的 千 喜 鹤 集 团 ，坚 信 “ 猪 肉从 养猪 开 始 ” 好 ，把 控 优 良猪 种 、生 态 养 殖 、 １ ８道 检 验 检 疫 、 宰 前淋 浴 静 养 、
从而 阻止 某 些 不 良商 家销 售 来 源 不 明的 产 品 、 以次 充 好
等不 法行 为 ，真 正 使 消 费者 能 查 得 明 白 ，吃得 放 心 。 根 据 国 家农 业部 颁 布 实施 的 《畜 禽 标 识 和 养 殖 档 案 管理办法 》 ，今 年 年 初 起 ，各 地 畜 牧 养 殖 企 业 陆 续 开 展 了生猪 二 维 码 耳 标 数 据输 入 工 作 。 二 维 码耳 标 就 相 当于
实用资讯 Ｉｎ ｏ ｍａ ｉｎ ｆ ｒ ｔｏ Ｉ
．
北 京 首 个 猪 肉 “ 量 全 程 可 追 溯 系 质 统 ＂面 市 试 行
（ 刊讯 ）目前 ，北 京 地 区 部分 千 喜 鹤 冷鲜 肉店 已经 本
开 始 配备 产 品质 量 可 追 溯 系统 的查 询 机 ，消 费者 除 了在 千喜 鹤 网站 查 询 外 ， 能就 近 就 地 在售 点 进 行追 溯 查 询 ， 还
三个 圆桌 论 坛。本 届 留美 学人 论坛 继承 发 扬 留美
学人 的 留学报 国精 神 ，将再 次 以论 坛 为基础 形成 具 有 实用价 值 的报 告 ，上报 高 层领 导 ，为全 面 建
国内外猪肉质量安全可追溯体系发展现状
42猪业科学 SWINE INDUSTRY SCIENCE 2013年 第8期1 国外猪肉质量安全可追溯体系研究现状与进展作为食品质量安全管理的重要手段，可追溯系统是由欧盟为应对疯牛病（BSE）问题于1997年开始逐步建立起来的。
欧盟国家由于多次受到影响面大的畜禽产品恐慌，欧盟国家民众对自己本国政府在食品安全监管职能的信心较低，因此，肉类食品的“追溯”系统在这些国家中诞生较早。
1.1 丹麦猪肉质量安全可追溯体系发展现状在丹麦，猪及猪肉在2个阶段进行标记和识别：农场及屠宰厂。
在从农场到屠宰厂的生产链中不存在牲畜市场。
在联合生产系统中，所有的猪场直接与屠宰场签订协议，因此，对牲畜源农场的追溯过程较为简单。
在丹麦，所有的牲畜农场都有一个农场号码（称为CHR 号码，即国家畜牧业登记号码），记录于国家农业部畜牧注册局。
数据库记录了每个农场的以下信息：CHR 号码；场主姓名、地址、电话号码；单位管理人员姓名、地址、电话号码；牧场地址；牲畜生产类型（如：屠宰猪）；动物平均饲养数量；负责该牧场的兽医师姓名、地址、电话号码等。
最基本的规定是所有从猪场转移的猪必须用批准的耳签标记。
但以下情况除外：猪后腿已纹身，并且直接运往丹麦国内的屠宰场；猪直接运往销毁处；大群断奶仔猪的转移但非出售（如在复合生产系统中）；国内外猪肉质量安全可追溯体系发展现状陶龙斐，高国平（兰州正大有限责任公司，兰州 730030）根据已签协议，大批断奶仔猪在买卖方之间的转移。
耳签必须经过丹麦兽医和食品管理局委员会批准，耳签必须包括使用该耳签的农场CHR 号码。
在所有牧场中，接收及运出的猪只详细信息都要登记，包括供应方和接收方的CHR 号码。
屠宰厂仅接收从农场直接转移来的猪只。
屠宰猪的转移同样由屠宰场与每只猪的转移人员签订转运协议来实现。
在转运中，转移人员必须记录转运起始点及动物所有者。
在从农场转运之前，在猪的每只后臀上，都要用5位数字进行编码（欧盟议会法案92/102/EC）。
肉制品生产中的可追溯性与质量溯源体系建设
肉制品生产中的可追溯性与质量溯源体系建设在当今食品安全问题日益受到关注的背景下，肉制品行业也逐渐意识到建立可追溯性与质量溯源体系的重要性。
本文将就肉制品生产中的可追溯性以及质量溯源体系建设进行探讨，并提出相应的建议。
一、可追溯性的定义与意义可追溯性是指能够准确、有效地追踪产品的生产和流转过程，记录和获取所需信息的能力。
在肉制品生产中，可追溯性可以追溯到养殖环节、加工过程以及分销环节中，通过详细的信息记录与管理，能够实现源头追溯和溯源追踪，有助于确保产品的质量安全和消费者的权益保障。
一方面，可追溯性可以帮助企业有效地防范和应对食品安全风险，及时发现问题并采取相应措施，减少食品安全事件的发生。
另一方面，可追溯性还可以增强消费者对产品的信任和满意度，提高企业的竞争力和市场占有率。
因此，肉制品生产中建立可追溯性体系势在必行。
二、肉制品生产中可追溯性的关键要素1. 养殖环节的可追溯性在肉制品生产的养殖环节，养殖场应加强对动物疾病防控的管理，并建立健全的养殖记录和医疗处理档案。
通过标识动物的身份信息、疫苗接种记录等，确保养殖过程的可追溯性。
同时，还应与兽医部门建立有效的信息共享机制，及时获取相关疾病监测和防控的数据。
2. 加工过程的可追溯性肉制品的加工过程是保证产品质量的关键环节，应严格执行操作规程和工艺流程，记录关键环节的温度、时间等生产数据。
此外，还应加强原材料的质量把关，尽可能选择有监管标准的供应商，确保原材料的质量可追溯。
3. 分销环节的可追溯性在肉制品销售和分销环节，企业应建立起健全的物流管理体系，记录产品的入库时间、出库时间以及供应链的流向等。
此外，还应与相关监管部门密切合作，加强对市场的监测和溯源，及时掌握产品的流通情况，并对可能出现的问题进行预警和处理。
三、质量溯源体系建设的关键除了可追溯性外，建立质量溯源体系也是肉制品生产中必不可少的一环。
质量溯源体系是在可追溯性的基础上，进一步实现对产品质量的全面监控和管理。
食品可追溯体系ch06se03
5
（3）分割加工环节
利用RFID电子标签可读写的功能，根据分割加工的工序需 要，先读取对应胴体的RFID标签唯一标识编码，再复制和 增加下级识别编码，写入对应该胴体的分割肉的RFID电子 标签内，确保分割加工肉的标识与其被分割加工的母体的 标识一一对应。 针对需要分割成可以满足市场零售要求的小块分割肉，先 读取其RFID标识标签，在转换成UCC/EAN-128的条形码标 识，并将UCC/EAN-128条形码标识粘贴于小块分割肉的包 装上，以便零售。EAS128规格的条形码标识与胴体的标识 形成一一准确对应的关系。
第三节 肉制 饲 养
宰 分割加工
零
售
分
销
2
3
二、肉食品的追溯方案
1、可追溯单元 ◆以屠宰加工的生产批次为追溯单元 ◆以单体的牲畜原料确定屠宰加工的生产批次 批次和准确的个体标识，这取决于系统的投资成本
4
2、技术手段和信息记录 （1）饲养环节 （2）屠宰环节 活体动物供应信息 屠宰场过程信息 卫生检疫信息（“瘦肉精”检出等） 胴体及对应的脏器信息 卫生检验信息 胴体数字喷码编号信息 屠宰后的销售与加工信息等
6
（4）销售环节
■分销在有些城市设立有政府监管的肉类批发市场， 的批发业务。生猪交易商将屠宰场杀好的“白条猪” 送进批发市场时，全部用专用挂钩挂上轨道，每一 个专用挂钩上都有一个RFID电子标签，其编码与 “白条猪”身上的数字喷码编号完全一一对应。 ■零售 GTIN＋批号
7
肉食品追溯
饲养 屠宰 分割加工 销售
RFID胴体标签
耳标记录
RFID标识标签转换 成CC/EAN-128的 条码 GTIN+耳标号码或 批次
零售标签
EAN-SYMBOL: EAN 13
肉食品可追溯体系发展研究
Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｏ ｎ ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐｍ ｅ ｎｔ ｏ ｆ ｍｅ ａ ｔ ｆ ｏ ｏ ｄ ｔ ｒ ａ ｃ ｅ ａ ｂ ｉ ｌ ｉ ｔ ｙ ｓ ｙ ｓ ｔ ｅ ｍ
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ Ｔ ｈｅ ｃ ｏ ｎｃ ｅ ｐｔ ｏ ｆ ｆ ｏｏ ｄ ｔ ｒ ａ ｃ ｅ ａ ｂｉ ｌ ｉ ｔ ｙ ｓ ｙ ｓ ｔ ｅ ｍ ｗａ ｓ ｉ ｎ ｔ ｒ ｏｄ ｕｃ ｅ ｄ ａ ｎｄ ｔ ｈ ｅ ｐｒ ｏ ｂｌ ｅ ｍ ｏ ｆ ｍｅ ａ ｔ
ｆ ｏｏ ｄ ｓ ａ ｆ ｅ ｔ ｙ ｗａ ｓ ａ ｎ ａ ｌ ｙｚ ｅ ｄ． Ｔｈｅ ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐｍｅ ｎ ｔ ｓ ｉ ｔ ｕ ａ ｔ ｉ ｏｎ ｏ ｆ ｆ ｏ ｒ ｅ ｉ ｇ ｎ ｍｅ ａ ｔ ｆ ｏ ｏ ｄ ｔ ｒ ａ ｃ ｅ ａ ｂ ｉ ｌ ｉ ｔ ｙ ｓ ｙｓ ｔ ｅ ｍ ｗａ ｓ ｂｒ ｉ ｅ ｆ ｄｅ ｓ ｃ ｒ ｉ ｂｅ ｄ．Ｔｗｏ ｋｉ ｎｄ ｓ ｏｆ ｍｅ ａ ｔ ｆ ｏ ｏｄ ｔ ｒ ａ ｃ ｅ ａ ｂｉ ｌ ｉ ｔ ｙ ｓ ｙｓ ｔ ｅ ｍ ｗｅ ｒ ｅ ｉ ｎ ｔ ｒ ｏ ｄｕ ｃ ｅ ｄ ａ ｎｄ ｔ ｈｅ ｎ ｅ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｔ ｙ ｔ ｏ ｅ ｓ ｔ ａ ｂ ｌ ｉ ｓ ｈ ｔ ｒ ａ ｃ ｅ ａ ｂｉ ｌ ｉ ｔ ｙ ｓ ｙ ｓ ｔ ｅ ｍ ｗａ ｓ ｉ ｌ ｌ ｕｓ ｔ ｒ ａ ｔ ｅ ｄ．
国际食 品法典 委员 会Байду номын сангаас（ Ｃ ＡＣ） 与 国际标 准 化 组织
Ｉ Ｓ （ ） （ ８ ０ ４ ２ ： １ ９ ９ ４ ） 把 可 追 溯性 的概 念 定 义 为 “ 通过 登 记 的识 别码 ， 对 商 品或 行 为 的 历 史 和 使用 或 位 置予
作 者简 介 ： 李忠毅（ １ ９ ８ ４ 一） ， 男， 本科 （ 在职 研究生 ） ， 长 期 从 事 食 品 生 产 质量 管 理 工 作 。
肉菜追溯体系方案介绍
7、链条合成管理
8、追溯应急管理
9、体系监管及问题发现
问题发现子系统指标体系
平台运行问题发现
肉菜流通问题发现
肉菜质问题发现
信 息 报 送 规 范 性
填 报 信 息 准 确 性
流 通 服 务 卡 活 跃 度
刷 卡 次 数 环 比
电 子 结 算 使 用 率
电 子 秤 使 用 率
数 据 传 输 管 理
八、追溯子系统设计思路
1、肉菜追溯体系层级关系
以“五统一”为要求的层级体系
政府 追溯 管理 平台
统 一 指 标 体 系
统 一 数 据 接 口
屠宰环节 追溯子系统
统 一 传 输 格 式
肉菜批发环节 追溯子系统
统 一 编 码 规 则
肉菜零售环节 追溯子系统
统 一 追 溯 规 程
中央追溯管理平台 省级追溯管理平台
6、肉菜追溯的基本技术模式
1采用IC卡或CPU卡技术
… … … …
规 信
定 息
流 记
程 录
身份证明 IC 卡 追溯信息
行为记录 信息传递
主体备案
索证索票 上下游
有条件、多模式电子结算
7、肉菜追溯的扩展技术模式
RFID模式
IC卡+RFID模式
IC卡+条码模式
多项技术集成模式
一、原则、任务、思路、计划
2、试点城市——资质审核
刘主任应邀参加对试点城市方案的评审会议
3、刘主任应邀参加签约仪式
刘主任应邀参加商务部在上海召开全国肉类蔬菜流 通追溯体系建设试点城市签约仪式。
陈部长在会上讲话
3、刘主任应邀参加签约仪式
刘主任应邀参加商务部在上海召开全国肉类蔬菜流 通追溯体系建设试点城市签约仪式。
肉品品质安全追溯制度
摘要随着我国食品安全的日益重视，肉品作为人们日常饮食的重要组成部分，其品质安全问题也备受关注。
为保障肉品质量安全，本文提出了一套肉品品质安全追溯制度，旨在通过建立完善的信息化追溯体系，实现肉品从生产、加工、运输、销售等各个环节的全程追溯，确保肉品质量安全，提高消费者对肉品的信任度。
一、制度背景近年来，我国肉品质量安全问题频发，如瘦肉精、病死猪肉、注水肉等事件，严重影响了人民群众的身体健康和社会稳定。
为加强肉品质量安全监管，我国政府高度重视，出台了一系列政策措施。
肉品品质安全追溯制度作为其中一项重要措施，旨在从源头上防范肉品质量安全风险，保障人民群众“舌尖上的安全”。
二、制度目标1. 实现肉品全程追溯：通过建立肉品追溯体系，确保肉品从生产、加工、运输、销售等各个环节的信息透明，方便监管部门和消费者查询。
2. 提高肉品质量安全水平：通过追溯制度，加强对肉品生产、加工、销售等环节的监管，降低肉品质量安全风险。
3. 保障消费者权益：让消费者了解肉品来源、生产过程、检验结果等信息，提高消费者对肉品的信任度。
4. 促进肉品产业健康发展：通过追溯制度，推动肉品产业规范化、标准化发展，提高肉品市场竞争力。
三、制度内容1. 肉品追溯体系构建（1）建立肉品追溯数据库：收集肉品生产、加工、运输、销售等各个环节的信息，实现肉品全程追溯。
（2）制定肉品追溯标准：明确肉品追溯信息的采集、存储、传输、查询等要求，确保追溯信息准确、完整、可追溯。
（3）开发肉品追溯系统：利用物联网、大数据、云计算等技术，实现肉品追溯信息的实时采集、传输、查询和分析。
2. 肉品生产环节追溯（1）养殖环节：对养殖场、养殖户进行登记备案，收集养殖信息，如品种、饲料、防疫、用药等。
（2）屠宰环节：对屠宰场进行登记备案，收集屠宰信息，如屠宰日期、屠宰方式、检验结果等。
3. 肉品加工环节追溯（1）加工企业登记备案：对加工企业进行登记备案，收集加工信息，如加工工艺、检验标准、产品质量等。
食品可追溯体系ch07se04
疫苗
饲料 饲喂 情况
疾病 发生 与治 疗
出栏 前活 体检 疫
胴体 药残
畜禽 环境 参数
胴体 药残 以及 畜禽 环境 参数
官方 重点疫病 准予 （禽流感、 屠宰 新城疫） 证明 检验 材料 超市 货架 超市 货架
销售去向 销售去向
第八章 食品可追溯体系发展的案例研究
销售单元
代码20731ຫໍສະໝຸດ ABSSCC和 207310ABC
GTIN和 207310ABC
标识方法 电子标签 代码条码
代码条码
代码条码
追溯信息
1、 种鸡饲 种蛋 饲养 养 孵化 场 产品 抽检 屠宰分 2、 结果 割加工 屠宰 和动 卫生条 加工 物健 件 康监 管 3、 产品冷 产品 物流 藏 运输 4、 产品冷 产品 销售 藏 运输
4
批次：
■饲养阶段：同一个时间、同样的养殖地点、方法、同一个养殖厂
养殖的鸡。
■屠宰阶段：同一供应商、同一时间、同一此供应的鸡为同一批。
■生产加工阶段：同一批原料（屠宰阶段确定的同一批次）加工的
食品
5
1、饲养 场
记录对象 单只鸡
2、屠宰加工
3、物流
4、销售
生产批次（以一 次屠宰的鸡为同 运输单元 一批次）
3
四、系统记录的追溯信息
1、饲养场： 种鸡饲养、种蛋孵化、育雏及商品代肉鸡肥育过程中的免疫程序制 定和疫苗选择、饲料饲喂情况、消毒程序和消毒药选择、疾病发生 与治疗、出栏前活体检疫、胴体药残以及畜禽环境参数等信息。 2、屠宰加工环节：屠宰分割加工卫生条件、产品抽检结果和动物健 康监管、重点疫病（禽流感、新城疫）检验、官方准予屠宰证明材 料等信息。 3、销售与物流环节：包括产品冷藏与运输、销售去向、超市货架阶 段等产品质量安全相关信息。
肉类流通追溯体系的基本要求
肉类流通追溯体系的基本要求〔试行〕本规范规定了肉类流通追溯体系中，各个流通环节的总体要求，以及基础治理、追溯治理、流程治理、数据采集等方面的差不多要求，适用于定点屠宰厂、批发市场、配送中心、零售市场、超市、团体消费单位等企业。
一、术语和定义以下术语和定义适用于本规范。
〔一〕标签电子秤。
标签电子秤是指具有计量、联网、摊位号治理、多批次治理、限量操纵、数据上传下发、追溯码打印等功能的设备。
〔二〕卡单同行。
卡单同行是指肉类蔬菜流通服务卡与肉类交易凭证共同跟随肉类买主。
二、屠宰厂差不多要求〔一〕总体要求。
通过建立覆盖生猪进厂、屠宰、检疫、检验及肉品出厂等关键环节的全程信息治理，达到对生猪屠宰环节的信息追溯要求。
以生猪产地检疫证明为生猪来源依据，以肉类交易凭证、肉类蔬菜流通服务卡为流向依据〔卡单同行〕，实现来源信息与流向信息的对接。
大中型屠宰厂以电子结算为原那么，不具备电子结算的依照追溯子系统差不多要求实施。
〔二〕基础治理。
建立企业内部网络，配置与本企业相适应的硬件设备，安装生猪屠宰环节追溯子系统，通过互联网或电信网与都市追溯治理平台连接。
落实专职治理人员，对追溯子系统进行日常治理。
要求治理人员具备运算机差不多常识，熟悉业务流程，能熟练应用追溯子系统，确保长效运行。
〔三〕追溯治理。
凭生猪产地检疫证明准入，凭交易凭证、肉类蔬菜流通服务卡准出。
确保生猪来源信息对接肉品流向信息，屠宰厂生猪来源信息对接批发、零售终端信息，实现信息环环相扣的追溯要求。
〔四〕业务流程治理。
1. 进场经营者〔货主、买主〕备案。
进场经营者须凭有效身份证件、营业执照，并提供对应复印件，到屠宰厂进行备案。
由屠宰厂登记经营者差不多信息，并写入肉类蔬菜流通服务卡，发放给经营者。
实行持卡经营，无卡者不得参与生猪屠宰加工及肉品交易。
2. 生猪进厂登记。
在生猪进厂处设置登记窗口，由屠宰厂治理人员验证〔生猪产地检疫证〕收货，货证相符后按要求划分批次，并将信息输入追溯子系统，生成电子台账，储存原始单证2年以上。
肉类安全追溯管理制度
肉类安全追溯管理制度一、监管部门和责任主体肉类安全追溯管理制度由国家质检总局、农业部门和食品药品监管部门等相关部门共同负责。
同时，生产企业、批发商、零售商等生产经营主体也应当加强自身管理，遵守法律法规，履行社会责任。
各级政府应当加强对肉类生产企业的监督检查，确保生产过程符合相关法规标准，并及时建立和更新相关追溯信息。
二、肉类生产追溯管理1. 生产企业应当建立完善的产品追溯体系，标识产品批次信息、采购信息、生产信息等。
在生产过程中，保持生产记录、检测结果等资料，确保产品质量可追溯。
同时，企业应当加强供应商管理，确保原料来源合法安全。
2. 生产企业应当严格遵守食品安全法律法规，实行严格的卫生标准和生产工艺要求。
定期进行卫生检查，确保生产环境卫生安全，避免交叉污染。
3. 生产企业应当建立健全食品安全管理体系，定期开展食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
4. 生产企业应当建立追溯信息管理系统，确保追溯信息的真实、准确、完整、及时。
生产企业应当配备专门人员负责追溯信息管理，及时更新追溯信息，确保信息可追溯到每一个环节。
5. 生产企业应当建立不合格产品处置制度，一旦发现产品不合格，立即停止生产，查清原因，召回不合格产品，对不合格产品进行处置，确保不合格产品不流入市场。
6. 生产企业应当加强与相关政府部门的沟通与合作，积极配合政府部门进行监督检查，保证生产过程中的法规合规。
三、肉类供应链追溯管理1. 批发商和零售商应当对所销售的肉类产品建立追溯信息管理体系，记录产品来源、流向、销售信息等。
确保产品可追溯。
2. 批发商和零售商应当定期对存储和销售环境进行卫生检查，确保产品质量安全。
3. 批发商和零售商应当加强对供应商的管理，确保供应商提供的肉类产品符合法律法规标准，原料来源合法。
4. 批发商和零售商应当对所销售的肉类产品进行定期检测，确保产品质量安全，一旦发现产品不合格，应当及时通知生产企业和监管部门，采取相应措施。
肉品质量追溯制度
肉品质量追溯制度 The manuscript was revised on the evening of 2021
肉品质量追溯制度
一、为进一步加强生猪产品质量安全管理，杜绝不合格肉品流入市场，制定肉品质量追溯制度。
二、建立质量审核管理机构，具有相对独立的工作权限，减少不必要的干扰。
审核管理机构的负责人，直接对企业领导负责。
三、建立健全较为完善的产品质量安全控制体系，配备熟悉企业生产、检验流程的业务人员，保证产品质量。
四、配备足够的肉品品质检验人员，严格落实检验制度，并详细记载检验时间、数量、结果、肉品检验证编号、不合格肉品品种数量及处理方法等。
五、定期对企业生产的产品及生产工艺、生产环境、各项记录进行监督检查，对生产工艺流程及检验流程中，可能存在的安全隐患进行整改。
六、对出厂(点)的不合格产品，进行追溯，已上市销售的应当及时召回，并及时分析不合格产品产生的原因，制定整改措施，确保不再发生同样的问题。
七、逐步采用现代信息技术，建立和完善产品质量追溯系统。
承担屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相关信息的报送责任。
肉类追溯管理制度
肉类追溯管理制度一、肉类追溯管理制度的意义1. 保障食品安全肉类产品作为人们日常生活中不可或缺的食品，其质量安全直接关系到人们的身体健康。
而通过追溯管理制度，可以及时追踪肉类产品从生产环节到销售环节的全过程，一旦发现产品存在安全隐患，可以立即采取有效措施，避免食品安全事件的发生。
2. 提升产品质量追溯管理制度可以对肉类产品的生产、加工等环节进行严格监管，对生产过程进行全程追踪，从而提升产品的质量，保障产品的安全。
3. 增强消费者信任度通过追溯管理制度，消费者可以了解到产品的生产过程、产地信息、质检报告等相关信息，可以更加放心地购买食品，提高消费者对产品的信任度。
4. 促进产业发展完善的追溯管理制度可以推动行业的标准化、规范化发展，提升行业整体竞争力，推动产业的健康发展。
二、肉类追溯管理制度的建设要求1. 建立健全的追溯体系追溯体系是追溯管理制度的核心，需要对生产环节、加工环节、销售环节等进行全方位的布局和建设，确保覆盖面广、详尽全面。
2. 确保信息真实可信追溯信息的真实性和可信度是追溯管理制度的基础，需要通过技术手段对信息进行加密和存储，杜绝信息篡改和造假。
3. 促进信息共享各生产企业、加工企业、销售商等需要积极承担社会责任，主动共享产品信息，确保信息的实时性和全面性。
4. 建立完善的数据管理体系追溯管理制度需要建立健全的数据管理体系，确保信息采集、存储、处理、传递等各个环节的有效管理和监控。
三、肉类追溯管理制度的应用现状目前我国的肉类追溯管理制度已经开始应用，但整体上仍面临一系列挑战：1. 追溯体系尚不完善目前我国的追溯体系建设存在不完善、覆盖面不广等问题，无法有效地对产品进行全面追踪。
2. 信息真实性难以保障由于技术手段不足、信息存储管理不规范，追溯信息的真实性和可信度无法得到有效保障。
3. 信息共享不畅在追溯管理制度的应用过程中，各企业之间信息共享不畅，无法形成信息闭环，导致产品信息的不完整性和不及时性。
牛肉产品追溯解决方案
牛/猪肉产品追溯解决方案1背景介绍随着我国国民经济的飞速发展和人民生活水平的稳步提高，消费者饮食结构发生了巨大变化，对肉蛋奶消费比重大大增加，而消费者对于食品的质量和安全的关注程度也空前提高。
牛/猪肉作为一种高档的肉食品，在我国消费结构中所占比重越来越大。
做好牛/猪肉质量与安全管理工作在保持社会稳定与促进经济建设等方面都有着积极的意义。
欧盟各国、美国、澳大利亚等发达国家均出台了法律法规，对肉类产品质量安全可追溯性提出了强制性要求。
面向食品安全与追溯的系统也陆续出现，比如在国际上使用颇为广泛的EAN-UCC系统，该系统是由国际物品编码协会（International European Article Numbering Association，EAN）和美国统一代码委员会（Uniform Code Council，UCC）共同开发、管理和维护的全球统一标识系统和通用商业语言，为贸易项目、物流单位、资产、位置及服务等提供唯一标识，以及澳大利亚政府制定的“国家牲畜认证系统”（National Livestock Identification Scheme，NLIS）等。
近年以来曝光的国内食品安全问题以及中国加入WTO后带来的牛肉产品出口机会，为保证我国牛/猪肉产品的安全与卫生，增加消费者对牛/猪肉消费的信心，提高其国际竞争力，迫切需要建立和实施牛/猪肉的质量安全追溯系统。
牛/猪肉安全与质量贯穿于养殖、屠宰、物流配送、销售等各环节之中。
养殖过程中的牲畜的基本信息、饲养记录、免疫情况、出栏时间、健康状况，屠宰过程中对活体的体检记录、屠宰方式、静养状况，牛/猪肉运送过程中环境温度、卫生检查等都是牛/猪肉安全与质量管理的关注点。
如何实现这些信息的追溯是做好牛/猪肉安全与质量管理的关键。
2主要流程2.1养殖管理基于RFID技术的牛/猪肉质量与安全养殖管理方案利用RFID唯一标识目标对象以及其在数据采集上的便捷性，通过将特制的RFID标签植入幼牛/猪体内，对幼牛/猪养殖过程进行跟踪，通过RFID数据读写技术，记录养殖过程中使用的饲料、卫生清洁、防疫免疫、养殖环境、检验检疫以及兽药的使用情况，全面真实地记录牛/猪养殖的全过程，并为将来的质量与安全追溯提供充分的养殖信息。
(整理)肉类追溯系统产品简介
肉类流通追溯系统简介第一节肉类流通追溯RFID标签轨道衡系统建设一套符合社会需求、业务需求，并且标准化、自动化、简单易行的生猪追溯系统,已成为一个紧迫的课题放在了我们的面前。
屠宰场电子标签轨道衡系统是为生猪屠宰场、肉类批发市场实现信息化改造而特制的专用单轨衡。
用于白条猪的电子计量及肉类产品的可追溯系统和信息化交易系统。
按照信息可靠、运行高效、责任明确、操作简便的总体要求，在“屠宰场电子标签轨道衡系统”。
系统实现总体目标：猪肉屠宰、批发全过程跟踪、信息清晰、追溯快捷。
系统建设的主要内容：围绕猪肉流通中的肉品及肉品经营者，以猪肉及其产品的生产经营企业信息采集系统为基础，整合企业现有信息资源，利用智能卡技术、编码和加密技术、网络和数据库技术，对基础数据进行采集、整合、处理、存储，建立“**肉类流通追溯RFID标签轨道衡系统”，在屠宰场、肉类批发市场的每一个关键的工艺环节上，能够快速、准确、实时地录入有关生猪溯源所需基础信息，形成本市猪肉流通从生猪屠宰、肉品批发全过程、全方位的肉品安全监管信息网络，在本市建立信息追溯系统的零售终端内购买的猪肉能追溯到源头，为国家和市政府职能部门决策提供信息支持。
一、绿星肉类流通追溯RFID标签轨道衡系统组成肉类流通追溯RFID标签轨道衡系统由：轨道衡、称重数模转换器、LED数码显示屏（选购）、进货理货机、挂钩（含：RFID电子标签、卡座）、挂钩RFID电子标签读写卡器、出货理货机组成。
在商务部“放心肉”服务体系建设试点工作中，解决了屠宰场、批发市场的肉类可追溯管理。
屠宰场生猪屠宰的工艺流程图程，供应商信息及生猪进货验证、过磅出货与交易这三个环节进行工作。
具体的工作流程如下：二、生猪屠宰溯源信息采集1、信息采集点一：基础信息（也可以不用配电脑，与进货理货机共用同一台）1）使用时系统，首先操作员通过电脑，用IC卡进行上岗工号登记，可以对操作人员进行管理。
2) 生猪供货商进场时须登记领取IC卡，在卡内输入供货商的身份或单位等信息资料、生猪的检验检疫等证明和基本信息资料。
食品可追溯体系ch05se02
9
10
EAN-SYMBOL: EAN 13
只有 EAN 13-物品编码在 扫描时作为进入物品数据 库的关键字.
用EAN 128表示的附加信息 (没有t EDI): AI 422 出生国 AI 423 饲养国. AI 7030 屠宰场批准号
8 712345 678906
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二、北京金维福仁清真食品有限公司牛的屠宰与 牛肉分割加工流水线
过秤、活牛进入屠宰车间、放血、卸后蹄 、预剥皮、
卸头蹄、剥皮、开堂、取内脏、劈半、胴体称重、进入 排酸室； 进入分割车间、过秤、卸前腿、分割胴体、进入加工流 水线、预包装、过秤、放入包装箱； 为配合牛肉产品跟踪与追溯的应用对原有牛肉分割加工 流水线进行了适当调整。
三、北京金维福仁清真食品有限公司的牛肉产品 跟踪溯编码采用GTIN+牛耳标号码/批号的结构，具体
示例如下： 例如企业生产的一块牛里脊，其GTIN为96934871510044，其牛 耳标号码为100000000。这个牛里脊的追溯代码应为（01） 96934871510044（251）100000000。其中（01）为应用标识符， 指示后面的数据为全球贸易项目代码（GTIN），（251）为应用 标识符，指示后面的数据为牛耳标号。 数据96934871510044的含义：9表示产品为变量产品，69348715 为厂商代码，1004为产品代码，4是校验码。 以此类推，牛的其它部位也同样采用这一编码结构进行标识。 对于由多个牛的牛肉组成的牛肉产品，如碎肉和肥牛等，牛肉产 品的编码采用GTIN+批号的编码结构。
全程加工国 (所有过程发生在同一个国家)
7030-7039 加工者 (国名和供应链中最多10个加工者批准号码 ，
7030 通常用于屠宰场, 7031 至 7039 用于切割车间)
猪肉产品质量监管与追溯体系建设
猪肉产品质量监管与追溯体系建设近年来，随着食品安全问题的频繁出现，对猪肉产品的质量监管与追溯体系建设变得尤为重要。
本文将重点探讨猪肉产品质量监管与追溯体系的必要性以及相应的建设方案，并从政府、企业和消费者三个不同角度，提出相应的解决方案。
一、猪肉产品质量监管的必要性猪肉作为人们日常生活中不可或缺的食品之一，其质量安全问题关系到公众的身体健康。
然而，随着养殖业规模的不断扩大和生产技术的进步，猪肉产品质量监管的难度也逐渐增大。
因此，建立完善的猪肉产品质量监管体系显得尤为迫切。
1. 保障消费者的权益猪肉产品的质量安全直接关系到消费者的身体健康和生命安全。
通过建立质量监管与追溯体系，可以明确猪肉产品的生产、加工、运输等环节，确保产品符合相关标准和规定，保障消费者的权益。
2. 减少食品安全风险猪肉产品的质量问题往往会导致食品安全风险的出现，引发社会恐慌。
通过质量监管与追溯体系的建设，可以加强对猪肉产品的全程监控，及时发现和处理质量问题，降低食品安全风险的发生概率。
二、猪肉产品质量监管与追溯体系的建设方案为建立高效可行的猪肉产品质量监管与追溯体系，需要政府、企业和消费者共同努力。
以下是具体的建设方案：1. 政府的角色（1）制定相关法律法规政府应制定相关的法律法规，明确猪肉产品质量监管与追溯的要求和标准，为监管提供法律依据。
（2）加强监管力量政府部门应加大对猪肉产品质量监管的力度，加强监督检查和抽检工作，并对违规企业进行严厉处罚，以保证监管的有效性和公平性。
2. 企业的角色（1）建立完善的质量管理体系企业应建立完善的质量管理体系，明确各个环节的责任和流程，并进行相关人员的培训，提高从业人员的质量意识和技能水平。
（2）加强供应链管理企业应加强对猪肉产品供应链的管理，确保原料的来源可追溯，提高产品的质量稳定性和可靠性。
3. 消费者的角色（1）加强消费者的食品安全意识消费者应加强食品安全知识的学习和了解，提高对猪肉产品质量安全的辨别能力，增强自我保护意识。
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汇报内容
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食品可追溯体系概述
国内外肉产品可追溯体系现状 国内肉产品安全追溯案例
食品可追溯管理的展望
一、食品可追溯体系概述
食品可追溯的产生
自20世纪90年代先后爆发了英国“疯牛 病”(BSE)、比利时二恶英事件以及丹麦、 苏格兰等国家和地区沙门氏菌和大肠杆菌 污染食品的事件等一系列食品安全危机事 件，这些危机事件直接推动了现代食品可 追溯体系的发展。
三、国内肉产品安全追溯案例
上海农副产品质量安全信息查询
上海农业信息有限公司 开发的基于 RFID 的安全 猪肉监控追溯系统。在畜 牧安全生产管理系统、市 境道口动物检疫监控系统、 批发市场挂钩管理系统都 采用了RFID技术。安装 查询平台的超市大卖场已 接近50家。
山东畜禽肉追溯系统
通过IC卡、销售凭证为信息载体，局域网、互联网 为信息渠道，将生猪屠宰场、肉类批发市场、卖场 超市、绿色市场猪肉流通信息相链接，实现猪肉流 通信息可追溯。
2004年，国家食品药品监督管理局等8部门，启动 肉类食品追溯制度和系统建设项目，制定适合我 国肉类制品和生鲜肉食品追溯体系的技术标准和 管理规范，制定肉食品追溯应用解决方案，开通 肉类行业食品安全信息平台； 2005年，国家质检总局用发文的形式全面推行了 一项新政策——电子监管网，强制要求一些企业 在产品上粘贴或印制“电子监管码”； 2007年8月，我国公布并正式实施了《食品召回管 理规定》。
食品可追溯的定义
国际标准IS09001：2000中对可追溯性的定义为： 通过标识信息追踪某个实体的历史、应用情况和 所处位置的能力。 食品标准委员会定义可追溯性为，能够追溯食品 在生产、加工和流通过程中任何指定阶段的能力， 定义“食品可追溯体系”为食品供应各个阶段信 息流的连续性保障体系。 欧盟委员会在ECl78／2002条例中定义可追溯性为： 在生产、加工及销售的各个环节中，对食品、饲 料、食用性动物及有可能成为食品或饲料组成成 分的所有物质的追溯或追踪能力。
双汇生猪屠宰环节追溯系统流程图
饲 生 养 猪 阶 进 耳段 记场 标佩 刷 戴 卡 免 登 疫
宰 前 检 疫
宰 后 检 疫
肉 品 出 场 登 记
写 IC 卡
打 印 确 认 单
信 息 上 传
进 入 批 节发 市 场 环
清真牛肉产品追溯应用
北京金维福仁清真食品有限公司的牛肉产品跟踪 与追溯应用示范系统
四、食品可追溯管理的展望
我国食品可追溯体系的建设还非常缓 目前存在的问题 慢，主要存在如下问题：
食品可追溯体系建设相关的法规不完善； 实现食品质量安全追溯的技术基础薄弱； 缺乏关注和了解消费者的需求与支付可追溯食品 的意愿； 对食品可追溯体系的宣传不力，消费者对食品追 溯体系的认知水平极低； 政府对食品可追溯体系建设的资金支持不足； 缺乏对食品供应链的系统化监管，不利于保障消 费者权益。
报纸、网站等媒体向群众宣传食品可追溯 体系，提高社会公众对食品可追溯的认知 度。
三、建立符合中国特色的食品追溯制度
中国是一个有着960万平方公里的大国，
各地在实施食品可追溯体系的建设中必须 认真地分析自身的地域特点，建立并实施 符合本地特点的食品追溯体系运行机制。
四、对肉类食品供应链进行有效管理，改进 生产组织模式。 肉类食品安全不是一个环节就可以解决 的问题，为了实现“从农田到餐桌”的全 过程肉类食品安全的监控，构建一个可追 溯信息系统后，还应该对肉类食品供应链 进行有效管理，改进生产组织模式，即改 变国内目前分散养殖的现状，从而加强整 个供应链安全的可监控性。
可追溯的衡量标准
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广度：描述 追溯系统记 录信息的数 量
深度：描述 系统向前或 向后能追溯 有多远
精确度：确 定问题源头 或产品某种 特性的能力
食品可追溯体系的作用
对食品生产和流通过程进行全程记录，提供食品 质量安全信息； 在食品质量安全危机暴发时，快速召回，减少食 源性疾病的感染，减少对人类健康的危害； 明确食品风险的责任主体，在出现食品安全问题 时，可以及时排查原因，为产业链上无问题的企 业减少不必要的麻烦，维护企业的名誉； 对于政府管理部门，使用可追溯体系可以实时监 控食品质量安全状况，有效防范食品安全事故发 生；优化食品供应链管理；突破与食品可追溯性 相关的贸易壁垒以及提高食品国际竞争力。
二、国内外肉产品可追溯体系现状
国内外肉产品可追溯体系现状
国外肉产品可追溯体系现状
2000年欧盟出台了（EC）No 1760/2000和（EC） No 1825/2000号法规，其中（EC）No 1760/2000 号法规又称新牛肉标签法规，法规要求自2002年1 月1日起所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须 要具备可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明 牛的出生地、饲养地、屠宰场和加工厂，否则不 允许上市销售。2002年欧盟又出台了（EC）No 178/2002号法规，要求从2005年1月1日起凡是在欧 盟国家销售的食品必须要具备可追溯性，否则不 允许上市销售。对于进口食品，不具备可追溯性 的食品禁止进口。
其它肉产品安全追溯推进工程项目
2004年7月，云南无公害养殖及肉制品EAN.UCC射频管理 系统项目启动。 2004年11月，陕西省《牛肉质量跟踪与追溯系统实用方案 》通过。 2005年8月28日，福建省首个肉品质量查询系统在厦门市 正式开通。 2005年9月起，济南市开展食品安全信用体系建设试点工 作，建立健全食品市场准入制、食品安全事故可追溯制和 不合格食品退市制等。 2007年4月，福建《远山河田鸡供应链跟踪应该充 分借鉴发达国家的经验，加快构建统一协 调的食品安全信息控制体系。 六、可追溯系统的建设需要的花费较高，政 府应对试点企业进行扶持，提高资助及技 术支持。 七、食品可追溯体系不是孤立的，将它与 HACCP，GAP，GMP体系相结合才能更好 发挥各自的作用。
国内肉产品可追溯体系现状
我国食品可追溯体系是在国际市场对食 品提出可追溯的要求和国内食品安全问题 频发的背景下开始建立的，并且把保障食 品安全作为追溯体系实施监管的重点。 主要从法律规定、条码推进工程和试点 建设等方面展开。
2002年5月，我国农业部第13号令发布“动物免疫 标识管理办法”，规定猪、牛、羊必须佩带免疫 耳标，建立免疫档案管理制度； 2003年，国家质检总局实施“中国条码推进工 程”，大力推进可追溯体系在食品行业的应用， 国内的部分蔬菜、牛肉产品开始拥有了属于自己 的身份证； 2003年以来，中国物品编码中心参照国际编码协 会出版的相关应用指南，并结合我国的实际情况 相继出版了《牛肉产品跟踪与追溯指南》、《水 果、蔬菜跟踪与追溯指南》和《食品安全追溯应 用案例集》。
国外肉产品可追溯体系现状
2002年美国发布的“公共安全和生物恐怖主义防 备和反应法案”也要求对食品的生产、加工、包 装、运输、分销、接收等供应链环节建立记录保 存的法律要求，以实现食品的可追溯性。 2003年6月日本国会上立法通过了称之为“牛肉生 产履历表”的牛肉销售履历表制度，并于2003年 12月1日正式实施。要求2003年12月1日起在日本 各大小超市，所有牛肉包装必须具有八大内容的 履历表。这八项内容为：牛肉所属性别、出生年 月、饲养地、加工者、零售商、无疯牛病病变说 明、检验合格证等。
结论与建议
一、建立与完善相关法规，抓紧相关追溯标 准制定 在我们这样一个发展中国家，政府一定 要充分发挥主导作用，建立健全一系列法 律法规，使食品来源可追溯、去向可查证、 责任可追究。
二、提高社会公众对食品可追溯的认知度
食品质量安全是人们最关注的问题之
一，但消费者对食品追溯体系的认知还处
于较低水平。政府应该利用广播、电报、