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改善免疫系统的功能性食 品
第三章 改善免疫系统的功能性食品
1 2 3
免疫系统 增强免疫功能的食品 缓解变态反应的功能性食品
第一节
免疫系统
在生物进化过程中，免疫系统出现于脊椎动物 身上并趋于完善。免疫是指机体接触“抗原性 异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应， 它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排 斥异己”的一种重要生理功能。免疫系统对维 持机体正常生理功能具有重要意义。与免疫有 关的功能食品是指具有增强机体对疾病的抵抗 力、抗感染、抗肿瘤功能以及维持自身生理平 衡的食品.
第二节
增强免疫力的功能性食品
维生素
维生素A从多方面影响机体免疫系统的功能，包 括对皮肤粘膜局部免疫力的增强、提高机体细胞免 疫的反应性以及促进机体对细菌、病毒、寄生虫等 病原微生物产生特异性的抗体。维生素C是人体免疫 系统所必需的维生素，它可以提高具有吞噬功能的 白细胞的活性；还参与机体免疫活性物质(即抗体)的 合成过程；还可以促进机体内产生干扰素(一种能够 干扰病毒复制的活性物质)，因而被认为有抗病毒的 作用。维生素E能够促进机体免疫器官的发育和免疫 细胞的分化，提高机体细胞免疫和体液免疫的功能。
蛋白质是机体免疫防御体系的“建筑原材料”，我 们人体的各免疫器官以及血清中参与体液免疫的抗 体、补体等重要活性物质(即可以抵御外来微生物及 其他有害物质入侵的免疫分子)都主要由蛋白质参与 构成。当人体出现蛋白质营养不良时，免疫器官(如 胸腺、肝脏、脾脏、粘膜、白细胞等)的组织结构和 功能均会受到不同程度的影响，特别是免疫器官和 细胞免疫受损会更严重一些。
造血干细胞增殖、发育并分化成T细胞和B细 胞的场所，可无需抗原而增殖淋巴细胞，并向外 周免疫器官输送T细胞和B细胞，决定了外周免 疫器官的发育。如胚胎和骨髓。 外周免疫器官 又称刺激免疫器官，有淋巴结、脾脏和扁桃 体组成。成熟的免疫细胞在这里执行功能。
第一节
免疫系统
（2）免疫细胞 凡是参与免疫应答的细胞统称为免疫细胞， 其中其核心作用的是淋巴细胞。 免疫细胞包括淋巴细胞、单核吞噬细胞与抗 原呈递细胞、粒细胞、红细胞等。 （3）免疫因子 常见的免疫因子包括抗体、补体、细胞 因子
第二节
增强免疫力的功能性食品
超氧化物歧化酶 超氧化物歧化酶是一种广泛存在于动物、植 物、微生物中的金属酶，能清除人体内过多的氧 自由基，因而它能防御氧毒性，增强机体抗辐射 损伤能力，防衰老，在一些肿瘤、炎症、自身免 疫疾病等治疗中有良好疗效。
第二节
增强免疫力的功能性食品
益生菌
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植 于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从 而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益 微生物的总称。
第二节
增强免疫力的功能性食品
活性多糖
活性多糖是一种新型高效免疫调节剂，能显著提 高巨噬细胞的吞噬能力，增强淋巴细胞（T、 B 淋巴 细胞）的活性，起到抗炎、抗细菌、抗病毒感染、 抑制肿瘤、抗衰老的作用。多糖主要分植物多糖、 动物多糖、菌类多糖、藻类多糖等几种。
第二节
增强免疫力的功能性食品
灵芝多糖：多孔菌科灵芝子实体中分离的水溶性多糖。灵 芝多糖可使 T 淋巴细胞增多，加强网状内皮系统功能。灵 芝多糖对免疫机能低下的老年小鼠，对抗体形成细胞的产 生也有促进作用； 香菇多糖：T细胞特异性免疫佐剂，从活性T细胞开始，通 过T辅助细胞再作用于B细胞。香菇多糖还能间接激活巨噬 细胞，并可增强NK细胞活性，对实体瘤有抑制作用； 银耳多糖(TF)：从银耳子实体中得到的多聚糖。TF有明显 的增强免疫功能，且影响血清蛋白和淋巴细胞核酸的生物 合成，可显著增加小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能； 人参多糖：可刺激巨噬细胞的吞噬及促进补体和抗体的生 成。人参多糖对特异性免疫与非特异性免疫、细胞免疫与 体液免疫都有影响。
第一节
免疫系统
自身免疫性疾病 指机体对自身抗原发生免疫反应而导致自身 组织损害所引起的疾病。 肿瘤 是机体在各种致癌因素作用下，局部组织的 某一个细胞在基因水平上失去对其生长的正常调 控，导致其克隆性异常增生而形成的异常病变。 学界一般将肿瘤分为良性和恶性两大类。
第二节
增强免疫力的功能性食品
1、增强免疫力的功能性食品与功能成分 营养强化剂 蛋白质
第二节
增强免疫力的功能性食品
免疫活性肽
免疫活性肽能够增强机体免疫力，刺激机体淋巴 细胞的增殖，增强巨嗜细胞的吞噬功能，提高机体 抵御外界病原体感染的能力，降低机体发病率，并 具有抗肿瘤功能。由于免疫活性肽是短肽，稳定性 强，所以，它不仅可以制成针剂，作为治疗免疫能 力低下的药物，而且，可以作为有效成分添加到奶 粉、饮料中，增强人体的免疫能力。
第二节
增强免疫力的功能性食品
2、增强免疫力功能性食品的评价标准
增强免疫力功能性食品的标准检测至少包括细胞 免疫、体液免疫及非特异性免疫中的一种。
实验原则
进行动物安全性试验和人体试实验。
实验内容
脏器/体重比值 细胞免疫测定 体液免疫测定 单核-巨噬细胞功能测定 NK细胞活性测定
第二节
增强免疫力的功能性食品
第一节
免疫系统
1、免疫系统的构成与生理功能 由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成.它们相 互关联，相互作用，共同维持机体免疫功能稳定。 （1）免疫器官 实现免疫功能的器官及组织。这些器官主要 成分为淋巴细胞，所以也成为淋巴器官。 根据功能不同可以分为：中枢免疫器官、外周免 疫器官
第Hale Waihona Puke Baidu节
免疫系统
中枢免疫器官
第一节
免疫系统
免疫系统的生理功能 免疫防御：识别和清除外来入侵的抗原，如病原 微生物等。防止外界病原体入侵和清除已入侵病 原体及其他有害物质的功能； 免疫监视：随时发现和清除体内出现的“非己” 成分的功能； 免疫稳定：通过自身免疫耐受和免疫调节使免疫 系统内环境保持稳定。
第一节
免疫系统
2、免疫系统常见疾病与保健需求 过敏反应 过敏反应是指已免疫的机体在再次接受相同 物质的刺激时所发生的反应。反应的特点是发作 迅速、反应强烈、消退较快；一般不会破坏组织 细胞，也不会引起组织损伤，有明显的遗传倾向 和个体差异。
第三章 改善免疫系统的功能性食品
1 2 3
免疫系统 增强免疫功能的食品 缓解变态反应的功能性食品
第一节
免疫系统
在生物进化过程中，免疫系统出现于脊椎动物 身上并趋于完善。免疫是指机体接触“抗原性 异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应， 它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排 斥异己”的一种重要生理功能。免疫系统对维 持机体正常生理功能具有重要意义。与免疫有 关的功能食品是指具有增强机体对疾病的抵抗 力、抗感染、抗肿瘤功能以及维持自身生理平 衡的食品.
第二节
增强免疫力的功能性食品
维生素
维生素A从多方面影响机体免疫系统的功能，包 括对皮肤粘膜局部免疫力的增强、提高机体细胞免 疫的反应性以及促进机体对细菌、病毒、寄生虫等 病原微生物产生特异性的抗体。维生素C是人体免疫 系统所必需的维生素，它可以提高具有吞噬功能的 白细胞的活性；还参与机体免疫活性物质(即抗体)的 合成过程；还可以促进机体内产生干扰素(一种能够 干扰病毒复制的活性物质)，因而被认为有抗病毒的 作用。维生素E能够促进机体免疫器官的发育和免疫 细胞的分化，提高机体细胞免疫和体液免疫的功能。
蛋白质是机体免疫防御体系的“建筑原材料”，我 们人体的各免疫器官以及血清中参与体液免疫的抗 体、补体等重要活性物质(即可以抵御外来微生物及 其他有害物质入侵的免疫分子)都主要由蛋白质参与 构成。当人体出现蛋白质营养不良时，免疫器官(如 胸腺、肝脏、脾脏、粘膜、白细胞等)的组织结构和 功能均会受到不同程度的影响，特别是免疫器官和 细胞免疫受损会更严重一些。
造血干细胞增殖、发育并分化成T细胞和B细 胞的场所，可无需抗原而增殖淋巴细胞，并向外 周免疫器官输送T细胞和B细胞，决定了外周免 疫器官的发育。如胚胎和骨髓。 外周免疫器官 又称刺激免疫器官，有淋巴结、脾脏和扁桃 体组成。成熟的免疫细胞在这里执行功能。
第一节
免疫系统
（2）免疫细胞 凡是参与免疫应答的细胞统称为免疫细胞， 其中其核心作用的是淋巴细胞。 免疫细胞包括淋巴细胞、单核吞噬细胞与抗 原呈递细胞、粒细胞、红细胞等。 （3）免疫因子 常见的免疫因子包括抗体、补体、细胞 因子
第二节
增强免疫力的功能性食品
超氧化物歧化酶 超氧化物歧化酶是一种广泛存在于动物、植 物、微生物中的金属酶，能清除人体内过多的氧 自由基，因而它能防御氧毒性，增强机体抗辐射 损伤能力，防衰老，在一些肿瘤、炎症、自身免 疫疾病等治疗中有良好疗效。
第二节
增强免疫力的功能性食品
益生菌
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植 于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从 而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益 微生物的总称。
第二节
增强免疫力的功能性食品
活性多糖
活性多糖是一种新型高效免疫调节剂，能显著提 高巨噬细胞的吞噬能力，增强淋巴细胞（T、 B 淋巴 细胞）的活性，起到抗炎、抗细菌、抗病毒感染、 抑制肿瘤、抗衰老的作用。多糖主要分植物多糖、 动物多糖、菌类多糖、藻类多糖等几种。
第二节
增强免疫力的功能性食品
灵芝多糖：多孔菌科灵芝子实体中分离的水溶性多糖。灵 芝多糖可使 T 淋巴细胞增多，加强网状内皮系统功能。灵 芝多糖对免疫机能低下的老年小鼠，对抗体形成细胞的产 生也有促进作用； 香菇多糖：T细胞特异性免疫佐剂，从活性T细胞开始，通 过T辅助细胞再作用于B细胞。香菇多糖还能间接激活巨噬 细胞，并可增强NK细胞活性，对实体瘤有抑制作用； 银耳多糖(TF)：从银耳子实体中得到的多聚糖。TF有明显 的增强免疫功能，且影响血清蛋白和淋巴细胞核酸的生物 合成，可显著增加小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能； 人参多糖：可刺激巨噬细胞的吞噬及促进补体和抗体的生 成。人参多糖对特异性免疫与非特异性免疫、细胞免疫与 体液免疫都有影响。
第一节
免疫系统
自身免疫性疾病 指机体对自身抗原发生免疫反应而导致自身 组织损害所引起的疾病。 肿瘤 是机体在各种致癌因素作用下，局部组织的 某一个细胞在基因水平上失去对其生长的正常调 控，导致其克隆性异常增生而形成的异常病变。 学界一般将肿瘤分为良性和恶性两大类。
第二节
增强免疫力的功能性食品
1、增强免疫力的功能性食品与功能成分 营养强化剂 蛋白质
第二节
增强免疫力的功能性食品
免疫活性肽
免疫活性肽能够增强机体免疫力，刺激机体淋巴 细胞的增殖，增强巨嗜细胞的吞噬功能，提高机体 抵御外界病原体感染的能力，降低机体发病率，并 具有抗肿瘤功能。由于免疫活性肽是短肽，稳定性 强，所以，它不仅可以制成针剂，作为治疗免疫能 力低下的药物，而且，可以作为有效成分添加到奶 粉、饮料中，增强人体的免疫能力。
第二节
增强免疫力的功能性食品
2、增强免疫力功能性食品的评价标准
增强免疫力功能性食品的标准检测至少包括细胞 免疫、体液免疫及非特异性免疫中的一种。
实验原则
进行动物安全性试验和人体试实验。
实验内容
脏器/体重比值 细胞免疫测定 体液免疫测定 单核-巨噬细胞功能测定 NK细胞活性测定
第二节
增强免疫力的功能性食品
第一节
免疫系统
1、免疫系统的构成与生理功能 由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成.它们相 互关联，相互作用，共同维持机体免疫功能稳定。 （1）免疫器官 实现免疫功能的器官及组织。这些器官主要 成分为淋巴细胞，所以也成为淋巴器官。 根据功能不同可以分为：中枢免疫器官、外周免 疫器官
第Hale Waihona Puke Baidu节
免疫系统
中枢免疫器官
第一节
免疫系统
免疫系统的生理功能 免疫防御：识别和清除外来入侵的抗原，如病原 微生物等。防止外界病原体入侵和清除已入侵病 原体及其他有害物质的功能； 免疫监视：随时发现和清除体内出现的“非己” 成分的功能； 免疫稳定：通过自身免疫耐受和免疫调节使免疫 系统内环境保持稳定。
第一节
免疫系统
2、免疫系统常见疾病与保健需求 过敏反应 过敏反应是指已免疫的机体在再次接受相同 物质的刺激时所发生的反应。反应的特点是发作 迅速、反应强烈、消退较快；一般不会破坏组织 细胞，也不会引起组织损伤，有明显的遗传倾向 和个体差异。