第七章、农产品加工基础知识
农产品初加工的范围
农产品初加工的范围
农产品初加工的范围
农产品初加工是指将农产品经过简单的处理和加工，使其更适
合储存、销售和消费的一系列工艺过程。农产品初加工的范围非常
广泛，涉及到农作物、畜牧、水产品等多个领域。下面将介绍农产
品初加工的具体范围。
1. 农作物初加工
1.1 粮食加工
粮食加工是指将谷物（如小麦、稻谷、玉米）进行去壳、脱皮、碾磨等工艺处理，制成粗粮粉、面粉、淀粉等产品。粮食加工可以
增加谷物的储存稳定性，提高食品的口感和可食性，满足人们不同
的食品需求。
1.2 油料加工
油料加工是指将植物油料（如大豆、花生、菜籽等）进行清洗、破碎、压榨等工艺处理，提取植物油。植物油经过初加工可以去除
杂质、改善品质，使其适合用于食品加工、烹饪等领域。
1.3 果蔬加工
果蔬加工是指将水果、蔬菜等农产品经过清洗、去皮、切割等
工艺处理，制成果蔬干、果蔬汁、果蔬罐头等产品。果蔬加工可以
延长水果、蔬菜的保鲜期，方便储存和运输，也便于人们消费。
2. 畜牧初加工
2.1 畜禽屠宰加工
畜禽屠宰加工是指将畜禽进行屠宰、去毛、剁成块等工艺处理，制成肉类产品。肉类经过初加工可以提高储存稳定性，方便销售和
消费，满足人们对肉类产品的需求。
2.2 奶制品加工
奶制品加工是指将乳制品（如牛奶、羊奶、豆奶等）进行杀菌、脱脂、加糖等工艺处理，制成乳制品产品，如奶粉、奶酪、酸奶等。乳制品经过初加工可以延长保鲜期，提高产品的品质和口感，满足
人们对乳制品的需求。
3. 水产品初加工
3.1 鱼类加工
鱼类加工是指将鱼进行去鳞、去内脏、切割等工艺处理，制成
鱼片、鱼肉丸、鱼罐头等产品。鱼类加工可以延长鱼类的保鲜期，
农产品加工
•
（饮料、奶制品、饼干食品等）
3.1 农产品加工的含义与分类
（2）农产品加工的分类（国际、国内）
• 国际上将农产品加工划分为5类：
• ——食品、饮料和烟草加工 • ——纺织 • ——服装和皮革加工 • ——木材和木材产品加工 • ——橡胶产品加工
3.1 农产品加工的含义与分类
（2）农产品加工的分类（国际、国内）
第七章 农产品供应链管理
第3节 农产品加工
• 3.1 农产品加工的含义与分类 • 3.2 农产品加工的基本方式 • 3.3 农产品加工管理的措施
3.1 农产品加工的含义与分类
（1）农产品加工的含义
•广义： •——以人工生产的农业物料和野生动植物资 源为原料进行工业生产活动的总和。 •狭义： •——以农林牧渔产品及其加工品为原料所进 行的工业生产活动。
3.1 农产品加工的含义与分类
（2）农产品加工的分类（对原料加工程度）
• 初加工 • 深加工
3.1 农产品加工的含义与分类
（2）农产品加工的分类（对原料加工程度）
• 初加工——加工程度浅、层次少，产品与原料相 比，理化性质、营养成分变化小的加工过程。
•
（如蔬菜酱菜、腌制品、谷物类等）
• 深加工——加工程度深、层次多，经过若干加工 工序，原料的理化特性发生较大变化，营养成分 分割很细，并按需要进行重新搭配的加工过程。
农业农村工作知识考点
农业农村工作知识考点
一、农业生产基础知识
1.1 农作物生长与发育
1.2 土壤肥力与施肥技术
1.3 农业灌溉与排水技术
1.4 农业机械化与农机维修
二、农产品加工与贮藏知识
2.1 农产品加工技术
2.2 农产品贮藏技术
三、畜牧养殖知识
3.1 畜禽饲养管理技术
3.2 畜禽疾病防治技术
四、农村经济发展知识
4.1 农村经济结构调整和转型升级
4.2 农村金融和信用体系建设
五、乡村旅游开发知识
5.1 乡村旅游资源开发与规划设计
5.2 乡村旅游营销策略与推广方法
一、农业生产基础知识
1.1 农作物生长与发育
农作物的生长和发育是指从种子萌发到成熟收获的整个过程。其中，种子萌发是决定作物产量和品质的关键环节。在种子处理方面，应注意选用优质、高产、抗病虫害的种子，并采取适当的处理措施，如浸种、涂覆等。同时，还应注意作物生长过程中的施肥、灌溉和病虫害防治等方面的管理。
1.2 土壤肥力与施肥技术
土壤肥力是指土壤中各种养分的含量和有效性水平。对于不同类型的
土壤，应采取相应的施肥措施。一般来说，有机肥料可以提高土壤肥力，而化学肥料则可以快速补充植物所需养分。在施肥技术方面，应
注意合理配比和适时施用，以避免浪费和污染环境。
1.3 农业灌溉与排水技术
农业灌溉是指为农作物提供水分的过程。在灌溉技术方面，应根据不
同地区的气候条件和作物需水量来选择合适的灌溉方式，并注意避免
过度灌溉造成土地盐碱化等问题。排水技术则是指将土地中多余的水
分排出去的过程。在排水方面，应注意保持沟渠畅通、排水坑清淤等
措施。
1.4 农业机械化与农机维修
农民夜校培训月计划
农民夜校培训月计划第一周：农业基础知识培训
第一天：农业种植基础知识
1. 农作物的生长环境需求
2. 农作物的生长周期
3. 农作物的生长技术
第二天：农业种植技术
1. 农业种植的基本方法
2. 土壤肥力管理
3. 农作物病虫害防治
第三天：农业灌溉技术
1. 农田灌溉的基本原理
2. 不同灌溉方式的优缺点
3. 灌溉设备的使用和维护
第四天：农事管理
1. 种植计划的编制
2. 农作物的施肥和管理
3. 农作物的采收与储存
第五天：农业实践技能学习
1. 在田间进行作业实践
2. 掌握不同作业工具的使用方法
3. 学习农村实际操作技能
第二周：农产品加工与销售培训
第一天：农产品加工基础知识
1. 农产品加工的基本概念
2. 农产品加工的种类和方法
3. 农产品加工的设备和工艺
第二天：农产品加工技术
1. 农产品的加工流程
2. 不同农产品加工技术
3. 加工中的注意事项
第三天：农产品销售与市场开发
1. 农产品的销售渠道
2. 如何进行市场调研
3. 农产品营销策略与推广
第四天：农产品质量监管
1. 农产品质量安全管理
2. 农产品加工质量监控
3. 农产品质量标准与认证
第五天：农产品加工实践技能学习
1. 在现场加工厂进行操作实践
2. 掌握不同农产品加工设备的使用方法
3. 学习农产品加工实际操作技能
第三周：农村经济发展培训
第一天：农村经济发展现状与问题
1. 农村经济现状分析
2. 农村经济发展中存在的问题
3. 农村经济发展的潜力与机遇
第二天：农村产业发展规划
1. 农村产业发展规划的重要性
2. 如何制定农村产业发展规划
3. 不同产业规划的案例分析
农产品初加工的范围
农产品初加工的范围
农产品初加工的范围
农产品初加工是指将农产品从农田或养殖场收获或采摘后，经
过一系列简单处理步骤，将其转变成具有一定附加值的初级加工产
品的过程。农产品初加工涵盖了广泛的范围，包括蔬菜、水果、谷物、畜禽、水产品等多个方面。
1. 蔬菜加工
蔬菜加工是农产品初加工的重要组成部分。它包括了蔬菜的清洗、去皮、去蒂、切片、切丝、切块等处理方法。蔬菜的初加工可
以延长其保鲜期，提高产品的附加值，便于运输和贮藏。同时，蔬
菜的初加工还可以增加其利用率，使其更好地满足市场需求。
2. 水果加工
水果加工也是农产品初加工的重要组成部分。它包括了水果的
清洗、去皮、去核、切片、切块、制作果酱、制作果脯等处理方法。水果的初加工不仅可以改善水果口感，提高产品附加值，还可以扩
大产品的使用范围，满足不同消费者的需求。
3. 谷物加工
谷物加工是农产品初加工的另一个重要方面。谷物加工主要将
谷物进行清理、去皮、打磨、研磨等处理，制作成粮食加工产品，
如面粉、米粉、米糊等。谷物的初加工可以增加其附加值，方便存
储和使用，同时也可以提高谷物的食用品质。
4. 畜禽加工
畜禽加工是将畜禽产品进行分割、切块、去皮、去骨等处理，
制作成为肉制品或鸡蛋等产品的过程。畜禽的初加工能够改善其食
用品质，提高产品附加值，增加产品的多样性和使用价值。
5. 水产品加工
水产品加工包括了将鱼类、虾类、贝类等水产品进行去鳞、去壳、去腮、剖腹、切块等处理，制作成为鱼肉制品、虾仁、贝类肉
等产品的过程。水产品的初加工能够延长其保鲜期，提高产品附加值，方便运输和贮藏，同时也可以增加产品的利用率和市场竞争力。
第七章、农产品加工基础知识
三、着色剂
• 以食品着色为目的、使食品具有鲜艳的色彩 的食品添加剂称为着色剂，又称食用色素。 1 、食用天然色素 • 辣椒红素、红曲色素、β—胡萝卜素 2、食用合成色素 • 苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮 蓝等。
四、酸味剂
• 酸味剂是以赋予食品酸味为主要目的的一类 食品添加剂。 • 柠檬酸 一般用量： 0.2％～0.35％ • 苹果酸 一般用量： 0.1％～0.55％ • 酒石酸 一般用量： 0.1％～0.2％ • 乳酸 一般用量： 0.05％～0.2％ • 磷酸 一般用量： 0.045％～0.1％
• 体积较大的果蔬原料在罐藏、干制、果脯 蜜饯及蔬菜腌制加工时，需要适当地切分。 • 制作果酱、果泥等的原料需要适当破碎， 以便煮制。 • 制作果汁、果酒时原料也需要破碎，以便 于榨汁。
1、果蔬加工：※以新鲜果品蔬菜为 原料，利用物理的、化学的、生物化 学的方法，结合果蔬自身的特点，采 用恰当的保藏原理和加工工艺，制成 营养丰富、色鲜味美、食用方便、不 易败坏的工业食品的过程。
2、果蔬加工的种类很多，根据其保藏 原理和加工工艺可以分为干制品、糖 制品、腌制品、罐制品、汁制品、酒 制品和速冻制品等七种。
1、定义：以果实的汁液或果浆为基础，经酒精 发酵或浸泡等工艺酿制而成的各种低度饮料酒。 2、例子：白葡萄酒、红葡萄酒、苹果酒、山楂 酒等。 3、特点：果酒营养丰富、色泽鲜艳、果香浓郁、 口味清爽、醇厚柔和，经常饮用能提神、消除 疲劳、增加人体营养、有益身体健康。
农产品加工知识培训
乐果
硫丹 倍硫磷 甲基托布净 乙酰甲胺磷 溴氰菊酯 吡虫啉
乐果＋氧乐果
α－硫丹＋β－硫丹＋硫代硫酸酯 倍硫磷＋亚砜＋砜 甲基托布净＋苯菌灵＋多菌灵 乙酰甲胺磷＋甲胺磷 溴氰菊酯＋ α－R-溴氰菊酯+反－溴氰菊 酯＋２种代谢物 吡虫啉和含６－氯吡啶的代谢物
5、加工过程中产生的毒素
氨基酸的非热解衍生毒物 碱处理产生的毒物 多胺类（ polyamines ）：其中以 组胺和酪胺最重要。 与污染物反应产生的毒物 - 亚硝酸 盐
7%
二、安全农产品基本概念
绿色食品：在生态环境质量符合规定标准的产地，生
产过程中不使用任何有机化学合成物质，按特定的操作 规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特 定标准，并经专业机构认定的产品。
有机农产品： 按照国际有机农业技术规范的要求，
禁止使用化学合成的肥料、农药、生长调节剂、添加剂 等制剂和转基因工程产物而获得的农产品。
发展特点： 注重加工原料基地的建设 稳定的科研投入，技术加工水平得以提高 通过规范的质量标准，强化质量监督 建立有序的产销体系 完善的社会化服务体系
发展趋势： 产业化经营水平向越来越高水平发展 高新技术被广泛利用 资源的利用率越来越高 产品质量标注体系越来越完善
二、加强我国农产品加工业技术创新体系建设
6、管理体制无序
农产品加工培训指导方案
农产品加工培训指导方案
目标
本培训指导方案旨在提供针对农产品加工的培训内容和方法，
帮助农业从业人员提升其加工农产品的技能和知识，提高产品质量
和市场竞争力。
培训内容
1. 农产品加工基础知识：包括农产品加工的定义、目的和重要性，加工过程中的卫生和安全要求等。
2. 农产品加工技术：介绍不同农产品的加工方法和技巧，包括
清洗、分拣、切割、蒸煮、烘干等各个环节的操作流程。
3. 加工设备和工具的使用：介绍常用的农产品加工设备和工具，包括切割机、烘干机、灭菌设备等，以及其正确使用和维护方法。
4. 产品质量控制：教授农产品加工过程中的质量控制方法，包
括原材料选择和检验、生产操作规范等，以确保产品符合质量标准。
5. 产品包装和储存：介绍适合不同农产品的包装材料和包装方法，以及产品储存和运输时的注意事项。
培训方法
1. 理论讲授：通过讲座和教材，向学员传授农产品加工的基础理论知识和技术要点。
2. 示范操作：在实际的加工场地，由专业人员进行农产品加工的示范操作，让学员亲自参与和体验。
3. 实践训练：为学员提供实践机会，让他们自己进行农产品加工，从而巩固所学的知识和技能。
4. 集体讨论：组织学员进行集体讨论，分享加工中的问题和心得体会，促进彼此间的研究和交流。
培训评估
为了评估培训效果，并帮助学员进一步提升能力，可进行以下评估方法：
1. 理论考核：通过笔试或在线测试，对学员对培训内容的理解和掌握情况进行评估。
2. 实践操作评估：观察学员进行农产品加工操作，并评估其操作的准确性和效率。
3. 产品质量评估：通过对加工后的产品进行质量检验，评估学员的加工水平和产品质量控制能力。
三农基础必学知识点
三农基础必学知识点
1. 农业生产
- 农业区划：根据气候、土壤、地形等因素，将农田划分为不同的区域，以方便进行农作物的种植。
- 农作物种植：包括选择合适的作物品种、育苗、田间管理、病虫害防治、收获等。
- 畜牧业：包括养殖畜禽、养殖管理、饲料供给、疾病防治、产品加工等。
- 渔业：包括养殖水生动植物、捕捞、养殖技术、渔业管理等。
2. 农村经济
- 农业产业化：将传统的农业以小规模、低效益的生产模式转化为现代化、规模化、市场化的农业生产模式。
- 农产品加工：对农产品进行加工和深加工，提高附加值和销售额。- 农产品流通：包括农产品的市场流通、物流、打包、运输等。
- 农村金融：包括农村信用社、农村合作银行、农村信贷、农村保险等金融服务。
- 农村副业：农民可通过兼营农村副业来增加收入，如养殖、种植特色农产品、乡村旅游等。
3. 农村社会
- 农村基础设施：包括道路、桥梁、供水电等基础设施建设。
- 农村人居环境建设：包括改善农村居民的住房条件、卫生设施、环境卫生等。
- 乡村治理：包括乡村干部培训、村民自治、农村协商等。
- 农民生活服务：包括农村医疗、教育、社会保障等服务。
- 农民权益保护：保护农民的土地权益、劳动权益、社会保障等。
以上仅为农村基础必学知识点的简要介绍，具体学习时还需根据具体情况进行深入研究。
农产品基础知识课件PPT课件
（二）果蔬和花卉
1.果品和蔬菜
山东果蔬特产
肥桃是山东泰百度文库市肥城的特色水果。 营养价值：
肥桃又称佛桃、寿桃，大者可达900克，果实肥大，外形美观，果 肉细嫩，气味芬芳。因营养含对人体有益的氨基酸、维生素，其营养价 值被誉为“水果之王”，含17种微量元素。传说中西王母的蟠桃食一枚 即可有千年长寿。常吃佛桃确能长生不老，延年益寿。
（二）果蔬
果蔬原料及种类
(三)畜产品、水产品
畜产品
（四）畜禽产品
从我国商品经营分工的角度来看，肉、乳、 蛋、脂、禽属食品和副食品范畴，也就是我 们这里所说的畜禽产品。 动物蛋白的主要来 源，营养丰富。
（五）水产品
水产品是指水生的具有一定食用价值的动植 物及其腌制、干制的各种初加工品。水产品， 特别是鱼、虾、贝类等，自古以来一直是人 们的重要食物之一。随着人们生活水平的不 断提高和对蛋白质需求量的不断增长，水产 品作为动物性蛋白质的来源，其重要性日益 显著。
其他农副产品
烟叶、茶叶、蜂蜜、棉花、麻、蚕茧、生漆、 干菜和调味品、中药材、野生植物原料等产 品。
初级农产品是指种植业、 畜牧业、渔业产品，不 包括经过加工的这类产 品。包括：
农产品初加工的范围
农产品初加工的范围
农产品初加工的范围
1.农产品初加工的定义
1.1 农产品初加工的概念
农产品初加工是指将农产品经过某些物理、化学、生物及机械等加工过程，使其在保存、提高质量、增加附加值等方面发挥作用的过程。
1.2 农产品初加工的目的
农产品初加工的主要目的是通过一系列的加工工艺，使农产品具备更好的销售状态，延长货架期，增加附加值。
2.农产品初加工的分类
2.1 粮食类初加工
粮食类初加工包括清理、筛分、破碎、调湿、冲洗等工艺，用于去除杂质、糠皮及其他不符合食品质量标准的成分。
2.2 果蔬类初加工
果蔬类初加工包括去皮、切片、烘干、腌制、糖渍等工艺，用于提高果蔬产品的贮藏性能和食用价值。
2.3 肉蛋类初加工
肉蛋类初加工包括杀菌、脱水、腌制、熏制等工艺，用于延长肉蛋产品的货架期，并改变其口感和风味。
2.4 牛奶类初加工
牛奶类初加工包括巴氏杀菌、脱脂、浓缩等工艺，用于杀灭病原菌、改善品质和延长保质期。
2.5 其他农产品的初加工
其他农产品的初加工包括诸如豆腐、粉丝、豆制品、野菜罐头等工艺，用于提高产品的储存能力和市场竞争力。
3.农产品初加工的技术要求
3.1 卫生要求
农产品初加工必须符合食品卫生安全的要求，完全杀灭病原菌和寄生虫，并保持原料的新鲜度。
3.2 质量控制
农产品初加工需要对原料进行严格的选择和检验，确保产品的质量符合相关标准，以提供给消费者优质的农产品。
3.3 工艺创新
农产品初加工需要对工艺进行创新和改进，以提高产品的附加值和竞争力。
4.农产品初加工的政策支持与法规要求
4.1 政策支持
将出台一系列支持农产品初加工发展的政策，包括财政资金、税收优惠和技术支持等。
农产品初加工的范围
农产品初加工的范围
农产品初加工是指将原始的农产品进行一定程度的加工处理，将其转变为更具市场需求和消费者口味的产品。农产品初加工的范围广泛，涵盖了农业、食品和饲料等多个领域。
农产品的加工
农作物加工
农作物加工是指对农田中的作物进行加工处理，使其适合人类或动物的消费。
1. 粮食加工：包括对主要粮食作物如稻谷、小麦、玉米等进行磨粉、碾米、研磨等加工，生产粮食制品如面粉、米饭、糕点等。
2. 油料加工：对植物的种子进行脱壳、破碎、浸泡、蒸煮、压榨等处理，提取油脂，生产食用油和非食用油。
3. 果蔬加工：对水果和蔬菜进行清洗、去皮、切割、脱水、腌制等处理，生产果蔬制品如果酱、蔬菜干等。
畜禽产品加工
畜禽产品加工是指对养殖的动物及其产品进行加工处理，使其具有更高的附加值和商品性。
1. 畜禽屠宰加工：对养殖的动物进行宰杀、剖腹、去毛、去脏器等处理，以生产畜禽肉。
2. 乳品加工：对动物产生的乳液进行杀菌、凝固、乳化、提纯
等处理，生产乳制品如牛奶、奶粉、奶酪等。
3. 蛋制品加工：对鸡蛋、鸭蛋等进行清洗、煮熟、涂膜等处理，生产蛋制品如鸡蛋饼、蛋黄酱等。
4. 其他畜禽产品加工：包括对畜禽皮毛、内脏、骨骼等进行加
工处理，生产革制品、动物骨粉等。
农产品加工的意义
农产品初加工的范围之所以如此广泛，主要体现在以下几个方面：
提高附加值：农产品经过初加工后，由于经过了一系列的工序
和技术处理，使其附加值大幅提升，从而能够获得更高的销售价值。
增加市场需求：通过农产品的初加工，可以根据市场需求和消
费者口味，生产出更多样化、更具吸引力的产品，满足不同人群的
农产品加工的名词解释
农产品加工的名词解释
农产品加工是指将生产自农田、农牧业和渔业的原材料，经过一系列的工艺处
理和加工操作，转化为具有增值和消费属性的成品或半成品的生产过程。这个过程通常包括清洗、分级、分选、切割、烘干、腌制、熏制、包装等环节，旨在提高农产品的附加值、延长保鲜期、改善质量和扩大销售渠道。
农产品加工的重要性
农产品加工被认为是农业的附加值产生环节，对于提高农产品的附加值和农民
收入具有重要意义。通过加工处理，农产品能够获得更高的价格，使农民从中受益。此外，农产品加工还可以帮助农民解决农产品的产量过剩和销售难的问题，缓解农村产业结构的矛盾。
常见的农产品加工方式
农产品加工有多种方式，根据不同农产品的特性和需求，农产品加工方式也不
尽相同。以下是几种常见的农产品加工方式的解释：
1. 鲜果加工：包括果汁、果酱、果脯和果酒等。这些加工品通常通过对果实进
行榨汁、糖渍、浸泡或发酵等工艺制作而成。鲜果加工既可以延长果实的保鲜期，又可以增加农产品的销售渠道和附加值。
2. 蔬菜加工：主要指对蔬菜进行烘干、腌制、冷冻等处理。这些加工方式可以
使蔬菜在保持一定的营养价值的同时，延长保鲜期，更便于运输和储存，满足不同地区的需求。
3. 粮食加工：粮食加工主要包括磨粉、碾米、糖化等。通过这些加工方式，粮
食可以被加工成面粉、大米、淀粉等产品，满足不同人群的食用需求。
4. 畜产品加工：畜产品加工主要指对动物肉类、奶制品和蛋制品进行处理，其
中包括腌制、熏制、烘干、脱脂等。
农产品加工的现状和发展趋势
随着农业现代化的推进和人们对食品安全和营养健康的追求，农产品加工行业面临着新的机遇和挑战。目前，农产品加工行业在中国的地位和规模日益扩大，同时也面临着产品质量不稳定、技术创新不足和市场竞争激烈等问题。
农产品质量安全基础知识
农产品质量安全基础知识
农产品质量安全是指农产品的生产、加工、储存、流通和消费过程中，不受有害因素侵害，达到食品安全、营养健康、无公害、环保和绿色发展的要求。保障农产品质量安全是维护人民身体健康、促进农业可持续发展、保障国家粮食安全的重要任务。以下是关于农产品质量安全的基础知识：
一、农产品质量安全的重要性
1. 保障人民身体健康：农产品是人们日常饮食的重要组成部分，保障其质量安全对维护人民健康至关重要。
2. 保障农业可持续发展：农产品质量安全是农业可持续发展的基础，提高农产品质量可以促进农业发展，提高农民收入。
3. 保障国家粮食安全：农产品是国家粮食安全的重要组成部分，保障农产品质量安全是确保国家粮食安全的重要保障。
二、农产品质量安全的主要问题
1. 农药残留：农药在农业生产中广泛应用，但滥用农药或使用过期农药会导致农产品农药残留超标，对人体健康造成潜在风险。
2. 兽药残留：畜禽养殖过程中使用的兽药，如激素、抗生素等，如果使用不当或滥用，会导致农产品兽药残留超标，对人体健康造成危害。
3. 重金属污染：农业生产中使用合成肥料和农药，以及环境污染等原因，会导致农产品中重金属污染，特别是污染农田土壤的重金属如镉、铅等。
4. 农产品加工安全：农产品在加工过程中，如果不符合卫生标准，可能会引发食品中毒等食品安全问题。
5. 有害生物：农产品在储存和流通过程中，容易受到害虫、霉菌、细菌等有害生物的侵害，从而降低农产品质量和安全性。
三、农产品质量安全的保障措施
1. 严格农产品质量安全标准：制定和执行符合国家食品安全要求的农产品质量标准，包括农药残留限量、兽药使用规定、重金属限量等。
初中农学知识点归纳
初中农学知识点归纳
农学是研究农业生产和农业发展的科学。它涉及到植物学、动物学、土壤学、环境科学等多个学科。在初中阶段，学生开始接触农学的基础知识，以增加他们对农业的理解。以下是初中阶段农学的一些基础知识点归纳。
1. 农作物种植
农作物是我们日常饮食的重要来源，种植农作物是农业的核心环节。初中阶段学习农作物种植，包括了解不同作物的生长习性、栽培要求和育种方法。其中包括了解作物的种类、种子的保存和育种原理等。
2. 农产品加工
农产品加工是将农作物和畜禽产品加工转化为食品和其他日常用品的过程。初中阶段学生将了解到农产品的加工过程和加工食品的储存和销售。这包括了解不同食品的加工工艺、食品安全和卫生等知识。
3. 土壤学基础
土壤是农业生产的土壤基础，它提供植物生长所需的养分和水分。初中阶段学习土壤学主要包括了解土壤形成、土壤组成和土壤肥力调控等方面的知识。学生将学习如何测试土壤质地、肥力和酸碱度，并了解如何改良土壤以提高农作物产量。
4. 农业生态系统
农业生态系统是指农业与自然环境之间相互作用的系统。初中阶段学生将学习到农作物与环境之间的相互关系，如生态平衡、农业对环境的影响以及农业可持续性发展等。了解如何保护农业生态系统，减少对环境的不良影响是农学知识的重要内容。
5. 农业科技创新
农业科技创新是农业现代化发展的重要推动力。初中阶段学生将学习到农业科技创新的基本原理和方法，如新品种培育、病虫害防治、高效农田管理等。他们将了解到农业科技对提高农业生产力和实现农业可持续发展的重要意义。
6. 农村经济与农村发展
农产品质量安全基础知识
农产品质量安全基础知识
农产品质量安全是指农产品在生产、流通、加工、储存和消费过程中，不含有对人体健康有害的物质，符合国家和地方质量安全标准的要求。保证农产品质量安全对于保护人民群众的身体健康、促进农业可持续发展、提高农产品市场竞争力具有重要意义。以下是农产品质量安全的基础知识。
1. 农产品质量安全法规：国家和地方制定了一系列法规、法律来保障农产品质量安全，如《食品安全法》、《农药管理条例》、《兽药管理条例》等。农民和相关经营者应了解和遵守这些法规，确保农产品的合法合规。
2. 农产品质量安全标准：国家和地方颁布了一系列农产品质量安全标准，包括最大残留限量、重金属含量限量等。农民和相关经营者应了解和掌握农产品质量安全标准，确保农产品的质量安全符合规定。
3. 农产品生产标准化：农产品生产应按照标准化的流程进行，包括农田管理、肥料使用、农药使用等。农民应按照标准化的要求进行生产，减少农药、化肥等有害物质的使用，确保农产品质量安全。
4. 农产品检测技术：利用现代化的检测技术可以对农产品进行检测，检测出有害物质的含量是否超标。农产品生产、流通、消费环节应建立检测体系，对农产品进行定期检测，确保质量安全。
5. 农产品追溯体系：农产品追溯体系可以对农产品从生产到消费的全过程进行追溯，保障农产品质量安全。农业生产者、加工者、经销商等环节应建立追溯体系，确保农产品的来源真实可靠。
6. 农产品储存方法：农产品在储存过程中易受到害虫、霉菌等的污染，储存条件不当会导致农产品质量下降，甚至变质。农产品的储存要注意温度、湿度、通风等因素，确保农产品储存的质量安全。
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汁制品
六、酒制品
1、定义：以果实的汁液或果浆为基础，经酒精 发酵或浸泡等工艺酿制而成的各种低度饮料酒。
2、例子：白葡萄酒、红葡萄酒、苹果酒、山楂 酒等。
3、特点：果酒营养丰富、色泽鲜艳、果香浓郁、 口味清爽、醇厚柔和，经常饮用能提神、消除 疲劳、增加人体营养、有益身体健康。
小麦、玉米、大
豆）
油料作物加 工品（大豆、
花生、油菜籽等
）
粮食作物加工品
▪ 面条、面皮等 ▪烘烤食品，面包饼干 等
▪豆油 ▪豆制品（豆腐豆皮等） ▪发酵制品（酱油、豆豉） ▪其他
稻谷加 工品
小麦加 工品
玉米加 工品
大豆加 工品
▪ 抛光米、强化米米饭 米线等 ▪发酵制品（黄酒等）
▪ 粉条、粉丝等 ▪淀粉衍生物（环装糊精等） ▪淀粉制糖 ▪淀粉发酵制品
萃取：不同物质在同一溶剂中的溶解度的差异， 使混合物中各组分得到部分或全部分分离的分 离过程（所用的溶剂与被处理的溶液必须不相
膨化食品它以含水分较少的谷类 、薯类 、豆类 等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使 原料本身的体积膨胀，内部的组织结构发生了变 化，经加工、成型后制成。
第二节 果蔬加工的基础知识
干制品
二、糖制品
1、定义：利用食糖的保藏作用，使果蔬原料 中渗入大量的糖分而制成的含糖制品（糖 的浓度超过55%就有良好的抑菌效果）。
2、例子：桃脯、杏脯、金丝蜜枣、山楂果冻、 草莓果酱、果丹皮等。
3、特点：果蔬糖制品种类繁多，具有酸甜适 口、风味独特、营养丰富等优点。
糖制品
三、腌制品
1、定义：新鲜蔬菜经过部分脱水或不经脱水， 利用食盐、醋、酱等原料浸渍而成的产品 （盐的浓度超过5%就有良好的抑菌效果）。
• 是利用一定浓度的食糖和食盐溶液提 高制品渗透压的原理来进行保藏的。
食糖高渗透压 食糖高渗透压
果蔬糖制品 大部分蔬菜腌制品
3 、发酵保藏
• 发酵保藏又称生物化学保藏，是利用有益 微生物活动的优势和有益微生物活动所产 生和积累的代谢产物来抑制有害微生物的 活动，使制品得到保藏。
酒精保藏 乳酸发酵
果品酿造品 一部分蔬菜腌制品
2、例子：主要产品有榨菜、酱菜、泡菜、酸菜、 糖醋菜、咸菜等
3、特点：具有独特的色香味和组织形态，具有 一定的营养价值和食用价值，能增进食欲， 可开发功能性食品。
腌制品
四、罐制品
1、定义：果蔬原料经过一定处理后，装入不透 气能密封的容器内，通过密封杀菌而得到的在 室温下能够较长期保存的产品。
2、例子：橘子罐头、菠萝罐头、黄桃罐头、蘑 菇罐头、芦笋罐头、青刀豆罐头等。
• 一般加工 厂均使用深井水或自来水
速冻制品
第三节 加工保藏的基本原理
果蔬制 品败坏 的原因
物理性败坏 化学性败坏 生物性败坏
1 、脱水保藏
• 是利用热能或其他能源减少果蔬原料 中所含的大量游离水和部分胶体结合 水，降低果蔬的水分活度，使制品中 可溶性物质的浓度增高到微生物不能 利用的程度。
脱水保藏
果蔬干制品
2 、高渗透压保藏
酒制品
七、速冻制品
1、定义：新鲜果品蔬菜经过一定处理后，在25～-30℃的条件下速冻，使其迅速通过最大冰
晶生成源自文库(-1～-5℃)，然后在能保持冻结状态的低 温条件下贮藏的制品。
2、例子：速冻豆角、速冻蒜薹、速冻青椒、速冻 芦笋、速冻草莓、速冻柿子等。
3、特点：基本上保持了果品蔬菜原有的色香味和 营养成分，保藏时间长，品质优良。
速冻保藏
果蔬速冻制品
6、化学防腐剂保藏
• 是用一些能杀死或防止食品中有害微 生物生长发育的化学药剂保藏的原理 保藏。
化学防腐剂保藏
半成品保藏
第四节 加工用水
一、加工用水要求
1、与果蔬原料及其制品接触的水，均应符合 GB5749—1985生活饮用水卫生标准。
2、水的硬度与加工品质量关系很大。
二、加工用水处理
一、干制品
1、定义：新鲜果品蔬莱经过自然干燥或人工干燥 的工艺过程，使其水分量减少，可溶性固形物的 浓度提高，所制成的含水量较低的加工品。
2、例子：黄花菜、玉兰片、银耳干、干辣椒、红 枣、柿饼、葡萄干、杏干等。
3、特点：果蔬干制后可在常温下长期保藏，并且 具有体积小、重量轻、便于运输和携带、营养价 值高等优点。
3、特点：罐头制品经过密封和杀菌处理，食用 安全，能长期保藏，并且具有便于运输、携带 方便等特点。
罐制品
五、汁制品
1、定义：以新鲜果品蔬菜为原料，经破碎、压 榨或浸提等方法制成的汁液，装入包装容器内， 再经密封杀菌而得到的产品。
2、例子：苹果汁、山楂汁、柑橘汁、椰子汁、 芒果汁、胡萝卜汁、多维果蔬汁等。
第七章 农产品加工基础知识
教学目标：
1、了解农产品加工的种类和特点，加工 对水质的要求，添加剂及原料的要求。
2、掌握农产品加工过程中特殊的操作方 法
3、熟悉农产品加工用水处理方法。 4、掌握原料的去皮、护色及半成品的保 藏方法。
第一节、粮油加工基础知识
粮油加工品的 分类及特点
粮食作物加 工品（稻谷、
油料作物加工品
粗制油（大豆
油、花生油、芝麻 油等）
精炼油（色拉油
、起酥油、人造奶油 等）
二、粮油加工的基础原理
干燥
固体 粉碎
蒸馏
压榨 萃取
膨化 焙烤
发酵
蒸馏是根据液体组分的挥发度（熔沸点）不 同，将混合液体加热至沸腾，使液体不断气 化产生蒸汽经冷凝后作为一种分离，提纯操 作。
压榨是利用挤压力，使植物油内的汁液被 榨取出来的操作过程
4、杀菌保藏
• 是通过热处理、微波、辐射、过滤等 手段，使制品中腐败菌数量减少或消 灭到能使制品长期保存所允许的最低 限度，从而保证制品的安全性。
杀菌保藏
果蔬罐头制品 果蔬汁制品
5、 速冻保藏
利用速冻保藏的原理进行保藏的。速 冻保藏是利用-30℃左右的低温将处理 过的果蔬组织迅速冻结，然后放在18℃左右的低温条件下长期保存。
1、果蔬加工：※以新鲜果品蔬菜为 原料，利用物理的、化学的、生物化 学的方法，结合果蔬自身的特点，采 用恰当的保藏原理和加工工艺，制成 营养丰富、色鲜味美、食用方便、不 易败坏的工业食品的过程。
2、果蔬加工的种类很多，根据其保藏 原理和加工工艺可以分为干制品、糖 制品、腌制品、罐制品、汁制品、酒 制品和速冻制品等七种。