是商品价值的货币表现形式

1、_______是商品价值的货币表现形式

2、价格的高低受商品所含价值量的_______和_______供求关系的制约

3、人们又讲价格结构中的_______、_______、_______三者之合称为毛利

4、在一定条件下，市场价格对商品供求起着_______作用

5、餐饮定价目标应与企业经营的_______相协调，餐饮产品价格的制定必须以_______为指导思想

6、餐饮定价往往要以_______作为目标

7、要求达到的收入指标=目标利润+食品饮料的原料成本+_______+_______

8、决定销售收入的大小有两个关键指标：一是_______，一是_______

9、_______是印度餐单上或贴在招牌价目表上的公开销售价格

10、公开牌价上一般标明确切的_______

11、_______可以客人的平均消费额总结出来

12、在追求_______、_______、_______和_______的定价目标指引下，企业会确定不同的价格水平

13、_______是在相同销售调价下，对一定数量的产品采取相同的销售价格

14、我过很多饭店采用_______政策，在一般情况下不许讨价还价

15、_______是相同产品、相同数量对不同顾客和在不同场合采取不同的价格，在小型特别是_______的餐馆中应用较多，在产品尚未标准化，菜单尚未固定下来时运用较多

16、_______是自新产品一开发就将产品的价格定的低低的

17、_______指餐饮企业利用本企业在社会上的良好声誉或者本企业的某些著名厨师在社会上的威望和影响而实施的定价法

18、_______定价法是一种利用毛利在销售结构中所占的比率计算价格的方法

19、餐饮产品的毛利率是产品_______与产品_______或者产品_______与产品_______之间的比率

20、毛利与售价之间的比率，称为_______亦称_______

21、毛利率的大小是由饭店根据企业的_______、_______和国家物价部门的有关法规综合平衡之后确定的。

22、_______是按某一类经营业务或者菜肴、点心的销售价格和毛利来计算的

23、_______是考核饭店餐饮经营方向和经营状况好坏的综合指标

24、_______是用饭店规定的内扣毛利率和产品成本计算价格的方法

25、内扣毛利率法简称_______

26、_______是以产品成本为基数，按规定的外加毛利率来计算价格的方法

27、外加毛利率法简称_______

28、内扣毛利率是以_______为基数的

29、外加毛利率是以_______为基数的

30、新餐厅早开业，晚停业可增加_______、提高企业的_______

31、根据价格的需求弹性理论，降低价格通常会提高_______

32、在短时间内作推销，计算增加的销售量时只要考虑_______即可

33、_______就是某产品的推销对其他产品的销售带来的影响

34、店内促销活动是以_______和_______为目的而进行的具有话题性能吸引客人参加的一种促销方法

35、举办店内促销活动必须掌握哪六项原则_______、_______、新奇性、戏剧性、即兴性和非日常性_______、_______

36、_______是指在饭店餐饮消费场所之外进行的餐饮销售、服务活动

37、餐饮销售控制是从_______角度保证餐饮产品最终变为餐饮产品的过程

38、销售控制的目的是要保证厨房生产的菜品和餐厅向客人提供的菜品都能产生_______

39、销售控制不力通常会出现_______、少设计品种、不收费或少收费、_______、_______、欺骗顾客的现象

40、具有一定规模的餐厅，需要在厨房设置一名_______，作为食品生产和餐厅服务之间的协调员

41、出菜检查员的岗位一般设在厨房同乡餐厅的_______

42、在西方，出菜，检查工作通常由_______亲自兼任

43、_______是指餐饮产品和服务的销售总价值

44、_______是指平均每位客人每餐支付的费用

45、_______可用于比较相同档次，不同饭店经营状况的好坏

46、每座位销售额也常用于_______和_______酒吧的销售情况

47、座位周转率反应餐厅在吸引_______上的能力

48、时段销售量可以用两种形式表示：一段时间内所服务的_______和一段时间内产生的_______

49、_______是显示餐厅经营好坏的重要销售指标

50、_______是企业经过选择将那些价格定的很低的，用来做诱饵吸引顾客光临餐厅的产品

51、_______是企业各经营品种的总反应

52、由于毛利率有内扣毛利率和外加毛利率之分，所以计算价格就有_______和_______之分

53、从分析财务结果看，_______优于外加毛利率

54、有些餐厅为实现企业的总体经营目标，会以增加_______或者其他产品的客源作为餐饮的_______目标

55、市场渗透政策用于产品竞争性_______且容易_______，而且目标顾客需求的价格弹性_______的新产品

56、运用_______是餐饮推销的一种重要手段

57、折扣率的大小通常取决于客户光顾餐厅的_______

58、餐饮产品定价方法有：_______、不同时间、季节定价法、_______

59、毛利率一般指的是_______

60、综合毛利率，又称_______

61、综合毛利率反映的是整个饭店餐饮产品的_______

62、_______是餐饮制定产品价格的依据

63、相同类别的单个产品毛利率构成_______

64、各种经营品种的毛利率（分类毛利率）构成综合毛利率的_______

65、内扣毛利率=费用率+_______+_______

66、内扣毛利率=_______

67、外加毛利率=_______

68、每位服务员服务的顾客人数来表示，它反映服务员的_______

69、每位服务员的销售量有两种指标：一是每位服务员服务的顾客人数来表示，二是用_______来表示

70、饭店餐饮销售管理水平的高低直接影响到整个饭店的_______