牛的品种

评估
• 以小组为单位，每组选举一个代表解释， 向全班汇报完成此次任务过程。 • 小组间相互参观卡片展示并说明小组活动 中任务完成情况。 • 教师、技术员对学生完成此次任务的表现 进行小结。 • 完成评估单。
第一单元、牛的品种分类
• 一、根据现代动物分类学 • 牛属于： • 脊椎动物门 • －哺乳纲 • －偶蹄目 • －反刍亚目 • －洞角科（牛科） • －牛亚科
（三）中国荷斯坦牛
荷斯坦奶牛的优缺点
优点：产奶量高、耐寒性能好、性情温顺 缺点：乳脂率低、耐热性差、抗病力差饲养 要求高
二、娟姗牛
娟姗牛属于小型乳用品种，原产于英吉利海峡的娟姗岛 （1）外貌特征 头小而轻，额部凹陷，两眼突出，明 亮有神，头部轮廓清晰，角中等大小， 琥珀色，角尖黑，向前弯曲。颈细长， 有皱褶，颈垂发达。鬐甲狭锐。胸深 宽，背腰平直。尾长且细，尾帚发达， 尻部宽平。四肢端正，左右肢间距宽， 骨骼细致，关节明显。乳房形状美观， 质地柔软，发育匀称，乳头略小，乳 静脉粗大而弯曲，后躯较前躯发达， 体型呈楔形。 被毛短细而有光泽，毛色有灰褐、浅褐及深褐色，以浅褐色为最多。毛色较淡部 分多在腹下及四肢的内侧，鼻镜及舌为黑色，嘴、眼周围有浅色毛环，尾帚为黑 色。
公牛1周岁体重达480千克,母牛360千克;1.5岁公 牛达690千克,母牛达470千克;2周岁公牛达850千 克,母牛达550千克。成年公牛体重最大为1780千 克,体高和尻高都在180厘米以上.母牛成年体重为 800-900千克。
七、皮埃蒙特牛
• 意大利 • 生产性能 • 肉用性能好，早期增重快，0～4月龄增重为 1.3～1.5千克，饲料利用率高，成本低，肉质 好。周岁公牛体重400～430千克，12～15月龄 体重达400～500千克。肉质细嫩，并色泽鲜艳， 瘦肉含量高，体躯脂肪分布好，一般屠宰率 65%～70%。 • 抗体外寄生虫，耐体内寄生虫，耐热，适应性 也好，皮薄而软是品质优良的皮革原料。
外貌特征
海福特牛体格较小，骨骼 纤细，具有典型的肉用体 型，头短，额宽，角向两 侧平展，且微向下方弯曲， 躯干呈矩形，四肢短，毛 色主要浓淡不同的红色， 并具有“六白”（即头、 颈下、 鬐甲、腹下部、四 肢下部和尾帚出现白色） 的品种特征。
海福特牛
二、安格斯牛
• 原产地：英国的阿伯丁、安格 斯等郡 • 生产性能：原为英国三大无角 品种牛之一，是世界著名的小 型早熟肉牛品种。安格斯牛具 有良好的肉用性能，被认为是 世界上专门化肉牛品种中的典 型品种之一。屠宰率一般为60 ％一65％，哺乳期日增重 900—1000克。育肥期日增重 （1．5岁以内）平均0．7— 0．9千克。肌肉大理石纹很好。
第四单元、兼用牛品种
• －指兼具两种或两种以上主要经济用途 的牛，或兼具两种或两种以上主要生产 性能的牛。 • －目前全世界分布最广，生产性能最好， 在我国饲养量最多、影响力最大的现代 兼用型牛是西门塔尔牛。
识别牛品种
工作岗位要求
• 知识：
• 牛的经济类型； • 国内外优良品种的产地、毛色、生产性能及优缺 点。
• 技能：
• 选择优良的牛品种 • 结合黑龙江省风土气候等实际选购适宜饲养的牛 品种
• 态度：
• 认真调查分析、实事求是
重点难点
• 重点： • 牛的经济类型划分； • 国内和国外引进优良品种的产地、毛色、 生产性能及优缺点。 • 难点： • 黑龙江省主要牛品种的评价分析； • 未来养牛业品种发展的对策。
爱尔夏牛
外貌特征：
体中等,结构匀称，乳用外 貌良好。
头清秀，额稍宽，角细长，角 由基部向外渐向上弯曲，角尖 向后弯曲，角白如蜡，尖端带 黑色，背毛细短，有光泽，标 准毛色为红白花片，眼圈和鼻 镜为浅红色尾帚为白色。
第三单元、肉牛品种
• 肉用型牛－是用来专门生产牛肉的牛.其 主要特点是生长速度快,产肉率高, 肉质好。 • 据估计，全世界有60多个专门化的肉牛品 种，其中英国有17个，法国、意国、美国、 前苏联各11个。
（2）生产性能 娟姗牛一般年平均产乳量 为3500kg～4000kg左右。 乳脂率平均为5.5～6.0％， 个别牛甚至达8％。乳脂肪 球大，易于分离制乳油， 乳色黄，风味佳，其鲜乳 及其乳制品甚受欢迎。 娟姗牛体格小，一般成年公牛活重为650～750kg， 母牛为340～450kg，犊牛初生重为23～27kg。成 年母牛体高113.5cm，体长133cm，胸围154cm， 管围15cm。
•毛色灰白，鼻周、眼圈、嘴 边、肛门边、耳尖、尾端等 处有黑毛，黏膜绝大多数有 黑色素，犊牛在幼龄时可为 乳黄色。
体躯呈圆筒状，全身肌 肉丰满，肌块明显暴露； 颈短厚，上部呈弓形， 复背复腰；腹部上收， 体躯较长，臀部外缘特 别丰满，双肌肉型表现 明显；皮薄骨细，结构 紧凑，性情温驯。
八、墨瑞灰牛
短角牛外貌特征
短角牛四肢较短，躯 干长，被毛卷曲，多 数呈紫红色。大部分 都有角，角型外伸稍 向内弯、大小不一。 颈短粗厚。胸宽而深， 胸围大，垂皮发达。
四、夏洛来牛
四、夏洛来牛
原产地：法国
分布：全世界五十多个国家和地区 类型：大型肉牛品种 • 外貌特征： 体躯硕大，中躯较长，后躯发 达 ， 全 身 肌 肉 丰 满， 具 典 型 肉 用 型 牛 外貌特征。 • 毛色：白色、乳白色、枯草黄色。
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体重：成年公牛 1100～1200 千克 成年母牛 700～800 千克 生产性能： －良好饲养条件下公牛周岁体重可达 500 公斤以上。 －屠宰率 60～70%，胴体产肉率 80～85%。 特点： －体型大，生长速度快，瘦肉率高，饲料转化效率高。 －难产率较高。
五、利木赞牛（利木辛牛）
(1)外貌特征：
被毛细短，毛色特点为界限 分明的黑白花片，额部多有 白星，四肢下部、腹下和尾 帚为白色毛。体格高大，结 构匀称，皮薄骨细，皮下脂 肪少。乳静脉粗大而多弯曲， 乳房特大，发达且结构良好， 后躯较前躯发达。侧望体躯 呈楔形，具有典型的乳用型 牛外貌特征。
美国、加拿大、以色列、 日本和澳大利亚等国的荷 斯坦牛都属于此类型。
（二）兼用型荷斯坦牛 • 产地：以荷兰本土的荷斯坦牛为代表的许 多欧洲国家的荷斯坦牛。
（1）外貌特征 毛色与乳用型荷斯坦牛相 似，但花片更加整齐美观。 兼用型荷斯坦牛的体格偏 小，体躯低矮宽深，整个 体躯侧望略呈偏矩形，背 腰宽平，尻部方正而且发 育好，四肢短而开张，肢 势端正。乳房附着良好， 前伸后展，发育匀称，呈 方圆形，乳头大小适中， 乳静脉发达。
肉 用 牛
中 小 型 欧 洲 大 型
海福特 安格斯
短角牛
夏洛来
利木赞 契安尼娜 皮埃蒙特
一、海福特牛
• 产地： • 原产于英国，是英国最古老的早熟中型肉 牛品种之一。 • 生产性能： • 海福特牛肥育年龄早，增重较快，饲料利 用率高。7～12月龄育成期的平均日增重， 公牛为0.98千克。肉用性能良好，一般屠 宰率可达67.5%，净肉率为60%。
• 澳大利亚 • 是20世纪初期形成的新品种之一。 • 墨瑞灰牛性情温和，哺乳能力强。在屠宰 性状上，脂肪大多分布在皮下和肌束间， 肌肉纤维内较少，大理石状花纹较不明显， 我国曾引进，但使用面不广。
墨瑞灰牛
• 该牛种体形与安格斯 牛相似，但体躯呈圆 形，肌肉比较发达。 个体全部无角。毛色 呈银灰、灰色和深灰 色。鼻镜和蹄都是灰 色。
（二）兼用型荷斯坦牛
（2）体尺体重 平均体重公牛900～1100kg， 母牛550～700kg；犊牛初生 重35～45kg。全身肌肉较乳 用型丰满，但体格较矮。东北 铁岭种畜场从荷兰进口的荷斯 坦母牛体尺为：体高120.4cm， 体长150.1cm，胸围197.1cm， 管围19.1cm。 （3）生产性能 该型牛平均泌乳量比乳用型荷斯坦牛约低1000～2000kg， 年产乳量一般为4000～5000kg，高产个体可达10000kg， 乳脂率为3.8%～4.0%。肉用性能较好，经肥育的该型公 牛，500日龄平均活重为556kg，屠宰率62.8%，第8～9肋 眼肌面积为60cm2。
利木辛牛
六、契安尼娜牛
• • • • • • 意大利 是世界上体型最高大的品种。 优势表现在以下几个方面: 达到24月龄前连续保持快速生长的长势； 瘦肉比例高； 母牛繁殖能力强,一次配种的受胎率可达85%。
契安尼娜牛全身白色,鼻 镜、蹄和尾帚为黑色。 犊牛出生时为黄色到褐 色，约60天后变成白色。
牛亚科属种简介
乳用型牛 普通牛 牛属 瘤牛，牦牛 牛亚科 肉用型牛 役用型牛（基本没有） 兼用型牛
非洲水牛属
水牛属 亚洲水牛属 江河型水牛（乳用） 沼泽型水牛（役用）
第二单元、乳用牛品种
乳用型荷斯坦牛
乳 用 牛
荷斯坦牛
娟姗牛
爱尔夏牛
兼用型荷斯坦牛 中国荷斯坦牛
一、荷斯坦牛（一）乳用型荷斯坦牛
原产地：荷兰
利木赞外貌特征
被毛为红色或黄色，口、鼻、 眼圈周围、四肢内侧及尾帚 毛色较浅，角为白色，蹄为 红褐色。头较短小，额宽， 胸部宽深，体躯较长，后躯 肌肉丰满，四肢粗短。
平均成年体重：公牛1100kg，母 牛600kg；在法国良好的饲养条 件下，公牛活重可达1200～ 1500kg，母牛达600～800kg。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
三、爱尔夏牛
产地：英国苏格兰西北部爱尔郡 生产性能：芬兰是繁育爱尔夏牛最多的国家之一，平 均产乳量为4854 kg；乳脂率为4.41%。中型乳用品 种。 爱尔夏牛以早熟、耐粗，适应性强为特点，先后出口 到日本、美国、芬兰、澳大利亚、加拿大、新西兰等 30多个国家。美国繁育的爱尔夏牛，平均产乳量为 5672 kg乳脂率为4.1%。加拿大爱尔夏牛平均产奶量 为4609 kg，乳脂率为4.04%。 成年牛活重，公牛为800 kg母牛为550 kg。犊牛初 生重为30-40 kg。
• 利木赞牛属于专门化大型肉用牛品种，原产于法 国中部的利木赞高原。 • 生产性能 • 产肉性能高，胴体质量好，眼肌面积大，前后肢 肌肉丰满，出肉率高，在肉牛市场上很有竞争力。 集约饲养条件下犊牛断奶后生长很快，10月龄体 重即达408kg，周岁时体重可达480kg左右，哺乳 期平均日增重为0.86～1.0kg。8月龄小牛就可生 产出具有大理石纹的牛肉，难产率极低，一般只 有0.5%。
（三）中国荷斯坦牛 品种来源 • 1、国外引进的纯种荷斯坦牛的后代
• 2、国外引进的纯种荷斯坦牛与中国黄牛级 进杂交4代以上后经选育的后代 • 经100多年选育而成的，也是我国唯一的乳 牛品种。 • 1992年，“中国黑白花奶牛”品种更名为 “中国荷斯坦牛”。
（三）中国荷斯坦牛
。主要缺点
－由于其品种来源结构不划一，造成类型的不 一致。 －体型外貌不一致，乳用特征不明显，尻部尖 斜； －产奶量、乳脂率偏低。 可分为北方荷斯坦牛和南方荷斯坦牛两大品系： －北方荷斯坦牛体型偏大，偏于兼用型； －南方荷斯坦牛体型偏小，偏于乳用型
安格斯
外貌特征：
安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无 角黑牛。具有现代肉牛的典型体型，皮肤松软，被毛光泽 而均匀部分牛只腹下，脐部和乳房部有白斑。
红安格斯肉牛
三、短角牛
• 原产于英国，有肉用和乳肉兼用两种类型。 • 对18月龄肥育牛屠宰体重为396.12±26.4千克，胴体重 206.35±7.42屠宰率为55.9%，净肉重174.25±6.84千克，净 肉率，6.4%，骨重占胴体重9.15%。眼肌面积82平方厘米。 • 短角牛对不同的风土、气候较易适应，耐粗饲，以育较快，成 熟较早，抗病力强，繁殖率高。 • 利用短角牛公牛与吉林、内蒙古、河北和辽宁等省、自治区的 蒙古母牛杂交，在产肉性能及体格增大方面都已得到显著效果， 并在杂交的基础上培育成草原红牛新品种。
（一）乳用型荷斯坦牛 (2)体尺体重：
成年公牛体重900～ 1200kg， 母牛650～750kg； 犊牛初生重平均38～50kg； 公牛平均体高145cm，平 均体长为190cm，胸围 226cm，管围23cm；母牛 相应为135cm、170cm、 195cm和19cm。
(3)生产性能：
乳用型荷斯坦牛的泌乳性能为各乳牛品种之冠。母牛平均年产奶量6000～ 7000kg，乳脂率3.5%～3.8%，乳蛋白率3.30%。产肉性能一般，屠宰率 为48～53%。