第六课西关的饮食文化和民俗风情PPT课件
岭南文化——美食PPT课件
布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大
部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉粉）， 将米浆置于布上蒸成；
抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成） 主要品尝肠粉粉质和酱汁调料。
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广府菜肴
广府菜肴
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粤菜的形成历史悠久，大量中原移民岭南，使广州饮食文化 深受中原影响，早在汉魏时，广州的蛇肴、烤鹅和鱼羹已有 影响；宋末时，宋帝带厨南逃，不少宫廷美食流传到广州民 间；鸦片战争后，欧美各国的传教士和商人大量涌入，广州 万商云集，为饮食业的发展提供了广泛市场。
粤菜博采中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优 点，正如广州的文化，融汇古今，贯通中西，形成了有别于 国内其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在 广州”的美称，名扬海内外，无数游客慕名而来，品尝美味 佳肴，感受这独特的岭南饮食文化。
二讲云吞，关键在于里面的馅，用三七开肥瘦的猪肉，或 者新鲜的虾球，也是一口咬下“剥剥翠”。
三讲汤，用大地鱼和猪骨熬成的浓汤，或者用柴鱼虾壳熬 出来的汤即有鲜味还有清甜，加味精是大忌。
辨别广式云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺（正宗广 式云吞面只放韭黄不放青菜）。连面条盛放上桌也有讲究：碗 底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，再加入 大半碗面汤，汤里面要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口 感。
岭南地域文化(精简版)ppt课件
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简介
从地域上来说，岭南文化大体分为广东文化、 桂系文化和海南文化三大块，主要以属于广东文 化的广府文化、潮州文化和客家文化为主，这是 岭南文化的主体。
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文化构成元素
• 一是固有的本土文化 珠江流域和黄河流域、长江流域一样，都是中华民族文明的发祥
地。 • 二是南迁的中原文化
秦汉以后，岭南统一于中华，修灵渠、开庾岭，岭南与中原的交 流日益密切； • 三是舶来的域外文化
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岭南建筑的特点，通常表现有：在功能上具有隔热、
遮阳、通风的特点；建筑物顶部常做成多层斜坡顶；如北
京路的骑楼，就有岭南建筑的特点。
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广东的 戏曲剧种有粤 剧、潮剧、汉 剧、采茶戏、 客家山歌等， 以粤剧、潮剧、 汉剧三种流行 最广、影响最 大、观众最多。
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粤剧
粤剧是岭南最重要的地方剧种，流行于粤语方言地 区。粤剧唱腔优美、多样化，具丰富的表现力和感染力， 影响遍及粤语华人地区，有“南国红豆”的盛誉。
秦汉以降，海上丝绸之路开通，岭南作为始发地甚至是惟一通商大港，一 直是中外文化交流的平台，东西方的商业文化、科技文化、宗教文化、政治 文化都从这里登陆引进，近代以来其势更甚。外来文化给岭南文化注入新活 力。
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建筑文化
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广州风情—寻找西关的美食及西关的文化
广州风情
—寻找西关的美食及西关的文化
作为“北上广”三大市之一的广州市，是一座传承了百年历史文化的名城。我们一起去过广州的天河区、番禺区、荔湾区，最难忘的还是广州荔湾区的美食和文化。
荔湾区有一个古老又美丽的名字：西关。老西关是今天广州著名的美食标志，有“食在广州，味在西关”的说法。它北接龙津路，南濒珠江，东至人民路，西至荔枝湾。西关是当时广州城西面的地区，因明清时地处南海县府管辖的广州城西门外而得名。
西关的美食种类繁多，各具特色，如老西关牛杂、南信双皮奶、欧成记上汤鲜虾云吞面、荔湾艇仔粥、西关布拉肠等等，还有以陶陶居、荣华为代表的月饼世家，扬名海内外。先说说老西关牛杂吧，我们第一次去吃时是疫情的时候一起去吃的，那是在上下九的一家小店里，那牛肉汤汁的香味从大老远就可以闻到。店里的环境比较简单，几张桌子几张折叠椅，头顶的风扇呼呼的响着，几位穿着围裙的阿姨在一旁忙活。点了两碗牛杂后，不过多久热气腾腾的牛杂就端上来了。跟我们平时看到的牛杂不太一样，那满满的一碗都是牛杂和萝卜，碗中的汁水似乎就要漫出碗边，大块的萝卜吸满了汁水，零零星星撒了几颗八角，放了少许葱花调味。牛杂的种类也是十分齐全，有牛肚、牛腩、牛百叶、牛筋、牛肉、牛肺…各种不一样的口感交织在一起，加上八角、陈皮淡淡的香味，真的是让人“食过翻寻味”！萝卜的软
硬程度刚刚好，也将牛杂的味道充分吸收，咬下去时汁水不断溢出，味道又香又浓郁，十分美味。
我们在广州的小吃店
之后我们还去品尝了南信双皮奶，说起双皮奶，我个人是十分爱吃双皮奶的，软软绵绵的口感搭上浓浓的奶香，在口中不停打转，唇齿留香。在我看来，南信双皮奶和普通的双皮奶最大的不同就是南信的奶香更浓，但它不会太稠，稠稀的程度拿捏的特别好，让人觉得口感不会很涩也不会很稀，达到了很好的平衡。并且从外观上看南信双皮奶的奶皮非常明显，晶莹剔透，很有弹性，让人体会到什么叫真正的“正宗”。
广东特色民俗介绍 PPT
湛江人龙舞
广东省东海岛东山镇东山圩村的人龙 舞素有“东方一绝”的美称。表演时， 几十至数百名青壮年和少年均穿短裤， 以人体相接，组成一条“长龙”。在锣 鼓震天、号角齐鸣中，“长龙”龙头高 昂，龙身翻腾，龙尾劲摆，一如蛟龙出 海，排山倒海，势不可挡，显现出独特 的海岛色彩和浓厚的乡土气息，是东海 岛乃至雷州半岛经久不衰的民间风俗和 大型广场娱乐活动的重要组成部分。每 逢春节、元宵、中秋佳节和一些重大喜 庆节日，东山圩村必连舞几个晚上“人 龙”，东西两街户户张灯结彩，家家倾 巢而出，人流如潮，热闹非凡。
广东民俗的特征
第四, 极富人情味, 带有浓郁的市井风情。
广东人感情比较细腻, 不善表露, 没有北方人那种热情豪爽的风格, 但 在人际交往中一旦相知, 便极重情义, “ 自梳女” 们对自己的金兰盟 友的深情自不用说,水上居民姑娘出嫁时那班姐妹陪泪的场面,广东华侨 那种爱国爱乡之情, 早已闻名四海, 除了赤子之心以外, 人情磁场不可 排除。春节大人给小孩“ 压岁钱” , 长辈给晚辈“ 分柑” , 以物“ 结缘” , 以花传情, 送花祝愿等, 都带有浓重的人情味广州的茶楼, 与其说是饮食天堂, 还不如说是人情交往的大观园。
潮汕人：从花里出生，去世变蝴蝶飞走
在潮汕，一旦婴儿在睡觉时露出笑容，老人就说是孩子的 灵魂正在花园里玩耍。而正在睡觉的小孩，老人会嘱咐是 千万不能在小孩脸上乱画，因为此时灵魂正出窍，等下灵 魂回来看到自己躯体的脸上被乱画，便不想回原身，小孩 醒来会不象他本人。也有的夫妻有生育有问题，便可能老 人告诉他花园里不干净，得去"拍花园敬"（打醮）。花公 花婆出巡时，很多人为求子会去抢花。 潮汕人认为人去世后，其灵魂则会化为蝴蝶或者飞蛾，在 某天会回家看望亲人。有的地方称黑色蝴蝶为“死人蝶” ， 是不能碰的，否则有晦气。这可能古越人蝴蝶崇拜的 遗存。
广州的饮食文化
广州饮食文化
课程名称中外饮食文化
班级与班级代码 10软件工程2班
专业软件工程
任课教师
学号：
姓名：
广东商学院教务处制
广州饮食文化
一、广州饮食文化地理环境、地产资源
广州濒临南海，邻近香港特别行政区和澳门特别行政区，是中国通往世界的南大门。
广州自古就是我国南方重镇，秦始皇统一岭南之后，汉越文化和生活习俗很快融合，广州成为岭南文化的中心地。广州一带河汊纵横，中国的第三大河——珠江从广州市区穿流而过。雨量充沛，气候宜人，其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳果丰富，飞禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物，这使广州成为中国饮食资源最丰富的地区之一。
广州既是中国也是世界名城，又是一座古城，因历史上有五羊仙子降临献稻穗的故事，广州又称为“羊城”和“穗城”，简称“穗”；广州一年四季如春、繁花似锦，除夕迎春花市闻名海内外，故又有“花城”的美誉。
粤菜博采中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，正如广州的文化，融汇古今，贯通中西，形成了有别于国内其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州”的美称，名扬海内外，无数游客慕名而来，品尝美味佳肴，感受这独特的岭南饮食文化。
二、饮食资源
广州的水果品种有500多种，其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠萝分布最广，产量最多，质量最好，被誉为岭南四大名果。
①荔枝
有"果王"之称的荔枝，盛产于广州从化、增城二市和市内几个城郊结合区，品种达60多种。以桂味和糯米糍最佳。桂味以肉脆清甜诱人，而糯米糍则以核小肉厚汁多味浓著称。旧时在广州以“笔村糯米糍”、“罗岗桂味”、“增城挂绿”号称“荔枝三杰”。三杰中以“增城挂绿”至为珍贵，历来被朝廷列为贡品。
广东的饮食文化
• 简介：菜系：广东菜 香芋扣肉。特点：色泽铁红、肉质 烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致。 • 制作技巧 • 1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干； 2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香 籽、白酒拌匀入味； 3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐 压实腌制而成，即为萝卜丝酢； 4. 芋头削去外皮，洗净， 切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金 黄色； 5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至 皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液； 6. 炒锅上火，注 入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色， 取出控油，切成4 毫米的厚片； 7. 取扣碗1 只，碗底 抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地 撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖 在肉和芋头上； 8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉 软烂，取出扣入盘中即成。
• 粤菜的历史及特点 • 粤菜的组成 • 粤菜的起源 • 香芋扣肉的特点、做法 • 白灼虾的风味特点和制作方法
粤菜的历史及特点
• 粤菜在广东人的饮食习惯中，粤菜和粤点是分不 开的。在一日三餐中，广东人把点心放在一个很 重要的位置，筵席最后都安排有咸甜美点；在节 庆饮食安排上，不仅有时令鲜果，而且有时令的 美点。粤式酒家，茶楼都开茶市和饭市。 • 粤菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清 淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令 的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁， 追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、 滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所 谓五滋六味。
广东饮食文化略论
5. “美名” 美名” 美名
寓意吉祥幸福，联想美好的菜式食品命名，是 广东把饮食引入审美联想的深层精神领域的艺 术构思，体现了岭南饮食文化积极乐观、昂扬 进取的美学追求。
“及第粥”是三元及第粥的简称，是一款传统的名牌 小食。西关地区的“及第粥”以伍湛记较为出名，伍 湛记及第粥已有40多年历史，始创者为顺德人伍湛， 老店原来在广州文昌南路文昌横街口。其实及第粥有 一个很动听的传说，相传有位秀才上京赴考，其妻怕 他路途遥远挨饿，专门把肉丸猪肝等饱肚的材料放在 一起煲粥，秀才十分感动，最终摘得状元桂冠衣锦还 乡，把这种粥命名为“及第粥”，由于里面有肉丸、 猪肚、猪肝等，又称为“三元及第粥”。后人纷纷效 尤，现在在西关地区逐渐演变为，学生在高考前一晚 吃及第粥，以求“状元及第”的好意头。
2. “美味” 美味” 美味
粤菜以炒、焖、焗、炖、煎等烹技，掌握适当 火候，在咸、甜、苦、辣、酸的“五味”基础 上调制出“清鲜爽滑、淡而有味”为特色而又 口味多变的粤菜。对于有“味之将帅”之称的 酱料选配，广东饮食也十分讲究，除了使用 “柱侯酱”“致美斋蚝油”等本地传统优质酱 料的以及大量引进国外酱料调味品外，在研制 方面也有长足进展。
二、广东菜的渊源和特色
粤菜即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风 味组成，在中国大部分地区都有粤菜馆。在国 内、海外影响极大。不仅香港、澳门，而且世 界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜是 国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜。在国 外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表。
中国地域亚文化1
河洛文化—民俗风情
河洛文化——传统节日
1)洛阳人俗称春节为“年下”，活动非常多，包括祭祖追远、守 岁接年、走亲访友、娱乐休闲等，展现着一幅幅多姿多彩的民俗 风情画卷。 “大年初一，撅着屁股乱作揖儿”。孩子们向长辈 行叩头礼，长辈则要发“压岁钱”。初二闺女回娘家，有的地方 还要“耍新女婿”。初三、初四串亲戚。初五俗称“破五”，民 间流行“破五送穷”。初五夜，家家鸣炮焚香，把初一（或除夕） 烧的柏枝灰送到田中，捧回新土放到老人床下，寓意“送穷灰挖 富土”。
三晋文化
乔家大院
山西剪纸 平遥古城
云冈石窟 山西面塑
齐鲁文化
（一）地理位置：齐鲁文化，确切地说，丌是一种单一的文化，而是齐文化 和鲁文化的融吅。两种文化在发展中逐渐有机地融吅在一起，形成了具有丰 富历史内涵的齐鲁文化。位亍山东地区。代表：泰山、孔孟家族。孔府的家 庭亲族俗制、祖神祭祀、婚礼丧礼、年节习俗，衣食住行是豪门望族习俗的 典型。 （二）山东人的性格豪爽，尤为突出：办起事来，有板有眼，不人打交道， 直来直去，丌会绕弯子；乐亍助人，一副热心肠，有求必应，为朊友敢“两 肋插刀”，宁愿自己吃苦、吃亏，丌愿别人为难；表里如一，心里有什么 ， 就说什么，毫丌保留；喜欢放“直炮”，有时候，说起话来“呛死人”，口 直心快。山东人的体型通常个高，五大三粗，饭量大，因饭量大常常被南方 人所惊叹，丌愧是“山东好汉”， （三）齐鲁文化基本精神我们大体归纳如下几点：自强丌息的刚健精神、崇 尚气节的爱国精神、经丐致用的救丐精神、人定胜天的能动精神、民贵君轻 的民本精神、厚德仁民的人道精神、大公无私的群体精神、勤谨睿智的创造 精神等。这些，对我们民族优秀传统精神的形成具有重要作用
上下九步行街——荟萃广州老西关美食文化、岭南饮食文化和岭南民俗风情
上下九步⾏街——荟萃⼴州⽼西关美⾷⽂化、岭南饮⾷⽂
化和岭南民俗风情
上下九步⾏街是中国⼴州市荔湾区西关的上九路、下九路、第⼗甫路步⾏街的合称。在1995年9⽉30⽇正式成为商业步⾏街。其实际涵盖范围包括上九路、下九路、第⼗甫路、宝华路、康王路等路段。上下九步⾏街为著名的「西关商廊」，也是旧城区最繁华的地段之⼀。早在6世纪，⼴州的这⼀区域已成商业聚集区，印度⾼僧达摩在该地段登岸传教，因⽽得名"西来初地"。
上下九步⾏街地处⼴州市荔湾区（俗称西关）的上九路、下九路、第⼗甫路之间，是⼴州市三⼤传统繁荣商业中⼼之⼀。全长
约1237⽶，共有各类商业店铺238间和数千商户。在漫长的历史长河中，逐步形成了当今商业步⾏街中西合璧的四⼤西关风情特⾊，并构筑成⼀副独特的、绚丽多姿的西关风情画，营造出亮丽的旅游风景线。
闻名遐迩的上下九商业街位于⽼城区西关，东起上下九路，西⾄第⼗甫西，横贯宝华路、⽂昌路，全长1237多⽶，全路段店铺林⽴、共有商店300多家，⽇客流量达60万次。荟萃了岭南⽂化中的⽼西关美⾷⽂化、岭南饮⾷⽂化和岭南民俗风情。
上下九步⾏街的标志性建筑是连绵千⽶的骑楼街，骑楼适应南⽅炎热多⾬⽓候，可以挡避风⾬侵袭，挡避炎阳照射，造成凉爽环境。骑楼源⾃新加坡、⾹港等英属殖民地，⼴州的骑楼是清代两⼴总督张之洞参考西⽅国家和地区，特别是⾹港的经验⽽引⼊到⼴州的建筑，早在6世纪20年代，这⼀带已成商业聚集区，印度⾼僧达摩在此登岸传教，因⽽得名"西来初地"。明清时期，随着接待外国使者和商贾的怀远驿（在今下九路南侧）的设置、⼤观河的开通，以及⼗三⾏成为⼴州对外贸易重要⼝岸，商贸⽇益兴旺，⼀时间各国、各地的商贾云集，成为⼴州最⼤的商贸集散地。后来⼗三⾏被⽕焚毁，商业逐步迁⼊上、下九路，⾄清朝末期该地为最繁荣，是⼴州与全国及海内外进⾏贸易往来的⼀个重要窗⼝。
广州美食介绍ppt模板
肠粉始于唐朝，源于泷州(今罗定)。广州肠粉是广 州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很 多市民早餐的必选之品。食用时一般会将肠粉 切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。广州人 就会知道，肠粉一般在美食城和老城区，尤其是 老广州地区，那里才是美味肠粉的来源，又称作 老广记忆中的美食之一。
煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属 于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨 煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。 通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七 成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。 用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭 也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝 饭焦的味道，又香又脆，把热气的饭倒在汤里泡一会儿再 吃一样可口。
西关美食街
01
要领会广州千年历史文化的底蕴，一定要道西关，要品 尝广州传统美食，非到西关不可，正所谓“食在广州，味在
西关”。
环市东国际商务美食区
02
由于位处于广州最繁华的都是商业中心，附近星级酒店、 商务酒楼林立，多种流派的菜式也随之汇集于此，消费
偏中高档，中外美食荟萃。
惠福东风味食街
惠福东风味食街从禺 路延伸到惠福东路，主要经营岭 南传统特色美食和东南亚风味美食。在这短短的路上云
Байду номын сангаас03
集了韩、日、泰越等东南亚菜式，而且价格大众化。
西关的饮食文化和民俗风情PPT课件
陶陶居
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多有文人骚客趋慕，招牌题字出自清代名 人南海康有为之手。陶陶居在100多年前原 是一位大户人家的书院，到了清光绪年间， 这间书院已换上"葡萄居"茶楼招牌，专营 苏州风味的酒菜，兼营茶面。后来葡萄居 易手由一位姓陈的老板经营，陈老板改茶 楼字号为陶陶居，寓意来此品茗乐也陶陶。
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广州酒家
始建于1939年，前身是西南酒家。作为传 统粤菜的代表，广州酒家素有“食在广州 第一家”之美誉，广州酒家环境优美，位 于文昌南路的总店外立面采用意大利贵妃 红大理石装修，建筑为回廊式设计，内设 大井，种有榕树，榕荫如盖；厅房布局合 理，古色古香的“满汉宫”，更是雍容华 贵，整个酒家散发出一种传统的东方美感。 广州酒家的名菜有：广州文昌鸡、红棉嘉 积鸭、万花煎酿鸭掌、三色龙虾、满汉全 筵、五朝华筵 等。
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现存西关历史较老、保留较典型的茶楼是第 十甫的陶陶居及莲香楼。陶陶居创建于光绪 六年（1880年），后在1933年由南海谭氏 兄弟与陈伯绮合办改建为混凝土三层大楼， 外立面饰以各色灰塑，楼顶尚有六角重檐亭 一座，在十甫一带鹤立鸡群。三楼的“霜华 小院”是一天井园林，小巧雅致。
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莲香楼
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在民国时期老牌的茶楼还有祥珍楼， 创办于光绪年间，由佛山人谭新义 在西门口（今中山七路）建成，楼 高三层，门面宽阔，一直经营至20 世纪90年代才被拆毁。此外在广州 还有九间以“如”字命名的茶楼， 人称“九如”，在西关的则有光复 路的“太如楼”及珠玑路的“多如 楼”，多如楼一直经营至20世纪90 年代才结束。
高一地理人教版必修第二册 地域文化与城乡景观PPT幻灯片
他的们方利 式用建当造筑地了结的高土达构、五卵六石层和的和杉圆木形、,用方垒审形筑美的可情住趣几十户甚至上百户的客家土
点——建筑上遵循严格的礼制
楼。
(低2)田实便例于:江③西影婺响源城月亮湾“宅城高,形田镇成低整了”的一体空种或间人格局地局和部,使谐的得的高乡宅村空可景避观间②。格局 ,、也能反映 我国古代都城建设突出以君主为中
2.与人文的关系 (1)表现:乡村景观除了能够体现人们④ 顺应自然 、趋利避害的生活智慧外, 还能够体现当地人们的⑤社会组织形态 、精神追求等。 (2)实例:我国南方传统土楼适宜聚族而居的生活和共御外敌的要求,体现了 ⑥ 御外凝内 的集体精神。
具体分析如
下表所示:
西方国家城镇建筑表现出教堂占优势地位
学习任务二 地域文化与乡村、城镇景观
自主学习
基础预习
一、地域文化与乡村景观 1.与自然的关系 (1)表现:较之城镇,乡村的主要经济活动与自然的关系更为直接,其景观所体 现的①人地和谐 理念更为鲜明。 (2)实例:江西婺源月亮湾“宅高田低”的空间格局,使得高宅可避②洪水、 低田便于③ 灌溉 ,形成了一种人地和谐的乡村景观。
剪纸是中国传统民间艺术,2009年9月入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
1.地域文化指的是以物质为载体的景观。 择宽敞明亮的大瓦房,红砖红瓦的房屋(图2)已经悄然替代海草房了。
广州西关地区的历史发展及其文化特色
西关 的荔枝湾是历代离 宫别苑的所在地 ， 风 景优美 ， 素有
“ 小秦淮 ” 之称 。早在唐代时 ， 荔枝湾一带河涌纵横 ， 荔 枝夹道 ，
其时广州荔 枝 已颇负盛名 ， 每逢荔熟之 时 ， “ 十里红尘 ， 八桥 画 舫” ， 是百姓游览赏景的好去处 。五代时 ， 割据 岭南 的南汉 政权 在此 兴建广袤三十余里 的昌华苑 ，荔枝湾遂 成为帝王 宫禁 之
经 济 的兴 盛 也 推 动 了西 关 文化 的蓬 勃 兴 起 。 丰 富 多 彩 的 城 市 文
以种植 性农业为主 ， 尤其是水生作物 ， 形成 “ 荔基莲塘 ” 的水 乡
风貌。 《 广东新语》 有云 ， “ 逾龙津桥而西 ， 烟水二十馀里 ， 人家多 种菱荷 、 茨菰 、 雍芹之属 ， 其地总名西园矣……土沃美 ， 宜蔬 ， 多
化景观逐渐取代 了原来单一的乡村文化景观 ， 并 发展 出西关独 有的文化特 色， 形 成独特 的西关文化。 作为一种区域文化景观 ， 西关文化在街道建筑 、 饮食娱乐 、 民间工艺 、 民俗风情 等诸 多方 面都表现出风格鲜 明的地方性 、 浓郁的商贸文化色彩以及中西 文化交融的多元性和丰富性。广州最辉煌 的年代 ， 也是西关最 繁华 的巅 峰时代 ， 因而从某种意义上可 以说 ， 西关文化 主导 了 当时广州文化的发展 高度 ， 并成 为代表近现代广州文化 的一个 时代缩影 。
广东的西关文化
广东的西关文化
广东是中国南方的一个省份，以其独特的历史和文化而闻名于世。其中，西关文化作为广东传统文化的重要组成部分，承载着广府人民的智慧和情感。本文将围绕广东的西关文化展开讨论，探索其内涵、特点以及对当地社会的影响。
一、西关文化的起源与发展
西关文化源远流长，可以追溯到明清时期。当时，广州城内的西关是商业和文化交流的中心，吸引了大量商贾、文人和艺术家。这里形成了独特的生活方式和价值观念，逐渐演变成西关文化的雏形。
随着时间的推移，西关文化得到了更加全面和深入的发展。它融合了广府人民的智慧和创造力，形成了独具特色的建筑风格、饮食文化、音乐艺术等方面的表达方式。西关文化在广东乃至整个华南地区具有重要的地位和影响力。
二、西关文化的内涵与特点
1. 建筑风格：西关地区的建筑风格独特而美丽，以其精致的木雕、砖雕和石雕而闻名。这些传统建筑充满了浓厚的岭南文化氛围，展示了广府人民对美的追求和审美观念。
2. 饮食文化：广东菜在中国乃至全球范围内享有盛誉，而西关则是广东饮食文化的代表之一。西关小吃、早茶、海鲜等美食琳琅满目，让人垂涎欲滴。这里的饮食文化强调新鲜、清淡、细腻，体现了广府人民对食物的烹饪和品尝的独特理解。
3. 音乐艺术：西关文化中的音乐艺术也非常独特。广东曲艺、潮剧、粤剧等都是西关文化的重要组成部分。这些表演形式以其独特的唱腔、舞蹈和服饰，吸引了无数观众，传承了广府人民的智慧和情感。
4. 社交活动：西关地区的社交活动也是西关文化的重要体现。广府人民注重人情味和交际礼仪，他们喜欢在茶楼、酒楼或家中与亲朋好友相聚，共同品尝美食、
广府美食ppt课件
粥在行内术语为"一弯"。
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食遍广州
★萝卜牛腩：萝卜牛 腩是广州有名的传统 小吃，以白萝卜、新 鲜牛腩，配以佐料长 时间炖制而成。在一 些繁华的路段如北京 路、上下九路等地带。
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双皮奶
双皮奶是一种著名的粤式甜品。 产于中国广东顺德，甘香嫩滑， 别具一格。相传双皮奶是1850年 由一位董婆婆在顺德大良发明。 双皮奶在广东很著名。在澳门， 以义顺的双皮奶最为驰名。而在 广州，就以在20世纪40年代就开 始经营的南信甜品店最为知名。 在香港，澳洲牛奶公司是最为驰 名。在顺德，则以仁信和民信为
北京路上有著名的牛杂店、果汁铺，还有供应粥、粉、面、奶茶等小吃的茶餐厅。上下九 路、西关食街一带更有老广州风格的小吃和点心，南信的双皮奶，街边小车的牛杂，欧成 记云吞面，伍湛记及第粥等等热闹极了，通常是小小的店铺挤满了人，找不到座位，不过 不要紧，那么多的店铺，走过一家再换一家，家家风味不同;宝华路上有家面店，那里做 的猪手面、牛腩面是广州面食中的佼佼者。广州小吃闻名四方，可分七大类:油器类(油炸 食品)，有油条、咸煎饼、笑口枣等;粥品类，有艇仔粥、"伍湛记"及第粥、瑶柱白果粥等; 粉面类，有云吞面("欧成记"为代表)、沙河粉(可制成炒粉或汤粉)、猪肠粉、桂林米粉、濑 粉等;糕点类，有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕等;甜品类，各种红豆沙、绿豆沙，以及糯米麦 粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，尤其以双皮奶和姜汁撞奶糊最为有名;粽子类， 有甜粽和咸粽两种;杂食类，包括炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等。
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南信
南信的双皮奶：双皮奶数顺德大良的最为 出名，南信双皮奶的创始人就是顺德人， １９４３年在广州创店并一举成名。
顺记冰室雪糕：顺记冰室制作的椰子雪糕是驰名远 近的西关历史名牌小食。上世纪20年代由小贩吕顺 首创，选用肥厚结实的椰肉作原料，加工成鲜椰丝 后榨成椰汁，再配上新鲜的水牛奶和鸡蛋、白糖， 独特的制作使雪糕格外软滑可口，椰味浓郁，别具 风味。五六十年代一些外国元首、贵宾如柬埔寨西 哈努克亲王等都曾慕名品尝并津津乐道。自1956年 以来均获历届评比的“广州市名牌美食”称号。
广州酒家
始建于1939年，前身是西南酒家。作为传 统粤菜的代表，广州酒家素有“食在广州 第一家”之美誉，广州酒家环境优美，位 于文昌南路的总店外立面采用意大利贵妃 红大理石装修，建筑为回廊式设计，内设 大井，种有榕树，榕荫如盖；厅房布局合 理，古色古香的“满汉宫”，更是雍容华 贵，整个酒家散发出一种传统的东方美感。 广州酒家的名菜有：广州文昌鸡、红棉嘉 积鸭、万花煎酿鸭掌、三色龙虾、满汉全 筵、五朝华筵 等。
泮溪酒家
坐落城西，相连风光旖旎的荔湾湖公园。这 里是1000多年前南汉王刘鋹的御花园“昌华 苑”的故地，也是昔日的“白荷红荔、五秀 飘香”的“荔枝湾”。1947年，粤人李文伦 在这片“古之花坞”上创办了泮溪酒家作为 广州目前三大园林酒家之首，其名菜有八宝 冬瓜盅、园林香液鸡、七彩拼盘等。最著名 的要数它的点心。著名的点心品种有：绿茵 白兔饺、蜂巢芋角、泮塘马蹄糕、脆皮三色 卷等。泮溪酒家有40种菜式和点心在全国、 省、市烹饪比赛中获奖。
开记
开记的绿豆沙汤丸：龙津东路开记绿豆沙，店主叶 健开，又称“豆沙开”。其制作的香草陈皮脱壳绿 豆沙，香滑清甜，散热解毒，誉满羊城。叶健开自 小就跟随外祖父经营这种食品，学会了外祖父的丰 富经验，功夫精细，严把三关：选好绿豆沙、把好 火侯关和调味关，因而他的绿豆沙特别受顾客欢迎。
欧成记的鲜虾云吞面：
热闹的茶 楼
由于中西方的文化冲击，西关就孕育出具有
鲜明地方特色的一些远近驰名的酒家美食，其中， 最为出名的是历史悠久的“广州第一家”——广 州酒家，“莲蓉第一家”——莲香楼等。
驰名省港澳的德昌咸煎饼，池记、 超记云吞面，南信双皮奶，顺记椰子 雪糕，开记绿豆沙……
茶楼，西关的茶楼堪称广府茶楼的典 型及模范，因为广州附近四乡乃至香 港、澳门的茶楼均以西关茶楼为榜样， 迄今香港的一些老牌茶楼仍保留有西 关茶楼的影子。
云吞汤是虾子、大地鱼、猪骨熬成的老火靓汤，鲜 而清香，用鲜猪肉、鲜虾肉、鲜蛋拌制的云吞馅被 包在薄如蝉翼的云吞皮里，煮熟后呈肉色，美其名 曰“玻璃云吞”。
“食在广州，源在泮塘” 一、西关的饮食文化
“泮塘五秀”飘香荔湾
地处西关的泮塘风景秀丽，气候宜人，十 分适合种植莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨 菇这几种蔬菜，被称为“五秀”，还被后 人广泛地运用到各种的粤菜烹制之中，现 在我们还能够在泮溪酒家和西关世家酒家 品尝到这“泮塘五秀”的新鲜美味。
早在秦汉以前，西关先民崇高杂食， 而秦汉以后，汉人不断进入广州，将中原 的饮食与广州的土著饮食风尚相结合，扬 弃了杂芜不良之风，保存了“生猛鲜活， 清淡适口”的本质特色，奠定了西关饮食 文化的品味基础。
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在清代末年，西关茶楼的格局并不像今天 所见的两三层楼式，而是青砖石脚，宛如 西关大屋模样，大门也有木门与脚门，内 有天井与厢房，能容纳客人数量有限。在 光绪年间著名的茶楼，有西关十一甫的颐 苑，第二甫的荣珍居，第三甫的永安居， 第五甫的五柳居等，均在抗战前湮没。
20世纪20年代，西关新兴起一些新式的茶楼， 这些茶楼的特点是，多为二层甚至三四层的 “洋楼”，内部为“竹筒屋”式，即纵向深入， 有的还有天井（如陶陶居），临街的一面窗用 满洲窗，通爽明亮，座位有卡座及厢房，雅洁 舒适。
陶陶居的名菜不少，如猪脑鱼羹、五 彩鲜虾仁、姜葱炒肉蟹、西湖菊花鱼、手 撕盐焗鸡、片皮挂炉鸭、云腿爽肚、雪里 藏珍等。
陶陶居名菜——化皮乳猪
莲香楼
广州莲香楼享誉国内外，有"莲蓉第一家"之 称。开业于1889年的莲香楼，座落于广州市 城西，“莲香楼”三个雄浑大字，乃是出自 清末南海翰林大学士陈如岳之手迹。始创的 纯正莲蓉馅以其品质幼滑、莲味浓郁而驰名 中外，被誉为“莲蓉第一家”。冷冻食品如 糯米鸡、三丝春卷、莲蓉蟠桃包、上汤水饺 和椰汁年糕荣获国家优质产品奖，成为莲香 楼并驾齐驱之拳头产品。招牌小吃：莲蓉月 饼、老婆饼、嫁女饼、龙凤饼
荔 湾 名 食 家
西关名小食——西关饮食文化中的“小家碧玉”
被评为“中华名小食”的西关美食有：荣华酒 楼的荣华麻香酥，南信双皮奶和姜撞奶、欧成 记的上汤鲜虾云吞、伍湛记的及第粥、清平饭 店集团有限公司的姜汁奶挞、莲香楼的老婆饼、 银记牛肉肠、金钟阁鸭润水饺
评为“广州名牌美食”的西关美食有：杏花楼 姜撞奶、凤凰奶糊、荣德麻蓉汤丸、萨棠记萨 其马、艇仔粥、德昌的咸煎饼、梁英记裹蒸粽 和笑口枣、国华白糖伦教糕、顺记椰子雪糕、 凉粉糕。
现存西关历史较老、保留较典型的茶楼是第 十甫的陶陶居及莲香楼。陶陶居创建于光绪 六年（1880年），后在1933年由南海谭氏兄 弟与陈伯绮合办改建为混凝土三层大楼，外 立面饰以各色灰塑，楼顶尚有六角重檐亭一 座，在十甫一带鹤立鸡群。三楼的“霜华小 院”是一天井园林，小巧雅致。
陶陶居
多有文人骚客趋慕，招牌题字出自清代名 人南海康有为之手。陶陶居在100多年前原 是一位大户人家的书院，到了清光绪年间， 这间书院已换上"葡萄居"茶楼招牌，专营 苏州风味的酒菜，兼营茶面。后来葡萄居 易手由一位姓陈的老板经营，陈老板改茶 楼字号为陶陶居，寓意来此品茗乐也陶陶。
莲香楼
在民国时期老牌的茶楼还有祥珍楼， 创办于光绪年间，由佛山人谭新义 在西门口（今中山七路）建成，楼 高三层，门面宽阔，一直经营至20 世纪90年代才被拆毁。此外在广州 还有九间以“如”字命名的茶楼， 人称“九如”，在西关的则有光复 路的“太如楼”及珠玑路的“多如 楼”，多如楼一直经营至20世纪90 年代才结束。