西兰花工艺流程图

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烹饪方法与制作工艺有哪些

烹饪的菜肴每一款都是利用特殊的食材加上独到的烹饪方法进行完成的，但是对此你知道有哪些食材是使用哪种烹饪方法与工艺去完成的吗?以下是店铺为你整理的烹饪方法与制作工艺，希望能帮到你。烹饪方法与制作工艺

炸

炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。

炸有很多种，如清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。

软炸虾仁

1、虾仁洗净，挑虾线;

2、鸡蛋打散，加盐与黑胡椒，打匀;

3、虾仁裹蛋浆，裹面粉，备用;

4、锅内入宽油，加热;

5、虾仁下锅炸;

6、根据个人口味，盘中撒上椒盐即可。

烹

烹分为两种：以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹;以蔬菜为主的烹。

以肉为主的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品(不用淀粉)，或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉)，快速翻炒即成。

以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。

炸烹里脊

1、将里脊肉切成3厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片，放入碗内加上糊抓匀。

2、勺内加花生油烧至120℃左右时将里脊投入油中炸至断生捞出，待油温升至180℃左右时再将里脊入油一促，倒入漏勺内控净油。

3、碗内加上清汤、盐、酱油、料酒、白糖、醋对成汁。

4、勺内留油50克，加上葱姜蒜烹出香味，倒上里脊和兑好的汁，加上香菜段、味精急火颠翻几下，淋上香油装盘即成。

煎

煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中，用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法。

W5201-2-食品的生产工艺流程图(精)

流程图应绘制食品安全管理体系所覆盖产品或过程类别的流程图。流程图应为评价可能出现、增加或引入的食品安全危害提供基础。流程图应清晰、准确和足够详尽。适宜时，流程图应包括： a) 操作中所有步骤的顺序和相互关系； b) 源于外部的过程和分包工作； c) 原料、辅料和中间产品投入点； d) 返工点和循环点； e) 终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物的排放点。根据7.8 的要求,食品安全小组应通过现场核对来验证流程图的准确性。经过验证的流程图应作为记录予以保持。
食品的生产工艺流程图
一、为什么要食品生产工艺流程图二、食品生产工艺流程图案例三、绘制食品生产工艺流程图注意事项
食品的生产工艺流程图流程图 flow diagram
以图解的方式系统地表达各环节之间的顺序一、为什么要食品生产工艺流程图及相互作用。描述生产或加工食品所用工艺操作过程顺序生产工艺流程图是用简单的方框或符号，的系统示意图。清晰、简明地描述从原料接收到产品储运的整个加工过程，以及有关配料等辅助加工步骤，覆盖加工的所有步骤和环节。生产工艺流程图的意义： ☆为HACCP小组和验证审核人员提供了重要的视觉工具。 ☆有助于进行危害分析。 ☆利用它来完成制定HACCP计划的其余步骤。
去头速冻对虾工艺流程：原料虾→洗刷→去头除内脏→洗涤→沥干→ 装盘→冻结→包冰衣→分级秤量→包装→冷藏
食品的生产工艺流程图

西兰花采收技术

03
西兰花采收流程
确定采收计划
根据西兰花的品种特性、气候条件和土壤肥力等因素，确定合适的采收时间和采收次数。
根据种植面积和劳动力情况，制定合理的采收计划，确保采收工作的高效进行。
准备采收工具
选择合适的刀具和篮子等采收工具，确保工具干净、锋利且消毒处理过。
VS
准备好足够的采收工具，以避免在采收过程中因工具不足而影响采收进度。
进行采收作业
根据西兰花的成熟度和天气情况，选择合适的采收时间进行采收
。
将西兰花从植株上切割下来，保留2-3片叶子，并将花球上的残
留花瓣去除。
将采收的西兰花进行整理、清洁和包装，并运往销售或加工场所
。
04
西兰花采后处理
清理和分级
清理
去除西兰花表面的污垢、枯叶和病虫害部分。
分级
根据西兰花的品质、大小和成熟度进行分级，确保同一级别的西兰花在销售时具有公平性。
适宜的采收时间
西兰花采收时间不宜过早或过晚，应在早晨或傍晚时段进行，此时温度较低，花蕾开放程度适中，能保证花的质量和产量。
考虑气候条件
气候条件对西花采收时间有较大影响，如遇阴雨天气，应适当推迟采收时间，以免造成花蕾破裂或花朵过早开放。
采收方法
01
采收工具
使用锋利的剪刀或刀片进行采收，注意工具要清洁、消毒，避免造成花蕾感染。

速冻西兰花蔬菜加工工艺流程

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《西餐制作工艺》第2章西餐原料加工

西餐制作工艺
第二章西餐原料加工
第二章西餐原料加工
学习目标
• *理论知识 • 【岗位目标】 • 通过本章内容学习，了解西餐的原料知识，学习西餐原料的种类、特点和加工方
法，掌握西餐蔬菜、水果、肉、禽、鱼、虾蟹等食材的选料标准，熟练掌握西餐常用食材的加工要求和初加工规范，逐步完善西餐各项基础技能训练科目，最终能熟练运用西餐刀工等基础技能在后期的烹饪工艺中。 • 【必备知识】 • （1）西餐基础工具的使用； • （2）西餐主要设备、器具的使用； • （3）烹饪实验室卫生标准； • （4）西餐烹饪原料初步认知。
1.现代技术今天的西式厨房看起来和埃斯科菲的厨房大不一样，尽管我们的基本烹饪原则是相同的。同时，由于现代厨师
的创新和创造力，我们所吃的菜也逐渐发生了变化。从传统的烤制再到煎、炸、蒸等烹饪技术，后到低温慢煮、密封烟熏、超低温烹饪等技术的运用，技术的简化和精炼过程正在进行，使古典烹饪适应了现代的条件和口味。 2.新设备开发
副厨师（Sous- Chef）直接负责生产，并担任行政总厨或厨师长的助理。（因为行政总厨的职责可能需要大量的时间在办公室工作，所以“副厨师”一词是法语。副厨师长负责实际生产和对员工的监督。
部门厨师（Section Chef），负责特定的生产领域。以下是最重要的驻地大厨。例如酱汁厨师，或者叫Saucier，准备调味料、炖菜和热开胃菜，然后把食物炒熟。蔬菜厨师准备蔬菜、汤、淀粉和鸡蛋。大型厨房可以将这些职责划分为蔬菜厨师、油炸厨师和汤厨师。扒房厨师，或Rotisseur，准备烤肉及其肉汁、烤肉和其他需要订购的物品。西点厨师，或者叫Patissier，准备糕点和甜点。

西兰花的15种做法,好吃又抗癌【美食飘香】

西兰花的15种做法，好吃又抗癌【美食飘香】

西兰花的15种做法，好吃又抗癌

我是一片云网摘

绿绿的西兰花生来一副惹人喜爱的模样，再配上清雅的名字，爱好者肯定不在少数。可除了蒜蓉和清炒，大家似乎不懂得怎样和它进行更亲密的接触。

被誉为“蔬菜皇冠”的西兰花是一种高价值的天然食材，不仅抗癌效果一流，口味也相当超群，无论凉拌、热炒还是做汤，它萦绕在清香中的好味道都可以被发挥得淋漓尽致，让挑剔的胃口为之折服。

花朵生来都是让人宠的，西兰花也不例外，只是，你可以用味蕾和胃液，给它更彻底、更实在、更没有保留的爱。

1、鸡腿西兰花

主料：鸡腿3个、西兰花1个（小型）、香菇若干。

配料：姜、蒜末、料酒、蚝油、淀粉。

做法：

1.鸡腿去骨，去皮，将鸡腿肉切块，用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟；

2.西花兰洗净后撕小朵，在开水里焯一下，变色后捞出过冷水，沥干备用；

3.油稍热后，放入姜末和蒜末；

4.将腌好的鸡肉块倒入锅内，稍稍变色后放一点蚝油，继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄，然后盛出；

5.把切好的香菇放入锅内，煸出香味后，倒入一勺蒸鱼豉油，继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出；不加蒸鱼豉鱼也可以，只是味道会逊色一些。

6.将炒好的鸡肉倒入，再放入焯好的西兰花，翻炒均匀；

7.最后倒入2勺蚝油，如果没有加蒸鱼豉鱼，再用一点点盐调味，翻炒均匀后出锅。

2、兰花汤

原料：西兰花、鹌鹑蛋、乌鸡、人参、枸杞子

调料：盐、太太乐鸡精、色拉油

做法：

1、乌鸡洗净、切块，和人参、枸杞子一起小火炖2小时。

2、西兰花洗净，切成小朵，鹌鹑蛋用油煎熟。

3、取适量乌鸡汤，下入西兰花煮熟，用盐和太太乐鸡精调味后，放入煎好的鹌鹑蛋即成。

凉菜工艺流程图

凉菜工艺流程图 Hessen was revised in January 2021

凉菜工艺流程图

半成品→保鲜膜封好→冷藏

肉类

每天回的原材料→解冻→操作间分档初加工→切配细加工→腌制码味→加工→

成品→保鲜→成品出售

流程图

半成品→保鲜储存

每天回的原材料→洗净→摘净→清洗池泡洗→初加工→成品间→

成品→明档装盘

西兰花管理有妙招

西兰花干工艺
通过清洗、切片、烘干等步骤，制成西兰花干，方便贮存和运输，可作为零食或烹饪原料，增加产品多样性。
产品质量控制
原料选取
挑选新鲜、无病虫害、农药残留合格的西兰花作为加工原料，确保源头安全。
加工工艺控制
严格执行加工工艺，确保每一步操作符合卫生标准，防止交叉污染。
检验检测
建立产品质量检验检测体系，对加工过程中的关键控制点进行抽检，确保产品质量和安全。
品种改良与技术创新：农业科技的不断进步，为西兰花品种的改良和栽培技术的创新提供了支持，提高了产量和品质。
然而，在西兰花产业的发展过程中，也面临一些挑战，如病虫害防治、提高单产、降低成本等问题。因此，我们需要进一步加强西兰花的管理措施，以实现产业的可持续发展。
02
西兰花种植管理妙招
土壤管理
西兰花中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘。
含有抗癌物质
西兰花中含有多种具有抗癌作用的物质，如硫化物、异硫氰酸盐等，对预防癌症具有积极意义。
西兰花的市场需求
新鲜蔬菜市场
西兰花作为一种常见蔬菜，在新鲜蔬菜市场上有很高的需求量，尤其是在春季和秋季。
加工食品市场
西兰花还可用于制作罐头、速冻食品、干菜等加工食品，这些市场需求也在稳步增长。
注意采收顺序
采收时应按照从外到内、从大到小的顺序进行，先采收外围成熟的花球，再逐渐向内采收较小的花球。

普通蔬菜加工流程

3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。10:516.17.202110:516.17.202110:5110:51:196.17.202110:516.17.2021
配送中心
胡萝卜
加工方式：翻筐（挑拣）加工标准：通体红色，长圆
锥形，大小均匀根部微呈绿色，表皮整洁，无损伤、无黑斑、无腐烂。加工流程：1、挑拣：将商品摆放在加工台上，挑拣出损伤的、压伤的、腐烂的、畸形的。 2、装筐：经检验合格后进行装筐作业，每筐约重 15kg为标准。
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健康！新鲜！价值！惊喜！
加工工艺流程委外加工流程外协加工流程棉被加工流程线材加工流程委外加工流程图布加工流程餐饮加工流程图加工贸易流程蔬菜加工
配送中心
健康！新鲜！价值！惊喜！
普通蔬菜加工流程
——培训教材
1
配送中心
土豆
加工方式：翻筐（挑拣）加工标准：黄褐色，椭圆形，个
体均匀；无损伤、无畸形；不发面、不发芽、无黑斑、无定量。加工流程：1、— 挑拣：将商品摆放中心加工台上，挑拣出损伤的、压伤的、发面和发芽色的、形的（可分级挑拣）。
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健康！新鲜！价值！惊喜！

中式热菜制作课件单元10 项目10.3

原料：乳猪一头（约6000g)，净大葱150g，盐350g，白糖150g，五香粉 15g，南乳20g，沙姜粉25g，柱侯酱150g，芝麻酱20g，料酒15g，麦芽糖 45g，大红浙醋500g，蒜茸2g，精炼油适量。
工艺流程：乳猪加工→腌制→烫皮→浇脆皮水→风干→烤制→成品
项目10.3 粤菜代表性菜肴及其制作
项目10.3 粤菜代表性菜肴及其制作
制作工艺：
（1）用竹签插入龙虾肛门处放尿，再插入头部使其死亡；然后从虾腹部把整条虾肉剔出，顺切成两条，再横切成丁形；龙虾头尾上笼蒸熟，分别摆在“龙船”的两端。（2）锅中添花生油烧四成热，下入夏果用慢火炸至松脆，捞出后摊开晾凉。（3）将西兰花切块，芦笋切丁，胡萝卜切花形片，分别用沸水氽过。（4）锅中添底油，下入西兰花略炒，加料酒1g、精盐2g、味精1g、高汤30g、勾芡，淋明油，迅速炒制成菜，顺“龙船”两边从龙虾头排至龙虾尾。（5）龙虾肉加料酒2g、精盐3g、蛋清20g、湿淀粉5g拌匀，入四成热油锅滑熟，沥去油；炒锅下葱、姜炒香，下芦笋、胡萝卜，烹入料酒2g，加精盐3g、味精1g、胡椒粉、高汤270g，勾芡，倒入龙虾肉、夏果，加包明油后将菜放入“龙船”内即成。
项目10.3 粤菜代表性菜肴及其制作
操作关键：
（1）猪要选肥的，不肥的猪烤出来皮不酥脆。（2）烤制时要不停转动，使火候均匀。（3）脆皮水的配制。

生产工艺流程图

水产制品生产工艺流程图

表示关键控制环节

蔬菜制品生产工艺流程图

表示关键控制环节

其他粮食加工品生产工艺流程图

表示关键控制环节

水果制品生产工艺流程图

表示关键控制环节

炒货食品及坚果制品生产工艺流程图

表示关键控制环节

概念图策略

教师通过画好每节课或每个主题的概念图，能够更清楚这节课或这个主题中的主要概念及其相互关系，在教学中能够更好的把握主次关系，不至于遗漏或曲解主要概念。
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（二）概念图作为学的工具
（1）概念图作为学生复习时整理知识的工具、作为识别学生对知识的错误理解、知识欠缺和错误概念的工具。
实践表明，如果对概念不理解，概念间关系不清晰，学生是很难将这些概念组织成层次清晰、关联准确的概念图的。经常制作概念图一方面促使学生将所学知识结构化，一方面促使学生深入思考和学习。学生对同一组概念制作的概念图，有一个逐步准确的过程，这个过程是深度学习的过程。
这样，概念图创造了开放，融洽的的心理氛围，为每个学生的积极思维以及与他人的互动提供了有利的条件，使课堂的学习比较接近生活中真实、复杂的学习，使学生有可能自己去寻求对各种现象的理解，使学生能够主动的学习
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反思与讨论 ❖ 了解概念图策略的发展历程。 ❖ 概念图有哪些必要组成因素。 ❖ 讨论概念图策略在烹饪教学中的作用。
概念图策略
概念图及其理论基础
❖ 概念图(concept maps)是一种关于概念知识、思维过程或思维结果、系统结构、计划流程等的图形化表征方式，能有效呈现思考过程及知识的关联，引导学生进行意义建构的教学策略。
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❖ 概念图（concept maps）是组织和表征知识的工具，它包括众多的概念，以及概念之间的关系。每两个概念之间的关系通过连接线和连接线上的词表示。

凉菜工艺流程图

半成品→保鲜膜封好→冷藏肉类

每天回的原材料→解冻→操作间分档初加工→切配细加工→腌制码味→加工→

成品→保鲜→成品出售流程图

半成品→保鲜储存

每天回的原材料→洗净→摘净→清洗池泡洗→初加工→成品间→

成品→明档装盘

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