5000吨年香肠工厂的初步设计毕业设计(论文)

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年产5000吨香肠片休闲食品加工厂建设项目建议书

年产5000吨香肠片休闲食品加工厂建设项目建议书一、项目背景1．项目提出背景经过腌制或烟熏的食品具有特殊的风味，受到多数人的喜欢。

传统香肠主要是针对家庭消费，不便于携带。

市售香肠大多是只经过腌制，仍需要在家进行加工煮熟过程，制作香肠片休闲食品具有广阔的发展空间。

香肠片休闲食品不仅具有香肠本身特殊的腌制风味，而且携带方便，开袋即食，无需再次加工，可以作为居家、旅游、集会等的优选食品。

香肠片休闲食品精选优质猪瘦肉，瘦肉富含多种维生素及矿物质，同时，适当减少肥肉比例，经过脱脂处理等操作，使脂肪比例符合人体营养需求。

为适应旅游快餐兴起的需要，满足人们的消费需求，研制生产即食性香肠片休闲食品具有必要性。

工厂建设成功之后，还可以带动周围居民的发展，对畜牧业，屠宰加工，粮食，运输等都有很好的带动作用，有利于经济发展。

2．项目建设的有利条件（1）资源条件：我国养殖业极其发达，肉类资源丰富。

随着我国经济的逐步发展，我国的农业经济以及畜牧业经济的发展取得了巨大成就。

特别是生猪养殖行业，是世界第一大国，具有丰富的猪肉资源。

2006年，世界猪肉产量达1．075亿吨，我国生猪存栏4.185亿头，出栏6.12亿头，猪肉总产量达5197万吨，占全世界总产量的50．1 ％，居世界第一位。

2007年世界猪肉产量约为1．058亿吨，我国生猪存栏4．44亿头，出栏5．65亿头，肉总产量达到4287．8万头，占全世界总产量的40．5％。

全世界猪肉贸易中，每年的贸易量约500万吨，中国每年出口约30万吨。

香肠片休闲食品加工具有丰富的肉类资源，在资源方面具有有利条件。

（2）政策条件：统计数据显示，中小企业数量占我国企业总数的99%，创造了我国近六成的经济总量，提供了近一半的财税收入，提供了近八成的就业岗位。

为了加快中小企业的健康发展对促进经济增长、增加财政收入、扩大城乡就业、国家对于中小企业采取扶持政策。

引导资金流向中小企业，对中小企业贷款实行优惠政策。

年产5000吨香肠片休闲绿色食品加工厂建设项目建议书

年产5000吨香肠片休闲绿色食品加工厂建设项目建议书（此文档为word格式，下载后你可任意修改编辑）目录1）项目建设的目的和意义，即项目提出的背景和依据，投资的必要性及经济意义2）产品需求初步预测3）产品方案和拟建规模4）工艺技术初步方案（如原料路线、生产方法、技术来源）5）主要原料、燃料、动力的供应6）建厂条件和厂址初步方案7）公用工程和辅助工程的初步方案8）环境保护9）工厂组织和劳动定员10）项目实施初步规划11）投资估算和资金筹措方案12）经济效益和社会效益的初步估算13）结论与建议一、项目建设的目的和意义随着生物和食品营养健康工程的启动实施，我区以改善全民饮食健康问题，探索如何充分利用我区农产品资源丰富，改善深加工技术不完善的现状为首要任务，解决我区农产品附加值低和群众的食品营养问题。

我区经过近年的实践探索，总结出发展农产品经济水平效益，在解决我区的饮食健康问题的同时，处理好农民征收和地方财政增长的关系，让农民在农产品种植和养殖中能增收，地方在管理农产品经济建设中财政能增长。

通过抓农产品经济产业链的建设，全面激活国家、地方和农民三者的积极性和内在动力，提高我区农产品发展的建设水平。

为了切实抓好我区农产品产业的建设，促进农业经济的快速发展，根据区委、区政府发展农产品经济的总体思路和建设目标，制定我区“香肠片休闲食品绿色食品加工及其推广技术项目”的实施方案。

北碚区地处嘉陵江边，缙云山脚下，是重要的水源涵养区。

长期以来，由于历史的原因，农民经济来源主要依靠农产品种植，大大阻碍了我区经济的发展，使当地群众始终摆脱不了贫困，县农村经济发展也受到了严重制约，直接影响了社会经济的可持续发展。

所以，发展农业经济，建设农产品深加工基地对促进农民增收、区财政增长，带动全区农业产业的发展，加速我区农业经济建设有着十分重要的意义。

二、产品需求初步预测人们越来越注重饮食的合理搭配，然而对于忙碌的现代生活，买鲜肉自己进行煮炖已经颇为费时费力，而且现代大部分年轻人并未有从小下厨的经历，所做饭菜口味可想而知。

年产一万吨香肠火腿的工厂设计(DOC 49页)

年产一万吨香肠火腿的工厂设计作者姓名赵振华专业食品科学与工程指导教师姓名王存芳专业技术职务副教授目录摘要 (6)第一章厂址选择及总平面设计 (8)1.1厂址选择 (8)1.1.1厂址选择首先应符合国家的方针政策 (8)1.1.2从生产条件考虑 (8)1.1.3从投资和经济效果考虑 (8)1.2总平面设计 (9)1.2.1总平面设计的基本原则 (9)1.2.2总平面布置 (10)1.2.3道路与运输 (11)1.2.4绿化 (11)第二章食品工厂工艺设计 (11)2.1产品方案及班产量的确定 (11)2.2主要产品生产工艺流程的确定 (12)2.2.1设计依据 (12)2.2.2工艺流程 (12)2.3生产车间的设备 (12)2.3.1设备选型 (12)2.3.2主要设备极其重要参数见表2-2[2，3，5，12] (13)2.4生产车间平面布置 (15)2.4.1生产车间工艺布置原则 (15)2.4.2生产车间布置说明 (15)2.5管路设计 (16)2.5.1管道布置的原则 (16)2.5.2各管径的确定 (16)2.5.3管道布置 (16)2.6物料及水电的计算 (16)2.6.1食品原辅料的计算 (16)2.6.2水电的计算 (17)第三章建筑工程 (18)3.1设计依据 (18)3.2建筑工程概述 (18)3.3建筑结构设计说明 (18)第四章辅助部门 (19)4.1原料接收站 (19)4.2中心试验室 (20)4.3化验室 (20)4.3.1化验室的装备 (20)4.3.2化验室对土建的要求 (20)4.4仓库 (22)4.4.1仓库容量的确定 (22)4.4.2仓库面积的确定 (22)4.4.3食品工厂仓库对土建的要求 (23)4.4.4仓库在总平面布置中的位置 (23)4.5工厂运输 (23)4.5.1厂外运输 (23)4.5.2厂内运输 (23)4.5.3车间运输 (23)4.6机修车间 (23)4.6.1机修车间常用设备 (24)4.6.2 机修车间对土建的要求 (25)第五章工厂卫生安全及全厂性的生活设施 (25)5.1工厂卫生 (25)5.1.1食品厂、库卫生要求 (25)5.1.2车间卫生 (27)5.1.3个人卫生设施和卫生间 (27)5.1.4常用的卫生消毒方法 (27)5.2全厂性的生活设施 (28)5.2.1办公楼 (28)5.2.2食堂 (28)5.2.3更衣室 (28)5.2.4浴室 (29)5.2.5厕所 (29)5.2.6医务室 (29)第六章公共工程 (29)6.1给排水 (29)6.1.1设计依据生产工艺要求 (29)6.1.2水源及全厂性用水量的计算 (29)6.1.3给水、配水、冷却水循环系统 (30)6.1.4排水系统 (31)6.1.5消防系统 (31)6.2供电 (31)6.2.1设计依据 (31)6.2.2供电电源、供电负荷 (32)6.2.3供电设计、照明设计 (32)6.2.4防雷接地及通讯 (32)6.2.5主要设备选型 (33)6.3供热、通风、制冷和空调 (33)6.3.1设计依据 (33)6.3.2供热及通风 (33)6.3.3制冷、空调 (33)第七章环境保护、安全生产及劳动 (34)7.1 环境保护 (34)7.1.1建设项目环境的影响 (34)7.1.2设计的依据 (34)7.1.3“三废”处理与综合利用方案 (34)7.2安全卫生与劳动保护 (36)7.2.1安全生产 (36)7.2.2劳动保护与安全卫生 (37)第八章组织机构、劳动定员及人员培训 (38)8.1组织结构 (38)8.2劳动定员 (38)第九章投资估算与资金筹措 (39)9.1投资估算依据 (39)9.2 投资估算 (40)9.3 资金筹措及使用计划 (42)第十章市场分析及销售设想 (43)10.1市场分析 (43)10.2目标市场 (44)10.3销售设想 (44)10.3.1价位的确定 (44)10.3.2销售策略 (44)第十一章技术经济分析 (45)11.1数据与说明 (45)11.1.1生产安排 (45)11.1.2销售收入 (45)11.1.3总成本费用 (45)11.2主要技术经济指标[7] (46)11.2.1投资指标 (46)11.2.2年经营费用指标 (46)11.2.3全员劳动生产率 (46)11.2.4投资年产品率 (46)11.2.5投资利润率 (46)11.2.6成本利润率 (46)11.2.7投资回收期 (47)第十二章社会效益 (47)12.1对贯彻落实国家省地市的农业化政策增加税收有重大意义 (47)12.2调整产业结构，带动畜牧业的发展 (47)12.3有利于其他行业的发展 (47)12.4增加就业机会促进其他行业发展 (47)参考文献 (48)致谢 (49)摘要本设计根据年产一万吨香肠火腿的工厂设计任务书广泛收集了大量资料（工艺、设备、设计基础等方面）。

本科毕业设计(论文)火腿肠的加工流程中食品添加剂的应用[管理资料]

摘要：火腿肠的生产在当代食品工业中已发展到了比较成熟的阶段，其中所用的组分、配方也几乎固定下来，但是随着食品添加剂的种类增加，对火腿肠的研究也进一步深入。

本文通过调查市面上的火腿肠，主要叙述火腿肠在加工、生产过程当中所使用的几类食品添加剂（水分保持剂、着色剂、增稠剂、防腐剂）的性质、作用，对其常用几种添加剂进行较为详细的介绍，进一步得知、了解火腿肠中的食品添加剂使用情况。

关键词：火腿肠水分保持剂着色剂增稠剂防腐剂前言火腿肠最初起源于日本和欧美，进入中国的历史并不长[1]。

引入中国的原因不难理解，火腿肠由于营养丰富、口感较好、货架期长、又易携带，深受广大消费者的喜爱[2]。

按照《中华人民共和国行业标准》SB10251-2000中对产品的蛋白质、水分、脂肪、淀粉含量等理化指标分成的三个级别：特级火腿肠、优级火腿肠、普通级火腿肠[1]。

火腿肠作为肉制品的一个主要组成部分，近年来需求量日益增加，我国市场上各类品牌的火腿肠也在不断增多，各个厂家的产品质量都存在类似的问题，如成品出油、出水、空洞、色泽发淡、出品率较低等问题。

造成这些问题的原因有多方面，有加工工艺不当，功能性添加物的添加量使用不合理，以及加工设备选择不当等[2]。

随着肉类加工技术、包装技术和生物技术等的不断发展，肉类加工业的发展不断走向成熟化和规模化。

但是，食品添加剂应用在肉类加工中的使用，比技术带来的影响更为深远。

从某种意义上讲，肉类工业的发展和成熟离不开食品添加剂的发展和应用[3]。

功能性添加剂与肉制品之间有着非常密切的关系，二者之间有相互促进的作用。

所以随着我国人民生活质量的提高，对肉制品中功能性添加剂的要求也越来越高，要朝着天然、安全的方向发展多功能复合添加剂，正确合理地将功能性添加剂运用在火腿肠中，加强对产品配方优化研究，以生产出符合广大消费者要求的火腿肠[2]。

1 火腿肠的加工工艺制作火腿肠的工艺流程图[4]→→→→→首先是原料肉的选择和修整，剔骨去皮，剔除筋腱和结缔组织膜。

5000吨年香肠工厂的初步设计毕业设计（论文）

5000吨年香肠工厂的初步设计毕业设计（论文）5000吨/年香肠工厂的初步设计摘要香肠是将经过加工的动物原料肉灌入猪或羊的小肠衣制成的长圆柱体管状食品。

香肠营养成分主要有蛋白质、维生素、钙、钾、镁、铁等。

中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。

主要的不同之处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。

首先，本设计根据年产5000吨香肠的工厂设计任务书广泛收集了大量资料。

根据食品厂实际生产情况确定本厂实际生产日期为335天，日产量为14.9吨。

由此确定生产班数为三班，每班产量5吨。

根据产量确定所需的原材料、辅材料、包装材料的量，进而确定原、辅、包装材料库的面积。

其次，根据日产量和工艺流程确定生产车间的平面布局、设备选型、生产工艺的各项指标、设计计算、物料衡算、水、电的估算以及工艺流程图的设计。

整个设计过程在保证达到设计要求和实际需要的前提下力求环保节能。

在收获经济效益的同时，降低对环境的影响，减少对环境造成的压力。

该设计成果主要采用形式为厂区平面设计图，发酵车间平面布置图和主要设备布置图。

关键词：香肠，初步设计，工艺设计，工艺流程图，车间The preliminary design of 5000 tons sausage plantBao Chengwei（Bioengineering 0902, Chemical and environmental department, Liaoning ShihuaUniversity, Fushun, Liaoning, 113001）AbstractSausage, a long cylindrical tube food, is made by processing animal raw meat into small pigs or sheep casings. Sausage mainly include protein, vitamins, calcium, potassium, magnesium, iron,etc. Sausage in China has a long history and it also has a lot of types, mainly divided into Sichuan sausage and Guangzhou sausage. Main difference lies in the taste, the former is spicy and the latter is sweet.First, many dates were collected extensively according to the sausage factory design task book with an annual output of 5000 tons. Based on the actual production, the production date is 335 days, and daily output is 14.9 tons. The number of product classes is three and the output of each class is 5 tons. The quantity of raw and processed materials, complement stuff, and wrapper are determined based on yields, and then the primary, secondary, packaging materials ware house area can be determined.Secondly, according to the daily production and the process production workshop layout, equipment selection, the indicators of production technology, design calculation, material balance, the estimation of water, electricity a nd the design of process flow were determined. With the promise of the design requirements, try the best toprotect environment and save energy. Through the design process ,we strive to protect the environment and save energy on the premise of reaching the design requirements and the actual needs.And at the same time of reaping economic benefits,we strive to reduce the effect and the pressure on the environment. The design results mainly adopt the form of plant layout, fermentation workshop layout, and the main equipment layout.Keywords: sausage, technical design, Process flow diagram,workshop目录摘要 (I)Abstract ............................................................................................ II 1 文献综述 . (1)1.1 选题的目的和意义 (1)1.2 香肠概述 (1)1.3 香肠的加工工艺研究现状 (2)1.4 我国传统香肠加工工艺中存在的问题 (3)1.5 香肠贮藏过程中的品质变化及影响因素 (7)1.6 小结 (8)2 工艺设计 (10)2.1 工艺原则 (10)2.2 工艺流程设计的确定 (11)3 物料衡算 (21)3.1 原辅材料的计算依据 (21)3.2 原料用量 (22)3.3 辅料用量 (23)3.4 包装材料用量 (23)3.5原辅材料用量表 (24)4 热量衡算 (25)4.1 给排水 (25)4.2 供电 (27)5 设备选型 (29)5.1 设备选型依据 (29)5.2 设备流程 (29)5.3 设备选型 (31)6 厂区设计 (33)6.1 生产车间平面布置 (33)6.2 总平面设计 (34)6.3 厂址选择 (36)7 总结 (39)参考文献 (40)致谢 (43)5000吨/年香肠工厂的初步设计1 文献综述1.1 选题的目的和意义当今时代是一个食品多样化的时代，香肠作为一种传统的肉制品，仍然倍受青睐。

年产000吨香肠片休闲食品加工厂建设方案建议书

年产000吨香肠片休闲食品加工厂建设方案建议书一、项目背景随着人们生活水平的提高，休闲食品市场迅速崛起，香肠片作为其中的佼佼者，市场需求量逐年攀升。

我国休闲食品产业具有广阔的发展前景，建设一个年产000吨香肠片休闲食品加工厂，正当其时。

二、项目目标1.提供高质量的香肠片产品，满足市场需求。

2.实现年产000吨的生产规模，提高产业竞争力。

3.创建知名品牌，提升企业知名度。

三、项目实施1.选址与规划选址要考虑到交通便利、资源丰富、环保要求等因素。

建议在距离城市较近的工业园区内选址，便于原材料采购和产品销售。

同时，要规划好生产区、办公区、仓储区等功能区域，确保生产流程顺畅。

2.设备选型与采购生产设备是保证产品质量的关键。

建议采购国内外知名品牌的设备，确保生产效率高、产品质量好。

具体设备包括：切割机、腌制机、烘烤箱、真空包装机等。

3.生产工艺香肠片的生产工艺包括：选材、切割、腌制、烘烤、冷却、包装等环节。

在生产过程中，要严格把控卫生和质量，确保产品口感鲜美、营养丰富。

4.品质管理品质管理是企业的生命线。

要建立完善的质量管理体系，从原材料采购到产品销售，每一个环节都要严格把控。

同时，加强员工培训，提高员工素质，确保产品质量。

5.销售与市场推广销售和市场推广是企业发展的关键。

要制定合理的销售策略，拓展线上线下市场，提高产品知名度。

同时，加强品牌建设，提升企业形象。

四、投资预算1.设备投资：2000万元2.建设投资：1500万元3.人力资源投资：500万元4.流动资金：1000万元总计：5000万元五、经济效益分析1.年销售收入：10000万元2.年利润：3000万元3.投资回收期：3年六、风险评估1.市场风险：市场竞争激烈，需加强品牌建设，提高产品竞争力。

2.技术风险：生产过程中可能出现的技术问题，需加强技术研发。

3.法律风险：遵守国家法律法规，确保企业合法经营。

七、实施计划1.前期筹备：3个月2.设备采购与安装：6个月3.人员招聘与培训：2个月4.生产调试与试运行：2个月5.正式生产：1个月年产000吨香肠片休闲食品加工厂的建设方案，旨在满足市场需求，提高产业竞争力。

年产5000t羊肉火腿肠工厂设计

第4期（总第501期）2020年4月农产品加工Farm Products ProcessingNo.4Apr.文章编号：1671-9646(2020)04a-0083-06年产5000t羊肉火腿肠工厂设计关正萍，刘思洋，*肖春玲，张娟，崔娜(山西师范大学食品科学学院，山西临汾041000)摘要：羊肉是一种温热、鲜嫩、脂肪和胆固醇含量较低的肉类，食用羊肉既能温补身体又能抵御寒冷。

随着消费观念的改变，羊肉的营养价值和加工价值正逐步被人们所认知和了解。

而将其制成火腿肠的形式解决了其贮藏和携带不便的问题。

羊肉火腿肠工厂设计主要划分为4个模块：产品方案、工厂平面图、主生产车间设计和生产工艺流程图。

与传统工厂设计比较，该设计的突出优点是产品质量高、受众范围广。

关键词：羊肉；火腿肠；工厂设计中图分类号：TS251文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646(X).2020.04.023Annual Output5000Tons of Sheep Meat Sausage Factory DesignGUAN Zhengping,UU Siyang,*X IAO Chunling,ZHANG Juan,CUI Na(College of Food Science and Engineering，Shanxi Normal University，Linfen，Shanxi041000，China) Abstract：Lamb was the warm，tender meat，low in fat and cholesterol of meat.It could resist the cold and mend the body.With the change of people's consumption concept，the nutritional value and processing value of mutton was gradually recognized and understood by people.The mutton was made into ham sausages，carry inconvenient problems.This designis divided into four parts:design specification，factory layout，workshop management layout and main production workshop layout.Compared with the traditional production line，the outstanding advantage of the design was high quality and wide audience.Key words:mutton；ham sausage；factory design1羊肉火腿肠1.1羊肉火腿肠产品介绍人们日常食用的羊肉有各种各样做法。

香肠制作工艺毕业论文

香肠制作工艺毕业论文1 文献综述1.1 香肠简介香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

古时是以动物肠脏制成肠衣，不过现在多数改用多糖纤维素肠衣或人造肠衣以代替用动物肠脏制成的肠衣。

但也有香肠是例外，例如有一种鸡肉肠是以鸡肉碎直接揉成肠状，过程并不需要使用肠衣。

香肠可经由热煮烟熏以便保存，现代的香肠也大多常含防腐剂及色素。

香肠最早出现于前8世纪的高卢地区（今法国及比利时一带）。

到了前2世纪，古罗马征服高卢后，就将香肠传到欧洲其他地区，成为欧洲的主要肉食。

随着文艺复兴后的地理大发现，更将香肠推广至全世界。

中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。

主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。

在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。

但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。

熏煮香肠作为肉制品中一类即买即食的方便食品,它的色、香、味等深受消费者特别是儿童的喜爱[9]。

它是一种高蛋白质含量( ≥10 %) ,高水分含量( ≤70 %) 的产品,因此也比较容易受到微生物的污染,而且在贮存过程中微生物的繁殖也比较快,直接影响了熏煮香肠的质量。

1.2 国外对香肠制作工艺条件的控制及产品质量检验的主要方法1.2.1 HACCP香肠制作工艺过程中蒸煮的温度及时间影响了熏煮香肠制品的保质期长短、品质稳定等问题。

蒸煮的温度是否能保持恒定也是关键,恒温蒸煮缩短了加工时间,提高了生产效率,并且使得颜色达到了内外均一,同时也一定程度的提高了产品的嫩度和多汁性。

另外保持蒸煮温度的恒定才能达到比较好的杀菌效果。

蒸煮的温度控制在82 ℃左右,蒸煮时间为33min ,最终产品的中心温度达到76 ℃。

可见,在熏煮香肠的生产过程中必须通过建立HACCP 体系,严格控制原料验收、蒸煮、二次杀菌等关键环节的工艺条件,并制定相应的预防措施,建立有效的监测方法,才能提高熏煮香肠的质量。

年产一万吨香肠火腿的工厂设计

年产一万吨香肠火腿的工厂设计香肠和火腿是人们非常喜爱的食品之一，而现代化的生产工厂是实现大规模生产的必要条件之一。

本文将设计一家年产一万吨香肠火腿的工厂。

首先，我们需要建立一所现代化的生产车间。

生产车间的面积应足够大，以容纳生产所需的设备和操作空间。

同时，车间内需要配备有效的通风系统，确保空气流通。

此外，为确保食品安全和卫生，车间需要具备一系列卫生设施，如洗手间、更衣室和消毒设施等。

设备方面，我们需要引入自动化生产线，以提高生产效率和产品质量。

自动化生产线可以实现原料的自动输送、切割、混合和包装等工序，减少人力工作，降低人为错误和交叉污染的风险。

在香肠的生产过程中，自动切割机和合模机是关键设备。

切割机可以将香肠肉类原料切割成合适的长度，合模机则能将切割后的香肠装入外壳中。

为了保证原材料的质量和新鲜度，我们需要设置原材料储存区。

这个区域应具有恒温和湿度控制设备，确保原材料在储存过程中保持适宜的温度和湿度。

此外，在储存区域还需要实施严格的库存管理，以避免原材料的浪费和过期。

在生产过程中，我们还需要引入质量控制系统，以确保生产的产品符合相关标准和规定。

质量控制系统可以监测生产过程中的关键参数，如温度、湿度、只读、PH值等，并进行及时校正和调整。

此外，我们还需要进行产品的抽样检验和微生物检测，以确保产品的安全性。

为了提高工厂的效益，我们还需要在工厂周边建立配套设施。

例如，我们可以建立研发中心，以推动香肠火腿的创新和改进。

我们还可以建立销售部门，与经销商和超市合作，将产品推向市场。

此外，为了提高员工的工作积极性和生产效率，我们可以建立员工培训中心，提供相关培训和技能提升机会。

最后，为了确保工厂的安全和环保性，我们还需要引入安全管理和环境保护措施。

安全管理措施可以包括消防设备的设置、培训员工的火灾逃生知识和定期的安全检查等。

环境保护措施可以包括垃圾分类处理、废水处理和废气排放控制等。

总之，一家年产一万吨香肠火腿的工厂需要具备一系列现代化的设备和管理措施。

年产一万吨香肠火腿工厂设计设计

年产一万吨香肠火腿工厂设计设计毕业设计年产一万吨香肠火腿的工厂设计目录摘要 (6)第一章厂址选择及总平面设计 (8)1.1厂址选择 (8)1.1.1厂址选择首先应符合国家的方针政策 (8)1.1.2从生产条件考虑 (8)1.1.3从投资和经济效果考虑 (8)1.2总平面设计 (9)1.2.1总平面设计的基本原则 (9)1.2.2总平面布置 (10)1.2.3道路与运输 (11)1.2.4绿化 (11)第二章食品工厂工艺设计 (11)2.1产品方案及班产量的确定 (11)2.2主要产品生产工艺流程的确定 (12)2.2.1设计依据 (12)2.2.2工艺流程 (12)2.3生产车间的设备 (12)2.3.1设备选型 (12)2.3.2主要设备极其重要参数见表2-2[2，3，5，12] (13)2.4生产车间平面布置 (15)2.4.1生产车间工艺布置原则 (15)2.4.2生产车间布置说明 (15)2.5管路设计 (16)2.5.1管道布置的原则 (16)2.5.2各管径的确定 (16)2.5.3管道布置 (16)2.6物料及水电的计算 (16)2.6.1食品原辅料的计算 (16)2.6.2水电的计算 (17)第三章建筑工程 (18)3.1设计依据 (18)3.2建筑工程概述 (18)3.3建筑结构设计说明 (18)第四章辅助部门 (19)4.1原料接收站 (19)4.2中心试验室 (20)4.3化验室 (20)4.3.1化验室的装备 (20)4.3.2化验室对土建的要求 (20)4.4仓库 (22)4.4.1仓库容量的确定 (22)4.4.2仓库面积的确定 (22)4.4.3食品工厂仓库对土建的要求 (23)4.4.4仓库在总平面布置中的位置 (23)4.5工厂运输 (23)4.5.1厂外运输 (23)4.5.2厂内运输 (23)4.5.3车间运输 (23)4.6机修车间 (23)4.6.1机修车间常用设备 (24)4.6.2 机修车间对土建的要求 (25)第五章工厂卫生安全及全厂性的生活设施 (25)5.1工厂卫生 (25)5.1.1食品厂、库卫生要求 (25)5.1.2车间卫生 (27)5.1.3个人卫生设施和卫生间 (27)5.1.4常用的卫生消毒方法 (27)5.2全厂性的生活设施 (28)5.2.1办公楼 (28)5.2.2食堂 (28)5.2.3更衣室 (28)5.2.4浴室 (29)5.2.5厕所 (29)5.2.6医务室 (29)第六章公共工程 (29)6.1给排水 (29)6.1.1设计依据生产工艺要求 (29)6.1.2水源及全厂性用水量的计算 (29)6.1.3给水、配水、冷却水循环系统 (30)6.1.4排水系统 (31)6.1.5消防系统 (31)6.2供电 (31)6.2.1设计依据 (31)6.2.2供电电源、供电负荷 (32)6.2.3供电设计、照明设计 (32)6.2.4防雷接地及通讯 (32)6.2.5主要设备选型 (33)6.3供热、通风、制冷和空调 (33)6.3.1设计依据 (33)6.3.2供热及通风 (33)6.3.3制冷、空调 (33)第七章环境保护、安全生产及劳动 (34)7.1 环境保护 (34)7.1.1建设项目环境的影响 (34)7.1.2设计的依据 (34)7.1.3“三废”处理与综合利用方案 (34)7.2安全卫生与劳动保护 (36)7.2.1安全生产 (36)7.2.2劳动保护与安全卫生 (37)第八章组织机构、劳动定员及人员培训 (38)8.1组织结构 (38)8.2劳动定员 (38)第九章投资估算与资金筹措 (39)9.1投资估算依据 (39)9.2 投资估算 (40)9.3 资金筹措及使用计划 (42)第十章市场分析及销售设想 (43)10.1市场分析 (43)10.2目标市场 (44)10.3销售设想 (44)10.3.1价位的确定 (44)10.3.2销售策略 (44)第十一章技术经济分析 (45)11.1数据与说明 (45)11.1.1生产安排 (45)11.1.2销售收入 (45)11.1.3总成本费用 (45)11.2主要技术经济指标[7] (46)11.2.1投资指标 (46)11.2.2年经营费用指标 (46)11.2.3全员劳动生产率 (46)11.2.4投资年产品率 (46)11.2.5投资利润率 (46)11.2.6成本利润率 (46)11.2.7投资回收期 (47)第十二章社会效益 (47)12.1对贯彻落实国家省地市的农业化政策增加税收有重大意义..47 12.2调整产业结构，带动畜牧业的发展 (47)12.3有利于其他行业的发展 (47)12.4增加就业机会促进其他行业发展 (47)参考文献 (48)致谢 (49)摘要本设计根据年产一万吨香肠火腿的工厂设计任务书广泛收集了大量资料（工艺、设备、设计基础等方面）。

年产5000吨香肠片休闲食品加工厂建设项目建议书

年产5000吨香肠片休闲食品加工厂建设项目建议书第一部分总论一、项目名称：年产5000吨香肠片休闲食品加工厂建设项目建议书二、承办单位概况：“XX”集团为了提高北碚的农业经济，所以联合西南大学食品学院的专家一起研制了这套香肠片休闲食品加工厂建设项目方案！三：拟建地点：重庆市北碚区天生路二号四、建设内容与规模：建设内容为香肠片休闲食品，计划年产5000吨香肠片休闲食品加工厂，基地项目占地5亩，建筑面积2331平方米！五．建设年限：2011年4月到2012年4月六、投资概算：项目建设总投资300万元，在年产周期内年总产值可达500万元，利润60万元。

七．效益分析：建设项目总成本为300万元，估算在生产周期内年总产值可达500万元，利润60万元。

八：合作方式：联营第二部分香肠片休闲食品绿色食品加工及其推广技术项目实施方案一、项目建设的意义随着生物和食品营养健康工程的启动实施，我区为了改善全民胡饮食健康问题，但如何充分利用我区农产品资源丰富，而深加工技术不完善的现状，解决我区农产品附加值低和群众的食品营养问题。

我区经过近年的实践探索，总结出发展农产品经济水平效益，在解决我区的饮食健康问题胡同时，处理好农民征收和地方财政增长的关系，让农民在农产品种植和养殖中能增收，地方在管理农产品经济建设中财政能增长。

通过抓农产品经济产业链的建设，全面激活国家、地方和农民三者的积极性和内在动力，提高我区农产品发展的建设水平。

北碚区地处嘉陵江边，缙云山脚下，是重要的水源涵养区。

年产一万吨香肠火腿的工厂设计说明

年产一万吨香肠火腿的工厂设计作者姓名振华专业食品科学与工程指导教师王存芳专业技术职务副教授目录摘要 (6)第一章厂址选择及总平面设计 (8)1.1厂址选择 (8)1.1.1厂址选择首先应符合国家的方针政策 (8)1.1.2从生产条件考虑 (8)1.1.3从投资和经济效果考虑 (8)1.2总平面设计 (9)1.2.1总平面设计的基本原则 (9)1.2.2总平面布置 (10)1.2.3道路与运输 (11)1.2.4绿化 (11)第二章食品工厂工艺设计 (11)2.1产品方案及班产量的确定 (11)2.2主要产品生产工艺流程的确定 (12)2.2.1设计依据 (12)2.2.2工艺流程 (12)2.3生产车间的设备 (12)2.3.1设备选型 (12)2.3.2主要设备极其重要参数见表2-2[2，3，5，12] (13)2.4生产车间平面布置 (15)2.4.1生产车间工艺布置原则 (15)2.4.2生产车间布置说明 (15)2.5管路设计 (16)2.5.1管道布置的原则 (16)2.5.2各管径的确定 (16)2.5.3管道布置 (16)2.6物料及水电的计算 (16)2.6.1食品原辅料的计算 (16)2.6.2水电的计算 (17)第三章建筑工程 (18)3.1设计依据 (18)3.2建筑工程概述 (18)3.3建筑结构设计说明 (18)第四章辅助部门 (19)4.1原料接收站 (19)4.2中心试验室 (20)4.3化验室 (20)4.3.1化验室的装备 (20)4.3.2化验室对土建的要求 (20)4.4仓库 (22)4.4.1仓库容量的确定 (22)4.4.2仓库面积的确定 (22)4.4.3食品工厂仓库对土建的要求 (23)4.4.4仓库在总平面布置中的位置 (23)4.5工厂运输 (23)4.5.1厂外运输 (23)4.5.2厂运输 (23)4.5.3车间运输 (23)4.6机修车间 (23)4.6.1机修车间常用设备 (24)4.6.2 机修车间对土建的要求 (25)第五章工厂卫生安全及全厂性的生活设施 (25)5.1工厂卫生 (25)5.1.1食品厂、库卫生要求 (25)5.1.2车间卫生 (27)5.1.3个人卫生设施和卫生间 (27)5.1.4常用的卫生消毒方法 (27)5.2全厂性的生活设施 (28)5.2.1办公楼 (28)5.2.2食堂 (28)5.2.4浴室 (29)5.2.5厕所 (29)5.2.6医务室 (29)第六章公共工程 (29)6.1给排水 (29)6.1.1设计依据生产工艺要求 (29)6.1.2水源及全厂性用水量的计算 (29)6.1.3给水、配水、冷却水循环系统 (30)6.1.4排水系统 (31)6.1.5消防系统 (31)6.2供电 (31)6.2.1设计依据 (31)6.2.2供电电源、供电负荷 (32)6.2.3供电设计、照明设计 (32)6.2.4防雷接地及通讯 (32)6.2.5主要设备选型 (33)6.3供热、通风、制冷和空调 (33)6.3.1设计依据 (33)6.3.2供热及通风 (33)6.3.3制冷、空调 (33)第七章环境保护、安全生产及劳动 (34)7.1 环境保护 (34)7.1.1建设项目环境的影响 (34)7.1.2设计的依据 (34)7.1.3“三废”处理与综合利用方案 (34)7.2安全卫生与劳动保护 (36)7.2.1安全生产 (36)7.2.2劳动保护与安全卫生 (37)第八章组织机构、劳动定员及人员培训 (38)8.2劳动定员 (38)第九章投资估算与资金筹措 (39)9.1投资估算依据 (39)9.2 投资估算 (40)9.3 资金筹措及使用计划 (42)第十章市场分析及销售设想 (43)10.1市场分析 (43)10.2目标市场 (44)10.3销售设想 (44)10.3.1价位的确定 (44)10.3.2销售策略 (44)第十一章技术经济分析 (45)11.1数据与说明 (45)11.1.1生产安排 (45)11.1.2销售收入 (45)11.1.3总成本费用 (45)11.2主要技术经济指标[7] (46)11.2.1投资指标 (46)11.2.2年经营费用指标 (46)11.2.3全员劳动生产率 (46)11.2.4投资年产品率 (46)11.2.5投资利润率 (46)11.2.6成本利润率 (46)11.2.7投资回收期 (47)第十二章社会效益 (47)12.1对贯彻落实国家省地市的农业化政策增加税收有重大意义 (47)12.2调整产业结构，带动畜牧业的发展 (47)12.3有利于其他行业的发展 (47)12.4增加就业机会促进其他行业发展 (47)参考文献 (48)致 (49)摘要本设计根据年产一万吨香肠火腿的工厂设计任务书广泛收集了大量资料（工艺、设备、设计基础等方面）。

产量t火腿午餐肉工厂研究设计

编号专业课程设计题目：年产量4500t火腿午餐肉罐头车间设计需要其CAD图纸请联系我！！用八度留言就行！食品学院（系）食品科学与工程专业学号学生姓名指导教师二〇一一年十二月目录目录I1．前言11.1设计内容与范围11.2产品品种与生产规模11.2.1 产品品种包装形式及规格11.2.2 生产制度与生产线规模11.3厂址选择11.4环境保护评价与措施21.5车间平面布置原则32．生产工艺设计42.1生产工艺流程图42.2工艺流程说明52.2.1 去皮去骨冻肉52.2.2 解冻52.2.3切块52.2.4 腌制52.2.5 烟熏62.2.6 绞碎62.2.7 斩拌62.2.8 真空搅拌62.2.9 装罐62.2.10 抹平校正62.2.11 真空密封62.2.12 杀菌冷却72.2.13 生产过程中的注意事项73．物料衡算93.1衡算依据93.2每吨产品为基准的物料衡算103.2.1 原料用量103.2.2 辅料用量103.2.3 包装材料用量103.2.４原辅材料用量表104．设备计算与选型124.1设备选型依据124.1.1设备流程124.2设备设施计算及选型134.2.1 解冻室134.2.2 切肉机134.2.3 腌制室144.2.4 烟熏室144.2.5 绞肉机144.2.6 斩拌机144.2.7 真空搅拌机154.2.8 装罐机154.2.9 封罐机154.2.10 杀菌锅154.2.11 空罐清洗机154.2.13 操作台选择164.3设备清单175.投资估算185.1设备投资估算185.2土建投资估算185.3生产线固定资产总投资估算19 6．参考文献201．前言1.1 设计内容与范围本设计内容为年产量4500吨火腿午餐肉罐头的生产线工艺设计, 设计范围涉及, 工艺论述、物料衡算、设备计算及选型、生产车间设备平面布置。

1.2产品品种与生产规模1.2.1 产品品种包装形式及规格本生产线涉及的的产品种: 火腿午餐肉产品内包装：用罐号962装（选取印有商标的空罐），包装规格：397(g)/内包装单元。

[毕业设计精品]年产10万吨高温火腿肠工厂设计

1 绪论对自己所做产品的大概描述1.1 **（产品的名称）的优势1.1.1 安全系数高**]。

1.1.2 营养价值高***。

1.2 高温火腿肠的生产现状由于火腿肠行业竞争的激烈，各企业生产的火腿肠质量也良莠不齐，为了规划市场，2001年10月1日起，国家内贸局对各企业声场的火腿肠采用了强制性标准，对火腿肠的主要理化指标水分、脂肪、淀粉及蛋白质做出了强制性的规定，并划分了普通级、优级、特级三个级别，从而确保了广大消费者能够吃上放心的火腿肠。

目前市场上的火腿肠，基本都能按国家标准要求生产，但仍有个别小企业无视国家标准，生产劣质产品，给整个行业带来不良的影响。

对此，还需当地执法部门对其进行打击。

从近几年火腿肠的销售情况上来看，市场集中地区域主要在东北、华北、西北、华东、西南几个地方，其中东北、华北的销售量最大。

从北方和南方的销售量来看，北方的市场明显好于南方，这与我国南北居民的饮食习惯有着很大的关系，西南市场火腿肠的销售则相当一部分集中在当地的火锅消费上来。

北方的市场一直为各个火腿肠生产企业争夺的重点，双汇、金锣、雨润等企业为了夺取市场，已纷纷跨省市设办分厂，从而进一步细化了市场的分布。

目前国内火腿厂生产量较大的企业主要有双汇、金锣、雨润等，多半集中在河南山东两省，两省企业生产的火腿厂产量可占全国总量的70%以上。

各个生产企业纷纷采取了降价、促销、广告、产品更新、异地办厂等各种方式夺取市场，竞争相当激烈，现在市场上销售的普通级火腿肠，相当比例的利润也大不如前，而大多企业推出的新产品则还有一定的利润空间，火腿肠行业的竞争还将会持续很长一段时间。

1.3 高温火腿肠的市场前景分析我国的肉类产业己经具有相当的生产规模，为肉制品市场的扩大提供了现实的发展空间。

我国的畜牧养殖水平和肉类的加工水平有待提高。

国内巨大的消费市场是未来肉类加工企业的生存基础，但它们也面临着国外的竞争压力。

作为带动我国肉食品加工业迅速发展的火腿肠产业，其前景应该说是乐观的。

年产一万吨香肠火腿工厂设计

年产一万吨香肠火腿工厂设计Prepared on 22 November 2020年产一万吨香肠火腿的工厂设计作者姓名赵振华专业食品科学与工程指导教师姓名王存芳专业技术职务副教授目录摘要本设计根据年产一万吨香肠火腿的工厂设计任务书广泛收集了大量资料（工艺、设备、设计基础等方面）。

根据食品厂实际生产情况确定本厂实际生产日期为350天，日产量为吨。

由此确定生产班数为三班，每班产量10吨。

根据产量确定所需的原材料、辅材料、包装材料的量，进而确定原、辅、包装材料库的面积。

根据日产量和工艺流程确定生产车间的平面布局、设备选型，进行劳动力平衡及劳动组织、水电气的计算。

从而确定生产车间、维修车间、锅炉房、水泵房、污水处理机房及配电室的面积。

生产车间面积为3240平方米，其中长72米，宽45米，维修车间为150平方米，锅炉房、浴池为400平方米，水泵房、污水处理机房为30平方米，配电室40平方米。

根据日产量确定工厂职工人数162人。

因此，宿舍楼、办公楼均设计为两层楼，长30米宽15米，食堂面积为300平方米。

根据各建筑物的面积和济南地区风向图确定各建筑物在总平面图中的布局，详见总平面图图纸。

由各建筑物面积、设备选型等来计算项目投资，其中项目建设投资万元，流动资金万元，本项目总投资万元。

经计算，年利润为万元，投资利润率%，年可收回投资。

经分析论证认为，该项目建设目标明确、市场前景广阔、技术方案科学合理、工艺设备先进适用，此项目在技术上是可行的。

项目盈利能力和抗风险能力较强具有较高的经济效益，在财务上完全可行，且在获得一定经济效益的同时，本项目还可为促进农牧业的发展做出贡献。

关键词：年产一万吨香肠火腿工艺设计ABSTRACTAccording to the design debriefing of production 10,000 tons sausages ham annually factory, many datas were collected extensively, containing technology, equipment, basic knowledge about design,etc. The actual production day is 350, and yield daily is tons, on the basis of the actual production of packinghouse. So, workers work in three shifts of eight hours, and the output every group is 10 tons. Quantity of raw and processed materials, complement stuff, and wrapper are determined based on yields. Moreover, make sure of warehouse areas of raw, complement materials and wrapper.Plane layout, facilities types of workshop, equipoise of work force, laboring organize, and water and electricity counting are confirmed by yields daily and technical flow. Thus, make sure that areas of workshops are 3240 m2, and length is 72m, width is 45m, repair shops are 150m2, boiler room and plunge bath are 400m2,water pump and sewage processor house are 30m2, and distribution electricity house is 40m2. According to yields daily, total workers of the plant are made certain 162. So, dormitory floor and office building are designed two-layers floor, length is 30m, and width is 15m. The area of mess hall is 300m2.Distribution of every building in ichnography is ascertained according to the area of building and wind direction of Jinan, and details see also chief ichnography blueprint. Based on areas of buildings and facilities types, item invest is accounted. Construct investment of project is million yuan, flow fund is million yuan, the total investment is million yuan. After computing, gain annual is million yuan, profit margin of investment is %, and disinvestment after years.By analysis and argumentation, we suggested that this project is feasible from technical, in the person of the following, such as, target definitude, wide market foreground, scientific and reasonable technology scheme, and advanced and applicable facilities. Capacity of payoff and resist on risk is by force, and bearing high economy benefit. So, it is doable absolutely from financial affairs, and at the same time, this project contributes to accelerating development of farming and herding. Key words：ten thousand tons of annual yield sausage and ham technical design第一章厂址选择及总平面设计厂址选择本厂厂址选择在济南天桥区太平庄。

休闲发酵香肠加工工艺设计方案毕业设计

目录第一部分设计任务与调研 (1)第二部分设计说明 (2)第三部分设计成果 (3)第四部分结束语 (4)第五部分致谢 (5)第六部分参考文献 (6)第一部分设计任务与调研1.毕业设计的主要任务设计好休闲发酵香肠加工工艺流程、基本操作要点、基本配方、设备选取与质量控制方案2.设计的思路、方法等设计思路：在老师的指导下确定毕业设计课题，查阅资料、市场调研，再进行工艺流程、操作要点规范等方案设计步骤与方法：工艺流程设计混合盐配料及发酵剂肠衣浸泡↓↓↓原料肉选择→解冻→切分→腌制→绞碎→搅拌混料→灌肠→发酵→烘烤→冷却→包装→保藏操作要点规范设计原料选择：选择新鲜或冷冻肉，要求经宰前检疫，宰后检验，符合食用标准绞肉：将解冻后的肉用8mm孔板绞肉，环境温度控制在12℃以下。

搅拌、腌制：准确按配方称量所需辅料，将老卤汁过滤后冷藏待用。

先将腌制好的肉料倒入搅拌机里，搅拌20 min，灌肠：选用38 ~ 40mm规格猪肠衣灌装。

发酵、烘烤：经55℃烘烤干燥、冷却：冷却至香肠中心温度10℃以下。

包装、杀菌、入库：真空包装，90℃上下波动2℃杀菌45min；置于0~4℃库中冷藏。

基本配方设计瘦肉 800g 肥肉200g 八角20g、草果15g、三奈15g、小茵香5g、甘草15g,花椒15g、陈皮15g、桂皮20g3.调研的目的和总结为更好地完成毕业设计任务，确定毕业设计任务后，在指导老师的安排下，到唐人神集团股份有限公司进行市场调研。

通过市场调研，了解中式肉制品、西式肉制品实际生产过程（工艺流程、操作要点等），为后来的方案设计打下良好基础。

第二部分设计说明1、课题叙述发酵香肠是利用微生物发酵技术加工出的具有特殊风味、色泽、质地和营养，且具有较长保藏期的一类高档肉制品。

在发酵过程中，微生物使肉的部分蛋白质分解为氨基酸，大大提高了香肠的消化吸收率，同时，必需氨基酸、维生素和益生素的增加提高了其营养作用。

发酵及成熟过程中产生的酸、醇、非蛋白态含氮化合物、酉旨类等使发酵香肠具有独特的风味。