5000吨年香肠工厂的初步设计毕业设计(论文)

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年产3000吨鸡肉火腿肠的车间设计

南阳理工学院本科生毕业设计

学院：生物与化学工程学院

专业：食品科学与工程

学生：张曼

****：***

完成日期2014 年 5 月

南阳理工学院本科生毕业设计

年产3000吨鸡肉火腿肠的车间设计

The Design for a Chicken Sausage Workshop of

3000-ton Annual Output

总计：毕业设计31页

表格：14个

插图：6幅

南阳理工学院本科毕业设计年产3000吨鸡肉火腿肠的车间设计

The Design for a Chicken Sausage Workshop of 3000-ton Annual Output

学院：生物与化学工程学院

专业：食品科学与工程

学生姓名：张曼

学号：105010940014

指导教师（职称）：李宏彬（副教授）

评阅教师：

完成日期：2014年5月

南阳理工学院

Nanyang Institute of Technology

年产3000吨鸡肉火腿肠的车间设计

食品科学与工程张曼

[摘要] 本设计主要是进行年处理量为3000吨的鸡肉火腿肠的车间设计。通过对国内外鸡肉消费情况的分析与对比，分析了我国的鸡肉及鸡肉深加工制品的产业现状及发展趋势。根据产品的工艺设计结合拟定的产品进行了详细的工艺论证，在此基础上进行了物料衡算，设备选型以及水电汽的消耗计算，最后还进行了必要的技术经济分析。本设计充分考虑了鸡肉火腿肠的发展现状和发展趋势，从满足工艺要求出发选择设备，保证车间布局合理、规范，使整个生产流程尽量机械化、自动化。在完成设计说明的基础上，绘制了工艺流程图、设备图、车间平面图和车间设备布置图。

年产六千吨马蹄香肠的工厂设计

随着人们生活水平的提高，对食品多样化的需求越来越大。马蹄香肠作为一种独特的肉类制品，其口感和营养价值深受消费者喜爱。为了满足市场需求，提高马蹄香肠的产量和质量，本文将介绍一个年产六千吨马蹄香肠的工厂设计。

马蹄香肠是一种采用猪肉、马蹄等原料制作而成的香肠，因其口感鲜美、营养丰富而广受欢迎。目前，市场上马蹄香肠的需求量不断增加，而大多数工厂的生产能力不足，因此设计一个年产六千吨马蹄香肠的工厂具有广阔的市场前景。

本次设计的目标是在保证产品质量的前提下，提高生产效率、降低成本、优化资源利用，实现可持续发展。具体目标包括：

年产六千吨马蹄香肠的工厂工艺流程包括以下环节：

原料选择：选用新鲜猪肉、马蹄等优质原料，严格检验质量；

加工：将猪肉切成小块，马蹄去皮，加入调味料进行搅拌；

制作：将加工好的肉馅灌入肠衣中，灌制过程中保证肠衣完好；

储存和运输：将封装好的香肠储存于冷库中，然后进行运输和配送。

切割设备：选用自动化猪肉切割设备，提高生产效率；

搅拌设备：选用大型搅拌机，确保肉馅搅拌均匀；

灌制设备：选用自动化灌肠机，提高灌制效率和准确性；

封装设备：选用自动化封装设备，提高封装效率和卫生质量；

冷库和运输设备：根据实际需求选择合适的冷库和运输设备。

根据工厂规模和生产需求，人员配置包括以下方面：

管理人员：负责工厂日常运营管理和战略规划，包括生产管理、质量管理、设备管理、人力资源管理等；

操作人员：负责各个生产环节的操作和监控，确保生产过程的顺利进行；

检验人员：负责原材料、半成品和成品的检验，确保产品质量符合标准。

日产20t香肠、红肠工厂的设计_本科生毕业论文(设计)

日产20t香肠、红肠工厂的设计本科生毕业论文(设计)

摘要 (ⅰ)

Abstract (ⅱ)

第1章绪论 (3)

1.1 我国肉制品行业现状及发展分析 (3)

1.1.1 我国肉制品工业发展梗概 (3)

1.1.2 我国肉制品产量、品种和结构 (3)

1.1.3 我国肉制品加工企业状况 (4)

1.1.4 我国肉制品加工存在的问题 (4)

1.1.5 传统肉制品逐步走向现代化 (4)

1.2 肉制品行业市场需求分析及影响 (5)

1.2.1 国内肉制品市场需求分 (5)

1.2.2 国际肉制品市场需求分析及其对我国的影响 (5)

1.3 加入WTO对我国肉食品行业的影响 (6)

第2章肉制品工厂设计概况 (7)

2.1 项目建设的必要性及目的意义 (7)

2.2 工厂设计的原则和特点 (7)

2.3 本课题设计的主要内容 (8)

第3章工艺流程确定及论证 (9)

3.1 产品的工艺流程 (9)

3.1.1 香肠加工 (9)

3.1.2 红肠加工 (10)

第4章厂区选址 (13)

4.1 厂址选择的重要性和基本原则 (13)

4.1.1 厂址选择的重要性 (13)

4.1.2 厂址的选择原则 (13)

4.2 厂址选择的程序及要求 (13)

4.2.1 厂址选择的程序 (13)

4.2.2 厂址区域的选择 (14)

5.1 原料肉成分要求分析 (16)

5.2 车间物料平衡 (16)

5.2.1 香肠配方 (16)

5.2.2 红肠配方 (17)

5.3 水电汽估算 (17)

第6章车间面积计算 (17)

6.1 前处理存放间 (19)

6.2 化料间 (19)

5000吨年香肠工厂的初步设计毕业设计（论文）

5000吨/年香肠工厂的初步设计

摘要

香肠是将经过加工的动物原料肉灌入猪或羊的小肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠营养成分主要有蛋白质、维生素、钙、钾、镁、铁等。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同之处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。

首先，本设计根据年产5000吨香肠的工厂设计任务书广泛收集了大量资料。根据食品厂实际生产情况确定本厂实际生产日期为335天，日产量为14.9吨。由此确定生产班数为三班，每班产量5吨。根据产量确定所需的原材料、辅材料、包装材料的量，进而确定原、辅、包装材料库的面积。

其次，根据日产量和工艺流程确定生产车间的平面布局、设备选型、生产工艺的各项指标、设计计算、物料衡算、水、电的估算以及工艺流程图的设计。整个设计过程在保证达到设计要求和实际需要的前提下力求环保节能。在收获经济效益的同时，降低对环境的影响，减少对环境造成的压力。该设计成果主要采用形式为厂区平面设计图，发酵车间平面布置图和主要设备布置图。

关键词：香肠，初步设计，工艺设计，工艺流程图，车间

The preliminary design of 5000 tons sausage plant

Bao Chengwei

（Bioengineering 0902, Chemical and environmental department, Liaoning Shihua

University, Fushun, Liaoning, 113001）

年产5000吨香肠片休闲食品加工厂建设项目建议书

第一部分总论

一、项目名称：年产5000吨香肠片休闲食品加工厂建设项目建议书

二、承办单位概况：“XX”集团为了提高北碚的农业经济，所以联合西南大学食品学院的专家一起研制了这套香肠片休闲食品加工厂建设项目方案！

三：拟建地点：重庆市北碚区天生路二号

四、建设内容与规模：建设内容为香肠片休闲食品，计划年产5000吨香肠片休闲食品加工厂，基地项目占地5亩，建筑面积2331平方米！

五．建设年限：2011年4月到2012年4月

六、投资概算：项目建设总投资300万元，在年产周期内年总产值可达500万元，利润60万元。

七．效益分析：建设项目总成本为300万元，估算在生产周期内年总产值可达500万元，利润60万元。

八：合作方式：联营

第二部分

香肠片休闲食品绿色食品加工及其推广技术项目实施方案

一、项目建设的意义

随着生物和食品营养健康工程的启动实施，我区为了改善全民胡饮食健康问题，但如何充分利用我区农产品资源丰富，而深加工技术不完善的现状，解决我区农产品附加值低和群众的食品营养问题。我区经过近年的实践探索，总结出发展农产品经济水平效益，在解决我区的饮食健康问题胡同时，处理好农民征收和地方财政增长的关系，让农民在农产品种植和养殖中能增收，地方在管理农产品经济建设中财政能增长。通过抓农产品经济产业链的建设，全面激活国家、地方和农民三者的积极性和内在动力，提高我区农产品发展的建设水平。

为了切实抓好我区农产品产业的建设，促进农业经济的快速发展，根据区委、区政府发展农产品经济的总体思路和建设目标，制定我区“香肠片休闲食品绿色食品加工及其推广技术项目”的实施方案。

烤肠加工厂项目计划书

一、项目概述

本项目是一家专门从事烤肠加工的企业，拟建设一座烤肠加工厂，主要生产各种口味的烤肠和相关制品。烤肠作为方便食品的一种，具有食用方便、口感美味、保质期长等特点，市场前景广阔，有着很大的发展潜力。本项目旨在满足市场对烤肠的需求，为消费者提供高品质的烤肠产品。

二、市场分析

1.市场需求：烤香肠是一种方便食品，因其食用方便、味道鲜美、保质期长而广受欢迎。尤其是在旅游景区、学校、工厂、餐馆、超市等公共场所，香肠的消费需求旺盛。由于其相对便宜的价格和消费者购买烤香肠的门槛较低，市场上的需求很高。

2.市场前景：随着人们生活水平的提高和快捷餐饮的普及，烤肠作为快捷食品受到越来越多消费者青睐。未来，烤肠市场预计将保持增长的势头。此外，针对不同口味的烤肠及其制品，还有很大的发展空间。

三、产业链分析

本项目的产业链主要包括：原材料供应商、烤肠加工厂、销售渠道等。其中，

原材料供应商为烤肠加工厂提供所需的材料，包括：肉类、淀粉、香料等；烤肠加工厂主要负责烤肠的生产加工和包装，将成品烤肠出售给零售商和超市等销售渠道；销售渠道为消费者提供购买渠道和售后服务。

四、项目建设分析

1.选址与规模：本项目拟在工业园区进行建设，选址有利于原材料采购、交通便利、环境卫生等方面。厂房建筑面积约为1000平方米，能容纳加工设备和成品储存库等设施。

2.生产设备：本项目的加工设备主要包括：肉类切割机、香肠灌装机、热水浸泡机、烤箱等，总投资额为500万人民币。选用高效节能的加工设备，提高生产效率和产品质量。

3.管理模式：本项目将采取现代化管理模式，建立健全的生产流程、质量监控体系，确保产品质量和食品安全。同时，注重员工培训和技能提升，营造优良的企业文化氛围。

年产量4500t火腿午餐肉工厂设计

2、生产线条件说明：
（1）原料供应；
厂址要靠近原料基地，原料的质量和数量要满足建厂需求。厂址离鲜活农副产品收购地的距离宜控制在汽车运输2h的路程之内。
（2）环境要求；
厂址附近没有有害气体，放射性源、粉尘和其他扩散性的污染源（包括污水、传染病医院等），特别是上风向没有对食品厂生产有危害的工矿企业，不应选在受污染河流的下流，还应尽量避免在古坟、文物、风景区和机场附近厂建，并避免高压线、国防专用线穿越厂区。
2.2.
将上述斩拌好的肉糜导入真空搅拌机中，加入30kg粗绞烟熏肉，在0.053~0.080MPa真空度下，斩拌时间3~4min，使肉糜充分搅拌均匀。
2.2.
（1）空罐处理：空罐用印铁罐，涂料空罐用水洗干净，蒸汽消毒3min以上，净空罐内水分，涂上一薄层猪油，待猪油冷凝后再用。
（2）装罐：采用升降机，将装肉馅的料筒升到上面，再翻转将肉馅倒入料斗。每罐装入340g，装罐是肉糜温度不要超过13℃。
2.2工艺流程说明
2
用分段机将肉分成前腿、中腿、后腿三部分。分段前的肉段，要求严格认真将毛择除干净，脏肉要用刀子片掉。剔除全部骨骼，下刀子要贴近骨边，使骨上不带肉，肉上不留骨。去前后骨皮时，应先将瘦肉整片片下，要求不带肥膘，中端肉留肥膘1厘米左右，同时瘦肉一起片下，其余的肥膘带在皮下，而后紧贴皮片下肥膘。修去碎骨、软骨、淋巴、血管、筋、粗组织膜、淤血肉等并且去掉多余肥膘，中端肉去除无瘦肉汁奶泡肉，如有黑色素，应割除干净勃头肉也要去除干净。加工后的净瘦肉中含肥肉不超过8%，肥瘦肉不超过60%，净瘦肉与肥瘦肉的比例为1：1。处理后的肉片应逐片检查，直至无骨、无色、无杂质。

年产5000吨香肠片休闲食品加工厂建设方案建议书

年产5000吨香肠片休闲食品加工厂

项

目

建

议

书

项目撰写人：

所在单位：西南大学食品科学学院

职工号：

二O一一年四月十六日

1、总论 (1)

2、项目的建设和意义 (1)

2.1 项目背景 (1)

2.2 市场前景分析 (1)

2.3 市场空白分析 (1)

3、产品需求初步预测 (1)

4、产品方案和拟建规模 (1)

4.1 产品方案 (2)

4.2 拟建规模 (2)

5 、工艺技术初步方案 (2)

5.1工艺流程 (2)

5.2技术来源和创新 (3)

5.3设备设施 (3)

6、主要原料、燃料、动力的供应 (3)

6.1水资源及原料供应 (3)

6.2燃料供应 (4)

6.3动力供应 (4)

7、建厂条件和厂址初步方案 (4)

7.1渝北区基本概况 (4)

7.2交通运输条件 (5)

7.3社会经济因素 (5)

7.4基础设施条件 (5)

8、公用工程和辅助工程 (5)

8.1供水设施 (5)

8.2消防设施 (5)

8.3排水设施 (5)

9、环境保护 (6)

9.1废水处理 (7)

9.2废气处理 (7)

9.3废弃物处理 (7)

9.4噪声处理 (7)

10、企业组织与劳动定员 (7)

11、基本建设概算 (8)

12、经济效益和社会效益估算 (8)

13、结论与建议 (8)

一、总论

1、项目名称：年产5000吨香肠片休闲食品加工厂

2、拟建地点：重庆市渝北区XX镇

3、建设内容及规模：总面积为2500平方米的加工厂

4、建设年限：1年

5、投资规模：8000万人民币

6、承建单位：重庆XXX责任有限公司

二、项目建设的目的和意义

1、项目背景

近二十年来，我国肉类工业发展迅猛，加工工艺和生产设备都有大幅度的改进和提高。但是，中国传统腌腊肉香肠制品的加工技术却少有发展。西式肉制品的产量不断增加，对中国的传统肉制品市场构成了严重的冲击，中国传统腌腊制品的地位已岌岌可危，加速其加工技术的现代化进程已势所必然。尤其在四川、重庆等西南地区，香肠腊肉类传统食品在广大消费者中深受喜爱，具有广大的消费者群体。

肉制品加工厂设计—柴冉

2010届本科毕业实习（设计）

*名：**

系别：生命科学系

专业：生物工程

学号： *********

指导教师：***

2010年 3 月 6 日

课程设计任务书 (2)

生命科学系生物工程专业课程设计总结表 (3)

1总论 (4)

1.1工厂设计背景 (4)

1.2工程设计原则 (4)

1.3年产1500t肉制品加工厂设计标准基本要求 (4)

1.4市场需求 (4)

1.5原材料供应 (5)

2建厂条件 (5)

2.1地理位置和自然条件 (5)

2.2供水供电 (5)

2.3运输量及运输方式 (5)

3厂房的布局设计 (5)

3.1单一品种肉制品加工厂布局 (5)

3.2多种肉制品加工工厂布局 (6)

4工艺流程设计 (8)

4.1中式产品工艺流程如下： (8)

4.2西式工艺流程图 (8)

4.3酱卤类工艺流程 (8)

4.4花样品种工艺流程图 (8)

5设备的设计与选择 (8)

6土建 (11)

6.1建筑面积 (11)

6.2原料处理部分 (11)

6.3生产间部分 (11)

6.4生活设施部分 (11)

6.5其他建筑部分 (11)

7环保、节能和卫生管制 (11)

7.1环保 (11)

7.2卫生管制 (12)

7.3节能 (12)

8经济效益分析 (12)

参考文献 (13)

课程设计任务书

指导教师（签名）：系主任（签名）：

单位（盖章）

生命科学系生物工程专业课程设计总结表

年产1500吨肉制品加工厂设计

1总论

1.1工厂设计背景

随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快。人们对中高档肉质品的需求原来越大。大中城市的西式肉制品需求量也与日俱增，而目前我国大部分大中型肉类企业处于亏损状态。设计建设以中高档肉制品加工为主的小型加工厂，就有投资小见效快，经营灵活的优势，必将适应当前市场发展的趋势。

年产一万吨香肠火腿工厂设计毕业论文设计

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毕业设计

年产一万吨香肠火腿的工厂设计

摘要 (7)

第一章厂址选择及总平面设计 (10)

1.1 厂址选择 (10)

1.1.1 厂址选择首先应符合国家的方针政策 (10)

1.1.2 从生产条件考虑 (10)

1.1.3 从投资和经济效果考虑 (10)

1.2 总平面设计 (11)

1.2.1 总平面设计的基本原则 (11)

1.2.2 总平面布置. (13)

1.2.3 道路与运输. (13)

1.2.4 绿化 (14)

第二章食品工厂工艺设计 (14)

2.1 产品方案及班产量的确定 (14)

2.2 主要产品生产工艺流程的确定 (15)

2.2.1 设计依据 (15)

2.2.2 工艺流程 (15)

2.3 生产车间的设备 (15)

2.3.1 设备选型 (15)

2.3.2 主要设备极其重要参数见表 2-2 [2，3，5，12] (18)

2.4 生产车间平面布置 (19)

2.4.1 生产车间工艺布置原则 (19)

2.4.2 生产车间布置说明 (20)

2.5.1 管道布置的原则 (20)

2.5.2 各管径的确定 (21)

2.5.3 管道布置 (21)

2.6 物料及水电的计算 (21)

2.6.1 食品原辅料的计算 (21)

2.6.2 水电的计算. (22)

第三章建筑工程 (23)

3.1 设计依据 (23)

3.2 建筑工程概述. (23)

3.3 建筑结构设计说明 (24)

第四章辅助部门 (24)

4.1 原料接收站 (25)

4.2 中心试验室 (25)

4.3 化验室 (26)

年产5000吨香肠片休闲食品加工厂建设项目建议书

第一部分总论

一、项目名称：年产5000吨香肠片休闲食品加工厂建设项目建议书

二、承办单位概况：“XX”集团为了提高北碚的农业经济，所以联合西南大学食品学院的专家一起研制了这套香肠片休闲食品加工厂建设项目方案！

三：拟建地点：重庆市北碚区天生路二号

四、建设内容与规模：建设内容为香肠片休闲食品，计划年产5000吨香肠片休闲食品加工厂，基地项目占地5亩，建筑面积2331平方米！

五．建设年限：2011年4月到2012年4月

六、投资概算：项目建设总投资300万元，在年产周期内年总产值可达500万元，利润60万元。

七．效益分析：建设项目总成本为300万元，估算在生产周期内年总产值可达500万元，利润60万元。

八：合作方式：联营

第二部分

香肠片休闲食品绿色食品加工及其推广技术项目实施方案

一、项目建设的意义

食品工业项目建议书(3篇)

食品工业项目建议书（3篇）

食品工业项目建议书（通用3篇）

食品工业项目建议书篇1

一、项目名称：荞麦系列食品加工项目

二、筹办单位：阿鲁科尔沁旗经济贸易局

三、建设地点：阿鲁科尔沁旗工业园区

四、项目前期工作：已完成主项批复和项目建议书，正在进行可行性研究

五、项目建设条件：

(一)生产现状和市场前景分析

荞麦又名乌麦、花麦、三角麦，属典型的黑色食品。

我国荞麦种植资源丰富，尤其对富含硒元素的苦荞的研发处于世界领先水平，一些新的品种如黑丰1号、F228等苦荞品种每亩产量达450—600斤。

随着人们生活水平的改善和对保健食品的需求，作为黑色食品的荞麦食品将会异军突起。

随着社会发展和人们生活的改善，消费健康食品、绿色食品、保健用品已成为时尚和主流。

荞麦以其独特的保健功效早已受到消费者的青眯，方便食品

既体现了现代生活节奏，又调剂了餐桌的多样性。

荞麦副产品麸皮制作的枕头具有防潮、隔热、通风、透气、无异味特点，是中华传统的生活消费品，其良好的特性可充分保证人们的休息，市场久盛不衰。

(二)资源情况

阿旗现有耕地155万亩，80%的旱坡耕地的自然条件、生长环境都具备天然的绿色食品基地的生态条件，阿旗年种植荞麦面积基本稳定在20万亩左右，年产量3000万斤—4000万斤，由于荞麦生长期短，可做为两季作物种植(收割小麦后播种)，既提高了农民的经济收入，又提高了耕地资源的综合效益。

如有龙头企业带动，种植面积和产量都会有很大的提高。

(三)建设条件

阿鲁科尔沁旗地处东北与华北的连接地带，东连环渤海经济圈，西接中西部地区，具备强有力的辐射功能。

年产5000吨午餐肉罐头工厂设计-毕业论文

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摘要

午餐肉罐头因其携带方便、易保存、可速食同时含有丰富的营养物质等优点深受消费者的喜爱。午餐肉罐头是经过解冻、腌制、斩拌、真空搅拌、装罐、杀菌等工序加工而成的肉糜罐头食品。

在午餐肉罐头的生产过程中，关键就在于食品的原辅料配比，减少亚硝酸盐的量，从而使午餐肉罐头更加健康、美味。提高午餐肉罐头的风味优势。通过设计合理的工艺流程、车间布局，完成年产5000吨午餐肉罐头的目标。通过计算物料衡算、设备选型与成本估算，在满足生产目标产量的同时，最大限度的减少能量消耗与污染。

关键词：午餐肉罐头；亚硝酸盐；工厂设计

Annual output of 5000 tons of pork luncheon meat can plant

design

Abstract

The pork luncheon meat can is popular among consumers because of its advantages of convenient carrying, long-stem preservation and rich nutrition. Pork luncheon meat can is processed through the process of thawing, curig, cutting and mixing, vacuum mixing, can filling, sterilization and so on.

During the production of pork luncheon meat can, the key is the ratio of raw materials. And reduce the amount of nitrite, making the pork luncheon meat can more health and taste good. This will improve the taste of the can. Through the reasonable design of the process flow, workshop layout, achieve the annual output 5000 tons of canned luncheon meat target. By calculating the material, the choice of equipment and cost estimation. To minimize energy consumption and pollution while meeting production targets.

年产一万吨香肠火腿工厂设计

年产一万吨香肠火腿工厂

设计

Prepared on 22 November 2020

年产一万吨香肠火腿的工厂设计

作者姓名赵振华

专业食品科学与工程

指导教师姓名王存芳

专业技术职务副教授

摘要

本设计根据年产一万吨香肠火腿的工厂设计任务书广泛收集了大量资料（工艺、设备、设计基础等方面）。根据食品厂实际生产情况确定本厂实际生产日期为350天，日产量为吨。由此确定生产班数为三班，每班产量10吨。根据产量确定所需的原材料、辅材料、包装材料的量，进而确定原、辅、包装材料库的面积。

根据日产量和工艺流程确定生产车间的平面布局、设备选型，进行劳动力平衡及劳动组织、水电气的计算。从而确定生产车间、维修车间、锅炉房、水泵房、污水处理机房及配电室的面积。生产车间面积为3240平方米，其中长72米，宽45米，维修车间为150平方米，锅炉房、浴池为400平方米，水泵房、污水处理机房为30平方米，配电室40平方米。根据日产量确定工厂职工人数162人。因此，宿舍楼、办公楼均设计为两层楼，长30米宽15米，食堂面积为300平方米。

根据各建筑物的面积和济南地区风向图确定各建筑物在总平面图中的布局，详见总平面图图纸。由各建筑物面积、设备选型等来计算项目投资，其中项目建设投资万元，流动资金万元，本项目总投资万元。经计算，年利润为万元，投资利润率%，年可收回投资。

经分析论证认为，该项目建设目标明确、市场前景广阔、技术方案科学合理、工艺设备先进适用，此项目在技术上是可行的。项目盈利能力和抗风险能力较强具有较高的经济效益，在财务上完全可行，且在获得一定经济效益的同时，本项目还可为促进农牧业的发展做出贡献。

年产3000吨香肠工艺设备选型与设计精品

食品机械与设备

课程设计

设计题目：年产3000吨香肠工艺设备选型与设计

摘要 (2)

关键词 (2)

第一章前言 (2)

1.1 香肠的背景 (2)

1.2 我国香肠的生产现状 (2)

1.3 香肠的生产的目的和意义 (2)

第二章工艺流程及相关工艺参数 (3)

2.1 香肠生产工艺流程 (3)

2.2 工艺要点 (3)

第三章相关技术指标与基础数据 (4)

3.1 技术要求 (4)

3.1.1 原料 (4)

3.1.2 辅料 (4)

3.1.3 净含量 (4)

3.1.4 感官要求 (4)

3.1.5 理化指标 (4)

3.1.6 卫生指标 (5)

3.1.7 微生物指标 (5)

3.2 物料衡算 (5)

3.2.1 原料衡算 (5)

3.2.2 电量衡算 (7)

3.2.3 水量衡算 (8)

3.2.4 生产和生活用媒量衡算 (8)

第四章设备选型及相关参数 (8)

4.1 设备介绍 (8)

4.1.1 绞肉机 (8)

4.1.2 斩拌机 (9)

4.1.3 灌肠机 (1)

4.1.4 烟熏炉 (11)

4.1.5 真空包装机 (11)

4.1.6 风干机 (12)

4.1.7 包装机 (13)

4.2 设备参数明细表 (14)

第五章设计结果与建议 (14)

5.1 结论 (14)

5.2 建议 (14)

5.2.1 原料肉的处理 (14)

5.2.2 设备使用与维护 (15)

5.2.3 安全与卫生 (15)

5.2.4 生产与环境 (15)

参考文献 (16)

年产三千吨香肠生产工艺

设备选型与设计

生工10级6班

游义娇

摘要：本设计主要是进行年产三千吨香肠的生产工艺流程及相关设备选型设计。香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。根据年产量三千吨香肠项目的需要，进行了产品方案及工艺、设备选型与设计、物料衡算。最后总结香肠生产工艺的的结果，并根据设备选择、生产工艺流程操作给予建议。

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