肉品加工研究室简介doc - 食品科学与工程学院

肉品加工研究室
一、研究方向
主要从事肉品质量评价与控制、肉制品精深加工、畜禽屠宰副产物综合利用、传统食品生产技术研究与装置开发。

二、研究任务
1.肉品质量评价与控制技术研究
开展肉类品质评价和分级技术研究，研发肉类质量分级技术与装置；开展肉制品加工全程质量控制技术研究，针对不同产品建立HACCP控制技术体系，制定相关标准。

2.肉制品精深加工技术研究
开展肉品非热力杀菌技术、栅栏保鲜、冷链物流技术等高新技术研究，研发新技术和新装置，提高肉制品品质，延长产品货架期；开展冷却肉、调理肉制品、低温肉制品、功能性肉制品、发酵肉制品和传统肉制品工业化关键技术研究，开发出新产品。

3.畜禽屠宰副产物综合利用技术研究
开展骨血、动物脏器高值化加工技术研究，研发畜禽骨素及其衍生产品、功能食品和生物制剂等新产品；开展畜禽屠宰副产物综合利用工程化技术研究，研发成套的工程化技术和装备。

三、人员与团队
现有在职人员7人，研究员2人，助理研究员1人，其中中国农业科学院三级岗位杰出人才2名，享受国务院政府津贴者1人，国家肉羊产业技术体系岗位专家1人。

已培养硕博士研究生15名，目前在读研究生12名。

四、科研项目
主持、参与承担国家科技支撑计划、“863”课题、公益性行业（农业）科研专项、农业科技成果转化项目、农业行业标准制定修订等项目10余项。

五、科研成果
申请专利11项，获得授权专利7项，鉴定成果3项，获省部级科技进步一等奖1项目、二等奖5项和商业联合会一等奖1项，制定农业行业标准4项，出版专著4本，发表论文80余篇，其中SCI和EI收录论文5篇。

六、条件与装备
（1）实验用小型绞肉机、斩拌机、滚揉机、盐水注射机、灌肠机、蒸煮桶、恒温培养箱、锯骨机、肉泥机、超高压设备、高密度CO2杀菌机、冻干机、高温抽提罐等肉制品及骨血综合利用研究专用设备；
（2）配备有水分活度仪、水分测定仪、肉脂仪、紫外-可见分光光度计、近红外光谱仪、色差计等分析检测设备；
（3）装备有1条50kg/h的肉制品中试线1条，具有开展肉制品加工相关研究的良好条件。

七、成果转化
1.鉴定成果
（1）宁夏羊肉加工关键技术研究与新产品开发，宁夏科技厅成果鉴定；
（2）冷却猪肉加工配套技术，河北省科技厅科技成果鉴定；
（3）冷却肉护色和综合保鲜技术研究，中国商业联合会科技进步一等奖，；
（4）冷却肉加工关键技术研究与新产品开发，教育部科技进步二等奖；
（5）发酵肉制品加工关键技术研究与新产品开发，教育部科技进步二等奖；
（6）肉制品加工关键技术研究与新产品开发，河南省科技进步二等奖；
（7）肉牛优质高效产业化关键技术研究与推广，河南省科技进步二等奖。

2.授权专利（专利号）
（1）一种冷却分割羊肉的综合保鲜技术，专利号:CN1593231A；
（2）一种食品的超临界CO2灭菌方法，专利号:ZL2007101190817；
（3）一种红曲素、安卡红曲黄素纯品的液相色谱制备方法，专利号:ZL 200810103599.6；
（4）一种戊糖乳杆菌菌株和以该菌株制成的发酵剂及该发酵剂在肉食品生产过程中的应用，专利号:ZL03126225.2；
（5）一种戊糖片球菌菌株和以该菌株制成的发酵剂及该发酵剂在肉食品生产过程中的应用，专利号:ZL03126227.9；
（6）木糖葡萄球菌I2菌株和以该菌株制成的复合发酵剂及该发酵剂在肉食品中的应用，专利号:ZL03126226.0；
（7）苹果酸-乳酸细菌SD-2a及其使用，专利号:02123444.2。

3.可转化项目
（1）高档冷却分割肉加工技术及系列产品开发；
（2）调理禽肉制品加工技术与系列产品开发；
（3）传统酱卤产品定量卤制工业化技术与系列产品开发；
（4）畜禽骨素及其衍生产品加工技术与系列产品开发；
（5）畜禽硫酸软骨素加工技术与产品开发；
（6）畜禽骨肽加工技术与产品开发；
（7）方便休闲肉制品加工技术与系列产品开发；
（8）发酵肉制品加工技术与系列产品开发。