主题2课题3我们需要食品添加剂吗
高中化学 我们需要食品添加剂吗教案 鲁科版必修1
主题二摄取益于健康的食物课题3我们需要食品添加剂吗二、导与学过程（一）情景创设——通过商店里琳琅满目的食品，了解食品多样性的原因。
现在，食品商店里各式各样的食品如冰淇淋、面包、肉肠、饮料等琳琅满目。
正是因为使用了食品添加剂，食品才能如此丰富。
你知道什么是食品添加剂吗？食品添加剂有什么作用？它们的功能与其组成、结构和化学性质的关系是怎样的？（二）知识探究1、认识食品添加剂。
读P46，回答问题：（1）什么是食品添加剂？（3）学生自我总结：①食品添加剂的来源？②目前广泛使用的食品添加剂有哪些？③这些食品添加剂有什么作用？④我国关于食品添加剂有何规定？⑤提出自己所关心的有关食品添加剂的问题。
2、认识几种常用的食品添加剂。
读P48防腐剂——P51动手空间，回答下列问题。
（1）常用的食品添加剂有哪几种？（2）几种常用食品添加剂的作用（3）除了添加防腐剂外，还有哪些办法能够防止食品的腐败？（4）读表2-3-2表格，得出什么结论（5）面包、酥脆的饼干为什么疏松多孔？写出相应的化学方程式。
（6）制作馒头——在家长的指导下学着做一次馒头，记录所用的原料、操作步骤、注意事项。
有什么成功的经验与大家分享3、读P87如何正确看待食品添加剂，回答下列问题。
（1）为什么要使用食品添加剂？（2）凡是天然的、未使用食品添加剂的食物都是安全的吗？（3）能否通过燃烧硫黄漂白食物？（4）小组讨论，列举一些生活中使用食品添加剂不当的事例。
（5）读表2-3-3，给我们什么启示，评价食品添加剂的功与过。
（三）知识拓展——亚硝酸钠的功与过（四）系统归纳与整理（在教师引导下，由教师和学生共同完成）（五）请列出本节内容的知识结构（由学生完成）（六）巩固性习题1.基础过关题(1)食品添加剂是指以改善食物和，以及根据和的需要而加入食品中的物质。
按其来源可分为和。
(2)常用的酸型防腐剂有，防腐效果随的升高而降低。
(3)着色剂是以和为目的的食品添加剂，按其来源和性质分为和。
课题3_我们需要食品添加剂吗(编辑好的直接用吧)
膨松剂 碳酸氢钠、碳酸氢铵
改变 食品 状态
乳化剂
单硬脂酸甘油酯
增稠剂 琼脂、明胶 、果胶等
凝固剂 盐卤、硫酸钙、氯化钙
膨松剂
主要作用: 受热时产生气体，能使面 胚在焙烤过程中变得松软
优点： 增强食欲
类型： 碱性膨松剂：NaHCO3 复合膨松剂:
小苏打 25%、酒石酸氢钾 52%、淀 粉 23% ［ＨＯＯＣ（ＣＨＯＨ）２ＣＯＯＫ］
黄曲霉毒素
其中黄曲霉毒素B1毒性最强属于极毒品。
主要污染：粮食及其制品（花生、花生油、玉米、大米等）
肉毒杆菌素
这是目前人类已知毒性最强的物质，远超过砒霜或氰化物。
常见于密封的罐头食品、香肠、火腿、熏鱼等肉类加工品。
怎样选购安全食品 ?
• 1.看保质期-------不买过期食品
-------不买保质期较长的食品
常 山用梨的酸种、类山: 山梨苯 丙苯梨酸山甲 酸甲酸钾苯梨酸 钙酸钾、甲酸钠、丙酸酸苯钙甲。酸钠 、
两种常用防腐剂的比较
苯甲酸
分子式 C7H6O2
结构简 式
肝功能异常
防腐作 抑的制人微不生物宜细过胞内的
用机理 呼多吸食酶用系的！活性
特点
酸性防腐剂。防腐效 果随PH值的升高而降 低
山梨酸Leabharlann C6H8O2“芳香扑鼻”的辣条等豆制品？
辣 条 、 辣 片 的 制 作 过 程
堆积如山的等待进一步加工的发霉半成品
制 作 辣 片 辣 条 的 原 料 之 一
制 作 好 的
成 品 主 要
销 售 给 学
生
亚硝酸盐
——肉类食品的发色剂，兼有抑菌防腐的功效
亚硝酸盐的毒性较强(剧毒，中毒剂 量：0.2－0.5g，致死量：3g)亚硝酸 钠可用于肉类罐头和肉制品，其用 量被限制在最低的水平上。
2.3我们需要食品添加剂吗
食用色素对人体健康究竟有无危害呢？
大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素 都不能向人体提供营养物质，某些合成色素 甚至会危害人体健康.天然色素一般较为安全 合成色素使用较多,原因是与天然色素相比 较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和 价格便宜等优点。
我国对在食品中添加合成色素有严格限制
凡是肉类及其加工品、鱼类及其加工品、醋、 酱油、腐乳等调味品、水果及其制品、乳类 及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能使 用人工合成色素。只有汽水、冷饮食品、糖 果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不 得超过1／10000
2016/ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ0/9
苯甲酸钠:
英国食品专家认为，饮料同时含有苯甲酸钠与 维生素C这两种成分，可能产生相互作用生成 苯。苯是一种致癌物。但这种说法尚未得到化 学专家们的一致认同。苯甲酸钠在人体内能自 行代谢，通过日常小便无毒排出；其实人们每 天通过呼吸而进入体内的苯比喝软饮料而摄入 的苯要多，水果、蔬菜和奶制品中都含有少量 的苯；吸烟、汽车尾气以及油漆、洗衣粉都含 有苯。不过，专家提醒，苯甲酸钠在体内的代 谢主要是在肝脏部位，对于肝脏功能不好的人， 建议少喝饮料。
瘦肉精
瘦肉精是一类药物的统称， 主要是肾上腺类、β激动剂、 β-兴奋剂（β-agonist)，用 于治疗支气管哮喘、慢性支 气管炎和肺气肿等疾病[2] 。 大剂量用在饲料中可以促进 猪的增长，减少脂肪含量， 提高瘦肉率，但食用含有瘦 肉精的猪肉对人体有害。 “瘦肉精”在我国已经禁用， 2005年国家组织的饲料质量 抽查中，“瘦肉精”在商品 饲料中的检出率为零。
2、食品添加剂的安全用量(ADI)
用每千克体重每天摄入 的质量（mg）来表示。 即mg.Kg-1 ADI值越高，食品添加剂 的安全性就越高。
我们需要食品添加剂吗-课件
解析 工业酒精中含有对人体有害的甲醇， 故不能用工业酒精兑制白酒；焙制糕点时， NaHCO3与淀粉发酵过程中产生的酸作用产 生CO2，不影响食品的安全性；NaNO2对 人体有害，腌制食品时要严格控制用量； 福尔马林是甲醛溶液，甲醛对人体有害， 故D项错误。
答案 B
【体验2】 ( )。
下列食品添加剂分类正确的是
A．防腐剂——苯甲酸 亚硝酸钠
B．着色剂——
C．鲜味剂——谷氨酸钠 剂——盐卤
D．增稠
解析 常用防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、 山梨酸、山梨酸钾。着色剂包括食用天然 色素和食用合成色素两类，而亚硝酸钠属 于发色剂。谷氨酸钠也就是味精，属于鲜 味剂。增稠剂包括琼脂、食用明胶、果胶、
来表示。
ADI值越高，食品添越高加剂的安全性就
。
《食品添加剂使用卫生标准》品规种 定了用允途许
使使用用范的围食品最添大加使用剂量的
、最大使用量、
及
，有的还注明
了
。
3．禁止使用对人体有害的化学物质作食品添 加剂
甲醛、吊白块(甲醛次硫酸氢钠)、非食用色 素如苏丹红等，经毒理学证明对人体有害
【慎思1】 食品添加剂是如何分类的？ 提示 食品添加剂的品种很多，作用各 不相同。概括起来讲，主要包括以下几 类： (1)着色剂——改善食品的外观；
___________________________________
___________________________________ __。
解析 (1)使用食品添加剂主要目的有三个方 面，一是改善食品的感官和状态，更加适合 人的口味；二是补充部分营养成分，增加营 养价值；三是防止食物变质，延长保存期。 使用添加剂，并不一定能降低成本，食品添 加剂不是保健食品，不是用来防病治病的。
2022年《我们需要食品添加剂吗》参考优秀教案2
主题二摄取益于健康的食物课题3 我们需要食品添加剂吗【教学目标】1.了解食品中常见添加剂的种类，通过实例知道防腐剂、着色剂、膨松剂的组成、性质和作用。
2.辩证地认识食品添加剂的利与弊，认识化学对提高人类生活质量的重要作用，形成正确的价值观。
【教学重点】常见食品添加剂的组成、性质及作用【教学过程】【课前预习】1.学生收集不同的食品包装袋，仔细研究食品包装袋中的配料表，对配料表中所给出的各种成分进行分类。
2.学生收集央视?每周质量报告?，研究一期质量报告报道的内容，上课时与同学进行交流，研讨。
【引言】走进商店，琳琅满目的食品让人们目不暇接，留恋忘返，可爱的造型，鲜艳的色彩，沁人心脾的香味，让不少的小朋友驻足观望，这如此多的食品是如何做成的呢？2021年4月11日，上海盛禄食品仓库里的面粉被查封。
央视?消费主张?栏目对上海华联等超市销售染色馒头的事件进行了报道，称上海盛禄食品分公司，将白面染色制成玉米馒头。
上海盛禄食品又为何将白面染色？【讲述】琳琅满目的食品是因为在制作的过程中添加了适量的食品添加剂。
食品添加剂，是为了改善食品的品质、颜色、香味、以及增加营养及防腐的需要，按国家有关规定添加的能够让人食用的物质。
上海盛禄食品将白面进行染色，也是为了改善食品的颜色，但是却不符合国家平安标准的规定，是对人有害的染色剂。
【学生活动】收集资料，查看食品标签——完成以下表格【学生思考】1.目前在我们的日常生活中常用的食品添加剂有哪些？2.在食品中为什么要参加食品添加剂？3.双汇火腿肠中添加的瘦肉精是不是食品添加剂？牛奶中的三聚氰胺是不是食品添加剂？【讲述】我国的食品卫生法规定，食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐加工的需要而参加食品的化学合成品或天然物质。
为增加营养成分而参加的营养强化剂，也是食品添加剂。
【学生活动】阅读P47资料在线，我国关于食品添加剂的规定。
【讲述】我国从2000年1月1日起执行的?食品标签通用标准GB7718?规定：“在境内销售的所有食品包装的标签配料表上，食品添加剂就使用规定的产品名称或种类名称；其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明具体名称。
高中化学 主题2 摄取益于健康的食物 课题3 我们需要食品添加剂吗教案 鲁科版选修1
我们需要食品添加剂吗教学目标知识与技能：⒈对食品添加剂有一个较为客观而全面的认识；2.能够运用所学的化学知识来解决一些日常生活中的简单或热点问题；3.认识化学与人类的衣食住行是密切相关的。
过程与方法：通过学生自主的教学活动来培养他们的分工合作能力。
情感态度与价值观：激发学习化学的兴趣，促进科学素养的提高。
教学重难点：运用所学的化学知识来解决一些日常生活中的简单或热点问题教学过程：引入]食品是维持人类生存的基本物质，食品添加剂便是随着食品工业发展而逐步形成和发展起来的，为了满足人民不断提高的生活水平需要。
联想质疑]如今，食品商店里各式各样的食品如冰淇淋、面包、肉肠、饮料等琳琅满目。
正是因为使用了食品添加剂，食品才能如此丰富。
你知道什么是食品添加剂吗？食品添加剂有什么作用？它们的功能与其组成、结构和化学性质的关系是怎样的？过渡]我们先来了解食品添加剂。
板书]课题3 我们需要食品添加剂吗一、食品中含有哪些添加剂活动探究]火腿肠配料：鸡肉、猪肉、淀粉、水、植物蛋白、食用盐、白砂糖、香辛料、水分保持剂、D-抗坏血酸钠、增味剂、增稠剂、山梨酸钾、亚硝酸钠。
蒙牛酸酸乳配料：水、鲜牛奶、白砂糖、益菌因子（低聚糖）、增稠剂、柠檬酸、乳酸、安赛蜜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、食用香料。
师生一起完成]酸味剂：柠檬酸、乳酸讲解]这些食品添加剂有的是天然提取物，有些为人工合成品。
营养强化剂是为了提高食品营养，颜色味道为了改善感官性状，抗氧化剂和防腐剂为了防止变质，还有的可以改变食品状态。
板书]1.按来源分：天然提取物和人工化学合成品2.种类、用途：了解表2-3-1 一些常用的食品添加剂]过渡]接下来我们继续认识三种常用的食品添加剂。
板书]二、认识几种常用的食品添加剂1.防腐剂讲解]食品中所含的糖类、油脂和蛋白质都可被微生物利用，导致食物腐败，吃了往往会引起食物中毒。
在很早很早以前采用烟熏和盐腌的方法来延长保存时间，使营养成分有效保持。
高中化 主题2 摄取益于健康的食物 课题3 我们需要食品添加剂吗案 鲁科1
课题3 我们需要食品添加剂吗1．知道常见食品添加剂的所属类别.(重点）2．认识常见食品添加剂的作用原理.(重难点）3．正确对待和使用食品添加剂。
（重点）食品中含有哪些添加剂1.食品添加剂食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味,以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。
2．食品添加剂的分类（1）按来源可分为天然提取物和人工化学合成品。
（2)按用途可分为防止食品腐败变质、改善食品感官、改变食品状态和提高食品营养四类。
1．蛋白质是食品添加剂吗？【提示】蛋白质是食物的主要营养成分，是人体必需营养素，不属食品添加剂。
认识几种常用的食品添加剂(1）食物腐败的原因：食物中所含的糖类、油脂、蛋白质均可被微生物利用，导致食物腐败。
(2）防腐剂的概念：能防止由微生物引起的腐败变质,以延长食品保存时间的食品添加剂。
(3）使用防腐剂的防腐优点:不改变食品的感官性状，保存时间较长.（4)几种常见的防腐剂：山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸和苯甲酸钠等。
2．着色剂（1)概念着色剂是指以给食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。
（2）分类:按其来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素.(3）常用的着色剂有β.胡萝卜素（颜色橙黄)、辣椒红（颜色橙红)、姜黄（颜色淡黄色或暗红紫色)。
3．膨松剂(1）概念膨松剂是一种能受热分解产生气体,使面胚在焙烤过程中变得松软、多孔的食品添加剂。
（2)常用的膨松剂①碱性膨松剂—NaHCO3，其受热分解的化学方程式为：2NaHCO3错误!Na2CO3＋CO2↑＋H2O。
②复合膨松剂：一般由碳酸盐、酸(或酸性物质）和淀粉等物质组成,如小苏打、酒石酸氢钾和淀粉按一定比例形成的混合物。
其作用的原理为：NaHCO3＋HOOC(CHOH)2COOK错误!NaOOC（CHOH）2COOK＋CO2↑＋H2O③具有活性的酵母。
2．山梨酸为何被公认为安全防腐剂？【提示】山梨酸是不饱和脂肪酸,在人体代谢过程中最终被氧化为CO2和H2O，对人体无毒害作用。
化学与生活：.《我们需要食品添加剂吗》教案(鲁科版)
课题3 我们需要食品添加剂吗教学资源1．食品添加剂及其使用符合的一般要求：（1）食品添加剂本身原则上是经过《食品安全性毒理学评价程序》审核,证明在使用限量范围内对人体无害，也不含有其他有毒杂质；对食品的营养成分不应有破坏作用。
(2)食品添加剂在进人人体后，最好能参加人体正常的物质代谢或能被正常的解毒过程解毒后全部排出体外；或不能被消化道吸收而全部排出体外。
（3）食品添加剂在达到一定的加工目的后,最好能在以后的加工烹调过程中被破坏或排出，使之不能摄人人体，则更安全。
（4)食品添加剂应有严格的质量标准，有害杂质不能超过允许限量。
（5）不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。
食品添加剂的种类繁多，目前世界上使用的约有14 000多种.1983年联合国粮食与农业组织和世界卫生组织举行了一次专门讨论食品添加剂的会议，把当时各国正在使用的食品添加剂分为3类，A类为毒理学资料清楚的,规定了容许摄人量或暂时容许使用,B 类是毒理学资料不全或未经过评价，而工业上感兴趣的添加剂，C 类为毒理学已确认是不安全的,但因有特殊用途容许限量使用的。
2． 一胡萝卜素胡萝卜素是在1831年,Wakenroder从胡萝卜中发现的一种橙黄色的色素。
胡萝卜素有α、β、γ、几种变体，其中以β一胡萝卜素的生理活性最大。
β一胡萝卜素作为食品添加剂和化妆品原料早有记载，然而大部分β一胡萝卜素广泛用作食品的营养强化剂和着色剂。
其中用得较多的食品为人造黄油、饮料、冰淇淋等。
3．食品的化学漂白（1）还原性漂白［来源：学科网ZXXK］食品因氧化而渐渐产生有色物质，尤其是褐变更使颜色加深，故需用强还原剂使已氧化的物质还原，这种方法称之为还原性漂白。
还原性漂白剂,是以二氧化硫为基础的一系列衍生物，即二氧化硫、亚硫酸和亚硫酸盐.二氧化硫和亚硫酸盐之所以具有漂白作用，是因其能产生还原性的亚硫酸。
其机理为:①亚硫酸被氧化时可将着色物质还原退色,使食品保持鲜艳色泽。
我们需要食品添加剂吗
可以用比色法来检测SO2的残留量
交流· 研讨
1、学过本节内容，你对食品添加剂的看法 与以前有什么不同？有些食品标签上标有 “不含防腐剂”字样，你怎么看？
2、列举一些生活中使用食品添加剂不当的 事例。使用吊白块制腐竹、米粉 吊白块
猪饲料里添加“瘦肉精”瘦肉精
加 过 吊 白 块 的 米 粉
吊白块化学名为甲醛次硫酸氢钠 分子式为NaHSO2· 2O· 2O CH 2H 特点：可以使食品增白、外观色泽亮丽，能延长 食品保存时间，可以防腐，增加食品的韧性，使 食品久煮不糊，吃起来爽口等 危害：是一种工业用漂白剂，是国家禁止在食品 中使用的有害物质，会破坏食品的营养成分，食 用后引起人体过敏、刺激肠道、食物中毒等疾患， 严重者影响视力，甚至可能致癌。在加工过程中 分解产生的甲醛，对人体的肝脏、肾脏等有严重 损害，长期食用会有生命危险。
关于食品添加剂的规定
我国2000年起执行的《食品标签通用标准 GB7718》规定：“在中国境内销售的食品包装 的标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产 品名称或种类名称；其中甜味剂、防腐剂、着 色剂应注明具体名称。”
食品添加剂的分类： 按来源可分为天然提取物和人工合成品。 按用途可分为防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白 剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、香料等，到目前 已达21类（我国） 阅读教材P47表2-3-1一些常用的食品添加剂 生活指南：怎样通过食品标签选购食品 ①查看生产日期和保质期 ②阅读食品的成分表
肯德基新奥尔 良烤翅和新奥 尔良烤鸡腿堡 调料被发现含 有苏丹红１号 成分
广西桂林市花 桥食品有限公 司生产的 两 种腐乳含“苏 丹红一号”
亨氏美味源(广 州)食品有限公 司美味源桂林辣 椒油和美味源金 唛桂林辣椒酱
2019-2020鲁科版化学选修1 主题2 课题3 我们需要食品添加剂吗课件PPT
分
凝固剂
类
提高食品营养类：营养强化剂
栏目导航
二、认识几种常用的食品添加剂 1．防腐剂 (1)食物腐败的原因：食物中所含的_糖__类_、油脂、蛋__白__质__均可被 _微__生__物_利用，导致食物腐败。 (2)防腐剂的概念：能防止由微__生__物__引__起__的__腐__败__变__质__，以延长食 品保存期的食品添加剂。
主题2 摄取益于健康的食物
课题3 我们需要食品添加剂吗
栏目导航
学习目标：1.知道常见食品添加剂的所属类别。(重点)2.认识常 见食品添加剂的作用原理。(重难点)3.正确对待和使用食品添加剂。 (重点)
栏目导航
自主预习 探新知
栏目导航
一、食品中含有哪些添加剂 1．食品添加剂 食品添加剂是指为改善食__物__品__质__和色__、__香__、__味__，以及根据防腐 和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。
栏目导航
(4) 作 用 原 理 ： 着 色 剂 分 子 中 含 有 多 个 特 殊 的 基 团 ， 如 等，这样的分子所能吸收的光的
波长在可见光范围之内，所以着色剂能够呈现一定的颜色而使食品 带有颜色。着色剂的颜色是由未被吸收的光反映出来的。
栏目导航
3．膨松剂 (1)概念 膨松剂是一种能受热分解产生气体，使面胚在焙烤过程中变得 松软、多孔的食品添加剂。
栏目导航
_N__a_H_C__O_3_＋__H_O__O__C_(_C_H__O_H__)_2C__O_O__K_― __―_△_―__→__________ _______N__a_O_O__C_(_C__H_O__H_)_2_C_O__O_K__＋__C_O__2↑__＋ ___H_2_O______。 ③具有活性的酵__母__。