常见食物中毒及食物中毒症状和预防急救处理

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食物中毒病因
二、真菌毒素中毒 真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人 和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒， 中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热 处理不能破坏食品中的真菌毒素，真菌生长繁殖及产生毒素需 要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地性。 三、动物性食物中毒 食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中 毒，动物性中毒食品主要有1种； ①将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误 食引起中毒反应；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可 食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒，近年，我国 发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。
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常见几种食物中毒
长斑的红薯 红薯上长黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。 发芽绿土豆 发芽土豆的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵素含量很高，食用易中毒。 新鲜蚕豆 对蚕豆过敏者食后会引起过敏性溶血综合征，出现全身乏力、贫血等症状。 未腌透的咸菜 腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可造成亚硝酸盐中毒。 发黄的银耳 银耳变质发黄是受黄杆菌污染所造成的，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻中 毒现象。 无根豆芽 在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有 致癌、致畸和致突变的有害物质。 青西红柿 未成熟的青西红柿含有毒性物质龙葵素，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症 状。 13
食物中毒预防和急救方法
食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势凶猛的特点。据统计，食物 中毒绝大多数发生在七、八、九三个月份。临床上表现为以上吐、下泻、腹痛为主的急性 胃肠炎症状，严重者可因脱水、休克、循环衰竭而危及生命。因此一旦发生食物中毒，千 万不能惊慌失措，应冷静的分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及服用的时间长短， 及时采取如下应急措施： 一、催吐 如果服用时间在1～2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化， 冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜100g捣碎取汁用 200ml温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。有的 患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。 二、导泻 如果病人服用食物时间较长，一般已超过2～3小时，而且精神较好，则可服用些泻 药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30g一次煎服，老年患者可选用元明粉20g， 用开水冲服，即可缓泻。对老年体质较好者，也可采用番泻叶15g一次煎服，或用开水冲 服，也能达到导泻的目的。 三、解毒 如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀释后 一 次服下。此外，还可采用紫苏30g、生甘草10g一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂， 最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。 16
பைடு நூலகம்
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食物中毒病因
五、化学性食物中毒 主要包括： ①误食被有毒害的化学物质污染的食品； ②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂，营养强化 剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒； ③因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造 成中毒，食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒，化 学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间，食用量有关，一般进食后 不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现，剩余食品，呕吐物， 血和尿等样品中可测出有关化学毒物，在处理化学性食物中毒时应突出 一个“快”字！及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事 态发 展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。
常见几种食物中毒
鲜黄花菜 鲜黄花菜中含有秋水仙碱毒素，可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症 状。 变色的紫菜 变色的紫菜会分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质而污染紫菜，使紫菜的色 泽 褪为蓝紫色，不能食用。 烂白菜 腐烂的大白菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白， 从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫， 重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。 腐烂的生姜 腐烂后的生姜产生毒性很强的黄樟素。即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变 性。 没煮熟的四季豆 生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可 引 起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细 胞 14 凝集作用，食用后会引起中毒。
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食物中毒危害
1、危害人体的健康甚至生命。 2、致企业停产遭受严重财物损失。 3、事故责任人受相关处理。
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食物中毒症状
食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹 泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因 上 吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮 肤 弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等， 最 后可致休克。故必须给患者补充水分，有条件的 可 输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅 有 胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸 进
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目 录
• • • • • • 食物中毒概念 食物中毒危害 食物中毒症状 食物中毒病因 常见几种食物中毒 食物中毒预防和急救方法
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食物中毒概念
泛指所有因为进食了受污染食物、致病 细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然 毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。根 据如上各种致病源，食物中毒可以分为以下 四类，即：1.化学性食物中毒 ，2.细菌性食 物中毒，3.霉菌毒素与霉变食品中毒，4.有 毒动植物中。
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食物中毒病因
四、植物性食物中毒 主要有3种： ①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油，大麻 油等引起的食物中毒； ②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品 食用，如木薯，苦杏仁等； ③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花 菜，发芽马铃薯，未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒，一般因 误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中 的有毒物质去掉而引起，最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒，毒蘑菇 中毒，木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇，马铃薯，曼陀罗，银杏，苦 杏仁，桐油等，植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严 重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。
前言
2013年第一季度，我委通过突发公共卫生 事件网络直报系统共收到全国食物中毒类突发 公共卫生事件（以下简称食物中毒事件）报告 24起，中毒755人，其中死亡18人。 第一季度, 微生物性食物中毒事件的中毒人 数最多，占总中毒人数39.5%；有毒动植物引 起的食物中毒事件的报告起数和死亡人数最 多，分别占总报告起数和死亡人数的37.5%和 50.0%。
常见食物中毒及症状和预防急 救方法
总务部：郭林生
2013年6月24日
前言
1.陕西传媒网-陕西日报讯 （记者 艾庆伟）6月15日下午，子长县石家 湾 中心社区一庙会发生一起疑似食物中毒事件。80多名群众有呕吐、腹泻 等症状，身体不适者立即被送往医院救治。 2.据媒体报道，10日、11日东莞共发生2起细菌性食物中毒事件，中毒 人 数共49人，具体中毒原因有待实验室结果报告后才能确认。10日下午， 寮步镇高伟光学电子有限公司多名员工出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等 不适症状；11日上午，东莞徐记食品有限公司三厂多名员工亦出现发冷、 高热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，中毒人数160人，其中一 人 死亡。 3.6月13日下午，东坡区映天学校部分学生陆续出现发烧、腹泻、呕吐 症 状。事发后，学校第一时间将有症状的学生送到眉山市人民医院、眉山 2 市中医院等医院救治。截至今天上午10点30分，该校学生在医院就诊人
食物中毒预防和急救方法
细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候潮热的季节。这是由于 气温高、湿度大，适合细菌生长繁殖。 细菌在被污染的食物中大量繁殖，产生大量毒素，包括肠毒素和细菌裂解 后释放出的内毒素，是发生食物中毒的基本条件。其主要临床表现为腹痛、腹 泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，常在进食数小时后发病，常见致病菌有沙门氏 菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌类、能产生肠毒素的金黄色葡萄球菌等。 预防细菌性食物中毒关键是抑制细菌繁殖，大致要注意8条： 一、挑选食品，要选择新鲜、无变质的。 二、食物在食用前应充分清洗和浸泡。 三、挑海鲜，最好选择活的。 四、为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开；做凉 拌 菜一定要洗净消毒，最好不要吃隔顿凉拌菜。 五、冰箱里存放的食物应尽快吃完，冷冻食品进食前要加热，因为不少细菌在冷藏、 冷冻条件下不会死亡，决不能把冰箱当作食品保险箱。 六、有些细菌产生的毒素不怕高温，因此并不是食物加热后就可以吃了，一些剩饭、 剩菜经加热后仍有引起食物中毒的危险，常温下保存时间不得超过2小时。 七、坚持锻炼，提高机体抵抗疾病的能力。 八、消灭苍蝇、蟑螂、红蚂蚁等细菌的传播媒介。 15
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食物中毒病因
并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒，细菌污染了食物 并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素，人吃了这种 食物才会发生食物中毒，因此，发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式 不当或在较高温度下存放较长时间，食品中的水分及营养条件使致病菌大量 繁殖，如果食前彻底加热，杀死病原菌的话，也不会发生食物中毒，那么， 最后一个重要原因为食前未充分加热，未充分煮熟。 细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系，美国多 食肉，蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生鱼片，副溶血性弧菌 食物中毒最多；我国食用畜禽肉，禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏菌食物 中毒居首位，引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门茵，葡萄球菌，大肠杆 菌，肉毒杆菌，肝炎病毒等，这些细菌，病毒可直接生长在食物当中，也可 经过食品操作人员的手或容器，污染其他食物，当人们食用这些被污染过的 食物，有害菌所产生的毒素就可引起中毒，每至夏天，各种微生物生长繁殖 旺盛，食品中的细菌数量较多，加速了其腐败变质；加之人们贪凉，常食用 未经充分加热的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。
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食物中毒病因
一、细菌性食物中毒 是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食 物中毒，引起食物中毒的原因有很多，其中最主要，最常 见的原因就是食物被细菌污染，据我国近五年食物中毒统 计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50％左 右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其 中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉，病死畜肉以 及鱼，奶，剩饭等。 食物被细菌污染主要有以下几个原因： 1、禽畜在宰杀前就是病禽，病畜； 2、刀具，砧板及用具不洁，生熟交叉感染； 3、卫生状况差，蚊蝇滋生； 4、食品从业人员带菌污染食物。
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