Haccp在蜂蜜加工工艺的应用
蜜饯HACCP计划
蜜饯HACCP计划蜜饯是一种受欢迎的食品，由于其甜美的口感和丰富的营养成分而备受消费者喜爱。
然而，由于制作蜜饯的过程中涉及到许多食品安全和卫生问题，因此制定一套完整的HACCP（危害分析和关键控制点）计划是非常重要的。
HACCP计划是食品生产过程中的一种管理系统，旨在通过预防和控制潜在的食品安全风险，确保食品的安全性。
以下是一个蜜饯HACCP计划的示例，以帮助生产商制定他们自己的计划。
1.危害分析：-鉴定潜在的物理、化学和微生物污染源，如异物、有毒化学物质和细菌。
-评估每个潜在危害的等级和可能的发生情况。
2.关键控制点（CCP）的确定：-确定每个生产阶段的关键控制点，即危害控制最有效且必不可少的阶段。
-根据危害分析确定的潜在危害指标和临界限制，定义CCP。
3.监测措施：-确定每个CCP的监测措施，以确保控制措施的有效实施。
-确定监测频率和方法，如温度测量、物理检查和化学检测。
4.校准和验证：-确定对监测设备进行校准的程序和频率。
-确定验证计划，通过实际测试和记录来验证HACCP计划的有效性。
5.校正措施：-确定在监测结果不符合CCP的临界限制时的纠正措施。
-确定负责采取纠正措施的责任人。
6.记录和文件管理：-确定记录的格式和内容，包括监测结果、校准数据、验证测试结果和纠正措施的记录。
-确定文件管理程序，包括存储、查阅和保留记录和文件的方法。
7.培训：-提供员工培训，以确保他们了解HACCP计划的内容和要求。
-定期进行培训更新，以便员工能够始终按照HACCP计划的要求操作。
8.供应商控制：-确定供应商评估的程序和标准，以确保所采购的原材料符合安全和质量要求。
-定期审核供应商的合规性，以确保他们持续符合标准。
以上只是一个蜜饯HACCP计划的示例，实际的计划应根据具体的生产过程和风险分析进行调整和制定。
制定和实施一个完善的HACCP计划可以帮助确保蜜饯的安全性和质量，提高消费者的满意度，并为企业赢得良好的声誉。
HACCP体系在食品加工过程中的质量控制措施
HACCP体系在食品加工过程中的质量控制措施HACCP体系是一种食品安全管理系统，它通过分析食品加工过程中的危害，制定并实施相应的控制措施，以确保生产的食品安全可靠。
在食品加工过程中，HACCP体系起着至关重要的作用，旨在预防和控制食品污染物的危害，同时确保食品的质量和安全。
1. 了解食品加工过程中的潜在危害：在制定HACCP计划之前，首先需要对食品加工过程中可能存在的潜在危害进行全面的调查和评估。
这些潜在危害可能来自原料、加工设备、环境条件等方面。
通过对食品加工过程中的各个环节进行细致的分析，确定潜在危害的种类和来源。
2. 制定HACCP计划：HACCP计划是基于潜在危害的评估结果，制定相关控制措施的具体实施方案。
HACCP计划重点关注食品加工过程中的关键控制点（CCP），这些关键控制点是对潜在危害进行控制的关键环节。
在制定HACCP计划时，应明确每个CCP，并制定相应的监测措施，以及必要的纠正和预防措施。
3. 加强原料的选择和检验：作为食品加工的基础，原料的质量和安全至关重要。
为了确保HACCP体系的有效运行，应加强对原料的选择和检验工作。
原料供应商的选择要经过严格的筛选，确保其符合相应的质量标准。
同时，原料应进行必要的检验，以排除可能的污染物和危害。
4. 加强生产现场的卫生管理：食品加工过程中的卫生管理对于确保食品质量的控制非常重要。
应采取一系列的措施，包括定期对生产设备和生产环境进行清洁和消毒。
员工应接受必要的培训，以掌握正确的卫生操作方法，并遵守相关规定和标准。
此外，应定期进行卫生检查和评估，确保生产现场的卫生状况良好。
5. 建立监测记录和文件：为了跟踪和监控质量控制措施的实施效果，必须建立完善的监测记录和文件。
这些记录可以包括关键控制点的监测结果、纠正和预防措施的执行情况、原料检验报告等。
监测记录和文件的建立可以为食品加工过程中的质量问题提供有效的追溯和溯源依据。
6. 进行内部和外部审核：为了确保HACCP体系的有效运行，应定期进行内部和外部审核。
HACCP 在食品生产加工中的应用
HACCP 在食品生产加工中的 应用分析
HACCP 体系在食品生产领域中的 应用越来越广泛，其发挥的重要作用 获得了越来越高的关注度。本文主要 针对 HACCP 在奶制品生产、豆奶冰淇 淋生产、矿泉水生产等领域中的应用 进行研究，为确保食品质量提供依据。 用于控制食品原料质量
随着人们物质生活水平的不断提 高，对于食品的要求不再是简单的“充
实施 HACCP 的意义
HACCP 和传统的食品安全管理体 系具有一定的差异性，能够有效的弥 补传统食品安全管理体系的不足，能 够最大限度的保障食品安全。
对生产企业 应用 HACCP 可以有效降低企业的
生产成本。在食品加工领域，往往会因 为产品的不合标准而导致其保质期明显 缩短，而生产企业只能频繁的收回不 合格产品，这样一来生产的费用就大大 的提高了。而应用 HACCP 可以明显的 提高产品的合格率，对于企业而言能够 明显提升市场竞争力，带来经济效益。 对消费者
HACCP在食品生产流程中的具体应用措施
HACCP在食品生产流程中的具体应用措施HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种国际通用的食品安全管理体系，被广泛应用于食品生产过程中。
在食品生产流程中，HACCP的具体应用措施主要包括以下几个方面：1. 建立食品安全团队：食品安全团队由专业的食品安全人员组成，负责制定和实施HACCP计划。
该团队应包括负责管理食品生产流程的人员，如生产经理、质量控制经理、营养师等。
2. 进行危害分析：食品安全团队要对食品生产过程中可能出现的危害进行分析，包括微生物污染、化学污染、生物污染等。
通过识别潜在的危害因素，可以制定相应的控制措施，确保产品的安全和合规性。
3. 确定关键控制点：在食品生产流程中，确定关键控制点（Critical Control Points，简称CCPs）是HACCP的核心。
通过对每个生产过程的监控和控制，确保食品在关键控制点处满足特定的安全标准。
例如，在生产过程中，控制原材料的温度、时间、湿度等因素，可以有效防止食品污染和细菌生长。
4. 制定监测控制措施：为了确保食品生产过程中的关键控制点得到有效控制，需要制定相应的监测控制措施。
这些措施包括定期对关键控制点的监测、记录、检查，以及对异常情况的及时处理和纠正。
5. 建立纪录和文件系统：食品生产过程中的监测、记录和文件是HACCP计划的重要组成部分。
通过建立合理的纪录和文件系统，可以追踪和证明产品的安全和合规性。
这些记录包括危害分析的结果、监测和控制措施的执行情况、异常事件的处理记录等。
6. 进行周期性的验证：为了确保HACCP计划的有效性，需要进行周期性的验证。
这包括对食品生产过程中的关键控制点进行检查、重评估危害和风险，并确保采取的监测控制措施仍然有效。
7. 进行培训和教育：食品安全团队及相关从业人员需要接受HACCP的培训和教育，以掌握HACCP的原理和应用方法，了解危害的识别和防控措施。
蜂蜜的HACCP计划书
蜂蜜的HACCP计划书1. 引言本HACCP计划书是针对蜂蜜生产过程中的食品安全风险进行分析和控制的规划文件。
通过实施HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）计划，旨在确保蜂蜜的生产过程达到食品安全标准，并提供给消费者具有高品质和卫生的产品。
2. 目标和范围本HACCP计划的目标是：•评估蜂蜜生产过程中存在的潜在食品安全风险；•确定关键控制点（Critical Control Point, CCP）；•制定可行、有效的控制措施；•监测控制措施的有效性。
本计划适用于蜂蜜生产中全过程的每个环节，包括蜂蜜的采集、提取、处理、包装和贮存等。
3. HACCP计划步骤3.1 识别危害通过对蜂蜜生产过程的分析，确定以下可能存在的食品安全危害：•微生物污染：细菌、霉菌等微生物可能会污染蜂蜜；•化学污染：农药、残留物等化学物质可能会对蜂蜜质量产生影响；•物理污染：杂质、异物可能会混入蜂蜜中。
3.2 确定关键控制点根据危害分析的结果，确定蜂蜜生产过程中的关键控制点，这些控制点是能够防止或消除食品安全危害的环节，包括但不限于：1.蜜蜂养殖场的卫生管理；2.蜜蜂采蜜和蜜蜂巢穴清洁；3.蜜蜂产品收集和运输过程的卫生管理；4.蜂蜜的提取和处理过程；5.蜂蜜的包装和贮存。
3.3 制定控制措施针对每个关键控制点，制定相应的控制措施，以确保食品安全风险得到控制。
1.蜜蜂养殖场的卫生管理：–定期对蜜蜂养殖场进行检查，确保生产环境清洁卫生；–采取合适的措施控制有害昆虫和动物的入侵，防止污染蜂蜜。
2.蜜蜂采蜜和蜜蜂巢穴清洁：–定期清洁和消毒蜜蜂巢穴，减少细菌和霉菌的污染；–采用严格的采蜜工艺，避免接触污染源。
3.蜜蜂产品收集和运输过程的卫生管理：–提供培训和教育，确保工作人员具备正确的卫生操作知识；–采取避光、防潮的包装方式，防止产品受到污染。
4.蜂蜜的提取和处理过程：–对提取设备进行定期清洁和消毒；–控制提取温度，避免对蜂蜜品质产生不良影响。
HACCP在传统蜂蜜麻糖加工中的应用
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行业综述 Industry Review
炸制好的面片上，静置一段时间使每一块面片上都有 充分的糖浆。完成后的成品放入到一层隔油隔糖的包 装纸上，防止渗漏。
2 麻糖加工过程中的危害分析（HA）
doi:10.16736/41-1434/ts.2020.17.009
Industry Review 行业综述
HACCP 在传统蜂蜜麻糖加工中的应用
Application of HACCP in Processing Traditional Honey Hemp Sugar
◎ 郭晗旭，刘增然 （河北经贸大学，河北 石家庄 050061）
面团，随着揉搓次数的增加，反复搅拌成有筋性、硬 度适中的面团。再将面团分成 500 g 左右的面团，再 用熟面粉均匀附着在面团上饧发 1 h 左右。 1.2 压片、网花成型
将饧发好的面团先擀成直径 0.5 m 的底片，随后 在面团上均匀的撒上浮面，随后再进行擀面，这一步 骤反复进行 5 次后，将面团擀成薄如纸片的面片。同时， 提 起 擀 面 杖 将 浮 面 抖 去。 然 后 摊 开 面 片 两 边 各 切 去 0.3 m，铺在大平面上，再把大片卷在“花杠”上。将 卷在花杠上的面片破成面条，每条宽约 1 cm，15 ～ 17 层， 再把每条斜剁成 3 cm 宽的菱形，每块中间剁一切口翻 卷一端网花，即成生坯。 1.3 油炸、烧浆、浇浆、包装
环境的污染；操作人员未按 规范进行操作；机械设备的 陈旧
重 金 属 超 标， 留 有 一 生产加工时操作不当；储存
些残渣
运输过程中污染
采取措施防止危害
对原料的种植产地进行严格 的审查，选择合格供应商； 对加工操作的步骤进行严格 的把关，规范操作人员的生 产步骤；及时对原料进行抽 查和检验
Haccp在蜂蜜加工工艺的应用
HACCP在蜂蜜生产过程中的应用。
蜂蜜是营养价值高的天然食品。
然而，随着的现代工业的发展，环境污染的严重，蜂蜜不再像以前那样“纯洁”了，如为了追求经济利益，蜂蜜未成熟时就取蜜，含水量高，易发酵、染菌。
储存不当，酶值太低，羟甲基糠醛超标，农药残留量超标，抗生素超标等问题。
因此有必要加强蜂蜜的生产和管理，让消费者吃得放心。
运用HACCP危害分析和关键控制点方法，通过对蜂蜜生产的危害分析，找出关键控制点，进而采取相应的监控措施和纠偏措施，使所生产的蜂蜜达到预期的质量要求，以期帮助广大生产企业提高蜂蜜生产的卫生安全质量。
蜂蜜的生产工艺：分析危害，确定关键控制点。
运用HACCP原理，结合蜂蜜的生产工艺，对生产工序中潜在的危害因素及其危害程度进行分析。
对蜂蜜的质量安全有影响的因素分为：1、生物性危害。
如蜜蜂在采集蜂蜜、包装物和蜂农整理蜂蜜等过程中受到污染，造成病原体微生物的污染。
2、化学性危害。
如蜜蜂在采蜜前，植物主人曾对植物施洒过农药，蜂农对蜜蜂施用过抗生素蜂药，金属包装桶内涂料的脱落。
3、物理性危害。
蜂蜜中本身夹杂的木屑、蜂尸、蜂腊和蜂螨等异物。
因此，分析对蜂蜜加工品质造成影响因素并讨论影响是否显著，危害分析过程。
4.1原料采购：蜂蜜的深加工是建立在蜂蜜原料的基础上完成的，因此原料的质量好坏直接影响到最终生产的产品的质量好坏。
如果原料采购进来本身存在着四环素族抗生素超标、农药残留量超标、重金属含量超标等情况将使企业无法生产出合格的蜂蜜产品。
如果原料本身就是储存一年以上的陈旧蜂蜜，这样的原料生产的产品在酶值含量低、羟甲基糠醛指标上则不可能达标，象这样的原料生产的产品一旦进入市场，流入社会，将会给消费者的身体健康造成巨大的伤害，将会给企业，给社会造成恶劣的影响．4.2蜂蜜加热、灭菌：该工艺涉及到产品中病原体微生物的残留，同时也同样影响到产品在后期加工中导致的羟甲基糠醛含量的增长，控制不严格将会使蜂蜜产品细菌指标不合格，活性酶被破坏，羟甲基糠醛指标超标，影响产品的品质，不能生产合格的产品。
HACCP在出口蜂产品质量安全上的应用之要点研究
在出口蜂产品质量安全上的应用之要点研究上海浦江出入境检验检疫局王宝根食品安全是当前国际社会普遍关注的大问题，蜂蜜的质量和安全问题是社会关注的大热点，中国入世后的蜂产品安全形势相当严峻。
近年来，欧盟，美国，加拿大，日本等国对我出口动物，源性食品实施了更加严格的检查和极为苛刻的农药，兽药残留和微生物限量标准。
入世后的蜂产品情况表明，蜂产品面临的竞争更为激烈，形势更为严峻。
实际上，安全，卫生与检验风险远远大于贸易风险，其中农残法规设限项目多，且不断更新，增加，从而加大了监控难度。
如何对食品安全进行有效监控引起了各国政府的关注，加强从农场到桌的安全控制，以保证食品的安全卫生是非常有必要的，而食品生产者有义不容辞的责任。
（）是一个预防性的，用于保护食品，防止产生生物，化学，物理危害的食品安全控制体系，又是一种系统性强、结构严谨、适应性强、效益显著的食品保证体系。
食品出口加工企业用它来分析蜂产品生产的各个环节，找出具体的安全危害，并通过采取有效地预防控制措施，对各个关键环节设施严格的监控，从而实现对蜂蜜食品安全危害的有效控制。
简言之，危害分析和关键控制点是指蜂蜜食品加工过程中的一个点，这个点控制不当时，就可能造成或导致危害，或使成品受到杂质污染，造成成品的腐败。
我国是个养蜂大国，蜜源植物丰富，无论是蜂群饲养量，还是蜂产品产量均是在世界之首，是我国出口创汇的主要产品之一，同时也是国内外日益高涨的保健食品食品之一，倍受消费者的欢迎，随着世界工业的不断发展，伴随而来的环境污染和食品污染给人类带来了不安全的因素。
制定科学合理的计划在食品生产过程中有效地进行运行并能保证达到预期的目地，保证蜂产品的安全的体系。
一、方法与步骤、利用系统的项基本原理进行分析研究：危害分析－确定关键控制点－确定关键限值－进行监控－采取纠偏措施－记录－验证、步骤、确定研究范围蜂产品研究范围包括：原料的溯源控制、验收、投配料、过滤、减压浓缩、洗瓶高温消毒、罐装、包装、检验、入库、配送。
蜂花粉HACCP计划书
蜂花粉HACCP计划书一、背景介绍蜂花粉是一种由蜜蜂采集花粉，并经过加工处理后得到的营养丰富的天然食品。
蜂花粉富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，具有提高免疫力、增强体力、延缓衰老等功效，被广泛应用于保健食品和药品行业。
为了确保蜂花粉的质量安全和生产过程中的卫生安全，本计划书旨在建立和实施蜂花粉生产过程的HACCP（危害分析和重要控制点）系统，以确保蜂花粉的质量安全和稳定性。
二、HACCP计划步骤1. 建立HACCP团队成立专业的HACCP团队，由具有相关知识和经验的专家组成，负责制定和实施HACCP计划。
团队成员包括：食品安全专家、生产负责人、品质控制人员等。
2. 描述产品及所涉及的生产过程对蜂花粉的生产过程进行全面的描述。
包括原料购买、加工处理、包装存储等环节。
同时，要分析可能存在的危害因素，如微生物污染、重金属残留等。
3. 进行危害分析基于产品描述和生产过程的分析，识别出可能存在的危害因素，如细菌感染、化学污染等。
对每个危害因素进行评估，确定其对产品质量和食品安全的潜在影响。
4. 确定关键控制点(KCP)根据危害分析的结果，确定关键控制点(KCP)。
这些控制点是能够有效控制或消除危害的环节。
在蜂花粉生产中，可能的关键控制点包括原料检验、加工温度控制、包装消毒等。
5. 确定监测程序为每个关键控制点确定监测程序，确保控制措施的实施和有效性。
监测程序可以包括温度记录、微生物检测、化学成分检验等。
6. 制定纠正措施在HACCP计划中，需要制定纠正措施，用于处理发生在关键控制点的异常情况。
当出现异常情况时，需要立即采取相应的措施，确保产品质量和食品安全。
7. 建立记录系统建立良好的记录系统，记录每个关键控制点的监测结果以及纠正措施的执行情况。
这些记录有助于追溯产品生产和及时发现潜在问题。
8. 进行验证和验证定期对HACCP计划进行验证和验证，确保其有效性和可行性。
验证是根据实际生产数据和监测记录，评估控制措施的有效性。
HACCP在食品生产中的应用与效果分析
HACCP在食品生产中的应用与效果分析HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析和关键控制点）是一种食品安全管理系统，旨在预防和控制生产过程中的危害，保证食品的安全性。
本文将探讨HACCP在食品生产中的应用和效果。
首先，HACCP在食品生产中的应用可以分为七个基本原则。
这些原则包括危害分析、确定关键控制点、制定临界限值、建立监测程序、制定纠正措施、建立验证程序以及建立记录程序。
通过这些原则的应用，企业可以分析和评估潜在的危害，并提出相应的控制措施，确保食品生产过程中的风险最小化。
危害分析是HACCP的核心。
通过识别潜在危害，包括生物性、化学性和物理性危害，制造商可以评估危害的严重性和频率。
这有助于制定针对性的控制措施来预防或减轻潜在危害对食品安全的影响。
例如，食品加工过程中可能存在的菌群污染或食品中的有害化学物质会被纳入分析范围，以便采取适当的控制措施。
确定关键控制点（CCP）是HACCP的另一个重要原则。
关键控制点是在制造过程中可以控制风险并防止危害发生的特定步骤。
例如，在高温处理的过程中，细菌可能被杀灭，这就是一个关键控制点。
通过识别和监测这些关键控制点，食品安全管理者可以有效地控制食品生产过程中的风险。
制定临界限值是确定关键控制点的一部分。
临界限值是指在控制措施生效前或生产过程中特定的参数值，如果超过或低于这些值，就会对食品安全产生风险。
制造商必须根据科学依据和相关法规制定适当的临界限值，并确保生产过程中的参数控制在这些临界限值范围内。
建立监测程序是为了确保食品生产过程中的控制措施有效。
监测程序可以包括物理测量、实验室测试、文献研究和食品抽样，以确保食品生产过程中的控制措施符合预期的效果。
通过监测程序，制造商可以及时调整控制措施，以保证食品安全性。
纠正措施是在控制措施未能生效或食品生产过程中发生异常情况时采取的措施。
当监测结果表明控制措施未能达到预期效果时，制造商需要采取纠正措施来消除或降低潜在危害。
蜂蜜生产危害分析HACCP计划表
否
通过粗滤的外来杂物混入
精滤
生物危害：病原菌、致病菌等
是
精滤操作不当导致病细小杂质存在，影响品质
HACCP计划（主要控制精滤网大小并注意清洗更换）
CCP3
化学性危害：药残等
是
消毒清洗器具使用的消毒剂、清洁剂等残留引起
物理危害：无
脱水浓缩
生物性危害：病原菌、致病菌等
是
机械清洗消毒不彻底引起蜂蜜生源自危害分析工作单12
3
4
5
6
生产
步骤
确定在该步骤中
被引入、控制或
增加的危害
潜在危害
是否是显
著危害
（是/否）
对第3栏的
判断依据
防止显著危害的
控制措施是什么？
本步骤
是否为
关键控
制点？
原辅料
验收
新鲜蜂蜜
生物性危害：寄生虫、病原菌、致病菌等
是
蜂蜜采收中蜜源病虫害发生导致寄生虫和病原菌带入以及蜂蜜运输和储藏中带入致病菌等
否
化学性危害：氯化物、重金属残留等
是
包装材料生产中带入
物理危害：无
入库
生物危害：害虫、霉菌、病原菌
化学危害：农残、药残
是
否
人、物、环境交叉感染引入
环境中的药物可能带入
前提方案
操作性前提方案
否
物理危害：异物
否
环境中的药物可能带入
操作性前提方案
废水处理
生物危害：致病菌、病原菌等
否
废水的交叉污染
前提方案和操作性前提方案。
否
化学危害：亚硝酸盐、药物残留
否
废水的交叉污染
物理危害：无
HACCP在食品生产中的应用
HACCP在食品生产中的应用HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析与关键控制点）是一种系统性的食品安全管理体系，被广泛应用于食品生产过程中。
它的目的是确保食品在生产、加工和配送过程中的安全性，并减少危害物质对人体的风险。
下面将详细介绍HACCP在食品生产中的应用。
首先，HACCP在食品生产中的第一步是进行危害分析。
通过对食品生产过程中可能存在的物理、化学和生物性危害的识别和评估，确定可能存在的食品安全风险。
例如，可能存在的物理危害包括玻璃、金属等异物，化学危害包括农药、重金属等有害物质，而生物危害则包括细菌、病毒等微生物。
在危害分析的基础上，接下来是确定关键控制点。
关键控制点是指生产过程中能够控制、消除或防止危害的步骤。
通过识别关键控制点，可以采取适当的控制措施，确保食品的安全性。
例如，在食品加工过程中，关键控制点可能包括温度控制、时间控制、原料储存等。
然后，在关键控制点上建立监控系统。
监控系统是为了确保生产过程中的关键控制点得到有效控制和监控。
通过定期的检测和追踪，可以及时发现潜在问题并采取相应措施。
监控系统通常包括物理检测、化学分析、微生物检测等。
除了监控系统，还需要建立纠正措施。
纠正措施是指在监控过程中出现问题时，采取的修正和改进措施。
例如，如果检测到关键控制点温度不符合要求，可以通过调整设备或加强培训来解决问题。
在HACCP中，培训和教育也十分重要。
只有员工了解HACCP的流程和要求，才能正确执行和遵守HACCP的原则。
因此，食品生产企业应提供全面的培训计划，培养员工的食品安全意识和操作技能。
此外，建立文件记录和文档管理也是HACCP中的重要环节。
记录食品生产过程中的各个环节，包括温度、时间、原料来源等，有助于监控和追踪问题。
同时，文档管理还包括相关文件的组织、存档和更新，以确保HACCP体系的持续有效性。
最后，定期进行验证和审查是HACCP中的关键步骤之一。
蜂蜜(桶装)预处理生产流程图
CCP2
板框换热器
EEMB25-1
灭菌温度：85℃-88℃，灭菌时间3-5 min
标题：蜂花粉、蜂王浆生产工艺流程图
文件编号
TMJ-HACCP-ZS-05
版次
3.1
生效时间
2011/09/18蜂源自粉：蜂王浆：蜂花粉：
CCP关健控制点设备和参数以“★”号表示
CCP点
设备名称
设备型号
设备参数
CCP2-1
花粉不锈钢滤筛
60目
CCP3-1
花粉消毒干燥机
BN08-1
干燥灭菌60℃，30分钟
蜂王浆：
CCP关健控制点设备和参数以“★”号表示
CCP点
设备名称
设备型号
设备参数
CCP3-2
冷柜
DW25W300
冷冻温度：≤18℃
标题：蜂蜜预处理生产流程图
文件编号
TMJ-HACCP-ZS-05
版次
3.1
生效时间
2011/09/18
标题：蜂蜜（瓶装）生产流程图
文件编号
TMJ-HACCP-ZS-05
版次
3.1
生效时间
2011/09/18
CCP关健控制点设备和参数以“★”号表示
CCP点
设备名称
设备型号
设备参数
CCP1
过滤器
JDGL-02
HACCP制度在食品生产中的应用与效果
HACCP制度在食品生产中的应用与效果HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析与关键控制点）制度是一种食品安全管理体系，通过识别、评估和控制食品生产过程中的危害点，从而确保生产出的食品安全无虞。
本文将重点探讨HACCP制度在食品生产中的应用，并分析其带来的效果。
首先，HACCP制度在食品生产中的应用主要体现在以下方面：1. 危害分析：HACCP制度要求对食品生产过程中可能存在的危害进行全面的分析。
通过系统地识别和评估潜在危害，企业可以更好地了解可能导致食品安全问题的原因，从而制定相应的控制措施。
2. 关键控制点的确定：HACCP制度强调确定关键控制点（Critical Control Points，CCPs），即食品生产中必须掌控的重要环节。
通过分析食品生产的各个环节，确定关键控制点，可以帮助企业集中精力监控和管理这些环节，提高食品安全控制的有效性。
3. 制定监控措施：HACCP制度要求企业制定适当的监控措施来确保食品生产过程中关键控制点的有效控制。
通过合理的监控措施，企业能及时发现潜在问题，采取相应的纠正措施，确保食品安全。
4. 纠正措施：当发现食品生产过程中存在问题时，HACCP制度要求企业立即采取纠正措施。
这些纠正措施旨在及时消除或控制危险，防止食品安全问题的发生和再次发生。
HACCP制度的应用对于食品生产企业带来了明显的效果。
以下是HACCP制度应用的效果：1. 提高食品安全水平：HACCP制度从源头控制食品安全问题，确保食品生产过程中的关键环节得到有效控制。
通过严格遵守HACCP制度，食品企业能够更好地管理食品安全风险，确保所生产的食品符合国家和地区的食品安全标准。
2. 降低食品安全风险：HACCP制度帮助食品企业识别和评估潜在食品安全风险，并制定相应的控制措施。
通过科学的分析和控制，企业能够降低食品生产过程中的风险，减少食品安全事故的发生概率。
蜂蜜企业HACCP体系建立过程中如何进行危害分析实例剖析
50·FOOD INDUSTRY 食品 安全 李丽君 西南财经大学天府学院质量管理研究所 史义飞 贵阳渝沁园食品有限公司蜂蜜企业HACCP体系建立过程中如何进行危害分析实例剖析HACCP小组全体成员进行，HACCP小组根据CAC／RCP1《食品卫生通则》、《危害分析和关键控制点(HACCP)体系及其应用准则》等标准以及行业协会的相关要求，参照相关实验数据及企业硬件设施和OPRP实施情况，从原料验收到成品整个工艺流程的全过程进行危害分析，危害分析包括生物的、物理的、化学的三方面危害。
原料验收主要依据是GB18796-2005《蜂蜜》、行业协会的相关要求、GB2762-2017《食品中污染物限量》、GB2763-2016《食品中农药最大残留限量》及养殖生产过程使用药品的情况。
其中生物的危害是致病菌污染，是非显著危害，产品自身特性及储存条件有强的抑制作用；化学的危害主要是原蜜掺伪（CCP1-1）和原料中抗生素等超标（CCP1-2），后续各过程都不能保证有效降低，因此化学危害是显著危害，且只能通过原料验收控制；物理的危害为原料中可能存在的蜜蜂残肢及其他杂物，过滤可有效控制。
包装材料的验收，由于非法使用材料或助剂使包装材料引入化学危害为非显著危害，可通过控制供方及进厂验收控制。
无物理的和生物的危害。
蜂蜜加工过程无添加剂及助剂使用。
在整个加工过程使用《食品防护计划》建立相应的食品防护计划对掺伪进行控制。
加工过程危害分析的主要依据是企业的生产经验。
加工过程生物性危害分析，由于食品接触面的不洁净而导致的致病菌污染，可通过SSOP（OPRP）及产品自身特性进行控制，为非显著危害；无化学危害。
物理的危害为加工过程中没有有效去除原料中的蜂残肢及其他异物的混入，可通过SSOP（OPRP）有效控制，为非显著危害。
进行危害评估的方法选择可能性判断和严重性评价，其风险结果判定为≥6的危害为显著危害，通过使用可能性判断和严重性评价，最终确认了原料验收和灯检两个工艺是显著危害，然后再使用“CCP判断树”来确定CCP，具体方法是通过回答五个问题来判断该控制措施是HACCP计划，还是操作性前提方案。
HACCP在蜂蜜生产中的应用
２ 工艺 流程 、
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Ｈ Ｃ Ｐ简 介 ＡＣ
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Ｈ Ｃ Ｐ对食 品生产 过程及 运输过 程可 能发 生 的生物 ＡＣ 性、 物理性 、 化学性 危害进 行分 析 ， 有显 著危 害 的因素确 将 定 为关 键控 制 点 ， 采取 相应 的措 施 降低 、 少其 对 人体 危 减 害的程度 ，并对控 制 的因素及控制 的全 过程进 行监控 、 纠 偏 、审核 等一 系列 的质量 控制起 到预 防危害发 生 的作 用 。
运 行 记 录 、 工 的培 训 记 录 、 材 料 检验 报 告 、 品检 验 员 原 产 应用 Ｈ Ｃ Ｐ原理 ， 合蜂 蜜精 炼 生 产 工 艺 ， ＡＣ 结 对生 道 报告 等 等记 录 ， 效 的记 录 贯穿 ｈ ｃｐ的整 个 运行 ， 于 有 ａｃ 对 工序 中潜 在 的危 害 因素及 其 危 害程 度进 行 分析 。对 蜂蜜 ｈ ｃ ｐ计划 实施 的 审核 起很 大 的作 刚 。 ａｃ 审核 措 施是 建 屯在
二载 。然 而 ，随着 的 现代 工业 的 发 展 ， 境 污染 的严 重 ， 蜜 不 再像 以前 那样 “ 洁 ” ， 环 蜂 纯 了 如
蜂 蜜是 指蜜 蜂采 集 植物 蜜腺 和 其他 昆 虫 以及植 物 的 为 了追求 经 济利 益 ， 蜜 未成 熟 时 就取 蜜 ， 水 量高 ， 蜂 含 易 非 蜜腺 组织 的 分泌 物 ， 以 自身消化 道 的分 泌 液后 ， 蜂 加 在 发酵、 染菌。储存不当， 酶值太低， 羟甲基糠醛超标 ， 农药 巢内酿制并储存起来 ， １ 供３ 后食用的一种食品。 商业蜂蜜 残 留量超 标 ， 生素超 标 等问题 。因此 有必要 加 强蜂蜜 的 是以上述天然蜂蜜为原料 ， 抗 经过滤 、 消毒 、 杀菌 、 浓缩等工 生 产 和管理 ， 让消费者 吃得 放心 。 本文 目的就 是 运用危 害 艺 加工 而成 的食 品 。 分 析 和关键 控制 点方 法 ， 通过 对蜂 蜜生 产 的危 害分 析 ， 找 出关键 控制 点 ， 而采 取 相应 的 监控措施 和 纠偏 措 施 ， 进 使 所 生产 的蜂 蜜达 到预期 的质量 要求 ，以期 帮助 广 大生 产 原料采购 Ｈ原 料验收 讹 蜜 Ｈ粗滤 Ⅱ Ｈ冷 热 企 业提 高蜂蜜 生产 的卫生 安全 质量 。
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HACCP在蜂蜜生产过程中的应用。
蜂蜜是营养价值高的天然食品。
然而，随着的现代工业的发展，环境污染的严重，蜂蜜不再像以前那样“纯洁”了，如为了追求经济利益，蜂蜜未成熟时就取蜜，含水量高，易发酵、染菌。
储存不当，酶值太低，羟甲基糠醛超标，农药残留量超标，抗生素超标等问题。
因此有必要加强蜂蜜的生产和管理，让消费者吃得放心。
运用HACCP危害分析和关键控制点方法，通过对蜂蜜生产的危害分析，找出关键控制点，进而采取相应的监控措施和纠偏措施，使所生产的蜂蜜达到预期的质量要求，以期帮助广大生产企业提高蜂蜜生产的卫生安全质量。
蜂蜜的生产工艺：
分析危害，确定关键控制点。
运用HACCP原理，结合蜂蜜的生产工艺，对生产工序中潜在的危害因素及其危害程度进行分析。
对蜂蜜的质量安全有影响的因素分为：1、生物性危害。
如蜜蜂在采集蜂蜜、包装物和蜂农整理蜂蜜等过程中受到污染，造成病原体微生物的污染。
2、化学性危害。
如蜜蜂在采蜜前，植物主人曾对植物施洒过农药，蜂农对蜜蜂施用过抗生素蜂药，金属包装桶内涂料的脱落。
3、物理性危害。
蜂蜜中本身夹杂的木屑、蜂尸、蜂腊和蜂螨等异物。
因此，分析对蜂蜜加工品质造成影响因素并讨论影响是否显著，危害分析过程。
4.1原料采购：
蜂蜜的深加工是建立在蜂蜜原料的基础上完成的，因此原料的质量好坏直接影响到最终生产的产品的质量好坏。
如果原料采购进来本身存在着四环素族抗生素超标、农药残留量超标、重金属含量超标等情况将使企业无法生产出合格的蜂蜜产品。
如果原料本身就是储存一年以上的陈旧蜂蜜，这样的原料生产的产品在酶值含量低、羟甲基糠醛指标上则不可能达标，象这样的原料生产的产品一旦进入市场，流入社会，将会给消费者的身体健康造成巨大的伤害，将会给企业，给社会造成恶劣的影响．
4.2蜂蜜加热、灭菌：
该工艺涉及到产品中病原体微生物的残留，同时也同样影响到产品在后期加工中导致的羟甲基糠醛含量的增长，控制不严格将会使蜂蜜产品细菌指标不合格，活性酶被破坏，羟甲基糠醛指标超标，影响产品的品质，不能生产合格的产品。
4.3浓缩、过滤：
直接影响产品在感官方面的指标，如果浓缩程度不够，将导致产品的水分过高，产生不合格，浓缩程度过高将导致产品的生产成本增加。
浓缩的温度也将直接导致产品的酶值、羟甲基糠醛等指标。
4.4 蜂蜜生产后都是采用不同规格的小包装方式分装，再进入市场进行销售。
分装蜂蜜的包装材料基本是PVC塑料瓶或玻璃瓶。
无论是塑料瓶还是玻璃瓶，作为直接和产品接触的包装材料，食用安全性必须放在第一位，其次是包装材料的清洗、消毒，不能和蜂蜜发生任何化学反应。
根据关键控制点的判断和分析，确定关键控制点、并采用相应的控制、监控及纠偏措施。
3.4 建立有效的记录保持程序和审核措施有效的记录。
这是HACCP计划成功执行的重要因素。
有效的记录包括蜂蜜生产的危害分析记录、关键控制点的监控和纠偏记录、供应商的记录、设备运行记录、员工的培训记录、原材料检验报告、产品检验报告等等记录，有效的记录贯穿HACCP的整个运行，对于HACCP计划实施的审核起很大的作用。
审核措施是建立在完整的数据信息的收集和分析的基础上，一旦发现有不合格就必须对其进行纠正，保证问题得到及时解决。
HACCP作为一个保证食品安全的预防性技术管理体系，必须由人来确保体系的正常操作和有效运行。
内审员则作为审核人员对每个HACCP进行监督、管理，维护HACCP体系的有效性。
验证审核的主要内容有：(1)验证检查HACCP的控制方法是否准确，纠偏措施是否有效，进行监督的人员是否复查监控记录；(2)验证HACCP是否得到有效控制，抽样检验HACCP控制的安全性；(3)审查HACCP汁划实施程序足否按原计划进行，检验该HACCP计划的有效性。
5结论
HACCP体系应用于蜂产品生产中能有效保证产品安全，防止危害发生，保障了消费者的身体健康。
加强HACCP基本原理与中国蜂产品加工业现状的结合，研究和规范HACCP在中国的推广模式；加大对HACCP体系核心思想的研究力度，重点是对HACCP体系与GMP、SSOP 控制与管理内在联系的研究，通过GMP等基础计划的有效实施，对蜂产品加工行业从业人员进行培训等方式，强化我国HACCP计划实施的有效性。
此文可供蜂产品生产企业建立HACCP体系参考。
但不同的企业有不同的生产工艺、包装形式、生产设备、检测手段，存在的危害也可能不一样，因此所建立的HACCP体系也是不同的。
企业在建立HACCP体系时．必须结合企业的生产实际及环境卫生情况，针对本企业的工艺特点，建立适合企业自身的HACCP体系来确保产品安全。