配料间管理制度(食品)
配料安全管理制度(5篇)
配料安全管理制度1、熟悉各种原材料的性能，严禁擅自改变药物的配方而增加药物的敏感度，不得替代使用原料，使用新材料配比应在试验线单独进行。
2、药物配方的安全性由技术厂长把关，严禁从事高风险，低安全系数的药物配比，安全员就该事项提出反对意见，供企业负责人决策。
3、配料间地面或工作台面应垫橡胶垫，启封包装桶盖必须在室外进行，配料间的工具间不得作为原材料中转库使用。
4、称配原料工房定员____人，称配好的原材料停滞量不得超过30kg。
单双基粉的称配在单独工房进行，以爆炸混合物为原料，二次称配的应在药物混合间进行。
5、称配前应检查各种原料的标识、标志、色质以及衡器的准确性，称配的原料各成分配比应准确，其每份总量应与每次药混合定量相一致。
称配时先还原剂后氧化剂，工具和计算器具，分别使用，计算器具，分别使用，计算器具的盘和砝码不得使用铁质材料。
6、称配好的入容器后应立即放上标签，注明品名，严防带沙泥等杂质入内，含氯酸盐的盐火药原料配应将氧化剂，可燃物分别盛装。
7、配料间应配备灭火器、石棉毯、接有消防水管。
配料安全管理制度（2）是指企业建立用于管理和监控配料安全的一系列规章制度和程序。
配料安全管理制度的目的是确保所使用的配料符合安全、健康和法律法规的要求，最大限度地减少食品安全风险。
以下是一些可能包含在配料安全管理制度中的要素：1. 供应商管理：建立供应商评估程序，对配料供应商进行审核，并建立健全的配料供应商管理制度。
2. 配料采购及验收程序：建立采购程序和标准，确保采购到的配料符合质量和安全要求。
包括对配料进行验收检查，如检查标签、包装完整性等。
3. 配料使用管理：设定配料使用量控制标准，确保使用的配料符合规定的安全标准，并防止误用或过量使用。
4. 配料储存和库存管理：建立配料储存和库存管理程序，确保配料储存条件符合要求，避免配料受潮、变质或受到其他污染。
5. 配料追溯系统：建立配料追溯系统，使得在食品安全事故或投诉发生时能够迅速定位问题配料的来源和流向。
配料室管理制度
配料室管理制度配料室管理制度一、引言配料室作为餐饮企业中的重要环节，对于食品安全和生产效率起着至关重要的作用。
为了确保配料室的管理达到最佳状态，制定并执行一套科学的配料室管理制度势在必行。
本文档将详细介绍配料室管理制度的内容和要求。
二、配料室管理制度的目的确保配料室内原料储存合理，防止食品污染。
统一配料的管理标准和流程，提高生产效率。
保障食品安全，避免因原料管理不善导致的食品质量问题。
三、配料室管理制度的内容3.1 配料室环境要求保持配料室内清洁整洁，定期清洗消毒。
配料室内温度、湿度等环境条件需符合食品安全标准。
配料室通风良好，确保新鲜空气流通。
3.2 配料储存要求配料应按照不同类型、不同用途分类、分区储存，避免混淆。
配料标签清晰明确，标注生产日期、保质期等信息。
定期清点配料库存，避免过期原料使用。
3.3 配料领用流程配料领用需经过计划部门审核，按照领用单定量领取。
配料领用人员需经过培训，了解配料使用规范和注意事项。
配料领用后需及时登记，方便库存管理和追溯。
3.4 配料管理责任配料管理员负责日常配料管理工作，监督配料储存和使用。
生产部门需定期检查配料储存情况，及时发现问题并整改。
配料室管理制度由食品安全管理部门审核并定期更新。
四、配料室管理制度的执行配料室管理制度的落实需要全体员工的配合和执行，除了配料室管理员负责具体操作外，生产、计划、食品安全等部门也需共同参与。
管理制度的执行过程中，需及时发现问题并进行整改，确保配料室管理工作持续稳定进行。
五、结论配料室管理制度对于餐饮企业的生产和食品安全至关重要，制定一套科学、合理的管理制度能有效提高生产效率和保障食品质量。
希望本文档能帮助餐饮企业建立完善的配料室管理制度，实现食品安全和生产效率的双赢。
以上就是对配料室管理制度的详细介绍，请各位员工认真执行，共同维护配料室管理制度的有效运行。
感谢您的阅读！如需进一步了解配料室管理制度细则和操作流程，请联系公司食品安全管理部门。
配料间管理制度食品
配料间管理制度食品一、前言近年来，食品安全问题频频出现，人们对于食品安全的需求也变得更加强烈。
此时此刻，配料间管理制度的完善和落实非常重要和必要。
本文将从配料间管理制度的必要性，配料间管理的主要内容，以及如何落实配料间管理制度等三个方面详细阐述。
二、配料间管理制度的必要性配料间是食品加工中的重要环节之一，是决定产品质量和安全的关键环节。
因此，加强对配料间的管理和规范，对于保障食品安全、提高产品质量至关重要。
1.保障食品安全配料间是食品加工的核心环节，是食品加工过程中最容易受到污染的地方。
该环节的无菌监控、消毒处理、人员操作、库存管理是确保食品安全的基础。
如果没有有效的配料间管理制度，那么恶劣的环境和操作失误就很容易导致污染和食品安全问题。
2.提高产品质量配料精确、稳定和纯净是保证食品质量的基础，而且也是产品口感的重要保证。
只有通过配料间管理制度的完善和实施，才能使配料的准确、稳定、纯净并得以保障。
通过完善的管理制度，可以让配料间达到标准化流程的目的，确保产品的重复性和稳定性，最终提高产品的口感和品质。
3.提高品牌信誉度食品企业的生命线主要依赖于品牌信誉度的积累和保持，品牌信誉度的提高需要食品安全和质量的保障和承诺。
如果企业在食品加工过程中出现安全和品质问题，就会影响企业的品牌与信誉，这些影响甚至可以引发食品安全危机。
而通过配料间管理制度的完善和落实，可以帮助企业建立起良好的品牌形象和信誉度。
三、配料间管理的主要内容配料间管理主要包括以下几个方面：1.人员管理配料间的工作人员应经过培训，并严格执行操作规程，要求每位工作人员必须佩戴清洁、透气、无尘的工作服、防护手套、帽子等作业必须防护用品，每天上班前应进行体温检测，并提供良好的卫生环境。
2.消毒管理为确保清洁卫生和无菌状态，生产前后和生产中均应进行低、中、高三级消毒处理，不同地方、设备和器械，应根据其所使用的时间进行消毒，其中高级别消毒间周期为12小时。
美容院配料间规章制度范本
第一章总则第一条为确保美容院配料间的安全、卫生和有序，提高工作效率，保障顾客和员工的生命财产安全，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于美容院配料间的所有人员及工作内容。
第三条配料间管理人员应严格执行本规章制度，确保各项制度落实到位。
第二章配料间安全制度第四条配料间内禁止存放易燃、易爆、有毒、有害等危险物品。
第五条配料间内禁止吸烟、使用明火。
第六条配料间内禁止使用非防爆电器。
第七条配料间内禁止私自拆改电路，确保电路安全。
第八条配料间内禁止随意堆放杂物，保持通道畅通。
第九条配料间内禁止携带无关人员进入。
第十条配料间内发生意外事故，应立即启动应急预案，并及时报告上级领导。
第三章配料间卫生制度第十一条配料间内应保持清洁卫生，每日进行清洁消毒。
第十二条配料间内不得存放过期、变质、污染的物品。
第十三条配料间内不得存放食品、饮料等非工作用品。
第十四条配料间内工作人员应保持个人卫生，工作期间不得饮食、吸烟。
第十五条配料间内使用的工具、容器应定期清洗、消毒。
第十六条配料间内禁止乱扔垃圾，保持环境整洁。
第四章配料间管理制度第十七条配料间内所有物品、设备应分类存放，标签清晰。
第十八条配料间内物品领用、归还应做好登记，确保物品数量准确。
第十九条配料间内物品存放应遵循先进先出的原则。
第二十条配料间内工作人员应严格按照操作规程进行配料，确保服务质量。
第二十一条配料间内工作人员应定期参加培训，提高业务水平。
第五章奖惩制度第二十二条对严格遵守本规章制度的员工，给予表扬和奖励。
第二十三条对违反本规章制度的员工，视情节轻重给予批评教育、罚款、警告、记过等处分。
第二十四条对严重违反本规章制度的员工，予以辞退。
第六章附则第二十五条本规章制度由美容院管理人员负责解释。
第二十六条本规章制度自发布之日起施行。
美容院配料间规章制度范本旨在规范配料间的工作秩序，保障顾客和员工的生命财产安全，提高工作效率。
所有工作人员应严格遵守本规章制度，共同营造一个安全、卫生、有序的工作环境。
配料间管理制度(食品)
配料间管理制度一、目的明确配料间配料员工作职责，规范操作过程，确保生产活动正常有序进行,确保所配物料的品质和安全。
二、工作范围2.1负责公司生产车间正式配方和新品试验用料的配制工作，根据生产任务单及时准确配料。
2.2确保生产线物料得到正常补充，不得出现影响生产进度的情况发生。
2.3负责食品原辅料和食品添加剂等的清点、筛选、清理工作。
严禁过期、变质物料进入生产线；做好物料标识、标牌、分类存放，并做好防护措施。
2.4规范使用各种工器具开启物料包装，准确使用各类计量器具称取物料，并做好相关的配料记录；2.5保证配料间环境卫生，各种物料标识正确，摆放整齐有序；2.6做好配方的保密工作。
2.7确保电子称和其他设备都正常运转，发生故障及时通知相关人员处理。
2.8下班前必须将存放各物料的配料容器盖好盖子，并做好其它容器、工器具和台面等清洁工作。
二、工作职责3.1高清区域负责内配料间日常工作；低清区域负责外配料间日常工作。
3.2对原辅料的感官和外包装等外观有建议权。
3.3对配料的及时性和准确性负责。
3.4对配料间原料的品质和合理储存负责。
3.5对产品所有原辅料的批次追溯负责。
3.6对公司生产资料的保密性负责。
3.7对配料间卫生状况负责。
3.8对发生在该区域的违规违纪的行为承担责任。
四、工作内容4.1原辅材料的领取4.1.1明确所领取的原辅材料的性能、储存要求、质量安全要求。
4.1.2提前准备好次日生产用原辅材料。
依据当天各区域汇总的生产计划单，做好次日生产用原辅材料的备料准备工作。
应明确的物料品种、规格和数量，填写领料单。
由主管领导签字生效后交付仓库保管员。
4.1.3领取程序4.1.3.1 仓库保管员依照领料单审批的品种、规格、数量，填写领料单。
备齐所需原辅材料。
4.1.3.2 配料员在接受原辅材料时须审查如下事项：应保证原辅材料产品不超保质期、包装无破损、感官良好符合经审查备案的范围。
发现不符合要求，可拒绝领取，并报告主管领导。
化工厂配料间管理制度
第一章总则第一条为确保化工厂生产过程的顺利进行，保障产品质量和安全，规范配料间管理，特制定本制度。
第二条本制度适用于化工厂配料间所有工作人员及与配料工作相关的活动。
第三条配料间管理应遵循安全第一、预防为主、科学管理、持续改进的原则。
第二章组织机构与职责第四条配料间设立配料组长，负责配料间日常管理工作，组织实施本制度。
第五条配料组长职责：1. 组织配料间工作人员学习相关法律法规、技术标准和操作规程；2. 负责配料间设备、工具、原料、成品的管理；3. 监督配料过程的操作，确保配料准确、安全；4. 定期检查配料间环境卫生，确保符合卫生要求；5. 负责配料间安全事故的调查和处理；6. 定期向上级汇报配料间工作情况。
第六条配料间工作人员职责：1. 严格按照操作规程进行配料工作；2. 保持配料间环境卫生，及时清理废弃物；3. 配合组长做好设备、工具、原料、成品的管理；4. 发现配料过程中的异常情况，及时报告组长；5. 参加配料间安全教育和培训；6. 遵守公司各项规章制度。
第三章设备与工具管理第七条配料间设备、工具应定期检查、维护和保养，确保其正常运行。
第八条新设备、工具投入使用前，需经过相关部门的验收，合格后方可使用。
第九条设备、工具使用过程中，应严格按照操作规程进行，禁止擅自拆卸、改装。
第十条设备、工具出现故障时，应及时上报，由专业人员维修。
第十一条配料间设备、工具的使用寿命到期后，应按照规定程序进行报废。
第四章原料与成品管理第十二条原料入库前，应检查其质量、数量、规格等是否符合要求。
第十三条原料入库后，应按照规定进行分类、存放，并做好标识。
第十四条原料出库时，应严格按照配料单进行，不得擅自更改。
第十五条成品出库前，应检查其质量、数量、规格等是否符合要求。
第十六条成品出库时，应按照规定进行分类、存放，并做好标识。
第十七条原料、成品应定期盘点，确保账实相符。
第五章配料操作规范第十八条配料操作人员应穿戴好防护用品，确保自身安全。
配料间管理制度
配料间管理制度
一、目的
本文旨在规范配料间的管理，确保配料间的安全、卫生和高效运作。
二、适用范围
本制度适用于所有配料间的管理工作。
三、管理责任
1. 配料间经理负责全面管理和运营配料间，并确保配料间的安全和卫生。
2. 配料间经理应指定配料员负责具体的配料工作，包括进货、分类、储存、出库等。
四、配料流程
1. 进货：
- 配料员应根据生产计划和需求量及时采购所需的原料，并进行验收。
- 验收时需检查原料质量、数量和有效期，并记录相关信息。
2. 分类和储存：
- 配料员应将不同的原料进行分类和标识，并按照规定的储存
位置进行储存。
- 储存过程中需定期检查原料的质量和有效期，并及时进行更
新和处理。
3. 出库：
- 配料员应根据生产部门提供的配料单和数量，进行出库操作。
- 出库时需确保按照先进先出的原则，避免原料过期或受损。
五、安全措施
1. 配料间应保持整洁，定期进行清洁消毒，并确保通风良好。
2. 使用化学品时，应注意防护措施，并妥善存放和处置。
3. 配料员应定期接受安全培训，了解并遵守相关安全规定。
六、违规处理
1. 对于违反本制度的行为，将依据公司的纪律处分规定进行处理，包括警告、记过、记大过等。
2. 对于严重违规行为，将依法追究法律责任。
七、附则
1. 本制度的解释权归配料间经理所有，并可以根据实际情况进行调整和修改。
2. 配料员应全面遵守本制度，并积极配合配料间经理的工作。
以上为[公司名称]的配料间管理制度，自[制度生效日期]起执行。
配料安全管理制度
配料安全管理制度一、目的为确保生产过程中的安全，防止事故的发生，保护员工的生命财产安全，保证产品的质量和企业的正常生产，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有生产车间、部门和与生产相关的其他区域。
三、职责与权限1. 生产部门负责实施本制度，并对配料安全负总责。
2. 生产车间负责人对本车间的配料安全负责。
3. 配料员负责执行配料安全操作规程，并对配料过程的安全负责。
四、配料安全管理要求1. 配料前的准备工作（1）配料员应按照生产任务单要求，提前准备好所需的物料和工具。
（2）对物料进行清点、筛选和清理，确保物料的品质和安全。
严禁使用过期、变质的物料。
（3）对物料进行分类存放，标识清晰，摆放整齐有序。
2. 配料操作规程（1）配料员应按照生产工艺要求和配料配方，准确称取物料。
（2）使用规范的操作工具进行配料，确保操作过程安全。
（3）在配料过程中，严格控制物料的投料顺序、投料量和投料速度。
（4）配料过程中发现异常情况，应立即报告车间负责人，并采取相应措施。
3. 配料设备管理（1）定期对配料设备进行维护、检查和保养，确保设备正常运行。
（2）配料设备应按照操作规程进行操作，严禁违规操作。
（3）配料设备的安全防护装置应齐全、有效，不得随意拆除或更改。
4. 配料环境管理（1）保持配料间的环境卫生，定期进行清洁和消毒。
（2）配料间内的物料、设备和工具应摆放整齐，通道畅通。
（3）配料间内的照明、通风和温度等条件应满足生产要求。
5. 配料安全培训与教育（1）对新入职的配料员进行安全培训，确保其掌握配料安全知识和操作技能。
（2）定期对配料员进行安全教育和培训，提高其安全意识。
（3）加强对配料员的安全考核，确保其达到安全要求。
五、安全防护与应急处理1. 配料过程中应配备必要的个人防护装备，如耳塞、口罩、防护眼镜、手套等。
2. 配料过程中应定期进行安全巡查，发现问题及时处理。
3. 建立应急预案，对可能发生的安全事故进行预防和对策。
食品加工配料间管理制度
食品加工配料间管理制度一、引言食品加工配料间是食品加工企业生产过程中的重要环节，其管理工作直接关系到食品安全和生产质量。
为规范配料间管理，提高生产效率，确保食品质量和安全，制定配料间管理制度显得尤为重要。
二、管理目标和原则1.管理目标：建立科学的配料间管理制度，规范配料间工作流程，确保食品原料安全、质量稳定。
2.管理原则：科学合理、安全可靠、规范标准、持续改进。
三、管理责任1.管理责任者：食品加工企业的生产管理部门。
2.责任内容：（1）负责配料间管理制度的制定、实施和监督。
（2）负责对配料间员工进行专业培训和安全教育。
（3）负责配料间设备设施的维护保养和管理。
（4）负责对配料间管理进行定期检查和评估。
四、配料间的规划和布局1.布局原则：（1）按照食品生产流程合理布局，保证各工序的配料过程顺畅。
（2）设备采用不锈钢材质，易于清洁、卫生，避免交叉污染。
（3）设备之间的间距要合理，以便进行清洁和维护。
2.设备配置：（1）按照生产工艺和产品需求合理配置设备。
（2）设备应具备自动化和智能化功能，以提高生产效率和降低人工操作误差。
3.通风和照明：（1）配料间应具备良好的通风和排气系统，保证空气新鲜和工作环境舒适。
（2）配料间应安装足够的照明设施，以确保员工能够清晰地看清工作区域。
五、配料间操作规范1.操作程序：（1）严格按照操作规程进行工作，禁止擅自更改操作流程。
（2）原料配制时，应根据配方要求精准称量，避免误差。
（3）操作人员应进行定期体检，确保身体健康，避免带病操作。
2.质量控制：（1）配料间操作人员应定期进行岗位培训，增强对质量控制的理解和认识。
（2）严格执行质量把关制度，确保原料质量合格。
3.设备操作：（1）设备操作人员应严格按照设备操作规程进行操作，保证设备正常运行。
（2）设备维护人员应进行定期的设备维护保养和检查，确保设备运行稳定、安全。
六、原料存储管理1.存储规范：（1）存储原料应采取分区管理，不同类型的原料应存储在不同的区域内。
配料区区管理制度
配料区区管理制度第一章绪论第一条为了规范配料区的管理，确保食品安全，提高生产效率，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有配料区的管理工作，所有在配料区工作的员工必须遵守本管理制度。
第三条配料区的管理工作必须严格按照本管理制度进行，任何个人或部门不得违反或破坏本管理制度。
第二章配料区的组织与职责第四条配料区设配料主管，负责配料区的日常工作管理和食品配料的质量控制。
第五条配料主管的职责包括但不限于：组织生产计划，安排生产任务，监督生产进度，保障配料区的生产安全，组织员工进行食品安全培训等。
第六条配料区设备主管，负责配料区内设备的管理和维护工作。
第七条配料区设备主管的职责包括但不限于：编制设备维护计划，监督设备维护情况，及时处理设备故障，确保设备正常运转等。
第八条配料区设安全员，负责配料区的安全管理工作。
第九条配料区安全员的职责包括但不限于：协助制定安全管理制度，组织安全培训，监督安全生产，及时处理安全事故等。
第三章配料区的工作流程第十条配料区的工作流程包括原料准备、称量配料、混合搅拌等环节。
第十一条原料准备：原料的采购应符合国家食品安全标准，原料的存放应符合食品卫生要求，原料库存应进行定期清点和检查。
第十二条称量配料：称量配料应根据生产工艺和配方要求按比例进行，操作人员必须进行严格的称量和记录，确保配料准确性。
第十三条混合搅拌：混合搅拌过程中应严格按照生产工艺进行，操作人员必须做好记录，确保每一批产品的混合均匀。
第四章配料区的安全管理第十四条配料区的安全管理应符合国家相关法律法规和标准，确保配料区内的人员和设备安全。
第十五条配料区应设置明显的安全警示标识，对危险区域进行明确限制。
第十六条配料区应定期进行安全隐患排查，及时整改存在的安全隐患。
第十七条配料区应制定应急预案，对可能发生的安全事故进行预防和处理。
第五章配料区的卫生管理第十八条配料区的卫生管理应符合国家相关法律法规和标准，确保配料区内的卫生安全。
食品配料房管理制度范本
食品配料房管理制度范本一、目的和原则1.1 本制度旨在明确食品配料房的工作职责，规范操作流程，确保生产活动的正常进行，保障食品的品质和安全。
1.2 食品配料房应严格遵守国家相关法律法规，遵循食品安全、卫生、环保的原则。
二、工作范围和职责2.1 食品配料房负责公司生产车间正式配方和新品试验用料的配制工作，根据生产任务单及时准确配料。
2.2 确保生产线物料得到正常补充，不得出现影响生产进度的情况。
2.3 负责食品原辅料和食品添加剂的清点、筛选、清理工作。
严禁过期、变质物料进入生产线；做好物料标识、分类存放，并做好防护措施。
2.4 规范使用各种工器具开启物料包装，准确使用各类计量器具称取物料，并做好相关的配料记录。
2.5 保证配料间环境卫生，各种物料标识正确，摆放整齐有序。
三、操作流程和规范3.1 配料前应先检查物料的质量和数量，确保符合要求。
3.2 按照配方准确称取物料，注意配料比例和顺序。
3.3 配料过程中应做好记录，包括配料时间、配料人员、配料数量等信息。
3.4 配料后的物料应进行充分混合，确保均匀一致。
3.5 配料后的物料应进行标识，注明生产日期、批号等信息。
3.6 配料后的物料应及时送到生产线，确保生产进度。
四、卫生和安全4.1 配料间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。
4.2 配料人员应保持个人卫生，定期进行健康检查。
4.3 配料间应配备必要的防护设施，如防护手套、口罩等。
4.4 配料间应遵守安全操作规程，防止意外事故的发生。
五、培训和考核5.1 定期对配料人员进行食品安全、卫生、操作规程等方面的培训。
5.2 对配料人员进行考核，确保其掌握相关的知识和技能。
5.3 对考核不合格的配料人员应进行再次培训和考核，直至合格。
六、记录和追溯6.1 建立完整的配料记录，包括物料来源、生产批次、生产日期等信息。
6.2 配料记录应真实、准确、完整，便于追溯和质量控制。
6.3 对配料过程中发现的问题应立即报告并进行处理。
配料间管理制度(食品)
配料间管理制度一、目的明确配料间配料员工作职责，规范操作过程，确保生产活动正常有序进行, 确保所配物料的品质和安全。
二、工作范围2.1负责公司生产车间正式配方和新品试验用料的配制工作，根据生产任务单及时准确配料。
2.2确保生产线物料得到正常补充，不得出现影响生产进度的情况发生。
2.3负责食品原辅料和食品添加剂等的清点、筛选、清理工作。
严禁过期、变质物料进入生产线；做好物料标识、标牌、分类存放，并做好防护措施。
2.4规范使用各种工器具开启物料包装，准确使用各类计量器具称取物料，并做好相关的配料记录；2.5保证配料间环境卫生，各种物料标识正确，摆放整齐有序；2.6做好配方的保密工作。
2.7确保电子称和其他设备都正常运转，发生故障及时通知相关人员处理。
2.8下班前必须将存放各物料的配料容器盖好盖子，并做好其它容器、工器具和台面等清洁工作。
二、工作职责3.1高清区域负责内配料间日常工作；低清区域负责外配料间日常工作。
3.2对原辅料的感官和外包装等外观有建议权。
3.3对配料的及时性和准确性负责。
3.4对配料间原料的品质和合理储存负责。
3.5对产品所有原辅料的批次追溯负责。
3.6对公司生产资料的保密性负责。
3.7对配料间卫生状况负责。
3.8对发生在该区域的违规违纪的行为承担责任。
四、工作内容4.1原辅材料的领取4.1.1明确所领取的原辅材料的性能、储存要求、质量安全要求。
4.1.2提前准备好次日生产用原辅材料。
依据当天各区域汇总的生产计划单，做好次日生产用原辅材料的备料准备工作。
应明确的物料品种、规格和数量，填写领料单。
由主管领导签字生效后交付仓库保管员。
4.1.3领取程序4.1.3.1 仓库保管员依照领料单审批的品种、规格、数量，填写领料单。
备齐所需原辅材料。
4.1.3.2 配料员在接受原辅材料时须审查如下事项：应保证原辅材料产品不超保质期、包装无破损、感官良好符合经审查备案的范围。
发现不符合要求，可拒绝领取，并报告主管领导。
配料间管理制度食品
配料间管理制度食品在现代化的餐饮行业当中，卫生和质量都是至关重要的方面，保持食品的新鲜和安全是每个餐饮环节中必须要重视的环节。
而作为餐饮厨房内管理的之一，配料间的管理也是一个不容忽视的领域。
对于配料间的管理，需要建立齐全的管理制度，从而规范配料间的管理行为，保证食品的质量和安全。
下面就是一份配料间管理制度，希望对餐饮业的人员有所帮助。
一、配料间的定位配料间作为餐饮厨房内的一个管理环节，负责原材料的保管、处理、存储和使用。
在餐饮生产中，配料间的管理是一个至关重要的部分，直接关系到食品的质量和安全。
二、配料间的区域配料间应位于整个餐饮厨房的中心位置，方便厨房人员从原料处理到菜品制作的流程顺畅。
配料间应该尽量避开人员和物品通过的主通道和主路线，减少交叉感染的风险。
三、配料间的安装1. 配料间的地面应平整、无积水，防滑，墙面坚实、平直、耐水、耐腐蚀，墙角、门窗应封闭无缝。
2. 安装消毒柜、灭菌箱，以满足食品原材料防止污染的要求。
3. 安装制冷设备，以满足食品原材料保鲜的需求。
4. 配料间内应设置通风设备，以保证空气流通，保持空气的新鲜和干燥。
四、配料间的卫生管理1. 每次工作结束，必须对配料间进行清洗和消毒，以保证食品原材料和餐具的卫生。
2. 每周进行一次大清洁，包括地面、墙面、设备、工具、餐具等。
3. 当有害生物出现时，必须采取控制措施，如防护网、杀虫灯等，以预防和降低害虫或小动物的出没。
4. 严格控制室内气氛的湿度，采用适当的通风，防止霉菌和腐败微生物的滋生。
五、配料管理1. 实行一人一锅、一人一勺的制度，避免交叉污染。
2. 餐饮原材料必须标明批次和入库日期，并进行货架管理，保证先进先出。
3. 餐饮原材料在到货后，应按品种、产地、规格、保质期等参数进行分类存放，并严格控制保质期。
4. 酱油、醋等为液体，需要配料人员进行更换，同时防止水源受到污染。
5. 对于切割板、菜刀等切割工具，应定期进行更换，防止污染。
食品工厂配料间管理制度
第一章总则第一条为确保食品工厂配料间的生产秩序，保障食品安全，预防食品污染，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于食品工厂配料间的所有人员、设备和物料。
第三条配料间管理人员应严格遵守国家食品安全法律法规，严格执行本制度，确保配料间的安全、卫生、高效运行。
第二章配料间人员管理第四条配料间人员应具备以下条件：1. 具有良好的职业道德和责任心；2. 熟悉食品生产相关法律法规和食品安全标准；3. 接受过专业培训，具备相应的操作技能；4. 身体健康，无传染性疾病。
第五条配料间人员应持证上岗，上岗前需进行健康检查，合格后方可上岗。
第六条配料间人员应参加定期培训，提高食品安全意识和操作技能。
第七条配料间人员应服从管理，不得擅自离岗、脱岗，确保配料间正常运行。
第三章配料间设备管理第八条配料间设备应定期检查、维护和保养，确保设备完好、安全运行。
第九条配料间设备应标明操作规程、注意事项，操作人员应严格按照规程操作。
第十条设备出现故障时，应及时上报，由专业人员负责维修。
第十一条设备清洗、消毒等操作应按照相关标准执行，确保设备清洁卫生。
第四章配料间物料管理第十二条配料间物料应按照国家食品安全标准进行采购、验收、储存和使用。
第十三条采购物料应选择具有合法经营资质、产品质量合格的供应商。
第十四条物料验收时应检查产品标签、合格证明等，确保物料符合要求。
第十五条物料储存应按照物料性质分类存放，避免交叉污染。
第十六条物料使用前应检查其质量，如有异常应立即停止使用。
第十七条废弃物料应按照规定进行处理，不得随意丢弃。
第五章配料间环境卫生管理第十八条配料间应保持整洁、卫生，定期进行清洁、消毒。
第十九条工作人员应保持个人卫生，穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品。
第二十条配料间内不得存放与食品生产无关的物品，避免交叉污染。
第二十一条配料间内不得吸烟、进食、饮水，确保食品卫生。
第六章配料间安全管理第二十二条配料间应制定应急预案，应对突发事件。
餐饮配料间管理制度
餐饮配料间管理制度1. 目的及适用范围本制度的目的是规范餐饮配料间的管理，保证食品安全，提高工作效率。
本制度适用于所有从业人员及相关配料间工作场所。
2. 配料间的管理2.1. 配料间的布局配料间应根据实际需要，合理布置各类设备及配料区域，每个区域应有专人专职管理和负责。
2.2. 配料间的清洁配料间每日作业后应进行彻底的清洁消毒，注意周边环境的整洁维护，配料用具和器皿洗涤后要保持干燥，避免受潮易生霉变质。
2.3. 配料货架的规划按照配料种类和数量规划内部货架，货架分类清晰，可明确储存地点。
2.4. 原材料的管理1.配料员应对进货的原料进行验收，检查是否与质量检测报告书相符。
2.在原料入库时应完整规范的填写进货单，包括详细进货时间、产品名称、供应商、数量、质量检测报告书等资料。
3.每次取用前，需检查消毒记录表，确认该原料的消毒情况。
4.容器、料斗及配料搅拌器等应有专人专职管理及清洗。
5.对于过期或者腐烂的原料，应立即淘汰并取得销毁证明。
3. 配料员3.1. 配料员的素质配料员应具有严谨的工作作风、负责任的态度、良好的卫生习惯和专业知识，且要定期进行健康体检。
3.2. 配料员的工作1.每次使用原料前需仔细查看食品安全标签，检查原料保质期是否到期。
2.每天用完后，要清洗仓库、货架、配料斗、容器等设备及器具，并全面消毒。
3.工作期间不得接听电话，喂饱后的宠物也不得随身携带进入配料间。
4. 消毒和抽样检测4.1. 消毒1.定期配合保安部门进行消毒工作。
2.每日工作结束后，要对所有物品进行消毒，同时还要注意防火。
4.2. 抽样检测1.上级主管部门可以随时对配料间设备及原料进行抽样检测。
2.抽样检测结束后，要按照标准程序进行处理，并记录相关数据方便安全管理部门查询。
5. 总结本制度不仅可以规范企业的管理，还可以提高食品安全的质量保证，让消费者尽情享用美食的同时放心。
企业要抓住本制度的重要性，认真执行落实，才能实现餐饮业在市场竞争中的获胜。
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配料间管理制度
一、目的
明确配料间配料员工作职责，规范操作过程，确保生产活动正常有序进行，确保所配物料的品质和安全。
二、工作范围
2.1负责公司生产车间正式配方和新品试验用料的配制工作，根据生产任务单及时准确配料。
2.2确保生产线物料得到正常补充，不得出现影响生产进度的情况发生。
2.3负责食品原辅料和食品添加剂等的清点、筛选、清理工作。
严禁过期、变质物料进入生产线；做好物料标识、标牌、分类存放，并做好防护措施。
2.4规范使用各种工器具开启物料包装，准确使用各类计量器具称取物料，并做好相关的配料记录；
2.5保证配料间环境卫生，各种物料标识正确，摆放整齐有序；
2.6做好配方的保密工作。
2.7确保电子称和其他设备都正常运转，发生故障及时通知相关人员处理。
2.8下班前必须将存放各物料的配料容器盖好盖子，并做好其它容器、工器具和台面等清洁工作。
三、工作职责
3.1 高清区域负责内配料间日常工作；低清区域负责外配料间日常工作。
3.2对原辅料的感官和外包装等外观有建议权。
3.3对配料的及时性和准确性负责。
3.4对配料间原料的品质和合理储存负责。
3.5对产品所有原辅料的批次追溯负责。
3.6对公司生产资料的保密性负责。
3.7对配料间卫生状况负责。
3.8对发生在该区域的违规违纪的行为承担责任。
四、工作内容
4.1原辅材料的领取
4.1.1明确所领取的原辅材料的性能、储存要求、质量安全要求。
4.1.2提前准备好次日生产用原辅材料。
依据当天各区域汇总的生产计划单，做好次日生产用原辅材料的备料准备工作。
应明确的物料品种、规格和数量，填写领料单。
由主管领导签字生效后交付仓库保管员。
4.1.3领取程序
4.1.3.1仓库保管员依照领料单审批的品种、规格、数量，填写领料单。
备齐所需原辅材料。
4.1.3.2配料员在接受原辅材料时须审查如下事项：应保证原辅材料产品不超保质期、包装无破损、感官良好符合经审查备案的范围。
发现不符合要求，可拒绝领取，并报告主管领导。
4.1.3.3配料员核对无误后在领取单上签字。
4.2配料操作规程
4.2.1准备好相关的产品配方，核实物料配备应齐全。
4.2.2物料拆除外包装操作流程：
4.2.2.1 配料间所用到的原辅材料，均应在预处理间进行先做拆包处理。
即把原料的外包装袋去除，用洁净卫生的容器盛装原料后，方可把原料运至配料间使用。
4.2.2.2对白砂糖、糖粉、低筋粉等大袋包装的产品，应按照线头方向，一次性全部拆掉，并及时将线头扔入垃圾桶，（不允许用剪刀分段剪开线头，这样既拆包时间慢，也很容易将线头或包装边角带入配料缸中。
）
4.2.2.3对食盐、咖啡粉等小袋包装产品，用剪刀一次性全部加开，并直接放入在现场专用器皿中待用，（不允许用剪刀剪开一半开口，直接放在配料现场使用。
）
4.2.2.4 拆除外包装的原辅料应及时记录相应产品批次，并做好相应物料标签标示（产品名称、生产日期、截止日期、保质期、贮存条件）
4.2.3物料过筛和记录
4.2.3.1所用的粉类产品（白砂糖、糖粉、低筋粉、高筋粉、粟粉、杏仁粉）均需过筛。
具体各物料过筛要求详见≤物料过筛明细一栏表≥。
4.2.3.2配料人员在过筛前、后均要检查筛子的完好性，确认无破损后再投入使用（如破损，应立即停止使用，并上报给配料主管进行后续处理。
），物料过筛时，应有两人配合同时进行，一人操作，一人监控。
配料人员应仔细认真，如发现有线头、包装纸边角或其他杂质，应及时挑选出丢弃在垃圾桶，两人同时在≤每日物料过筛CCP点记录表≥上签字确认。
4.2.3.3配料人员应如实、准确填写≤每日物料过筛CCP点记录表≥，并在当天配料结束后，让主管签字，确认相关记录。
配料主管发现某个或多个原料异物偏多（≥3次/天），应及时反馈给生产厂长和品控部。
4.2.4物料称取时应先检查电子称等器具，确认正常、无故障后再使用，称量时确认已归零。
4.2.4.1物料计量使用的计量器具和精度要求。
依据≤定量包装监督管理办法≥中的附件执行相关标准，具体列表如下：
4.2.5物料称取记录
4.2.
5.1物料称量时，配料员应对照产品配方上配料使用量，在相应的≤生产计划配料表≥表格内打勾。
每称取一个物料，就在相应的物料名称下打勾确认。
配料主管负有监督权力，须确保物料准确无误称取，并签字确认，每日汇总后上交生产部。
4.2.
5.2物料称取错误、物料不合格、变质或其它异常情况、物料应及时隔离并标识，并在第一时间上报给配料主管，如因为上报不及时而造成的损失，由责任人承担30%的损失。
4.2.6物料称量与存放（使用的容器均为食品级不锈钢或食品级塑料容器制作）4.2.6.1对照配料表分别称量低筋粉、高筋粉、粟粉、果酱、明胶等原辅料并各自置于相应各自容器中，加盖或者保险膜保护，防止异物落入。
4.2.6.2对照配料表称量酵母粉应单独置于不锈钢盆中。
4.2.6.3称量的色素单独溶解。
液体香精两种以上，要单独的存放（混合一起可能会发生反应）。
4.2.6.4 称量粉料时，称量完一种应随手盖上粉车盖子，防止外来异物落入；
4.2.6.5当日未使用完的蛋液，盖好盖子后应及时放入冷藏库，并加贴标签。
（产品名称、生产日期、截止日期、保质期、贮存条件）
4.2.6.6配料间所用食品添加剂的管理按照《添加剂管理制度》执行。
4.2.6.7所有原辅料应遵循“先进先出”原则，确保产品使用均在保质期内，如发现有超出保质期的，应立即采取隔离措施并标识上报主管，进行后续处理。
4.3配料车间卫生要求和清洗消毒规程
4.3.1外配间和内配间具体卫生要求和清洗消毒规程详见《清洗消毒控制程序》，并严格执行。
4.3.2配料区域进出人员须控制，非相关人员严禁随意进出配料间。
所有非配料间人员进出该区域，由配料人员进行考核，出现异常情况，可由配料人员反馈给配料主管，按相关制度处理。
4.4配料员岗位的考核
4.4.1岗位保密制度
该岗位直接接触公司产品配方，为公司核心机密文件。
配料人员须知晓并和公司签订≤产品配方保密制度≥，并遵循相关制度和要求；
4.4.2考核范围和具体考核内容
4.4.2.1配料员岗位考核范围主要是四个方面：①异物投诉②配料准确③环境卫生
④人员考核
4.4.2.2具体考核内容：
①异物投诉：主要是针对确定为发生在配料区域而引起的产品异物投诉质量问题；以品控部每月接到的外部投诉为考核依据；
②配料准确：主要是考核原物料称取的准确性（物料无多配、少配、漏配或配料误差偏大），每月盘点数据为考核依据。
③环境卫生：主要是该区域的环境卫生，物料摆放、产品标示、台面卫生、工器具摆放和卫生、地面卫生等。
以品控部每月质量抽查数据为考核依据。
④人员考核：主要是针对配料区域的操作人员和区域主管。
人员的个人卫生、质量风险意识、配料认真程度、做事积极主动性、团队配合等方面进行考核，以每月的人员考核表数据为考核依据。
4.4.3考核要求和奖惩措施
4.4.3.1考核要求：配料间考核频率为每月一次。
4.4.3.2考核数据每月汇总后，按照以上考核内容进行实际考核。
考核结果和最终月度/年度奖金挂钩。
4.4.4监督机制
4.4.4.1配料间由各自区域配料主管直接负责，配料主管对配料员有第一监督责任；
4.4.4.2车间各主管、工艺、品控也可通过不定时巡检抽查，来协助监督。
编制/日期审核/日期
五、相关文件和记录
5.1——≤物料过筛明细一览表≥
5.2——≤每日物料过筛CCP点记录表≥
5.3——≤生产计划配料表≥
5.4——≤定量包装监督管理办法≥5.5——《添加剂管理制度》
5.6——≤产品配方保密制度≥
附件一:
附件二：
配料员签字：主管签字：附件三：。