发酵产品试题
发酵工艺原理试题和答案
发酵工艺原理试题和答案一、选择题1.下列哪个不是发酵过程中产生的产物？ A. 乳酸 B. 二氧化碳 C. 氧气 D. 酒精2.发酵是由哪类生物过程而来的？ A. 呼吸 B. 光合作用 C. 分裂 D. 缩合3.使得食品变质的微生物是？ A. 厌氧菌 B. 好氧菌 C. 细菌 D. 真菌4.酵素在发酵过程中扮演的角色是？ A. 催化剂 B. 营养来源 C. 结构物质D. 能量二、填空题1.发酵过程中，糖类被分解成_________。
2.__________是发酵作用的催化剂。
3.乳酸发酵是由_____________产生的。
4.发酵过程中释放的气体是___________。
三、判断题1.发酵过程是一种无氧反应。
（T/F）2.发酵是由微生物引发的生化反应。
（T/F）3.酒精发酵是从乙醇生成葡萄糖的反应。
（T/F）四、问答题1.请简要描述酵素在发酵中的作用原理。
2.举例说明两种发酵过程的应用场景。
3.解释好氧发酵和厌氧发酵有何区别。
答案一、选择题1. C2. A3. D4. A二、填空题1.乙醇2. 酵素3. 乳酸杆菌4. 二氧化碳三、判断题1. F2. T3. F四、问答题1.酵素是一种生物催化剂，通过将底物分子在其活性部位发生特异性结合，使底物分子互相接近，从而使化学反应速率加快。
2.例如：酒精发酵用于啤酒酿造，乳酸发酵用于酸奶制作。
3.好氧发酵需氧气参与反应，产物为水和二氧化碳；厌氧发酵不需要氧气参与，产物为乙醇和二氧化碳。
发酵制品加工试题库+答案
发酵制品加工试题库+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、五粮液属于下列哪一香型（）A、酱香型B、清香型C、兼香型D、浓香型正确答案：D2、生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）A、发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天B、发酵温度63℃，发酵时间30minC、发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时D、发酵温度4℃，发酵时间7～10天正确答案：C3、过滤必须在?的时间内进行，以免麦汁和麦糟长时间混贮，会严重影响麦汁的色泽和风味。
A、最长B、适中C、最短D、没要求正确答案：C4、浓香型白酒酿造时主要通过（）控制入窖时淀粉浓度A、配糠量B、配醅量C、加水量D、控制淀粉粉碎度正确答案：B5、传统的发酵容器--木桶，材质是A、槐木B、橡木C、杨木D、松木正确答案：B6、啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是（）。
A、α-酸B、β-酸C、多酚物质D、酒花精油正确答案：A7、浸麦水温为（）。
A、低于20 ℃B、20℃以上C、30℃以上D、25℃正确答案：A8、麦汁煮沸的目的之一是?的析出蛋白质等热凝固物。
A、部分B、最大量C、最小量D、无限制正确答案：B9、造成制麦损失的原因主要是?A、麦粒的呼吸和根芽的生长B、干燥水分的散失C、除杂D、除根正确答案：A10、啤酒发酵中，冷凝固沉淀物中的主要成分是（）。
A、多酚物质B、碳水化合物C、酵母死细胞D、蛋白质正确答案：D11、以下哪种辅料可赋予白酒良好的醇香和糟香（）。
A、高粱壳B、稻壳C、玉米芯D、粗谷糠正确答案：D12、泸州老窖厂址位于（）省A、贵州省B、山西省C、山东省D、四川省正确答案：D13、干葡萄酒常用作A、餐后葡萄酒B、佐餐葡萄酒C、餐前葡萄酒D、宴会随时喝正确答案：B14、桃红葡萄酒中“桃红”源自单词（）A、PinkB、RedC、RoseD、Carnation正确答案：C15、啤酒的度是指：A、酒精浓度B、麦芽汁浓度正确答案：B16、新收获的大麦有休眠期，发芽率低，只有经过一段时间的后熟期才能达到应有的发芽力，一般后熟期需要（）周。
食品发酵与酿造试题库及参考答案
食品发酵与酿造试题库及参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、山西陈醋酿造的主要工艺流程？A、高粱→酒精发酵→接种醋母→醋酸发酵→加盐陈酿→熏醋→淋醋→陈酿贮藏B、高粱→酒精发酵→接种醋母→醋酸发酵→淋醋→加盐陈酿→熏醋→陈酿贮藏C、玉米→酒精发酵→接种醋母→醋酸发酵→加盐陈酿→熏醋→淋醋→陈酿贮藏D、玉米→酒精发酵→接种醋母→醋酸发酵→熏醋→加盐陈酿→淋醋→陈酿贮藏正确答案：A2、谷氨酸合成酶催化作用合成谷氨酸需要哪种氨基酸参与？A、谷氨酸B、天冬氨酸C、亮氨酸D、丙氨酸正确答案：A3、菌体的倍增时间是（）增加一倍所需要的时间。
A、呼吸强度B、菌体种类C、菌体浓度D、细胞质量正确答案：C4、下列选项属于啤酒生产工艺的是（）？A、堆曲B、陈酿C、配兑D、糖化正确答案：D5、柠檬酸发酵主要依赖的途径是？A、以正烷烃为碳源合成途径B、乙酸合成柠檬酸途径C、EMP途径D、TCA途径正确答案：D6、单位时间内新进入的培养基体积占罐内培养液总体积的分数称为（）？A、恒化器B、理论停留时间C、恒浊器D、稀释度正确答案：D答案解析：稀释率 D=F/V (h-1)是单位时间内新进入的培养基体积占罐内培养液总体积的分数7、下列选项中属于化学诱变剂的是？A、盐酸B、硫酸C、亚硝酸D、硝酸正确答案：C8、下列食醋不能按照醋酸发酵方式分类的是？A、酒醋B、液态发酵醋C、固稀发酵醋D、固态发酵醋正确答案：A9、下列说法错误的是？A、当菌体生长处于稳定期时，dx/dt为0B、当限制底物浓度较高时，菌体以最大生长比速生长，这段时期是指数生长时期C、当限制底物浓度较低时，菌体生长比速下降，这段时期是衰减期D、当菌体生长处于稳定期时，dμ/dt为负值正确答案：D10、下列关于合成培养基和天然培养基的说法错误的是？A、合成培养基适用于实验室菌种基本代谢和调控研究B、合成培养基化学成分明确，营养单一且价格昂贵C、天然培养基来源广泛，成分不明，价格较合成培养基便宜D、天然培养基需人为添加微量元素和维生素正确答案：D11、下列说法正确的是？A、麦芽醪，不经过过滤直接得到麦芽汁B、为了降低生产成本，还可以加入一定比例未经沸水煮沸的大米粉C、麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中，将多余的水份蒸发掉，并加入酒花。
发酵工程期末试题及答案
发酵工程期末试题及答案一、选择题1. 发酵工程是指通过什么技术手段促使微生物发酵？A. 高温加热B. 低温冷藏C. 化学合成D. 手工搅拌答案：C. 化学合成2. 下面哪个条件对于发酵过程是必需的？A. 光照条件B. 高氧浓度C. 适宜温度D. 高湿度答案：C. 适宜温度3. 发酵酵母菌在酵母发酵过程中主要产生什么？A. 二氧化碳B. 氧气C. 水D. 氮气答案：A. 二氧化碳4. 下面哪个因素对酵母发酵效果影响最大？A. 初始菌种浓度B. 发酵温度C. 发酵pH值D. 发酵时间答案：B. 发酵温度5. 发酵工程中的底物指的是什么？A. 微生物种类B. 发酵槽C. 发酵产物D. 发酵过程中的原料答案：D. 发酵过程中的原料二、填空题1. 发酵是一种通过微生物代谢作用，将底物转化为产物的过程。
2. 发酵过程中，产生的主要产物包括二氧化碳、酒精、醋酸等。
3. 发酵过程中，适宜的温度范围能够提高微生物代谢速度。
4. 发酵工程中，控制pH值是为了保持适宜的微生物活性。
5. 发酵过程中，空气中的氧气是微生物进行呼吸代谢所必需的。
三、简答题1. 请简述发酵工程的基本原理及应用范围。
答：发酵工程是利用微生物代谢活动来生产有用物质的过程。
它通过控制底物、温度、酸碱度、氧气供应等因素，促使微生物正常生长和代谢，在其代谢过程中产生所需的产品。
发酵工程广泛应用于食品工业、医药工业、化工工业等领域，生产出的产品包括酒精、乳酸、抗生素等。
2. 发酵工程中的关键影响因素有哪些？请简要说明其作用。
答：发酵工程中的关键影响因素包括温度、pH值、氧气供应等。
适宜的温度可以提高微生物代谢速度，促进产物的生成；控制适宜的pH值有利于维持微生物的正常生长和代谢；提供足够的氧气供应可以满足微生物的呼吸代谢需求，提高发酵效率。
3. 发酵过程中的菌种选择对发酵效果有何影响？答：菌种选择是发酵工程中一个关键的因素，不同的菌种对底物的利用能力不同，产物的种类和产量也会有所差异。
发酵工艺技术试题
发酵工艺技术试题发酵工艺技术试题一、选择题1. 发酵是指在_______的条件下，利用微生物所产生的酶将有机物质转化为有机酸、醇类、气体或其他有用产物的过程。
A. 低温B. 中温C. 高温D. 适温2. 发酵工艺中，用_________生产大量酸奶、乳酸等乳制品。
A. 乳酸菌B. 植物酶C. 动物酶D. 酒精发酵3. 以下关于发酵的说法，正确的是：A. 发酵只包括酒精发酵和乳酸发酵B. 发酵只能利用微生物进行C. 发酵可以将有机物质转化为无机物质D. 发酵可以利用微生物的代谢活动产生能量4. 发酵工艺中，调节_______是提高发酵效率和产物质量的重要因素之一。
A. 温度B. pH值C. 溶氧量D. 细胞浓度5. 发酵过程中，可以通过调节_______来控制发酵速度和产物满意度。
A. 温度B. pH值C. 溶氧量D. 细胞浓度二、填空题1. 发酵过程中，主要使用的微生物是_________。
2. 酒精发酵中，以_________为原料，产生酒精和二氧化碳。
3. 发酵过程中，需要通过控制好_______、溶氧量和营养物质浓度等因素来优化工艺。
4. 发酵过程中，_______是最常用的发酵设备之一。
5. 发酵产物的纯化和提纯主要通过_________等技术实现。
三、简答题1. 请简要描述酒精发酵的工艺流程。
2. 发酵过程中，如何控制 pH 值的变化？3. 发酵中的氧气供应对发酵有什么影响？4. 发酵废液的处理方法有哪些？5. 发酵工艺技术在食品、医药和能源等领域的应用有哪些?四、论述题请就发酵工艺技术对社会经济发展的影响进行论述。
食品发酵与酿造模考试题含参考答案
食品发酵与酿造模考试题含参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、下列乳酸提取过程说法正确的是？A、利用石灰乳调节乳酸发酵液pH至酸性B、沉降过滤过程温度不能低于55℃C、发酵液预处理过程不能利用絮凝剂D、利用钙盐法提取乳酸钙中的乳酸正确答案：B2、续渣法和清渣法主要区别在于（）？A、发酵温度不同B、原料不同C、生料与母糟的处理方式D、发酵时间不同正确答案：C3、生产啤酒的主要原料是？A、高粱B、小麦C、玉米D、大麦正确答案：D4、发酵液中发酵产物萃取方法不包括？A、膜透析法B、超临界萃取法C、双水相萃取法D、有机溶剂萃取法正确答案：A5、下列哪种物质能导致DNA分子上减少或增加一两个碱基，引起碱基突变点以下全部遗传密码转录和翻译的错误？A、亚硝酸B、吖啶类化合物C、5-溴尿嘧啶D、硫酸二乙酯正确答案：B6、香气物质主要为乙酸乙酯，乳酸乙酯的清香型白酒是？A、五粮液B、西凤酒C、汾酒D、茅台酒正确答案：C7、下列说法中错误的是？A、种子罐中菌体的菌龄最好选择处于稳定期末的菌株B、在实验室种子培养阶段，培养基的原料比较精细C、发酵级数的确定受到发酵规模、菌体生长特性和接种量的影响D、在生产车间阶段，出于成本和驯化的角度考虑，培养基的原料基本接近发酵培养基正确答案：A8、细胞内cAMP被哪种酶合成？A、腺苷酸环化酶B、磷酸二脂酶C、cAMP激酶D、cAMP透过酶正确答案：A9、能逐个切下淀粉获得麦芽糖，但对1,6糖苷键无用，也不能越过1,6糖苷键切1,4糖苷键的淀粉酶是？A、β-淀粉酶B、葡萄糖淀粉酶C、异淀粉酶D、α-淀粉酶正确答案：A10、酶的提取是（）的技术过程A、使胞内酶从含酶物料中充分溶解到溶剂或溶液中B、从含酶物料中分离获得所需酶C、从含酶溶液中分离获得所需酶D、使酶从含酶物料中充分溶解到溶剂或溶液中正确答案：D11、下列说法中正确的是？A、美拉德反应不是形成食醋色素的主要途径B、醋酸菌在生产食醋是生产菌，但在酒类发酵时却能引起败坏C、与乳酸异型发酵相比，乳酸同型发酵能产生的乳酸更多D、双歧杆菌发酵葡萄糖产乳酸途径属于磷酸酮糖途径正确答案：A12、微生物在单罐连续培养时达到稳定的平衡条件是（）。
发酵试题
瀚霖发酵考试题一、填空（每空2分）1十三碳二元酸的分子式（），分子量（）。
2一级种子罐实消有哪三路进汽（）、（）、（）。
3我公司二级种子罐所用的空气精过滤器的规格是（）m3/min，发酵用的无菌风，要求过滤精度≤（）。
4200m3发酵罐电机额定功率是（）KW。
5一级种子罐的体积是（）m3，额定功率（）KW，搅拌转速( )r/min。
6安全生产的方针是（安全第一，预防为主）。
7搞好设备润滑，坚持“五定”，“三级过滤”，其中，“五定”是指（）、（）（）、（）、（）。
8安全带的正确使用方法是（高挂低用，其次是平行栓挂）。
9“三不伤害”是指（不伤害他人），（不被他人伤害），（不伤害自己）的安全教育活动。
10火警电话、交通事故报警台、急救电话分别是（119 ）、（122 ）、（120 ）。
11一旦发生人身伤害事故,采取的急救原则是（）。
12操作人员的要做到对设备的“四懂”“三会”，其中“四懂”是：（懂结构）、（懂原理）、（懂性能）、（懂用途）；“三会”是：（会使用）、（会维护保养）、（会排除故障）。
13我公司的成立时间（2008年4月）。
14灭火的三种基本方法是（）、（）、（）。
15防护用品的作用是（使劳动者在生产过程中免遭或减轻事故伤害和职业危害）（2分）。
16设备维护保养的“四防”是（防尘）、（防潮）、（防冻）、（防腐蚀）。
17操作设备必须具备的三个制度是（巡回检查制度）；（维护保养制度）；（交接班制度）18设备必须具备哪三个规程？（操作规程）；（维护规程）；（安全规程）。
19停电作业时，在一经合闸即可以送电到工作地点的开关或刀闸操作把手上应做（禁止合闸，有人作业）标示。
（生产保障部）20调查意外事故的主要目的是（防止同类事情重演）。
21从客观讲,根据统计,事故发生的原因中主要原因是（人的因素和不安全行为）。
22灭火器灭火的最佳位置是（上风或侧风位置）。
二、简答题1以二级种子罐201向发酵罐301移种为例，简述移种操作过程。
微生物发酵技术试题库(附答案)
微生物发酵技术试题库（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、采用较（）的接种量，可以缩短菌种在发酵罐的迟缓期，使产物合成期提前到来。
A、大B、小正确答案：A2、固体培养基灭菌时，热的传递方式为（）A、传导B、对流C、热交换D、辐射正确答案：A3、磷量对谷氨酸发酵影响很大。
磷浓度过高时，菌体的代谢转向合成（）A、缬氨酸B、α-酮戊二酸C、乳酸D、谷氨酰胺正确答案：A4、（）空气除菌流程能充分地分离油水、提高冷却器的传热系数，节约冷却水，适用于各种气候条件，尤其适宜于潮湿的地区。
A、高效前置空气过滤除菌流程B、将空气冷却至露点以上的空气除菌流程C、冷热空气直接混合式空气除菌流程D、两级冷却、分离、加热的空气除菌流程正确答案：D5、单位质量干细胞在单位时间内消耗氧的量称为（）A、摄氧率B、好氧速率C、最大比耗氧速率D、呼吸强度正确答案：D6、工业发酵中为了获得易于提纯的代谢产物，菌体尚未达到（）即行放罐处理。
A、停滞期B、稳定期C、衰亡期D、对数期正确答案：C7、肉汤培养基由红色变为（）色，即判断为染菌。
A、粉B、蓝C、绿D、黄正确答案：D8、Met、Leu、Phe和Ala代表：（）A、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸B、蛋氨酸、亮氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸C、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸D、精氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸正确答案：A9、谷氨酸发酵最怕（）污染，难以防治，容易造成连续污染。
A、芽孢杆菌B、细短产气杆菌C、青霉菌D、噬菌体正确答案：D10、自然界的氨基酸大都是（）型。
A、L型B、D型C、L型和D型D、不确定正确答案：A11、关于微生物检定抗生素效价，下列说法错误的是（）A、误差大B、操作步骤多C、可以测定新发现抗生素的效价D、测定时间短正确答案：D12、青霉素的作用机制为（）A、抑制或干扰细胞壁合成B、抑制或干扰细胞膜功能C、抑制或干扰DNA、RNAD、抑制或干扰蛋白质合成正确答案：A13、在发酵工程中产生的单细胞蛋白是指（）A、从微生物细胞内提取的蛋白质B、微生物的菌体本身C、微生物所分泌的蛋白质D、微生物产生的代谢产物正确答案：B14、下列物质属于生长因子的是（）A、葡萄糖B、蛋白胨C、NaClD、维生素正确答案：D15、固体发酵与液体发酵相比，无菌程度通常要求（）A、低B、高C、相同D、都可以正确答案：A16、将大肠杆菌的质粒取出，连接上人生长激素的基因后重新置于大肠杆菌细胞内，用这种带有人生长激素基因的大肠杆菌进行发酵，该处理过程在发酵中属于（）A、扩大培养B、诱变育种C、菌种选育D、接种正确答案：C17、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（）A、玉米粉和无氧B、大豆粉和无氧C、玉米粉和有氧D、大豆粉和有氧正确答案：A18、谷氨酸发酵结束后，常用哪种方法进行提取（）。
发酵科学考试试题
发酵科学考试试题随着生物技术的发展，发酵科学在不断扩大其应用领域。
为了提高学生对发酵科学的理解和认识，本次考试试题将涵盖发酵科学的基础知识和实践技能。
请同学们认真阅读每道试题，并在答题纸上清晰展现自己的思路和解答。
一、选择题1. 下列哪种微生物不适合进行发酵生产？A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 枯草芽孢杆菌D. 乳酸杆菌2. 发酵过程中，哪种因子不会影响产物的产量？A. 温度B. pH值C. 搅拌速度D. 压力3. 下列哪种玉米酒精酿造工艺不正确？A. 糖化→发酵→蒸馏B. 发芽→糖化→发酵C. 蒸馏→糖化→发酵D. 发酵→蒸馏→熟化4. 发酵实验中，样品的陈述发酵产物可以通过哪种方法检测？A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 紫外分光光度法D. 红外光谱法5. 下列哪个步骤不是酵母发酵醇类饮品的常见工艺？A. 筛选合适的酵母菌B. 培养葡萄汁发酵C. 蒸馏分离酒精D. 二次发酵生成气泡二、简答题1. 请简要说明原理和应用范围，选择一个你所熟悉的发酵技术进行解释。
2. 解释发酵过程中产物得不到预期的产率的原因及解决方法。
3. 请描述一种常见的发酵控制方法，以及其在发酵生产中的作用和意义。
三、实验操作题1. 设计一个简单的实验，验证曲霉发酵对玉米淀粉的分解能力。
2. 通过制备酵母发酵提取物，观察并比较不同培养条件对酵母产物种类和数量的影响。
3. 使用葡萄酒中的酒母进行发酵实验，比较典型条件下酒母的生长曲线和发酵产气量。
四、论述题1. 发酵生产工艺中的环境保护和资源利用。
2. 发酵科学在医药、食品和能源领域的应用前景和挑战。
3. 对发酵科学未来发展的期许和建议。
祝同学们考试顺利，取得优异成绩！。
食品发酵考试题+参考答案
食品发酵考试题+参考答案一、单选题（共44题，每题1分，共44分）1.柠檬酸是食品、化工、制药等工业的重要原料，根据碳原子数可知是：（）A、五碳酸B、四碳酸C、六碳酸D、七碳酸正确答案：C2.哪种组分可以用磷酸盐缓冲液从生物膜上分离下来A、外周蛋白B、共价结合的糖类C、跨膜蛋白D、嵌入蛋白正确答案：A3.成熟的酒母液中，酵母的数量为：（）A、1亿/mlB、1万/LC、1亿/LD、1万/ml正确答案：A4.消毒一般只能杀死（）。
A、细菌B、酵母C、营养细胞D、芽孢正确答案：C5.关于荚膜的叙述，下列哪一项是正确的（）A、与细菌的致病力有关B、与细菌的运动有关C、与细菌的分裂有关D、与细菌的接合有关正确答案：A6.放线菌是抗生素的主要生产菌，许多著名常用的抗生素都是（）属的种的次生代谢产物。
A、小单孢菌B、链霉菌C、诺卡菌D、放线菌正确答案：B7.在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为（）A、气生菌丝B、基质菌丝C、孢子丝D、孢子正确答案：B8.柠檬酸的发酵最怕（）的污染，难以防治，容易造成连续污染。
A、芽孢杆菌B、青霉菌C、噬菌体D、细短产气杆菌正确答案：B9.嘧啶环的原子来源于：A、甘氨酸甲酸盐B、天冬氨酸天冬酰胺C、天冬氨酸氨甲酰磷酸D、氨甲酰磷酸天冬酰胺正确答案：C10.下列各种酶中，不属于植物线粒体电子传递系统的为：A、内膜外侧NADH：泛醌氧化还原酶B、内膜内侧对鱼藤酮不敏感NADH脱氢酶C、抗氰的末端氧化酶D、－磷酸甘油脱氢酶正确答案：D11.酵母菌的菌落类似于（）A、链霉菌菌落B、细菌菌落C、支原体菌落D、霉菌菌落正确答案：B12.下面移液管的使用正确的是A、一般不必吹出残留液B、用蒸馏水淋洗后即可移液C、移液管只能粗略地量取一定量液体体积D、用后洗净，加热烘干后即可再用正确答案：A13.酵母菌适宜的生长pH值为（）A、4.0-6.0B、7.0-7.5C、8.0-9.0D、3.0-4.0正确答案：A14.目前公认的氧化磷酸化理论是A、中间产物学说B、构象偶联假说C、化学偶联假说D、化学渗透假说正确答案：D15.（）为缓慢利用的碳源。
发酵制品加工测试题与参考答案
发酵制品加工测试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、啤酒酵母的可发酵性糖糖和发酵顺序：（）A、果糖＞葡萄糖＞蔗糖＞麦芽糖＞麦芽三糖B、果糖＞麦芽糖＞蔗糖＞葡萄糖＞麦芽三糖C、葡萄糖＞果糖＞蔗糖＞麦芽糖＞麦芽三糖D、果糖＞葡萄糖＞麦芽糖＞蔗糖＞麦芽三糖正确答案：C2、赤霞珠葡萄多用来酿造（）A、香槟酒B、红葡萄酒C、桃红葡萄酒D、白葡萄酒正确答案：B3、用于生产酸奶的微生物是（）。
A、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌B、保加利亚乳杆菌和大肠杆菌C、酵母菌和大肠杆菌D、病毒和噬菌体正确答案：A4、制麦是啤酒生产的（）A、开始B、结束C、中间过程D、以上都不对正确答案：A5、二氧化碳能降低酒液PH值，析出部分酒花树脂，使啤酒的苦味更加A、模糊B、平淡C、浓烈D、柔和正确答案：D6、采用下面发酵，主发酵完毕后，大部分酵母沉降在容器A、中部B、底部C、周围D、上部正确答案：B7、下列哪项不是酸奶生产过程中杀菌的目的（）。
A、杀灭微生物中的致病菌和有害微生物B、防止砂糖结晶析出C、提高乳蛋白的水合力D、为发酵剂的菌种创造一个杂菌少、有利生长繁殖的外部环境正确答案：B8、葡萄酒结束主发酵的标志是A、残糖大于5g/LB、残糖小于4g/LC、残糖小于5g/LD、残糖大于4g/L正确答案：C9、利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第?麦汁或洗涤麦汁。
A、二B、一C、三正确答案：A10、吃牛排适宜配哪种酒？A、甜酒B、香槟C、干红D、干白正确答案：C11、对于酸奶产品中所使用的原辅料必须进行的微生物检验不包括（）。
A、致病菌B、嗜热链球菌C、细菌总数D、大肠菌群正确答案：B12、吃海鲜适宜配哪种酒？A、干红B、甜酒C、香槟D、干白正确答案：D13、制造啤酒添加辅料的主要目的是（）。
A、降低成本B、减少发酵周期C、增加酒度D、增加口感正确答案：A14、清明节前后踩的曲称（）。
A、端阳曲B、桃花曲C、伏曲D、桑落曲正确答案：B15、国内啤酒工厂糖化温度控制在?℃范围内。
初二生物发酵试题及答案
初二生物发酵试题及答案一、选择题1. 发酵技术在食品制作中的应用非常广泛，以下哪种食品不是通过发酵技术制作的？A. 面包B. 酸奶C. 豆腐D. 酱油答案：C2. 酵母菌在发酵过程中产生的主要物质是什么？A. 酒精B. 乳酸C. 醋酸D. 二氧化碳答案：D3. 以下哪个条件不是发酵过程中必需的？A. 适宜的温度B. 充足的氧气C. 适宜的pH值D. 营养源答案：B4. 乳酸菌在发酵过程中产生的主要物质是什么？A. 酒精B. 乳酸C. 醋酸D. 二氧化碳答案：B5. 发酵技术在下列哪个领域没有应用？A. 食品工业B. 医药工业C. 石油工业D. 纺织工业答案：C二、填空题6. 酵母菌在制作______时发挥了重要作用。
答案：面包7. 发酵过程中，酵母菌通过分解______产生二氧化碳和酒精。
答案：葡萄糖8. 乳酸菌发酵产生的乳酸可以用于制作______。
答案：酸奶或泡菜9. 发酵技术在食品制作中可以提高食品的______和______。
答案：营养价值；风味10. 发酵过程中，酵母菌需要______和______。
答案：适宜的温度；营养源三、简答题11. 请简述发酵技术在食品制作中的作用。
答案：发酵技术在食品制作中的作用主要包括：提高食品的营养价值，增加食品的风味，延长食品的保质期，以及生产一些特定的食品成分，如酒精、乳酸等。
12. 为什么在制作面包时需要使用酵母菌？答案：在制作面包时使用酵母菌，是因为酵母菌可以通过发酵作用分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳。
二氧化碳是气体，在加热过程中膨胀，使面包变得松软多孔。
四、论述题13. 论述发酵技术在现代生活中的重要性及其应用范围。
答案：发酵技术在现代生活中具有极其重要的地位。
它不仅在食品工业中被广泛应用，如面包、啤酒、酸奶等的生产，还在医药工业中用于抗生素、维生素等药物的生产。
此外，发酵技术也被用于生物燃料的生产，如生物乙醇，以及在环保领域处理有机废弃物。
发酵工程测试题
【单选题】提供酱油中的鲜味成分的物质是（）［单选题］*A、蛋白质B、核苷酸C、氨基酸（正确答案）D、糖类物质【多选题】按照生产方式分类，酱油可分为（）*A、酿造酱油（正确答案）B、高盐稀态发酵酱油C、配制酱油（正确答案）D、低盐固态发酵酱油【多选题】酱油中含有多种有机酸，含量最多的三种是（）*A、乳酸（正确答案）B、醋酸（正确答案）C、琥珀酸（正确答案）D、苹果酸【多选题】酱油中含有的味道成分包括（）*A、咸味（正确答案）B、酸味（正确答案）C、甜味（正确答案）D、苦味（正确答案）E、鲜味（正确答案）【多选题】按照产品功能分类，酱油可分为（）*A、酿造酱油B、生抽（正确答案）C、老抽（正确答案）D、配制酱油【多选题】按照生产工艺分类，酱油可分为（）*A、酿造酱油B、高盐稀态发酵酱油（正确答案）C、配制酱油D、低盐固态发酵酱油（正确答案）【多选题】酱油中甜味的来源包括（）*A、米曲霉分泌的脂肪酸将油脂水解成脂肪酸和甘油（正确答案）B、酿制过程中加入了部分糖类物质C、蛋白质水解所产生的的部分氨基酸呈甜味（正确答案）D、原料淀粉经曲霉淀粉酶水解生成葡萄糖和麦芽糖（正确答案）【填空题】酱油色素的形成主要是通过美拉德反应产生了含氧化合物。
（答案3字）［填空题］*空1答案：类黑素【判断题】一般来说，配制酱油鲜味明显，酱香、酯香都优于酿造酱油。
［判断题］*对错（正确答案）【判断题】配制酱油中，酿造酱油比例（以全氮计）不得少于60%。
［判断题］*对错（正确答案）【判断题】酱油中的苦味来自于蛋白质水解后的亮氨酸、酪氨酸和部分无机盐。
［判断题］*对（正确答案）错【判断题】酱油中咸味的来源是食盐，主要成分为氯化钠。
［判断题］*对（正确答案）错【判断题】老抽酱油颜色深，黏稠度较大，是因为发酵时加入了焦糖。
［判断题］*对（正确答案）错【判断题】在加热过程中，酱油发生了复杂的化学和生化反应，产生的芳香气味称为“火香”。
［判断题］*对（正确答案）错【简答题】酱油中的鲜味成分主要来自氨基酸，尤其是和。
山东省生物发酵试题答案
山东省生物发酵试题答案一、选择题1. 生物发酵过程中，最常用的微生物菌种是（）。
A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 放线菌答案：B2. 发酵罐中的温度控制对发酵过程至关重要，其主要目的是（）。
A. 促进微生物生长B. 保证发酵产物的稳定性C. 抑制有害微生物的生长D. 调节发酵速度答案：D3. 在生物发酵过程中，下列哪种物质不是微生物所需的碳源？（）。
A. 葡萄糖B. 蔗糖C. 硝酸盐D. 淀粉答案：C4. 发酵工程中，提高产物浓度的方法不包括（）。
A. 增加底物浓度B. 连续发酵C. 产品分离与纯化D. 改变发酵时间答案：D5. 下列关于厌氧发酵的描述，正确的是（）。
A. 需要氧气参与B. 发生在有氧条件下C. 产物主要为乳酸D. 产物主要为乙醇答案：D二、填空题1. 在生物发酵过程中，微生物通过__________作用，将有机物质转化为自身生长所需的能量和物质。
答案：代谢2. 发酵过程中，为了提高产物的纯度和收率，通常需要进行__________操作。
答案：提取和纯化3. 酵母菌在发酵过程中，通过__________作用，将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳。
答案：酒精发酵4. 在生物发酵中，为了维持微生物生长所需的氮源，通常会添加__________作为氮源。
答案：尿素或者蛋白胨5. 发酵过程中，为了提高产物的溶解度，有时会添加__________。
答案：盐类三、简答题1. 请简述生物发酵过程中的主要步骤及其重要性。
答：生物发酵过程主要包括微生物菌种的选育、培养基的配制、发酵条件的优化、产物的提取和纯化等步骤。
微生物菌种的选育是确保发酵效率和产物质量的关键；培养基的配制直接影响微生物的生长和产物的形成；发酵条件的优化可以提高产物的产量和质量；产物的提取和纯化则是为了获得高纯度的发酵产物，满足后续应用的需要。
2. 阐述发酵过程中溶氧量对发酵效果的影响。
答：溶氧量是影响发酵效果的重要因素。
在好氧发酵过程中，充足的氧气供应可以促进微生物的代谢活动，提高发酵效率和产物的产量。
发酵工程的期末试题及答案
发酵工程的期末试题及答案一、选择题1. 下列哪个不是发酵工程的主要目标？a) 提高产品产量和质量b) 降低生产成本c) 防止发酵过程产生有害物质d) 提高生产效率答案：c) 防止发酵过程产生有害物质2. 发酵过程中最常见的有机酸是：a) 乙酸b) 乳酸c) 柠檬酸d) 苹果酸答案：b) 乳酸3. 发酵工程中常用的微生物有：a) 大肠杆菌b) 枯草芽孢杆菌c) 酵母菌d) 病毒菌株答案：c) 酵母菌4. 发酵工程中，最常用的培养基是：a) 葡萄糖培养基b) 酵母粉培养基c) 玉米粉培养基d) 大豆粉培养基答案：a) 葡萄糖培养基5. 以下哪项不是发酵过程的主要参数？a) pH值b) 温度c) 发酵时间d) 氧浓度答案：c) 发酵时间二、问答题1. 请简要描述发酵过程的基本原理。
答：发酵是指利用微生物（比如酵母菌、乳酸菌等）在适宜的环境条件下进行代谢活动，通过产生能量、生成有机物质，实现物质的转化和变质。
发酵过程主要包括三个阶段：增殖阶段、生长阶段和稳定阶段。
在增殖阶段，微生物通过吸收培养基中的养分进行快速繁殖，细胞数量大幅增加；在生长阶段，微生物继续繁殖，同时开始产生产物，并对培养基中的养分进行代谢和转化；在稳定阶段，微生物数量趋于平衡，产物的生成速率和消耗速率达到动态平衡。
发酵过程往往受到温度、pH值、氧浓度等环境因素的影响，需要在适宜的条件下进行控制和调节。
2. 请列举三种常见的发酵产品及其应用领域。
答：常见的发酵产品及其应用领域有：- 发酵食品：比如酸奶、酱油、豆豉等，在食品加工中广泛应用。
- 抗生素：比如青霉素、链霉素等，用于临床医学中的抗菌治疗。
- 生物燃料：比如乙醇，作为可替代石化燃料的一种新型能源。
3. 发酵工程中如何控制发酵过程的温度？答：控制发酵过程的温度是非常重要的，一般有以下方法：- 使用恒温培养箱或恒温槽，通过设定恒定的温度来控制发酵系统的温度。
- 在培养基中添加适量的热源，比如加热夹子或加热棒，通过调节加热源的功率来控制发酵系统的温度。
发酵过程试题及答案
发酵过程试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 发酵过程中，酵母菌主要作用是将______转化为______。
A. 葡萄糖二氧化碳B. 二氧化碳葡萄糖C. 葡萄糖酒精D. 酒精二氧化碳答案：C2. 下列哪种微生物不是发酵工业中常用的发酵剂？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 枯草杆菌D. 醋酸杆菌答案：C3. 发酵过程中，温度控制对发酵效果至关重要。
以下哪个温度范围不适合酵母菌发酵？A. 10-15℃B. 20-30℃C. 35-40℃D. 45-50℃答案：D4. 发酵液中添加氮源的主要目的是______。
A. 提供碳源B. 提供能源C. 提供生长因子D. 提供维生素答案：C5. 下列哪种物质不是发酵过程中常用的缓冲剂？A. 磷酸氢二钠B. 柠檬酸钠C. 硫酸镁D. 碳酸氢钠答案：C二、填空题（每空1分，共10分）1. 发酵过程中，酵母菌通过______作用，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
答案：发酵2. 发酵罐中通常要维持一定的______，以保证微生物的生长和代谢活动。
答案：pH值3. 发酵过程中，氧气的供应对某些微生物的生长至关重要，这种发酵过程称为______。
答案：好氧发酵4. 发酵工业中，常用的灭菌方法有______和______。
答案：干热灭菌；湿热灭菌5. 发酵液中添加______可以提高微生物的代谢效率。
答案：营养物质三、简答题（每题5分，共10分）1. 简述发酵过程中pH值控制的重要性。
答案：pH值对微生物的生长和代谢活动有显著影响。
适宜的pH值可以促进微生物的生长，提高发酵效率和产物的产量。
不适宜的pH值可能导致微生物生长受阻，甚至死亡，影响发酵效果。
2. 描述发酵过程中温度控制的作用。
答案：温度是影响微生物生长和代谢的重要因素之一。
适当的温度可以促进微生物的代谢活动，提高发酵效率。
过高或过低的温度都可能抑制微生物的生长，甚至导致死亡，从而影响发酵过程和产物的质量。
四、计算题（每题5分，共10分）1. 假设在一次发酵过程中，酵母菌将100克葡萄糖完全转化为酒精和二氧化碳。
食品发酵工艺学试题及答案
食品发酵工艺学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是食品发酵过程中常用的微生物？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 黄曲霉菌D. 醋酸菌答案：C2. 发酵食品中产生的乳酸是由哪种代谢途径产生的？A. 酒精发酵B. 乳酸发酵C. 醋酸发酵D. 丁酸发酵答案：B3. 在制作面包时，通常使用哪种微生物进行发酵？A. 曲霉B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 醋酸菌答案：B4. 下列哪种物质不是发酵过程中产生的？A. 酒精B. 乳酸C. 亚硝酸盐D. 醋酸答案：C5. 发酵过程中，微生物主要利用的碳源是什么？A. 葡萄糖B. 蔗糖C. 乳糖D. 淀粉答案：A6. 哪种发酵方式不涉及微生物的代谢活动？A. 固态发酵B. 液态发酵C. 自发酵D. 酶发酵答案：D7. 发酵过程中产生的二氧化碳主要来源于哪种反应？A. 糖酵解B. 三羧酸循环C. 酒精发酵D. 乳酸发酵答案：C8. 在制作酸奶时，通常使用的乳酸菌是哪种？A. 醋酸杆菌B. 乳酸链球菌C. 黄曲霉菌D. 酵母菌答案：B9. 下列哪种物质不是发酵食品的防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 亚硝酸盐D. 乳酸答案：D10. 发酵过程中产生的哪种物质具有抗氧化作用？A. 酒精B. 乳酸C. 醋酸D. 谷胱甘肽答案：D二、填空题（每空2分，共20分）11. 发酵过程中，微生物通过_________作用将有机物质转化为人类所需的产品。
答案：生物转化12. 在食品发酵中，常用的温度控制范围是_________℃至_________℃。
答案：20-4513. 发酵食品的保质期通常比非发酵食品长，这是因为发酵过程中产生的_________和_________等物质具有抑制杂菌生长的作用。
答案：有机酸、醇类14. 酵母菌在酒精发酵过程中产生的主要代谢产物是_________和_________。
答案：酒精、二氧化碳15. 发酵过程中，微生物的代谢途径主要包括_________发酵、_________发酵和混合酸发酵。
发酵食品生产技术试题
发酵食品生产技术期末考试试卷《发酵食品生产技术》试题班级：班号：姓名：一、单项选择题1酸奶中微生物的数量可以达到（）。
A 1000个/mlB 108 -109个/mlC 1010-1020个/mlD 没有2用于生产酸奶的微生物是（）。
A保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌B保加利亚乳杆菌和大肠杆菌C酵母菌和大肠杆菌 D 病毒和噬菌体3泡菜产生苦味的原因是（）A酸太多B盐太多C水太多D不确定4发酵泡菜时在坛沿搁水的作用是（）A除尘B保持湿度C隔绝空气D不确定5生产泡菜的微生物来自（）。
A人工培养B原料本身C空气 D 水6食品生产中需考虑的微生物有（）。
A中温菌和低温菌B高温菌和低温菌C中温菌很高温菌 D 低温菌和病毒7生产和生活中经常用（）方法来控制微生物。
A加热和低温B加热和紫外线处理C干燥和加湿D低温和干燥8微生物获得与利用营养物质的过程称为（）。
A 吸收B 排泄C 营养D 繁殖9下列因素影响微生物生长（）。
A pHB 温度C 水分D 这些都是10制作酸奶时对牛奶进行均质处理的作用是（）A 杀死细菌B破碎大分子物质使其更容易被人体吸收C便于发酵D不确定11工业发酵生产抗生素时，放线菌主要借助哪种方式以产生新的菌丝体（）。
A 有性孢子B 无性孢子C 菌丝体断裂D 有性接合12大多数食用菌在菌丝生长阶段（）。
A 需要光B 需散射光C 不需要光D 需较强的光13营养协调就是用于培养微生物的营养物质的浓度和配比要合理，其中（）的比例最为重要。
A C：OB C：PC C：ND C：O14微酸环境下适宜生长的微生物是（）。
A 细菌B 酵母菌C 放线菌D 病毒15（）元素是食用菌合成蛋白质和核酸的必要元素A 碳B 磷C 氮D 锌16在基础培养基上加入某种物质（如指示剂）后就可区分出不同微生物类型的培养基是（）。
A 选择培养基B 活体培养基C 鉴别培养基D增殖培养基17琼脂在培养基中的作用是（）。
A 碳源B 氮源C 凝固剂D 生长调节剂18常用于消毒的酒精浓度为（）。
微生物发酵技术试题(含答案)
微生物发酵技术试题（含答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下面哪条不符合抗生素的性质（）A、抗生素属于低相对分子量的次级代谢产物B、低微浓度C、抗生素的生产，主要是利用微生物发酵，通过生物合成生产的天然代谢产物。
D、从植物及海洋生物中提取的抗生物质不属于抗生素的范畴正确答案：D2、单位体积培养液在单位时间内消耗氧的量称为( )A、呼吸强度B、摄氧率C、最大比耗氧速率D、比好氧速率正确答案：B3、发酵后期染菌，可能是（ )A、培养基灭菌不彻底B、种子带菌C、设备灭菌不彻底D、补料问题正确答案：D4、链霉素的提取采用（）A、膜过滤B、沉淀法C、离子交换法D、萃取法正确答案：C5、当感染噬菌体后，溶氧浓度很快（）。
A、不变B、上升C、先降后升D、下降正确答案：B6、L–赖氨酸在水溶液中的等电点是（）A、3.22B、2.4C、9.59D、6.96正确答案：C7、下列关于前体物质的说法，错误的是（）A、前体可结合到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，B、前体可以提高产物的产量C、有些前体对菌体会产生毒性D、前体一定不会被微生物氧化分解，其主要作用是参与产物合成正确答案：D8、对于某种发酵，在工艺一定时，排气中二氧化碳含量变化是有规律的。
噬菌体污染后，糖耗减慢，二氧化碳含量（）A、增加B、看情况C、不变D、减少正确答案：D9、（）连续灭菌流程可以使培养基先后在同一设备中完成预热、加热灭菌和冷却过程，节约蒸汽及冷却水用量。
A、薄板换热器加热B、喷射加热器加热C、连消塔加热D、维持罐加热正确答案：A10、在发酵过程中添加碳酸钙能起到（）作用。
A、碳源B、微量元素C、缓冲D、消泡正确答案：C11、( )以氨基酸的中间产物为原料，用微生物将其转化为相应的氨基酸，避免了氨基酸生物合成途径中的反馈抑制作用A、前体发酵法B、化学合成法C、直接发酵法D、酶法正确答案：A12、L–谷氨酸在水溶液中的等电点是( )A、6.5B、9.59C、5.4D、3.22正确答案：D13、( )通过控制限制性营养物的浓度，设法使培养液流速保持不变，使微生物始终在低于其最高生长速率条件下进行生长繁殖的一种连续培养装置。
食品发酵模考试题+参考答案
食品发酵模考试题+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列属于单细胞真菌的是（）A、曲霉B、青霉C、细菌D、酵母菌正确答案：D2、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是（）A、玉米粉和无氧B、大豆粉和无氧C、玉米粉和有氧D、大豆粉和有氧正确答案：A3、造成发酵染菌的原因有很多，尤以（）造成染菌较为普遍且严重。
A、设备渗漏B、空气带菌C、A+BD、培养基灭菌不彻底正确答案：C4、下面关于酶的描述，哪一项不正确：A、所有的酶都是蛋白质B、酶是生物催化剂C、酶具有专一性D、酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能正确答案：A5、消毒一般不能杀死（）。
A、营养细胞B、细菌C、芽孢D、酵母正确答案：C6、Bacillus subtilis在生长发育的一定时期能形成（）A、孢囊B、芽孢C、伴孢晶体D、子实体正确答案：B7、下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是（）A、牛肉膏B、维生素C、玉米粉D、蛋白胨正确答案：B8、构成丝状真菌营养体的基本单位是（）A、菌丝B、无隔菌丝C、有隔菌丝D、菌丝体正确答案：A9、苏云金芽孢杆菌作为（）广泛用于现代生物学中。
A、干酪和干酪产品的生产者B、杀虫剂C、水系统的净化者D、发酵酶的来源正确答案：B10、霉菌适宜生长的pH范围为（）A、＜4.0B、4.0-6.0C、6.5-8.0D、8.0正确答案：B11、连续灭菌与分批灭菌相比，优点不包括（）A、时间短B、适合自动控制C、灭菌效果好D、设备利用率高正确答案：C12、关微生物营养物质的叙述中，正确的是A、凡碳源都提供能量B、无机氮源也能提供能量C、是碳源的物质不可能同时是氮源D、除水以外的无机物只提供无机盐正确答案：B13、发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于（）A、氨基酸发酵B、厌氧发酵C、液体发酵D、需氧发酵正确答案：B14、大多数霉菌细胞壁的主要成份是（）A、纤维素B、肽聚糖C、几丁质D、磷壁酸正确答案：C15、不具有吸收营养功能的是（）A、基内菌丝B、营养菌丝C、孢子丝D、匍匐菌丝正确答案：C16、下面不宜加热的仪器是( )。
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发酵产品试题
一、名词解释
1.发酵乳：以生牛乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的PH值降低的产品
2.酸乳：以生牛乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚杆菌发酵制成
的产品
3.风味酸乳：以80%以上生牛乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、接种嗜热链
球菌和保加利亚杆菌发酵前后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品
4.风味发酵乳：以80%以上生牛乳或乳粉为原料，添加其他原来哦，经杀菌、发酵后
PH值降低，发酵前后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
5.发酵菌种：保加利亚杆菌、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌
种。
二、填空
1.含蔗糖乳酸菌饮料成品质量标准：蛋白质为0.9-1.3 酸度为60-68
2.发酵乳中的生乳应符合GB19301
3.发酵乳色泽要求均匀一致，呈乳白色或微黄色
4.污染物限量应符合GB2762
5.食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880
三、简答
1.由国务院批准的发酵菌种有哪些？
保加利亚杆菌、嗜热链球菌及发酵菌种
2.食品发酵乳的感官要求
1.色泽：要求均匀一致，呈乳白色或微黄色
2.滋气味：具有发酵乳特有的滋气味
3.组织状态：组织细腻、均匀，允许有少量的乳清析出，风味发酵乳据哟添加成
分特有的组织状态
4.发酵乳的理化指标
脂肪≥3.1 非脂乳固体≥8.1
蛋白质≥2.9 酸度≥70
四、简答
五、发酵乳、酸乳的概念？两者之间的关系？
六、风味发酵乳、风味酸乳的概念？两者之间的关系？
七、发酵乳中的生乳要符合国标的那个规定？
八、发酵菌种应适用由国务院行政部门批准的菌种，这个菌种包括那些？
九、参考依据GB19302-2010。