2018年高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物课件14苏教版选修1

合集下载

2018年高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物课件8苏教版选修1

氢氧化钠溶液中加入氨基酸溶液pH减小，酸中pH变大
问题五消化的氨基酸怎样被人体吸收利用？
氨基酸的成肽反应
HO
HO
HO
HO
H NCH2C OH H NCH2C OH H NCH2C OH H NCH2C OH
H2O
H2O
H2O
H O H OH O H O H N C H2C N CH2C N C H2C N C H2C OH
多肽
蛋白质
本课小结
信息处理能力、实验探究能力、问题解决能力、语言表达能力
新闻热点
问题胶囊生活中蛋白制备过程质变性事件
消化蛋白质
吸收蛋白质
问题胶囊铬对人体蛋白质的氨基酸的
有毒
的危害
性质
性质
氨基酸合成蛋白质
问题1
问题2
问题3
问题4
问题5
从生活中来，到生活中去！
布置课后实践作业：
1、通过网上查找，发现问题胶囊与正规胶囊的区别。 2.利用以上所学，走进社区解决社区居民对“问题胶囊”的困惑。
“小组讨论问题胶囊的毒性”
问题胶囊
问题一为什么铬超标会对人体造成危害？
实
加入硫酸铬
加入水
验
验
证
对
鸡蛋清
鸡蛋清与硫酸铬加入硫酸铵
比
实
验
不溶解加入水
鸡蛋清鸡蛋清与硫酸铵变澄清
问题二胶囊本身有罪吗?胶囊的主要成分是什么？
烧焦羽毛的气味
有益人体胶原蛋白
问题三“明胶”中的蛋白质在人体发生怎样的反应被人体消化吸收的?
远离“毒品”健康生活
板书设计
一、蛋白质的变性二、蛋白质的盐析三、氨基酸含有的官能团四、氨基酸的酸碱性五、氨基酸的缩合反应

高中化学专题2营养均衡与人体降第2单元提供能量与营养的食物课件苏教版选修1

(2)天然蛋白质水解得到的产物是 α氨基酸，其通式是
，最
简单的是甘氨酸。构成蛋白质的常见氨基酸大约有 20 种，其中有 8种人体自
身不能合成，必须通过食物摄入，我们称这些氨基酸为必需氨基酸。
(3)蛋白质的性质：蛋白质溶液遇到某些浓的硫酸钠、硫酸铵等无机盐溶液会析出沉淀，沉淀物还可以重新溶解在水中，这个过程称为盐析。当蛋白质溶液遇到强酸、强碱、重金属盐、甲醛等化学物质或者受热时会发生变性。
3．葡萄糖在人体中的作用 (1)生理功能 ①通过氧化还原反应为人体提供热能，热化学方程式为 C6H12O6(s)＋ 6O2(g)――酶→6CO2(g)＋6H2O(l)
ΔH＝－2 803 kJ·mol－1 ②储备能源：转化为糖元和脂肪。
(2)对人体的影响 ①摄入不足：容易患低血糖。 ②摄入过多：引起肥胖。
甘油
CO2 H2O
(2)脂肪酸在人体内的功能 ①供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质，脂肪提供的热量最多。 ②储存“能量”。在酶的作用下，重新合成人体所需的脂肪。 ③合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。 ④促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。
(3)人体必需的脂肪酸
名称
结构简式
亚油酸亚麻酸花生四烯酸
CH3(CH2)3(CH2CH===CH)2(CH2)7COOH CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH
CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH
4.油脂的存在 (1)主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。 (2)不同食品中油脂的数量和种类(填“较高”或“较低”)： ①家畜肉类和油料作物的种子中油脂含量较高。 ②家禽和水产品中油脂含量较低。 ③某些植物油和鱼油中不饱和酯含量较高。 ④动物脂肪中饱和酯含量较高。

高中化学专题2营养均衡与人体健康第2单元提供能量与营养的食物1化学

12/8/2021
第十六页，共五十八页。
微点拨：油脂属于酯类，分子中含酯基(
)
官能团，能发生水解反应；酯类化合物不一定属于油脂。
12/8/2021
第十七页，共五十八页。
四、蛋白质 1．蛋白质 (1)蛋白质的组成与水解产物：蛋白质主要由C、H、O、N 四种元素组成，有的蛋白质还含有 S、P 等元素。它主要用来组成人体组织，人体摄入蛋白质后，在酶的作用下发生水解，最终生成氨基酸。因此它也可以看成氨基酸聚合的产物。
12/8/2021
第十四页，共五十八页。
(3)人体必需的脂肪酸
名称
结构简式
亚油酸亚麻酸花生四烯酸
CH3(CH2)3(CH2CH===CH)2(CH2)7COOH CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH
CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH
12/8/2021
12/8/2021
第二十五页，共五十八页。
(2)维生素 A 的存在：存在于胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中。 (3)维生素 A 的生理营养功能：维生素 A 是一类重要的维生素，又称视黄醇。属于脂溶性维生素。如果人体缺少维生素 A，人易患夜盲症、干眼症等眼疾。
12/8/2021
第二十六页，共五十八页。
淀粉与纤维素[分子式为(C6H10O5)n]。
12/8/2021
第五页，共五十八页。
(3)富含糖类食物食物
谷类、豆类、薯类、芋头、莲藕水果
甘蔗、甜菜
富含糖类淀粉
葡萄糖、果糖蔗糖
12/8/2021
第六页，共五十八页。
2.糖类的性质 (1)葡萄糖的检验葡萄糖―――新―制―C―u―O△―H―2悬―浊―液――→红色沉淀(Cu2O) (2)糖类水解在稀硫酸或酶的催化作用下，多糖和二糖都能水解生成葡萄糖，试写出下列化学方程式：

2018年化学选修一2.2《提供能量与营养的食物》ppt课件(苏教版)高品质版

答案：(1)醛基(—CHO) 羧基(—COOH) (2)2 2 (3)390 (4)134.4
2.下列对淀粉、纤维素的叙述正确的是 ( ) A.它们的组成都是(C6H10O5)n，但n值不同，因此淀粉、纤维素互为同系物 B.它们都不溶于水，在热水中颗粒会膨胀破裂，发生糊化作用 C.它们都属于高分子化合物，一定条件下都可以水解，最终产物都是葡萄糖 D.淀粉是还原性糖，纤维素是非还原性糖
答案：(1)不正确。因为最终溶液变蓝色，只能说明溶液中含有淀粉，但不能说明淀粉没有水解 (2)不正确。淀粉水解液呈酸性，不能发生银镜反应，因此不能推断淀粉没有水解 (3)正确。有银镜现象，因此可以推断淀粉水解
4.糖尿病： (1)成因：由于生理发生病变,血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，因而血液中的葡萄糖浓度_很__高__,大量的糖只能通过尿液排出。 (2)注意事项：不宜食用_含__糖__量__较__高__的食物。
【释疑解惑】 1.葡萄糖的化学性质：
2.淀粉和纤维素的比较：
名称
淀粉
纤维素
分子通式
【解析】选C。淀粉和纤维素都用(C6H10O5)n表示，但由于n值不同，二者既不是同分异构体，也不是同系物，具有糊化作用的是淀粉，而淀粉和纤维素本身均无还原性，均属于非还原性糖。
【补偿训练】1.(2015·盐城高二检测)糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在肝脏和肌肉中，常常称为动物淀粉，下列有关糖元的叙述正确的是 ( ) A.糖元与纤维素互为同分异构体，与淀粉互为同系物 B.糖元水解的最终产物是葡萄糖 C.糖元具有还原性，是还原糖 D.糖元具有甜味，可溶于水
_________________________________ 淀粉：

高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物课件18苏教版选修1

痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。
维生素
维生素E
维生素C
p56
维生素
生理丶营养功能
维生素促进人体生长，增强对
A
传染病的抵抗力
维生素可以促进食欲、帮助消化、
B1
促进生长和增强抗病能力
维生素维持人体细胞间联络组织的
C
正常机能，能促进人体生长
生维素增进人体的钙化，
D
促使齿、骨正常发育
变性条件
加热强酸，强碱
对皮肤有腐蚀性
紫外线，X射线
灼伤皮肤或致癌
汞，铅等重金属盐甲醛等
使人和动物中毒
生活向导你对蛋白质知多少？
你知道怎么鉴别吗?
是棉线？是毛线？
我的是线
蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。 15
为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是
人造丝，可以选用的方法是（
）
A）滴加浓盐酸
化学史话
据兵1记因7载坏4：血71病年2折和磨1，4而世造纪苏成，数十格以字百军兰计士医生詹姆斯·林德对患
人死亡。1498年，俄国一支由
160有人组坏成的血探险病队，的乘船船远航员进行的各种饮食效果
到印度,绝大多数人出现患坏血
病症实状：验牙龈中不断，出血发，浑现身出了新鲜的桔子和柠檬对
现青斑，有的甚至丧命。当船员
维生素人体肝脏制造凝血物质
溶解性
脂溶水溶
水溶脂溶脂溶
维生素
维生素不提供能量。水溶性
脂溶性
活动与探究1 维生素
溶解性比较维生素A1、维生素C的结构简式，
它们的分子结构中含有的羟基数目有什么不同？这与它们的溶解性有什么关系?

高中化学专题2 营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物课件20 苏教版选修1

K12课件
43
如何改变现状拥有一副健康的体魄呢？
人体所必需七大营养素
1、蛋白质构建组织、增强免疫、供能、维持体液渗透压、运输等，尿液胆汁不含。 2、脂肪甘油三酯类（饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪）和类脂类（胆固醇和卵磷脂）。 3、碳水化合物精糖（葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等）和多糖（淀粉、膳食纤维）。
K12课件
44
人体所必需七大营养素
4、维生素（A、B族、C、D、E、K等等。） 5、矿物质（钙、镁、钠、钾、锌、铜、锰、硒，等等。） 6、膳食纤维（可溶性纤维和不可溶性纤维） 7、水好水（小分子团、矿物质）是百药之王，坏水（细菌、重金属等）是百病之源。
K12课件
45
如何改变现状拥有一副健康的体魄呢？
缺乏蛋白质会导致
淋巴细胞的生成障碍，数量减少抗体的生成和功能障碍
溶菌酶降低导致粘膜的防御功能降低
K12课件
29
维持免疫：维生素＋矿物质
辅助免疫系统的代谢、合成
微量营养素 1、维生素（A、B族、C、D、E、K等等。） 2、矿物质（钙、镁、钠、钾、锌、铜、锰、硒，等等。）
K12课件
30
提升免疫，增强体质！
营养均衡与人体健康
K12课件
1
一、什么是健康？二、我健康吗？三、我们该怎么做呢？
K12课件
2
李连杰言：你很有钱，但是你值钱吗？
K12课件
3
K12课件
4
K12课件
5
K12课件
6
K12课件
7
K12课件
8
怎么判断自己的体态是肥胖呢？
BMI = 体重（kg）
身高（m）的平方

高中化学《提供能量与营养的食物》ppt课件

C6H12O6
糖二糖麦芽糖（饴糖）
C12H22O11
多糖
乳糖
淀粉（谷类､豆类､薯类､芋头､莲藕）
纤维素（植物的细胞壁､棉花､木材）
(C6H10O5)n
糖类是人类生命的物质基础之一葡萄糖蔗糖
富含淀粉的食物
大米
高粱
马铃薯
玉米
第二单元提供能量与营养的食物
一、糖类
你知道吗？当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，起什么作用？
养物质为、糖类和蛋白质。淀粉在人体内水解的最终产
物是
。
（2）小麦中的主要营养物质是，写出这种物质完全水
解的化学方程式：
。
（3）糖类、油脂、蛋白质都能为人体提供能量，等质量的
上述物质提供能量最多的是
；请写出葡萄糖在人体内
发生氧化反应的化学方程式：
。
（4）请写出检验淀粉水解是否生成葡萄糖的实验方法和现
第二专题营养均衡与人体健康
第一单元提供能量与营养的食物
第二单元提供能量与营养的食物
• 食物是人类赖以生存的物质基础
糖类
油脂
营蛋白质
养无机盐
素
（矿物质）
维生素
水
供给能量组成组织
调节生理机能
一、糖类 --碳水化合物 Cn(H2O)m
葡萄糖 (带甜味的水果) 单糖
果糖（水果）蔗糖（甘蔗､甜菜）
C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
第二单元提供能量与营养的食物
一、糖类
活动与探究：淀粉的水解程度
完全水解取少量反应液，加入碘水，如无蓝
色出现，则表明水解已经完全。

2018年高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物课件3苏教版

练习5:①蔗糖、②淀粉、③蛋白质在稀酸存在的条件下分别进行水解，最后只得到一种产物的是( B ) A. ①② B. ② C. ②③④ D. ④
小结考点知识：糖类的水解，淀粉的性质，蛋白质的盐析、变性。
三、蛋白质
1、蛋白质的性质 (1)水解:氨基酸 (2)盐析2.flv: 浓无机盐溶液,可逆的物理变化 (3)变性3.flv: 重金属盐,加热,有机物等, 不可逆的化学变化灼烧——烧焦羽毛味道 2.检验浓硝酸——黄色（颜色反应）
练习3:欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ B ） A.福尔马林 B.饱和Na2SO4溶液 C.CuSO4溶液 D.加75﹪的酒精练习4: 为了鉴别某白色纺织品的成分是否是蚕丝(蛋白质)还是人造丝(合成纤维),可选用的方法是( B ) A.滴加酒精 B.灼烧 C.滴加食盐水 D.滴加食醋
问题
思考结论
同学们早晨吃“糖”了吗？
你知道“荷包蛋”怎么煎吗？糖类、蛋白质有什么共同的性质？为人体提供能量, 发生水解反应
你知道生活中有哪些糖？
葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素 ……
一、糖类 1、概述物质葡萄糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素分子式 C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 能否水解不能能能
实验2
淀粉遇碘水显蓝色
一、糖类
2.个性 (1)葡萄糖的性质 A. 与新制的Cu(OH)2悬浊液反应 (医疗上用于检验糖尿病) B. 银镜反应 (工业制镜、镀银) (2)淀粉：遇碘水显蓝色
练习1.把新制的氢氧化铜悬浊液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ D ） A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖练习2.将碘酒滴到新切开的马铃薯表面上, 马铃薯表面变蓝色,说明马铃薯含有( A ) A.淀粉 B.纤维素 C.蔗糖 D.葡萄糖

2018年高中化学专题2 营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物课件6 苏教版选修1

万到几十万
葡萄汁、蜂蜜、甘蔗、甜菜等植植物种子和块植物的细胞壁
带甜味的水果
物体内
根、大米、小
木材
麦
为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开生成了一部分葡萄糖。
2.糖的水解
用2分钟时间阅读P50活动与探究，回答下列问题
思考1：
病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，起什么作用？
C6H12O6(s)+6O2(g)
6CO2(g)+6H2O(l)，△H= - 280
葡萄糖
被氧化，生成CO2和水，放出能量以糖元形式储存起来转变为脂肪
思考2：
糖类摄入不足或过多会给人的身体健康带来哪些影响？
答：
如果糖类摄入不足，人容易患低血糖。如果糖类摄入过多，它在人体内转化为多余的脂肪，引发肥胖，可能引发动脉硬化､冠心病等疾病。
C12H22O11 + H2O 催化剂蔗糖
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖果糖
②麦芽糖水解
C12H22O11 + H2O 催化剂麦芽糖
2C6H12O6 葡萄糖
③淀粉、纤维素水解
（C6H10O5)n + nH2O 催化剂淀粉（或纤维素）
nC6H12O6 葡萄糖
3.糖对人体健康的意义
提供能量与营养的食物（一）
糖类
食物是人类赖以生存的物质基础
请阅读P49第一段，回答下列问题
糖类 1.人体需要的营养素主要有哪些？
供给能量
油脂
营蛋白质 2.完成养营养素和作用的连线
素无机盐（矿物质）源自组成组织维生素调节生理机能

2018年高中化学专题2 营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物课件1 苏教版选修1

一热一重，二线三强，四有机
变化实质
物理变化（溶解度降低）
化学变化（蛋白质结构和性质发生改变）
变化过程
可逆
（继续加水溶解）
不可逆（继续加水不溶解）
用途
分离提纯
杀菌消毒、中毒解毒
皮蛋
化学试剂
鸡蛋怎么吃？水煮蛋、煎蛋、炒蛋茶叶蛋、炖蛋……
加热
------------------------
------------------------
------------
------------------------
没有蛋白质就没有生命！ ——恩格斯
------------
------------------------
鸡蛋怎么吃？水煮蛋、煎蛋、炒蛋茶叶蛋、炖蛋……
加热
------------------------
思考：加入NaOH、含铅物质、NaCl，对鸡蛋有何影响？
【实验2】取少量（1mL）鸡蛋清溶液于两支试管试管中，分别加入2-3滴CuSO4溶液、1mL饱和 (NH4)2SO4溶液，观察现象。
再分别加入蒸馏水，振荡，观察现象是否有所改变。
------------------------
CuSO4溶液
问题1：如果将饱和(NH4)2SO4溶液改为稀的 (NH4)2SO4溶液，会发生盐析吗？
问题2：向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象，原理是什么？
蛋白质溶液的盐析与变性
-----------盐析
变性
现象发生凝聚析出
发生凝聚析出
------------------------
变化条件
浓的无机盐溶液（铵盐、钠盐等）

2018年高中化学专题2 营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物课件2 苏教版选修1

甜味的水体内
大米、小花、木材
果
麦
2、糖类的组成与特征
通式： Cn(H2O)m（大多数糖类符合）
注意！糖类俗称碳水化合物
符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2 ）
不符合此通式的不一定不是糖类化合物。
小结
｛如
糖类特征
鼠李糖（C6H12O5 ）
只含C、H、O三种元素
[活动与探究]
向一支洁净的试管中加入约0.5克淀粉，再加入5mL20%的硫酸。将试管在酒精灯上加热5min，然后滴加适量氢氧化钠溶液以中和硫酸。另取一支洁净的试管，配制碱性氢氧化铜溶液悬浊液，将此加到上述试管中，加热，观察现象。实验中淀粉发生了什么变化？生成了什么物质？
想一想？
1.你观察到什么现象了？有红色沉淀生成
糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，因而血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。这类病人不宜食用含糖量较高的食物。
尿糖和血糖，含糖量简
越高，病情越严重。因此，可以通过测定血液和尿液易
中的葡萄糖含量来判断病情。
血
检在测1 用m。i尿n其内糖方观试法察纸是试检：纸测将的尿尿颜糖糖色较试，为纸并简浸与便入标，尿准患液比者中色可，板进即对行刻照自取，我出即糖仪，
2.红色沉淀是什么？氧化亚铜
3.实验说明淀粉发生了什么变化，生成了什么物质？淀粉发生了化学变化（水解），生成了葡萄糖
3. 葡萄糖是人体内最重要的供能物质
生理氧化反应：
C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l）
△H=-2803kJ•mol-1

《专题2 营养均衡与人体健康——第二单元提供能量与营养的食物课件》高中化学苏教版选修化学与生活935.pp

一、糖类
米饭馒头为什么越嚼越甜？
在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖
(C6H10O5)n + nH2O
淀粉酶
麦芽糖酶
nC6H12O6
请写出下列转化的化学方程式蔗糖麦芽糖
C12H22O11 + H2O
蔗糖
葡萄糖
葡萄糖
催化剂
C6H12O6 + C6H12O6
‖
H2N–CH2–C–OH + H–N–CH2–COOH
H ︱
盐
析
变
性
概念
变化条件变化实质变化过程用途
蛋白质溶液中加浓在某些条件下凝结, 无机盐使蛋白质析丧失生理活性出重金属盐、热、射线、有机浓轻金属无机盐物、强酸、强碱物理变化化学变化（溶解度降低）
可逆
分离提纯蛋白质
（1）医院里专门的仪器进行测定
（2）家庭使用特制的糖尿病试纸或血糖仪进行测定。测定时，将该试纸浸入尿液中，在一分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对照，即可了解尿糖的大致含量。
我们也可以检测
[活动与探究]
实验设计：
稀硫酸淀粉液水解液 Δ
I2水
NaOH 溶液
现象B
新 Cu(OH) 2 现象A 中和液微热
实验现象与结论预Βιβλιοθήκη ：现象 B现象 A 未出现砖红色沉淀
实验结论
淀粉尚未水解
1
溶液呈蓝色
2 3
溶液呈蓝色溶液不显蓝色
出现砖红色沉淀出现砖红色沉淀
淀粉部分水解
淀粉完全水解
1.砖红色沉淀是什么？氧化亚铜
2.实验说明淀粉发生了什么变化，生成了什么物质？

高中化学专题2营养均衡与人体健康第2单元提供能量与营养的食物(第2课时)蛋白质维生素课件苏教版选修1

2．天然蛋白质水解得到的产物是 α氨基酸，其通式是
，最简
单的是甘氨酸。构成蛋白质的常见氨基酸大约有 20 种，其中有8种不能在人体
内自身合成，必须通过食物摄入，我们称这些氨基酸为必需氨基酸。
3．蛋白质的性质：蛋白质溶液遇到某些浓的硫酸钠、硫酸铵等无机盐溶液会析出沉淀，沉淀物还可以重新溶解在水中，这个过程称为盐析。当蛋白质溶液遇到强酸、强碱、重金属盐、甲醛等化学物质或者受热时会发生变性。
二、维生素 1．分类：不同的维生素分子结构差异很大，一般按照维生素的溶解性把它分为脂溶性和水溶性两大类。维生素 A 属于脂溶性维生素，维生素 C 属于水溶性维生素。 2．特性：维生素 C 能防治坏血病，又称抗坏血酸。它易被氧化，遇热易分解，因此在烹饪含有维生素 C 的食物时，要注意防止维生素 C 被破坏。
1．婴儿长期食用蛋白质含量非常低的劣质奶粉，会成为“大头娃娃”，下
列症状不属于“大头娃娃”症状的是( )
A．四肢短小
B．氟斑牙
C．身体瘦弱
D．脑袋较大
【解析】氟斑牙是饮用含氟较高的水造成的病症。
【答案】 B
氨基酸和蛋白质
第 1 步探究——问题引入，自主探究 1．为什么氨基酸具有两性？【提示】因为氨基酸中的 NH2 具有碱性，COOH 具有酸性。 2．蛋白质溶液为什么能发生丁达尔效应？
【提示】蛋白质分子很大，其直径在 1～100 nm 之间，因此蛋白质溶液是胶体，具备胶体的性质。
蛋白质的生理功能：①构成人的机体；②修复组织；③维持机体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。
维生素
第 1 步探究——问题引入，自主探究 1．为什么维生素 A 易溶于油脂而不溶于水？【提示】因维生素 A 中亲水性基团只有一个羟基，而亲油性基团所占比例很大。 2．为什么维生素 C 易被氧化？【提示】因为维生素 C 中的碳碳双键两端各连一个羟基，导致维生素 C 不稳定，易被氧化。

相关主题

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

维生素C 对人体重要作用
1、维生素C具有抗癌作用；并增强免疫系统功能；
2、维生素C能增强皮肤弹性，预防色斑； 3、维生素C可促进伤口愈合，治疗外伤、灼伤，加速手术后的恢复； 4、维生素C可促使蛋白质细胞互相牢聚，有助制造胶原，防止衰老，延长生命；一天一个果，老头赛小伙 5、维生素C可有助于治疗牙龈出血和口臭； 6、维生素C可以帮助机体吸收铁质，分解叶酸；
（3）临床研究发现，各类晚期癌症注射大剂量维生素C，每天10－30克，能明显地延长患者的生存期。大量摄入维生素C，可以制造大量免疫球蛋白，可以使抗癌的淋巴细胞高效率地发挥作用。英国科学家们也观察到，人们白细胞中维生素C的含量与年龄成反比。也就是说，随着年龄的增加，白细胞中维生素C含量呈下降趋势（也许，这也是老年人免疫功能较差、癌症易于在老年人向上发生的因素之一）。
维生素C的摄入
维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜与水果。
蔬菜：辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含量丰富；
水果：酸枣、鲜枣、草莓、柑橘、柠檬等中含量最多；
生活小常识
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（ ×） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（√ ）
资料卡维生素C是一种重要的维生素，由于它能防治坏血病，又称抗坏血酸。维生素C属于水溶性维生素，主要存在于新鲜水果及蔬菜中。维生素C易溶于水，易被氧化，遇热易分解。
【交流讨论】
请你设计实验验证维生素C 的还原性
（要求：方案可行；操作简单；现象明显）
药品实验操作现象
结论
碘水、 VC溶液
什么症状的人需要补充维生素C
1、过食、偏食、节食者，尤其是果蔬摄入不足者； 2、免疫力低下，易感冒者； 3、常期服用药物如：抗生素、减肥药的人群； 4、牙龈经常发炎出血者； 5、精神压力过大者；经常吸烟饮酒者； 6、常吃快餐，腌制、熏制食物，碳酸饮料等人群。
生活中的化学
提供能量与营养的食物——维生素C
黄色 VC 颜色变浅 H2O2 黄色
KSCN 血红色
柠檬汁
VC泡腾片
红色褪去
维生素C的故事很久以前，远洋船员只能长期食用干粮。在远航期间经常有船员出现坏血病的症状：牙龈不断出血，浑身出现青斑，有的甚至因此丧命。当船员上岸食用新鲜的蔬菜和水果后，这些症状竟逐渐消失了。是什么原因导致船员患上坏血病呢？为什么食用新鲜蔬菜和水果可以缓解，甚至治愈坏血病？20世纪20年代后，谜底才被逐渐揭开。 1920年，英国生物化学家杰克﹒德鲁蒙把对坏血病有疗效的物质称作“维生素C”；1928年，美藉匈牙利生物化学家森特﹒ 哲尔吉从蔬菜的汁液等物质中发现维生素C，并将之分离出来； 1933年，英国的霍沃思等人成功地确定了维生素C的分子结构。同年，瑞士的雷池斯坦成功地进行了维生素C的人工合成，并很快实现了工业化生产。由于森特﹒哲尔吉对维生素C研究作出的杰出成就，他获得了 1937年的诺贝尔生理学和医学奖。
若给老年人每天补充维生素C80毫克，9个月之后，其白细胞维生素C含量可恢复到年轻人水平。还有人认为血液中维生素C水平的高低，与老年人的寿命长短成正比例。一美国医生说，他发现血液中维生素C水平高的人寿命长。虽说这类研究还有待于进一步的佐证，但癌症患者体内维生素C的水平无一例外都很低。两者联系起来考察，无疑向我们提示着维生素C不容忽视的作用。
7、维生素C可预防坏血病的产生。 8、帮助降低血液中的胆固醇；减少静脉中血栓的发生； 9、增强治疗尿道感染的药物之疗效； 10、可治疗普通的感冒，并有预防的效果。
摄入过量
过量服用可引起不良反应：每日服1～4g，可引起腹泻、皮疹、胃酸增多、胃液反流，有时可见泌尿系结石、尿内草酸盐与尿酸盐排出增多、深静脉血栓形成、血管内溶血或凝血等，有时可导致白细胞吞噬能力降低。每日用量超过5g时，可导致溶血，重者可致命。孕妇服用大剂量时，可能产生婴儿坏血病。
人体每天维生素C摄入标准
根据中国营养学会编著、由国家卫生部推荐的《中国居民膳食指南》中的“水溶性维生素c每日摄入量参考表”显示，……11岁以上儿童每天维生素c摄入量为90毫克。18岁以上成年人每天维生素c摄入量为 100毫克。50岁以上中年人每天维生素c摄入量也为 100毫克。
我国关于维生素c推荐摄入量标准比国际标准低，关于维生素c摄入量的国际标准是人体每日摄取500到 1000mg。
高锰酸钾、 VC溶液
氯化铁、 VC溶液
碘水褪色
高锰酸钾溶液褪色
氯化铁溶液褪色
维生素C 具有较强的还原性
黄色 VC 颜色变浅 H2O2 黄色
KSCபைடு நூலகம் 血红色
柠檬汁
VC泡腾片
红色褪去
【拓展延伸】
Fe2+ H2O2加、入Cl氧2、化K剂MnO4 维生加素入C、还F原e剂、Cu等
Fe3+
【资料】
（1）全世界专家们的研究清楚地表明，每天吃新鲜水果，特别是柑桔类水果，胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宫颈癌的发病率会大大降低，还有些研究指出含维生素C丰富的水果有助于预防结肠癌和肺癌。
（2）在美国，30年代胃癌在死亡病因中占第一位，现在胃癌下降到第七位，研究人员意识到，这种超常的健康趋势并不是归功于任何医疗措施，事实上是由于食物有了冰箱冷藏，加以空运发达，人们能够吃到更新鲜的水果和蔬菜，而吃盐腌或渍的食物相对的减少的缘故。日本北部胃癌发病率始终很高，那里人们喜欢用盐腌渍的食品，喜欢大酱、腌菜和咸鱼。虽有冰箱，但饮食习惯没有改变。另外，伊朗部分地区的胃癌发病率也很高，没有什么其他解释，只是因为人们营养太差，能进的水果与蔬菜很少，维生素C摄入量严重不足。