高二生物专题1 传统发酵技术的应用单元检测新人教版选修1

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高二生物人教版选修一单元达标测试卷专题1 传统发酵技术的应用

2 高二生物人教版选修一单元达标测试卷专题1 传统发酵技术的应用学校：___________姓名：___________班级：___________考号：___________一、单选题1、下列有关利用葡萄酿制葡萄酒过程的叙述，错误的是( )A. 制作葡萄酒时，酵母菌应先在有氧条件下增殖B. 葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液中形成的C. 葡萄糖在酵母菌细胞的线粒体内被分解D. 酒精积累是导致发酵液中细菌数量降低的原因之一2、“舌尖上的中国”蕴含了传统发酵技术。

下列对传统发酵食品制作过程的有关叙述，错误的是( )A.腐乳制作过程中，密封处理有利于毛霉的生长B.泡菜制作过程中，密封处理有利于乳酸菌发酵C.果酒制作过程中，拧松瓶盖有利于排出二氧化碳D.果醋制作过程中，打开容器有利于醋酸菌发酵3、生物技术在食品加工中具有广泛的应用，如利用微生物酿制果酒。

下列有关利用葡萄酿制果酒过程的叙述，错误的是( )A.适当增加酵母菌的接种量，可以缩短发酵的时间B.酒精积累是导致发酵液中细菌数量降低的原因之一C.酿酒过程中发酵罐要始终处于密封状态，以保证无氧的环境D.葡萄的品质、酵母菌菌种的纯度都会影响果酒的品质4、苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。

下列有关说法中不正确的是( )A.葡萄糖在酵母菌的线粒体内分解为丙酮酸B.酵母菌的最适生长温度比醋酸菌低C.醋酸菌在发酵液的液面大量繁殖形成菌膜D.在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇转变为醋酸5、日常生活中的泡菜、酸奶、果醋等许多食物和饮品都是由发酵技术获得的。

下列有关叙述正确的是( )A.进行泡菜、酸奶、果醋发酵的微生物均通过有丝分裂进行增殖B.泡菜制作过程中，泡菜坛内增加的液体主要由微生物代谢产生C.家庭自制瓶装酸奶时，需对鲜奶进行高温灭菌，并定期拧松瓶盖D.制作果醋时,可利用果酒作为醋酸菌发酵所需要的碳源6、某同学选用新鲜成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相关叙述正确的是( )A.果酒发酵时，每日迅速打开瓶盖放气，避免空气回流进入发酵容器B.果酒发酵时，用斐林试剂检测还原糖的含量，砖红色沉淀逐日增多C.果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵产生的气泡量D.果醋发酵时，重铬酸钾测定醋酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深7、腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有( )①盐的用量；②酒的用量；③发酵温度、时间；④发酵微生物的种类；⑤香辛料的用量A.①②B.③④C.①②⑤D.①②③④⑤8、腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。

高中生物专题一传统发酵技术的应用单元测试一新人教版选修1

A．冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败专题一传统发酵技术的应用B．根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵注意事项：C．图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染．答题前，先将自己的姓名、准考证号填写在试题卷和答题卡上，并1D．制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打将准考证号条形码粘贴在答题卡上的指定位置。

开铅笔把答题卡上对应题目2B2．选择题的作答：每小题选出答案后，用4．图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。

下列相关的答案标号涂黑，写在试题卷、草稿纸和答题卡上的非答题区域均无效。

分析正确的是（）．非选择题的作答：用签字笔直接答在答题卡上对应的答题区域内。

3写在试题卷、草稿纸和答题卡上的非答题区域均无效。

．考试结束后，请将本试题卷和答题卡一并上交。

4分，每小题只有一个选60一、选择题（本题包括小题，每小题203分，共项最符合题意）A．①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染．下列关于果酒和果醋制作的叙述1,不正确的是( )。

B．③过程发酵瓶中留1/3的空间可防止发酵时培养液溢出．参与发酵的微生物都含有核糖体AC．③过程发酵所用酵母菌无具膜结构的细胞器．发酵过程中培养液BpH都保持不变D．④过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭C．制作果酒时瓶口需密封,而制果醋时需要通入氧气5．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是．果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋D（）发酵就停止了。

时，～16%12%利用葡萄汁发酵生产葡萄酒，2．当酒精含量达到A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵下列有关解释错误的是（）B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO 2 A．高浓度酒精对酵母菌有抑制作用C．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的发酵．葡萄汁中的营养物质不足BD．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃CpH逐渐降低影响酶活性．发酵液中6．在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中，未经髙压蒸汽灭菌，但其他杂菌不 D．氧气过少导致酵母菌无法进行细胞呼吸能生长的原因（）下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。

高中生物专题1 传统发酵技术的应用专题过关检测卷新人教版选修1

高中生物专题1传统发酵技术的应用专题过关检测卷新人教版选修1(测试时间:90分钟评价分值:100分一、选择题(共14小题,1~10小题每小题3分,11~14小题每小题5分,共50分。

每小题只有一个选项符合题意。

1.下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是(CA.发酵菌群均为原核细胞B.均需高温高压灭菌C.均可以使用自然菌种D.均需控制无氧条件解析:腐乳制作过程中用到的菌种主要是毛霉,果酒制作中用到的酵母菌,都属于真核生物,A错误;传统的果酒、果醋、腐乳制作过程不需要高温、高压灭菌,B错误;传统的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均是使用自然菌种,C正确;果醋制作过程需要有氧条件,腐乳制作过程中毛霉的生长阶段是有氧条件,D错误。

2.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中,未经杀菌,但其他杂菌不能生长的原因是(CA.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C.在缺氧和呈酸性的发酵液中,酵母菌能大量繁殖,其他杂菌不适应环境而被抑制D.酵母菌发酵产生大量酒精,杀死了其他杂菌解析:冲洗的目的是洗去浮尘,在冲洗过程中,杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的;异养微生物都能利用糖;杂菌不能生长的根本原因是其他微生物不适应缺氧和酸性环境。

3.下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是(CA.过程①和②都只能发生在缺氧条件下B.过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与D.过程①~④所需的最适温度基本相同解析:①过程有氧无氧条件均可以发生,②过程只能发生在无氧条件下;①在酵母菌细胞基质中进行,③在酵母菌线粒体内进行;③为有氧呼吸第二、第三阶段,需要氧气参与,④需要氧气参与;过程①、②、③为酵母菌的呼吸作用,最适宜温度约为20℃左右;④的最适宜温度为30~35℃。

4.关于亚硝酸盐含量测定原理的正确叙述是(CA.重氮化→酸化→显色→比色B.重氮化→酸化→比色→显色C.酸化→重氮化→显色→比色D.酸化→重氮化→比色→显色解析:亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

高中生物专题1 传统发酵技术的应用专题达标检测新人教版选修1

专题1 传统发酵技术的应用专题达标检测(一)(时间45分钟，满分100分)一、选择题(每小题5分，共60分)1．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是( )A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C．在变酸果酒表面所观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件解析：用于果酒发酵的菌种是酵母菌，其代谢类型是异养兼性厌氧型；用于果醋发酵的菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，两者的代谢类型不同。

答案：A2．下列有关腐乳制作的叙述，正确的是( )A．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳B．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量C．卤汤中酒的含量应控制在21%左右D．制作成功的腐乳应具有的特点是色泽基本一致，味道鲜美，咸淡适口解析：含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳；在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量；卤汤中酒的含量应控制在12%左右；制作成功的腐乳应具有的特点是色泽一致、味道鲜美、无异味、块形整齐、质地细腻、无杂质等。

答案：D3．下列有关泡菜制作过程的叙述，正确的是( )A．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用C．发酵时间长短受室内温度影响D．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高解析：泡菜制作过程中，按照清水和盐的质量比约为4∶1的比例配制盐水；发酵过程中主要为乳酸菌的发酵作用，还有酵母菌的发酵作用，酵母菌有改善产品风味的作用；发酵时间长短受室内温度影响；随着泡菜发酵过程的进行，亚硝酸盐的含量先增加后减少。

答案：C4．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( )A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA解析：果酒制作用的是酵母菌，酵母菌发酵时，最适温度在18～25 ℃；制果醋时用到的醋酸菌是一种好氧菌，最适生长温度为30～35 ℃；制腐乳时主要用的菌种是毛霉，其最适温度在15～18 ℃；酵母菌、醋酸菌和毛霉都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA。

高考生物专题1 传统发酵技术的应用单元检测新人教版选修1(1)

生物人教版选修1专题1 传统发酵技术的应用单元检测（时间：60分钟，满分：100分）一、选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1．果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成，酒精度在7%～18%的发酵酒。

在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。

下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是（）。

A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成B．制果醋的温度要比制果酒的温度高些C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满2．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖液浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是（）。

A．葡萄糖被合成了淀粉B．酵母菌细胞失水C．改变了培养液的pHD．酵母菌发生了变异3．下列关于果醋制作的叙述，错误的是（）。

A．制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50 ℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸4．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（）。

A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量5．在制果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是（）。

A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性6．在制葡萄醋的过程中，时间应控制在（）。

A．7～8天 B．10～12天C．9～12天 D．15天左右7．在制果酒、果醋、泡菜时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）。

A．无氧、有氧、无氧 B．有氧、无氧、无氧C．无氧、有氧、有氧 D．兼氧、无氧、有氧8．在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料本身提供的是（）。

高中生物专题1 传统发酵技术的应用单元检测(含解析)新人教版选修1

专题1 传统发酵技术的应用(时间∶90分钟满分∶100分)一、选择题(本题包括20小题，每小题2.5分，共50分)1．下列有关醋酸菌的叙述中，正确的是( )A．醋酸菌是异养生活的真核生物B．醋酸菌进行有氧呼吸是因其内有线粒体C．醋酸菌遗传物质的主要载体是染色体D．在有氧条件下，醋酸菌可进行醋酸发酵产生醋酸2．下列有关果酒自然发酵流程的叙述中，正确的是( )A．应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染B．应将选择好的葡萄只冲洗1～2遍，防止菌种流失C．应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染D．应对榨取的葡萄汁进行高压蒸汽灭菌处理，防止杂菌感染3．下列关于发酵条件的叙述中，错误的是( )A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C．制葡萄酒的过程中，在适宜的条件下，时间控制在10～12 d左右D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右4．在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求为12%。

腐乳的卤汤中加入酒的目的不包括( )A．调节腐乳口味 B．抑制微生物的生长 C．作为发酵原料 D．避免豆腐腐败5．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是( )①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊风味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长A．①②③④ B．②③④⑤ C．③④⑤⑥ D．①④⑤⑥6．有关测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是( )A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应需在盐酸酸化条件下B．重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量D．要设置空白比色管做对照7．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是( )A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热8．有关醋酸生产措施的叙述，正确的是( )A．常用的菌种是醋酸菌B．发酵过程中不能通入空气，要密封C．在发酵中控制的只是温度、pH、通气量D．实验时所检测的发酵液就是商品意义上的产品9．测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是( )A．制备标准显色液——配制溶液——制备样品处理液——比色B．制备标准显色液——制备样品处理液——配制溶液——比色C．配制溶液——制备样品处理液——制备标准显色液——比色D．配制溶液——制备标准显色液——制备样品处理液——比色10．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是( )A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在45℃处11．在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物的发酵，在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别( )A．前者有细胞结构，后者没有细胞结构B．前者没有细胞结构，后者有细胞结构C．前者有成形的细胞核，后者没有成形的细胞核D．前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核12．腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。

生物选修一：专题1《传统发酵技术的应用》综合检测试卷(含答案)

高中生物专题 1 传统发酵技术的应用综合检测人教版选修 1(时间：60 分钟总分值：100 分)一、选择题(1－30 每题 1.5 分，31－35 每题 1 分，共 50 分)1.以下关于制作果酒、果醋和腐乳的表达，不合理的是( )A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C．果酒发酵过程中发酵液密度会渐渐减小D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量[答案] D[解析] 果酒发酵后期，随着葡萄糖的消耗和酒精度的增加，酵母菌的代谢减弱，无氧呼吸产生CO2较少，所以可增加拧开瓶盖的间隔时间；当氧气、糖源充分时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸；果酒发酵过程中不断消耗养分物质葡萄糖而产生酒精和二氧化碳，二氧化碳释放出，使发酵液的密度渐渐降低，故A、B、C 项正确。

制作腐乳时，对长满毛霉的豆腐加盐腌制时，需逐层加盐，并随层数加高而增加盐量，在近瓶口外表要铺的厚一些，以防杂菌感染，D 项错误。

2.以下与果酒、果醋和腐乳制作相关的表达，正确的选项是( )A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA 和RNA[答案] D[解析] 此题考察传统发酵技术的过程与特点。

制葡萄酒的温度为 18～25℃，制作葡萄醋的温度为 30～35℃，制作腐乳的温度为 15～18℃，A 项错误；果醋发酵的醋酸菌是一种好氧细菌，只有在氧气充分时，才能进展旺盛的生理活动，B 项错误；腐乳发酵过程中起主要作用的是毛霉，C 项错误；发酵使用的菌种都有细胞构造，都具有细胞壁、核糖体、DNA 和RNA，D 项正确。

3.制作葡萄醋时，必需把握的发酵条件是( )A．温度18℃～25℃，适时通气B.温度18℃～25℃，隔绝空气C.温度30℃～35℃，隔绝空气D.温度30℃～35℃，适时通气[答案] D[解析] 醋酸菌的最适生长温度是30℃～35℃，并且是需氧的细菌，所以要适时地进行通气。

2019_2020高中生物专题1传统发酵技术的应用学业质量标准检测1(含解析)新人教版选修1

传统发酵技术的应用本试卷分第Ⅰ卷(选择题)和第Ⅱ卷(非选择题)两部分。

满分100分，考试时间90分钟。

第Ⅰ卷(选择题共50分)一、选择题(共25小题，每小题2分，共50分，在每小题给出的4个选项中，只有1项是符合题目要求的)1．下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是( D )A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量[解析] 果酒发酵后期，随着葡萄糖的消耗和酒精度的增加，酵母菌的代谢减弱，无氧呼吸产生CO2较少，所以可增加拧开瓶盖的间隔时间；当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸；果酒发酵过程中不断消耗营养物质葡萄糖而产生酒精和二氧化碳，二氧化碳释放出，使发酵液的密度逐渐降低，故A、B、C项正确。

制作腐乳时，对长满毛霉的豆腐加盐腌制时，需逐层加盐，并随层数加高而增加盐量，在近瓶口表面要铺的厚一些，以防杂菌感染，D项错误。

2．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( D )A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA[解析] 本题考查传统发酵技术的过程与特点。

制葡萄酒的温度为18～25℃，制作葡萄醋的温度为30～35℃，制作腐乳的温度为15～18℃，A项错误；果醋发酵的醋酸菌是一种好氧细菌，只有在氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，B项错误；腐乳发酵过程中起主要作用的是毛霉，C项错误；发酵使用的菌种都有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA 和RNA，D项正确。

3．制作果酒、果醋、腐乳和泡菜主要利用的微生物的共同特征是( B )A．具有以核膜为界的细胞核B．依赖有机物的氧化分解供能C．通过有丝分裂进行细胞增殖D．基因的传递遵循分离定律[解析] 制作果酒利用的微生物是酵母菌，属于真核生物。

高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作一作业含解析新人教版选修12022040916

课题1 果酒和果醋的制作一、选择题1．关于醋酸菌的叙述，正确的是( )A．醋酸菌为严格有氧呼吸B．醋酸菌有氧无氧都能生存C．醋酸菌能形成芽孢D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸[答案] A[解析]醋酸菌必须在有氧条件下才能完成代谢。

2．酵母菌能够进行以下哪些反应？( )①C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O②C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2③C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O④CO2＋H2O―→(CH2O)＋O2A．①②③B．②③④C．①② D．②③[答案] C[解析]酵母菌可有氧呼吸和无氧呼吸。

3．下列哪种条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸( ) A．氧气、糖源充足B．氧气充足、缺少糖源C．缺少氧气、糖源充足D．氧气、糖源都缺少[答案] A[解析]醋酸菌在有氧条件下生存，需糖源。

4．制果酒过程中，操作有误的是( )A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置B．将温度严格控制在18℃～25℃C．榨汁机要清洗干净，并晾干D．将冲洗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机进行榨汁[答案] A[解析]在果酒制作过程中，葡萄汁不用消毒。

5．关于酵母菌的叙述，正确的是( )A．酵母菌代谢类型为异养兼性厌氧型B．酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖C．酵母菌只在酒精发酵中发挥作用D．酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存[答案] A[解析]酵母菌为异养生物，在有氧和无氧条件下均可生存。

6．下列产醋最多的措施是( )A．在果酒中加入食醋，并通气B．在果酒中加入变酸的果酒表面的菌膜，并通气C．将果酒暴露在空气中D．在果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气[答案] B[解析]因食醋经灭菌不含菌种，空气中和冲洗葡萄的水中可能有醋酸菌，但数量不大，只有变酸的果酒表面的菌膜中有大量的醋酸菌。

7．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为( )A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂[答案] A[解析]醋酸菌是好氧菌，发酵需要氧气的参与。

2017_2018版高中生物专题1传统发酵技术的应用单元检测新人教版选修1

专题1 传统发酵技术的应用单元检测(时间：60分钟满分：100分)一、选择题(本题包括15小题，每小题3分，共45分)1.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( )A.腐乳制作所需要的适宜温度最高B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA答案 D解析酒精发酵的适宜温度是18～25 ℃，醋酸发酵的适宜温度是30～35 ℃，腐乳制作过程中豆腐上长出毛霉的适宜温度是15～18 ℃，可见果醋制作的适宜温度最高，A项错误；果醋制作过程中的菌种醋酸菌为好氧细菌，只进行有氧呼吸，B项错误；制作腐乳的菌种主要是毛霉，C项错误；酵母菌、醋酸菌、毛霉等都具有细胞壁，都有DNA和RNA，细胞中都有核糖体，D项正确。

2.“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。

传统做法是采用俄式大面包为基质，加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的CO2以及丰富的有机酸物质。

下列相关叙述正确的是( )A.发酵过程需要密闭条件B.两菌种的代谢类型相同C.CO2由两菌种共同产生D.两菌种间为互利共生关系答案 A解析酵母菌无氧呼吸产生乙醇和CO2，乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，故发酵过程都需要密闭条件。

酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型。

乳酸菌无氧呼吸不产生CO2。

两菌种都以俄式大面包为基质进行发酵，为竞争关系。

3.果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是( )A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B.葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2C.果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃D.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢答案 D解析葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间；葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次，不能打开瓶盖；果酒发酵过程中温度控制在18～25 ℃，果醋发酵过程中温度控制在30～35 ℃。

2022-2023学年高二生物人教版选修一单元达标测试卷专题1 传统发酵技术的应用

2022-2023学年高二生物人教版选修一单元达标测试卷专题1 传统发酵技术的应用学校：___________姓名：___________班级：___________考号：___________一、单选题1、下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是( )A.传统发酵常常是固体发酵或者是半固体发酵B.传统发酵利用的微生物一般为天然存在的单一菌种C.传统饮食中的酱油、醋、泡菜等可通过传统发酵技术获得D.传统发酵技术的目的是获得发酵产品2、下列关于果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是( )A.在果酒制作中要定期打开瓶盖排放CO2B.变酸的果酒表面的白色菌膜是乳酸菌形成的C.果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入D.腐乳制作过程中，若前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成3、下列有关制作果酒、果醋所利用的主要微生物的说法，错误的是( )A.用到的主要微生物分别是酵母菌，醋酸菌B.从微生物的细胞结构来看，用到的主要微生物属于真核生物C.用到的主要微生物的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型D.用到的主要微生物都可以通过分裂生殖4、关于“腐乳的制作”实验，下列叙述正确的是( )A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，缩短腐乳发酵时间B.吃腐乳时，腐乳外部的“皮”是细菌繁殖形成的C.应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓倒入豆腐中D.腐乳坯若被杂菌污染，则腐乳坯表面可能会出现黏性物5、某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当使泡菜腐烂。

造成泡菜腐烂的原因可能是( )①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A.①③B.②③C.②④D.①④6、腐乳的生产工艺多种多样，下列有关叙述错误的是( )A.红方腐乳可不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成B.腐乳制作有多种微生物参与，酵母菌也参与了豆腐的发酵C.豆腐长“白毛”所需要的温度与果酒、果醋生产时的温度不同D.卤汤中的酒可用料酒、黄酒、米酒等，含量控制在12%左右7、某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。

高中生物专题1传统发酵技术的应用综合测评新人教版选修1

专题1 传统发酵技术的应用综合测评(时间：45分钟，分值：100分)一、选择题(每题6分，共72分)1．如图装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述不正确的是( )A．两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30 ℃左右，制作果醋时应适当降温D．装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染【解析】两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作；利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量；用于装置乙制作果酒时温度应控制在18～25 ℃，制作果醋时温度应控制在30～35 ℃；装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染。

【答案】 C2．在制作果酒、果醋时，下列叙述中能够防止发酵液被污染的是( )①榨汁机要清洗干净并晾干②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒③装入葡萄汁后，封闭充气口④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接A．①②B．②④C．①③④ D．①②③④【解析】榨汁机、发酵瓶都可能含有杂菌，因此应清洗、消毒。

空气中含有杂菌，因此排气口要通过长而弯曲的胶管与瓶身相连，以防止杂菌污染。

【答案】 D3．豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是( )A．动作要迅速小心B．加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封C．加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物D．封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰【解析】装瓶的操作要迅速小心，最好将瓶口通过酒精灯火焰封口，以防止瓶口被污染。

【答案】 C4．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是( ) 【导学号：05520010】A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B．葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2C．果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢【解析】葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间；葡萄酒发酵过程中，每隔12 h 左右将瓶盖拧松一次，不能打开瓶盖；果酒发酵过程中温度控制在20 ℃，果醋发酵过程中温度控制在30 ℃。

新课标人教版高中生物选修一：专题1《传统发酵技术的应用》测试(新

专题1 传统发酵技术的应用一、选择题1、制果醋时，要当令通过充气口进行充气是因为 ( )A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2。

C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时发生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂2、酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是〔〕A、染色体B、线粒体C、细胞质基质D、线粒体和叶绿体3、果醋的制作道理为 ( )A．醋酸菌将C2H5OH复原为醋酸B．醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸C．醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸D．醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛4、与细胞核遗传比拟，细胞质遗传的主要特点是〔〕A、符合基因的别离定律B、伴性遗传C、父系遗传D、杂交儿女无必然的别离比5、酵母菌无氧呼吸发生A摩尔的CO2。

，人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖，可形成CO2( )A．2/5 A摩尔 B．1/12 A摩尔 C．6A摩尔 D．3A摩尔6、有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。

假设它们消耗了等量的葡萄糖，那么它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为〔〕A．1：1 B．3：0 C．6：0 D．4：37、酒精发酵时应控制的温度为 ( )A．10℃摆布 B．10℃以下 C．30～35℃ D．18～25℃8、细胞布局是原核，发展繁殖过程绝对不需要氧，体内不含有氧呼吸酶的微生物是〔〕A．乳酸菌 B．酵母菌 C．变形虫 D．固氮菌9、有甲、乙两组等量酵母菌。

甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。

假设它们消耗了等量的葡萄糖，那么它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为 ( )A．1：1 B．3：0 C．6：0 D．4：310、培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液，在所含成分上最大的区别是〔〕A．前者必需含有机成分 B．后者必需含有机成分C．前者可以不含无机盐 D．后者可以不含无机盐11、葡萄酒呈现红色的原因 ( )A．在发酵过程中发生了红色的物质B．在发酵的最后程序中，参加了红色的食用色素c．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产品C2H5OH是红色的12、以下哪项操作会引起发酵液受污染 ( )A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干B．发酵瓶先用温水清洗，再用75％的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗，再冲刷屡次D ．每次排气时，只需拧松瓶盖，不克不及将盖完全揭开13、畜牧业上做青饲料是将鲜绿的玉米秆切成小节，然后挖坑密封贮存以备冬用，在贮存期间生命活动旺盛的生物是〔〕A ．玉米秸秆B ．乳酸菌C ．害虫玉米蝗D ．寄生在玉米叶外表的玉米斑病菌14、果汁发酵后，检测是否有酒精发生，可用 ( )A ．斐林试剂B ．苏丹Ⅲ或ⅣC ．双缩脲试剂D ．重铬酸钾溶液15、与乳酸菌代谢类型不异的一组是〔〕A ．疟原虫和蛔虫B ．醋酸菌和放线菌C ．水稻和硝化细菌D ．水螅和菟丝子16、能在含氧丰富的环境中进行的生理过程是〔〕A ．酵母菌大量繁殖B ．乳酸菌发生大量乳酸C ．蛔虫的正常生理活动D ．酵母菌发生大量酒精17、在营养丰富、水分充沛、气温适宜、暗中密闭的环境中，别离培养以下各种生物，过一段时间后，它们中仍然能够保留的是〔〕A ．乳酸菌B ．白菜C ．蚯蚓D ．蘑菇18、别离将四份等量的接种有乳酸菌的牛奶别离装入四个容量不同的烧瓶中，甲烧瓶为500ml ，乙烧瓶为250 ml ，丙烧瓶为150ml ，丁烧瓶为100ml 。

人教版高中生物选修一专题1《传统发酵技术的应用》测试题(解析版)

人教版高中生物选修一专题1《传统发酵技术的应用》测试题（解析版）一、单项选择题(每题只要一个正确答案)1.以下关于果醋制造的说法，正确的选项是()A．醋酸菌是好氧菌，在制造进程中要不时翻开发酵瓶B．在制造葡萄醋的进程中，温度应严厉控制在18～25 ℃C．当糖源缺乏时，醋酸菌先将乙醇转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸D．在糖源和氧气都充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳2.在大小两个容器内参与等量的乳酸菌和葡萄糖的混合液，然后密封瓶口，过一段时间后停止定量剖析，应失掉的结果是()A．小容器的乳酸比大容器的多B．小容器的乳酸比大容器的少C．大容器的葡萄糖比小容器的少D．大容器与小容器中乳酸的量相等3.以下有关生物技术的表达，不正确的选项是()A．制造果醋时，必需向发酵装置不时地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长及发酵B．制造腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C．变酸的酒外表的菌膜是醋酸菌少量繁衍构成的D．用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种4.人们应用某些微生物制造食品时，需求剖析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。

以下与此有关的各项内容都正确的选项是()A． ℃B． ℃C． ℃D． ℃5.图甲是果醋发酵装置。

发酵初期不通气，溶液中有气泡发生；中期可以闻到酒香；前期接种醋酸菌，适当降高温度并通气，酒香逐突变成醋香。

图乙中能表示整个发酵进程培育液pH变化的曲线是()A． ℃B． ℃C． ℃D． ℃6.用酵母菌酿制葡萄酒时普通酒中所含的酒精成分不超越14%，其缘由是()A．是加水过多形成的B．原料中用于发酵的糖太少C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活D．发酵进程产热多，高温使酵母菌死亡7.以下说法不正确的选项是()A．在停止酒精发酵的进程中，接种酵母菌后，应立刻密封B．在停止酒精发酵的进程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气C．为了防止杂菌污染，在实践消费进程中可以直接接种纯种的酵母菌D．制葡萄酒的时间控制在10～12天8.以下有关酵母菌和醋酸菌的表达，不正确的选项是()A．两者的正常繁衍都离不开氧气B．在无氧条件下，酵母菌可以消费酒精，醋酸菌那么不能消费醋酸C．两者都是异养生物，生活都离不开葡萄糖D．醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来分解醋酸9.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发作重氮化反响后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合构成()A．血白色染料B．棕色染料C．玫瑰白色染料D．桃白色染料10.以下表达错误的选项是()A．醋酸菌可在有氧条件下应用乙醇发生醋酸B．酵母菌在无氧条件下应用葡萄汁发生酒精C．泡菜腌制应用了乳酸菌的乳酸发酵D．腐乳制造应用毛霉等微生物直接对蛋白质等的分解11.食醋消费进程中，具有协同作用的菌是( )①曲霉②细菌③酵母菌④醋酸菌A．②③④ B．①②④ C．①③④ D．①②③12.小李尝试制造果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中停止实验(如以下图)，恰当的做法是()A．参与过量的酵母菌B．不时翻开阀b通气C．不时关紧阀a、阀bD．把发酵装置放到4 ℃冰箱中停止实验13.细胞结构是原核细胞，生长繁衍进程相对不需求氧，体内不含有氧呼吸酶的微生物是() A．乳酸菌B．酵母菌C．变形虫D．固氮菌14.以下有关泡菜发酵进程的表达，正确的选项是()A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高B．发酵进程中只要乳酸菌发扬发酵作用C．发酵进程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶D．发酵进程中要经常补充水槽中的水15.区分将四份100 mL混有乳酸菌的牛奶装入甲(500 mL)、乙(250 mL)、丙(150 mL)、丁(100 mL)4个锥形瓶中，密封保管，其中发酵最好的是()A．甲瓶B．乙瓶C．丙瓶D．丁瓶16.在酿制果醋的进程中，以下说法正确的选项是()A．果醋的制造需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封B．在发酵进程中，温度控制在18～25 ℃，发酵效果最好C．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸而酿制效果醋D．以上说法都正确17.为了使测定亚硝酸盐含量的准确性提高，关键的操作是()A．泡菜的选择B．样品的处置C．规范显色液的制备D．比色18.变酸的酒外表有一层膜、泡菜坛外表有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们区分是() A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌19.以下关于腐乳制造进程中的操作，不正确的选项是()A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，坚持温度在15～18 ℃，并坚持一定的湿度B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口外表的盐要铺厚一些C．卤汤中酒的含量普通控制在12%左右D．卤汤中香辛料的作用仅仅是调制风味，且越多越好20.以下与腐乳制造进程相关的揲作，表达错误的选项是()A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应划一排放，坚持适当的距离B．豆腐块装瓶时，为了防止影响口味，逐层加盐量大致相等C．装瓶时，将瓶口经过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保管D．参与胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调理口味21.以下有关果酒、果醋和腐乳制造的表达，正确的选项是()A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制造果醋C．在腐乳制造进程中必需有能发生蛋白酶的微生物参与D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的添加逐渐增加盐量22.以下关于腐乳制造的描画中，错误的选项是()A．在腐乳制造进程中必需有能发生蛋白酶的微生物参与B．含水量大于85%的豆腐利于坚持湿度，适宜制造腐乳C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长D．密封瓶口前最好将瓶口经过火焰以防杂菌污染23.制造泡菜的进程实践上是运用了乳酸菌的呼吸作用。

高中生物专题1 传统发酵技术的应用专题达标测试新人教版高二选修1生物试题

专题1 传统发酵技术的应用(本试卷满分100分，时间60分钟)一、选择题(共15小题，每小题4分，共60分)1．下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳C．豆腐块装瓶时，应逐层等量加盐D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验解析腐乳制作过程中多种微生物参与了发酵过程，其中起主要作用的是毛霉，A错误；豆腐中水的含量会影响腐乳制作，含水量为70%的豆腐最适合制作腐乳，B错误；豆腐块装瓶时，要分层摆放并逐层加盐，随着层数的加高，加盐量也增加，在瓶口表面铺盐厚些，以防止杂菌从瓶口进入，C错误；酒精具有酒香味，因此可以通过嗅气味的办法来检验果汁发酵是否产生酒精，D正确。

答案 D2．下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为4∶1)混匀装瓶B．发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水C．在酸化条件下，亚硝酸盐与N－1－萘基乙二胺盐酸盐发生重氮化反应D．随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定解析新鲜蔬菜洗涤、晾晒后装入泡菜坛，再注入配制好的盐水，盐和清水的质量比为1∶4，A项错误；发酵过程是乳酸菌的无氧呼吸过程，始终要保持密封状态，B项正确；在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，C项错误；随发酵进行，亚硝酸盐含量先逐渐增加，后又逐渐降低，D项错误。

答案 B3．关于发酵过程产物检验的说法，正确的是A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定C．在用比色法测定亚硝酸盐含量时，可以不必配制标准显色液D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法解析果汁发酵是否产生酒精，可用酸性重铬酸钾来检验，A错误；检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定，B正确；比色法测定亚硝酸盐含量的一般步骤是：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色、计算，C错误；测定果酒、果醋的产生可用品尝法，而亚硝酸盐的含量不可用品尝法，D错误。

高中生物专题1 传统发酵技术的应用水平测试(含解析)新人教版高二选修1生物试题

专题1 水平测试时间：90分钟满分：100分一、选择题(每小题2分，共40分)1．下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是( )A．先除去葡萄的枝梗，再用清水冲洗B．发酵温度维持在20 ℃左右最好C．由于酵母菌繁殖能力强，不用对所用装置进行消毒D．发酵过程需要不断从充气口充入空气答案 B解析果酒制作时，榨汁前应先用清水冲洗葡萄，再除去葡萄的枝梗，避免去除枝梗时葡萄破损引起污染，A错误；酵母菌发酵时一般将温度控制在18～25 ℃，B正确；酵母菌繁殖能力强，但发酵装置仍要进行消毒处理，C错误；酒精发酵为无氧发酵，发酵过程中无需充入空气，D错误。

2．将4份100 mL接种有乳酸菌的牛奶，分别装在容积为100 mL、200 mL、300 mL、400 mL的烧瓶中，密封，置于适宜温度下培养，24 h后产生乳酸最多的是( ) A．100 mL的烧瓶 B．200 mL的烧瓶C．300 mL的烧瓶 D．400 mL的烧瓶答案 A解析乳酸发酵是利用乳酸菌的作用将牛奶中的糖分解成乳酸，由于乳酸菌的代谢类型为异养厌氧型，因此在无氧环境中才能充分发挥乳酸菌的作用。

本题中烧瓶的容积越小，含有的氧气越少，乳酸菌代谢越旺盛，产生的乳酸越多。

3．在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是( )A．酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒B．利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋C．馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的D．腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵答案 C解析果酒发酵的前期，通入空气，使酵母菌大量繁殖，可以缩短发酵的时间，A错误；在有氧的条件下可将乙醇氧化成醋酸的是醋酸菌，B错误；发面时加入酵母菌，酵母菌呼吸作用产生二氧化碳，在蒸馒头时，二氧化碳受热膨胀，形成更大的孔泡，C正确；泡菜的制作过程中进行发酵的是乳酸菌，腐乳制作过程主要发挥作用的微生物是毛霉，D错误。

高二生物 专题1 传统发酵技术的应用单元检测 新人教版选修1

高二生物人教版选修一单元达标测试卷 专题1 传统发酵技术的应用