河北省张家口市宣化区第四中学高中生物1.1果酒和果醋的制作(第1课时)学案新人教版选修1

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1.1 果酒和果醋的制作学案人教版高中生物选修一

课题1果酒和果醋的制作【学习目标】1、了解传统发酵技术在日常生活中的应用。

2、掌握发酵作用的基本原理和方法。

(重点)3、学习制作果酒、果醋的实验操作技能。

(重点)4、设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。

(难点)5、关注生产、生活实际，勤于动手，尝试果酒的制作。

一、果酒、果醋制作的原理发酵技术离不开微生物的作用，果酒制作中需要用到酵母菌，酿造果醋需要用到醋酸菌。

1、果酒的制作原理(1)菌种：酵母菌 (单细胞真菌）①代谢类型：异养兼性厌氧型。

(代谢类型包括同化类型和异化类型,同化类型包括自养型和异养型,异化类型包括厌氧型,需氧型和兼性厌氧型.)②繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。

温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。

③温度：20℃左右(2)原理酵母菌是兼性厌氧型微生物。

在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。

在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。

反应式如下：①有氧条件下：C6H12O6＋6O2＋66H2O→6CO2＋12H2O＋能量。

②无氧条件下：C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2＋能量。

在缺氧酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都无法适应这一环境而受到抑制。

(3)果酒制作条件：①氧气：酵母菌先在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，然后在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。

（即前期需氧，后期无氧）②温度：最适繁殖温度为20 ℃左右，发酵温度一般控制在18～25℃。

③时间：10-12天(4)菌种来源：自然发酵过程中，来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

(5)葡萄酒呈现深红色的原因：在酒精发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。

2、果醋的制作原理(1)菌种：醋酸菌，又名醋酸杆菌。

①繁殖方式：二分裂。

②代谢类型：异养需氧型。

③温度：30℃-35℃(2)原理：①当氧气充足、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。

反应式为：C6H12O6＋2O2→CH3COOH＋2CO2＋2H2O ②当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

高中生物《果酒和果醋的制作》学案1

高中生物《果酒和果醋的制作》学案1（一）专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋和制作侍东升一、课题目标1、说明果酒和果醋制作的原理。

2、设置果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。

二、课题重点与难点1、课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作果酒和果醋。

2、课题难点：制作过程中发酵条件的控制。

三、学习过程（一）果酒制作1、原理：菌种，属于核生物，新陈代谢类型，有氧时，呼吸的反应式为：；无氧时，呼吸的反应式为：。

2、条件：繁殖最适温度，酒精发酵一般控制在。

3、菌种来源：4、实验设计流程图挑选葡萄冲洗____________________________________________果酒果醋5、根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。

6、实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用______________检验酒精存在。

可观察到的现象为（二）果醋的制作：1、原理：菌种：______________，属于______________核生物，新陈代谢类型为_________醋酸生成反应式是____________________________。

2、条件：最适合温度为__________，需要充足的______________。

3、菌种来源：到______________或______________购买。

4、设计实验流程及操作步骤：果酒制成以后，在发酵液中加入______________或醋曲，然后将装置转移至______________0C 条件下发酵，适时向发酵液中______________。

如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。

[课堂巩固]1、利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( D )A、酵母菌大量死亡，酒精减产B、酵母菌数量不变，酒精产量不变C、酵母菌数量增多，酒精减产D、酵母菌数量增多，不产生酒精2、单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 ( B )A、前者必须含有有机成分B、后者必须含有有机成分C、前者必须通入氧气D、后者必须通入氧气3、制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 ( D )A、温度18~250C，适时通气B、温度18~250C，隔绝空气C、温度30~35℃，隔绝空气D、温度30~350C，适时通气4、下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是 ( C )A、C6 H12O6+6O26CO2+6H2OB、C6H12O62C2H5OH+2CO2C、CO2+H2OCH2O+O2D、C2 H5OH+O2CH3COOH+H2O5、在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是 ( B )A、让产生的气体缓慢排出B、防止杂菌污染C、防止散热过多D、有利于通过排气口进行气体交换6、请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温(21℃3℃)下制作果酒的过程回答下列问题：⑴开始时消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是___________________________________________，添加葡萄汁的目的是为酵菌的生长提供_______________________________________________________。

高中生物《1.1 果酒和果醋的制作》学案新人教版选修1

高中生物《1.1 果酒和果醋的制作》学案新人教版选修11、1 果酒和果醋的制作》学案新人教版选修1【学习目标】1、说明果酒和果醋的制作原理2、设计制作果酒和果醋的装置【学习重点难点】说明果酒和果醋的制作原理【基础知识】1、果酒制作的原理（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是，它的代谢类型是，与异化作用有关的方程式有。

思考：果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种？酵母菌成为优势菌种前存在的生物关系如何？（2）酵母菌生长的最适温度是；酒精发酵一般将温度控制在。

传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。

（3）葡萄酒呈现深红色的原因是。

（4）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是。

2、果醋的制作原理（1）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是。

思考：变酸的酒表面有菌膜，菌膜是怎样形成的？溶液内部能形成菌膜吗？果醋的制作过程中如何进行深层发酵？（2）果醋发酵时将温度控制在℃，原因是。

（3）醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点是。

3、操作过程应注意的问题（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。

（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。

（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在 d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。

（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在 d，并注意适时在充气。

思考：酵母菌和醋酸菌的生殖方式有什么不同？【疑难点拨】1、认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？2、认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？3、分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。

为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？【能力提升】1、细菌都具有的特征是（）A、都是异养生物B、仅在有水条件下繁殖C、仅在有氧条件下生长D、生存温度都超过80℃2、、发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（）A、营养物质的消耗B、微生物呼出的CO2C、微生物细胞数目的增加D、次级代谢产物的积累3、当环境温度超过最适生长温度以后，微生物的生长速率会急剧下降，是由于细胞内哪些物质发物了不可逆的破坏( )A、蛋白质和核酸B、蛋白质和磷脂C、核酸和核膜D、载体和DNA4、酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是( )A、降低温度B、隔绝空气C、加缓冲液D、加新鲜培养基5、现有一瓶混有酵母菌和葡萄糖的培养液，通入不同浓度的氧气时，其产生的酒精和CO2如右图所示。

高中生物 1.1果酒和果醋的制作(第1课时)学案新人教版选修1

高中生物 1.1果酒和果醋的制作（第1课时）学案新人教版选修1果酒和果醋的制作第1课时学习目标1、知道制作果酒和果醋所需要的菌种及生物学特征。

2、了握果酒和果醋制作的原理及反应式。

3、出果酒和果醋制作的实验流程。

4、了解影响发酵的因素。

学习重点果酒和果醋制作的原理和实验流程。

学习难点果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制。

课前预习使用说明与学法指导1、据学习目标，认真预习课本至少15分钟，用红笔标重点和疑难点。

2、独立完成预习自测。

知识准备必修一：细胞的多样性和统一性必修一：ATP的主要来源种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。

变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。

实验表明，醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通人氧气，也会引起醋酸菌死亡。

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；反应式：当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

反应式：醋酸菌的最适生长温度为30℃～35℃。

归纳总结1、酵母菌兼性厌氧生活方式发酵需要适宜的条件传统发酵技术所使用的酵母菌的来源2、醋酒变醋的原理控制发酵条件的作用制醋所利用的醋酸菌的来源当堂检测1、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A、①②①③B、③②①①C、③②①②D、②②③①2、在微生物的细胞中，占细胞干重90%以上的化学元素为A、C、H、O、NB、C、H、O、N、P、SC、N、P、S、K、Ca、MgD、C、H、O3、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括A、温度控制B、溶氧控制C、pH控制D、酶的控制课后训练1、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是A、玉米粉和有氧Ｂ、大豆粉和有氧C、玉米粉和无氧Ｄ、大豆粉和无氧2、关于用塑料瓶制果酒和果醋的叙述，正确的是A、为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶B、醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染C、制果酒过程中每天需适时打开瓶盖D、果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋3、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌异化作用的类型依次是①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A、①②①B、③②①C、③①①D、②②③4、利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气后再封闭，其结果是A、酵母菌大量死亡，酒精减产B、酵母菌数量不变，酒精增产C、酵母菌数量增多，酒精增产D、酵母菌数量增多，不产生酒精参考答案①在氧气充足时，能分别把单糖和二糖两种反应物转化为醋酸②当缺少________时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。

高中生物课题1果酒和果醋的制1学案新人教版选修1

高中生物课题1果酒和果醋的制1学案新人教版选修1课题1果酒和果醋的制作一、课标要求：1、说明果酒和果醋制作的原理。

2、设置果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。

学习目标知识：1、了解传统发酵技术在日常生活中的应用。

2、掌握发酵作用的基本原理和方法。

3、学习制作果酒、果醋的实际操作技能。

4、设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置能力：培养学生综合分析能力，培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。

情感：让学生养成把生物知识运用于实践的习惯，使生活丰富多彩。

学习重点：1、说明果酒和果醋的制作原理；2、设计制作装置制作果酒和果醋学习难点：制作过程中发酵条件的控制。

课前预学：（一）基础知识Ⅰ、果酒制作原理（1）利用的微生物是，其异化作用类型是，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有。

①酒精发酵是一般将温度控制在℃范围内，在℃时最适宜。

②酒精发酵过程中，要保持。

〖思考1〗1、为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？2、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？3、葡萄酒呈现深红色的原因？4、酵母菌是如何进行生殖的？酵母菌在环境适宜时进行，环境不适宜时产生进入休眠状态。

Ⅱ、果醋制作原理（1）利用的微生物是，其异化作用类型是。

在，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将转变成，并进一步转变成醋酸。

醋酸发酵的反应式是：（2）醋酸发酵的最适宜温度为℃。

〖思考〗１、影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？。

２、醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。

它是怎样形成的？。

(二)实验设计１、设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？答：排出酒精发酵时产生的CO2（2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？答：温度严格控制在30~35℃，时间控制在7~8天左右，并注意适时的通过充气口充气。

高中生物人教版选修一《1.1果酒和果醋的制作》教案

果酒和果醋的制作一、教材分析本节课《果酒和果醋的制作》是人教版2003高中生物选修1第一章课题1的内容。

选修1总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，检验结果等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理，应用于实际的过程。

二、学情分析该课题与生活联系紧密，学生兴趣较高，从学生的知识基础上来看，通过必修1的学习，学生对于真核生物、原核生物有了一定的了解，酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易。

从能力层面看，现阶段的学生具备了一定的分析、解决问题的能力，对于本节课的以问题为引领的教学有一定帮助。

大多数学生思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，并且积极主动，生生交流、师生交流容易展开。

对问题的思考有一定的深度，具备一定的自主学习能力。

但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导。

三、教学目标1.生命观念运用结构与功能相适应的观念分析发酵菌种的结构与功能的关系2.科学思维比较制作果酒果醋的原理、流程、发酵条件等的异同3.科学探究能够使用简单的实验器具，基于给定的实验方案完成简单的发酵实验，并记录和分析实验结果4.社会责任关注食品安全，倡导和践行健康的生活方式四、教学重难点教学重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作果酒和果醋。

教学难点：制作过程中发酵条件的控制。

五、教学方法与手段教学方法：诱思探究教学法学习方法：自主探究、观察发现、合作交流、归纳总结。

教学手段：多媒体辅助教学。

六、教学过程。

课题1《果酒和果醋的制作》教学案

课题 1 《果酒和果醋的制作》教学案一、教材分析本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1 的内容，主要是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。

葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。

二、设计思路选修1 是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。

本节课通过知识回顾帮助学生梳理基础知识，确定菌种类型、菌种来源，果酒和果醋制作的原理，利用学案层层深入设置问题情境，引导学生主动探究。

引导学生设计出可行的制作果酒和果醋的装置，利用学生已有制作葡萄酒的生活体验，鼓励学生亲身体验，精心操作，获得醇香浓厚的葡萄酒，培养学生的实验设计和动手能力，鼓励学生合作学习，拓展和加深对葡萄酒制作过程的理解。

三、学情分析从能力上看：学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，具备了一定的自主学习能力。

但由于学生知识容量有限，发现问题的能力和创新意识还有待进一步提高，因此应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。

从知识储备上看：通过必修1 的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在果酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。

四、学科核心素养与教学目标生命观念：（1）了解传统发酵技术在日常生活中的应用（2）掌握发酵的基本原理和方法，说明果酒和果醋制作的原理。

（3）学习制作果酒果醋的实际操作技能（4）设计简单的生产果酒果醋的装置科学探究：对学生进行科学方法和科学态度的教育：积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。

高考生物选修1果酒和果醋的制作复习教案第一课时

专题一传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作一．课题目标：1．说明果酒和果醋的制作原理。

2．设计制作果酒和果醋的装置。

3．完成果酒和果醋的制作。

二．课题重点和难点：课题重点：说明果酒和果醋的制作原理设计制作果酒和果醋的装置，制作出果酒和果醋。

课题难点：制作过程中发酵条件的控制。

第一课时一．基础知识：（一）果酒制作的原理：1.果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌的生活方式是------------------，在有氧条件下，酵母菌进行--------------，大量繁殖，反应式是------------------------------------，在无氧条件下进行---------------，反应式是-------------------------------------------。

2．酵母菌生长和发酵的重要条件是---------，酵母菌生长繁殖的最适温度是-----------，酒精发酵时一般将温度控制在--------------。

4．葡萄酒呈现深红色的原因是-----------------------------------------------------。

5．发酵液呈酸性的原因是----------------------------------------------------------。

讨论：1．为什么在发酵过程中绝大多数微生物不能生长繁殖？2．发酵过程中，怎样才能保证发酵液不受污染？（二）果醋的制作原理：1．果醋制作过程中起主要作用的细菌是-------------，它是一种-----------------菌，只有--------------时，才能进行旺盛的生理活动。

2．变酸的酒的表面观察到的菌膜是-----------------------------------形成的。

3．当氧气和糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成-----------------，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为----------------，再将---------变为醋酸，反应式是--------------------------------------------------。

高中生物选修一教学设计5：1.1果酒和果醋的制作教案

专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作教学基本信息学科生物任教班级授课时间姓名章节课型新授课题果酒和果醋的制作教学背景分析教学重点说明果酒和果醋的制作原理；设计制作果酒和果醋的装置，掌握方法教学难点制作过程中发酵条件的控制。

教学方式讲授、讨论相结合教学手段多媒体教学设计思路由于学生在生物必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，请学生尝试说明果酒和果醋的制作原理，完成果酒和果醋装置的设计并掌握基本方法。

在实践过程中，在理解果酒和果醋的制作原理的基础上，请学生设计制作果酒和果醋的装置，培养学生的探究意识，体会探索过程，感受传统发酵技术给人类生活带来的变化和乐趣。

教学目标1、知识目标：说明果酒和果醋的制作原理；设计制作果酒和果醋的装置，掌握基本方法2、能力目标：通过本节课的学习，提高探究意识，锻炼学生的分析比较能力和理论联系实际能力。

3、情感目标：体验和感受制作果酒和果醋技术，感受传统发酵技术给人类生活带来的变化和乐趣。

教学过程学习阶段教师组织和引导学生活动教学意图引入生活给出资料：了解果酒和果醋的保健和美容价值。

并出示教师制作的果酒。

思考并鼓励学生去探究果酒和果醋的制作方法。

激发学生兴趣，引入课中的现象导学主动探索，设计实验。

果醋制作与果酒制作的不同问题：谈谈你对酵母菌这种微生物的了解。

教师可补充酵母菌的分布。

总结果酒制作的原理：在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，产生二氧化碳和水。

在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2思考问题：怎样利用原理，使用以下材料制作果酒呢？请说说你设计的实验流程和装置。

材料：葡萄（或苹果）榨汁机纱布发酵瓶（塑料瓶等）组织学生进行实验设计，对学生的操作提出几点提示。

1）应该选择什么样的材料并处理？2）如何防止发酵液被污染？3）怎样控制好发酵的条件？评价一下简易装置的不足之处，想想怎样改进？讨论，组间互评可行性。

高中生物选修1学案1：1.1果酒和果醋的制作

专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作[活动目标]：1、说明果酒和果醋的制作原理2、制作过程中发酵条件的控制[活动重点]：果酒和果醋的制作原理；发酵条件的控制[活动难点]：果酒和果醋的制作原理；发酵条件的控制[活动方案]：活动一、果酒的制作原理1、果酒制作需要什么微生物？是真核生物还是原核生物？2、传统发酵技术所使用的酵母菌来源？3、现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是什么？4、酵母菌的代谢类型？反应式？5、酵母菌的适宜温度？6、为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？7、果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种？酵母菌成为优势菌种前存在的生物关系如何？，活动二、果醋的制作原理1、醋酸菌的代谢类型？是真核生物还是原核生物？2、酒变醋的原理？糖变醋的原理？3、醋酸菌生长的最适宜温度？4、醋酸菌与酵母菌相比，细胞结构上最大的区别是？5、变酸的酒表面有菌膜，菌膜是怎样形成的？溶液内部能形成菌膜吗？，6、果醋的制作过程中如何进行深层发酵？活动三、发酵装置的设计1、装置a制作果酒时为什么每隔12h左右将瓶盖拧松一次？为什么不能打开瓶盖？2、制作果醋时为什么要将瓶盖打开？又为何要盖上一层纱布？3、装置b中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？如何使用这个装置？4、画出果酒、果醋制作的实验流程示意图归纳整理：1、可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用_____________ _检验酒精存在。

可观察到的现象为2、酵母菌和醋酸菌的生殖方式有什么不同？3、醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点是。

[课堂反馈]：1．(2013·江苏)某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。

下列相关叙述正确的是()。

A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖2．(2013·广东理综)某新能源研究兴趣小组尝试用木薯块根的淀粉制备燃料酒精。

高中生物 1.1《果酒和果醋的制作》学案 3 新人教版选修1

高中生物 1.1《果酒和果醋的制作》学案 3 新人教版选修1一、知识与技能目标本节要知道果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作的原理，会写反应式；说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。

二、过程与方法目标根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。

三、情感与价值观目标积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。

教材内容全解课题1从课题背景人手，然后从实验原理、实验流程示意图和提供的资料，较全面的介绍了果酒和果醋的制作过程。

一、基础知识1、果酒制作的原理 (1)酵母菌形态、结构、分布、种类及菌落①酵母菌是单细胞真菌，其细胞大小为130微米，最长可达100微米。

呈圆形、椭圆形、卵圆形、柠檬形、香肠形等，某些菌种可形成假菌丝。

②酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式进行无性生殖。

温度低时形成孢子，进入休眠状态，温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。

③酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、黏稠，呈白色或粉红色，在液体培养基中，有些在液体表面形成菌膜，或在容器壁上出现酵母环，或产生沉淀。

④自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上，有些可与昆虫共生，有些使人致病，如白色假丝酵母引发鹅口疮、肺感染。

食品中常见的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、鲁氏酵母(酱油酿造)、球拟酵母属、粉状毕赤氏酵母等。

一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。

(2)果酒制作的原理①酵母菌的呼吸果酒的制作离不开酵母菌。

酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，反应式如下：酶C6H1206+6O2→6CO2+6H20 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式如下：酶C6H12O6 →2C2H5OH+2C02 实例1 利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( )A、玉米粉和有氧Ｂ、大豆粉和有氧C、玉米粉和无氧Ｄ、大豆粉和无氧讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。

高中生物 1.1果酒和果醋的制作教案新人教版选修1

专题1 传统发酵技术的应用课题1.1 果酒和果醋的制作一、【课题目标】（一）知识与技能1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。

2．掌握发酵作用的基本原理和方法。

3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。

4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（二）过程与方法1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。

2．培养学生综合分析能力。

3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。

（三）情感、态度与价值观1．对学生进行科学方法和科学态度的教育。

2．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。

3．培养学生合作精神。

二、【课题重点】说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋三、【课题难点】制作过程中发酵条件的控制四、【教学方法】启发式教学五、【教学工具】多媒体课件六、【教学过程】（一）引入新课俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。

酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。

从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。

（二）进行新课（阅读“果酒制作的原理”，引导考学生自学基础知识。

）1．基础知识1．1 果酒制作原理（1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。

①酒精发酵是一般将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜。

②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。

（阅读教材资料，师生讨论并完成思考1～4。

）〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。

“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。

〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。

〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因？在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。

高中生物选修一优质学案：1.1 果酒和果醋的制作

第1课时果酒和果醋的制作[学习导航] 1.通过回顾“探究酵母菌细胞呼吸的方式”实验，掌握果酒制作的原理。

2.结合教材P3图1－3，理解并掌握果酒和果醋制作的过程。

3.结合教材P4图1－4b及操作提示，学会设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。

[重难点击] 1.掌握发酵作用的基本原理和方法。

2.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。

3.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。

一、果酒、果醋制作的原理1.果酒制作的原理(1)菌种：酵母菌。

①菌种来源：主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

②代谢类型：异养兼性厌氧型。

③生长繁殖最适温度：20 ℃左右。

④分布场所：分布广泛，尤其种植水果类的土壤中。

(2)发酵原理条件反应式目的有氧条件C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O 大量繁殖无氧条件C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2酒精发酵(3)发酵所需条件①环境条件：缺氧、pH呈酸性。

②温度：一般控制在18～25 ℃。

2.果醋制作的原理(1)菌种：醋酸菌。

①菌种来源：人工接种醋酸菌。

②代谢类型：异养需氧型，对氧气的含量特别敏感。

(2)发酵原理①氧气、糖源都充足：醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。

②氧气充足、缺少糖源：醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

反应简式如下：C2H5OH ＋O2→CH3COOH＋H2O。

(3)发酵所需条件①环境条件：氧气充足。

②温度：最适生长温度为30～35 ℃。

1.发酵菌种观察下面酵母菌与醋酸菌结构模式图，比较回答：(1)酵母菌和醋酸菌在细胞结构方面的主要区别是什么？[答案]酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物，酵母菌中有以核膜为界限的细胞核而醋酸菌没有。

(2)酵母菌和醋酸菌的主要细胞分裂方式分别是哪种？[答案]酵母菌主要进行有丝分裂，醋酸菌主要进行二分裂。

(3)酵母菌和醋酸菌发酵场所有何不同？[答案]酵母菌的有氧呼吸场所是细胞质基质和线粒体，无氧呼吸场所是细胞质基质。

醋酸菌是原核生物，只能进行有氧呼吸，全过程均在细胞质基质中进行。

果酒和果醋的制作(高中生物选修一教案系列)

课题一果酒和果醋的制作
一、课题目标
说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。

二、课题重点与难点
课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。

课题难点：制作过程中发酵条件的控制。

6CO
6CO
3CH 2
<学案>
阅读课本，回忆相关知识点：
•1、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？
•2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？
•3、什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？
•4、果酒的制作原理？
•5、醋酸菌的形态？其实际应用于哪些方面？
•6、果醋的制作原理？
•7、画出果酒和果醋实验流程示意图。

生物：1.1《果酒和果醋的制作》导学案

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课题1 果酒和果醋的制作（一）．基础知识1、果酒制作原理（1）利用的微生物是，其异化作用类型是酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有①酒精发酵是一般将温度控制在②酒精发酵过程中，要保持〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因？〖思考4〗酵母菌是如何进行生殖的？2 、果醋制作原理（1）利用的微生物是，其异化作用类型是在氧气和糖源都充足时，当缺少糖源时醋酸发酵的反应式：（2）醋酸发酵的最适宜温度为〖思考5〗影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？〖思考6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。

它是怎样形成的？（二）．实验设计1、实验流程〖思考7〗酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：2、设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？（2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？〖思考8〗在图1－4b装置中：①充气口的作用②排气口的作用③出料口的作用④排气口胶管长而弯曲的作用是（三）．发酵操作1、材料选择和处理选择新鲜优质的葡萄，然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁。

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〖思考9〗先冲洗后去枝梗的目的是什么？2、防止发酵液被污染为防止发酵液被杂菌污染，需要怎么做？〖思考10〗在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？3、控制发酵条件（1）发酵液装瓶后保持的剩余空间。

（2）酒精发酵的温度要控制在范围内，发酵时间控制在天左右。

（3）醋酸发酵的温度要控制在范围内，发酵时间控制在天左右，并保持不断（四）、结果分析与评价当堂反馈1．下列关于果醋制作的叙述中，错误的是()A．制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸2．(2010·青岛模拟)下列关于果酒制作过程的叙述正确的是()A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净B．应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大C．发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌3．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。

河北省张家口市宣化区第四中学高中生物1.1果酒和果醋

专题一传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作第1课时学习目标1.知道制作果酒和果醋所需要的菌种及生物学特征。

2.了握果酒和果醋制作的原理及反应式。

3.出果酒和果醋制作的实验流程。

4.了解影响发酵的因素。

学习重点果酒和果醋制作的原理和实验流程。

学习难点果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制。

课前预习使用说明与学法指导1.据学习目标，认真预习课本至少15分钟，用红笔标重点和疑难点。

2.独立完成预习自测。

知识准备必修一：细胞的多样性和统一性必修一：ATP的主要来源—细胞的呼吸教材助读1.酒制作的原理(1)酵母菌①类型：________________，具有成形的细胞核。

②繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。

温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行____________，繁殖速度快。

③代谢类型：异养兼性厌氧微生物。

(2)、制作原理①在有氧条件下，酵母菌进行____________，大量________，反应式为：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O②在无氧条件下，酵母菌进行________________，反应式为：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2(3)影响酒精发酵的环境条件有________________。

①发酵温度控制在________℃范围内。

②在____________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物无法适应这一环境而受到抑制。

2.醋制作的原理(1)、醋酸菌：又名醋酸杆菌。

①类型：________________。

②繁殖方式：________。

③代谢类型：____________。

(2)、果醋制作的原理①在氧气充足时，能分别把________________两种反应物转化为________。

②当缺少________时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。

反应式：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O(3)影响醋酸菌发酵的条件①醋酸菌最适生长温度为________。

课题1果酒和果醋的制作教案

课题1果酒和果醋的制作教案教材剖析：本节课是人教版高中生物选修1«生物技术实际»专题1«传统发酵技术的运用»课题1的内容，主要是以葡萄酒和葡萄醋为例引见果酒和果醋的制造和检测方法，重在培育先生设计实验，入手操作等迷信探求才干。

葡萄酒的制造是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联络十分亲密，熟练掌握葡萄酒的制造原理以及可以设计出合理的制造装置关于先生更好的了解酵母菌的有关内容是十分必要的。

教学重点：1、说明果酒和果醋的制造原理设计制造果酒和果醋的装置，3、制造出果酒和果醋。

教学难点：制造进程中发酵条件的控制。

教学进程：一、原理一〕、果酒的制造原理1、酵母菌的兼性厌氧生活方式在有氧条件下，酵母菌停止有氧呼吸，少量繁衍。

C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O在无氧条件下，酵母菌能停止酒精发酵。

C6H12O6→2C2H5OH＋6CO22、发酵需求适宜的条件在缺氧、20℃左右〔普通将温度控制在18～25℃〕、呈酸性的发酵液中，酵母菌少量繁衍，停止酒精发酵。

而绝大少数其它微生物都因无法顺应这一环境而遭到抑制。

酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌少量繁衍，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁衍速度减慢，但是此时可以停止发酵。

在应用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁衍，再隔绝氧气停止发酵。

20℃左右最适宜酵母菌繁衍，酒精发酵的最正确温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

3、传统发酵技术所运用的酵母菌的来源传统的葡萄酒酿造，都是采用自然发酵的工艺。

所谓自然发酵，就是葡萄破碎入罐以后，不人为地添加任何菌种，靠葡萄自身携带的自然界的酵母菌，在葡萄浆或分别后的葡萄汁里自发地繁衍，最终发酵成葡萄酒。

二、〕果醋制造的原理1、酒变醋的原理当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。