营养学名词解释Word版

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食品营养学名词解释

名词解析

2、营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。

3、食品营养学：是研究食品和人体健康关系的一门科学，应使人们在最经济的条件下获得最合理的营养。

5、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

7、食品卫生：从食品的生产、制造到最后消费之间无论任何步骤，都能确保食品处于安全、完整及美好的情况。

8、无公害食品：有害物质控制在安全允许范围内的食品。

9、绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式和生产加工，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养的食品。

14、RDA膳食营养素供给量：指在满足机体正常需要的基础上，参照饮食习惯和食品生产供应情况而确定的，稍高于一般需要量的热能及营养素摄入量，其目的是指导人们进食，使人群中绝大多数个体不致因营养素缺乏而产生营养缺乏病，即预防营养缺乏病。

16、转基因食品：又称基因改良食品或基因食品。通常是指一种由经基因修饰的生物体生产的，或由该物质本身构成的食品。

17、食品加工：为了适应人们的饮食习惯和嗜好，满足某些特殊要求，将不同的食品原料经过多种不同的加工处理和调配，制成形态、色泽、风味、质地以及营养价值等各不相同的加工食品的过程。可改善和提高食品的营养价值，亦可造成食品营养素的损失。

19、有机食品：在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素、转基因等人工合成物质的食品。

1、消化：食品在消化道内的分解过程。

2、吸收：食品经过消化后，透过消化道粘膜进入血液循环的过程。

2、生理能值：即机体可利用的能值。

营养学名词解释

营养：是指机体从外界摄取食物，经过体内的笑话、吸收和/或代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程。

营养学：是指研究机体营养规律以及改善措施的科学。

食品卫生学：是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出的具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护使用者安全的科学。

营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。

营养素参考摄入量：是在推荐的每日膳食营养素摄入量(recommended dietary allowance, RDA)基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。

食品卫生学：是研究食物中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，提出预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。

必需氨基酸(essential amino acid，EAA) ：是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的

氨基酸。异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨

酸、颉氨酸、组氨酸。

优质蛋白质：这类含必需氨基酸种类齐全，氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式接近，营养价值较高，不仅可维持成人的健康，也可促进儿童生长、发育的蛋白质，也称完全蛋白。

限制氨基酸(limiting amino acid，LAA)：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其它必需氨基酸

在体内不能被充分利用，造成食物蛋白质营养价值降低，这些含量较低的

营养学名词解释

名词解释

1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。

2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。

3.微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。

4.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。

5.蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。

6.蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用情况。

=生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100%

7.BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。

=储留氮/吸收氮*100%

8.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠）在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比

值来反映蛋白质营养价值的指标。

=动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数

9.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。

10. ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和γ-亚麻酸。

名词解释营养

营养是指人体所需的各种营养物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，在维持人体正常生理功能和健康状态方面起到重要作用。营养物质通过食物摄入进入人体，经过消化、吸收和代谢等过程，提供能量和维持生命所需的各种物质。

首先，碳水化合物是一种重要的营养物质。碳水化合物主要由碳、氢、氧三种元素构成，是人体能量的主要来源。常见的碳水化合物食物包括米面类、蔬菜、水果等。碳水化合物被人体消化吸收后，会分解成葡萄糖，进入细胞提供能量，同时还参与维持神经系统和脑功能的正常运转。

其次，脂肪也是一种重要的营养物质。脂肪可以提供丰富的能量，并对细胞膜的形成和保护起到重要作用。不同类型的脂肪对人体的影响有所不同，饱和脂肪和反式脂肪摄入过多可能增加患心血管疾病的风险，而不饱和脂肪则有益于心脑血管健康。脂肪主要存在于动物性食物、坚果、植物油等中。

蛋白质是构成人体的基本营养物质之一。蛋白质由氨基酸组成，具有重要的结构和功能作用。蛋白质在人体内参与构建和修复组织、合成酶和激素等，对维持人体生命活动和增强免疫力起着重要作用。常见的蛋白质食物包括肉类、鱼类、豆类等。

维生素是一类对人体健康至关重要的有机化合物。维生素通常以微量存在于食物中，但对人体的生理功能却有着不可或缺的作用。维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。水溶性维生素包括维生素

C和维生素B群，常见于水果、蔬菜、谷类和动物内脏等食物中；脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，主要存在于动物脂肪和植物油中。维生素在人体内参与各种代谢过程，如维生素C有助于提高免疫力，维生素A对于保护视力具有重要作用。

食品营养学名词解释

1、营养：指人体摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素，以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。

2、营养素：指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水等6大类。

3、营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。

4、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

1、产能营养素（包括）：能够在人体氧化分解产生能量的营养素，又称热源质。人体所需能量主要来源于食物中三大宏量产能物质：即糖类、脂肪、蛋白质。

2、生理有效能：营养学每克产能营养素在体内氧化分解胃机体所提供的能量多少称为生理有效能，又称净能量系数，糖16.8kJ （4kal），脂37.56kJ（9kal），蛋白16.74kJ（4kal）。

3、基础代谢率：是指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量，单位kJ/（ｍ2．ｖｈ）、ｋＪ/（ｋｇ.h）。

4、食物热效应TEF：也称食物的特殊动力作用SDA，指人体摄食过程中引起的能量消耗额外增加的现象，即摄食后一系列消化、吸收、合成活动即营养素和营养素代谢产物之间相互转化过程中的能量消耗。

1、膳食纤维：主要为不能被人体利用的多糖，还有一类为木质素，不是多糖类物质，但都是不能被人类的胃肠道中消化酶所消化且不被人体吸收利用。（不能被人体消化道内酶分解的一类非淀粉多糖物质及木质素）

2、功能性低聚糖：低聚糖或称寡糖，是由2~10个单糖通过糖苷键连接形成直连或支链的低度聚合糖类，分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。

食品营养学名词解释和简答题(可编辑修改word版)

23、峰值骨密度食品营养学

24、营养强化剂

一、名词解释

1、健康

2.RNI

3、AI（与 RNI 的比较）

4、EAR

5、消化系统

6、基础代谢

7、食物代谢反应

8、血糖生成指数

9、限制氨基酸

10.完全蛋白质

11.蛋白质的消化率

12、氮平衡

13、蛋白质互补作用

14、第一限制氨基酸

15、必需氨基酸（9 种）

16、必需脂肪酸

17、代谢水

18、烟酸当量

19、叶酸当量

20、食品营养强化

21、混溶钙池

22、食物的成酸、成碱作用25、膳食调查

26、INQ

三、简答

27胃酸的作用

28胆汁的作用

29食物血糖生成指数 GT 的用途和意义

30EAR 和 RNI

31比较概念

32营养强化剂与营养补充剂

33叙述食物的成酸成碱作用

34叙述中国膳食指南的内容和膳食宝塔的内容35食谱编制原则

36营养配餐的意义

37膳食宝塔

38叙述“暗适应”过程与维生素 A 的关系

39从核黄素稳定性的角度叙述牛奶最好选用避光包装的原因

二、名词解释

1、健康：指生理、心理及社会适应三个方面全

部良好的一种状况，而不仅仅是指没有生病或

者体征健壮。

2、RNI：即推荐摄入量，指可以满足某一特定群体中绝大多数（97-98%）个体的需要的摄入量。

3、AI（与 RNI 的比较）：AI 是适宜摄入量，是

×100

通过观察或试验获得的健康人群某种营养素的摄入量能满足目标人群中几乎所有个体的需要。准确性不如 RNI 。

4、EAR （概念，EAR 与 RNI 的关系）：EAR 是某一特定性别、年龄、及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。摄入量达到 EAR 水平时可以满足群体中 50%个体的需要。RNI=EAR+2SD=1.2EAR （SD=10%）

(完整版)营养学基础知识

营养学的基本概念

一、营养（nutrition）：指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。

二、营养学：是研究营养规律及其改善措施的科学。

三、营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。

（1）宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。

（2）微量营养素：维生素、矿物质。

（3）能量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。

第一节蛋白质

一、蛋白质的功能

1、人体组织的构成成分——结构蛋白。

如：骨骼、牙齿——胶原蛋白；指甲——角蛋白

2、构成体内各种重要的生理活性物质——功能蛋白。

如：酶——具有催化功能的蛋白质

3、供给能量。

如：1g食物蛋白质在体内产生约16.7kJ的能量

二、氨基酸和必需氨基酸

（一）氨基酸、肽、蛋白质关系

构成人体蛋白质的氨基酸有20种，它们是：Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His、Ala、Arg、Asp、Asn、Glu、Gln、Gly、Pro、Ser、Cys、Thr （二）必需氨基酸

概念：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。

Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His

条件必须氨基酸：Cys、Tyr（可由Met、Phe转化）

（三）氨基酸模式和限制氨基酸

1、氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

①以蛋白质中Trp的含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。

②食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，营养价值也相对越高。

营养学名词解释Word版

1. 绪论

•营养不良：或称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

•RDA：推荐膳食营养供给量，推荐的每日膳食中营养素供给量，足够维持不同性别和绝大部分人的健康。

•DRIs：膳食参考摄入量，一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项。•EAR：平均需要量；

•RNI：推荐摄入量；

•AI：适宜摄入量；

•UL：可耐受最高摄入量。

2. 生理基础

•消化：人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程。包括机械消化和化学消化。

•吸收：食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道粘膜进入血液或淋巴的过程，被机体细胞所利用，称为吸收。

3. 能量

•能值：每克糖类、脂肪和蛋白质产生的能量值。

•生理能值：食物中人体可利用的能值。

生理能值=（食物能值-代谢废物能值）*相应的消化吸收率

•基础代谢BM：指维持机体最基本生命活动所消耗的能量。

•基础代谢率BMR：指人体在基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。

•食物特殊动力作用：在摄食过程中，人体对食物进行消化、营养素吸收、代谢转化等需要额外消耗能量，同时引起体温升高和热量散发。这种因摄食而引起的能量额外消耗的现象叫做食物特殊动力作用。

•体质指数BMI：体重（kg）/身高^2（m）

4. 碳水化合物

•可利用碳水化合物：血糖生成，有淀粉、可溶性糖类

•不可利用碳水化合物：非血糖生成，有半纤维素和纤维素

•血糖生成指数GI：在一定是时间内，人体使用含50g有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖后，2h体内血糖曲线下面积的百分比。

(完整word版)第七章营养与食品安全

第七章营养与食品安全第一节营养学基础一、营养素

二、能量和宏量营养素

3蛋白质

氨基酸

3。蛋白质

六、微量营养素

1、维生素

2、矿物质

3、膳食纤维

第二节平衡膳食

平衡膳食:★★★

在营养学上,能使人体的营养需要与膳食供给之间保持平衡状态,能量及各种营养素满足人体生长发育、生理及身体活动的需要，且各种营养素之间保持适宜比例的膳食

如何平衡膳食?

1、人体需膳食必须由多种食物组成

2、保证三大宏量营养素的合理比例

a、碳水化合物提供的能量占总能量的50%~65%

b、蛋白质提供的能量占10％～15% 糖、蛋、脂=1：2：4 （重点考)

C、脂肪提供的能量占20％～30%

3、蛋白质食物、脂肪食物来源组成合理、各种营养素摄入量达供给量标准。食物的分类:★★★

2、一般人群膳食指南内容(2岁以上正常人群)★★★

食物多样，谷类为主

吃动平衡，健康体重

多吃蔬果、奶类、大豆

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

少盐少油，控糖限酒 (考）

杜绝浪费，兴新食尚

3、中国居民平衡膳食宝塔的内容★★★

每天累计步行大于6000步水1500—1700毫升每天摄取12种以上食物，每周25种以上

4、特殊人群膳食指南

备孕妇女膳食指南★★调整孕前体重至适宜水平

常吃含铁丰富的食物，选用碘盐,孕前3个月开始补充叶酸.禁烟酒，保持健康生活方式。

孕妇女膳食指南

★★补充叶酸，常吃含铁丰富的食物，选用碘盐.

孕吐严重者，可少量多餐，保证摄人含必要量碳水化合物的食物.孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入.

适量身体活动，维持孕期适宜增重。

禁烟酒，愉快孕育新生命,积极准备母乳喂养。

营养与食品卫生学名词解释

营养与食品卫生学

一、名词解释

1、营养：指机体从外界摄取食物，经过体内的消化、吸收和（或）代谢后，或参与构建组织器官或满足生理功能和体力活动必须的生物学过程。

2、植物化学物：指植物性食物中的一些生物活性成分，具有保护人体，预防心血管和癌症等慢性非传染性疾病的作用。

3、合理膳食：又称平衡膳食，指能满足合理营养要求的膳食，从食物中摄入的能量和营养素在一个动态过程中，能提供机体一个合适的量，避免出现某些营养素的缺乏或过多而引起机体对营养素需要和利用的不平衡。

4、合理营养：指人体每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其相互间的比例能满足在不同生理阶段，不同劳动环境及不同劳动强度下的需要并使机体处于良好的健康状态。

5、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康或疾病状态。

6、个体化营养：一些营养代谢相关基因突变讲引起营养代谢的改变，导致不同个体对营养吸收代谢与利用的差异，并最终引起个体对营养素需要量的不同。

7、分子营养学：主要是研究营养素与基因之间的相互作用及其对记忆健康影响的规律和机制，并提出促进健康和防治营养相关疾病措施的一门学科。8、营养流行病学；流行病学的一个新的分支学科，是应用流行病学研究膳食因素发展中的作用，监测人群营养状态，制定和评估人群健康的膳食模式，研究健康和疾病状态下膳食因素与体力活动的关系及协同作用的学科。

9、条件必须氨基酸：可减少人体对某种必需氨基酸需要量的氨基酸；如半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成。

10、氨基酸模式：是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

营养名词解释(打印)

体力活动需要的必要的生物学过程。

2.营养学：是指研究营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体摄取和利用这些成分以维持、促进、健康

的规律及机制，在此基础上采取具体的宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。

3.食品卫生学：是指研究食品中可能存在的危害人体健康有害因素及其对集体的作用规律和机制，在此基础上提出

具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食品使用者安全的科学。

4.营养素：指食物中可给人体提供能量,机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。

5.氮平衡：摄入氮的量与排除氮的量之间的关系，摄入氮和排出氮相等是为零氮平衡、摄入氮多于排出氮则为正氮

平衡，反之则为负氮平衡。

6.必需氨基酸：人体不能自身合成或者合成速度不能满足人体需要，必须要从食物中直接供给的氨基酸。

7.氨基酸模式：某种蛋白质中各种必需氨基酸之间的比例。其计算方法时将蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算

其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值是该种蛋白质的氨基酸模式化。

8.参考蛋白质：可以用来评价其他蛋白质质量的标准蛋白，例如鸡蛋蛋白。

9.蛋白质功效比值(PER)：处于生长发育阶段的幼年动物，在试验期间内，摄入蛋白质的量与其体重增加量之间的比

例。

10.限制性氨基酸：在蛋白质中，含量较低的必须氨基酸可以干扰其他必需氨基酸的利用和吸收，从而降低了蛋白质

中其他必需氨基酸的利用价值，其中含量最低的必需氨基酸称为第一限制氨基酸。以此类推。

11.氨基酸评分：某种食物蛋白质中1g氮的必需氨基酸含量与标准蛋白质中1g氮的必需氨基酸含量之间的比值，用

营养名词解释

营养是指身体所需的各种物质，它们能够满足人体的生长发育和维持正常生理功能的需要。营养物质主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。这些物质通过食物摄入进入人体，通过新陈代谢和吸收利用，提供能量和构建和维持人体组织所需的营养。

碳水化合物指的是由碳、氢和氧元素组成的有机物质，主要存在于米、面、粮食、蔬菜、水果和糖类食物中。碳水化合物是人体最主要的能量供应者，每克碳水化合物可提供4大卡的能量，适量的摄入有助于维持正常的体力和运动。不同类型的碳水化合物对人体影响不同，例如复杂碳水化合物主要来自全谷类食物，富含纤维素，可促进肠道蠕动，预防便秘；简单碳水化合物主要来自糖类食物，如蔗糖、果糖，摄入过多会导致血糖升高、肥胖等问题。

蛋白质是由氨基酸组成的有机化合物，存在于肉类、鱼类、禽类、奶制品、豆类和谷类中。蛋白质可提供4大卡的能量，它主要用于构建和修复人体组织，维持正常的生理功能。蛋白质参与人体的各种生化反应，是生命活动的基础，不足会导致发育迟缓、免疫力下降等问题。

脂肪是人体能量储备最多的营养物质，每克脂肪可提供9大卡的能量。脂肪有助于维持体温、保护内脏器官、提供维生素和脂溶性物质的运输等功能。但是，摄入过多的脂肪会导致体重增加、心血管疾病等健康问题。因此，合理摄入脂肪，选择健康的脂肪来源，如植物油、鱼类、坚果等，是维持健康的关键。

维生素是人体需要的微量有机化合物，它们是调节和促进机体新陈代谢的重要物质，可以被分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。水溶性维生素主要来自蔬菜和水果，如维生素C

营养学名词解释

名词解释

1、营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程;

2、营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分;

3、营养学：研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响;

4、基础代谢：指维持生命的最低能量消耗,即人体在安静和恒温条件下,禁食12小时后,静卧清醒时的能量消耗;

5、宏量营养素：摄入量较大的蛋白质、脂肪和碳水化合物既是宏量营养素;

6、微量营养素：需要量相对较小的维生素和矿物质既是微量营养素;

7、安静代谢率：全身处于休息状态,禁食4小时后的能量消耗;

8、平衡膳食：指有多种食物构成的膳食,他不但能提供足够数量的热能和各种营养素,满足人体的正常需要,而且各种营养素之间也保持平衡,有利于吸收利用,达到合理营养的目的;

9、氧债：在肌肉及其他有关三磷酸腺苷和磷酸肌酸系统中,由激烈的活动而消耗以及通过糖酵解和

呼吸补给不及时,该系统为了回复到原来的水平需要超过正常时所需的氧;这种情况称为氧债;

10、能量：能量在做功的同时也有热的释放;营养学中的能量指热和能两种,合称为热能;能量的单位,

国际上通用焦耳joule,J,营养学上,使用最多的是其1000倍的单位,即千焦耳kJ；另外,还有兆焦耳MJ,即1000倍kJ;但许多时候仍在使用卡cal和千卡kcal;其换算关系为：1cal=；1J=;能量的特点是温和的、缓慢的;

11、蛋白质：是有许多氨基酸以肽键联结在一起,并形成一定空间结构的大分子;

12、必需氨基酸：有9种氨基酸在人体内不能合成或合成的速度不能满足机体的需要,必须从膳食中补充,这些氨基酸称为必需氮基酸;

临床营养学名词解释

临床营养学是研究人类的饮食对健康的影响、预防和治疗疾病方面的科学学科。以下是临床营养学中一些常见术语的解释：

1. 营养素：营养素是指人体通过饮食摄入的物质，可以被身体利用来维持正常的生理功能和健康。常见的营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。

2. 能量：能量是指人体通过摄取食物中的营养物质来获取的热量。能量的单位是卡路里，不同的食物提供不同数量的能量。

3. 宏量营养素：宏量营养素是指人体需要摄取的大量营养素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。宏量营养素是人体获得能量的主要来源。

4. 微量营养素：微量营养素是指人体需要摄取的微量营养素，包括维生素和矿物质。微量营养素虽然在数量上相对较少，但对人体的健康和生理功能起着重要的作用。

5. 营养需求：营养需求指的是人体为保持正常的生理功能和健康所需要的营养物质的数量和比例。

6. 营养不良：营养不良是指人体由于长期缺乏或摄入不足所导致的营养物质不平衡的状态，一般会对健康产生负面影响，如体重下降、免疫力下降等。

7. 饮食评估：饮食评估是通过收集和分析个人的饮食信息，来

评估其饮食质量和摄入的营养物质的种类和量。

8. 营养治疗：营养治疗是指通过改变饮食结构和营养物质的摄入来预防和治疗疾病。营养治疗可以包括改变饮食习惯、增加或减少某些营养物质的摄入等措施。

9. 营养咨询：营养咨询是指以营养专家为主导，为个体或群体提供有关饮食和营养的健康建议和指导。

10. 消化吸收：消化吸收是指食物在消化道中被分解成小分子，并通过肠道吸收到血液中，使营养物质能够被人体利用。

营养的名词解释

营养，是指食物中所含的各种营养物质对机体发育、生长、生理功能及保持健康所起的作用。营养物质包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水等。

首先，碳水化合物是人体主要的能量来源，也是构建细胞的重要成分。碳水化合物在人体内被分解为葡萄糖，供给肌肉和脑部活动所需的能量。它们提供了长期稳定的能量，特别是对于高强度运动时，碳水化合物能够提供充足的能量支持。

其次，脂肪是一种高能量的营养物质，能提供更多的能量。它不仅是机体热量的重要来源，还是维持体温、保护器官和细胞的重要组成部分。脂肪还是胆固醇的重要来源，胆固醇在人体内起到结构支持和合成多种物质的重要作用。

蛋白质是构成人体细胞的重要成分，也是组织修复、维持免疫功能和合成酶等生理功能所需的重要物质。它可以供给机体的热量需求，但其主要作用是参与机体组织的生长和修复。

维生素是维持人体正常生长发育和保持生理功能的重要物质。它们是人体所需的微量营养素，包括不溶性维生素（如维生素A、D、E和K）和水溶性维生素（如维生素B族和维生素C）。维生素在人体内具有调节酶活性和维持细胞功能正常等

作用。

无机盐是人体所需的微量元素，主要包括钙、磷、铁、钠、钾、锌等。这些无机盐在人体内起到构建体内骨骼和组织的重要作

用，维持细胞内外电解质平衡，以及参与体内代谢和酶的正常功能。

水是构成人体最主要的成分之一，约占体质量的60-70%。水

参与多种体内生化反应，包括物质的消化、吸收和运输，维持体温，排除废物等。水的稳定供应对于维持人体健康至关重要。

总之，营养是指食物中的各种营养物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水等，这些物质对人体的生长发育、生理功能和健康状态都起着重要的作用。合理的饮食结构和营养摄入量对于保持身体健康和预防疾病是至关重要的。

营养学名词解释

1.营养:营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正

常生长、发育和防病保健的过程。

2.营养素nutrient维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。

3.营养价值指某种食物所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。

4.营养不良malnutrition指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相

互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。

5.消化食物在消化管内经过物理的、化学的和微生物的作用，使它们转变成可溶的、结构简单的小分子物质才能被吸收利用，这一转变过程称为消化。

6.吸收：食物的消化产物(如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸)、水和无机盐等,通过消化道黏膜上皮细胞进入血液和淋巴的过程,叫吸收。

7.被动转运：指物质或离子顺着浓度梯度或电位梯度通过细胞膜的扩散过程，其特点是不需要细胞提供能量。

8.主动转运某些物质(如钾离子、钠离子)以细胞膜特异载体蛋白携带下，通过细胞膜本身的某种耗能过程，逆浓度差或逆电位差的跨膜转运称为主动转运。

9.胞饮作用：指活细胞不靠通透性从外界摄取液态物质的现象。（指内吞细胞外液体。）

10.完全蛋白质/优质蛋白质完全蛋白质：指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够维持生命和促进生长发育的一类蛋白质。

优质蛋白质：食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。

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