牛奶中部分成分的分析.
乳类主要营养成分
乳类主要营养成分乳类的水分含量为86％～90％，因此它的营养素含量与其他食物比较时相对较低。
牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在 3.0％左右，含氮物的5％为非蛋白氮。
传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。
酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％，乳清蛋白约占总蛋白质的20％。
牛乳蛋白质为优质蛋白质，生物价为85，容易被人体消化吸收。
羊奶的蛋白质含量为 1.5％，低于牛乳；蛋白质当中酪蛋白的含量较牛奶略低，其中所含的α-2S 酪蛋白在胃中所形成的凝乳块较小而细软，更容易消化。
婴儿消化羊奶的消化率可达94％以上。
牦牛奶和水牛奶的蛋白质含量明显高于普通牛奶，在4％以上。
凡200C 下于pH4.6 沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白，在制酸奶和乳酪时沉淀的蛋白质主要是酪蛋白。
牛乳中4／5 的蛋白质为酪蛋白，它赋予牛乳以独特的性质和营养。
酪蛋白的特点是含有大量的磷酸基，能与Ca2+发生相互作用，并具有特定的三级和四级结构。
乳清中的蛋白质属于乳清蛋白，其中主要包括β-乳球蛋白和α-乳清蛋白，此外还有少量血清蛋白、免疫球蛋白等。
牛奶的乳清蛋白当中，α-乳清蛋白约占19.7％，β-乳球蛋白占43.6％，血清蛋白占 4.7％。
在常温下，酪蛋白在pH4.6 时沉淀，而乳清蛋白仍然能够溶解于乳清之中。
如果在90℃下加热 5 分钟再将pH 调至 4.6，则乳清蛋白随着酪蛋白而沉淀。
牛乳含脂肪 2.8％～4.0％。
乳中磷脂含量约为20～50mg／l00ml，胆固醇含量约为13mg／100mll。
水牛奶脂肪含量在各种奶类当中最高，为9.5％～12.5％。
随饲料的不同、季节的变化，乳中脂类成分略有变化。
乳脂肪以微细的脂肪球状态分散于牛乳汁中，每毫升牛乳中约有脂肪球20 亿～40 亿个，平均直径为3μm。
羊奶中的脂肪球大小仅为牛奶的脂肪球的1／3，而且大小均一，容易消化吸收。
乳中脂肪是脂溶性维生素的载体，对乳的风味和口感也起着重要的作用，影响着消费者。
牛奶的研究报告
牛奶的研究报告牛奶的研究报告引言牛奶是一种人类常见的饮品，也是很多人每天的饮用品之一。
它富含多种营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，对于身体的健康发育和维持正常功能起着重要作用。
本报告将对牛奶进行全面的研究和分析，以期更好地了解牛奶的功效和潜在风险。
一、牛奶的组成和营养价值牛奶主要由水分、蛋白质、脂肪、糖分和矿物质等组成。
蛋白质是牛奶中的重要成分，其中包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和γ-球蛋白等。
牛奶中的脂肪主要为乳脂肪，富含饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，对人体健康发挥积极作用。
糖分主要是乳糖，在肠道中能够被消化吸收和利用。
此外，牛奶还含有丰富的钙、磷、维生素A、B族维生素和维生素D等营养物质。
二、牛奶的健康功效1. 提供充足的蛋白质：牛奶中丰富的蛋白质对于细胞的生长和修复至关重要。
蛋白质是身体构建肌肉、骨骼和其他组织的基础。
2. 促进骨骼健康：牛奶富含钙和维生素D，有助于骨骼的形成和维持。
它可以预防骨质疏松症和骨折等骨骼问题。
3. 促进消化系统健康：牛奶中的乳糖能够被肠道吸收和利用，促进肠道菌群的平衡和肠道的健康。
4. 营养补充：牛奶中含有丰富的维生素和矿物质，可以满足身体的营养需求，增强免疫力和抵抗疾病的能力。
三、牛奶的潜在风险1. 乳糖不耐受：部分人群可能对牛奶中的乳糖产生不耐受反应，表现为腹胀、腹泻和腹痛等消化不良症状。
2. 过敏反应：牛奶中的蛋白质成分可能导致过敏反应，如湿疹、哮喘和鼻塞等症状。
3. 饱和脂肪摄入过多：牛奶中的脂肪含量相对较高，过量饮用可能导致饱和脂肪摄入过多，增加心血管疾病的风险。
4. 饲养条件和添加物：牛奶的品质和安全性受到饲养条件、添加物和生产工艺等的影响，有可能造成食品安全问题。
结论牛奶作为一种重要的营养饮品，在现代人类生活中起着重要作用。
它为人体提供了丰富的蛋白质、脂肪、糖分和矿物质等营养物质，对身体健康和发育至关重要。
然而，对于存在不耐受或过敏反应的人群，以及摄入过量的饱和脂肪等风险要格外注意。
牛奶营养成分表中的参数讲解
牛奶营养成分表中的参数讲解
一、牛奶营养成分
牛奶是一种天然的多种营养成分的宝库，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、氨基酸等等。
这里我们主要介绍牛奶中的几个重要营养成分：
1. 蛋白质：牛奶含有各种活性蛋白质，其中包括乳清蛋白、α乳清球蛋白、β乳清蛋白、γ乳清蛋白和α清蛋白等。
其中乳清蛋白是最重要的，其比例大约为3％～3.5％，它可以用来改善抵抗力，促进体内各种新陈代谢，提高营养吸收。
2. 脂肪：牛奶中的脂肪比例大约为
3.5％～4％，它们是牛奶中的主要营养成分之一，牛奶中的脂肪质量很高，主要含有磷脂、甘油三酯以及类固醇。
3. 碳水化合物：牛奶中的碳水化合物主要来源于乳糖，其比例大约为4％～5％，乳糖可以通过肠道被人体吸收，对人体有积极的作用。
4. 维生素：牛奶中的维生素主要含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等，它们可以促进人体的正常生长发育和免疫功能。
5. 矿物质：牛奶中含有大量的矿物质，其中包括钙、镁、磷、钾、钠等，其中钙是最主要的矿物质，它可以促进骨骼的健康生长和发育。
6. 氨基酸：牛奶中还含有大量的氨基酸，其中包括谷氨酸、半
胱氨酸、丙氨酸等，它们能帮助人体抵抗疾病，促进新陈代谢，提高身体免疫力。
牛奶的组成实验报告单
牛奶的组成实验报告单牛奶的组成实验报告一、实验目的：了解牛奶的主要组成成分，掌握测定牛奶中蛋白质和脂肪含量的实验方法。
二、实验仪器和试剂：仪器：酸度计、酒精灯。
试剂：萤光素钠溶液、硫酸亚铁溶液、橙黄溶液、重铅试剂、硝酸银溶液、磷钼酸铵溶液。
三、实验原理：牛奶主要由水、蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等组成。
1. 测定蛋白质含量：利用牛奶的酸凝固性，加入硝酸银溶液与硫酸亚铁溶液，能产生沉淀。
通过沉淀质量，可以间接测定蛋白质含量。
2. 测定脂肪含量：将牛奶与硝酸银溶液和橙黄溶液混合，产生黄色或橙红色的镉银盐沉淀，通过沉淀质量，可以间接测定脂肪含量。
四、实验步骤：1. 测定蛋白质含量：（1）取一烧干的量碗，在称量得到的牛奶中滴加萤光素钠溶液，用酒精灯加热，使牛奶加热至70°C左右。
（2）在此过程中，要不断搅拌，加热至煮沸并保持煮沸1-2分钟。
（3）然后将试管取出，待沉淀静置后，用镊子取出过滤器上的纸及沉淀，用干的试量瓶装样。
（4）将试管倾斜，取下滤纸边缘，用2%的硫酸亚铁溶液洗涤到烧杯中备用。
（5）将硫酸亚铁溶液倒入烧杯中，转动烧杯使磷钼酸铵溶液均匀分布，放置10分钟左右。
（6）用重铅试剂进行比色。
通过比色标准曲线查得蛋白质含量。
2. 测定脂肪含量：（1）称取50ml牛奶，加入25ml硝酸银溶液，振摇均匀，放置一段时间。
（2）再加入10滴橙黄溶液，振摇均匀，静置一段时间。
（3）过滤，收集沉淀，置于烘干器中烘干至恒重为止。
（4）称取试样的质量与脂肪质量的比值即为脂肪含量。
五、结果与分析：经过实验测量，我们得到了牛奶中的蛋白质和脂肪含量。
根据比色标准曲线，计算得到蛋白质含量为x g，脂肪含量为y g。
根据实验结果，我们可以得到牛奶的主要成分为蛋白质和脂肪。
六、实验结论：通过本次实验，我们了解了牛奶的主要组成成分及其测定方法。
牛奶主要由水、蛋白质和脂肪组成，蛋白质和脂肪含量较高。
实验结果可以为牛奶的营养价值提供科学的依据。
牛奶成分标准品
牛奶成分标准品
牛奶的成分标准品通常包括以下几种：
1. 水分：牛奶中含有约87%的水分，是牛奶中含量最高的成分之一。
水分对牛奶的口感和质量有很大影响，因此在生产中需要控制水分含量。
2. 脂肪：牛奶中含有约
3.2%的脂肪，是牛奶中含量第二高的成分之一。
脂肪对牛奶的口感和质量也有很大影响，因此在生产中需要控制脂肪含量。
3. 蛋白质：牛奶中含有约3.3%的蛋白质，其中包括酪蛋白、乳清蛋白等多种蛋白质。
蛋白质是牛奶的重要组成部分，对牛奶的营养价值和质量有很大影响。
4. 乳糖：牛奶中含有约4.6%的乳糖，是一种重要的糖类物质。
乳糖是牛奶中含量第三高的成分之一，对牛奶的口感和质量也有很大影响。
5. 矿物质：牛奶中含有多种矿物质，如钙、磷、镁、钾、钠等。
这些矿物质对人体健康有很大的影响，因此在牛奶生产中需要控制矿物质含量。
以上是牛奶成分标准品的一般分类，不同品牌和类型的牛奶可能会有不同的成分含量和比例。
在生产和销售中，需要根据相关标准和法规对牛奶的成分进行严格的控制和检测，确保其符合国家标准和消费者的需求。
牛奶营养成份表
牛奶营养成份表 Prepared on 22 November 2020牛奶营养成份表每百克牛奶含营养成分：能量54千卡、蛋白质3克、脂肪克、碳水化合物克、胆固醇15毫克、维生素A24微克、硫胺素毫克核黄素毫克、烟酸毫克、维生素C1毫克、维生素毫克、钙104毫克、磷73毫克、钾109毫克、钠毫克、镁11毫克、铁毫克、锌毫克、硒微克、铜毫克、锰毫克。
牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。
奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。
乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。
奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类.奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。
、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。
奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。
乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。
奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。
奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。
附：牛奶营养成份详解每100克牛奶含水分87克，蛋白质克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁毫克，维生素A140国际单位，维生素毫克，维生素毫克，尼克酸毫克，维生素C1毫克。
可供热量69千卡。
牛奶（AVG）的营养成份列表（每100克中含）成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)能量(千卡)54能量(千焦)226蛋白质(克)3脂肪(克)碳水化合物(克)膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)15灰份(克)维生素A(毫克)24胡萝卜素(毫克)0视黄醇(毫克)24硫胺素(微克)核黄素(毫克)尼克酸(毫克)维生素C(毫克)1维生素E(T)(毫克)(β-γ)δ钙(毫克)104磷(毫克)73钾(毫克)109钠(毫克)镁(毫克)11铁(毫克)锌(毫克)硒(微克)铜(毫克)锰(毫克)碘(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克) 异亮氨酸119亮氨酸253赖氨酸214含硫氨基酸(T)96蛋氨酸67胱氨酸29芳香族氨基酸(T)239苯丙氨酸117酪氨酸122苏氨酸104色氨酸39缬氨酸139精氨酸87组氨酸64丙氨酸86天冬氨酸185谷氨酸546甘氨酸47脯氨酸305丝氨酸148牛奶成分组成表牛奶均值（每100克中含）硫代硫酸钠 -药物分析方法名称：硫代硫酸钠—硫代硫酸钠的测定—氧化还原滴定法应用范围：本方法采用氧化还原滴定法测定硫代硫酸钠的含量。
牛奶中营养成分的分析与评估
牛奶中营养成分的分析与评估作为一种被广泛饮用的健康饮品，牛奶含有多种营养成分。
我们可以从蛋白质、脂肪和糖分三个方面来分析牛奶的营养成分，并对其进行评估。
蛋白质牛奶中含有优质的蛋白质，其中最主要的是酪蛋白。
酪蛋白是一种含大量氨基酸的蛋白质，具有良好的氨基酸谱，其中包括人体必需的氨基酸和不必需的氨基酸。
经过人体消化酪蛋白后，具有较高的生物利用率。
除了酪蛋白以外，牛奶中还含有少量的乳清蛋白。
乳清蛋白的主要特点是消化吸收较快，含有较多的支链氨基酸，对肌肉建设和修复具有显著的作用。
脂肪牛奶中的脂肪含量相对较高，但其中绝大部分是不饱和脂肪。
其中最主要的脂肪是乳脂肪，主要为饱和脂肪酸，其中奥米加-3、6系列脂肪酸含量较低。
对于需要控制摄入脂肪量的人群，可以选择低脂或脱脂牛奶。
这些牛奶中的脂肪含量非常低，保留了牛奶中的其他营养成分。
糖分牛奶中含有乳糖，乳糖是由葡萄糖和半乳糖组成的二糖。
乳糖是人体吸收和利用的唯一来源。
对于有乳糖不耐受或糖尿病的人群，可以选择低乳糖或无乳糖牛奶。
评估牛奶是一种营养均衡的饮品，其中所含的营养成分可以满足我们日常生活需求。
但是，针对不同人群，其优点和缺点有所不同。
对于成年人和儿童来说，牛奶是很好的蛋白质来源，其中的酪蛋白可以帮助肌肉修复和生长。
但是，对于一些需要控制体重或脂肪摄入的人群来说，牛奶中的脂肪和糖分都需要注意摄入量。
对于老年人来说，牛奶中的钙和维生素D可以帮助预防骨质疏松症，但是也需要注意其摄入量，因为老年人的体质和生理机能有所下降。
总体来说，牛奶是一种营养丰富的饮品，可以在我们的日常生活中起到很好的补充营养的作用。
需要根据个人的情况来合理选择摄入量和类型。
牛乳原成分
牛乳原成分
牛乳的基本成分包括以下几类：
1. 水分：牛乳中大约87%的成分是水，这是其主要组成部分。
2. 蛋白质：牛乳中的蛋白质主要包括酪蛋白和乳清蛋白两大类。
其中酪蛋白约占总蛋白质的80%，乳清蛋白约占20%，这些蛋白质对身体具有营养价值，并且在乳制品加工过程中起着重要作用。
3. 脂肪：牛乳中含有约3-5%的脂肪，以微小的脂肪球形式悬浮在乳液中。
脂肪提供了人体所需的能量，同时也是风味和口感的重要来源。
4. 乳糖：牛乳中的碳水化合物主要是乳糖，占总量的4-5%左右。
乳糖是一种双糖，需要乳糖酶分解后才能被人体吸收利用。
5. 矿物质：牛乳含有丰富的矿物质，如钙、磷、镁、钾、钠、铁、锌等，对于骨骼发育和维持生理功能至关重要。
6. 维生素：牛乳富含多种维生素，如维生素A、D、E、K、B1、B2、B6、B12以及泛酸、生物素等多种B族维生素。
7. 酶类：牛乳中还包含一些酶类，如脂肪酶、磷酸酶、过氧化氢酶等，但很多现代商业牛奶在巴氏消毒过程中，部分酶活性会受到破坏。
8. 其他微量营养素：还包括免疫球蛋白、生长因子、激素等生物活性物质。
请注意，不同种类和来源的牛乳（如全脂奶、脱脂奶、有机奶等）以及不同的处理方式（如巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌等），可能会导致牛乳成分有一定差异。
牛奶营养成分表中的参数讲解
牛奶营养成分表中的参数讲解
牛奶是人类重要的食物之一，含有丰富的营养成分。
在牛奶的营养成分表中，有许多参数需要我们了解，以便更好地理解牛奶的营养价值。
1. 蛋白质：牛奶中的蛋白质是人体必需的营养素之一，可以提供人体所需的氨基酸。
平均每100毫升牛奶中含有约3.2克蛋白质。
2. 脂肪：牛奶中的脂肪是人体所需的重要营养素之一，可以提供人体所需的能量。
平均每100毫升牛奶中含有约
3.5克脂肪。
3. 碳水化合物：牛奶中的碳水化合物是人体所需的营养素之一，可以提供人体所需的能量。
平均每100毫升牛奶中含有约
4.8克碳水化合物。
4. 维生素：牛奶中含有多种维生素，如维生素B2、维生素A、维生素D等，可以提供人体所需的营养素。
其中，维生素B2可以促进人体对蛋白质和碳水化合物的代谢，维生素A可以维护人体的生育能力，维生素D可以促进人体对钙质的吸收。
5. 矿物质：牛奶中含有多种矿物质，如钙、磷、镁、铁等，可以提供人体所需的营养素。
其中，钙是维持人体骨骼健康的重要元素，而磷则是构成人体骨骼和牙齿的重要元素。
综上所述，牛奶是一种含有丰富营养成分的食物，其中蕴含着多种对人体健康有益的营养素。
在日常生活中，我们应该适量地摄入牛奶，以保证人体所需的各种营养素的摄入。
- 1 -。
牛奶的组成
牛奶的组成
牛奶是一种常见的乳制品，其主要成分包括水分、乳脂肪、乳糖、蛋白质、矿物质和维生素等。
以下是牛奶的主要组成部分：
1. 水分：牛奶的主要成分之一是水，约占牛奶总重量的85%左右。
2. 乳脂肪：乳脂肪是牛奶中的主要脂肪成分，它赋予牛奶丰富的口感和奶香味。
乳脂肪的含量因牛种、饲养方式和加工过程的不同而有所变化。
3. 乳糖：乳糖是牛奶中的主要糖分，占牛奶总重量的4-5%。
乳糖是一种双糖，由葡萄糖和半乳糖组成，提供能量和甜味。
4. 蛋白质：牛奶中含有多种蛋白质，其中最主要的是乳清蛋白和酪蛋白。
蛋白质是身体所需的重要营养成分，它们提供氨基酸，对维持身体正常功能至关重要。
5. 矿物质：牛奶富含多种矿物质，包括钙、磷、钾、镁和锌等。
钙是牛奶中最重要的矿物质之一，对于骨骼健康和生长发育至关重要。
6. 维生素：牛奶中含有多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素B12和核黄素等。
这些维生素在维持身体的正常功能和健康方面发挥着重要作用。
牛奶的组成因个体差异、牛种和饲养条件的不同而有所变化，但以上列出的成分是牛奶中最常见和重要的组成部分。
牛奶中成分分析
牛奶中成分分析本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March牛奶中部分成分的分析一、实验目的（1）学习利用等电点沉淀法从牛奶中制备酪蛋白（2）掌握双缩脲法测定蛋白质的原理和方法（3）熟悉可见光分光光度计的操作（4）加强对沉淀、抽滤、溶液配制等基本操作的锻炼（5）分析牛奶中蛋白质与钙的含量。
（6）掌握配位滴定法测定液体食品中钙含量的原理和方法（7）通过与牛奶包装上注明的含量比较，对实验分析结果进行客观评价二、实验原理牛乳中的主要的蛋白质是酪蛋白，含量约为35g/L。
酪蛋白是一些含磷蛋白质的混合物，等电点为。
利用等电点时溶解度最低的原理，加入醋酸将牛乳的pH调至时，使酪蛋白沉淀出来。
用乙醇洗涤沉淀物，除去脂类杂质，抽滤、纯化后便可得到纯酪蛋白。
双缩脲(NH2CONHCONH2)在碱性溶液中与硫酸铜反应生成紫红色化合物，称为双缩脲反应，蛋白质分子中含有许多肽键在碱性溶液中也能与Cu2+反应产生紫红色化合物。
在一定范围内，其颜色的深浅与蛋白质浓度成正比。
因此，可以利用比色法测定蛋白质浓度。
双缩脲法是测定蛋白质浓度的常用方法之一。
操作简便、迅速、受蛋白质种类性质的影响较小，但灵敏度较差，而且特异性不高。
除-CONH-有此反应外，-CONH2、-CH2NH2、-CS-NH2等基团也有此反应。
钙与身体健康息息相关，钙除成骨以支撑身体外，还参与人体的代谢活动，它是细胞的主要阳离子，还是人体最活跃的元素之一，缺钙可导致儿童佝偻病，青少年发育迟缓，孕妇高血压，老年人的骨质疏松症。
缺钙还可引起神经病，糖尿病，外伤流血不止等多种过敏性疾病。
补钙越来越被人们所重视。
牛奶中含有易被人体吸收得钙，有些牛奶产品中还特地加钙而成为钙奶。
对于液体牛奶中钙的含量，可采用EDTA法进行直接测定。
考虑到牛奶中含有Fe3+、Al3+等干扰离子，可以加入少量三乙醇胺以消除它们的，调节pH≈12～13，以铬蓝黑R作指示剂，指示剂与钙生成红色的络合物，当用EDTA滴定至计量点时，游离出指示剂，溶液呈现蓝色。
乳成分分析
解决方案
• 高酸度酒精阳性乳（18° T～21° T）：
– 检查储存、运输环节问题
• 低酸度酒精阳性乳（11° T～18° T）：
– 乳房炎治疗 – 胃酸治疗 – 禁止饲喂霉变饲料 – 日粮过渡，禁止突然改变日粮，尤其夏季
5、冰点
• 国外已应用了60多年 • 其变动范围在-0.516℃～-0.533℃ • 平均值： -0.525℃
• 健康和卫生衡量指标
– 酸度/抗生素/细菌数/体细胞/黄曲霉毒素/硫氰酸 盐
• 预防掺假衡量指标
– 冰点/三聚氰胺/水解蛋白/解抗剂
1、乳脂率（3个主要原因）
• 乳脂肪来源 • 50%乳房中合成：4－16C 乙酸、丁酸 • 40-50%直接来自饲料： 16C、18C以上 • 5-10%来自体脂： • 影响乳脂率因素
– 提高奶量、乳蛋白的产量是可能的
• 日粮中增加一些淀粉和糖
– 乳脂含量可能会降些
3、干物质影响因素 干物质12% VS 11.4% 乳脂肪 3.6% 乳蛋白 3% 乳糖 4.8%
乳糖含量非常稳定，所以提高脂肪、蛋白会提高牛奶干物质量 什么情况下脂肪蛋白都低？？？？ 干物质采食量不够！！
改善方法
• 乳蛋白影响因素
– – – – – 蛋白供应量 蛋白组成（RDP/RUP)－菌体蛋白最大化 能量供应(NFC) －菌体蛋白最大化 氨基酸平衡(DDAA)－赖氨酸／蛋氨酸 另外：
• 可降解蛋白在瘤胃中生成氨 • 微生物利用氨生成微生物蛋白
可以总结为两点
• 1.平衡的日粮
– RDP/CP 60%以上 – NFC/DM 35-40% – LYS/MET 3.3:1
力、降低循环系统中吞噬细胞的功能（懒惰的白血
牛奶营养成份表
牛奶营养成份表每百克牛奶含营养成分：能量54千卡、蛋白质3克、脂肪3.2克、碳水化合物3.4克、胆固醇15毫克、维生素A24微克、硫胺素0.03毫克核黄素0.14毫克、烟酸0.1毫克、维生素C1毫克、维生素E0.21毫克、钙104毫克、磷73毫克、钾109毫克、钠37.2毫克、镁11毫克、铁0.3毫克、锌0.42毫克、硒1.94微克、铜0.02毫克、锰0.03毫克。
牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。
奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。
乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。
奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类.奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。
牛奶营养丰富牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。
奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。
乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。
奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。
奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。
附：牛奶营养成份详解每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，维生素A140国际单位，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克。
可供热量69千卡。
牛奶营养成份表
牛奶营养成份表每百克牛奶含营养成分：能量54千卡、蛋白质3克、脂肪3.2克、碳水化合物3.4克、胆固醇15毫克、维生素A24微克、硫胺素0.03毫克核黄素0.14毫克、烟酸0.1毫克、维生素C1毫克、维生素E0.21毫克、钙104毫克、磷73毫克、钾109毫克、钠37.2毫克、镁11毫克、铁0.3毫克、锌0.42毫克、硒1.94微克、铜0.02毫克、锰0.03毫克。
??? 牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。
奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。
乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。
奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类.奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。
牛奶营养丰富牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。
奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。
乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。
奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。
奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。
附：牛奶营养成份详解每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，维生素A140国际单位，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克。
可供热量69千卡。
牛奶中的矿物质
牛奶中的矿物质牛奶是一种常见的饮品，它不仅是人们日常饮食中的重要组成部分，还是一种富含矿物质的食品。
本文将从钙、镁、钾、磷、锌、铁等多个方面介绍牛奶中的矿物质。
1. 钙（Calcium）钙是牛奶中最重要的矿物质之一，它对于骨骼的生长和维持骨骼的强壮起着重要的作用。
牛奶中的钙含量丰富，每100毫升牛奶中含有约120毫克的钙。
钙对于儿童和青少年的骨骼发育尤为重要，对于成年人来说，摄入足够的钙也能预防骨质疏松症的发生。
2. 镁（Magnesium）牛奶中的镁含量较高，每100毫升牛奶中含有约10毫克的镁。
镁是人体内的重要矿物质之一，它参与多种酶的活化，对于心脏的正常功能和血管的扩张具有重要作用。
此外，镁还有助于维持神经系统的正常功能，促进肌肉的放松，预防肌肉痉挛。
3. 钾（Potassium）牛奶中的钾含量适中，每100毫升牛奶中含有约150毫克的钾。
钾是人体内的必需矿物质，它对于维持细胞内外的电解质平衡和正常心跳起着重要作用。
钾还具有调节血压的功能，有助于预防高血压和心血管疾病的发生。
4. 磷（Phosphorus）牛奶中的磷含量丰富，每100毫升牛奶中含有约95毫克的磷。
磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，它还参与细胞内的能量代谢和酶的活化。
适量摄入磷能够维持骨骼的健康和正常的新陈代谢。
5. 锌（Zinc）牛奶中的锌含量较为丰富，每100毫升牛奶中含有约0.5毫克的锌。
锌是人体内的微量元素，它参与多种酶的活化，对于免疫系统的正常功能和细胞的生长发育具有重要作用。
适量摄入锌能够增强免疫力，促进伤口的愈合和维持皮肤的健康。
6. 铁（Iron）牛奶中的铁含量较低，每100毫升牛奶中含有约0.1毫克的铁。
铁是构成血红蛋白的重要成分，它参与携氧和供氧过程，对于维持身体的正常代谢和免疫功能起着重要作用。
虽然牛奶中的铁含量不高，但与其他富含铁的食物搭配食用，能够提高铁的吸收率。
除了上述几种矿物质外，牛奶中还含有微量元素如硒、碘、铜等。
乳与乳制品营养成分分析
乳与乳制品营养成分分析姓名：班级：学号：摘要乳类为各种哺乳动物哺育其幼仔最理想的天然食物。
其所含营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，能适应和满足初生幼仔迅速生长发育的全部需要。
乳类食品对婴幼儿、儿童和孕妇等生理状态低下的人群有十分重要的作用，也适合于病人和老年人。
现代乳品业已成为食品工业的重要支柱。
在发达国家，乳与乳制品成为人们饮食的重要组成部分，也是钙及维生素A、B族维生素、维生素D等的主要来源[1]。
本文以牛奶为例对乳及乳制品的营养价值进行了综述，并对储藏与加工对乳和乳制品营养价值的影响进行了分析和论述。
关键词：乳品，牛乳，乳制品，营养成分，营养价值。
1.乳的营养成分乳是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要供给来源之一。
牛乳的营养成分随牛的品种、哺乳期、所喂养的饲料不同而有所差异，但市售鲜奶的脂肪和蛋白质含量是固定的。
乳的化学成分主要有水分、蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐类、磷脂、维生素、酶、免疫体、色素、气体以及其他微量成分。
乳是多物质的混合体，实际上乳是一种复杂而具有胶体特性的生物化学液体。
在这种分散系中，水为分散媒，分散在水中的蛋白质、脂肪、乳糖以及盐类等100多种化学物质称为分散相或分散质。
乳中的分散质有的以分子及离子状态存在，例如乳糖和无机盐类；有的呈乳浊质及悬浊质状态，例如蛋白质等；有的以乳浊液及悬浊液状态存在，例如脂肪等。
[2]牛乳之所以被公认为迄今为止一种比较理想的完全食品，主要是由于其具有以下特点：牛乳经杀菌后，不需要进行任何调理即可直接供人食用；人们食用的牛乳几乎全部被人体消化吸收，并无废弃排泄物；牛乳中含有能促进人类生长发育以及维持健康水平的几乎一切必需的营养成分；牛乳所含各种营养成分的比例大体适合人类生理需要；其他食物由于添加了牛乳，其蛋白质的营养价值显著提高；为了获得与牛乳等量的营养成分，用其客观存在谷物提供，在数量上要比牛乳多消耗好几倍。
牛乳中的蛋白质、乳糖、脂类、维生素等提供了人体生长发育和维持健康的基本营养物质。
9款牛奶测评
2019年10月91Market Observation市场观察9款牛奶测评文/本刊记者 李颖对于多数的家长来说，要了解一款牛奶的品质如何，最好的捷径就是看产品包装。
有人会通过口感来测评，先不说每个人的口感千差万别，更重要的是好的口感其实是可以通过后期人工添加制造出来的。
而实际上，我们通过产品包装上的配料和营养成分表，就能对牛奶了解个八九不离十。
此前，袋鼠妈妈曾对牛奶产品进行了测评，通过对这9款牛奶产品包装上的配料和营养成分表进行对比评测，给出了客观靠谱的选购建议。
测评产品：蒙牛纯牛奶、未来星儿童成长牛奶、未来星儿童成长有机奶、伊利纯牛奶、Q Q 星儿童成长牛奶、QQ 星有机奶、三元纯牛奶、三元儿童成长牛奶、圣牧儿童有机奶测评一：配料表从配料表的对比中，可以直观地看到，纯牛奶的配料非常简单，只有生牛乳，而儿童牛奶的配料就比较复杂了，添加了一堆看起来很复杂的添加剂名称。
那么，儿童牛奶中添加的这一大堆配料都是什么？1.儿童成长牛奶对比测评第一大类配料：调味剂（白砂糖、炼乳、蜂蜜、蔗糖素、食用香精）添加目的：调口感分析：小孩子之所以更喜欢喝儿童成长牛奶，最主要的原因就是Copyright©博看网 . All Rights Reserved.2019年10月92其中添加了糖、炼乳、脂溶性的维生素，可以溶于牛奶之中。
维生素A 、D 、E 对于宝宝的成长都有很大的好处：维生素D 可以促进钙的吸收、预防佝偻病、帮助宝宝长高；维生素A 可以促进骨骼软骨细胞的增殖分化、促进生长激素的分泌、提高宝宝的抵抗力；而维生素E 具有抗氧化的功效，能帮助宝宝维持免疫系统的功能。
或许这也是商家们将其取名为儿童成长牛奶的主要“灵感”或依据吧。
值得一提的是，维生素E 广泛存在于植物性食物中，几乎所有的绿色蔬菜中都含维生素E ，植物油是维生素E 的最好来源。
如果宝宝每天都能吃一些炒的绿叶蔬菜，大部分宝宝是不缺乏维生素E 的，所以牛奶中额外添加，有点属于画蛇添足。
牛乳质量安全指标
牛乳质量安全指标
1.蛋白质含量：牛乳中主要的营养成分是蛋白质，其含量在
3.0%~3.5%之间，低于3.0%说明牛乳质量不好。
2.乳脂肪含量：乳脂肪是牛乳的重要组成部分，其含量在
3.0%~
4.0%之间，高于4.0%说明乳脂肪含量过高，低于3.0%说明质量不好。
3.菌落总数：牛乳中的菌落总数不能超过1000个CFU/mL，否则说明牛奶不卫生，可能存在细菌污染。
4.农药残留：牛奶中不得出现任何农药残留，否则可能危害人体健康。
5.放射性核素：牛乳中不得出现任何放射性核素，否则可能对健康造成危害。
6.添加剂：牛乳中不能添加任何化学添加剂，如防腐剂、色素、甜味剂等。
7.酸度：牛乳的酸度应在0.15%~0.17%之间，高于0.17%说明质量不好，可能受到细菌或其他微生物的污染。
8.加热处理：牛乳在运输、储存、加工过程中必须进行适当的加热处理，以杀灭病菌和延长牛奶的保质期。
牛奶中钙含量测定
钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于维持人体正常生理功能具有重要
作用。通过测定牛奶中的钙含量，可以评估牛奶的营养价值。
03
指导合理膳食
了解牛奶中钙的含量，有助于指导人们合理选择和饮用牛奶，以满足身
体对钙的需求。
牛奶中钙的重要性
构成骨骼和牙齿
钙是构成骨骼和牙齿的主要矿 物质，对于维持骨骼和牙齿的
健康和强度具有重要作用。
05 数据处理与结果 分析
数据记录与整理
实验数据记录
详细记录每次实验的原始数据，包括 牛奶样品编号、称量质量、滴定体积 等。
数据整理
将实验数据进行分类整理，按照不同 样品或不同实验条件进行分组，以便 后续分析。
数据处理方法
平均值计算
01
对同一条件下的多次实验数据进行平均值计算，以减小误差并
提高数据准确性。
优点
准确度高，选择性好，可 排除大部分干扰元素的影 响。
缺点
设备昂贵，操作复杂，需 要专业人员进行操作和维 护。
滴定法
原理
将已知浓度的钙标准溶液滴入待测牛 奶样品中，当滴入的钙与牛奶中的钙 完全反应时，通过消耗的钙标准溶液 体积计算牛奶中钙的含量。
优点
缺点
准确度相对较低，受滴定终点判断的 影响较大。
03
实验结果可为消费者提供有关 牛奶钙含量的参考信息，有助 于指导消费者合理选择牛奶产 品。
对牛奶中钙含量测定的意义
钙是人体必需的矿物质之一，对于维持骨骼健康、神经传导、肌肉收缩等生理功能具有重要作用。牛 奶作为富含钙的食品，其钙含量的准确测定对于评价牛奶的营养价值具有重要意义。
通过测定牛奶中钙含量，可以为乳制品企业提供产品质量控制的依据，确保产品符合国家标准和营养标 签要求。
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牛奶中部分成分的分析1.实验目的1.1设计合适的实验方法来分析牛奶中蛋白质与钙的含量1.2学习利用等电点沉淀法从牛奶中制备酪蛋白1.3熟悉可见光分光光度计的操作。
1.4加强对沉淀、抽滤、溶液配制等基本操作的锻炼。
1.5掌握双缩脲法测定蛋白质的原理和方法。
1.6掌握配位滴定法测定液体食品中钙含量的原理和方法。
1.7通过与牛奶包装上注明的含量比较，学会对自己实验分析结果进行客观评价。
2. 实验原理牛乳中的主要的蛋白质是酪蛋白，含量约为35g·L-1。
酪蛋白是一些含磷蛋白质的混合物，等电点为4.7。
利用等电点时溶解度最低的原理，将牛乳的pH调至4.7时，酪蛋白就沉淀出来。
用乙醇洗涤沉淀物，除去脂类杂质后便可得到纯酪蛋白。
双缩脲(NH2CONHCONH2)在碱性溶液中与硫酸铜反应生成紫红色化合物，称为双缩脲反应，蛋白质分子中含有许多肽键在碱性溶液中也能与Cu2+反应产生紫红色化合物。
在一定范围内，其颜色的深浅与蛋白质浓度成正比。
因此，可以利用比色法测定蛋白质浓度。
双缩脲法是测定蛋白质浓度的常用方法之一。
操作简便、迅速、受蛋白质种类性质的影响较小，但灵敏度较差，而且特异性不高。
除-CONH-有此反应外，-CONH2、-CH2NH2、-CS-NH2等基团也有此反应。
钙与身体健康息息相关，钙除成骨以支撑身体外，还参与人体的代谢活动，它是细胞的主要阳离子，还是人体最活跃的元素之一，缺钙可导致儿童佝偻病，青少年发育迟缓，孕妇高血压，老年人的骨质疏松症。
缺钙还可引起神经病，糖尿病，外伤流血不止等多种过敏性疾病。
补钙越来越被人们所重视。
牛奶中含有易被人体吸收得钙，有些牛奶产品中还特地加钙而成为钙奶。
对于液体牛奶中钙的含量，可采用EDTA法进行直接测定。
考虑到牛奶中含有Fe3+、Al3+等干扰离子，可以加入少量三乙醇胺以消除它们的，调节pH≈12～13，以铬蓝黑R作指示剂，指示剂与钙生成红色的络合物，当用EDTA 滴定至计量点时，游离出指示剂，溶液呈现蓝色。
3. 实验步骤3.1 主要原料和仪器3.1.1材料新鲜牛奶、加钙牛奶3.1.2试剂95%乙醇、无水乙醚、醋酸、醋酸钠、NaOH、CuSO4·5H2O、酒石酸钾、碘化钾、牛血清蛋白（BSA）、EDTA、基准物质CaCO3、HCl、三乙醇胺、钙指示剂3.1.2.1 0.5 mol·L-1 pH4.7醋酸-醋酸钠缓冲液先配A液与B液。
A液：0.5mol/L醋酸钠溶液。
B液：0.5mol/L醋酸溶液。
A液：4.1g醋酸钠，加水至100ml定容；B液：2.85ml醋酸，加水至100ml定容取A液50mL，B液50mL混合即得pH4.7的HAc-NaAc缓冲液100mL。
3.1.2.2乙醇—乙醚混合液：乙醇:乙醚=1:1（V/V）95%乙醇和乙醚各25ml3.1.2.3 NaOH（6mol·L-1）：称取24g氢氧化钠溶于100mL水中。
3.1.2.4双缩脲试剂：称取CuS04·5H2O 3.0g，酒石酸钾9.0 g和碘化钾5.0g，分别溶解后混匀，加6 mol·L-1NaOH l00mL，最后加水至1000mL，贮于棕色瓶中，避光，可长期保存。
3.1.2.5 0.9％NaCl（即生理盐水） 1.8g NaCl 200ml水3.1.2.6蛋白质标准液(10mg·mL-1)，用小烧杯称取干燥的牛血清蛋白100.0mg，以少量生理盐水溶解后倒入l0mL容量瓶中，淋洗小烧杯数次，一并倒入容量瓶中，最后加生理盐水至刻度线。
3.1.2.7待测蛋白样本：将牛奶样品用生理盐水准确配制成一定浓度的溶液后再测定；将制得的酪蛋白用生理盐水准确配制成一定浓度的溶液后再测定。
（如若不能溶解，滴加几滴6mol·L-1NaOH 溶液、分别用l0mL容量瓶定容），量取30.00ml纯牛奶，倒入100ml容量瓶中，定容。
3.1.2.8EDTA(0.01mol·L-1)：称取2.0g EDTA二钠盐，用温热水溶解后，稀释至500mL，储存于聚乙烯塑料瓶中。
3.1.2.9CaCO3标准溶液(0.01 mol·L-1)：准确称取基准物质CaCO30.1g左右，先以少量水润湿，再逐滴小心加入6 mol·L-1HCl，至CaCO3完全溶解，定量转入100mL容量瓶中，以水稀释至刻度，并计算其浓度。
3.1.2.10 NaOH（5 mol·L-1） 20g NaOH 100ml 水3.1.2.11 HCl（6 mol·L-1） 50ml 浓盐酸（12mol/L）50ml水3.1.2.12三乙醇胺(200g·L-1) 20g 三乙醇胺 100ml水3.1.2.13铬蓝黑R(5 g·L-1)乙醇溶液 0.5g 铬蓝黑R 100ml乙醇3.1.2.14注意：本实验中需要准确称量的物质质量：0.2 mol·L -1 pH4.7醋酸-醋酸钠缓冲液、蛋白质标准液(10m g·mL -1)、锌标准溶液（1.00µg·mL -1）、双硫腙四氯化碳溶液；要准确量取的溶液体积：牛奶的用量、EDTA(0.01mol·L -1)、蛋白质标准液、待测蛋白样品、0.9%NaCl 、双缩脲试剂、铁标准溶液、盐酸羟胺溶液、邻二氮菲溶液、醋酸钠溶液、铁标准溶液、四氯化碳、缓冲溶液、硫代硫酸钠溶液。
3.1.3仪器试管、移液管（1mL 、2mL 、5mL 10mL 、20mL ）、l0mL 容量瓶、烧杯、表面皿、250mL 锥形瓶、1000mL 棕色试剂瓶、10mL 具塞比色管×8和比色管架、试管、试管架、50mL 离心管×2、容量瓶（100mL 、250mL 若干）、烧杯（150mL 、250mL 若干）分析天平（内置2个称量瓶）、可见光分光光度计、离心机、抽滤装置、酸度计、精密pH 试纸（可测pH4.7）、电炉、温度计、水浴箱。
3.2牛奶中酪蛋白的提取 3.2.1酪蛋白的粗提50mL 鲜牛奶加热至40℃。
在搅拌下慢慢加入预热至40℃、pH4.7的醋酸缓冲液（40mL 左右），用精密pH 试纸或酸度计调pH 至4.7。
（pH 调不好，出不来沉淀）将上述悬浮液冷却至室温。
（7楼734）离心15分钟（3000 r·min -1）。
弃去清液，得酪蛋白粗制品。
3.2.2酪蛋白的纯化用水洗涤沉淀3次，离心10分钟（3000r·min -1），弃去上清液。
在沉淀中加入30mL 乙醇，搅拌片刻，将全部悬浊液转移至布氏漏斗中抽滤。
用乙醇-乙醚混合液洗沉淀2次。
最后用乙醚洗沉淀2次，抽干（抽滤困难）。
将沉淀摊开在表面皿上，风干；得酪蛋白纯品。
3.2.3准确称重，计算含量和得率含量：酪蛋白g/(100 mL)牛乳%100⨯=真实含量提取得到的含量得率3.3酪蛋白含量的测定3.3.1标准曲线的绘制与样品的测定取试管8支，按下表操作。
表1 酪蛋白含量的测定各管混匀、放置37℃水浴中保温20min 。
540nm 比色，以空白管(1号管)调零点，读取各管吸光度值。
3.3.2计算在电脑上以吸光度值为纵坐标，以蛋白质浓度为横坐标绘制标准曲线。
从标准曲线中查出待测样本的蛋白质浓度(g·L -1)，并求出牛奶中蛋白质浓度。
由此浓度计算出100mL 鲜牛奶中酪蛋白的真实含量。
3.4钙含量的测定3.4.1 EDTA 溶液浓度的标定准确移取20.00mL CaCO 3标准溶液3份分别于250mL 锥形瓶中，加入2mL NaOH 溶液，铬蓝黑R 指示剂3~4滴（视指示剂的有效浓度而定），用EDTA 溶液滴定至溶液由红色变为蓝色即为终点，根据滴定用去EDTA 毫升数和CaCO 3标准溶液的浓度，计算EDTA 溶液的浓度。
1 2 3 4 5 6 测定管1 测定管2蛋白质标准液(mL) － 0.40 0.80 1.20 1.60 2.00 － －待测蛋白样品(mL) － － － － － － 2.00 2.00 0.9%NaCl(mL) 2.00 1.60 1.20 0.80 0.40 - － － 双缩脲试剂(mL) 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 吸光度A 蛋白质浓度（g/100mL ）表1 EDTA浓度的标定3.4.2钙制剂钙含量的测定准确移取50.00ml（20.00ml，仪器里面最大是20.00ml移液管）的鲜牛奶和钙奶，分别转移到100mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。
准确移取上述试液20.00mL，加入三乙醇胺溶液5mL，5mol·L-1NaOH 4mL，加入水20mL，摇匀，加铬蓝黑R3~4滴，用0.01mol·L-1EDTA标准溶液滴定，接近终点时再补加2～3滴铬蓝黑R，当溶液由红色变为蓝色即为终点，根据消耗EDTA的体积，计算出鲜奶和钙奶中钙的含量（mg/100 mL），并与包装上注明的含量作比较。
（消耗约25 ml EDTA）表2 钙含量的测定3.4.3 注意事项量取鲜奶和钙奶的量视钙含量多少而确定，以消耗0.01 mol·L -1EDTA 体积为20~30 mL 。
由于牛奶、钙奶均为乳白色，终点颜色变化不太明显，接近终点时再补加2～3滴指示剂。
4.实验结果4.1 酪蛋白含量的测定表1 酪蛋白含量的测定图1 酪蛋白含量的测定1 2 3 4 5 6 牛奶管 酪蛋白管蛋白质标准液(mL) －0.40 0.80 1.20 1.60 2.00 － －待测蛋白样品(mL) －－ － － － － 2.00 2.00 0.9%NaCl(mL) 2.00 1.60 1.20 0.80 0.40 - － － 双缩脲试剂(mL)8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 吸光度A 0.000 0.098 0.179 0.266 0.366 0.457 0.153 0.284 蛋白质浓度（g/100mL ） 0.0000.0400.0800.1200.1600.2000.0670.1244.2钙含量的测定表1 EDTA浓度的标定表2 钙含量的测定5.分析讨论5.1了解蛋白质及钙、铁、锌等微量元素与人体健康的关系答：（1）蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的。
他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。
蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的54%。
蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。
人体中估计有10万种以上的蛋白质。
生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。