黑木耳人工栽培起源及栽培技术的演变 许志鸣 (丽水市农业科学研究院
黑木耳栽培技术
黑木耳栽培技术
黑木耳（学名：Auricularia polytricha）是一种食用真菌，也被称为
云耳或银耳。它富含蛋白质、维生素和矿物质，具有抗氧化和免疫增
强的功效，深受人们喜爱。在这篇文章中，我们将详细介绍黑木耳的
栽培技术。
一、选种
1. 选择健康的菌种。黑木耳菌种应该是无菌衍生的优质菌种，可以
从信誉良好的菌种供应商处购买。
二、基质准备
1. 选择合适的基质。黑木耳喜欢生长在有机基质上，如木屑、稻草、玉米芯等。可以根据当地资源情况选择适宜的基质。
2. 清洗和消毒基质。将选好的基质进行清洗，去除杂质和有害物质，并进行充分的消毒。常用的消毒方法包括高温蒸汽消毒和化学消毒。
三、接种
1. 润湿基质。在接种前，将基质充分润湿，但不要过湿。
2. 均匀撒播菌种。将菌种均匀撒播在润湿的基质表面，注意保持接
种的均匀性。
3. 覆盖基质。用一层湿润的纱布或湿纸巾覆盖菌种，以保持适宜的
温湿度。
四、培养环境
1. 温度控制。黑木耳适宜生长的温度为20-25摄氏度，最适温度为
22-23摄氏度。要注意保持室温的稳定性。
2. 光照管理。黑木耳是喜欢遮光生长的真菌，因此应该保持培养环
境的相对阴暗。
3. 通风管理。适当的通风有助于避免病虫害的发生和促进菌体生长，但要避免过大的风力对菌体的破坏。
五、因应措施
1. 水分管理。保持基质湿润，但避免积水。可根据需要进行适量的
喷水补充。
2. 疾病防治。定期检查菌床，及时发现并处理可能的病虫害问题。
如发现有病害，可采取适当的药物或生物农药进行防治。
六、生长周期
1. 发菌期。黑木耳的发菌期一般为接种后的18-25天，这是黑木耳
高效栽培技术黑木耳优质高效栽培技术
高效栽培技术黑木耳优质高效栽培技术
高效栽培技术：黑木耳优质高效栽培技术
黑木耳是一种营养丰富、口感独特的食用菌，也是我国传统的优质
菌种之一。为了满足人们对黑木耳的需求，提高生产效率和品质，研
发出了许多高效栽培技术。本文将介绍一些黑木耳优质高效栽培技术，以帮助种植者提高收益和生产效益。
一、嫁接栽培技术
嫁接技术是目前黑木耳栽培中常用的一种技术。这种技术通过将低
产或者野生的黑木耳菌种与高产的栽培菌种进行嫁接，可以有效地提
高黑木耳的产量和质量。嫁接时要选用适宜的嫁接接种时间和接种条件，确保接种成功率。此外，注意保持栽培环境的湿度和适宜温度，
以促进黑木耳的快速生长和发育。
二、适宜的培养基配方
培养基是黑木耳栽培中不可忽视的一环。选择合适的培养基配方可
以提供黑木耳所需的养分，并且对其生长和发育起到重要的促进作用。通常，黑木耳的培养基以玉米粉、大豆粉、蔗糖等为基础，再经过一
系列的配方调整和处理，可使其更加适合黑木耳的生长需求。要注意
保持培养基的湿度和适宜的PH值，确保培养基对黑木耳的营养供给和
生长环境的适应能力。
三、精细管理技术
在黑木耳的栽培过程中，精细管理是非常关键的一环。黑木耳对生长环境的适应能力较弱，容易受到病虫害的侵袭，因此需要进行精细管理。首先要确保栽培环境的卫生，避免病虫害的滋生。其次，要定期检查并调整温湿度、光照等环境条件，以保持黑木耳的优良生长状态。还要注意及时除去病虫害和病死的黑木耳，以免对整个栽培环境造成污染。
四、科学的采收和贮藏
黑木耳的采收和贮藏对保证其品质和市场竞争力非常重要。一般情况下，黑木耳的生长期为30-40天左右，当其菌盖展开，颜色鲜艳，发丝状菌褶丰满时即可采摘。采摘时要注意不要损伤黑木耳的菌盖，以免影响品质。采摘后，黑木耳要放置在清洁、通风的地方，不要受到阳光直射，并且要适时进行干燥处理，以提高贮藏期限和保持黑木耳的口感和外观。
黑木耳栽培技术
药用
猴头菌制剂已成为治疗消化道疾病的主要药物之 一，另太阳神中也有一种是猴头菇太阳神。
（保健品）
5、注意：一切培养条件应充分考虑到菌丝 生长的需要，而不必考虑子实体形成。
一般菌丝满瓶后再继续培养，菌龄30~40d， 即可将菌丝体从瓶中挖出，连同培养料一起晒干。 其含水量不要超过12%，然后装运到制药厂进行 处理，生产出药用猴头菌。
（一）固体ຫໍສະໝຸດ Baidu养
菌种：菌丝 生长旺盛
培养料→灭菌→接种→培养→满瓶→挖出晒干→制药
（二）生活条件
1、营养
段木栽培：由于耳木的种类及生态环境条件不同，其所含 水量养分及质地差异很大，应选生长在肥沃壤土和阳坡的 适宜树种用于栽培黑木耳。
袋料：用木屑等为原料、生产黑木耳，因适当添加麸皮、 糖、无机盐等，使培养料更适合黑木耳生长，产量较段木 生产提高近10倍
（二）生活条件
2、温度：黑木耳属中温型菌类。对温度的适应范
三、畸形猴头的发生原因及防治方法 2、光秃无刺型 症状：子实体表面粗糙、皱褶、无肉刺、菌 肉软、松脆，个体肥大，鲜时略带褐 色，味正常。
原因：水分管理不善。
防止方法：加强水分管理。
三、畸形猴头的发生原因及防治方法 3、色泽异常型 症状：菌丝发黄或变红； 原因：1）发红—温度过低 （<14℃，子实体变红） 2）发黄—因杂菌感染； 防止方法：保持适宜温度，发现病害立即清除。
黑木耳高效栽培技术优质高效栽培技术
黑木耳高效栽培技术优质高效栽培技术
黑木耳是一种营养丰富、味道鲜美的食用菌，深受人们喜爱。为了实现黑木耳的高效栽培，需要掌握一些关键技术和方法。本文将介绍一套优质高效的黑木耳栽培技术，包括选种、菌种繁育、培养介质、栽培条件等方面的内容。
选择优质的菌种是黑木耳高效栽培的基础。菌种的选择应根据其耐受性强、产量高、品质好等因素进行考虑。一般来说，优质的木耳菌种应具有以下特点：生长迅速、产量高、菌丝覆盖均匀、菌盖完整。通过实验和市场调研，选取出适合自己地域的优质菌种，可以提高黑木耳的产量和质量。
菌种的繁育是黑木耳栽培过程中的重要环节。可以选择无菌培养的方法来增殖菌种。首先需要将菌种接入无菌培养基中，经过培养，菌丝生长繁殖后，可以进行菌种的分离和保存。繁殖出的菌种要进行质量检测，确保其无病无害。
培养介质的选择对黑木耳的生长有着重要的影响。常用的培养介质包括玉米秸秆、稻草、麦秸等。在选择培养介质时，要注意保证材料的新鲜和无公害。在制备培养介质时，需要将材料进行破碎处理，并进行消毒杀菌，以降低病菌的侵染。培养介质的pH值、含水率、养分成分等参数也需要进行合理调控，以提供良好的生长环境。
栽培条件的控制是黑木耳高效栽培的关键。适宜的温湿度和光照条件有助于黑木耳的生长和发育。一般来说，黑木耳的最适生长温度在20-25摄氏度之间，相对湿度在80%-90%之间。在栽培过程中，要控制
好通风和温湿度的调节，避免过度或不足。光照对黑木耳的生长影响
较小，但仍需保持一定的光照，以促进菌丝的生长和菌盖的扩展。
在栽培过程中，定期进行病虫害防治非常重要。常见的黑木耳病虫
黑木耳栽培技术研究进展
黑木耳栽培技术研究进展
【摘要】
本文旨在探讨黑木耳栽培技术的研究进展。在我们将对黑木耳栽
培技术的发展进行概述。接着，我们会回顾黑木耳栽培技术的历史，
并分析当前的技术现状。我们还会探讨黑木耳栽培技术面临的关键问题。我们将展望黑木耳栽培技术的研究方向。我们会总结黑木耳栽培
技术的研究进展，为该领域未来的发展提供参考。通过对这些内容的
全面探讨，希望能够为黑木耳栽培技术的研究和应用提供一些有益的
启示。
【关键词】
黑木耳，栽培技术，研究进展，历史回顾，现状分析，关键问题，研究方向，展望，总结
1. 引言
1.1 黑木耳栽培技术研究进展概述
黑木耳，又称云耳，是一种常见的食用菌类食材，具有丰富的营
养价值和药用功能。随着人们对健康食品的需求不断增加，黑木耳的
市场需求也日益增长。为了满足市场需求，黑木耳栽培技术研究进展
得到了广泛关注。
黑木耳栽培技术研究早在数十年前就开始进行，经过不断的改进
和优化，已取得了丰硕成果。目前，黑木耳栽培技术在生产实践中得
到了广泛应用，产量和品质也得到了显著提升。
随着农业科技的不断发展，黑木耳栽培技术的研究也在不断推进。研究者们致力于解决黑木耳栽培过程中的关键问题，探索新的栽培技
术和方法，努力提高黑木耳的产量和品质。
通过不断的研究和探索，黑木耳栽培技术的发展前景十分广阔。
未来，随着科技的进步和技术的不断创新，黑木耳栽培技术将迎来新
的突破和发展，为我国的黑木耳产业健康发展提供强有力的支撑。
2. 正文
2.1 黑木耳栽培技术的历史回顾
黑木耳是一种重要的食用菌类，早在古代就被人类认识和利用。
黑木耳栽培技术
2023-11-16
CATALOGUE
目录
•
黑木耳栽培概述
•黑木耳栽培技术要点
•黑木耳病虫害防治
•黑木耳栽培经济效益分析•黑木耳栽培的优化与改进建议•黑木耳栽培实例展示
黑木耳栽培概述
01
优质蛋白质
黑木耳含有丰富的蛋白质，对人体生长发育有帮助。
多种维生素和矿物质
黑木耳富含多种维生素和矿物质，如维生素B、铁、钙等，对人体健康有益。
高纤维
黑木耳富含纤维，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。
黑木耳的营养价值
黑木耳因其营养价值和独特的口感，市场需求逐年增加。
市场需求大
适应性强
经济效益好
黑木耳生长条件要求不高，适应性强，适合大规模种植。
黑木耳栽培周期短，产量高，经济效益可观。
03
02
01
黑木耳的栽培前景
黑木耳栽培在我国已有悠久的历史，早在古代就已开始利用。
栽培历史悠久
随着科技的不断进步，黑木耳栽培技术也不断改进，产量和质量都有显著提高。
现代技术进步
黑木耳栽培的历史与现状
黑木耳栽培技术要点
02
黑木耳可利用多种富含纤维素的农作物秸秆、木屑等作为栽培原料，如棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣
等。
栽培原料
将原料按照配方比例混合，加水搅拌均匀，制成栽培袋或栽培块。
培养基制备
将培养基进行高压蒸汽灭菌或常压蒸汽灭菌，以杀死杂菌和虫卵。
灭菌处理
栽培原料的选择与准备
选择适合当地环境、产量高、品质优良的黑
木耳品种。
菌种选择
通过实验室培养获得一级种子。
母种制备
将母种扩大培养，获得原种。
原种制备
将原种进一步扩大培养，获得栽培种。
栽培种制备
菌种制备与选择
将菌种接种到培养基中。
接种
发菌管理
菌袋处理
出耳管理
控制温度和湿度，使菌丝在适宜的条件下生长。
黑木耳人工栽培起源及栽培技术的演变许志鸣丽水农业科学研究院
黑木耳人工栽培起源及栽培技术的演变
许志鸣
(丽水市农业科学研究院食用菌研究所浙江丽水 323000)
一、黑木耳人工栽培的起源
关于黑木耳人工栽培的起源，有多种说法，通常认为其原始的人工栽培大约在公元600年前后[1]起源于我国，是世界上人工栽培的第一个食用菌品种，至今已有1400多年历史。唐朝川北大巴山、米仓山、龙门山一带的山民，就采用“原木砍花”法种植黑木耳。直至清朝后，我国东北长白山、河南伏牛山等才开始人工种植黑木耳。实际上，野生黑木耳资源在我国分布非常广泛，从东北的大兴安岭，到中部的秦岭、伏牛山，西部四川的大巴山，以及华东的武夷山脉均有分布。故黑木耳被我国人民采集食用的习俗在我国分布较广。其中所提到的黑木耳的“原木砍花”法种植一说，应该出自于王祯的《农书》中记载“经年树朽，以蕈碎锉，匀布坎内”之解说，王祯在元贞元年（1295年）至大德四年（1300年）任宣州旌德（今安徽旌德）及信州永丰（今江西广丰）县令，大约在元成宗大德四年（公元1300年）左右著成《王祯农书》。有两个事实值得注意：其一是王祯在任宣州旌德（今安徽旌德）及信州永丰（今江西广丰）任职后再作的《农书》，而这两处均与浙江丽水相邻，而与四川的大巴山区相距千里，故王祯所掌握的关于黑木耳的栽培方法，应更多的来自于浙闽山区的生产实践。其二是王祯的《农书》著成时间大约在元成宗大德四年（公元1300年），而浙江龙泉的何澹(1146—1219)于嘉定二年(1209)六月至五年初，在其主持修撰《龙泉县志》中记载了香菇砍花法栽培技术全过程，这是人类历史上最早、最精确、最完整的人工栽培香菇的记录。何澹的关于香菇“砍花法”早于五祯的《农书》近100年。是否有理由认为，当年吴三公发明的香菇的“砍花法”栽培技术，同样已经被当地的山民运用于黑木耳的生产，只不过是由于香菇是一种美味的食品受到广泛关注，而黑木耳比较多地作为药物使用而被忽视。在王祯所记录的黑木耳的“经年树朽，以蕈碎锉，匀布坎内”的生产方式，应该是对包括浙江丽水在内的武夷山区的山项目来源：现代农业产业技术体系建设专项（CARS24）
黑木耳的栽培技术
培养料制备
将混合好的培养料加水搅拌均匀，直至培 养料含水量达到60%-70%。
菌种选择与接种
菌种选择
根据当地气候条件和市场需求，选择适宜的品种进行栽培。
接种
将菌种均匀地接种到培养料上，并按照规定放置在适宜的温度和湿度条件下进行培养。
培养管理
温度控制
在黑木耳生长过程中，要严格控制温 度，避免高温或低温对黑木耳生长造 成影响。
未来育种方向展望
高产、优质育种
通过进一步研究和探索，选育出 具有更高产量和更好品质的黑木
耳品种，满足市场需求。
抗逆性育种
培育出具有较强抗病、抗虫、抗 旱等抗逆性的黑木耳品种，提高
其适应性。
多样化育种
通过选育不同品种和品系的黑木 耳，满足不同地区和不同消费者 的需求，促进黑木耳产业的多样
化发展。
06
常见虫害及其防治
伪步行虫
此虫主要危害黑木耳的耳片，造成耳片腐烂 。治疗方法主要是保持耳场清洁卫生，及时 清除虫害耳片和加强通风，同时使用50%辛 硫磷乳油1000倍液进行喷洒防治。
中华蚤蝇
此虫主要危害黑木耳的耳芽，造成耳芽无法 正常生长。治疗方法主要是保持耳场清洁卫 生，及时清除虫害耳芽和加强通风，同时使 用1.8%阿维菌素乳油1500倍液进行喷洒防
黑木耳的栽培技术
栽培场地选择与整理
栽培场地选择
论黑木耳的栽培种植-2019年精选文档
论黑木耳的栽培种植
1生长环境
1.1养料影响黑木耳成长
黑木耳生长所需要的营养完全来自于菌丝的内部营养，然而菌丝的营养可以从基质中吸取，菌丝体不断地在自己身体中产生酶，这些酶把培养料中复杂物质分解为木耳菌丝容易吸收的物质，这些通过酶的作用得以实现。木耳是常见的腐生真菌，主要是依靠有机物质提供营养资源，就是在死亡树木中吸收和利用各种现成的碳水化合物、无机盐和其他化学物质。使生长发育所需
要的能量在其中能获得。应用玉米芯、玉米秸等农作物作培养料时。常常要加玉米粉来增加氮元素资源和维生素有机物，有利于菌丝体的
这样更生长繁殖。
1.2温度影响黑木耳的成长
温度影响子实体产量和质量的主要因子，也是影响黑木耳的生长速度。黑木耳是属于中温型真菌，耐寒冷怕高温，所以对温度反应敏感。适宜菌丝体的生长温度是在6-35C之间，超过38C 的温度时候生长会受到抑制。适宜孢子发芽的温度范围是十三至三十摄氏度。二十至二十五摄氏度子实体生长发育的适宜温度。
温度若稍高，会导致生长太快，易衰老，子实体色彩淡暗肉质丝薄，高温高湿下最容易出现流耳的现象。温度如果稍低，菌丝健壮，子实体色彩深肉质厚，质量好，但温度如果过低菌丝的生长出现缓慢，流耳现象也容易发生。黑木耳孢子萌发对温度的要求在二十二至二十三摄氏度时黑木耳孢子达到最快速的萌发，在四摄氏度以下和三十摄氏度以上的情况下不会产生孢子。菌丝生长对温度适应性很强，在五至三十五摄氏度均可生长繁殖，适合的温度是二十至二十八摄氏度。在0C的低温时，菌丝仍然可以能拥有旺盛的生命力，但在36C以上高温上很难存活。黑木耳的子实体发育生长温度范围十五至三十二摄氏度，最适合生长的温度是十五至二十二。在生长温度范围内，白天和黑夜的温差大，菌丝就会生长健壮，耳片也变得厚重；温度偏高时，菌丝生长过快，但生活力很弱，子实体颜色较淡暗，质量也比较差。
黑木耳栽培技术
黑木耳栽培技术
黑木耳是一种传统的食用菌，其营养丰富，口感鲜美，被广泛应用于各种菜肴中。随着大众对健康生活的关注度不断提升，在市场上对黑木耳的需求也不断上升。为了满足市场的需求，黑木耳栽培技术的研究与应用也越来越重要。本文将详细讲解黑木耳栽培技术的相关知识。
一、选材
黑木耳的选材非常重要。选用质量好的黑木耳种，可增加黑木耳产量并提高黑木耳品质。优质的黑木耳种应具备以下特点：
1. 生长迅速，生产力强。
2. 发菌率高，发菌时间短。
3. 产量丰富，品质好。
4. 具有很强的抗逆性和耐贮藏能力。
二、基质配制
黑木耳的基质是生长黑木耳的基础，因此基质的配制十分重要。选用的基质要选择无污染、无毒性的原材料。黑木耳的常用基质配制方法有以下几种：
1. 麦秸+水：取麦秸5kg，加水25L，搅拌均匀后放置3天左右，然后将麦秸用细网筛过滤掉。
2. 豆饼+玉米秸：取豆饼20kg加入剩余的原材料，依据不同种类黑木耳配比调整。
3. 木屑+玉米细渣：木屑、玉米细渣，加适量的水进行拌匀后，严防杂质，形成均匀的基质即可。
三、种植
1.选择种菌：在选种菌之前，必须仔细检查种菌是否真实，没有变异。通常，黑木耳种菌依据分开包装和混合包装两种方式。
2.消毒：将培养箱接种罐的表面用70%酒精喷浸消毒，经
过闪光灯消毒2-3小时后，即可实行接种。
3.贴袋：洗涤干净的基质装到塑料袋中，将黑木耳种菌均
匀地撒在基质上，贴上透明塑料袋后，喷淋20℃的温水，贴
好后将塑料袋的口扎紧。这样，黑木耳种菌就开始了黑木耳的生长。
四、管理
1.温度：黑木耳的生长适宜温度为15-25℃，太高或太低
黑木耳栽培技术研究进展
黑木耳栽培技术研究进展
黑木耳是一种珍贵的食用菌，具有丰富的营养价值和药用价值。近年来，随着人们对健康食品的需求增加，黑木耳的栽培技术研究也取得了一系列的进展。本文将介绍一些关于黑木耳栽培技术的最新研究成果。
黑木耳栽培的首要问题是培养基的配方和制备。研究人员发现，以大豆粉、玉米粉和木质素为基础的培养基可以有效地促进黑木耳菌丝的生长和菌盖的形成。在培养基的制备过程中，适当添加一些有机饲料和微量元素，可以提高黑木耳的产量和品质。
温度和湿度是黑木耳栽培过程中需要控制的重要因素。研究表明，黑木耳菌丝的生长适宜温度为20-25摄氏度，菌盖的形成适宜温度为15-18摄氏度。在湿度方面，培养场的相对湿度应控制在80-90%之间。适当调节温湿度条件还可以影响黑木耳的口感和品质。
光照对黑木耳的生长和营养成分含量也有一定影响。研究发现，适当的光照可以促进黑木耳的菌盖形成和生长速度，并且可以增加黑木耳中维生素D的含量。在黑木耳的栽培过程中，合理利用自然光照或人工光源是十分重要的。
除了光照外，氧气和二氧化碳浓度也会对黑木耳的生长产生影响。研究人员发现，适当增加培养场的氧气供应和减少二氧化碳浓度可以促进黑木耳的菌丝生长和菌盖形成。良好的通风条件还可以减少黑木耳生长过程中的病虫害发生。
黑木耳的栽培周期也是一个需要研究的关键问题。研究人员通过调整培养基配方和环境条件，成功缩短了黑木耳的栽培周期。目前，从黑木耳菌丝接种到完全成熟的时间已经减少到了30-40天，大大提高了黑木耳的产量和供应能力。
黑木耳的栽培技术研究已经取得了显著的进展，为黑木耳的大规模栽培和应用提供了技术支持和理论指导。随着更多研究的开展，相信黑木耳的栽培技术将会进一步完善，并且为人们提供更加优质的黑木耳产品。
黑木耳的栽培技术
黑木耳的栽培技术
黑木耳生产长期以来用椴木栽培，产量低、成本高、耗材大，每100kg木材只能生产1.5kg。现在改用木屑、棉籽壳、玉米蕊、稻草、甘蔗渣代料栽培法，每100kg代料可生产干木耳6～10kg，单产提高4～5倍，代料速生高产栽培的技术是：一、栽培时间与培养料配制1．栽培的时间代料栽培黑木耳，从接种到出菇只要45～55天，生产周期100～120天，比原生产时间缩短50%～60%，将原来1年长1 季改为春秋长两季：春季2～3月接种，9～10月子实体生长；秋季8 ～9月接种，10～11月子实体生长，但要避开高温；早春气温低，可加温调节。黑木耳菌丝生长以22～30℃，子实体生长以20～25℃最适宜。2．培养料的配方，因地制宜选用第一：木屑78%、麦皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%、尿素0.4%、水1∶（1～1.3），每kg的原料加水100kg，材质疏松、吸水量大的木屑，可加水130kg，pH值自然。第二：棉籽壳80%、麦皮18%、石膏粉2%、石灰0.3%，料与水比例1∶（1.2～1.3）。第三：稻草66%、米糠32%、石膏粉1%、过磷酸钙1%，每100kg稻草用水130～160kg。第四：玉米芯50%、棉籽壳28%、麦皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%，料与水比例为1∶（1.2～1.3）。培养料配制时，含水量掌握在60%以内，以手握成团，放开松散为宜；稻草、甘蔗渣为原料的含水量是以手握指缝有
水纹，不下滴为度。二、装袋灭菌与室内发菌1．装袋栽培袋用低压聚乙烯、聚丙烯塑料薄膜袋，规格为：袋口宽12cm、长50cm，每100kg原料需塑料袋1kg。装袋要紧实，在袋面打4～6个接种穴，穴宽1.5cm、深2cm，穴口用胶布贴封。装袋后放到常压灭菌锅内，以100℃保持10～12h灭菌，冷却到22℃时接种，选用优良高产的菌种。2．发菌接种后室内发菌4～5天，室温以25～28℃，不超过32℃为宜。第6天后将袋子排放稀些，门窗用纱布遮住，防强光直射，注意通风，室内相对湿度以75%为宜。菌袋经过20天的培养，菌丝在袋内长成圆形状态，直径在8～10cm时，将胶布留一小空隙，让其通风增氧，加快菌丝生长；40天后把胶布剥掉，室温20～23℃，相对湿度80%。
黑木耳栽培技术
03
黑木耳栽培常见问题及防治
杂菌污染的防治
杂菌污染
在黑木耳栽培过程中，常常会受到各种杂菌的污染，如木霉、青霉、曲霉等。这些杂菌 会影响黑木耳的生长，降低产量和品质。
防治方法
选择优良菌种，加强培养室的消毒工作，保持培养室的清洁和干燥。在接种过程中，要 严格无菌操作，防止杂菌污染。一旦发现杂菌污染，应及时采取措施，如使用杀菌剂进
发菌管理
保持适宜的温度和湿度，促进菌丝快速萌发和生长。定期检查发菌情况，及时处理污染和杂菌。
出耳管理和采收
出耳管理
当菌丝长满菌袋后，进行开洞、挂袋、喷水等出耳管理wenku.baidu.com施，保持适宜的温度和湿度，促进耳片生长 。
采收
当耳片长成、颜色变深时，即可进行采收。采收时应避免损伤耳片和菌袋，并及时晒干或烘干，以便 保存和销售。
培养料酸败的防治
培养料酸败
在黑木耳栽培过程中，培养料如果放置时间 过长或管理不当，很容易发生酸败，产生有 害物质，影响黑木耳的生长。
防治方法
选择新鲜的培养料，合理配比培养料的成分 。在栽培过程中，要控制好培养室的温度和 湿度，保持通风良好。对于已经发生酸败的 培养料，应进行更换或处理。
木耳流耳的防治
黑木耳的加工产品及工艺
黑木耳干
将新鲜黑木耳晒干或烘干，然后包装出售。
黑木耳罐头
将黑木耳经过清洗、焯水、装罐、加汤、密封、 杀菌等工艺制成罐头。
黑木耳高产栽培技术
05
黑木耳的采收与加工
采收方法与标准
采收时间
黑木耳在秋季和春季进行采收 ，此时黑木耳的产量高且质量
最佳。
采收方法
采收时应将黑木耳整朵或割下 整个子实体，避免损坏朵形和
影响产量。
采收标准
采收时应选择朵形完整、无病 虫害、无杂质的黑木耳，以确
保产品质量。
干制加工
01
02
03
晒干
将采收后的黑木耳放在晒 场上晒干，以保留其原有 的香味和营养成分。
培养料制备
将原料按照比例混合，加水搅拌均匀，堆成发酵堆，发酵后 即可使用。
装袋和灭菌
装袋
将培养料装入袋中，松紧适度，装好后扎紧袋口。
灭菌
将装好培养料的袋子放入灭菌锅中，高温高压灭菌，杀死杂菌和害虫。
接种和培养
接种
将经过灭菌处理的菌袋放入无菌室中，进行接种操作，将菌种接入袋中。
培养
将接种后的菌袋放在适宜的温度和湿度条件下培养，控制好温度和湿度，避免感 染杂菌和害虫。
04
黑木耳的病虫害防治
病害防治
木耳斑点病
木耳斑点病是一种常见的真菌病害，主要发生在黑木耳的子 实体上。防治方法包括保持湿度在合理范围内，避免过度浇 水；使用百分之五十的多菌灵稀释五百倍液进行喷洒；保持 环境卫生，定期清除病残体等。
木耳炭疽病
木耳炭疽病是一种高温高湿的真菌病害，主要危害黑木耳的 子实体。防治方法包括降低湿度，避免过度浇水；使用百分 之五十的甲基托布津可湿性粉剂稀释八百倍液进行喷洒；保 持环境卫生，定期清除病残体等。
浙江黑木耳栽培技术
概述
黑木耳[Auricularia auricula(L.ex Hook)underw.]又名木耳、光木耳、云木耳、木耳菜、黑菜。是著名的食用菌，也是我国传统的出口商品之一。黑木耳营养丰富，蛋白质的含量高于蔬菜和水果，尤其是铁的含量为所有蔬菜之首，此外，还含有多种维生素，是中国菜谱中不可缺少的配料。黑木耳还具有很高的药用价值。它具有益气强身、活血、止血、止痛，清涤胃肠等功效。黑木耳属胶质体，具有很强的吸附作用，它吸附残留在人体消化系统中的尘粒、杂质等并使之排出体外，是从事采煤、化工、毛纺织和理发职业人员的保健食品。
黑木耳的栽培与食用在我国有着悠久的历史。在古书籍《礼记》、《吕氏春秋》、《齐民要术》、《菌谱》、《农书》、《广菌谱》中都有记载。从前，黑木耳主要靠段木自然接种法生产，就是把长有菌丝的耳木捣碎、撒播在段木的表面；或者在段木上砍出刀痕，采用孢子液点种或喷抹等方法进行栽培，这些方法技术很落后，木耳产量低而且不稳定。
丽水是人工栽培香菇的发源地，也是全国黑木耳生产的主产区。丽水市的食用菌科技人员自20世纪70年代后期进行品种筛选、纯菌种段木接种栽培技术研究，并获得了成功，选育的新科品种具有单片、耳片较大、肉质厚、耐泡、朵形好、发泡系数大、产量高和适应性强等优点而名扬全国，产品销往日本、新加坡、马来西亚、奥地利、德、美、法和我国的香港、台湾地区，一直深受欢迎，市场行情一直看好。日商在我国商讨出口黑木耳时曾指名道姓地说：“要正宗的山兰牌黑木耳”。山兰牌黑木耳就是由丽水市云和县注册的采用新科品种生产的黑木耳产品。
黑木耳高产栽培技术
段木黑木耳高产栽培技术
一、概述
黑木耳也称木耳、光木耳、云耳。分类上属担子菌纲，银耳目，木耳科，木耳属。此属中约有十多种，如黑木耳、毛木耳、皱木耳、毡盖木耳、角质木耳、盾形木耳等。这几种木耳唯有光木耳质地肥嫩，味道鲜美，有山珍之称。
黑木耳在我国已有悠久的历史，早被劳动人民所认识和利用，远在两千一百多年前的《周礼》中就有了记载，后贾思勰的《齐民要术》中，就记载着用木耳加工木耳菹的方法。唐朝恭等人著的《唐本草注》中也记载着当时生产木耳所用的树种和方法。明代医学家时珍在《本草纲目》中记载着：“木耳生于朽木之上。……[气味]甘平……〔主治〕益气不饥，轻身强志……段觳治痔……崩中漏下，血痢下血”。可见我国古代除将木耳列为佳肴外，并对黑木耳的药用也有了相当的研究。适于滋润强壮，清肺益气；补血活血，产后虚弱及手足抽筋麻木等症，同时，由于黑木耳是胶质菌类，子实体含有丰富的胶质，对于人类的消化系统具有良好的清滑作用。可以清除肠胃中积败食物和难消化的含纤维性食物，同时黑木耳中的有效物质被人体吸收后，能起清肺和润肺作用，因而它也是轻纺工人和矿山工人的保健食品之一。据美国明尼达大学医学院的研究发现，经常食用黑木耳可以降低人体血液的平常凝块，有防治心血管疾病的作用。
二、黑木耳的生物学特性
黑木耳是一种胶质菌，属于真菌门，它是由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体无色透明，是由许多具横隔和分枝的管状菌丝组成，它生长在朽木或其他基质里面，是黑木耳的营养器官。子实体侧生在木材或培养料的表面，是它的繁殖器官，也是人们的食用部分。子实体初生时像一小环，在不断的生长发育中，舒展成波浪状的个体，腹下凹而光滑，有脉织，背面凸起，边缘稍上卷，整个外形颇似人耳，故此得名。
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黑木耳人工栽培起源及栽培技术的演变
许志鸣
(丽水市农业科学研究院食用菌研究所浙江丽水 323000)
一、黑木耳人工栽培的起源
关于黑木耳人工栽培的起源，有多种说法，通常认为其原始的人工栽培大约在公元600年前后[1]起源于我国，是世界上人工栽培的第一个食用菌品种，至今已有1400多年历史。唐朝川北大巴山、米仓山、龙门山一带的山民，就采用“原木砍花”法种植黑木耳。直至清朝后，我国东北长白山、河南伏牛山等才开始人工种植黑木耳。实际上，野生黑木耳资源在我国分布非常广泛，从东北的大兴安岭，到中部的秦岭、伏牛山，西部四川的大巴山，以及华东的武夷山脉均有分布。故黑木耳被我国人民采集食用的习俗在我国分布较广。其中所提到的黑木耳的“原木砍花”法种植一说，应该出自于王祯的《农书》中记载“经年树朽，以蕈碎锉，匀布坎内”之解说，王祯在元贞元年（1295年）至大德四年（1300年）任宣州旌德（今安徽旌德）及信州永丰（今江西广丰）县令，大约在元成宗大德四年（公元1300年）左右著成《王祯农书》。有两个事实值得注意：其一是王祯在任宣州旌德（今安徽旌德）及信州永丰（今江西广丰）任职后再作的《农书》，而这两处均与浙江丽水相邻，而与四川的大巴山区相距千里，故王祯所掌握的关于黑木耳的栽培方法，应更多的来自于浙闽山区的生产实践。其二是王祯的《农书》著成时间大约在元成宗大德四年（公元1300年），而浙江龙泉的何澹(1146—1219)于嘉定二年(1209)六月至五年初，在其主持修撰《龙泉县志》中记载了香菇砍花法栽培技术全过程，这是人类历史上最早、最精确、最完整的人工栽培香菇的记录。何澹的关于香菇“砍花法”早于五祯的《农书》近100年。是否有理由认为，当年吴三公发明的香菇的“砍花法”栽培技术，同样已经被当地的山民运用于黑木耳的生产，只不过是由于香菇是一种美味的食品受到广泛关注，而黑木耳比较多地作为药物使用而被忽视。在王祯所记录的黑木耳的“经年树朽，以蕈碎锉，匀布坎内”的生产方式，应该是对包括浙江丽水在内的武夷山区的山项目来源：现代农业产业技术体系建设专项（CARS24）
作者简介：许志鸣（1957-），男、浙江丽水人，高级农艺师，1982年1月毕
业于浙江农业大学农学系，现从事食用菌栽培管理研究。
民所种植黑木耳方法的总结。也由此说明，丽水是我国乃至世界最早开始人工栽培黑木耳的地区之一。
有关史料记载丽水地区黑木耳的人工栽培情况。1209年嘉定《龙泉县志》就有记载"大木以十数,几年所蔽覆,此柱其耳(黑木耳)乎",可见黑木耳早已成为龙泉百姓生计来源。
二、黑木耳栽培技术的演变
通常认为黑木耳的人工栽培主要经历了孢子自然接种、孢子液人工喷洒接种、菌种接种段木栽培和菌种接种代料栽培4个发展阶段。栽培模式也经过了瓶栽、块栽、床栽和袋栽等不同模式的研究探索和实践。从古文献记载的有关黑木耳的人工栽培方式的内容看，今天的黑木耳人工栽培技术是人类对黑木耳的生长规律经历漫长的历史岁月而形成的：
第一个阶段为孢子自然接种阶段。据明朝李时珍《本草纲目》菜部二十八卷菜之五木耳篇记载，“恭曰∶桑、槐、楮、榆、柳，此为五木耳。软者并堪啖。楮耳人常食，槐耳疗痔。煮浆粥安诸木上，以草覆之，即生蕈尔”。此处所说的“恭曰”，被认为是指唐朝曾主持编撰世界上第一部由国家正式颁布的药典《新修本草》(又名《唐本草》的苏敬，后避讳改名苏恭。因此，现有资料多以此为依据，推定我国黑木耳栽培的历史有1400年的历史了。该阶段的人工栽培技术，是以改善野生黑木耳的生长环境为特征，“以草覆之”，以减少光照对黑木耳生长的影响，为黑木耳菌丝体的生长提供一个散射光的环境，并增加出耳环境中的湿度，附以“浆粥”为营养，提高野生黑木耳的产量。应该是我国古代劳动者对黑木耳生长规律和所需要的环境的一个最初的认识经验总结。
第二阶段是以子实体接种栽培。宋元时期的王祯《农书》中记载“经年树朽，以蕈碎锉，匀布坎内，以蒿叶及土覆之，时用泔浇灌……雨露之余，天气蒸暖，则蕈生矣”。其中“以蕈碎锉，匀布坎内”即人工接种，用黑木耳的子实体替代自然空气中的黑木耳孢子，不仅提高了耳木“受种”的机率，“以蕈碎锉”所得到的是黑木耳的营养体与孢子的混合物，以这些材料作为“种子”进行播种，有意或无意地开始了黑木耳菌丝体克隆繁殖技术利用。人工接种后，“时用泔浇灌”，
为菌种提供营养和湿度条件。
至清代，湖北的郧属等地已发展为黑木耳的重要产区。《湖北道志》记载：“木耳，《黄州府志》以为罗田专产、然它县亦有之。《道城志》谓之木蕊，亦木耳也。上游诸郡枣阳、南漳、谷城、兴山、归州、巴东、长阳等处所出亦盛，而以郧属产者最为著名，世谓之郧耳。”另外，房县的栽培已达到相当规模，排架在山上的耳木“杈丫纵横，如结栅栏”。另外大巴山南麓的四川南江、万源、太平等地已是具有成熟栽培木耳经验的产地，这些地方将直径若茶皿的育成树砍为节，“头年卧山，次年立架，一经春雨则茁生木耳”，而对称之为“木耳厂”的种耳之山，记述更为详尽：“择山内八九年，五六年花粟、青冈栎、梓树用之，不必过大，每年十月内，将树伐倒，纵横山坡上，雨淋日晒，至次年二三月间，将木立起，二三十根攒一架，再经淋晒，四五月内即结木耳，第一年结耳尚少，二年最旺，三年后木朽烂不出耳矣。采耳遇天晴则晒晾，阴雨用火焙干，然后打包”。这一方法一直沿用至20世纪的60-70年代。
随着现代生物技术的发展，人们逐步认识了黑木耳的生长规律，开始利用孢子液喷洒接种的方法进行黑木耳生产，使黑木耳的第二代栽培技术具有了现代科技的内涵。从现代生物技术看，利用黑木耳孢子液喷洒接种提高了耳木上孢子浓度，保证了耳木的受孢子粉几率。且接种方便，效率高。但存在的问题是黑木耳通过有性过程进行繁殖，增加了黑木耳品质的变异性，易导致黑木耳种质变化。
第三阶段为椴木接种阶段。自从英国物理学家罗伯特·虎克(Robter Hooke,1635—1703)发现了细胞后，人类对生物认识从宏观表面深入到了微观内部，对微生物的认识也从子实体阶段发展到菌丝体阶段。生物技术的进步，使人类有可能从真菌的子实体获得菌丝体细胞，并进行繁殖培养，获得纯菌丝体，开始菌丝接种培养。20世纪60年代，中国科学院微生物研究所邓庄研究了木耳、砂耳、银耳等25种大型真菌的菌种和普通实验用培养基、液体培养基、木屑培养基等培养时所需要营养、Ph值、温度、湿度、光照、通气以及接种至出菇所需时间等。并根据不同种类子实体对温度的要求划分了三个类型：低温型（子实体分化最高温度不超过24℃，最适温度在20℃以下，如香菇、双孢蘑菇等）、中温型（子实体分化最高温度不超过28℃，最适在20～24℃以下，如大肥菇、紫菇、黄伞、木耳等）、高温型（子实体分化最高温度不30℃以上，最适在24℃