食品微生物检验方法问题研究

科 技 论 坛
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食 品微 生物检验 方法 问题 研究 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
魏 海 峰
（ 黑龙 江省人 才中心 ， 黑龙 江 哈 尔滨 １ ５ ０ ０ ０ ０ ）
摘
要： 我 国食 品微 生物检 验的技术 ， 正在逐渐 的从传统 的培 养的方式向分子水平的 方法改进 ， 并且 也不断的 向仪 器化 和标准化 以
及 自动化 的方向发展 。本 文也 主要针 对了我 国近 些年食品微 生物检验 不断的发展 的几种新方法的概 念和检验的原理 以及其他的特点进 行 了简单 的介绍 ， 并且还主要针 对 了各种检 测的方法的研 究的逐渐的进展进行 了深入 的分析和研 究， 仅供参考 。 关键词 ： 食品微生物 ； 检验 方法； 问题 研 究 随着我国人们 日常生活水平的不断的提高 ，也逐渐的对食品安全 ４１ 核酸探针的技术。可以将相关 的技术分为 Ｄ Ｎ Ａ探针以及 Ｒ Ｎ Ａ 的问题进行重视起来 了，微生物不断的对食品污染的问题也逐渐的受 探针 ， 并目 ． 依据选用不同的基因分成不同的两种。 在核酸探针检测的技 到了社会全方面的关注。 尤其是近几年来 ， 世界各国都不断的发生比较 术当中最大的优点主要包括特异性和敏感性。 ４ ． ２ 基因芯片的技术。 基因芯片的技术主要是近些年 ， 分子生物学以 严重的食品安全的事件 ， 从而也就不断的给食品的安全敲响了警钟。因 此 ，灵敏度比较高和特异性 比较强以及简单 陕捷的食品安全检测的技 及医学诊断技术的重要的进展 ，这个技术主要是把 比较大的数量的寡 术 和方法逐渐 的显现出来 ，并且对食品安全微生物检测的技术和体系 核苷酸以及钛核苷酸或者是 Ｄ Ｎ Ａ固定在一块 比较小 的硅片上面而构 的及时的建立以及不断的完善也是一项非常重要的任务。近些年 ， 各大 成基因的芯片。 国家的许多的机构和学者都主要针对 陕速检测技术和方法进行 了不断 ５仪器法在食品微生物检测当中的应用 随着我国微生物的快速检测的方法不断的发展和进步 ，大多数的 的研究，并且也已经对一些快速的检测的方法和技术逐渐的进行了开 发和不断的改进 ，也就是微生物检测的技术也 已经逐渐的由培养的水 检验的技术也已经逐渐 的成熟和不断的完善 ，并且也逐渐的被人们有 平 向着万 Ｉ ｋ 丁 Ｔ ． 水平进行发展。本文也主要针对了食品当中的微生物的快 了进一步的开发和研究成了 自动或者半 自动的微生物的检测的设备。 ５ ． １ 旋转平板的技术和激光菌落的扫描仪。对于自动旋转平板的技 速检测的方法进展的情况进行 了简单的概述，以及对食品进行严格的 筛选和检测，从而能够达到预防肠道传染病以及食物中毒发生的主要 术， 主要是针对在琼脂培养基表面的各个方面的样品 ， 这个仪器可以使 液体当中的样品 ， 以螺旋转动的方式来进行合理的分布， 在我也在样品 的 目的 。 流出以后 ， 还要随着平板 的旋转从中心向边缘进行分布， 并且样品的分 １生化检测的技术在食品微生物检测当中的应用 目前 ， 我 国在病原菌检测的过程当中， 经常会应用生化的技术来进 布也 是 比较 均匀 的 。 行最后的确认 ，并且也 已经逐渐的生产出了很多种的生化试剂盒 以及 ５ ． ２ 流式的细胞术 。这个技术主要是用流式细胞仪来对细胞的悬液 鉴别培养来对临床进行使用 ， 也是经常使用培养基或者生化试剂集 ， 来 来进行 自动决速定量分析和分选的技术 ， 并且还具有着速度 比较 陕、 精 在特定的微型化的装置当中进行培养，并且将传统的方式当中需要进 确度比较高和记载细胞量 比较大以及分析参数等全面测量的细胞和分 行多次试验来进行完成 ，从而对样品的分析的时间和成本进行相应的 选 细胞 的优 。 节约 。 ５ ． ３ 免疫磁性微球。免疫磁性分离的方法主要是将特异性的抗体联 ２免疫学的技术在食品微生物检测当中的应用 合在磁 陛颗粒的表面 ，并且与样品当中被检致病微生物发生特异 『 生的 目前 ， 我国最常用的方法主要有乳胶凝集法 、 免疫扩散法、 免疫磁 结合 。 珠法和免疫沉淀法等等。近 ｒ ｌ 。 年以来 ， 还有一种 Ａ Ｔ Ｐ 生物的发光法， 他 ５ ． ４电阻电导的检测器。电阻电导的检测器主要包括 电容抗或者总 主要是应用于发展 比较 陕以及用于食品生物加工设备洁净度的检测 的 阻抗等三种参数的自动微生物检测系统 ，它能对样品当中细菌的污染 快速检测的方法， 主要是细菌 Ａ Ｔ Ｐ的量和细菌的数量成正比， 这种分析 程度进行快速的测定 ， 从而来对品质控制的相关信息进行快速的提供 ， 技术检测肉类食品的细菌污染 的情况 ，可 以快速的达到相应合理的目 从而使检验的结构能够达到预测质量和卫生安全的作用。 标。 结束 语 ３代谢学技术在食品微生物检测当中的应用 综合上文所述 ， 通过各个方面的检测的方法可以看出， 各种方法在 ３ ． １ 电阻抗的技术。 电阻抗的技术主要是指细菌在培养基肉生长繁 实际的应用的过程 当中， 都存在着很多优点和不足。但是 ， 随着我国社 尤其是近几年来 ， 逐渐流行的基因芯片的技术和 自 殖的过程当中， 会促使培养基中的大分子的电 惰性的物质， 主要包括碳 会断的发展和进步 ， 水化合物和蛋白质以及脂类等等。 动微生物检测的系统 ，就可以从根本上来对微生物检测的方法进行不 并且一些新的微生物检验的方法和手段也逐渐的凸显 出来 ， ３ ． ２ 微热量计的技术。微热量计的技术 ， 主要是通过对细菌生长时 断的改变 ， 候， 热量不断的变化而进行相关的测定 ， 从而对细菌进行严格的检出和 从而就使我 国的食品微生物的检验的技术 ， 也逐渐的向着高效率 、 高标 同时 ， 也会对我国人类公 鉴别 。 微生物在生长的过程当中会产生热量 ， 从而用微量热计测量产热 准和高精度 以及高灵敏度的方向不断的发展 ， 量等相关的数据等等。 共的卫生 、食品的安全和营养的健康以及疾病的预防做出非常大的贡 ３ ． ３ 放射测量的技术。 放射ｉ 贝 ４ 量的技术主要是要依据细菌在生长繁 献 。 殖的过程 当中 ， 代谢碳水化合物与二氧化碳的原理 ， 并且把微量 的放射 参考文献 性进行标记，从 而引 ＾ 碳水化合物或者盐类等底物的分子进行相应的 … １肖 剑， 李慧琴， 陈楷 ， 梁美丹 ， 林秀敏 食品微生物能力验证 样品菌落总 检顺０ 。 数检验方法明． 食品安全质量检测学报 ， ２ ０ １ ４ （ １ ０ ） ： ４ ４ － ４ ７ ． ３ ． ４接触酶测量 的技术。 接触酶测定的技术主要是通过计算—个含 ｆ ２ １ 梁美丹， 肖剑， 易云婷 ， 陈楷 ， 林秀敏． 食品微生物能力验证 霉菌酵母 茵 有接触酶的纸盘 ，并且在装有 Ｈ ２ ０ ２的试管当中的漂浮的时间来对菌 计数－—检验方法比较明． 轻工科技， ２ ０ １ ５ （ ７ ） ： ５ ５ － ５ ８ ． 『 ３ １ 叶嘉明－ 辛 刀 试应用Ｐ Ｆ Ｇ Ｅ脉动电泳分子检验方法于常规 ｝ 生 食品及水微 数进行合理的估计。 ４分子生物学的技术在食品微生物当中 检测当中的应用 生物检验中叨． 新世纪预防医学面临的挑战 —一 中华预防医学会首届学 随着我国的微生物学和生物化学以及分子生物化学不断的发展和 术年会 论 文摘要 集２ ０ ０ ２ （ ８ ） ： ６ ６ － ６ ９ ． ４ ］ 马群飞． Ｇ Ｂ ／ Ｉ ＂ ８ ５ ３ ８ — １ ９ ９ ５ 饮 用天然矿泉水检验方法的卫生微生物学 进步， 并且在对病源微生物的鉴定的各个方面 ， 也不已经不在是对外部 ｆ 首届 全 国卫 生 法规 、 标 准效 益评 价技 术研 讨会 暨讲 习班 论 文 汇 形态 的结构和生物特 性传统的检验的方面 ，而是从分子生物学的水平 问题 叨． 上来对生物的大分子进行合理的研究 ，尤其是对核酸结构的以及其他 编 。 ２ ０ ０ ￣１ ２ ） ： ８ ８ － ９ ０ ． 的组成的部分 。 在相关基础上逐渐建立的检测的技术当中， 核酸探针和 ［ ５ ］ 刘雅丹， 项新华 ， 毛歆 ， 王迪 ， 李晶． ２ ０ １ ３ － ２ ０ １ ４年食 药系统食品检测能 聚合酶链的反应 ， 有着敏感 、 特异和简便以及快速的特点 ， 也 已经逐渐 力验证活动浅析叫 ． 中国药学 会第二届药物检测质量管理学术研讨会资 的成为了社会当中的生物技术革命的新产物 ，并且也 已经逐步的应用 料汇编 ， ２ ０ １ ５ （ １ ０ ） ： １ ０ ５ — １ ０ ６ ． 到了食源性病菌的检测当中。