厨房美食菜谱：冰糖酱香鸡的做法
酱鸡、熏鸡、炒鸡、卤鸡的制作
01秘制香熏鸡”详细制作步骤（附卤水）一、制作秘制香熏鸡的标准卤汤主料：猪棒骨5000克鸡骨架20个鸡爪2500克调料：盐400克花雕酒300毫升白糖300克大葱300克姜片200克味精50克鸡精60克香料：八角30克良姜50克肉蔻25克白芷50克白豆蔻30克小茴香20克丁香10克草蔻35克香叶25克肉桂50克甘草10克。
制法：把猪棒骨敲破，鸡骨架和鸡爪斩成块，用清水漂去血水，再投入沸水锅汆一水，捞出来放不锈钢桶里，待掺入50升清水大火烧开后，转小火熬至只剩下大约30升的鲜汤，随后放入调料和香料包，续煮1小时再捞出猪棒骨、鸡架、鸡爪和葱姜（留下香料包），即得到卤汤。
制作卤汤的注意事项1.猪棒骨、鸡架和鸡爪一定要先漂净血水，而在吊鲜汤时，应当小火长时间地熬制，这样汤汁才不浑浊。
2.香料要选上等货，并且要打成粗颗粒来用。
另外，在每次用卤汤卤完鸡以后，都要补充一部分香料。
3.每次用完卤汤后，都要及时添加鲜汤加以补充，切忌添加清水，因为那样会影响到卤汤的香气厨艺4.在卤完鸡以后，不必马上捞出来，而是要在卤水当中浸泡10小时左右，使之更入味。
在多次卤鸡后，还应当把卤汤表面的浮油打出来一部分，因为在把鸡熏好以后，还要用此浮油——刷在鸡身表面以增香。
二、制作秘制香熏鸡1.取笨鸡10只（每只约1250克）宰杀治净，投沸水锅里汆一水后，捞出来备用。
2.把卤汤上火烧开，放入笨鸡改小火卤35分钟，关火后浸泡一夜。
3.第二天，先把鸡连同卤汤一起上火烧开，捞出来后趁热送入挂炉烤箱，另外放入白糖和茶叶，燃小火熏1分半钟，取出来给鸡身刷上卤汤油便好。
02光棍鸡的做法光棍鸡是山东蒙阴革命老区当地最知名的一道菜，以色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁而闻名。
光棍鸡的做法在我们当地有很多种，这里给大家分享一下制作方法：1.取农家饲养的小公鸡（饲养时间在1年左右）宰杀制净（净重在3斤多一点即可），剁成3厘米见方的块。
2.锅内放入混合油100克（花生油和熟猪油按照2:1的比例混合），烧至五成热时，先放入大姜片100克（如果喜欢吃辣，还可以根据当地食客的喜好，放入干辣椒和少许花椒）煸炒出香味，下入鸡肉块，中火炒至鸡肉水分散发掉，下入农家散装酱油150克，中火继续炒至鸡肉上色，倒入清水1千克和炒鸡料10克，盖上盖子，小火焖30-35分钟，揭盖后下入青尖椒块200克、大葱段（长2.5厘米）100克、鸡精25克，翻炒均匀，再用中火焖5分钟，即可上桌。
状元鸡（自制酱料）
状元鸡（自制酱料）
原料：土鸡一只（净重1千克），猪脚100克，糖色30克。
调料：姜片70克，冰糖10克，自调烤鸡酱料50克，盐10克，加饭酒（绍酒的一种）50克，鸡粉10克，葱结50克，生抽、老抽、盐各5克。
自制酱料：辣妹子1瓶、大喜大烧烤汁300、海鲜酱1瓶、美极鲜100克、麦芽糖30克调匀即可。
制法：
（1）土鸡洗净后沥干，折断腿骨、胸骨盘起，加入盐、葱结、鸡粉，腌渍1小时待用。
（2）猪脚斩大块，入沸水大火煮2-3分钟。
起锅下入糖色，烧热后下入猪脚，放生抽调味、老抽调色，大火红烧6-7分钟，最后大火收汁上色。
（3）取土钵，放入猪脚、姜片、冰糖垫底，放入鸡，喷入加饭酒，在鸡的表面刷匀酱料，用锡纸封好，放入烤炉，中火保持180度左右，烤制二小时左右即可。
制作关键：
要一气烤制成形，中途不能打开锡纸，以免打开后香味挥发掉，
上桌后拆封，保持状元鸡的香味。
火候掌握在180度-200度，以确保鸡的色泽红亮，体形饱满。
广东鸡的做法
广东鸡的做法
广东鸡是一道非常经典的粤菜，口感鲜嫩多汁，香气扑鼻。
下面是广东鸡的制作步骤：
1. 准备好所需材料：鸡腿肉500克，生姜适量，葱适量，料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量。
2. 将鸡腿肉切成块状，用料酒、生姜粉和盐腌制15分钟，待
入味。
3. 热锅冷油，将腌制好的鸡腿肉下锅煎至两面金黄。
4. 锅中留少许底油，加入葱姜炒香。
5. 将煎好的鸡腿肉放入锅中，加入适量的水煮开。
6. 加入适量的生抽、老抽、盐和糖，调味并翻煮几分钟。
7. 微火慢炖，大约炖20至30分钟，直到鸡腿肉变得软嫩入味，汤汁浓郁，即可。
8. 最后，加入少许鸡精提鲜即可。
这样一道口感鲜美、色香味俱佳的广东鸡就做好啦！可以搭配米饭或者馒头一同享用，味道美味。
希望你喜欢这道粤菜的制作过程。
18种鸡肉菜谱，让你越吃越上瘾!!
18种鸡肉菜谱，让你越吃越上瘾!!专注菜谱1000例ZZCP1000 菜谱全国交通违法查询ZGJT122 汽车专注孕妇那点事ZZYF1990 孕妇专注笑ZZX_2015 搞笑专注奇趣MV ZZQQMV 视频1越啃越有味--【黄焖鸡爪】材料：鸡爪8只，干香菇8个，木耳少许。
调料：葱，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，盐，鸡精。
做法：1.鸡爪洗净去脚趾，再剁成两半。
2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒，耗油拌均匀，盖上盖子腌制20分钟。
3.干香菇，木耳泡发切小块，蒜苗切段，葱蒜辣椒切碎，炒锅到油爆香葱蒜，辣椒。
4.放入鸡爪翻炒，炒到表面变色。
5.加入料酒，清水，煮开后撇去浮沫。
6.在加入老抽，生抽，糖，盖上盖煮上10分钟。
7.再把香菇和木耳加入继续15分钟。
8.汤汁快干时加入盐，鸡精，蒜苗翻炒均匀关火。
2香酥美味--【漂亮的上校鸡块】材料：鸡脯肉一块、盐半匙、料酒2ml、胡椒粉2两、香油2ml、蛋清少量、炸浆、甜味沙拉酱适量。
做法：1.鸡胸肉洗净；2.用料理机打成肉泥；3.鸡肉泥，加生姜汁、盐、胡椒粉、少量蛋液搅匀；4.滴几滴香油，放在一边腌渍一会备用；5.用模具压成喜欢的形状；6.鸡肉饼裹上淀粉和炸浆；7.最后入锅小火略煎至金黄，盛出控干油即可。
3不用煎炒烹炸的菜--【川味椒麻鸡】原料：鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量做法：1.将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起2.放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中3.将花椒放入锅中，炒香4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中5.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。
4【辣子鸡】--火辣辣的过瘾原料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。
调料：盐、料酒、鸡精、白糖、油做法：1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；2、姜、蒜切片，葱切段备用；3、干辣椒剪成小段备用；4、锅中倒入油，烧热5、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油6、再次下锅用大火炸一遍7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；8、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味9、放入炸好的鸡块翻炒10、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。
酱板鸡的做法
酱板鸡的做法大家在平时都有吃过酱板鸭，可是却没有吃过酱板鸡，其实这是一种改良版，也属于地方特色，色泽看上去非常金黄，口味属于咸辣的，不爱吃辣的可以把口味进行改变，味道也一样好，先把鸡处理干净，然后再进行腌制，就可以制作了。
酱鸡简介色泽金黄，口味咸辣，浓香扑鼻。
材料主料：嫩鸡1500克，酱油50克，精盐40克，大葱段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大酱25克，白糖50克做法1、将鸡宰杀，去毛，净腔，去内脏，洗净，控干水，用盐搓擦鸡的里外，擦匀后，置盆中，用重物压紧，腌一天一夜后取出，控干盐水。
2、再将鸡放入锅中，放入清水，水略淹没鸡，烧开，捞出。
鸡汤过滤成清汤，再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清汤中，并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒，用盆把鸡压入汤中，盖好锅盖，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出，冷却。
3、原汤过滤后，入锅，用旺火烧开，加25克白糖，使其熬成浓汁，抹在鸡皮上面。
要抹匀，抹好。
4、食用时，切成片后，码成原鸡形，入盘，蘸辣大酱吃，即可。
酱鸡材料原材料：鸡只约500克调料涂表面：老抽1/2茶匙生抽2汤匙细砂糖1茶匙汤汁：八角1朵花椒1茶匙大茴香1/2茶匙小茴香1/2茶匙草果1/2个香叶4片桂皮1尾指大姜6片葱1棵老抽2汤匙生抽4汤匙细砂糖2汤匙柱侯酱2汤匙盐适量做法一、将鸡只解冻，打竖来挂，风干;二、在鸡只的里外涂一层用老抽1茶匙老抽加生抽1汤匙的涂料，再风干;三、放水大半锅水，将八角1朵、花椒1茶匙、大茴香1/2茶匙、小茴香1/2茶匙、草果1/2个集入一个冲茶笼里，放入锅里，再在锅里放四片香叶、姜6片和香葱1棵，葱打个结塞入鸡肚，加老抽2汤匙、生抽1/3杯、细砂糖2汤匙、柱侯酱2汤匙，试试味，再加适量盐，但不要太咸，因为到时在浸鸡时水会有一定的挥发量，如果开始水够咸，到时水一少就更咸了;四、等到水刚沸腾，关小火，等水有少量冒飞泡，就是广东人说的虾眼水，放入鸡只，并用网筛撇开浮沫;五、每隔五分钟帮鸡只翻翻身，一直保持虾眼水的状态，千万不要心急开大火;六、大概20分钟就可以，用筷子在最厚肉的地方戳进去，看有无血水渗出，也可以用食物温度计来探入肉最厚的地方，如果达到高于165度F，把温度计抽出来也没有血水渗出，停火，让鸡在水里浸10分钟，可捞起，捞起后在鸡的表皮涂一层芝麻油，豪放型的就撕分，斯文型的就斩件。
厨房美食菜谱：左宗棠鸡的做法
厨房美食菜谱：左宗棠鸡的做法
左宗棠鸡亦名左公鸡，是一道经典湘菜，它与左宗棠有什幺关联，还真是不得而知呢。
估计是左宗棠喜欢的一种土鸡吃法吧~取鸡腿去骨切成小丁，用鸡蛋、玉米淀粉、食盐腌制后过油炸，酱油、白醋、白糖等调成味汁，用干红椒、姜末、蒜末炝锅，再和入炸好的鸡丁，放少许辣椒油，出锅前可以勾湿芡，也可以省去此步，仅点缀少许麻油。
味道鲜香微辣，非常下饭。
食材
主料：
鸡腿
油适量
盐适量
白糖5g
白醋5ml
生姜适量
大蒜子适量
玉米淀粉适量
辣椒油适量
麻油适量
鸡蛋1个
酱油5ml
步骤
1.鸡腿3个
2.去骨
3.鸡肉切小块
4.准备生姜、蒜籽、干红椒
5.用白糖5g、酱油10ml、白醋5ml、食盐少许、清水调成味汁
6.切好的鸡蛋加玉米淀粉及鸡蛋液腌制
7.生姜及蒜籽切成细末
8.锅内放入植物油180g，约80度时放入鸡块
9.用漏勺推动使之不沾，炸好后捞出沥干油
10.锅内留少许油，将辣椒、姜末、蒜末放入炝锅
11.倒入味汁
12.放入鸡块，使之混合均匀
13.出锅前可调入湿芡（我没有勾芡），放少许麻油
小贴士：1.鸡腿去骨，切成小块，我这次切得稍小。
2.用油炸制鸡块的时候，用漏勺轻推，使之不沾。
3.出锅前勾芡，颜色更鲜亮，我省去了此步骤。
口水鸡的制作方法和配料
口水鸡的制作方法和配料口水鸡的做法步骤1. 姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用2. 鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开3. 大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火4. 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉5. 取出鸡肉，斩切摆盘，备用6. 小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了7. 切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用8. 锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，9. 炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油10. 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌11. 滤出红油12. 红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉13. 在鸡肉上撒上花生碎，把调好的'红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧! 小贴士1、注意鸡肉不要久煮，皮会烂，就不Q弾了，一定要用冰水来激。
2、红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉，再来用热油淋，我忘记了，这次没这么做。
3、做这个要选肉质嫩的鸡，我这个小土鸡只有半只，一斤重，煮加上闷也就15分钟，肉全熟了，皮还有点烂，请不要再问这么会儿煮不煮的熟了，这是凉拌菜不是炖鸡汤。
如果是整只鸡就多煮一会儿吧。
鸡肉的营养价值1、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。
3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的.含量却高出许多。
4、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
5、常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
厨房美食菜谱：冰糖酱鸡的做法
厨房美食菜谱：冰糖酱鸡的做法真是十年河东，又十年河西，不仅风水会轮流转，就连人们的口味也是如此。
记得在很小的时候，那时国内刚刚才有所谓的大洋鸡，个头威武长的也很漂亮，逢年过节时，人们总是喜欢买上一只，或酱或焖，变换着诸多的花样来一饱口福。
可爱的农家土鸡也随着喜新厌旧的人们而彻底淡出了老百姓的视线。
不知从哪年哪月起，凡是和农家沾亲的，和土生天然带故的，一律身价倍增，农家土鸡又携卷着一阵飓风似的回归了。
不过这吃着粮食长大的农家土鸡，味道真的很鲜美，无需过多的步骤，简简单单加几味最家常的调料和食材，炖不到个把钟头，最后一收汁就做得了。
绝对是零难度就能做出好吃到让你销魂蚀骨的极品美味……食材主料：农家土鸡一只600g山笋油20g冰糖适量香菇适量姜片适量老抽2勺黄酒1勺清水500g酱油适量步骤1.将土鸡彻底清洗干净后剁成小块2.将2大勺老抽、1大勺料酒和适量的酱油倒入量杯备用3.在锅中倒入20克食用油，放入姜片4.接着将剁好的鸡块倒入锅中5.将切成小段的山笋、香菇撒在鸡块上6.最后倒入第2步调好的料汁、冰糖、以及清水后按开关键（使用燃气时此时需开火）7.因使用的是土鸡，所以接下来要选择按烹饪红烧肉键，如果是一般鸡肉则选择按烹饪鸡键（使用燃气时则是中小火烹饪大约45分钟后，时间可根据鸡肉的重量酌情延长）8.当机器发出完成自动收汁的鸣叫声时打开锅盖，若汤汁不够浓稠，接着按下干锅炒键直至汤汁收至十分粘稠，几乎无法流动时按开关键关闭捷赛自动烹饪锅9.使用燃气制作时要转大火收汁10分钟左右，最后出锅时将鸡块和粘稠的冰糖酱汁拌匀后即可食用小贴士：一.因使用口感鲜美的土鸡，所以不用事先焯水或油煎一下；若使用普通鸡肉，则需事先用油煎一下增香去腥二.加入冰糖，既能更好的上色，也可使最后的酱汁更加的甘美黏稠，成品的口感更加鲜美三.做出色泽酱红的酱鸡，则一定要根据鸡肉的份量来添加老抽和酱油，500克左右的土鸡添加2大勺老抽即可。
贵阳烤鸡的腌制方法和配料
贵阳烤鸡的腌制方法和配料
贵阳烤鸡是贵阳地区的一道传统美食，以其口感独特的香脆皮和嫩滑多汁的肉质而闻名。
下面将为您介绍一种传统的贵阳烤鸡的腌制方法和配料。
配料：
1.鸡（约
2.5-3斤）-选用新鲜的鸡，并清洗干净。
2.料酒-适量
3.盐-适量
4.姜蒜-适量
5.酱油-适量
6.黄酒-适量
7.砂糖-适量
步骤：
1.准备工作：将鸡清洗干净，去掉内脏，将鸡腹两侧用小刀切开，使鸡更容易入味。
2.腌制鸡腿和鸡胸肉：将鸡胸肉和鸡腿部分切块，放入一个容器中。
加入适量的料酒、盐、姜蒜等调料，搅拌均匀，让鸡块腌制入味。
腌制时间最好为2-3小时，让鸡肉吸收调料的味道。
3.腌制整只鸡：将腌制好的鸡块盖在整只鸡上，再加入适量的酱油、盐、黄酒和砂糖，搅拌均匀。
让整只鸡腌制入味，腌制时间最好为4-6小时，以确保鸡肉能充分吸收调料的鲜美。
4.烤制：将腌制好的鸡取出，刷上一层蜜糖，再放入预热好的烤箱中，以180度左右的温度烤制30-40分钟，直到鸡的外皮变得金黄香脆，内部
熟透。
在烤的过程中，如果觉得鸡底部颜色太深，可以将鸡翻面，以保证
整只鸡受热均匀。
5.享用：烤制好的贵阳烤鸡表面香脆，内部肉质鲜嫩多汁。
切开整只鸡，将肉块取出，摆盘享用。
贵阳烤鸡可以搭配米饭或面食食用，也可以
配上新鲜的蔬菜或凉拌菜，增添口感和层次感。
窑鸡王的制作方法
窑鸡王的制作方法窑鸡王是一道美味的传统中式菜品，制作过程需要一定的时间和技巧。
下面是窑鸡王的制作方法，详细介绍了每一步骤：材料准备：1. 一只新鲜的家养土鸡2. 适量的细盐3. 适量的五香粉4. 适量的葱姜蒜5. 适量的料酒6. 适量的白胡椒粉7. 适量的鸡精8. 适量的花雕酒9. 适量的白糖10. 适量的生抽酱油11. 适量的老抽酱油12. 适量的香油步骤：1. 鸡的处理：将家养土鸡宰杀后，去掉内脏和杂物，彻底清洗干净。
然后用刀在鸡皮上划开一些浅口，方便鸡肉入味。
在鸡身上撒上细盐，腌制20分钟。
2. 调料的准备：葱切段、姜切片、蒜切末。
3. 腌制鸡肉：将腌制好的鸡肉放入一个大碗中，加入适量的五香粉、料酒、白胡椒粉和鸡精，拌匀。
然后加入适量的葱姜蒜和花雕酒，继续拌匀。
放置入味的鸡肉在冰箱中静置2小时。
4. 烤制过程：将腌制好的鸡肉放入预热至180度的烤箱中，烤制30分钟。
5. 调制酱料：取一个小碗，加入适量的白糖、生抽酱油、老抽酱油、花雕酒和葱姜蒜末，搅拌均匀。
6. 酱料炒制：将事先调制好的酱料倒入锅中，加热翻炒均匀，炒制至糖完全融化，酱汁浓稠。
7. 鸡的切割：烤制好的鸡肉取出，切成大小适中的块状。
将切好的鸡肉块码放在盘中。
8. 浇汁：将炒好的酱汁均匀地浇在鸡块上，使每一块鸡肉都能均匀入味。
9. 香油拌匀：倒入适量的香油，拌匀鸡块，使香油充分融入鸡肉中。
10.装盘：将浇好酱汁的鸡块盛放在干净的大盘中，撒上适量的葱末作为装饰。
11. 上桌享用：窑鸡王制作完成，可以搭配米饭或者面食一起享用。
通过以上步骤，我们就可以制作出口感酥脆、味道鲜美的窑鸡王了。
希望大家喜欢！。
酱鸡头的做法
酱鸡头的做法
酱鸡头是一道非常美味的菜品，它的做法非常简单。
首先，准备好新鲜的鸡头。
然后，在一锅开水中将鸡头焯水，去除血水和杂质。
接下来，取一个碗，将生抽、老抽、料酒、盐、鸡精等调料混合在一起，制作成腌料。
将焯水后的鸡头放入腌料中，腌制十五分钟左右，让鸡头充分入味。
然后，取一个平底锅，加入适量的油，将油加热至七成热。
将腌制好的鸡头放入锅中，煎炸至酥脆金黄色。
最后，捞出沥油，即可享用。
酱鸡头香脆可口，口感独特，非常适合搭配米饭或者啤酒食用。
这道菜品制作简单，风味独特，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会时的招待。
(湖南式烤鸡)砂锅烧鸡配方
(湖南式烤鸡)砂锅烧鸡配方
食材:
- 1只鸡（切块）
- 适量的姜块
- 适量的葱段
- 适量的蒜瓣
- 适量的干辣椒
- 适量的香菜
调料:
- 2勺生抽
- 2勺老抽
- 1勺料酒
- 1勺酱油
- 1勺糖
- 1勺盐
- 适量的胡椒粉
制作步骤:
1. 鸡块洗净后用盐搓揉，冲洗干净。
2. 锅中加入适量的水，放入姜块、葱段煮开，捞出备用。
3. 鸡块放入锅中，加入浸泡过的姜、蒜和香菜，中小火翻炒均匀。
4. 加入适量的生抽、老抽、料酒、酱油、糖，继续翻炒均匀。
5. 加入煮鸡的水至没过鸡块，烧开后转小火炖煮30分钟。
6. 加入适量的盐、胡椒粉和干辣椒，炒匀至收汁。
7. 撒上适量的香菜即可享用。
温馨提示:
- 煮鸡的水可以用鸡肉高汤或鸡精代替。
- 可根据个人口味调整盐和辣度的多少。
- 炒制过程中可根据需要加入少许水，以免糊锅。
- 炖煮时间可以根据鸡块大小适当调整，确保鸡肉鲜嫩可口。
> 注意: 本食谱仅供参考，请按实际情况调整食材用量和烹饪时间。
Note: This document is for reference only. Please adjust the ingredients and cooking time according to the actual situation.。
大厨分享鸡肉最好吃的做法，先炸后蒸，鸡肉鲜嫩软烂，吃着还入味
大厨分享鸡肉最好吃的做法，先炸后蒸，鸡肉鲜嫩软烂，吃着还入味最近这段时间我们家的伙食特别好，有种提前过年的感觉，我们家这半个月吃了好几次鸡肉，其中有一次做的是酱香鸡块，味道非常好，孩子说比年夜饭的菜还好吃，这是因为做这个鸡肉掌握了一些方法，平时做鸡肉都是直接下锅焯水，其实这一步没有必要，如果把鸡肉先焯水，鸡肉就容易散，吃着肉不够香，为了让鸡肉更干净更入味，我们可以在鸡肉上面撒上一些面粉，用手抓拌一下，这样鸡肉冲洗一下就很干净了，而且这样处理鸡肉，做出来的酱香鸡块非常滑嫩，一点都不柴，加上料汁更入味。
做鸡肉时，万万不要直接下锅，少了加面粉这一步，鸡肉又柴又老还不入味。
大图模式做这个酱香鸡块的步骤要多一点，鸡块要先腌制，腌好之后就要下油锅炸一会，这样能让鸡肉外酥里嫩，吃着有淡淡的焦香，而且还能减少鸡肉里面的腥味，炸好后就把鸡块蒸一会，这样做出来的鸡肉更软烂，也更入味，先炸后蒸这种方式非常好用，比直接炖好吃多了，又香又入味，吃着美味极了。
大厨分享鸡肉的最好吃的做法，先炸后蒸，鸡肉鲜嫩软烂，吃着还入味。
学会了这个酱香鸡块的做法，过年的时候就可以做给家人吃，想试试的朋友看一下具体步骤吧。
大图模式首先准备一只鸡，把鸡处理干净，然后把鸡屁股和鸡头切掉，把鸡切成小块，在鸡肉里面加上半勺的干面粉，然后用手充分的抓拌均匀，将鸡肉抓拌均匀后静置十分钟，把大葱切成段，把姜切成片，大蒜切成片，然后把豆腐切成块，把切成块的鸡肉放到清水中清洗一下，碗里加入一块腐乳，加上一勺豆瓣酱，加上一勺老抽，再加上两勺酱油，加上一勺料酒，用勺子搅拌均匀，把料汁和葱姜蒜都放入鸡肉中，然后用手抓拌均匀。
大图模式锅中倒油，把筷子放入锅中，然后看到筷子冒小气泡就说明油温可以了，把鸡肉放进油锅中，用中小火慢炸，炸到鸡肉表面酥脆就可以了，准备一个大盘子，把切好的豆腐块放在盘子上，把炸好的鸡块放到豆腐上，温水放入蒸锅中，盖上盖子大火蒸十分钟，时间到后就可以出锅了。
舌尖上美味风味酱香鸡
舌尖上美味风味酱香鸡
风味酱香鸡
原料：土鸡（选用山间散养笨鸡）；味达美、盐、味精、鸡精、二锅头、老抽、东古一品鲜。
做法：
1、鸡去内脏洗干净血水，用花椒200克，八角50克，香叶50克，香草300克，盐在锅里炒好，裹在鸡身上，风干12小时。
2、用大骨头老鸡调老汤（20斤水把调料放到汤里）姜，胡萝卜，各50克，芹菜辣椒各两根，蒜子50克。
八角15克。
花椒10克，草寇5克。
肉扣5克。
桂皮100克。
香叶15克。
白芷15克。
良姜5克，小茴香5克，海天黄豆酱1斤。
3、烧开把鸡放入，煲45分钟关火焖熟即可。
注意：鸡肉不要太烂，突出劲道口感。
熏酱鸡的正确方法
熏酱鸡的正确方法
熏酱鸡是一道具有独特口味的传统菜肴，以下是熏酱鸡的正确方法：
1. 准备材料：整鸡或鸡腿、熏酱、生姜、大蒜、盐、料酒、糖、老抽、生抽、五香粉等。
2. 将鸡洗净后剁成块状或切成合适的大小。
3. 准备一个大碗，放入熏酱、生姜末、大蒜末、适量的盐、料酒、糖、老抽、生抽和五香粉，搅拌均匀成腌料。
4. 将鸡块放入腌料中，用手将鸡块均匀地裹上腌料，腌制时间最好在1-2小时，以增加入味。
5. 准备一个烟熏炉或烤箱。
如果使用烟熏炉，先点火并加入适量的烟熏木屑；如果使用烤箱，将烤箱预热至200C。
6. 将腌制好的鸡块码放在熏炉或烤箱的烤架上，确保它们不会互相接触。
7. 如果使用熏炉，将熏炉盖上并保持火力中等，熏制时间大约在30分钟到1小时。
如果使用烤箱，将鸡块放入烤箱，烤制时间大约在30分钟到40分钟。
8. 熏煮完的鸡肉具有独特的香味和色泽，可以切成块状或者直接食用。
温馨提示：在熏制过程中，要注意火候掌握，以免熏糊。
此外，可以根据个人喜好在腌料中加入适量的辣椒粉或者花椒粉，以增加口感的层次感。
烧鸡的制作方法.
烧鸡的制作方法准备工作•一只整鸡•盐•白胡椒粉•孜然粉•蜂蜜•酱油•料酒•姜•大蒜步骤一：腌制鸡肉1.将整只鸡洗净，去除内脏，切割成块状。
2.碗中加入适量的盐、白胡椒粉、孜然粉，搅拌均匀。
3.将腌料均匀地涂抹在鸡肉上，在腌制过程中轻轻按摩鸡肉，使腌料更好地渗入。
4.将腌制好的鸡肉放入冰箱中，静置30分钟以上，让鸡肉更加入味。
步骤二：烤制鸡肉1.烤箱预热至180摄氏度。
2.将腌制过的鸡肉块放在烤盘上，表面朝上。
3.烤盘放入预热好的烤箱中，烤制20分钟。
4.在鸡肉烤制的过程中，可以做一个酱料。
将蜂蜜、酱油、料酒、姜和蒜放入小碗中，搅拌均匀。
5.烤制20分钟后，将鸡肉翻转，再次烤制15分钟。
6.在最后5分钟，将酱料涂在鸡肉表面，增加味道。
7.烤制完成后，取出鸡肉，放在盘子中，稍微放凉。
步骤三：享用美味烧鸡1.切好适量的鸡肉块，摆放在盘子上。
2.可以在配菜时，选择清爽蔬菜或者白米饭作为搭配。
3.将烤制好的鸡肉洒上适量的孜然粉，增加口感和香气。
4.可以根据个人口味，再加入一些葱花或者香菜作为装饰。
小贴士•在腌制鸡肉时，可以根据个人口味添加一些其他调料，例如五香粉、辣椒粉等。
•烤制鸡肉时，烤箱温度和时间可以根据自己的烤箱特性进行调整，以确保烤制出的鸡肉口感鲜嫩。
•如果有余料，可以将其用作蘸料或者用来烹煮其他菜肴。
•为了增加鸡肉的口感，可以在烤制前将烤箱预热至高温，再将温度调低进行烤制。
烧鸡是一道色香味俱全的经典菜肴，制作起来简单而美味。
按照上述步骤进行制作，你也能够在家里做出好吃的烧鸡。
快动手试试吧！。
特色美食-粤式酱焗小公鸡
特色美食-粤式酱焗小公鸡
原料：小公鸡250克。
调料：大蒜子50克，红葱头35克，去皮姜片50克，酱汁30克，玫瑰露酒10克，料油50克。
腌渍料：盐、胡椒粉各1克，老抽、生粉、味精各2克，料酒15克，葱姜汁3克。
秘制粤式酱汁配方：将李锦记海鲜酱2瓶、同牌子的排骨酱240克、沙茶酱200克、柱侯酱150克、顶好花生酱120克、芝麻酱、味达美酱油、王致和酱豆腐蓉各100克、猪肉香膏30克、肉香王、美极鲜酱油香油各50克、南乳汁75克混合搅匀，倒入保鲜盒中，封上保鲜膜，入蒸柜大汽蒸45分钟即可。
此酱可烹制酱香排骨、生焗牛蛙、铁板丁丁肉、石锅酱香茄子等。
制作方法：
（1）将小公鸡斩成2厘米见方的小块，用水冲泡掉血污，然后沾干水分、再用腌渍料腌30分钟。
（2）取一石锅，烧热加料油，放入蒜、葱、姜炒出香味，再将小公鸡块码摆在蒜子上面，盖上盖焗6分钟，加入酱汁再焗2分钟至熟，再把玫瑰露酒倒在石锅边，玫瑰露酒遇热会散发出浓郁的玫瑰酒香，即可上桌
关键：
1、鸡块一定要腌渍入味，也便于成熟。
2、鸡块要薄薄地码入沙煲中，防止堆积、成熟不均匀。
3、焖时要加盖，焖6分钟后再加酱汁，一是香味不易散失，同
时可以防止糊锅。
4、临上桌时加玫瑰露酒，浓郁的酒香味能使人食欲大增。
贵阳烤鸡的腌制方法和配料
贵阳烤鸡的腌制方法和配料贵阳烤鸡是贵阳地区的一道传统美食，深受当地人民喜爱。
它的特点是鸡肉鲜嫩多汁，外表焦香诱人。
下面我将为大家介绍一下贵阳烤鸡的腌制方法和配料。
一、腌制方法1. 准备食材：新鲜的鸡肉、生姜、大葱、蒜瓣、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、糖、花椒粉、鸡精。
2. 将鸡肉洗净，切成块或者条状，放入大碗中备用。
3. 生姜、大葱、蒜瓣分别切成片或者末，放入碗中。
4. 在碗中加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、糖、花椒粉、鸡精，搅拌均匀成腌料。
5. 将腌料倒入碗中的鸡肉上，用手搅拌均匀，让鸡肉充分吸收腌料。
6. 将腌制好的鸡肉放入冰箱冷藏腌制，时间最好为2-3小时，以让味道更入味。
二、配料1. 鸡肉：选用新鲜的鸡肉，肉质鲜嫩。
2. 生姜：具有去腥提鲜的作用。
3. 大葱：增添香气，提升口感。
4. 蒜瓣：增加风味，提升口感。
5. 盐：调味品，提鲜。
6. 料酒：去腥提鲜，使鸡肉更加鲜嫩。
7. 生抽：增添鲜味，提升口感。
8. 老抽：增加颜色，提升口感。
9. 白胡椒粉：增添香辣味。
10. 孜然粉：增加风味，提升口感。
11. 辣椒粉：增加辣味，提升口感。
12. 糖：增添甜味，提升口感。
13. 花椒粉：增添麻辣味。
14. 鸡精：增添鲜味，提升口感。
通过以上的腌制方法和配料，贵阳烤鸡可以保持鸡肉的鲜嫩口感，同时融入了多种香料的味道，使得烤鸡更加美味可口。
腌制过程中的盐、料酒和生抽等调味品能够去腥提鲜，使得鸡肉更加鲜美。
而孜然粉、辣椒粉和花椒粉等香料的加入，则赋予了烤鸡独特的香辣口感。
此外，生姜、大葱和蒜瓣的使用，不仅增添了烤鸡的香气，还提升了整体口感。
贵阳烤鸡是一道色香味俱佳的美食，无论是作为家庭聚餐还是小吃摊位上的美食，都备受欢迎。
腌制方法和配料的合理搭配，使得烤鸡在烤制时能够保持鸡肉的嫩滑和口感，同时又能增添丰富的香辣味道，让人食欲大增。
所以，如果你有机会品尝贵阳烤鸡，一定不要错过这道美味佳肴。
八料加老汤，保定香卤鸡配方，肉香浓郁，满口留香
八料加老汤，保定香卤鸡配方，肉香浓郁，满口留香香卤鸡配方香卤鸡是保定名吃之一，香味浓郁、咸淡适口、酥香软烂，当地人非常喜欢。
为了以较低成本在酒店批量供应此菜，李师傅决心攻克其制作的核心难题。
他翻阅了各种烹制鸡肴的资料，请教了老师傅、路边小作坊摊主以及资深老中医，历时3个月，用一千只鸡做了近百次试验后，他终于破解了配方中的秘密。
跑遍超市买料包凭以往炖鸡的经验，李师傅推断香料中必定会有香叶、小茴香和八角三样，除此之外的香料他就没有足够把握了。
这时候他想到了一个办法——搜集配方、统计香料。
李建辉跑遍了石家庄的大小超市，将见到的炖鸡料包全都买回来，分别统计用料和比例。
大约拆分了二十多种料包后，他发现炖鸡时大多会用到十三种香料，各料包中香料的比例也有类似之处。
这十三种香料分别是花椒、八角、香叶、小茴香、肉豆蔻、陈皮、肉桂、草豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果和白芷。
要想烧鸡香八料加老汤前期工作做好了，李师傅便凭个人经验和统计数据，自信满满地试验了。
然而，他按十斤卤水的比例先后调了十来锅，做出的鸡肉味道却连类似都谈不上。
后来，李师傅有幸结识了一位在小作坊做八珍鸡的老师傅，见到了他花四万元买来的烧鸡配方。
让李师傅吃惊的是这款配方中用到的香料种类很少，他从未怀疑过的香叶、八角、小茴香更是不见踪影。
他将信将疑地按此配方做了一遍，发现口味确实不错。
这让李建辉醍醐灌顶，开始重新思考自己的破解思路：香料多了鸡未必香。
这个配方中香料虽少但鸡肉味道浓，就是因为几种香料香型互补、融合后对鸡肉本味起到了辅佐、烘托的作用，最终让鸡肉香味更突出，味道更醇厚。
李师傅拿着这个结论请教餐饮界的前辈，得到了他们的认同。
同时，前辈们还透露给他这样一句俗语：“要想烧鸡香，八料加老汤。
”传统烧鸡用到的香料就只有八种而已。
香卤鸡的配方流传了近百年，理应遵循这句俗语。
于是他彻底放弃了自己之前的思路，开始重新寻找最关键的八味香料。
十个配方筛出八种香料反复品尝香卤鸡后，李师傅认为其跟德州扒鸡和道口烧鸡的味型有相似之处，于是着手寻找这两种鸡的制作方法，然后将找来的十种配方汇总到一起，寻找其中重合的香料，并最终确定了出现频率最高的八种香料：陈皮、肉桂、草豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果和白芷。