园艺产品贮藏运销学
(完整word版)果品蔬菜贮藏运销学
一、园艺产品贮藏运销学定义：是研究园艺产品采收以后生命活动规律、贮藏保鲜方法、运输与销售技术与方法的学科。
性质：综合性的、应用性的学科。
以采后生理学的理论为基础，涉及植物学、植物生理学、生物化学、微生物学、食品化学、化工原理、建筑学、物理学及生物技术等多门学科。
意义：科技、经济、社会不断发展。
产生了人类生存的危机目前世界公认的四大危机①人口②食物③环境④能源。
人口和食物之间的平衡问题。
①增加园艺产品的产量①增加食物的供给②减少园艺产品的采后损失②控制人口的增长。
学习意义园艺产业迅猛发展园艺产品：水果、蔬菜及花卉。
果蔬是副食品、农产品，也是加工原料。
米袋子工程：解决全民主食和温饱问题菜篮子工程：解决居民的副食和营养平衡问题餐桌子工程：解决全民健康、食物营养与安全、方便快捷的厨房革命社会对园艺产品贮藏运销的需要①身体需要：是人体营养的主要来源②客观需要：延长园艺产品的供应期，平衡淡旺季，保证园艺产品周年供应，解决地域问题。
③经济需要：是生产与销售的中间环节，是丰产而且丰收的关键：1.减少损失2.提高产品附加值3.提高农民收入4.增强国力5.提高经济收益国内外果蔬保鲜贮运现状1.发达国家现状①生产专业化、区域化②技术与设备先进③健全的质量和食品安全监控体系2.专业化、区域化规模化①在最适合的地区栽种②专业化种植农业三化机械化环保局标准化3.三个部门负责FDA农业部我国园艺产品的贮藏加工现状1.产量大幅度提高2.园艺产品商品化的小国（果蔬贮藏能力不足，商品化率低）3.贮藏保鲜水平落后4.加工环节薄弱，加工水平落后问题①贮藏能力严重不足②贮运保鲜技术落后③损失严重④设备与技术落后⑤农药残留及质量问题突出差距①技术差距②关键技术③关键设备④创新能力产业差距①企业规模②竞争能力③企业家素质我国园艺产品贮藏运销业的发展方向①产品总类发生转变②产品保鲜技术向综合控制的方向发展③标准化、自动化、配套化以及有机（绿色）化④推行标准化生产和从果园到餐桌的食品安全质量监控体系⑤加强品牌意识⑥加强果蔬保险的研究与技术推广1、未来我国果蔬采后流通一定需要冷链的专业化公司2、未来我国果蔬采后需走冷藏结合气调之路3、未来我国果蔬采后流通一定需要信息化4、影响产品市场竞争力二、园艺产品品质影响人们生活质量品质：①风味物质②营养物质③色素物质④质构物质（一）风味物质：酸、甜、苦、辣、香、涩、鲜①香味物质：醇、酯、醛、酮和萜类等化合物，大多挥发性物质多具有芳香物质②甜味物质：蔗糖、果糖、葡萄糖甜度100 173 74吸湿性葡萄糖＜蔗糖＜果糖手持糖度折光仪测的是可溶性总糖③酸类物质：柠檬酸、苹果酸、酒石酸。
园艺产品贮藏运销学考试复习资料(四川农业大学)
果蔬贮藏运销：就是果蔬在采收后，为了保持其新鲜状况而采取的一系列措施及处理呼吸作用：是指生活细胞内的有机物在酶的参与下，逐步氧化分解并释放出能量的过程。
依据呼吸过程中是否有氧的参与，可将呼吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两大类型，其产物因呼吸类型的不同而有差异。
呼吸热：呼吸热是呼吸过程中产生的，除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量。
呼吸跃变：有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。
呼吸强度：是衡量呼吸作用强度的一个指标，定义为在一定的温度下，单位时间内一定重量的果蔬产品吸收的氧气或放出的二氧化碳的量，或者消耗释放呼吸热的量，有时也称呼吸速率。
呼吸商（RQ）：营养物质氧化过程中生成的二氧化碳与所消耗的氧量的容积比值。
温度系数：在生理温度范围内，温度升高10℃时呼吸强度与原来温度下呼吸强度的比值即为温度系数，用Q10来表示，一般果蔬Q10＝2~2.5。
预冷：是采用一些技术措施，将采收的新鲜园艺产品在运输、贮藏以前迅速出去田间热，将产品温度降低到接近运输和贮藏要求温度的过程。
低温伤害：包括冷害和冻害，冷害是冰点以上的不适宜低温对果蔬产品造成的伤害，冻害是冰点以下的低温对果蔬造成的伤害。
集装箱：是一种货物运输设备，具有足够的强度，能长期反复使用；在途中转运时，不搬动容器内的货物，可以直接换装，已达到快速装卸；便于货物装满和卸完；具有1立方米以上的容积。
贮运病害：指在贮运过程中发生、传播、蔓延的病害，包括田间已被侵染，但尚无明显症状，混进贮运过程中才发病或继续危害的病害。
果品蔬菜的冷链流通：果蔬从采后的运输、贮藏、销售到消费的全过程均处于连贯的、适宜的低温条件下，以最大限度地保持果蔬品质的流通措施。
生理休眠：器官内在因素引起的休眠，是从块茎类产品表面伤口愈合、鳞茎类产品表面形成革质化鳞片开始直到产品具备发芽能力的时期。
园艺产品贮藏运销学绪论
冷库技术
冷库技术是园艺产品存储和贮 藏的重要技术，可以有效控制 温度和湿度，延长贮藏期。
保鲜运输设备
保鲜运输设备是保证园艺产品 高品质的重要保障，可以减少 振动和摩擦对产品的损害。
包装技术
包装技术也对食品质量和保鲜 期具有重要影响，需要根据不 同的产品特性设计不同的包装 材料。
贮藏运销管理的要点和策略
园艺产品分级管理
根据产品特性和贮藏期，划 分不同级别的管理和处理， 在运销和营销中根据级别区 别对待。
质量标准化和追溯
建立制度和体系进行质量标 准化和追溯，在提高质量的 同时，还可以降低风险。
合理设计供应链
通过合理设计供应链环节， 从而实现降低运输成本，提 高效率，增加收益。
对于根据季节性变化生产的农产品，贮藏运销的 决策直接决定了能否满足市场需求和提价空间。
园艺产品贮藏运销的特点
1 季节性和时效性
2 物流成本高
园艺产品生产具有明显的季节性，在储存 和运输时需要考虑时效性和保鲜度。
由于园艺产品的易损性和灵敏性，其物流 成本相对较高，需要通过合理设计供应链， 增加效率降低成本。
园艺产品贮藏运销学绪论
本研究旨在探讨园艺产品贮藏运销的挑战和应对策略，以提高园艺产品的质 量和保值能力，实现更好的运销效益。
专题介绍
此专题将介绍园艺产品贮藏运销的重要性，讨论环保和可持续的解决方案和 技术，以及如何在市场上获得更好的收益。
贮藏运销的意义
成本控制
市场需求
贮藏运销是园艺产品供应链管理的重要组成部分， 可以降低过程中的浪费和损失，实现成本控制。
园艺产品贮藏运销的挑战
1
市场需求不确定
随着市场竞争的加剧，消费者需求和价格变化难以预测，给农民的销售带来了风险。
园艺产品贮藏运销学完整课件
建立和维护良好的品牌形象，提高 消费者忠诚度。
03
02
促销策略
通过打折、赠品、优惠券等方式吸 引消费者购买。
产品组合策略
根据市场需求，合理搭配不同品种 、规格的园艺产品销售。
04
销售管理
销售计划
制定合理的销售计划，明确销售目标。
销售预测
根据历史销售数据和市场情况预测未来销售趋势。
销售渠道管理
质量管理
加强园艺产品质量管理，建立完善的质量标准和检测体系，确保产 品质量和安全。
人力资源管理
重视园艺产品贮藏运销领域的人力资源管理，培养专业人才和提高 员工素质，为行业发展提供人才保障。
THANK YOU
通过科学的贮藏和运销， 延长园艺产品的销售周期 ，降低损耗率，提高整体 效益。
增强市场竞争力
有效的贮藏和运销措施有 助于保证产品质量，提高 产品附加值，使生产者在 市场竞争中占据优势。
促进产业升级
随着贮藏运销技术的进步 ，生产者需要不断更新设 备、提升技术水平，推动 整个产业的升级和转型。
对消费者的影响
丰富市场供应
园艺产品的贮藏和运销扩大了产品的销售范围，使得消费者在市 场上可以购买到更多品种和来源的园艺产品。
保障产品质量
科学的贮藏和运销有助于保持园艺产品的品质和新鲜度，为消费者 提供更好的购物体验。
降低消费成本
有效的贮藏和运销降低了损耗和浪费，使得消费者可以以更低的价 格购买到同等质量的园艺产品。
一体化管理
统一管理标准
制定统一的管理标准，确保各环节操作规范、质量可 控。
协同管理机制
建立协同管理机制，加强各环节之间的沟通与协作， 实现资源共享。
应急处理机制
园艺产品贮藏运销学
园艺产品贮藏运销学1.成熟是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。
2.衰老是植物的器官或整个植株体在生命的最后阶段，组织细胞失去补偿和修复能力，胞间的物质局部崩溃，细胞彼此松离，细胞的物质间代谢和交换减少，膜脂破坏，膜的透性增加，最终导致细胞崩溃及整个细胞死亡的过程。
3.呼吸作用是指呼吸底物在一系列酶的作用下将生物体内的复杂有机物分解为简单物质，吸收氧气释放二氧化碳和能量的过程。
论述呼吸作用与果蔬贮运的关系。
答：呼吸作用与果蔬贮藏关系极为密切，呼吸停止，表明果蔬生命的终结，便丧失了贮藏保鲜的意义；但是，呼吸代谢旺盛，也不利于果蔬的贮藏。
可见，呼吸作用对于果蔬贮藏具有正、负面的影响。
正面影响表现为：供给生命活动的能量；抵抗病原菌的伤害；促进伤口愈合；氧化分解有害的中间产物。
负面影响表现为：消耗体内的贮藏物质；放热使环境中的温度升高；加速成熟衰老进程；改变环境中的其他成分比例，O2 和CO2 浓度不适当时，易造成气体伤害。
4.呼吸跃变：在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。
5.蒸腾作用是指水分以气体状态，通过植物体的表面，从体内散发到体外的现象。
影响蒸腾的因素：⑴自身因素：比表面积、种类、品种和成熟度、机械伤、细胞的保水力。
⑵环境因素：相对湿度、温度、风速。
蒸腾作用及其对农产品的影响：蒸腾与失重、失水引起代谢失调、失水降低耐贮性和抗病性。
6.影响果蔬贮藏贮藏性的因素。
⑴自身因素：①种类和品种：不同种类果蔬的贮藏性差异很大，同一种类不同品种的果蔬贮藏差异很大；②成熟度或发育年龄：每种果蔬都有其适宜的成熟采收期，采收过早或过晚，对商品质量及贮藏性都产生不利影响。
③田间生长发育状况：树龄、果实体积、植株负载量、结果部位。
⑵采前因素：①生态因素：温度、光照、降雨、土壤、地理条件；②农业技术因素：施肥、灌溉、喷药、修剪和疏花疏果。
园艺产品贮藏运销学 2013最新整理
一、名词解释花卉保鲜：是研究观赏植物采后生理生化变化规律与环境因子之间的关系，以及延缓衰老进程，提高流通质量的技术措施。
成熟：指果实生长的最后阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。
衰老：代谢从合成转向分解，导致老化并且组织最后衰亡的过程。
呼吸作用：生活细胞经过某些代谢途径使有机物质分解，并释放出能量的过程。
呼吸跃变：园艺产品在采后初期，呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降。
（跃变型：苹果、梨、桃、番木瓜、香蕉、芒果、杏、李、西瓜、甜瓜）非呼吸跃变：采后组织成熟衰老过程中的呼吸作用变化缓慢，不形成呼吸高峰。
（非跃变型：柠檬、柑橘、菠萝、草莓、葡萄、黄瓜、菊花、石刁柏、千日红）呼吸强度：单位数量植物组织、单位时间的O2消耗量或CO2的释放量。
呼吸系数（呼吸商RQ）：呼吸作用过程中释放的CO2与消耗的O2在容量上的比值。
（RQ=1--→葡萄糖；RQ>1--→有机酸；RQ<1--→脂肪酸）耐藏性：果蔬保持其固有的品质、重量和营养的特性。
蒸腾作用：水分以气体状态，通过植物体表面，从体内散发到体外的过程。
失重：贮藏过程器官的蒸腾失水和干物质损耗，所造成重量减少。
成熟度：幼小植物的蒸发量较大，随着生长和组织的充实，蒸发逐渐减少。
休眠：植物在生长发育过程中遇到不良条件时，为了保持生存能力，有的器官会暂时停止生长的现象。
被动休眠：由于环境条件不适引起的，一旦遇到适宜的发芽条件即可发芽。
冻害：植物组织置于低于标准的临界温度但高于其冰点的温度下出现的生理失衡的症状。
冷害：冰点以下的低温引起的园艺产品的伤害。
相对湿度：空气中水分的百分比或水气压占此湿度和压力条件下饱和水分百分或水气压的比例。
气调贮藏：指改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分（增加CO2的浓度或降低O2的浓度）来贮藏产品的一种方法。
二、填空、判断0，抑制乙烯生成的有HQS和HQC。
1、水分失衡的原因：细菌造成的茎堵塞-------杀菌剂；生理造成的茎堵塞-------酶抑制剂、调节PH、Ca(NO3)22、鲜切花保鲜剂：预处液、催花液、瓶插液。
园艺产品贮藏运销学-绪论
园艺产品的运输管理
合理规划运输路线
根据园艺产品的特性、市场需求和交通状况等因素，合理规划运输路线，确保产品及时、安全地 到达目的地。
选择合适的运输工具
根据园艺产品的种类、数量和质量要求等因素，选择合适的运输工具，如冷藏车、集装箱等，以 确保产品在运输过程中的质量稳定。
加强运输过程中的温度控制
成熟与衰老
园艺产品在贮藏过程中，会逐渐成熟并衰老。控制成熟与衰老的进程是
延长产品贮藏期和货架期的关键。低温、气调等贮藏方法可以延缓产品
的成熟与衰老。
园艺产品的贮藏方法
常温贮藏
利用自然温度变化和简易的场所来维持一定的贮藏温度进 行保藏的方法。优点是简单易行、成本低，缺点是受自然 气候条件影响较大，贮藏效果不稳定。
对于需要低温保存的园艺产品，如鲜果、蔬菜等，应加强运输过程中的温度控制，防止产品腐烂 变质。
园艺产品的运输优化
提高运输效率
通过改进包装方式、提高装卸效 率等措施，缩短园艺产品在运输 过程中的停留时间，减少损耗和
浪费。
降低运输成本
通过合理选择运输方式、提高车辆 满载率等措施，降低园艺产品的运 输成本，提高企业的经济效益。
园艺产品贮藏运销学在农业生产中的应用
延长农产品保鲜期
01
通过合理的贮藏技术和方法，延长农产品的保鲜期，保证农产
品在贮藏过程中的品质和营养价值。
提高农产品附加值
02
通过贮藏和加工处理，提高农产品的附加值，增加农通过贮藏手段调节市场供应，平衡市场供需关系，稳定农产品
价格。
园艺产品贮藏运销学在食品工业中的应用
文献综述
通过对前人研究成果的梳理和 评价，了解园艺产品贮藏运销 学的研究现状和发展趋势。
园艺产品贮藏运销学各章练习题(参考答案)
答案要点：⑴纤维素虽然不能提供能量，但它在体内吸收大量的水，还促进肠的蠕动，减少肠粘膜与排出物接触时间，迅速排出体外；⑵蛋白质在肠内可产生硝基氨有毒物质，是细胞变异原，易形成癌细胞，纤维素既抑制变异原的生成，同时又吸附它们。如柑桔纤维素吸水膨胀率为10左右，稀释有毒物质；⑶增强肠的蠕动，对便秘患者效果显著；⑷纤维素还有益于肠胃内的益菌繁殖，经十二指肠带走多余的糖份，防止糖尿病。因此将纤维素放在水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质之后，称“第七大营养素”。
⑵蔬菜生产与市场：①形成了与生产相适应的区域布局。②播种面积和总产量保持持续稳定的增长。③市场供应形势明显改观。
⑶花卉生产与市场：①我国花卉的种植面积和花卉生产总值有了明显提高。②花卉业在全国的发展也很不平衡。
5.我国园艺产品生产存在的问题及对策
答案要点：⑴存在的主要问题：①结构失衡、流通不畅；②质量不高、产后处理薄弱。
三、判断题
1．人在饮食结构中பைடு நூலகம்需的维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜。（√）
2. 纤维素不仅能被人体肠胃消化，还能促进胃肠蠕动，刺激消化腺的分泌。（×）
3.园艺产品中脂肪含量达50％以上的有核桃、松子、豌豆等。(×)
4. 叶黄素被人体吸收后，转化为维生素A，所以叶黄素被称为维生素A原。(×)
5.鲜果中鲜枣、猕猴桃、芒果及柑橘类和蔬菜中的甜椒、雪里蕻、花椰菜、苦瓜含维生素C最多。(√)
5. 含蔗糖最多的园艺产品是（B）。
A.苹果 B.甜萝卜 C.葡萄 D.柿子
6. 下面哪种园艺产品营养丰富，能治多种疾病，久服益肾，利五脏六腑、益关节、壮肋骨、明耳目，益心力，解酒醉等。被西方人称为“平民医生”。（B）
A.合欢B.甘蓝 C.梨 D.芹菜
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一、单选题(共20题，40.0分)
1、冷害对生物膜的影响表现为___________。
透性增大
透性减小
膜龟裂
膜消失
标准答案：A
2、AVG、AOA能抑制乙烯生物合成过程中的____________。
ACC合成酶
EYE形成酶系
蛋氨酸腺苷转移酶
丙二酰基转移酶
标准答案：A
3、细胞内高浓度的二氧化碳会干扰有机酸的代谢，特别是导致_______积累。
柠檬酸琥珀酸
苹果酸
酒石酸
标准答案：B
4、果胶在蔬菜组织中的主要存在形式是___________。
原果胶
果胶
果胶酸
果胶糖
标准答案：C
5、下列设备属于制冷机械所需辅助装置的是_____。
冷凝器
节流阀
油分离器
压缩机
标准答案：C
6、美国对园艺产品的分级标准是将其分为________等级。
4级
3级
5级
６级
标准答案：D
7、大白菜种类中抗病性、耐贮性最差的是_________。
抱头型
圆筒型
花心型
金字塔型
标准答案：C
8、苹果、梨最适宜的贮藏温度是________________。
0～1℃
5～10℃
10～15℃
15～20℃
标准答案：A
9、下列化学物质中，具有促进果实成熟衰老作用的是__________________。
KT BA
GA
ET
标准答案：D
10、下列果蔬中对冷害最敏感的是_________。
苹果
桃
绿熟蕃茄
香蕉
标准答案：D
11、果实的致熟因子是______________。
乙烯
乙醛
乙醇
乙酸
标准答案：A
12、造成果蔬灰霉病的病原菌属于_________________。
青霉属
核盘菌属
链格孢属
葡萄孢属
标准答案：D
13、已发现的冰核活性细菌的主要类群为_________________。
假单胞杆菌属
梭状杆菌属
欧氏杆菌属
黄单胞杆菌属
标准答案：A
14、影响园艺产品贮运的最重要生态因素不包括_________。
光照
水分
施肥
土壤
标准答案：C
15、冬季贮藏的马铃薯块茎，其_____________。
淀粉含量增加
淀粉含量下降
蛋白质增加
标准答案：B
16、黄瓜贮藏常见的微生物病害有_________。
细菌性软腐病
水肿病
炭疽病
菌核病
标准答案：C
17、植物细胞衰老的第一个可见征象是____________。
高尔基体消失核糖体数目减少，叶绿体破坏
液泡膜崩溃
细胞器解体
标准答案：B
18、造成果蔬灰霉病的病原菌属于________________。
青霉属
核盘菌属
链格孢属
葡萄孢属
标准答案：B
19、采收的基本要求是_________。
机械伤少
失水少
病虫害低
贮藏期长
标准答案：A
20、在果实发育的早期充分积累的物质是___________________。
糖酸
维生素
香味物质
标准答案：B
提交中，请稍候……交卷在右上角
二、多选题(共15题，60.0分)
1、常见的物理贮藏方法有_________。
低温贮藏
气调贮藏
减压贮藏
电离辐射
标准答案：A，B，C，D
2、园艺产品呼吸代谢的主要途径包括______________ 糖酵解
戊糖磷酸途径
三羧酸循环
标准答案：A，B，C
3、可抑制乙烯生物合成的物质有______________。
AVG
1－MCP
AOA
乙烯吸收剂
标准答案：A，C
4、可以控制果蔬休眠的措施有______________。
辐射处理
化学药剂处理
控制贮运环境温度
使用包装
标准答案：A，B，C
5、天然产物杀菌剂包括_________。
精油
蜂胶
壳聚糖
臭氧
标准答案：A，B，C
6、园艺产品采后的发育主要包括哪几个阶段_________？成熟
衰老
完熟
生长
标准答案：A，B，C
7、可以控制乙烯的作用的方法有______________。
应用乙烯吸收剂使用1-甲基环丙烯
避免机械损伤
气调贮藏
标准答案：A，B，C，D
8、可以控制果蔬失水的措施有______________。
提高湿度
改变气体成分
使用包装
降低风速
标准答案：A，B，D
9、病原菌的侵入途径有_________。
直接侵入
自然孔口进入
伤口侵入
生理性伤害侵入
标准答案：A，B，C，D
10、柑橘青霉病的主要症状为_________。
水渍状褐色园斑
不粘包果纸
表面皱缩
易破裂
标准答案：A，B，C，D
11、通风库通风系统的类型有_________。
屋顶排气筒通风
屋檐小窗通风
混合式通风
地道式通风
标准答案：A，B，C，D
12、采后失水对园艺产品的影响有______________。
引起重量损失影响外观
降低耐贮性
破坏正常的代谢
标准答案：A，B，C，D
13、园艺产品的定价方法有_________。
成本导向定价法
目标收益定价法
需求导向定价法
竞争导向定价法
标准答案：A，B，C，D
14、园艺产品的贮运保鲜意义体现在______________。
调剂市场减少采后损失
提高商品档次
延长贮藏期
增加效益
标准答案：A，B，C，D，E
15、机械损伤对园艺产品的影响包括______________。
产生伤呼吸产生伤乙烯
促进微生物侵染
加速失水
标准答案：A，B，C，D
提交中，请稍候……交卷在右上角
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