餐饮部中餐菜单
餐饮部中餐厅标准作业流程
STANDARD OPERATION PROCEDURES标准工作程序CHINESE RESTAURANT中餐服务中餐厅标准接待程序1.How To Greet, Lead And Seat Guest问候，引领客人入座2.How To Unfold And Place A Napkin如何铺口布3.How To Present Menu and drink list递菜单和酒水单4.Chinese Tea Service服务中国茶5.Preparing to serve drinks from a tray准备用托盘给客人服务酒水6.How To Take Food Orders怎样点菜7.Menu Knowledge菜单知识8.Serve food食品服务9.How To check guest satisfaction怎样检查客人意见10.How To changing bone plate怎样换骨碟11.How to change ashtray怎样换烟缸12.Up sell Dessert推销甜品13.How To Present Bills怎样给客人递帐单14.How To Process Payment Charges - Cash / Credit / Room Guest And Present Change 如何为客人用现金/信用卡/挂房帐方式结算？15.How To Thank Guest And Bid Guest Farewell感谢并欢送客人16.Table Clearing and Re-setting When all Guests of the Party are Gone客人离开后收台摆台17.Lunch Service午餐服务18.Service A-La Carte Dining大厅服务19.Family Style Service家庭式服务20.PDR Service厅房服务21.Face towel香巾22.Serving Whole Fish服务鱼23.How To Serve "Hua Tiao Wine”怎样服务花雕酒24.How To Serve "Mao Tai"怎样服务茅台25.Serving Food on table where there is insufficient space 餐桌上没有足够的空间服务26.Scarves Service披肩服务27.How to handle Lazy Susan转盘的操作28.Checking On Service检查服务29.Handling Guest Enquiry如何处理客人询问munication During Service服务期间的沟通31.Relaying Guest Complaints to Service Leader将客人的投诉汇报给领班32.When the Restaurant is Full当餐厅客满时33.How To Take Reservation Over The Phone接听电话预定34.How To Answer Calls如何接听电话35.How To Place Calls On Hold处理来电等候36.How To Transfer Calls转接电话37.Taking a Reservation / Special Request and Entering it in the reservation book 接预定/特别要求38.Reconfirming Reservation确认预定39.Cancellation of Bookings取消预订municating with the Service Leader和主管的沟通munication special guest information to the staff将客人的特殊信息传达给员工42.Assigning Tables under Reservation根据预定分派桌子43.Hostess Opening duties领位开档职责44.Head Pantry Supervise the MISE-EN-PLACEHEAD PANTRY负责准备的工作45.Head Pantry Pre-check all private function menus with the chopper section HEAD PANTRY 提前和沾板主管确认所有厅房的预定菜单46.Check all dishes at the pass from the kitchenHEAD PANTRY 在出菜前检查所有菜品47.Head Pantry Special condiment preparation for the VIP RoomHP 给VIP 房准备特殊的汁酱48.Head pantry Closing DutiesHP关档职责49.How to Handle Wrong Order如何处理错误的点单50.Supervising Waiter Performance According to Standards监督服务员的标准符合规范51.Controlling guest checks控制客人的帐单52.Station Check检查服务台rmation requires to notify to the server during briefing每日例会信息传达54.Menu control maintenance菜单的控制保养55.Dealing with Special guests, Elderly, Handicapped Difficult to Please 和特殊客人的接触56.How To Change flowers如何换花57.How To Clean And Dust Chair如何对座椅进行清洁和除尘58.How To Clean And Refill Sugar Bowl如何清洁糖缸并向里续糖59.How to prepare set Salt and pepper shakers如何准备餐桌上的盐瓶和胡椒瓶60.How To Polish Glassware如何擦亮玻璃器皿61.How To Polish Cutlery & Stainless Steel怎样擦餐具62.Ways to keep bar clean and meet request怎样保持酒吧干净及符合卫生要求63.Standard of order western food in Summer Palace在中餐厅点西餐菜肴64.Standard Bar Set Up厅房酒吧摆放65.Pantry Station传菜间服务台66.Station Set Up服务台摆台67.Handling Operating Equipment / Storage / Care 操作运行设备/储存/小心谨慎68.How to deal with breakage?如何处理发生破损的情况？In general, the Hostess is to meet and greet the guest at the reception area. If the Hostess is held up in the restaurant, then it is the function of the manager, asst. manager or supervisor to greet the customer and show him to his tale. One should never tell a customer that the restaurant is full with a little effort it is always possible to find some ways to satisfy everybody.如果领位员在带客人，那麽问候和带客人入座就是餐厅的经理和领班的职责。
酒店餐饮部中餐宴会服务工作程序(星级)
中餐宴会服务工作程序中餐宴会是使用中国餐具、食用中国菜肴、采用中国式服务的宴会；特点是宴会礼遇规格高，接待隆重。
一. 宴会前准备：（准备工作的操作程序和实施细则）理解订单~ 餐具准备~ 铺台布~ 口布准备~ 指示牌准备~ 例会~检查1. 理解订单：（1）取得订单后，应详细了解客人的姓名、公司、通讯地址、电话、日期及具体时间、喜忌等。
（2）确认宴会人数、宴会形式、地点、价格、付款方式（800元/10人宴会标准，可设定宴会台面鲜花为赠送品）。
（3）确定宴会的台形，掌握食品和饮品方面的细节。
（4）仔细阅读以明确是否有其它要求：如横幅、话筒、乐队、贵宾室的安排等。
2. 餐具准备：（1）根据宴会人数及菜单，准备好相应种类餐具。
（2）服务员负责将所有餐具擦拭干净。
（3）擦干净的餐具要按不同种类整齐地摆放。
（4）准备好相应数量的洁净口布和台布。
（5）准备好相应数量的火柴、牙签、菜单等。
（6）准备足够的服务用托盘。
3. 台布、口布的准备：4. 热水的准备：（1）热水瓶每日要进行检查、要求清洁光亮、不漏水、不滴水。
5. 指示牌的准备：（此程序为添加程序~ 要根据顾客要求）6. 例会：（1）在班前会中进行讲解。
（2）重要宴会要进行专职会议。
7. 房间检查：（1）在宾客到达前40分钟，进行房间检查。
（2）各种设备、设施是否运转正常。
（3）台形是否符合要求。
（4）台面餐具及用具是否完整、干净。
（5）检查桌椅是否干净、牢固。
（6）检查菜单。
（7）检查后台准备情况，各种备用餐具及用具是否齐全、充足、整齐。
（8）检查其它顾客要求，是否准备好。
（9）检查地面、门、墙及装饰物是否干净。
（10）根据宴会的内容，提前领取宴会用酒水。
（11）在客人到达前15分钟上干果、冷菜。
（12）上述工作检查无误和落实后，服务员应各就各位，站姿端庄，仪态端庄，面带微笑，做好迎客准备。
二. 迎宾：1. 在客人到达之前，餐厅经理和领位员应站立于引位台恭候。
标准餐饮服务流程之上菜分菜中餐上菜程序和规则
1.6茶
• 中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源，有的认为起源于上古 神农氏，有的认为起于周，起于秦汉、三国的说法也都有，造成众说纷 纭的主要原因是因唐代以前“茶”字的正体字为“荼”。唐代茶经的作 者陆羽，在文中将荼字减一画而写成“茶”，因此有人说茶起源于唐代。 但实际上这只是文字的简化，而且在汉代就已经有人用茶字了。陆羽只 是把先人饮茶的历史和文化进行总结，茶的历史要早于唐代很多年。
• 四）白茶 • 黑茶(2)白茶(2) • 分为：白芽茶、白叶茶 • 1、白芽茶，主要是指银针等。 • 2、白叶茶，主要是指白牡丹、贡眉等。 • （五）黄茶 • 分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶 • 1、黄芽茶：包括蒙顶黄芽、君山银针等。 • 2、黄小茶：包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。 • 3、黄大茶：包括霍山黄大茶、广东大叶青等。
碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。
•
要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，
事业将会更成功
•
责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人提供优质的出品
与服务;就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。
空腹饮茶会稀释我们的胃液，导致消化功能降低，这就会引发 心慌、头晕、头痛、乏力等现象。 【特别注意】： 1.忌饮烫茶、凉茶（滞寒、聚痰） 2.忌冲泡次数过多（3、4次后基本无茶汁，且其所含的微量有害 元素是最后泡出） 3.忌饭前饮茶（饮食无味，降低消化器官吸收蛋白质的功能）和 饭后马上饮茶（影响对蛋白质、铁质的吸收）
酒店中餐菜单
酒店中餐菜单引言本文档为酒店中餐菜单，为顾客提供多种选择，满足不同口味的需求。
酒店中餐厅提供正宗中式菜肴，选材严格，烹饪精细，味道独特。
我们的菜单包含各类精美的传统菜肴，供顾客品尝。
无论是商务会晤、家庭聚会还是情侣约会，我们都会为您提供难忘的用餐体验。
请注意，以下菜单内容仅供参考，实际菜品可能因季节和供应情况而有所变化。
详细信息请向服务员查询。
主食类精选米饭•白饭（小/中/大碗）•鸡丝蛋炒饭•虾仁炒饭•扬州炒饭•樱桃炒饭•海鲜炒饭备注：米饭为每碗50g的份量。
面食•鲜肉烩面•麻辣牛肉面•素菜拉面•三鲜炸酱面•酸辣粉开胃菜•宫保鸡丁•小炒腰花•拍黄瓜•麻婆豆腐•凉拌海蜇丝•酸辣土豆丝备注：以上开胃菜供应4-6人份。
汤类•酸辣汤•紫菜蛋花汤•西红柿鸡蛋汤•紫菜鱼丸汤•牛肉汤•玉米排骨汤主菜火锅系列麻辣火锅•牛肉片（麻辣/清汤）•羊肉片（麻辣/清汤）•蔬菜拼盘•鱼豆腐•毛肚•豆皮清汤火锅•三文鱼片•素菜拼盘•虾滑•甜不辣•金针菇•豆腐卷传统菜肴•宫保鸡丁•酱爆鸡丁•鱼香肉丝•麻婆豆腐•干煸四季豆•鱼香茄子备注：以上菜肴供应2-4人份，根据实际情况可提前预定，以保证食材新鲜。
小吃甜点•蒸饺（猪肉/虾仁菜肉）•锅贴（猪肉/韭菜虾仁）•小笼包（猪肉/鲜肉）•菠萝包•香蕉酥•芝士蛋糕饮品•果汁（橙汁/苹果汁/草莓汁）•碳酸饮料（可乐/雪碧/苏打水）•咖啡（美式/拿铁/卡布奇诺）•茶（绿茶/红茶/乌龙茶）•牛奶•果味冰淇淋备注：以上饮品供应杯装或罐装，具体饮料容量请参考酒店饮料单。
结语感谢您阅读本份酒店中餐菜单。
我们不断努力提供最优质的美食，为顾客提供舒适的用餐环境和贴心的服务。
如果您对菜单内容或食材有任何疑问，请随时向我们的服务员咨询。
期待在酒店中餐厅为您上桌美味佳肴，共度愉快时光。
注：本文档内的菜品价格不包含税费和服务费，具体消费金额以实际结账单为准。
以上为示例文档，实际内容和规格以商家提供的菜单为准。
中餐国宴宴席菜单分析与评价
中餐国宴宴席菜单分析与评价中餐主题宴席设计与制作是我国餐饮行业的一项重大任务，是餐饮行业为了吸引消费者和而增加更多收益和发展空间的重要方式。
意义：是改善商务活动中人际关系的方法，改变传统的人际交往方式。
舍弃以往的饮食习惯，摒弃“大鱼大肉”的饮食习惯，荤素搭配，营养均衡，更加注重可以被人体所吸收的各种营养元素，更加符合现代人们对健康膳食的需求。
方法：经过实地考察后，列举各地餐饮业中大小主题式中餐宴会的菜单明细，并且从主料成分、配料成分、原料搭配及烹饪方法上进行详细分析。
结论：通过分析发现，国宴主题菜单中菜品的搭配，营养的配比和食材的选择方面还需要进一步研究，做出更符合时代理念和现代人的饮食结构的菜单设计。
目录引言 (1)1、中餐国宴主题宴会设计 (1)1.1定义 (1)1.2分类 (1)1.3、中餐国宴主题宴会设计与制作方法 (2)1.3.1传统化与现代化的均衡性 (2)1.3.2外来化与本土化结合性 (2)1.3.3个性化和大众化统一性 (3)2、中式宴席菜品菜单的构成与分析 (3)2.1菜品菜单................................... 错误!未定义书签。
2.2摄入标准................................... 错误!未定义书签。
2.2.1能量与主要营养 ........................... 错误!未定义书签。
2.3对宴会菜单进行营养分析 (4)3、宴会菜单营养评价................................ 错误!未定义书签。
3.1营养层面分析............................... 错误!未定义书签。
3.2食材层面................................... 错误!未定义书签。
3.3烹饪方法层面4，宴会菜品调整实施方案4.1食材替换................................... 错误!未定义书签。
酒店中餐宴会分菜服务规范
中餐宴会分菜服务规范在用餐标准较高或是客人身份较高的宴会上，每道菜肴均需分派给客人。
(1)、分菜工具及其使用方法中餐宴会的分菜工具有服务叉(分菜叉)、服务勺(分菜勺)、公用勺、公用筷、长柄汤勺等。
服务叉匙的使用方法：服务员操作时右手握叉柄和勺柄的后部，叉尖向上，勺面向上。
右手食指插在叉柄和勺柄之间，与大拇指配合捏住叉把，用中指支撑勺柄，无名指、小指按在勺柄上面。
(2)、分菜方法中餐分菜方法主要有餐位分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法和厨房分菜法四种。
A、餐位分菜法。
服务员在每位客人的就餐位置旁将菜肴分派到客人各自的餐盘内为餐位分菜法，其具体操作如下：核对菜肴，双手将菜肴端至转盘上，示菜并报菜名;服务员站在客人的右侧，左手垫上餐巾并将菜盘托起，右手拿分菜用的叉、勺进行分菜;分菜顺序按顺时针方向绕台进行;服务员的分菜姿势是右腿在前，左腿在后并略弯腰，使上身微前倾，菜盘的边与客人骨碟的边上下重叠;分菜时做到一勺准、数量均匀，不允许一把匙菜分给两位客人;每道菜分完后，要留下1/5—1/10，不要全部分完，以示菜肴的丰盛。
B、转台分菜法。
操作时，服务员先将干净餐具有序地摆放在转台上，菜上桌后介绍菜名，服务员左手执长柄汤勺，右手执公筷将菜肴均匀地分到各个餐碟中，然后从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行;撤前一道菜的餐碟后，从转盘上取菜端送给客人。
C、旁桌分菜法。
分菜前，在客人的餐桌旁边放置一辆服务车或服务桌，准备好干净的餐碟和分菜工具;菜肴上桌时，服务员把菜肴放在餐桌上示菜、报菜名并作介绍;将菜肴取下站在服务车或服务桌旁，均匀、快速地分到给客人事先准备好的骨碟中;菜分好后，从主宾右侧开始按顺时针方向将餐碟送上。
旁桌分菜时应面对客人对便客人观赏，同时也便于观察客人并及时提供其他服务。
D、厨房分菜法。
厨房工作人员根据客人的的数在厨房分好菜，传菜员用托盘将菜肴端托至餐桌旁，由值台服务员用托盘从主宾的右边上菜。
此种方法通常用来分、上比较高档的炖品汤煲等菜肴，以显示宴席的规格和菜肴的名贵。
餐饮部所需表格
餐饮部表格1中餐点菜单5联单（中餐厅）2 海鲜单4联单（中餐厅）3调拨单3联单（餐饮部各个部门）4 酒水日报表2联单（酒水部）5营业报表（餐饮部各部门）6排班表（餐饮部各部门）7客户资料记录表（餐饮部各部门）8布草送洗表（餐饮部各部门）9送餐记录表（西餐厅）10餐具、布草盘点表（餐饮各部门）11餐厅预定表（营业台）12存酒记录表（酒水部）13餐饮VIP客人记录表（餐饮部营业台）14考勤表(餐饮部)15每日估清单（中餐厅）17客人遗留物品存放表（宴会）18 蛋糕预定表三联单（酒水）19餐具破损登记表（管事部）20 餐具破损记录表（管事部）21 宾客意见表(所有餐饮部门)22 酒水单3联单（所有餐饮部门)23 加菜单5联单（中餐厅）24 存酒卡主、副联（酒水部）25 遗留桌确认单（宴会部）26 西餐点菜单（西餐厅）27 宴会/会议报告（宴会部）28 剩菜分析报告（餐饮各个部门）29 餐饮部值班经理报告30 中餐厅预订表31 宴会预定表32 加班表33 餐饮部固定资产表34 部门签到/签退表35 安全手册36 送餐早餐牌（林厨还没有给菜单）37 面包袋（法包袋）38 披萨盒39 巧克力盒40 儿童餐具（塑料）全套CAPTAIN ORDERCashier Order taker Hot kichen Waiter station收银点菜人厨房备餐间2联在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。
宾客意见卡蛋糕预定单CAKEORDERFORM No.0000001至TO:从FROM：蛋糕规格CAKE SPECIFICA TION尺寸SIZE：形状SHAPE：类型/口味TYPE/FLA VOUR：（具体什么蛋糕）Array特别需要SPECIAL REQUIREMENT：生日/周年纪念BIRTHDAY / ANNIVERSARY：价格PRICE：取货日期DA TE PICK UP：取货时间TIME PICK UP：备注REMARKS：接单人RECEIVED BY：预定日期RESERV A TION DATE & TIME：订单人ORDERED BY：电话TELEPHONE：注:第一联:收银员第二联:厨房第三联:顾客联无碳纸印酒店LOGO华盛江泉城酒店吧台酒水日报表吧台：年月日NO.00001制表人：。
中餐厅西餐厅菜单英文
中餐厅西餐厅菜单英文Chinese Restaurant and Western Restaurant Menu in EnglishAppetizers:1. Steamed Dumplings - Filled with minced pork, shrimps, and vegetables, served with soy sauce.2. Spring Rolls - Crispy deep-fried rolls filled with vegetables and minced meat, served with sweet chili sauce.3. Hot and Sour Soup - A flavorful combination of tofu, mushrooms, bamboo shoots, and eggs in a tangy broth.4. Caesar Salad - Crisp romaine lettuce, Parmesan cheese, croutons, and Caesar dressing.Main Courses:1. Kung Pao Chicken - Stir-fried chicken with peanuts, vegetables, and dried chili peppers in a spicy sauce.2. Sweet and Sour Pork - Crispy pork pieces stir-fried with bell peppers, onions, and pineapple in a tangy sauce.3. Mapo Tofu - Soft tofu cubes cooked in a spicy and numbing sauce with minced pork and Sichuan peppercorns.4. Grilled Salmon - Fresh salmon fillet grilled to perfection, served witha lemon butter sauce and mashed potatoes.Noodles and Rice:1. Fried Rice - Classic stir-fried rice with a choice of meats, vegetables, and soy sauce.2. Chow Mein - Pan-fried noodles with a variety of vegetables and your choice of meat or seafood.3. Dan Dan Noodles - Wheat noodles topped with a spicy sesame sauce, minced pork, and green onions.4. Pad Thai - Stir-fried rice noodles with shrimp, tofu, bean sprouts, and peanuts in a tangy tamarind sauce.Desserts:1. Mango Sticky Rice - Sweet glutinous rice topped with fresh mango slices and coconut cream.2. Crème Brûlée - Creamy vanilla custard with a caramelized sugar crust.3. Red Bean Pancakes - Soft pancakes filled with sweet red bean paste.4. Apple Pie - Warm apple filling in a flaky pastry crust, served with vanilla ice cream.Beverages:1. Green Tea - Traditional Chinese green tea, hot or iced.2. Latte - Espresso with steamed milk and a layer of foam.3. Mango Lassi - Refreshing yogurt-based drink with the tropical flavor of mango.4. Soft Drinks - A selection of carbonated beverages including cola, lemon-lime soda, and ginger ale.Please note that the menu items and availability may vary. Prices are subject to change without prior notice. Enjoy your meal!以上是中餐厅和西餐厅的菜单。
第二节 菜单种类
第二节菜单种类各国的餐饮文化、背景及特色等都会有所不同及差异，所以产生了各种不同形式的需求，也就使菜单的形式增加了其特殊性及多样性;但菜单的基本结构都还是类似的，如品名、门类、价格等。
菜单的划分标准和种类较多，下面仅就最常用的划分标准来分类。
1.依据餐饮产品的品种划分1)菜单菜单是餐厅向客人提供的列有菜肴名称、价格等服务内容的，供就餐者挑选菜肴品种的书面清单。
2)饮料单饮料单是餐饮部所辖的各营业点向宾客提供的列有酒品、饮料及其价格等信息内容的，供客人挑选酒水品种的书面清单。
饮料单普遍用于餐饮各消费场所，其列有的产品品种通常分为三类：纯饮的各种酒类，如白兰地、威士忌、葡萄酒及啤酒等;软饮料类，如果汁、汽水、矿泉水、纯净水等;混合饮品类，如鸡尾酒、宾治( punch)等。
3)餐酒单餐酒单主要用于酒店的西餐厅，是酒店西餐厅向在西餐厅就餐的客人提供的列有各类葡萄酒名称、价格等信息内容的、供就餐者挑选合适的佐餐葡萄酒的书面清单。
西餐的佐餐饮品比较单一，一般用葡萄酒佐餐，餐酒单起的作用就在于此。
以上是酒店餐饮部最常见的菜单，此外还有点心单、水果单等。
2.按餐别划分1)中餐菜单它反映的是中华民族在餐食的内容、原料、烹饪方法及服务程式上的风格和习惯。
2)西餐菜单它反映的是西方人在餐食的内容、原料、烹饪方法及服务程式上的风格和习惯。
3)其他菜单中西餐以外的其他菜单的总称。
目前，在国内外餐饮业常见的其他餐食有日本餐、韩国餐、越南餐、拉美餐等。
3.按就餐时间分分为早餐菜单、正餐菜单、夜宵菜单。
早餐菜单一般内容较为简单，午、晚餐菜单必须品种齐全、丰富多彩、富有特色。
4.按服务地点分1)餐厅菜单普遍使用于各类中西餐零点餐厅，菜单上所列的经营品种，一般能反映出酒店日常烹饪的制作风格和水平，同时也体现出酒店的餐饮服务档次和特点。
2)酒吧菜单酒吧菜单的主要表现形式为“饮料单”( drink list)。
在饮料单上除供应酒类等饮品之外，许多酒店还供应各类佐饮小点和简单的餐食，如三明治等。
适合孩子聚会的中餐菜单
适合孩子聚会的中餐菜单
1. 小笼包，小笼包是孩子们喜爱的传统中式点心，里面包裹着
美味的肉馅，口感鲜美，营养丰富。
2. 糖醋排骨，糖醋排骨甜酸可口，外酥里嫩，是孩子们的最爱
之一。
3. 宫保鸡丁，宫保鸡丁是一道口味浓郁的传统中餐菜肴，鸡肉
块状，搭配花生米和葱姜蒜，味道香醇。
4. 酸甜猪肉，酸甜猪肉是一道色香味俱全的经典菜品，口感酸
甜可口，肉质鲜嫩。
5. 炒面/炒饭，孩子们通常也喜欢简单易吃的炒面或炒饭，可
以根据他们的喜好选择蔬菜、鸡肉或虾仁等作为配料。
6. 水果拼盘，作为甜点或者下饭菜，水果拼盘是一个健康的选择，可以选择草莓、葡萄、西瓜等孩子们喜欢的水果。
7. 奶油玉米汤，奶油玉米汤是一道营养丰富的汤品，口感浓稠，
味道香甜，适合孩子们的口味。
在选择菜单时，还需要考虑到孩子们可能对辛辣食物或者特殊食材的接受程度，尽量选择他们喜爱的食材和口味。
另外，孩子们的饮食安全也是非常重要的，确保食材新鲜，烹饪卫生，以及避免过于油腻或者刺激性的食物。
希望这些建议能够帮助你设计出一份适合孩子聚会的中餐菜单。
中餐英文菜单
中餐英文菜单Appetizers (开胃菜)1.Spring Rolls (春卷): Thin rolls of vegetables and meat, deep-fried till golden brown. Served with sweet chili sauce.2.Steamed Dumplings (蒸饺): Delicate dumplings filled with minced pork and vegetables, steamed to perfection. Served with soy dipping sauce.3.Hot and Sour Soup (酸辣汤): A spicy soup made with mushrooms, tofu, and bamboo shoots. Perfect for warming up on a chilly day.Main Courses (主菜)1.Kung Pao Chicken (宫保鸡丁): Cubes of chicken stir-fried with peanuts, chili peppers, and vegetables in a savory and spicy sauce.2.Sweet and Sour Pork (糖醋里脊): Sliced marinated pork coated in a tangy sauce made with vinegar, sugar, and ketchup. Served with bell peppers and pineapples.3.Mapo Tofu (麻婆豆腐): Soft tofu cubes cooked in a spicy sauce with minced pork, Sichuan peppercorns, and chili bean paste. A signature dish from Sichuan province.4.Gong Bao Shrimp (宫保虾仁): Juicy shrimp stir-fried with cashew nuts, dried chili peppers, and green onions. Served in a flavorful sauce with a hint of sweetness.5.Peking Duck (北京烤鸭): A traditional Beijing dish featuring crispy roasted duck with thin pancakes, scallions, cucumber, and hoisin sauce.Noodles and Rice (面食和米饭)1.Fried Rice (炒饭): Flavorful stir-fried rice with your choice of meat or vegetables. Served with soy sauce and garnished with green onions.2.Lo Mein (捞面): Soft egg noodles tossed with vegetables and your choice of meat or tofu. A comforting and satisfying dish.3.Dan Dan Noodles (担担面): Spicy Sichuan noodles topped with a rich sauce made with ground pork, chili oil, and sesame paste. Served with crushed peanuts and green onions.Desserts (甜点)1.Mango Pudding (芒果布丁): A creamy and smooth dessert made with fresh mango puree. Served chilled with a sprinkle of diced mango on top.2.Red Bean Soup (红豆汤): A sweet and comforting dessert soup made with boiled red beans, sugar, and sometimes flavored with osmanthus flowers.3.Egg Custard Tart (蛋挞): A popular Cantonese dessert consisting of a flaky pastry crust filled with a sweet and silky egg custard filling.Beverages (饮料)1.Jasmine Tea (茉莉花茶): Fragrant and refreshing tea made by infusing dried jasmine flowers with hot water.2.Chinese Herbal Tea (凉茶): A cooling and medicinal tea made with a variety of Chinese herbs, often served chilled.3.Tsingtao Beer (青岛啤酒): A well-known Chinese beer with a crisp and light taste, perfect for pairing with spicy dishes.4.Lychee Martini (荔枝马提尼): A delicious cocktail made with lychee liqueur, vodka, and a splash of lime juice. Sweet and refreshing.Please note that prices and availability are subject to change.。
餐饮专业翻译中餐英文菜单
餐饮专业翻译中餐英文菜单餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等，而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。
要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。
中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。
这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。
由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，以便让客人一目了然。
为了让大家更好地掌握将中餐菜名译成英文的技巧，笔者特将自己在翻译中总结出来的几点“公式”(中英文对照 )介绍如下，以供大家参考。
一、以主料开头的翻译方法1介绍菜肴的主料和辅料：公式：主料 (形状 )+(with) 辅料例：杏仁鸡丁 chicken cubes with almond牛肉豆腐beef with beancurd西红柿炒蛋Scrambled egg with to tomato2介绍菜肴的主料和味汁：公式：主料 (形状 )+(with,in) 味汁例：芥末鸭掌 duck webs with mustard sauce葱油鸡 chicken in Scallion oil米酒鱼卷 fish rolls with rice wine二、以烹制方法开头的翻译方法1介绍菜肴的烹法和主料：公式：烹法 +主料 (形状 )例：软炸里脊soft-fried pork fillet烤乳猪 roast suckling pig炒鳝片 Stir-fried eel slices2介绍菜肴的烹法和主料、辅料公式：烹法 +主料 (形状 )+(with) 辅料仔姜烧鸡条 braised chicken fillet with tender ginger3介绍菜肴的烹法、主料和味汁：公式：烹法 +主料 (形状 )+(with,in) 味汁例：红烧牛肉braised beef with brown sauce鱼香肉丝 fried shredded pork with Sweet and sour sauce清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup三、以形状或口感开头的翻译方法1介绍菜肴的形状 (口感 )和主料、辅料公式：形状(口感)+ 主料+(with) 辅料例：芝麻酥鸡 crisp chicken with sesame陈皮兔丁diced rabbit with orange peel时蔬鸡片 Sliced chicken with seasonal vegetables2介绍菜肴的口感、烹法和主料公式：口感 +烹法 +主料例：香酥排骨 crisp fried spareribs水煮嫩鱼tender stewed fish香煎鸡块 fragrant fried chicken3介绍菜肴的形状 (口感 )、主料和味汁公式：形状 (口感 )+ 主料 +(with) 味汁例：茄汁鱼片 sliced fish with tomato sauce椒麻鸡块cutlets chicken with hot pepper黄酒脆皮虾仁crisp shrimps with rice wine sauce四、以人名或地名开头的翻译方法1介绍菜肴的创始人 (发源地 )和主料公式：人名 (地名 )+ 主料例：麻婆豆腐 Ma Po beancurd四川水饺 Sichuan boiled dumpling2介绍菜肴的创始人 (发源地 )、烹法和主料公式：人名 (地名 )+ 烹法 +主料例：东坡煨肘 DongPo stewed pork joint北京烤鸭 Roast Beijing Duck在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。
餐饮部所需表格模板格
餐饮部表格
1中餐点菜单 5联单（中餐厅）
2 海鲜单 4联单（中餐厅）
3调拨单 3联单（餐饮部各个部门）
4 酒水日报表 2联单（酒水部）
5营业报表（餐饮部各部门）
6排班表（餐饮部各部门）
7客户资料记录表（餐饮部各部门）
8布草送洗表（餐饮部各部门）
32 加班表
33 餐饮部固定资产表
34 部门签到/签退表
35 安全手册
36 送餐早餐牌（林厨还没有给菜单）
37 面包袋（法包袋）
38 披萨盒
39 巧克力盒
40 儿童餐具（塑料）全套
CAPTAIN ORDER
5COPIES： White Yellow Blue Green
Cashier Order taker Hot kichen Waiter station 收银点菜人厨房备餐间2联在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。
电话 TELEPHONE：
注:第一联:收银员第二联:厨房第三联:顾客联
无碳纸印酒店LOGO
华盛江泉城酒店吧台酒水日报表
一式三份
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西餐点菜单
注：四联单（白色：厨房红色：收银黄色：传菜：蓝色：服务员）
145×105㎜。
情人节套餐中餐菜单方案
情人节套餐中餐菜单方案
套餐一：
前菜：
- 海鲜酱拌寿司（包括三文鱼、金枪鱼、甜虾）- 凉拌海带丝
主菜：
- 香辣宫保鸡丁
- 干煸豆角焖面
- 清蒸鲈鱼配啤酒酱汁
配菜：
- 麻辣鸡翅
- 蒜蓉西兰花
甜点：
- 草莓拿破仑蛋糕
- 意式提拉米苏
套餐二：
前菜：
- 香煎鹅肝配蜂蜜糖醋
- 芝士意面球
主菜：
- 北京烤鸭
- 蒜蓉烤虾仁
- 清蒸扇贝配番茄炖蛋
配菜：
- 蒜香青豆
- 红烧茄子
甜点：
- 法式焦糖布丁
- 巧克力草莓夹心小蛋糕
套餐三：
前菜：
- 酱油腌蓝鳍金枪鱼配海藻沙拉- 煎香大虾
主菜：
- 糖醋里脊
- 麻辣牛肉煲
- 清蒸龙虾
配菜：
- 炒四季豆
- 辣炒土豆丝
甜点：
- 香草布丁
- 意式提拉米苏蛋卷。
餐饮管理之中餐菜单设计-优秀PPT文档
九转大肠
汤爆双脆
汤爆双脆，汉族名菜，属于济 南，质地脆嫩，汤清质淡，味 道香醇。养身调理 健脾开胃调 理 营养不良调理。
德州扒鸡
德州扒鸡具有开胃、补肾、助 消化的作用。德州扒鸡制作技 艺为国家非物质文化遗产。
韭菜海肠
咸鲜，味足，口 感爽脆。海肠具 有温补肝肾、壮 阳固精的作用。
九转大肠 是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪 初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多 次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时 均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同， 别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家 “九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
家常菜
盘 丝 饼
酱 排 骨
春
小
虾
酥
烧
肉
豆
腐
滑பைடு நூலகம்
锅
炒
塌
里
豆
脊
腐
丝
汤粥类
牡蛎豆腐汤可以补充优质蛋白， 有益智健脑、清热解毒、滋润肌肤的 功效。豆腐的蛋白质含量丰富，而且 豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体 必需的八种氨基酸，而且比例也接近 人体需要，营养价值较高；有降低血 脂，保护血管细胞，预防心血管疾病 的作用。 牡蛎豆腐汤
海肠具有温补肝肾、壮阳固精的作用。
汤爆双脆，汉族名菜，属于济南，质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。
软煎玉米面饼
香菜拌海蛏
麻芝拌木耳
咸鲜，味足，口感爽脆。
许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。
西葫芦虾皮素馅蒸饺
软煎玉米面饼
香菜拌海蛏
麻芝拌木耳
咸鲜，味足，口感爽脆。 汤爆双脆，汉族名菜，属于济南，质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。 养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理。 汤爆双脆，汉族名菜，属于济南，质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。 九转大肠 是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。 此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。 海肠具有温补肝肾、壮阳固精的作用。 咸鲜，味足，口感爽脆。 此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。 牡蛎豆腐汤可以补充优质蛋白，有益智健脑、清热解毒、滋润肌肤的功效。 德州扒鸡具有开胃、补肾、助消化的作用。 牡蛎豆腐汤可以补充优质蛋白，有益智健脑、清热解毒、滋润肌肤的功效。 德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。 德州扒鸡具有开胃、补肾、助消化的作用。 咸鲜，味足，口感爽脆。 此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。
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鱼类
名称
生炊东升斑
单价 时价 时价 时价 时价
名称 生炊石斑鱼 生炊桂花鱼 鲈鳗鱼 干煎金枪鱼
单价 时价 时价 时价 时价
名称 红炆石斑鱼 酸甜松子鱼 酸梅炊乌耳鳗
单价 时价 时价 时价
名称 生炊多宝鱼 酸甜桂花鱼 红炆乌耳鳗
单价 时价 时价 时价
贡菜炊多宝鱼 酸梅炊鲈鳗鱼 生炊金枪鱼
主食类
名称 肉丝炒面 单价 名称 单价 名称 海鲜炒粿条 单价 20元/份 名称 牛肉炒粿条 单价 20元/份
250元∕位
168元∕位 海参焗珠鲍
炖品类
名称 单价 名称 单价 名称 单价 名称 单价 羊肚菌炖老鸭 38元∕盅 茶树菇炖老鸭 30元∕例 坑螺炖鸡骨草 18元∕盅 橄榄炖角螺 28元∕盅 枇杷炖小象 20元∕盅 干贝炖竹笙 12元∕盅
腌制类
名称 腌沙虾 单价 58元∕例 名称 腌羔蚧 单价 188元∕例 名称 腌蚝仔 单价 40元∕例 名称 腌虾蛄 单价 时价
18元/份 菜脯肉丝炒粿条 18元/份
新推出菜
餐饮部中餐价目表
雀巢杂锦 12/位 虾膏爆杂菌 78元/例 炸鱼排 68元/例 红腰豆墨鱼滑 58元/例
Hale Waihona Puke 餐饮部中餐价目表特别介绍
名称 梅汁油筷 单价 48元∕例 名称 炸秘制虾枣 单价 48元∕例 名称 沙拉金针菇 单价 48元∕例 名称 单价
凉拌类
名称 凉拌海哲头 单价 48元∕例 名称 凉拌猪耳 单价 28元∕例 名称 手拍黄瓜 单价 18元∕例 名称 凉拌海带 单价 20元∕例
燕、翅、鲍类
名称 红烧沙鱼皮 焗刺参 单价 25元∕位 名称 焗阿一鲍 单价 280元∕粒 45元∕位 名称 三星燕 单价 250元∕位 名称 鸡汤翅 单价
小炒类
名称 西芹炒腰果 单价 25元∕例 名称 松仁炒玉米 青椒炒鲜尔 沙茶牛肉 单价 名称 单价 名称 单价 25元∕例 木耳炒烟大肠 20元∕例 鸡软骨炒腰果 28元∕例 30元∕例 荷兰豆炒咸肉 25元∕例 68元/例 铁板牛仔骨 98元/例 菜干炒肚肉 25元∕例
蒜仔炒烟大肠 30元∕例 韭菜炒咸肉 25元∕例