(教师用书)高中化学 专题2 第二单元 提供能量与营养的食物教学设计 苏教版选修1

第二单元提供能量与营养的食物

第1课时糖类油脂

(教师用书独具)

●课标要求

1．了解合理摄入营养物质的重要性。

2．讨论：食用油脂对人体健康的意义。

●课标解读

1．根据第一条要求，使学生知道一日三餐的饮食应合理搭配，尽可能使营养均衡。

2．根据第二条要求，让学生通过讨论了解食用油脂对人体既有好处的一面，食用过多又有危害的一面。

●教学地位

本课时介绍了六大类营养素中的两大类，它与上节课所讲的人体必需元素和下一课时要讲的蛋白质，维生素及第一专题讲到的水，完整地构成了人体每天需要的营养素。

(教师用书独具)

●新课导入建议

食物是人类赖以生存的物质基础，那么食物中糖类和油脂的生理功能有哪些呢？它们在人体中是如何转化的呢？

●教学流程设计

课前预习安排：1.看教材P49－51填写【课前自主导学】中的“知识1、糖类”，并完成

【思考交流1】。看教材P 51－53，填写【课前自主导学】中的“知识2、油脂”，并完成【思考交流2】

2．建议方式：同学之间可以进行讨论交流⇒步骤1：1.导入新课

2．本课时教学地位分析⇒步骤2：建议对【思考交流】多提问几个学生，使80%以上的学生都能掌握该内容，以利于下一步对该重点知识的探究

⇓

步骤6：师生互动完成探究2“油脂”。互动方式：可利用问题导思所设置的问题，由浅入深进行师生互动。建议除例2外，可使用“教师备课资源”为您提供的材料拓展学生的思路⇐步骤5：在老师指导下由学生自主完成【变式训练1】和【当堂双基达标】中的1、2题，验证学生对探究点的理解掌握情况⇐步骤4：教师通过【例1】和教材P 49－51的讲解对探究1中的常见糖类的化学性质进行总结⇐步骤3：师生互动完成探究1“葡萄糖的还原性和

淀粉的性质”。互动方式：可利用问题导思所设置的问题，由浅入深进行师生互动 ⇓

步骤7：教师通过【例2】和教材P 51－53的讲解对探究2中的油脂的性质、生理功能、不同食品中油脂的种类进行总结⇒步骤8：在老师指导下由学生自主完成【变式训练2】和【当堂双基达标】中的3、4、5题，验证学生对探究点的理解掌握情况⇒步骤9：先由学生自主总结本课时学习的主要知识，然后对照【课堂小结】以明确掌握已学的内容。安排学生课下完成【课后知能检测】

人体所含营养素：我们将食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质称为营养素。人体需要的营养素包括糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。

1.多糖淀粉[(C 6105n [(C 6H 10O 5)n ]

2．二糖麦芽糖(C 12H 22O 11)蔗糖(C 12H 22O 11)乳糖(C 12H 22O 11) 3．单糖果糖(C 6H 12O 6)葡萄糖(C 6H 12O 6)

4．在稀硫酸或酶的催化作用下，多糖和二糖都能水解生成葡萄糖，试写出下列化学方程式：

淀粉水解：(C 6H 10O 5)n (淀粉)＋n H 2O ――→催化剂

n C 6H 12O 6(葡萄糖)；

蔗糖水解：C 12H 22O 11(蔗糖)＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6(葡萄糖)＋C 6H 12O 6(果糖)； 麦芽糖水解：C 12H 22O 11(麦芽糖)＋H 2O ――→催化剂2C 6H 12O 6(葡萄糖)。

5．醛基的检验用菲林试剂，该试剂主要成分是新制的碱性氢氧化铜悬浊液。反应原理为R —CHO ＋2Cu(OH)2――→△R —COOH ＋Cu 2O ＋2H 2O(用R —CHO 代表醛类)。

6．糖类为人类活动提供能量，其反应的热化学方程式为：C 6H 12O 6(s)＋6O 2(g)――→酶

6CO 2(g)＋6H 2O(l) ΔH ＝－2 803 kJ·mol －1

。糖类摄入不足，易患低血糖，摄入过多又会引起肥胖。

1．淀粉和纤维素是同分异构体吗？

【提示】 不是。二者分子式都用(C 6H 10O 5)n 表示，但n 值不同，所以它们的分子式并不相同，不是同分异构体。

1.油脂包括液态的植物油和固态的脂肪，它的主要成分是高级脂肪酸甘油酯。油脂主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。

2．油脂对人体的作用：油脂是储存机体代谢所需能量的物质，为人体提供热量和必需的脂肪酸。人体摄入油脂后，在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油。一部分水解得到的甘油和高级脂肪酸氧化分解，为人体提供能量；另一部分在酶的作用下，重新合成人体所需的脂肪。

2．油脂在碱性条件下水解的产物是什么？

【提示】 高级脂肪酸盐(肥皂的成分)和甘油。

①在葡萄糖溶液与菲林试剂的反应中，葡萄糖是氧化剂还是还原剂？

【提示】 葡萄糖中醛基具有还原性，在与菲林试剂的反应中，葡萄糖是还原剂。 ②在人体内葡萄糖是在细胞内还是在细胞外被氧化？ 【提示】 在细胞内被氧化。 1．葡萄糖的还原性

葡萄糖中含有，因此，葡萄糖既有氧化性又有还原性，但以还原性为

主。

(1)生理氧化

C 6H 12O 6(s)＋6O 2(g)――→酶

6CO 2(g)＋6H 2O(l) ΔH ＝－2 803 kJ·mol －1

注意：葡萄糖是一种重要的营养物质，它能在人体组织里进行氧化放出热量，以提供人体所需要的能量，它可不经过消化过程而直接被人体所吸收，因此，体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式迅速补充葡萄糖。

(2)被弱氧化剂氧化 a ．银镜反应

注意化学方程式的特点：1 mol 葡萄糖相当于1 mol 一元醛，消耗2 mol Ag(NH 3)2OH ，生成2 mol Ag 。

反应条件：水浴加热

用途：检验醛基；工业上制镜和制热水瓶胆。

反应后装置用稀HNO 3处理，反应原理为：3Ag ＋4HNO 3(稀)===3AgNO 3＋NO↑＋2H 2O 。