食品添加剂 乳酸钙标准文本(食品安全国家标准)

食品安全国家标准
食品添加剂乳酸钙
1 范围
本标准适用于以淀粉、糖质原料接种乳酸杆菌发酵直接提取制得的以及乳酸与氢氧化钙(或碳酸钙)合成制得的食品添加剂乳酸钙。

2 化学名称、分子式、结构式和相对分子质量
2.1 化学名称
α-羟基丙酸钙
2.2 分子式
C6H10CaO6·n H2O（n=0～5）
2.3 结构式
2.4 相对分子质量
218.22（无水物）（按2007年国际相对原子质量）
3 技术要求
3.1感官要求
感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求
3.2理化指标
理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标
附录A
检验方法
A.1 警示
试验方法规定的一些试验过程可能导致危险情况。

操作者应采取适当的安全和健康措施。

A.2 一般规定
本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682规定的三级水。

试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602和GB/T 603的规定制备。

试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

A.3 鉴别试验
A.3.1 试剂和材料
A.3.1.1 硫酸。

A.3.1.2 高锰酸钾溶液：3.2 g/L。

A.3.1.3 草酸铵溶液：40 g/L。

A.3.1.4 乙酸溶液：1+20。

A.3.1.5 盐酸溶液：1+3。

A.3.2 鉴别方法
A.3.2.1 乳酸盐鉴别
取约0.5 g试样，溶于10mL水，滴加硫酸使其呈酸性，加适量高锰酸钾溶液，加热，即发生乙醛气味。

A.3.2.2 钙盐鉴别
A.3.2.2.1 取约0.5 g试样，溶于10 mL水，滴加草酸铵溶液，即产生白色沉淀。

分离沉淀，加入乙酸溶液，沉淀不溶解，再加入盐酸溶液，沉淀完全溶解。

A.3.2.2.2 用盐酸湿润后的铂丝蘸取试样，在无色火焰中呈黄红色。

A.4 乳酸钙(C6H10CaO6)含量 (以干基计)的测定
A.4.1 方法提要
在碱性条件下，以试样(换算为干品)消耗络合剂乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液的体积计算其乳酸钙含量，用钙试剂羧酸钠指示剂的颜色变化判断滴定的终点。

A.4.2 试剂和材料
A.4.2.1 盐酸溶液：1+4。

A.4.2.2 氢氧化钠溶液：100 g/L。

A.4.2.3 乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液：c(EDTA)=0.05 mol/L。

A.4.2.4 钙试剂羧酸钠指示剂：称取0.1 g钙试剂羧酸钠盐，加10 g在约110 ℃干燥过的氯化钠研磨，混匀。

A.4.3 分析步骤
称取约0.3 g 试样，精确至0.000 2 g ，溶于已加有2 mL 盐酸溶液的50 mL 水中，边搅拌边滴加15 mL 乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液，再加5 mL 氢氧化钠溶液和0.1 g 钙试剂羧酸钠指示剂，用乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液滴定至溶液呈现蓝色为终点。

A.4.4 结果计算
乳酸钙(C 6H 10CaO 6)（以干基计)的质量分数w 1，按公式（A.1）计算：
)
(%10011000
211
11
1⨯-⨯⨯⨯=w m M c V w ………………………………………(A.1)
式中：
V 1 ——试样消耗乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)； 1000 ——换算因子；
c 1 ——乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)； M 1——乳酸钙的摩尔质量，单位为克每摩尔(g/mol)，[M 1(C 6H 10CaO 6)=218.2]； m 1——试样的质量，单位为克(g)； w 2——A.5.2干燥减量的质量分数，%。

取两次平行测定结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定结果的绝对差值不大于0.3 %。

A.5 干燥减量的测定 A.5.1 分析步骤
称取约1.5 g 试样，精确至0.000 2 g ，置于预先在120 ℃±2 ℃干燥至质量恒定的称量瓶中，铺成3 mm 以下的层。

在120 ℃±2 ℃的恒温干燥箱中干燥4 h ，置于干燥器中冷却30 min 称量。

A.5.2 结果计算
干燥减量的质量分数w 2，按公式(A.2)计算：
%1002
3
22⨯-=m m m w ………………………………………(A.2)
式中：
m 2——干燥前试样的质量，单位为克(g)； m 3——干燥后试样的质量，单位为克(g)。

取两次平行测定结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定结果的绝对差值不大于0.1 %。

A.6 水溶解 A.6.1 方法提要
将试样溶于水，与标准比浊溶液进行比较。

A.6.2 试剂和材料 A.6.2.1 硝酸溶液：1+2。

A.6.2.2 糊精溶液：20 g/L 。

A.6.2.3 硝酸银溶液：17 g/L 。

A.6.2.4 浊度标准溶液：含氯(Cl)0.01 mg/mL 。

量取14.10 mL c (HCl)=0.1 mol/L 盐酸标准溶液，置于50 mL 容量瓶中，加水稀释至刻度。

量取10.00 mL 该溶液，置于1000 mL 容量瓶中，加水稀释至刻度。