食品微生物实验室的基本要求
食品微生物实验室基本要求
➢在无人条件下，可采取紫外线消毒，作用 时间应≥30min，室内湿度＜20℃或＞ 40℃、相对湿度＞60%时，应适当延长照 射时间。
➢用紫外线消毒物品表面时，应使照射表面 受到紫外线的直接照射，且应达到足够的 照射剂量。
➢人员在关闭紫外灯后至少30min方可入内操 作。
➢按照ISO18953的规定，评价紫外线的消毒
• 无菌室臭氧消毒
• 封闭无菌室内，无人条件下，采用 20mg/m3浓度的臭氧，作用时间应≥30min。 消毒后臭氧浓度≤3时方可入内操作。
• 按照GB/T18202的规定，检测室内臭氧浓 度。
• 无菌室空气灭菌效果验证方法(沉降法)
• 在消毒处理后与开展检验活动之前期间采 样。
• 取样位点的选择应基于人员流量情况和做 试验的频率。一般情况下，无菌室面积 ≤30m2时，从所设定的一条对角线上选取 3点，即中心1点，两端各距墙1m处各取1点； 无菌室面积≥ 30m2时，选取东、西、南、 北、中5点，其中东点、西点、南点、北点 均距墙1m。
_
18~28
相对湿 度%
≤70
噪声 dB(A)
≤60
最低照 度lx
200
二级 _
可开窗 _
18~27 30~70 ≤60 300
三级 7或8 15或12 -10
15~25 30~60 ≤60 350
四级 7或8 15或12 -10
18~24 30~60 ≤60 350
注：BSL-3主要实验室相对于大气的最小负压不应小于-30Pa，BSL-4主要 实验室相对于大气的最小负压不应小于-40Pa。本表中的噪声不包括生物
➢确定平板上的菌落数，如大于所设定的风 险值，应分析原因，并采取适当措施。
食品微生物检验 GB4789.1-2010总则分解
2.人员 (1) 检验人员应具有相应的教育、微生物专业培训经历，具备 相应的资质，能够理解并正确实施检验。 (2) 检验人员应掌握实验室生物检验安全操作知识和消毒知识。 (3) 检验人员应在检验过程中保持个人整洁与卫生，防止人为 污染样品。 (4) 检验人员应在检验过程中遵守相关预防措施的规定，保证 自身安全。 (5) 有颜色视觉障碍的人员不能执行涉及到辨色的实验。 3. 设备 (1) 实验设备应满足检验工作的需要。 (2) 实验设备应放置于适宜的环境条件下，便于维护、清洁、 消毒与校准，并保持整洁与良好的工作状态。 (3) 实验设备应定期进行检查、检定（加贴标识）、维护和保 养，以确保工作性能和操作安全。 (4) 实验设备应有日常性监控记录和使用记录。
例如：n=5，c=2，m=100 CFU/g，M=1 000 CFU/g。含义是从一批产品中采集5个样品， 若5个样品的检验结果均小于或等于m值 （<=100 CFU/g），则这种情况是允许的；若 2个样品的结果（X）位于m值和M值之间 （100 CFU/g < X <=1 000 CFU/g），则这种 情况也是允许的；若有3个及以上样品的检验 结果位于m值和M值之间，则这种情况是不允 许的；若有任一样品的检验结果大于M值（>1 000 CFU/g），则这种情况也是不允许的。
(2) 各类食品的采样方案 按相应产品标准中的规定执行。即标准中规定用几级就用几 级采样。 例：白酒 抽样方法 批量在500箱以下，随机抽取4箱，每箱取样一瓶（以 500ml计）其中两瓶做感官和理化检验用，其余两瓶由供需 双方共同封印，作为仲裁样品保存半年
GB 4789.1-2010 食品 安全国家标准 食品微生物 学检验 总则
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微生物实验室要求
微生物检验实验室操作技术要求第一节实验室管理制度一、实验室管理制度1．实验室应制定仪器配备管理、使用制度，药品管理、使用制度，玻璃器皿管理，使用制度，并根据安全制度和环境条件的要求，本室工作人员应严格掌握，认真执行。
2．进入实验室必须穿工作服，进入无菌室换无菌衣、帽、鞋，戴好口罩，非实验室人员不得进入实验室，严格执行安全操作规程。
3．实验室内物品摆放整齐，试剂定期检查并有明晰标签，仪器定期检查、保养、检修, 严禁在冰箱内存放和加工私人食品。
4．各种器材应建立请领消耗记录，贵重仪器有使用记录，破损遗失应填写报告；药品、器材、菌种不经批准不得擅自外借和转让，更不得私自拿出，应严格执行《菌种保管制度》。
5．禁止在实验室内吸烟、进餐、会客、喧哗，实验室内不得带入私人物品，离开实验室前认真检查水、电、暖气、门窗，对于有毒、有害、易燃、污染、腐蚀的物品和废弃物品应按有关要求执行。
6．科、室负责人督促本制度严格执行，根据情况给于奖惩，出现问题立即报告，造成病原扩散等责任事故者，应视情节直至追究法律责任。
二、仪器配备、管理使用制度1．食品微生物实验室应具备下列仪器：培养箱、高压锅、普通冰箱、低温冰箱、厌氧培养设备、显微镜、离心机、超净台、振荡器、普通天平、千分之一天平、烤箱、冷冻干燥设备、匀质器、恒温水浴箱、菌落计数器、生化培养箱，电位pH计、高速离心机。
2．实验室所使用的仪器、容器应符合标准要求，保证准确可靠，凡计量器具须经计量部门检定合格方能使用。
3．实验室仪器安放合理，贵重仪器有专人保管，建立仪器档案，并备有操作方法，保养、维修、说明书及使用登记本，做到经常维护、保养和检查，精密仪器不得随意移动，若有损坏需要修理时，不得私自拆动、应写出报告、通知管理人员，经科室负责人同意填报修理申请、送仪器维修部门。
4．各种仪器（冰箱、温箱除外），使用完毕后要立即切断电源，旋钮复原归位，待仔细检查后，方可离去。
5．一切仪器设备未经设备管理人员同意，不得外借，使用后按登记本的内容进行登记。
食品微生物检验-GB4789.1-2010总则
2.人员 (1) 检验人员应具有相应的教育、微生物专业培训经历，具备 相应的资质，能够理解并正确实施检验。 (2) 检验人员应掌握实验室生物检验安全操作知识和消毒知识。 (3) 检验人员应在检验过程中保持个人整洁与卫生，防止人为 污染样品。 (4) 检验人员应在检验过程中遵守相关预防措施的规定，保证 自身安全。 (5) 有颜色视觉障碍的人员不能执行涉及到辨色的实验。 3. 设备 (1) 实验设备应满足检验工作的需要。 (2) 实验设备应放置于适宜的环境条件下，便于维护、清洁、 消毒与校准，并保持整洁与良好的工作状态。 (3) 实验设备应定期进行检查、检定（加贴标识）、维护和保 养，以确保工作性能和操作安全。 (4) 实验设备应有日常性监控记录和使用记录。
4. 采集样品的标记 应对采集的样品进行及时、准确的记录和标记， 采样人应清晰填写采样单（包括采样人、采样 地点、时间、样品名称、来源、批号、数量、 保存条件等信息）。 5. 采集样品的贮存和运输 采样后，应将样品在接近原有贮存温度条件下 尽快送往实验室检验。运输时应保持样品完整。 如不能及时运送，应在接近原有贮存温度条件 下贮存。
2. 采样方案 (1) 类型 采样方案分为二级和三级采样方案。二级采样方案设有 n、c和m值，三级采样方案设有n、c、m和M值。 n：同一批次产品应采集的样品件数； c：最大可允许超出m值的样品数； m：微生物指标可接受水平的限量值； M： 微生物指标的最高安全限量值。 注1： 按照二级采样方案设定的指标，在n个样品中， 允许有c个样品其相应微生物指标检验值大于m值。 注2： 按照三级采样方案设定的指标，在n个样品中， 允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于m值； 允许有c个样品其相应微生物指标检验值在m值和M值 之间；不允许有样品相应微生物指标检验值大于M值。
食品卫生微生物检验实验室操作要求
食品卫生微生物检验实验室操作要求食品微生物实验室工作人员，必须有严格的无菌观念，许多试验要求在无菌条件下进行，主要原因：一是防止试验操作中人为污染样品，二是保证工作人员安全，防止检出的致病菌由于操作不当造成个人污染。
一、无菌操作要求1. 接种细菌时必须穿工作服、戴工作帽。
2.进行接种食品样品时，必须穿专用的工作服、帽及拖鞋，应放在无菌室缓冲间，工作前经紫外线消毒后使用。
3. 接种食品样品时，应在进无菌室前用肥皂洗手，然后用75％酒精棉球将手擦干净。
4.进行接种所用的吸管，平皿及培养基等必须经消毒灭菌，打开包装未使用完的器皿，不能放置后再使用，金属用具应高压灭菌或用95%酒精点燃烧灼三次后使用。
5.从包装中取出吸管时，吸管尖部不能触及外露部位，使用吸管接种于试管或平皿时，吸管尖不得触及试管或平皿边。
6.接种样品、转种细菌必须在酒精灯前操作，接种细菌或样品时，吸管从包装中取出后及打开试管塞都要通过火焰消毒。
7.接种环和针在接种细菌前应经火焰烧灼全部金属丝，必要时还要烧到环和针与杆的连接处，接种结核菌和烈性菌的接种环应在沸水中煮沸5min，再经火焰烧灼。
8. 吸管吸取菌液或样品时，应用相应的橡皮头吸取，不得直接用口吸。
二、无菌间使用要求1.无菌间通向外面的窗户应为双层玻璃，并要密封，不得随意打开，并设有与无菌间大小相应的缓冲间及推拉门，另设有0.5-0.7m2的小窗，以备进入无菌间后传递物品。
2.无菌间内应保持清洁，工作后用2%-3%煤酚皂溶液消毒，擦拭工作台面，不得存放与实验无关的物品。
3.无菌间使用前后应将门关紧，打开紫外灯，如采用室内悬吊紫外灯消毒时，需30W紫外灯，距离在1.0m处，照射时间不少于30min，使用紫外灯，应注意不得直接在紫外线下操作，以免引起损伤，灯管每隔两周需用酒精棉球轻轻擦拭，除去上面灰尘和油垢，以减少紫外线穿透的影响。
4.处理和接种食品标本时，进入无菌间操作，不得随意出入，如需要传递物品，可通过小窗传递。
食品卫生微生物检验实验室操作要求
食品卫生微生物检验实验室操作要求食品微生物实验室工作人员，必须有严格的无菌观念，许多试验要求在无菌条件下进行，主要原因：一是防止试验操作中人为污染样品，二是保证工作人员安全，防止检出的致病菌由于操作不当造成个人污染。
一、无菌操作要求1.接种细菌时必须穿工作服、戴工作帽。
2.进行接种食品样品时，必须穿专用的工作服、帽及拖鞋，应放在无菌室缓冲间，工作前经紫外线消毒后使用。
3.接种食品样品时，应在进无菌室前用肥皂洗手，然后用75％酒精棉球将手擦干净。
4.进行接种所用的吸管，平皿及培养基等必须经消毒灭菌，打开包装未使用完的器皿，不能放置后再使用，金属用具应高压灭菌或用95%酒精点燃烧灼三次后使用。
5.从包装中取出吸管时，吸管尖部不能触及外露部位，使用吸管接种于试管或平皿时，吸管尖不得触及试管或平皿边。
6.接种样品、转种细菌必须在酒精灯前操作，接种细菌或样品时，吸管从包装中取出后及打开试管塞都要通过火焰消毒。
7.接种环和针在接种细菌前应经火焰烧灼全部金属丝，必要时还要烧到环和针与杆的连接处，接种结核菌和烈性菌的接种环应在沸水中煮沸5min，再经火焰烧灼。
8.吸管吸取菌液或样品时，应用相应的橡皮头吸取，不得直接用口吸。
二、无菌间使用要求1.无菌间通向外面的窗户应为双层玻璃，并要密封，不得随意打开，并设有与无菌间大小相应的缓冲间及推拉门，另设有0.5-0.7m2的小窗，以备进入无菌间后传递物品。
2.无菌间内应保持清洁，工作后用2%-3%煤酚皂溶液消毒，擦拭工作台面，不得存放与实验无关的物品。
3.无菌间使用前后应将门关紧，打开紫外灯，如采用室内悬吊紫外灯消毒时，需30W紫外灯，距离在1.0m处，照射时间不少于30min，使用紫外灯，应注意不得直接在紫外线下操作，以免引起损伤，灯管每隔两周需用酒精棉球轻轻擦拭，除去上面灰尘和油垢，以减少紫外线穿透的影响。
4.处理和接种食品标本时，进入无菌间操作，不得随意出入，如需要传递物品，可通过小窗传递。
食品微生物检验 GB4789.1-2010总则
2. 检验方法的选择 (1) 应选择现行有效的国家标准方法。 (2) 食品微生物检验方法标准中对同一 检验项目有两个及两个以上定性检验方 法时，应以常规培养方法为基准方法。 (3) 食品微生物检验方法标准中对同一 检验项目有两个及两个以上定量检验方 法时，应以平板计数法为基准方法。
四、生物安全与质量控制
三、样品检验
1. 样品处理 (1) 实验室接到送检样品后应认真核对登记, 确保样 品的相关信息完整并符合检验要求。 (2) 实验室应按要求尽快检验。若不能及时检验， 应采取必要的措施保持样品的原有状态，防止样品 中目标微生物因客观条件的干扰而发生变化。 (3) 冷冻食品应在 45 ℃以下不超过 15 min，或 2 ℃～5 ℃不超过 18 h 解冻后进行检验。
5. 培养基和试剂 (1) 培养基 培养基的制备和质量控制按照GB/T 4789.28的规定执行。 (2) 试剂 检验试剂的质量及配制应适用于相关检验。对检验结果有重 要影响的关键试剂应进行适用性验证。 6. 菌株 (1) 应使用微生物菌种保藏专门机构或同行认可机构保存的、 可溯源的标准或参考菌株。 (2) 应对从食品、环境或人体分离、纯化、鉴定的，未在微 生物菌种保藏专门机构登记注册的原始分离菌株（野生菌株） 进行系统、完整的菌株信息记录，包括分离时间、来源，表 型及分子鉴定的主要特征等。 (3) 实验室应保存能满足实验需要的标准或参考菌株，在购 入和传代保藏过程中，应进行验证试验，并进行文件化管理。
采样可分为大样的采集，中样的采集（200g或ml），小样的采集（25g或ml）
采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的 需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每 份不少于0.5Kg。 鉴于采样的数量和规则各有不同，一般可按下述方法进行。 （1）液体、半流体饮食品。如植物油、鲜乳、酒或其它饮料，如 用大桶或大罐盛装者，应先行充分混匀后采样。样品应分别盛放 在三个干净的容器中，盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰 物质。 （2）粮食及固体食品应自每批食品的上、中、下三层中的不同部 位分别采取部分样品混合后按四分法对角取样，再进行几次混合， 最后取有代表性样品。 （3）肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样 品或混合后采样。 （4）罐头、瓶装食品或其它小包装食品，应根据批号随机取样。 同一批号取样件数，250g以上的包装不得少于6个，250g以下的 包装不得少于10个。掺伪食品和食物中毒的样品采集，要具有典 型性。
食品厂微生物实验室基本要求
食品厂微生物实验室基本要求一.选址：1.实验室应选择在清洁安静的场所，远离生活区，锅炉房与交通要道；2.实验室应选择在光线充足，通风良好的场所，要与生产加工车间有一定距离；3.实验室应选择在方便扦样与检验，距离车间较近的工作场所。
二.结构和布局：根据生产实际需要，一般工厂应设置细菌与理化检验兼有的综合实验室，主要包括以下三大部分：细菌实验室、理化实验室、办公室。
1.办公室2.理化分析实验室：（或者和细菌检验操作室合并）①理化分析室（兼作感观检验室）②仪器室（兼放细菌室显微镜等少量仪器）3．细菌实验室：①细菌检验操作室；②无菌室；③培养基制作室；④洗涤消毒室；一般布局要求如下：1.办公室：办公室是化验人员进行原始记录等各项工作的场所，是与非化验室人员交往较多的场所，因此，应设在整体综合化验室的最外层，只需有桌、椅等简单设施即可。
2.细菌检验操作室（常规操作）细菌检验操作室是细菌培养与检验主要操作室，主要设施是实验台。
对实验台的要求：a.实验台面积一般不小于2.4×1.3m；b.实验台位置应在实验室中心位置，要有充足光线；也可以做边台。
c.实验台两侧安装小盆与水龙头；d.实验台中间设置试剂架，架上装有日光灯与插座；e.实验台材料要以耐热、耐酸碱为宜。
3.无菌室：无菌室通过空气的净化和空间的消毒为微生物实验提供一个相对无菌的工作环境，无菌室是处理样品和接种培养的主要工作间，应与细菌检验操作室紧密相连。
为满足无菌室无菌要求，无菌间应满足以下布局：a.入口避开走廊，设在细菌检验操作室内；b.与操作室用两道缓冲间隔开；c.无菌室与缓冲间均装有紫外灯，要求每3平米安装30ｗ紫外灯一盏；d.无菌室内设有实验台中央（实验台与边台皆可），紫外灯距实验台面要小于1.5m；e.无菌室与操作室之间设有双层窗构成小通道。
4.培养基制作室：培养基室是制作、配制微生物培养所需培养基及检验用试剂的场所，其主要设备应为边台与药品柜。
微生物限度检测环境要求
微生物限度检测环境要求微生物限度测试是指在一定条件下对产品（如食品、药品等）中的微生物进行检测，以确定其微生物数量是否达到规定的限度。
微生物限度检测是确保产品安全和质量的重要环节，涉及到多个方面的环境要求。
下面是微生物限度检测环境要求的详细介绍。
1.实验室条件要求：微生物限度检测需要在专门的实验室条件下进行。
实验室应具备良好的设计和装修，确保实验室内部环境的洁净、无尘、无菌，并且具备良好的通风条件。
实验室应该定期进行消毒和清洁，以防止交叉污染。
此外，实验室需要配备齐全的实验设备和仪器，以确保检测的准确性和可靠性。
2.实验人员要求：实验人员需要接受严格的培训，并且具备相关的技术知识和操作技能。
他们应该了解微生物限度检测的原理和方法，能够正确地进行样品的采集、处理和分析。
实验人员应严格遵守操作规程和实验室安全规定，并保持良好的实验室行为习惯，如佩戴实验服、手套、口罩等，以防止交叉污染和个人伤害。
3.试剂和培养基要求：4.样品采集和处理要求：样品采集环境要求的主要目的是防止样品受到外界的污染。
在采集样品时，应确保工作区域清洁无菌，并使用干净的工具和容器。
样品应尽快送至实验室进行处理，以避免微生物的生长和繁殖。
5.设备、器皿和试剂的清洁与消毒：设备、器皿和试剂的清洁与消毒是确保微生物检测准确性的重要环节。
设备和器皿应进行适当的清洁和消毒，并且在使用前进行质量控制。
试剂的清洁和消毒要遵循相应的规定和程序，以避免试剂的污染和误差。
微生物限度检测环境要求的核心是保证实验室、设备和试剂的清洁和无菌状态，以确保检测结果的准确性和可靠性。
同时，实验人员也是保证微生物限度检测质量的关键因素，他们需要具备相关的知识和技能，并严格遵守操作规程和实验室安全规定。
通过合理的实验室环境和严格的操作要求，微生物限度检测可以保证产品的安全和质量。
微生物实验室建设标准
微生物实验室建设标准微生物实验室是进行微生物学研究和实验的重要场所，其建设标准直接关系到实验室的安全性、实验结果的准确性以及实验人员的健康。
因此，建设微生物实验室必须严格按照相关标准进行，下面将介绍微生物实验室建设的标准要求。
首先，微生物实验室的选址应远离居民区和学校，周围环境应干净整洁，空气流通良好。
实验室的建筑结构要符合防火、防爆、防腐蚀和防污染的要求，实验室内部的布局应合理，设备摆放应符合实验室的功能需求。
其次，实验室的空气质量和通风系统是非常重要的。
实验室内的空气应定期进行检测和清洁，通风系统应保证室内空气的流通和新鲜。
此外，实验室内的噪音、振动和照明也需要符合相关标准，以保障实验人员的工作环境和健康。
再者，实验室的设备和仪器也是建设的重点。
实验室应配备符合标准的微生物培养箱、显微镜、离心机、平板计数器等设备，以及符合安全要求的生物安全柜、实验台和实验室专用电器。
这些设备的选购和使用要符合相关标准，保证实验室的实验操作和结果的准确性。
此外，实验室的安全管理和应急预案也是建设的重要内容。
实验室应建立健全的安全管理制度和规章制度，对实验室的安全进行定期检查和评估，加强实验人员的安全意识和培训。
同时，实验室应建立健全的应急预案，对实验中可能出现的意外情况进行预防和处理，保障实验人员和实验室的安全。
最后，实验室的废物处理和环境监测也是建设的重要方面。
实验室应建立废物分类和处理制度，对实验过程中产生的废物进行合理处理和处置。
同时，实验室应定期对环境进行监测和检测，保证实验室周围环境的清洁和安全。
综上所述，微生物实验室建设标准涉及到实验室的选址、建筑结构、空气质量、通风系统、设备和仪器、安全管理、应急预案、废物处理和环境监测等多个方面。
建设微生物实验室必须严格按照相关标准进行，以保证实验室的安全性、实验结果的准确性和实验人员的健康。
食品微生物实验室操作规程
食品微生物实验室操作规程1. 实验室介绍本实验室是专门进行食品微生物研究的实验室，主要用于检测食品中的微生物污染程度、菌落计数和微生物鉴定等工作。
为保障实验结果的准确性和实验人员的安全，制定了以下实验室操作规程。
2. 实验前准备2.1 实验人员在进入实验室前应穿戴实验服，并佩戴帽子、口罩和手套，尽量减少污染源的产生。
2.2 实验前需要检查实验室的消毒情况，确保操作台、试验器具和其他设备的清洁度满足实验要求。
2.3 实验前需要准备好所需的培养基、试剂和实验器具，并进行必要的消毒处理，以防止外源性微生物的污染。
3. 样品处理3.1 样品采集：在进行实验前，实验人员需要根据实验要求，选取符合要求的食品样品进行采集。
采集时需要注意避免外界环境污染，并尽快将样品送到实验室进行处理。
3.2 样品预处理：根据实验项目要求，对样品进行以下处理：去除外表污物、切碎或研磨等。
3.3 样品稀释：根据实验要求，将样品进行适当的稀释，以保证实验所需的微生物数量在可计数范围内。
4. 细菌培养与计数4.1 培养基制备：根据实验要求准备所需的培养基，并按照说明书配制培养基的浓度和pH值。
4.2 细菌分离：将样品中的微生物进行分离培养。
根据实验要求，将适量的样品接种到培养基中，并进行相应的温度和时间培养。
4.3 细菌计数：通过落菌计数法或涂布平板法，对细菌进行计数。
根据实验要求，在培养基上进行菌落计数，并记录结果。
5. 微生物鉴定5.1 细菌鉴定：根据细菌的形态、生理和生化特性，进行细菌的初步鉴定。
通过显微镜观察菌落形态和细胞形态，以及进行相关的生理和生化试验，进行进一步的鉴定。
5.2 真菌鉴定：根据真菌的产孢器、菌丝和孢子形态等特征，进行真菌的初步鉴定。
通过显微镜观察菌落形态和微观形态，以及进行相关的生理和生化试验，进行进一步的鉴定。
5.3 结果验证：对鉴定结果进行复核和验证。
通过对鉴定结果进行交叉验证和对照，确保鉴定结果的准确性。
食品厂微生物实验室基本要求
食品厂微生物实验室基本要求一.选址：1.实验室应选择在清洁安静的场所，远离生活区，锅炉房与交通要道；2.实验室应选择在光线充足，通风良好的场所，要与生产加工车间有一定距离；3.实验室应选择在方便扦样与检验，距离车间较近的工作场所。
二.结构和布局：根据生产实际需要，一般工厂应设置细菌与理化检验兼有的综合实验室，主要包括以下三大部分：细菌实验室、理化实验室、办公室。
1.办公室2.理化分析实验室：（或者和细菌检验操作室合并）①理化分析室（兼作感观检验室）②仪器室（兼放细菌室显微镜等少量仪器）3．细菌实验室：①细菌检验操作室；②无菌室；③培养基制作室；④洗涤消毒室；一般布局要求如下：1.办公室：办公室是化验人员进行原始记录等各项工作的场所，是与非化验室人员交往较多的场所，因此，应设在整体综合化验室的最外层，只需有桌、椅等简单设施即可。
2.细菌检验操作室（常规操作）细菌检验操作室是细菌培养与检验主要操作室，主要设施是实验台。
对实验台的要求：a.实验台面积一般不小于2.4×1.3m；b.实验台位置应在实验室中心位置，要有充足光线；也可以做边台。
c.实验台两侧安装小盆与水龙头；d.实验台中间设置试剂架，架上装有日光灯与插座；e.实验台材料要以耐热、耐酸碱为宜。
3.无菌室：无菌室通过空气的净化和空间的消毒为微生物实验提供一个相对无菌的工作环境，无菌室是处理样品和接种培养的主要工作间，应与细菌检验操作室紧密相连。
为满足无菌室无菌要求，无菌间应满足以下布局：a.入口避开走廊，设在细菌检验操作室内；b.与操作室用两道缓冲间隔开；c.无菌室与缓冲间均装有紫外灯，要求每3平米安装30ｗ紫外灯一盏；d.无菌室内设有实验台中央（实验台与边台皆可），紫外灯距实验台面要小于1.5m；e.无菌室与操作室之间设有双层窗构成小通道。
4.培养基制作室：培养基室是制作、配制微生物培养所需培养基及检验用试剂的场所，其主要设备应为边台与药品柜。
微生物实验室,微生物实验室的基本要求
微生物实验室,微生物实验室的基本要求这是微生物实验室,微生物实验室的基本要求，是优秀的中班科学教案文章，供老师家长们参考学习。
微生物实验室的要求与建设1、实验室(含缓冲间)围护结构内表面必须光滑耐腐蚀、防水，以易于消毒清洁。
所有缝隙必须加以可靠密封。
实验室内所有的门均可自动关闭。
除观察窗外，不得设置任何窗户。
观察窗必须为密封结构，所用玻璃为不碎玻璃。
2、实验室布局要合理，一般实验室应有准备间和无菌室，无菌室应有良好的通风条件，如安装空调设备及过滤设备，无菌室内空气测试应基本达到无菌。
食品微生物实验室工作人员，必须有严格的无菌观念，许多试验要求在无菌条件下进行。
3、在设计微生物实验室要合理规划出各个科室，一般包括准备室、微生物培养室、器械消毒及清洗室、纯水室、检测室、菌种室、储藏室等。
4、微生物实验室基本要求：①准备室：准备室用于配制培养基和样品处理等。
室内设有试剂柜、存放器具或材料的专柜、实验台、电炉、冰箱和上下水道、电源等。
5、消毒剂和水质微生物检验应在1000级无菌室检验。
食源性疾病分离和鉴定实验室、霉菌分享和鉴定实验室应在生物安全2级实验室进行。
动物实验观察室为生物安全1级实验室。
以上为喜格-总结的卫生微生物实验室建筑的要求。
微生物实验室的温度和湿度有何要求?一般温度为：18-26度，湿度：45%-65%。
有些地方对温湿度的要求较高，有些地方不需要。
通常冰箱等仪器，需要制冷的、保持低温的都需要每天记录温度；一些精密仪器对湿度的要求也比较高，每天早晚也需要对湿度进行记录。
实验室的标准温度为20℃，相对湿度保持在50－70％。
随着对质量控制的要求越来越严格，恒温恒湿环境的需求越来越大，应用的领域也越来越宽广。
实验室空调是温湿度控制的心脏，要求精度高，故障率低。
的有关要求。
不像其他种类的特殊实验室，这类的实验室并不一定需和大众交通分隔出来，而在这类实验室中仅需要再开放实验台上依循微生物学操作技术规范(GMT)即可。
微生物实验室的分类及要求
1.皿膜法—以纸片法为代表
纸片法是目前被广泛接受的方法。国标餐具大肠菌 群采用的就是纸片法。 优点：无需制备培养基，携带方便，非漫延菌落计 数较方便。 缺点：检测成本相对偏高。与传统标准缺乏对应规 律，不能替代传统检测方法，重现性较差。
2.微生物生化自动鉴定仪
代表厂商：BD crystal,梅里埃 VITEK系统，英国 AUTOREAD细菌鉴定系统。 鉴定原理：在细菌鉴定板中加 入指示剂记录细菌生长后发生 的颜色变化，利用统计软件计 算生化反应的概率。得出生化 反应的结果。 优点：可以完全替代传统生化 反应，可一次检出多种致病微 生物，灵敏度高。 缺点：仍然需要进行传统增菌 培养，成本较高。
h.污染物处理区； i.办公区； j.更衣室； 4.建筑要求： a.墙壁、天花板、地面和桌椅、操作台应光滑易清 洁。 b.天花板应设置为统一无隙整体，以减少灰尘下落 c.地面、墙壁、天花板连接处应有弧度。 d.除非密闭包装，液体运输管路不应在工作区上方 穿过。 e.换气系统中应有空气过滤装置。
微生物检测的新技术
5.实验室门应带锁并可自动关闭。实验室的门应有可视窗。 6.实验室应有足够的存储空间摆放物品以方便使用。在实 验室工作区域外还应有供长期使用的存储空间。 7.实验室内应使用专门的工作服，应戴乳胶手套。 8.实验室工作区域外应有存入个人衣物的条件。 9.实验室应配备高压蒸汽灭菌器，并按期检查和验证，以 保证符合要求。 10.应在实验室内配备生物安全柜。 11.应设洗眼设施，必要时应有应急喷淋装置。 12.应通风，如使用窗户自然通风，应有防虫纱窗。 13.有可靠的电力供应和应急照明，必要时，重要设备如培 养箱、生物安全柜、冰箱等应有备用电源。 14.实验室出口应有在黑暗中可明确辨认的标识。
微生物检验总则GB-4789
随机性
代表性 无菌性
3.2采样方案 (1) 根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程 度等确定采样方案。 (2) 采样方案分为二级和三级采样方案。二级采样方案设有n、c和 m 值,三级采样方案设有n、c、m 和 M 值。 n:同一批次产品应采集的样品件数; c:最大可允许超出 m 值的样品 数; m:微生物指标可接受水平限量值(三级采样方案)或最高安全限 量值(二级采样方案); M:微生物指标的最高安全限量值。
2.3.3干热灭菌
是利用恒温干燥箱内120ºC～150ºC的高热，并 保持90～120分钟，杀死细菌和芽孢，达到灭菌目的 的一种方法。主要适用于不便在压力蒸汽灭菌器中 进行灭菌，且不易被高温损坏的玻璃器皿、金属器 械以及不能和蒸汽接触的物品的灭菌。用此方法灭 菌的物品干燥，易于贮存。
2.3.4过滤除菌
食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 4789.1-2016
目录
一、范围 二、实验室基本要求 三、样品的采集 四、检验 五、生物安全与质量控制 六、记录与报告 七、检验后样品的处理
1/范围
本标准规定了食品微生物学检验基本 原则和要求。 本标准适用于食品微生物学检验。
2/实验室基本要求
2.1检验人员 (1) 应具有相应的微生物专业教育或培训经历,具备相应的资质,能 够理解并正确实施检验。 (2)应掌握实验室生物安全操作和消毒知识。 (3) 应在检验过程中保持个人整洁与卫生,防止人为污染样品。 (4) 应在检验过程中遵守相关安全措施的规定,确保自身安全。 (5) 有颜色视觉障碍的人员不能从事涉及辨色的实验。
2.2微生物基本操作
30%
梯度稀释
平板倾注
45%
35%
平板划线
食品厂微生物实验室基本要求
食品厂微生物实验室基本要求一.选址:1.实验室应选择在清洁安静的场所，远离生活区，锅炉房与交通要道；2.实验室应选择在光线充足，通风良好的场所，要与生产加工车间有一定距离；3。
实验室应选择在方便扦样与检验,距离车间较近的工作场所.二。
结构和布局：根据生产实际需要，一般工厂应设置细菌与理化检验兼有的综合实验室，主要包括以下三大部分：细菌实验室、理化实验室、办公室。
1。
办公室2。
理化分析实验室：(或者和细菌检验操作室合并）①理化分析室（兼作感观检验室)②仪器室(兼放细菌室显微镜等少量仪器）3．细菌实验室：①细菌检验操作室；②无菌室；③培养基制作室；④洗涤消毒室；一般布局要求如下：1。
办公室：办公室是化验人员进行原始记录等各项工作的场所，是与非化验室人员交往较多的场所,因此，应设在整体综合化验室的最外层，只需有桌、椅等简单设施即可。
2.细菌检验操作室（常规操作)细菌检验操作室是细菌培养与检验主要操作室，主要设施是实验台。
对实验台的要求：a。
实验台面积一般不小于2。
4×1。
3m；b.实验台位置应在实验室中心位置，要有充足光线;也可以做边台。
c。
实验台两侧安装小盆与水龙头;d。
实验台中间设置试剂架，架上装有日光灯与插座;e。
实验台材料要以耐热、耐酸碱为宜.3。
无菌室：无菌室通过空气的净化和空间的消毒为微生物实验提供一个相对无菌的工作环境，无菌室是处理样品和接种培养的主要工作间，应与细菌检验操作室紧密相连。
为满足无菌室无菌要求，无菌间应满足以下布局：a.入口避开走廊，设在细菌检验操作室内;b.与操作室用两道缓冲间隔开；c.无菌室与缓冲间均装有紫外灯，要求每3平米安装30ｗ紫外灯一盏；d。
无菌室内设有实验台中央（实验台与边台皆可），紫外灯距实验台面要小于1。
5m;e。
无菌室与操作室之间设有双层窗构成小通道.4.培养基制作室：培养基室是制作、配制微生物培养所需培养基及检验用试剂的场所，其主要设备应为边台与药品柜。
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➢ 无菌入口处应开设缓冲间，缓冲间内应安 装非手动式形关的洗手盆，并可有毛巾。 缓冲间应有足够的面积以保证操作人员更 换工作服和鞋帽。
➢ 无菌室内工作台的高度约80cm，工作台应 保持水平。工作台面应无渗漏，耐腐蚀， 易于清洁、消毒。
安全设备、个体防护装置和措施 。 实验室的特殊设计和建设要求 。 严格的管理制度和标准化的操作程序和规
程目标确保实验室工作人员不受实验对象 侵染， 确保周围环境不受其污染的目的。
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生物安全实验室设施的基本要求
必须为实验室安全运行、清洁和维护提供 足够的空间。
实验室的墙壁、天花板和地面应光整、易 清洁、防渗漏并耐化学品和消毒剂的腐蚀。 地板应防滑。
3.1.4实验室内温度、湿度、照度、噪声和 洁净度等应符合工作要求。
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3.1.5一般样品检测应在洁净区域(包括超 净工作台或洁净实验 室)进行，洁净区域 的应有明显标示。
3.1.6病原微生物分离鉴定工作应在二级生 物安全实验室(Biosafety level 2 BSL-2) 进行。
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实验台面应防水，并可耐消毒剂、酸、碱、 有机溶剂和中等热度的作用。
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应保证实验室内所有活动的照明，避免不必要 的反光和闪光。
实验室器具应坚实耐用，在实验台、生物 安 全柜和其它设备之间及其下面要保证有足够的 空间以便进行清洁。
应当有足够的储存空间。
应当有足够的储存空间摆放随时使用的物品 (试剂、气体等)。
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BSL-2实验室
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生物安全标识
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生物安全柜
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注意乳胶手套的使用
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千级无菌实验室
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风淋室
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食品微生物无菌室的基本要求及管理
无菌室的基本建设要求
➢ 根据本实验室所涉及的生物安全等级，无 菌室的设计应符合GB 50364(生物安全实验 室建筑技术)和GB 19489(生物安全通用要 求)的相关要求。
≥5
≤61800
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含菌浓度
沉降菌 (Φcm碟 0.5h）
浮游菌 (个／m3)
≤1
≤5
≤3
≤100
≤10
≤500
BSL-2实验室的主要技术指标
级别 洁净 度级 别
一级 _
最小换 气次数 (次/h)
可开窗
与室外方向上 相邻相通房间 的最小负压差 (Pa)
温度℃
_
18~28
相对湿 度%
≤70
噪声 dB(A)
是通过规范的实验室设计建造、实验设备 的配置、个人防护装备的使用（硬件）、 严格遵从标准化的操作程序和管理规程等 （软件）：
✓ 确保操作生物危险因子的工作人员不受实 验对象的伤害；
✓ 确保周围环境不受其污染；
✓ 确保实验因子保持原有本性所采取综合措 施的实验室。
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生物安全防护的基本原则(三要素)应当有供长期使用的存储空间。
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每个实验室都应有洗手池，并最好安装在 出口处，尽可能用自来水(要有防止嚼齿动 物和节肢动物侵扰的装置)。
实验室的门应有可视窗，并达到适当的防 火等级，最好能自动关闭。
二级生物安全水平时，应在靠近实验室的 位置配备高压灭菌器或其它清除污染的工 具。
➢ 无菌室内光照应分布均匀，工作台面的光 照度应不低于540lx。
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➢ 无菌室内应具备适当的通风和温度调节 条件。无菌室的推荐温度为20℃，相对 湿度为40%~60%。
➢ 缓冲间及操作室内均应设置达到空气消 毒效果的紫外灯或其它适宜的消毒装置。
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二级生物安全防护水平(BSL－2）
二级生物安全防护水平是指实验室的操 作、安全设备、和设施适用于操作我国 的第三类（少量二类）危害的致病微生 物。
二级生物安全防护水平适合于从未知病 原的人身上取血、体液和组织的检测和 研究（可能含有高致病微生物）。
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BSL－2：实验室设施(二级屏障)
≤60
最低照 度lx
200
二级 _
可开窗 _
18~27 30~70 ≤60 300
三级 7或8 15或12 -10
15~25 30~60 ≤60 350
四级 7或8 15或12 -10
18~24 30~60 ≤60 350
注：BSL-3主要实验室相对于大气的最小负压不应小于-30Pa，BSL-4主要 实验室相对于大气的最小负压不应小于-40Pa。本表中的噪声不包括生物 安全柜、动物隔离器的噪声，如包括上述设备的噪声，则最大不应超过 68dB(A)。
食品微生物实验室的 基本要求与管理
严纪文 jiwen.y@
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GB4789.1-2010总则：3.1环境
3.1.1实验室环境应不影响检测结果的准确 性。
3.1.2实验室的工作区域应与办公室区域明 显分开。
3.1.3实验室工作区域面积和总体布局应能 满足从事检测工作需求，实验室布局应采 用单方向工作流程，避免交叉污染。
洁净实验室与BSL-2实验室的区 别
百级洁净实验室只针对实验环境提出洁净 要求，不提供对人员或环境的生物安全保 护。(超净工作台不能替代生物安全柜)。
普通的食品微生物实验(不进行病原微生物 分离与鉴定)只要求在洁净实验室进行。
进行病原微生物分离与鉴定必须在BLS-2实 验室中进行。
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什么是生物安全实验室？
百级洁净实验室的洁净度要求：
空气洁净等级
100级
10000级
100000级 大于100000
(相当于 300000级)
含尘浓度
尘粒粒径 (μm)
尘粒数 （个／ m3 ）
≥0.5
≤3,500
≥5
0
≥0.5
≤350,000
≥5
≤2,000
≥0.5
≤3,500,000
≥5
≤20,000
≥0.5
≤10000000
安全系统应当包括消防、应急供电、应急 淋浴及洗眼设施。
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应当考虑设置机械通风系统，以使空气向 内单向流动。如果没有机械通风系统，实 验室窗户应当能够打开，同时安装防虫纱 窗。
在实验室内应有基本生物安全设备：生物 安全柜(一级或二级）、移液助器、乳胶手 套等
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百级洁净实验室与BSL-2实验室的区别