食品微生物实验室的基本要求
微生物实验室要求
微生物检验实验室操作技术要求
第一节实验室管理制度
一、实验室管理制度
1．实验室应制定仪器配备管理、使用制度，药品管理、使用制度，玻璃器皿管理，使用制度，并根据安全制度和环境条件的要求，本室工作人员应严格掌握，认真执行。
2．进入实验室必须穿工作服，进入无菌室换无菌衣、帽、鞋，戴好口罩，非实验室人员不得进入实验室，严格执行安全操作规程。
3．实验室内物品摆放整齐，试剂定期检查并有明晰标签，仪器定期检查、保养、检修, 严禁在冰箱内存放和加工私人食品。
4．各种器材应建立请领消耗记录，贵重仪器有使用记录，破损遗失应填写报告；药品、器材、菌种不经批准不得擅自外借和转让，更不得私自拿出，应严格执行《菌种保管制度》。
5．禁止在实验室内吸烟、进餐、会客、喧哗，实验室内不得带入私人物品，离开实验室前认真检查水、电、暖气、门窗，对于有毒、有害、易燃、污染、腐蚀的物品和废弃物品应按有关要求执行。
6．科、室负责人督促本制度严格执行，根据情况给于奖惩，出现问题立即报告，造成病原扩散等责任事故者，应视情节直至追究法律责任。
二、仪器配备、管理使用制度
1．食品微生物实验室应具备下列仪器：培养箱、高压锅、普通冰箱、低温冰箱、厌氧培养设备、显微镜、离心机、超净台、振荡器、
普通天平、千分之一天平、烤箱、冷冻干燥设备、匀质器、恒温水浴箱、菌落计数器、生化培养箱，电位pH计、高速离心机。
2．实验室所使用的仪器、容器应符合标准要求，保证准确可靠，凡计量器具须经计量部门检定合格方能使用。
3．实验室仪器安放合理，贵重仪器有专人保管，建立仪器档案，并备有操作方法，保养、维修、说明书及使用登记本，做到经常维护、保养和检查，精密仪器不得随意移动，若有损坏需要修理时，不得私自拆动、应写出报告、通知管理人员，经科室负责人同意填报修理申请、送仪器维修部门。
微生物实验室的基本要求
5 检验用品的储存环境应保持干燥和清洁，已灭菌与 未灭菌的用品应分开存放并明确标识。
6 灭菌检验用品应记录灭菌/消毒的温度与持续时间。
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培养基 培养基的制备和质量控制按照GB/T 4789.28的
规定执行。 试剂 检验试剂的质量及配制应适用于相关检验。对
检验结果有重要影响的关键试剂应进行适用性 验证。
确保实验室工作人员不受实验对象侵染，确保周围 环境不受其污染的目的，防止实验材料污染。 依据 《实验室 生物安全通用要求》 国家标准 GB 19489－2004
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无需特殊选址，普通建筑物即可，但应有防止节肢动 物和啮齿动物进入的设计。
每个实验室应设洗手池，宜设置在靠近出口处。 在实验室门口处应设挂衣装置，个人便装与实验室工
3
通过规范的实验室设计建造、实验设备的配置、 个人防护装备的使用（硬件）、严格遵从标准 化的操作程序和管理规程等（软件）。确保操 作生物危险因子的工作人员不受实验对象的伤 害，确保周围环境不受其污染，确保实验因子 保持原有本性所采取综合措施的实验室。
4
5
1.安全设备、个体防护装置和措施（一级防护） 2.实验室的特殊设计和建设要求（二级防护） 3.严格的管理制度和标准化的操作程序和规程目标，
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1、常规检验用品主要有接种环（针）、酒精灯、 镊子、剪刀、药匙、消毒棉球、硅胶（棉）塞、 微量移液器、吸管、吸球、试管、平皿、微孔 板、广口瓶、量筒、玻棒及L形玻棒等。
食品微生物检测实验室要求
自来水水池至少有两个，工作台，药品试剂柜，超净工作台（无菌室），灭菌锅，培养箱，冰箱，干燥箱，电子天平，显微镜，平皿，试管，三角瓶等玻璃器皿。这些都是必备基本设备，只要能摆放的下就可以。
一、微生物实验室设计
微生物实验室由准备室、洗涤室、灭菌室、无菌室、恒温培养室和普通实验室六部分组成。这些房间的共同特点是地板和墙壁的质地光滑坚硬，仪器和设备的陈设简洁，便于打扫卫生。
二、微生物实验室基本要求（一）准备室
准备室用于配制培养基和样品处理等。室内设有试剂柜、存放器具或材料的专柜、实验台、电炉、冰箱和上下水道、电源等。（二）洗涤室
洗涤室用于洗刷器皿等。由于使用过的器皿已被微生物污染，有时还会存在病原微生物。因此，在条件允许的情况下，最好设置洗涤室。室内应备有加热器、蒸锅，洗刷器皿用的盆、桶等，还应有各种瓶刷、去污粉、肥皂、洗衣粉等。
（三）灭菌室
灭菌室主要用于培养基的灭菌和各种器具的灭菌，室内应备有高压蒸汽灭菌器、烘箱等灭菌设备及设施。（四）无菌室
无菌室也称接种室，是系统接种、纯化菌种等无菌操作的专用实验室。在微生物工作中，菌种的接种移植是一项主要操作，这项操作的特点就是要保证菌种纯种，防止杂菌的污染。在一般环境的空气中，
由于存在许多尘埃和杂菌，很易造成污染，对接种工作干扰很大。1. 无菌室的设置
无菌室应根据既经济又科学的原则来设置。其基本要求有以下几点：
（1）无菌室应有内、外两间，内间是无菌室，外间是缓冲室。房间容积不宜过大，以便于空气灭菌。最小内间面积2×2.5＝5m2，外间面积1×2＝2m2，高以2.5m以下为宜，都应有天花板。
实验室质量控制规范食品微生物检测
标准方法得出的阴性结果，而可替代方法却得出未经证 实的阳性结果，如果后者被证明为阴性，这种偏离便是一个 假阳性。
3.9 标准培养物 reference cultures 标准菌株、标准储备菌株和工作菌株的统称。
3.10 标准菌株 reference strain 至少定义到属或种水平的菌株。按其特征进行分类和
a）实验室提供的服务范围；
b）对服务标准的承诺；
c）阐明实验室的质量管理水平和技术目标； d）对相关人员熟悉、理解、执行管理体系的要求； e）实验室中职业行为、检验质量以及遵守管理体系和相关 法规政策方面的承诺。
4.2.4 质量手册应对管理体系及文件结构进行描述；质量手册 中还应规定个重要岗位人员的职责。
g）应制定程序描述如何更改和控制在计算机系统中运行或 保存的文件。
4.3.3管理体系相关文件均应有唯一性标识，包括： a）标题、文件号及发布日期； b）修订日期或修订号，版本标识； c）页码和页数（如果使用）； d）发布机构； e）来源的标识； f）文件分发号（如果使用）。
4.4 质量及技术记录
4.4.1 实验室应建立并实施一套对质量及技术记录进行识别、 采集、索引、查取、存放、维护以及安全处理的程序。
GB14925 实验动物 环境及设施 GB15981 消毒与灭菌效果的评价方法与标准 GB/T18202 室内空气中臭氧空气标准 GB19489 实验室 生物安全通过标准 GB50346 生物安全实验室建筑技术规范 SN/T1538.1 培养基制备指南 第1部分 实验室培养 基制备质量保证通则（ISO/TS11133-1：2000，MOD） SN/T1538.2 培养基制备指南 第2部分 培养基性能 测试实用指南（ISO/TS11133.2-2003，MOD）
食品微生物检验-GB4789.1-2010总则
2.人员 (1) 检验人员应具有相应的教育、微生物专业培训经历，具备 相应的资质，能够理解并正确实施检验。 (2) 检验人员应掌握实验室生物检验安全操作知识和消毒知识。 (3) 检验人员应在检验过程中保持个人整洁与卫生，防止人为 污染样品。 (4) 检验人员应在检验过程中遵守相关预防措施的规定，保证 自身安全。 (5) 有颜色视觉障碍的人员不能执行涉及到辨色的实验。 3. 设备 (1) 实验设备应满足检验工作的需要。 (2) 实验设备应放置于适宜的环境条件下，便于维护、清洁、 消毒与校准，并保持整洁与良好的工作状态。 (3) 实验设备应定期进行检查、检定（加贴标识）、维护和保 养，以确保工作性能和操作安全。 (4) 实验设备应有日常性监控记录和使用记录。
(3) 散装食品或现场制作食品 根据不同食品的种类和状态及相应检验方法中规定 的检验单位，用无菌采样器现场采集5倍或以上 检 验单位的样品，放入无菌采样容器内, 采样总量应 满足微生物指标检验的要求。 (4) 食源性疾病及食品安全事件的食品样品 采样量应满足食源性疾病诊断和食品安全事件病因 判定的检验要求。
4. 检验用品 (1) 常规检验用品主要有接种环（针）、酒精灯、镊子、剪 刀、药匙、消毒棉球、硅胶（棉）塞、 微量移液器、吸管、 吸球、试管、平皿、微孔板、广口瓶、量筒、玻棒及L形玻 棒等。 (2) 检验用品在使用前应保持清洁和/或无菌。常用的灭菌方 法包括湿热法、干热法、化学法等。 (3) 需要灭菌的检验用品应放置在特定容器内或用合适的材 料（如专用包装纸、铝箔纸等）包裹或加塞，应保证灭菌效 果。 (4) 可选择适用于微生物检验的一次性用品来替代反复使用 的物品与材料（如培养皿、吸管、吸头、 试管、接种环 等）。 (5) 检验用品的储存环境应保持干燥和清洁,已灭菌与未灭菌 的用品应分开存放并明确标识。 (6) 灭菌检验用品应记录灭菌/消毒的温度与持续时间。
微生物实验室的分类及要求
BSL-1
三、BSL-2级实验室的相关要求
▪ 一、选址布局：
▪ 实验室布局应分清洁区、半污染区和污染区，人流、 物流、信息流应有效分隔 。
▪ 二、设施和设备要求： ▪ 1.实验室应有防止节肢动物和啮齿动物进入的设计
和设施。
▪ 2.实验室的墙壁、天花板和地面应平整、不渗水、 易清洁并耐化学品和消毒剂的腐蚀。地面应防滑， 不得铺设地毯。
第4类病原微生物，是指在通常情况下不会引起人 类或者动物疾病的微生物。
二、微生物实验室的分类
1.病毒类实验室
实验活动所需ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ物安全实验室级别
病原微生物 病毒培养
未经培养的感染 灭活材料的操作 无感染性材料的操作
危害程度
材料的操作
第一级
——
——
BSL-2
BSL-1
第二级
——
BSL-2
BSL-1
BSL-1
一、微生物实验室的生物安全等级
我国在《病原微生物实验室生物安全管理条例》第七条 中根据病原微生物的传染性、感染后对个体或者群体的危害 程度，将病原微生物分为4类：
第1类病原微生物，是指能够引起人类或者动物非常严重疾 病，对个体、群体危害严重，无有效的疫苗防治的微生物： 如霍乱、鼠疫、埃博拉病毒等。
第2类病原微生物，是指能够引起人类或者动物严重疾病， 比较容易直接或者间接在人与人、动物与人、动物与动物间 传播的，个体危害严重、群体危害中等，有疫苗或有比较的 药物治疗的微生物；如SARS病毒等。
食品厂微生物实验室基本要求
食品厂微生物实验室基本要求
一.选址：
1.实验室应选择在清洁安静的场所，远离生活区，锅炉房与交通要道；
2.实验室应选择在光线充足，通风良好的场所，要与生产加工车间有一定距离；
3.实验室应选择在方便扦样与检验，距离车间较近的工作场所。
二.结构和布局：
根据生产实际需要，一般工厂应设置细菌与理化检验兼有的综合实验室，主要包括以下三大部分：细菌实验室、理化实验室、办公室。
1.办公室
2.理化分析实验室：（或者和细菌检验操作室合并）
①理化分析室（兼作感观检验室）
②仪器室（兼放细菌室显微镜等少量仪器）
3．细菌实验室：
①细菌检验操作室；
②无菌室；
③培养基制作室；④洗涤消毒室；
一般布局要求如下：
1.办公室：
办公室是化验人员进行原始记录等各项工作的场所，是与非化验室人员交往较多的场所，因此，应设在整体综合化验室的最外层，只需有桌、椅等简单设施即可。
2.细菌检验操作室（常规操作）
细菌检验操作室是细菌培养与检验主要操作室，主要设施是实验台。
对实验台的要求：
a.实验台面积一般不小于2.4×1.3m；
b.实验台位置应在实验室中心位置，要有充足光线；也可以做边台。
c.实验台两侧安装小盆与水龙头；
d.实验台中间设置试剂架，架上装有日光灯与插座；
e.实验台材料要以耐热、耐酸碱为宜。
3.无菌室：
无菌室通过空气的净化和空间的消毒为微生物实验提供一个相对无菌的工作环境，无菌室是处理样品和接种培养的主要工作间，应与细菌检验操作室紧密相连。为满足无菌室无菌要求，无菌间应满足以下布局：
a.入口避开走廊，设在细菌检验操作室内；
b.与操作室用两道缓冲间隔开；
微生物限度检测环境要求
微生物限度检测环境要求
微生物限度测试是指在一定条件下对产品（如食品、药品等）中的微
生物进行检测，以确定其微生物数量是否达到规定的限度。微生物限度检
测是确保产品安全和质量的重要环节，涉及到多个方面的环境要求。下面
是微生物限度检测环境要求的详细介绍。
1.实验室条件要求：
微生物限度检测需要在专门的实验室条件下进行。实验室应具备良好
的设计和装修，确保实验室内部环境的洁净、无尘、无菌，并且具备良好
的通风条件。实验室应该定期进行消毒和清洁，以防止交叉污染。此外，
实验室需要配备齐全的实验设备和仪器，以确保检测的准确性和可靠性。2.实验人员要求：
实验人员需要接受严格的培训，并且具备相关的技术知识和操作技能。他们应该了解微生物限度检测的原理和方法，能够正确地进行样品的采集、处理和分析。实验人员应严格遵守操作规程和实验室安全规定，并保持良
好的实验室行为习惯，如佩戴实验服、手套、口罩等，以防止交叉污染和
个人伤害。
3.试剂和培养基要求：
4.样品采集和处理要求：
样品采集环境要求的主要目的是防止样品受到外界的污染。在采集样
品时，应确保工作区域清洁无菌，并使用干净的工具和容器。样品应尽快
送至实验室进行处理，以避免微生物的生长和繁殖。
5.设备、器皿和试剂的清洁与消毒：
设备、器皿和试剂的清洁与消毒是确保微生物检测准确性的重要环节。设备和器皿应进行适当的清洁和消毒，并且在使用前进行质量控制。试剂
的清洁和消毒要遵循相应的规定和程序，以避免试剂的污染和误差。
微生物限度检测环境要求的核心是保证实验室、设备和试剂的清洁和
无菌状态，以确保检测结果的准确性和可靠性。同时，实验人员也是保证
食品微生物检验 GB4789.1-2010总则
2. 检验方法的选择 (1) 应选择现行有效的国家标准方法。 (2) 食品微生物检验方法标准中对同一 检验项目有两个及两个以上定性检验方 法时，应以常规培养方法为基准方法。 (3) 食品微生物检验方法标准中对同一 检验项目有两个及两个以上定量检验方 法时，应以平板计数法为基准方法。
四、生物安全与质量控制
4. 检验用品 (1) 常规检验用品主要有接种环（针）、酒精灯、镊子、剪 刀、药匙、消毒棉球、硅胶（棉）塞、 微量移液器、吸管、 吸球、试管、平皿、微孔板、广口瓶、量筒、玻棒及L形玻 棒等。 (2) 检验用品在使用前应保持清洁和/或无菌。常用的灭菌方 法包括湿热法、干热法、化学法等。 (3) 需要灭菌的检验用品应放置在特定容器内或用合适的材 料（如专用包装纸、铝箔纸等）包裹或加塞，应保证灭菌效 果。 (4) 可选择适用于微生物检验的一次性用品来替代反复使用 的物品与材料（如培养皿、吸管、吸头、 试管、接种环 等）。 (5) 检验用品的储存环境应保持干燥和清洁,已灭菌与未灭菌 的用品应分开存放并明确标识。 (6) 灭菌检验用品应记录灭菌/消毒的温度与持续时间。
4. 采集样品的标记 应对采集的样品进行及时、准确的记录和标记， 采样人应清晰填写采样单（包括采样人、采样 地点、时间、样品名称、来源、批号、数量、 保存条件等信息）。 5. 采集样品的贮存和运输 采样后，应将样品在接近原有贮存温度条件下 尽快送往实验室检验。运输时应保持样品完整。 如不能及时运送，应在接近原有贮存温度条件 下贮存。
食品微生物实验室管理制度
食品微生物实验室管理制度
试验室管理制度
一、试验室管理制度二、仪器配备、管理使用制度三、药品管理、使用制度四、玻璃器皿管理、使用制度五、平安制度六、环境条件要求
1．试验室内要常常保持清洁卫生，每天上下班应进行清扫整理，桌柜等表面应每天用消毒液擦拭，保持无尘，杜绝污染。
2．试验室应井然有序，不得存放试验室外及个人物品、仪器等，试验室用品要摆放合理，并有固定位置。
3．随时保持试验室卫生，不得乱扔纸屑等杂物，测试用过的废弃物要倒在固定的箱筒内，并准时处理。保持试验室的清洁、整齐、光明、宁静；
4．试验室应具有优良的采光条件和照明设备。
5．试验室工作台面应保持水平和无渗漏，墙壁和地面应当光滑和简单清洗。
6．试验室布局要合理，一般试验室应有预备间和无菌室，无菌室应有良好的通风条件，如安装空调设备及过滤设备，无菌室内空气
测试应基本达到无菌。四周环境和测试项目间不产生干扰和交叉污染
7.对温度、湿度有严格要求的测试场所(如精密仪器室)必需配置相应设施及监控设备，并对测试时的环境条件进行记录；
8.当电磁干扰、噪声或振动等环境因素对检测工作有影响时，应实行特地的监控措施，并记录有关的实测参数；对有振动要求和易产生较大振动的检测项目，应有隔振防振措施；
9.试验区域与办公区域适当分开，并对进入和使用可能影响工作质量的区域进行限制和掌握；
10. 试验室内产生的废水、废气及其它要素等有害物质应有处理措施,符合环境爱护要求；
11.样品间要划出待检区、在检区、检毕区、留样区，特别区域要有明显标识；
12.应有独立的纯水制备间。
食品微生物实验室操作规程
食品微生物实验室操作规程
1. 实验室介绍
本实验室是专门进行食品微生物研究的实验室，主要用于检测食品中的微生物污染程度、菌落计数和微生物鉴定等工作。为保障实验结果的准确性和实验人员的安全，制定了以下实验室操作规程。
2. 实验前准备
2.1 实验人员在进入实验室前应穿戴实验服，并佩戴帽子、口罩和手套，尽量减少污染源的产生。
2.2 实验前需要检查实验室的消毒情况，确保操作台、试验器具和其他设备的清洁度满足实验要求。
2.3 实验前需要准备好所需的培养基、试剂和实验器具，并进行必要的消毒处理，以防止外源性微生物的污染。
3. 样品处理
3.1 样品采集：在进行实验前，实验人员需要根据实验要求，选取符合要求的食品样品进行采集。采集时需要注意避免外界环境污染，并尽快将样品送到实验室进行处理。
3.2 样品预处理：根据实验项目要求，对样品进行以下处理：去除外表污物、切碎或研磨等。
3.3 样品稀释：根据实验要求，将样品进行适当的稀释，以保证实验所需的微生物数量在可计数范围内。
4. 细菌培养与计数
4.1 培养基制备：根据实验要求准备所需的培养基，并按照说明书配制培养基的浓度和pH值。
4.2 细菌分离：将样品中的微生物进行分离培养。根据实验要求，将适量的样品接种到培养基中，并进行相应的温度和时间培养。
4.3 细菌计数：通过落菌计数法或涂布平板法，对细菌进行计数。根据实验要求，在培养基上进行菌落计数，并记录结果。
5. 微生物鉴定
5.1 细菌鉴定：根据细菌的形态、生理和生化特性，进行细菌的初步鉴定。通
过显微镜观察菌落形态和细胞形态，以及进行相关的生理和生化试验，进行进一步的鉴定。
食品安全检测实验室建设标准
食品安全检测实验室建设标准
食品安全检测实验室建设标准包括以下方面：
选址要求：实验室不应选择在给排水或排污系统的下游位置以及储存或制造易燃易爆品、有害气体、烟尘、粉尘、微生物等有害因素的场所附近。
总体布局：实验室应划分为清洁区、半污染区和污染区。各区域之间应设置明显的标志和必要的隔离设施，防止交叉污染。
通风设施：实验室应具备良好的通风条件，必要时应设置通风柜或局部排风装置。
温湿度控制：实验室应有温湿度控制设备或措施，确保实验结果的准确性。
电源和供水：实验室应提供稳定、充足的电源和供水，必要时应配备不间断电源（UPS）等设备。
照明和安全设施：实验室应提供合适的照明和安全设施，如紧急洗眼器、消防设备等。
检测仪器和设备：实验室应配备符合检测需求的仪器和设备，如分光光度计、气相色谱仪、高效液相色谱仪等。
人员资质：实验室应配备具备相应专业知识和技能的检测人员，确保检测结果的准确性和可靠性。
质量控制：实验室应建立完善的质量控制体系，确保检测结果的准确性和可靠性。
环境保护：实验室应遵守环境保护法规，确保废水、废气、废渣等污染物的排放符合相关标准。
以上是食品安全检测实验室建设的基本标准，具体标准可能因地区和实验室类型而有所不同。建议在建设实验室前咨询相关专业机构或政府部门，以确保实验室符合相关法规和标准。
食品微生物快速检测实验室建设方案详细
食品微生物快速检测实验室建设方案详细
1. 引言
食品安全是现代社会中一个重要的问题，而微生物污染是导致
食品安全问题的主要因素之一。为了确保食品质量和保护公众健康，建设一个高效的食品微生物快速检测实验室至关重要。
2. 实验室设备和仪器
为了进行食品微生物快速检测，实验室应当配备如下的设备和
仪器：
- 微生物培养室：提供适宜的环境条件，用于培养微生物样品。
- 快速检测设备：使用先进的技术，如PCR仪器，以便快速准
确地检测微生物。
- 生物安全柜：提供实验室工作人员和样品的生物安全保护。
- 实验室小型设备：如离心机、高速冷冻离心机等，用于样品
处理。
3. 实验室操作流程
为了确保食品微生物快速检测的准确性和效率，以下是实验室
的操作流程建议：
1. 样品采集：从不同食品源收集样品，确保样本的多样性和代
表性。
2. 样品预处理：根据不同的检测方法和需求，对样品进行预处理，如提取、过滤等。
3. 微生物培养：根据需要培养微生物，在适宜的培养条件下进
行培养。
4. 快速检测：使用快速检测设备，如PCR仪器，进行微生物
的快速检测。
5. 数据分析：对检测结果进行数据分析和解读，确定微生物的
存在与否及其数量。
6. 报告撰写：根据检测结果撰写食品微生物检测报告，包括检
测方法、结果和建议。
4. 实验室管理与质控
为了确保实验室的运作和检测结果的可靠性，以下是实验室管
理和质控的建议：
- 人员培训：对实验室工作人员进行相关培训，包括操作流程、安全知识和质控要求。
- 校准和质控：定期校准实验室设备，并参与外部质量评估，
确保实验室的准确性和一致性。
微生物实验室规范
微生物实验室是指进行微生物研究的场所。根据微生物实验室的安全要求和使用要求，要不同于一般的实验室工程或净化工程。主要应用于微生物学、生物医学、生物化学、动物实验、基因重组以及生物制品等研究使用的实验室统称生物安全实验室。下面杭州威尔来说说微生物实验室规范。
微生物实验室标准化操作规程：
1.微生物实验室应设有无菌操作间和缓冲间，无菌操作间洁净度应达到10000级，室内温度保持在20～24℃，湿度保持在45～60%，超净台洁净度应达到100级。
2.微生物实验室应保持清洁，严禁堆放杂物，以防污染。
3.严防一切灭菌器材和培养基污染，已污染者应停止使用。
4.微生物实验室应备有工作浓度的消毒液(75％的酒精)。
5.微生物实验室应定期用适宜的消毒液灭菌清洁，以保证微生物实验室的洁净度符合要求。
6.需要带入微生物实验室使用的仪器，器械，平皿等一切物品，均应包扎严密，并应经过适宜的方法灭菌。
7.工作人员进入微生物实验室前，需要用肥皂或消毒液洗手消毒，然后在缓冲间更换专用工作服，鞋，帽子，口罩和手套(用75%的乙醇再次擦拭双手)，方可进入微生物实验室进行操作。
8.微生物实验室使用前需要打开微生物实验室的紫外灯辐照灭菌30分钟以上，并且同时打开超净台进行吹风。操作完毕，应及时清理微生物实验室，再用紫外灯辐照灭菌30分钟。
9.供试品在检查前，应保持外包装完整，不得开启，以防污染。检查前，用75%的酒精棉球消毒外表面。
10.每次操作过程中，均应做空白对照，以检查无菌操作的可靠性。
11.吸取菌液时，需要用吸耳球吸取，切勿直接用口接触吸管。
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精品课件
每个实验室都应有洗手池，并最好安装在 出口处，尽可能用自来水(要有防止嚼齿动 物和节肢动物侵扰的装置)。
实验室的门应有可视窗，并达到适当的防 火等级，最好能自动关闭。
二级生物安全水平时，应在靠近实验室的 位置配备高压灭菌器或其它清除污染的工 具。
≤60
最低照 度lx
200
二级 _
可开窗 _
18~27 30~70 ≤60 300
三级 7或8 15或12 -10
15~25 30~60 ≤60 350
四级 7或8 15或12 -10
18~24 30~60 ≤60 350
注：BSL-3主要实验室相对于大气的最小负压不应小于-30Pa，BSL-4主要 实验室相对于大气的最小负压不应小于-40Pa。本表中的噪声不包括生物 安全柜、动物隔离器的噪声，如包括上述设备的噪声，则最大不应超过 68dB(A)。
洁净实验室与BSL-2实验室的区 别
百级洁净实验室只针对实验环境提出洁净 要求，不提供对人员或环境的生物安全保 护。(超净工作台不能替代生物安全柜)。
普通的食品微生物实验(不进行病原微生物 分离与鉴定)只要求在洁净实验室进行。
进行病原微生物分离与鉴定必须在BLS-2实 验室中进行。
精品课件
什么是生物安全实验室？
➢ 无菌室大小应满足检验工作的需要。内墙 为浅色，墙面和地面应光滑，墙面与地面、 天花板连接处应呈凹弧形，无缝隙，无死 角，易于清洁与消毒。
精品课件
➢ 无菌入口处应开设缓冲间，缓冲间内应安 装非手动式形关的洗手盆，并可有毛巾。 缓冲间应有足够的面积以保证操作人员更 换工作服和鞋帽。
➢ 无菌室内工作台的高度约80cm，工作台应 保持水平。工作台面应无渗漏，耐腐蚀， 易于清洁、消毒。
百级洁净实验室的洁净度要求：
空气洁净等级
100级
10000级
100000级 大于100000
(相当于 300000级)
含尘浓度
尘粒粒径 (μm)
尘粒数 （个／ m3 ）
≥0.5
≤3,500
≥5
0
≥0.5
≤350,000
≥5
≤2,000
≥0.5
≤3,500,000
≥5
≤20,000
≥0.5
≤10000000
➢ 无菌室内光照应分布均匀，工作台面的光 照度应不低于540lx。
精品课件
➢ 无菌室内应具备适当的通风和温度调节 条件。无菌室的推荐温度为20℃，相对 湿度为40%~60%。
➢ 缓冲间及操作室内均应设置达到空气消 毒效果的紫外灯或其它适宜的消毒装置。
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BSL-2实验室
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生物安全标识
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生物安全柜
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注意乳胶手套的使用
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千级无菌实验室
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风淋室
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食品微生物无菌室的基本要求及管理
无菌室的基本建设要求
➢ 根据本实验室所涉及的生物安全等级，无 菌室的设计应符合GB 50364(生物安全实验 室建筑技术)和GB 19489(生物安全通用要 求)的相关要求。
是通过规范的实验室设计建造、实验设备 的配置、个人防护装备的使用（硬件）、 严格遵从标准化的操作程序和管理规程等 （软件）：
✓ 确保操作生物危险因子的工作人员不受实 验对象的伤害；
✓ 确保周围环境不受其污染；
✓ 确保实验因子保持原有本性所采取综合措 施的实验室。
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生物安全防护的基本原则(三要素)
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Βιβλιοθήκη Baidu 二级生物安全防护水平(BSL－2）
二级生物安全防护水平是指实验室的操 作、安全设备、和设施适用于操作我国 的第三类（少量二类）危害的致病微生 物。
二级生物安全防护水平适合于从未知病 原的人身上取血、体液和组织的检测和 研究（可能含有高致病微生物）。
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BSL－2：实验室设施(二级屏障)
实验台面应防水，并可耐消毒剂、酸、碱、 有机溶剂和中等热度的作用。
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应保证实验室内所有活动的照明，避免不必要 的反光和闪光。
实验室器具应坚实耐用，在实验台、生物 安 全柜和其它设备之间及其下面要保证有足够的 空间以便进行清洁。
应当有足够的储存空间。
应当有足够的储存空间摆放随时使用的物品 (试剂、气体等)。
≥5
≤61800
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含菌浓度
沉降菌 (Φcm碟 0.5h）
浮游菌 (个／m3)
≤1
≤5
≤3
≤100
≤10
≤500
BSL-2实验室的主要技术指标
级别 洁净 度级 别
一级 _
最小换 气次数 (次/h)
可开窗
与室外方向上 相邻相通房间 的最小负压差 (Pa)
温度℃
_
18~28
相对湿 度%
≤70
噪声 dB(A)
安全设备、个体防护装置和措施 。 实验室的特殊设计和建设要求 。 严格的管理制度和标准化的操作程序和规
程目标确保实验室工作人员不受实验对象 侵染， 确保周围环境不受其污染的目的。
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生物安全实验室设施的基本要求
必须为实验室安全运行、清洁和维护提供 足够的空间。
实验室的墙壁、天花板和地面应光整、易 清洁、防渗漏并耐化学品和消毒剂的腐蚀。 地板应防滑。
3.1.4实验室内温度、湿度、照度、噪声和 洁净度等应符合工作要求。
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3.1.5一般样品检测应在洁净区域(包括超 净工作台或洁净实验 室)进行，洁净区域 的应有明显标示。
3.1.6病原微生物分离鉴定工作应在二级生 物安全实验室(Biosafety level 2 BSL-2) 进行。
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食品微生物实验室的 基本要求与管理
严纪文 jiwen.y@163.com
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GB4789.1-2010总则：3.1环境
3.1.1实验室环境应不影响检测结果的准确 性。
3.1.2实验室的工作区域应与办公室区域明 显分开。
3.1.3实验室工作区域面积和总体布局应能 满足从事检测工作需求，实验室布局应采 用单方向工作流程，避免交叉污染。
安全系统应当包括消防、应急供电、应急 淋浴及洗眼设施。
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应当考虑设置机械通风系统，以使空气向 内单向流动。如果没有机械通风系统，实 验室窗户应当能够打开，同时安装防虫纱 窗。
在实验室内应有基本生物安全设备：生物 安全柜(一级或二级）、移液助器、乳胶手 套等
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百级洁净实验室与BSL-2实验室的区别