微胶囊包埋技术在花椒辣椒复合调味油中的应用
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８ ℃。 ０
关 键 词 ： 胶 囊 包埋 ； 椒Ｓ ２ ．
文献标识 码 ： Ｂ
文章 编号 ：０ ０ ９ ７ （０ １ １ —０ ６ 一Ｏ １０ － ９３２ １）２ ０２ ３
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不同壁材组合对产品的包埋率及效果的影响其他条件为阿拉阿拉伯胶麦芽糊精包埋率固形物含量为进料速度mlmin产物易收集不粘塔壁少量粘塔回收情况好粘塔壁但较易回收出口风温225765478627812868690569237粘塔壁产物靠扫塔收集芯材与壁材配比的选择分别选择芯材和壁材的比例为1240均质压力40mpa进料速度min进出口风温225的条件下研究麻辣油树脂与壁材的比例大小对包埋效果影响
２１ ０ １年第 １ ２期 总第 ３ ６卷
ＣＨＩ ＮＡ ｏＮ Ｍ Ｅ Ｃ ＤＩ ＮＴ
中 国 调 味 品
试 验 研 究
微 胶 囊包 埋技 术在 花 椒辣 椒 复合调 味油 中的应 用
李 素云 ， 志 豪 ， 瑞 瑞 ， 芳 菲 郑 高 赵
（ 郑州轻 工业学 院 食 品与生物工 程学 院 ， 郑州 ４ ００ ） ５ ０ ２
摘要 ： 实验所提取的花椒辣椒混合 油树脂为芯材 ， 以阿拉伯树胶和 麦芽糊精作为壁材， 经乳化 、 均质 和喷雾干 燥将麻辣 油树 脂制 成微胶 囊， 究表 明 包埋混 合 油树脂 的最 佳 工艺条件 ： 研 阿拉伯 胶 ： 芽糊精 为 １： 、 麦 ６
芯材 ： 壁材为 １： 、 ５ 固形物含 量 ４ 、 Ｏ 均质 压力 ４ ａ进料速 度 １ Ｌ ｍ ｎ 进风 温度 ２５℃、 ０ＭＰ 、 Ｏｒ ／ ｉ、 ｎ ２ 出风 温度
干燥将麻 辣油树脂 制成 微 胶囊 ， 此混 合 油树 脂 微 胶 囊
调味 料 ， 辣油可 广泛 适用 于烹 制菜 肴 、 产需要 突 出 麻 生 麻辣 风味 的方 便食 品、 闲食 品、 休 膨化食 品 、 肉制 品、 方
便 面调料包 、 火锅调料 、 川菜 调料等产 品 ， 是宾馆饭 店首
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花椒油 和辣 椒油 的混合 ， 也称为麻辣 油 。麻 辣油是
用优质 花椒和辣度极 高的辣 椒油炸而成 ， 一种麻辣 型 是
止营养物质在加工和储藏 中的破坏 ； 可 以掩 盖某些 物 还
料 的异味或使原来不易加工储存 的气味 、 体转化成 较 液 为稳定 的固体形式 ， 从而防止和延缓劣变 的发生 。 本文 以实验所 提取 的 麻辣 油 树 脂 为芯 材 ， 阿 拉 用 伯 树胶和 麦芽糊精混合 作 为壁材 ， 经乳化 、 均质 和 喷雾
１ 材 料 与方 法
１ １ 材料与 仪器 ．
体、 液体甚至气体物质包裹起来， 形成具有半透性或密
封囊膜 的微型 胶囊 的技 术［ 。被 包埋 物料 与外界 环境 １ ３ 隔绝 ， 最大限度 的保 持食 品的色 、 味 和生物 活性 ， 香、 防
选 必备 的高档 调 味 品。但 是麻 辣油在 使 用过程 中容 易
出现调味不均 匀 ， 时 间存放 易氧 化 ， 长 其气 味容 易挥 发
具 有食 用方便 ， 于保存 和运输 等特点 。 易
等缺点 ， 而微胶 囊技术可 以避免这些 缺点 。微胶囊 技术 是利用一 种 天然 的或 合成 的高 分子 材 料 ， 分 散 的 固 将
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关 键 词 ： 胶 囊 包埋 ； 椒Ｓ ２ ．
文献标识 码 ： Ｂ
文章 编号 ：０ ０ ９ ７ （０ １ １ —０ ６ 一Ｏ １０ － ９３２ １）２ ０２ ３
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不同壁材组合对产品的包埋率及效果的影响其他条件为阿拉阿拉伯胶麦芽糊精包埋率固形物含量为进料速度mlmin产物易收集不粘塔壁少量粘塔回收情况好粘塔壁但较易回收出口风温225765478627812868690569237粘塔壁产物靠扫塔收集芯材与壁材配比的选择分别选择芯材和壁材的比例为1240均质压力40mpa进料速度min进出口风温225的条件下研究麻辣油树脂与壁材的比例大小对包埋效果影响
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微 胶 囊包 埋技 术在 花 椒辣 椒 复合调 味油 中的应 用
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摘要 ： 实验所提取的花椒辣椒混合 油树脂为芯材 ， 以阿拉伯树胶和 麦芽糊精作为壁材， 经乳化 、 均质 和喷雾干 燥将麻辣 油树 脂制 成微胶 囊， 究表 明 包埋混 合 油树脂 的最 佳 工艺条件 ： 研 阿拉伯 胶 ： 芽糊精 为 １： 、 麦 ６
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干燥将麻 辣油树脂 制成 微 胶囊 ， 此混 合 油树 脂 微 胶 囊
调味 料 ， 辣油可 广泛 适用 于烹 制菜 肴 、 产需要 突 出 麻 生 麻辣 风味 的方 便食 品、 闲食 品、 休 膨化食 品 、 肉制 品、 方
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花椒油 和辣 椒油 的混合 ， 也称为麻辣 油 。麻 辣油是
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１ 材 料 与方 法
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