中国餐饮业现状

用五力分析模型分析快餐店经营情况
黄登宇2015年11月15日
五力分析法如下：
如上图所示：本店作为一家个性快餐店，我们供应商的关系是双向选择关系；而顾客和未来可能会进入的（潜在竞争者）互联网餐厅的影响却是单向的；本店的同行业竞争者主要是以肯德基、麦当劳、N多寿司为代表的西式快餐；本店的替代品主要是以传统快餐和各种小餐馆。

1．供应商的议价能力
对于供应商的议价能力，我们并没有过多的担忧。

由于原材料供应，饮料供应，餐具供应等属于低技术含量产业，目前市场上种类繁多，可替代程度高，可选择挑换产品众多，供应商品的竞争能力因而受到
牵制。

我们与供应商之间的关系是双向选择的，而不是单纯的依赖于某一家供应商。

其次，高效率的网络平台为我们提供了更多可供选择的供应商。

从而导致了在与供应商的交易中，我们更多的占据了主动地位，所以供应商的议价能力影响并不是很大。

2．购买者的议价能力
对于快餐而言，客户基本不存在议价能力，主要的议价能力表现在店家自主推出的优惠。

但是，客户对于店家的影响却是单向的。

很多顾客对快餐的需求具有多样性，人们不愿意长期重复消费某类食物，经常变换口味，导致同一餐厅的消费忠诚度较低。

顾客选择多样性，在很大程度上本店的个性服务很大程度了解决了产品单一性问题。

同时，本店在经营过程中会根据客户的需求，不断的推出新产品来满足客户需求。

3．新进入者的威胁
本店的新进入者威胁主要是互联网餐厅。

可以凭借丰富的营销方法，渗透到更加广泛的客户群体，推广服务；有着鲜明的互联网特点，所有业务都是建立在数字化与网络化的基础之上。

同时，能够为用户提供突破时空的服务和个性化的定制服务。

虽然互联网餐厅具有众多的优势，但它的时效性以及服务的互动
体验与本店是难以相提并论的。

4．替代品的威胁
传统快餐因为价格便宜、方便快捷的特点得到市场的认可。

许多早餐、老年餐饮、社区餐饮准确抓住大众心理，注重引导营养健康消费，同时还推出了送餐服务使其在我国仍然占据着很大的市场。

5．同业竞争者的竞争程度
以肯德基、麦当劳、N多寿司为代表的西式快餐具有强大的资源优势，同时，由于它们在我国的发展时间较早、范围较广，产生了强大的品牌优势。

另一方面，由于其连锁经营的方式降低了成本，增加了竞争优势。

在同行业竞争中，那些具有浓厚区域特色的饮食对于我们的个性快餐同时有着不小的冲击。

在面对如此激烈的同行业竞争压力，我们一方面要加大宣传，尽快的形成自己的品牌，另一方面加大研发，推出各具特色的新产品。

五力分析模型的不足
这种模型是一种理论思考工具，而非可以实际操作的战略工具，是建立在以下三个假定基础之上的：
1、制定战略者可以了解整个行业的信息，在实际经营中是很难做到的；（而我们在收集相关资料的时候也主要是以十堰市场做为参考，了解了相关的竞争者和同行业者的大概情况）
2、同行业之间只有竞争关系，没有合作关系。

但现实中企业之间存在多种合作关系，不一定是你死我活的竞争关系；
3、行业的规模是固定的，因此，只有通过夺取对手的份额来占有更大的资源和市场。

但现实中企业之间往往不是通过吃掉对手而是与对手共同做大行业的蛋糕来获取更大的资源和市场。

同时，市场可以通过不断的开发和创新来增大容量。