超市食品安全监督管理工作规范实用版

合集下载

超市食品安全管理制度完整

一、前言

当前社会食品安全问题备受关注，食品安全管理制度不仅仅是超市等食品销售

企业的管理规范，更是一道关乎民众健康的重要防线。超市作为人们日常购物的重要场所，其食品安全管理制度必须完善，保障消费者的健康权益。

二、食品供应商管理

超市对食品供应商的管理是食品安全管理中至关重要的一环。超市应建立完善

的食品供应商审核制度，对食品供应商的资质、生产环境、质量认证等进行严格把关，确保从源头上保证食品的安全性。

三、食品采购管理

超市应建立严格的食品采购管理制度，规范采购流程，对于从供应商处采购的

食品，应有详细的记录，包括供应商信息、采购量、进货时间等，确保可追溯。

四、食品存储管理

超市的食品存储管理对食品安全至关重要。超市应根据不同食品的特性，合理

规划存储空间，严格控制温度、湿度等环境因素，定期清理检查过期食品，避免因不当存储引起食品安全问题。

五、食品检验管理

超市应建立完善的食品检验管理制度，对进货食品进行抽检，检验食品的外观、质量、卫生指标等，确保食品符合相关标准和规定。

六、食品销售管理

超市在食品销售环节应加强管理，保证食品的卫生与安全。要求员工做好食品

陈列与包装，定期检查食品质量，引导消费者正确选择食品，提供必要的食品安全知识。

结语

食品安全管理制度是超市食品安全的基石，不仅关乎超市的声誉和发展，更关

系到消费者的健康和安全。超市应认真对待食品安全管理制度，切实履行食品安全管理责任，为消费者提供放心的食品。

超市食品安全规范化管理制度5篇

管理制度一旦制定，在一般时间内不能轻易变更，否则无法保证其权威性。这种稳定性是相对的，当现行制度不符合变化了的实际状况时，又需要准时修订。下面我给大家带来超市食品平安规范化管理制度，期望大家喜爱!

超市食品平安规范化管理制度篇1

大型超市(卖场)同样存在食品平安隐患，只是在隐患的部位、种类上与小型食杂店有所不同。

一般来说，大型超市(卖场)管理理念较新，商业（阅历）丰富，较受消费者欢迎，但因此而忽视细节管理的现象也比较普遍。据统计，近年来工商机关和消费者爱护组织接到的大型超市(卖场)类申(投)

诉数量有所增加，申(投)诉内容主要集中在食品变质，新奇果蔬农药残留量超标，销售过期食品(包括赠品过期)，食品添加剂超标，食品的生产日期、保质期标注及QS标志等不全，进口食品无中文标志等。从食品类别看，问题最多的是鲜肉及肉制品，问题较多的是休闲食品。消失上述问题的主要缘由是大型超市(卖场)在食品选购时验收不仔细，把关不严格，虽有相关制度，但执行不力，形同虚设。

1.重经济利益而忽视严格落实食品平安管理制度。

在进货环节，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市(卖场)由于竞争优势相对较大，简单利用这种竞争优势，对供货商实施压价，以降低自身经营成本。另有一些大型超市(卖场)则是过分信任供货商，尤其是对那些合作多年的供货商，在进货时忽视食品质量查验，推卸自身应依法担当的食品检验检测责任，而将食品平安的把关责任完全交给供货商，导致农药残留量超标、食品添加剂超标的农

副产品和生鲜食品流入大型超市(卖场)。

超市食品安全管理制度文本(完整版)

第一章总则

第一条全文依据

1.本文本根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及有关法规制定，以保障超市食品安全，保障消费者健康，规范超市食品经营行为。

第二条适用范围

1.本文本适用于超市内所有食品的采购、储存、经营流程管理。

第二章食品采购管理

第三条供应商管理

1.超市应建立供应商管理制度，确保供应商具备合法经营资质，签订供货合同，定期评估供应商食品质量。

第四条食品检验

1.对进货食品进行抽样检验，确保食品符合国家相关标准，一旦发现不合格产品应及时处理。

第三章食品储存管理

第五条储藏环境要求

1.超市食品应存放在干燥通风、无异味的环境中，防止食品受潮变质。

第六条温度控制

1.根据不同食品类型分别设置储存温度，确保食品保鲜。

第四章食品销售管理

第七条销售标识

1.食品销售应标注明确的生产日期、保质期和质量标准，保障消费者知情权。

第八条销售环境卫生

1.超市销售区域应保持清洁整洁，严禁食品与污染物接触。

第五章食品安全事故处理

第九条应急预案

1.制定食品安全事故应急预案，包括食品召回、处理不合格食品等措施，

保障消费者权益。

第六章责任追究

第十条违规处理

1.对违反食品安全管理制度者，给予相应的处罚，严重者取消经营资格。

第七章附则

第十一条本文本解释权

1.本超市对食品安全管理制度文本解释权归本超市所有。

结语

通过完善超市食品安全管理制度，提高对食品安全的重视和管理水平，确保超

市食品质量安全，为广大消费者提供放心的食品。

食品安全监督超市管理制度

第一条总则

为加强食品安全监督管理，保障消费者人身安全和健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。

第二条食品安全管理人员制度

1. 超市应设立食品安全管理岗位，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常

食品安全监督管理工作。

2. 食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，经培训合格后上岗。

3. 超市应制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制，明确各岗位的食品安全职责。

第三条食品经营许可制度

1. 超市应按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。

2. 超市应做到亮证、亮照经营，便于消费者监督和查询。

第四条食品从业人员管理制度

1. 超市应对从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从

事食品流通经营。

2. 从业人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。

3. 从业人员应遵守食品安全操作规程，穿戴整洁的工作衣帽，操作时带口罩、手

套和帽子，不得佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲。

第五条食品采购和储存制度

1. 超市应建立食品采购台帐，记录食品的名称、规格、数量、来源、保质期等信息，保证食品可追溯。

2. 超市不得采购、销售、制售不符合食品卫生要求的食品，不得销售变质、过期

食品。

3. 超市应建立健全食品储存制度，保证食品储存符合卫生要求，防止食品交叉污染。

第六条食品陈列和销售制度

1. 超市应定期检查食品的标签标识，保证内容规范完整，及时清理超过保质期限

的食品。

2. 超市应保证食品陈列设施清洁卫生，定期进行消毒处理。

超市食品安全管理制度范本

第一章总则

第一条为了加强超市食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等有关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内各类超市食品安全管理活动。

第三条超市食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条超市食品安全管理应实行企业主体责任、政府监管、社会监督相结合的制度。

第二章超市食品安全管理组织与职责

第五条超市应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责超市食品安全管理工作。

第六条食品安全管理组织的主要职责：

（一）制定食品安全管理制度和操作规程；

（二）组织食品安全培训和考核；

（三）对食品采购、储存、运输、销售等环节进行管理；

（四）处理食品安全事故；

（五）定期对食品安全状况进行自查和评估；

（六）法律法规规定的其他职责。

第七条食品安全管理人员应具备相应的专业知识和技能，取得食品安全管理资格证书。

第三章食品采购与进货查验

第八条超市应从具有生产许可证或经营资格的供应商采购食品，并查验供应商提供的相关许可证、产品质量检验报告等资料。

第九条超市应建立食品进货台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

第十条超市应对采购的食品进行抽检，确保食品安全。对不符合食品安全标准的食品，应及时采取停止销售、召回等措施。

第四章食品储存与运输

第十一条超市应根据食品的特性、保质期等要求，合理储存食品，确保食品存放环境符合食品安全要求。

第十二条超市应对食品进行分类存放，避免交叉污染。生食与熟食、肉类与蔬菜等应分开存放，并设置明显的标识。

超市食品食品安全管理制度

超市食品安全管理制度

第一章总则

第一条为了加强超市食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中

华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于本超市的食品经营活动，包括食品采购、储存、销售、运输、售后服务等环节。

第三条本超市食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的

原则，确保食品安全。

第四条本超市应建立健全食品安全责任制度，明确各部门和从业人员的职责，落

实食品安全管理措施。

第二章食品安全组织与管理

第五条本超市应设立食品安全管理部门，负责组织、协调、监督食品安全工作。

第六条食品安全管理部门应制定食品安全管理制度，组织开展食品安全培训、演练、检查等活动。

第七条食品安全管理部门应建立健全食品安全风险监测体系，定期对食品采购、

储存、销售等环节进行风险评估。

第八条本超市应加强食品安全信息管理，及时收集、整理、传递食品安全信息，

确保信息的准确性、及时性和完整性。

第三章食品采购与储存

第九条食品采购应遵循合法、合规、诚信的原则，选择具有资质的供应商，确保

食品来源安全。

第十条采购食品时，应查验供应商的许可证、产品合格证明等文件，留存相关资

料备查。

第十一条食品储存应按照食品种类、性质、保存条件等要求，分区、分类、分层

次存放，确保食品质量。

第十二条冷藏、冷冻食品应存放于专用设备，温度应符合国家相关规定。

第十三条食品储存期不得超过保质期限，超过保质期限的食品应立即下架、销毁。

第四章食品销售与服务

第十四条食品销售应符合国家关于食品标签、标识的规定，明示食品的名称、规格、保质期限、生产日期、成分、用途等信息。

超市食品安全管理制度

超市食品安全管理制度第一章总则

第一条为了保障消费者健康权益，确保食品安全，规范超市食品销售行为，特制定本制度。

第二条本制度适用于所有超市的食品销售环节，

包括食品采购、储存、加工、包装、销售等各个环节。

第三条超市食品销售人员须严格遵守本制度规定，做到诚信经营，确保食品安全。

第四条超市应建立完善的食品安全管理体系，配

备专业人员，加强食品安全培训，确保食品质量。

第五条超市应建立食品安全追溯体系，对食品来

源进行追踪，确保食品的安全性。

第六条超市应定期组织食品安全检查，对不合格

食品进行处理，确保食品安全。

第七条超市应建立消费者投诉机制，及时处理消

费者投诉，保障消费者权益。

第二章食品采购管理

第八条超市应建立食品采购管理制度，明确食品

采购责任人，确保采购食品的安全性。

第九条食品采购人员应对食品供应商进行严格审核，确保供应商有相关资质，并符合食品安全要求。

第十条食品采购人员应定期检查采购食品的质量

和安全情况，确保食品的质量符合标准。

第十一条超市应建立食品采购档案，保存采购食

品的采购记录、资质证明等相关资料，以备查验。

第十二条食品采购人员应定期参加相关培训，了

解最新食品安全知识，不断提升自身食品安全管理水平。

第三章食品储存管理

第十三条超市应建立食品储存管理制度，规范食

品储存环境，确保食品质量和安全。

第十四条超市应建立食品储存区域，禁止将食品和化学品、卫生用品等混存。

第十五条食品储存区域应定期进行清洁消毒，禁止使用有害物质，保持干净整洁。

第十六条超市应建立食品储存区域温湿度监测系统，确保食品储存环境符合食品安全要求。

超市食品安全管理制度

一、总则

1.为规范超市食品安全管理工作，加强对食品安全的监督，保障消费者的食品安全权益，特制定本制度。

2.本制度适用于超市内涉及食品的采购、陈列、储存、加工和销售等环节。

3.超市食品安全管理遵循“预防为主、综合治理、全员参与、依法管理”的原则。

4.超市食品安全管理制度应当与国家食品安全法律法规相适应。

二、食品采购管理

1.超市应当选择具备合法经营资格的供应商或生产企业，食品采购应当依法开展，并签订正规合同。

2.采购人员应当具备专业的食品安全知识和技能，对供应商的资质、产品质量等进行严格审核。

3.采购食品应当遵循“先进、安全、环保、健康”

的原则，禁止购买假冒伪劣食品。

4.采购食品应当保持清洁、干燥、通风等，避免受潮、变质。

5.对于易腐食品应当采取采购立刻入库的原则，避

免食品过期变质。

三、食品陈列管理

1.超市食品应当根据规定要求进行分类陈列，避免

生食与熟食混放。

2.食品陈列应当保持清洁、整齐，定时清洁陈列架、货架等设施。

3.食品陈列应当标注产品名称、生产日期、保质期、生产企业等信息，并定期检查更新。

四、食品储存管理

1.超市食品储存应当符合食品安全管理标准，禁止

在潮湿、灰尘等环境中储存食品。

2.食品应当按照保鲜、防腐、分类等原则进行储存，避免交叉污染。

3.对于易变质食品应当设置定期检查、清理、整理

的制度，确保食品存储质量。

五、食品加工管理

1.超市食品加工应当遵守相关卫生标准和规定，不

得使用变质、过期食材进行加工。

2.食品加工间应当保持清洁卫生，加工人员应当按

规定穿着工作服、戴好口罩、手套等。

超市食品安全管理制度范本

一、引言

近年来，食品安全问题频频引起社会关注。超市是广大消费者购买食品的主要场所之一，因此超市食品安全管理至关重要。为确保超市食品安全，制定并实施严格的食品安全管理制度势在必行。本文旨在探讨超市食品安全管理制度的范本，旨在借鉴提出相关建议和措施，以确保超市食品安全，维护广大消费者健康。

二、超市食品安全管理制度范本

1. 制度目的

超市食品安全管理制度的目的是保障消费者食品安全，预防食品安全事故的发生，维护超市声誉和盈利能力。

2. 组织架构和职责

•食品安全管理部门：负责制定、审核和执行食品安全管理制度，实施食品检验、监管、追溯等工作。

•超市经理：全面负责超市食品安全管理工作。

•食品质量检验员：负责食品检验、质量监管等工作。

•食品安全宣传员：负责向消费者宣传食品安全知识，提升消费者食品安全意识。

3. 食品采购与储存

•食品采购：严格按照食品安全标准选购食品，与具备合法资质的供应商建立稳定合作关系。

•食品储存：根据食品特性合理储存，保持食品新鲜，防止污染和异味。

4. 食品销售与展示

•食品陈列：按照规定摆放、陈列食品，保证食品整洁、清晰标识，不得销售过期或变质食品。

•食品包装：严格按照标准包装食品，防止外界异物污染。

5. 食品安全监管

•入仓检验：对进货食品进行严格检查，保证食品安全。

•日常检查：定期对食品进行抽检，确保食品质量。

•应急处置：对发现的问题及时处理，采取应急措施，减少损失。

6. 食品安全培训和宣传

•食品安全培训：定期开展员工食品安全培训，提升员工食品安全意识。

超市企业食品安全管理制度范本

第一章总则

第一条为了加强超市食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中

华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。

第二条超市企业应当遵守国家食品安全法律法规，严格执行食品安全管理制度，

确保食品安全。

第三条超市企业应当建立食品安全责任制度，明确各级管理人员、从业人员和相

关部门的食品安全职责。

第四条超市企业应当加强食品安全培训和宣传教育，提高从业人员食品安全意识

和素质。

第二章食品采购与验收

第五条超市企业应当从具有资质的供应商采购食品，供应商应当具备营业执照、

食品生产许可证等相关资质。

第六条超市企业应当建立食品采购记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生

产日期、保质期、供应商等信息。

第七条超市企业应当对采购的食品进行验收，验收内容包括外观、标签、保质期、生产日期等，确保食品符合食品安全要求。

第八条超市企业不得采购、销售下列食品：

（一）无生产日期、保质期或者超过保质期的食品；

（二）无生产许可证或者不符合生产许可证要求的食品；

（三）无合格证明或者不符合合格证明要求的食品；

（四）其他不符合食品安全要求的食品。

第三章食品储存与运输

第九条超市企业应当建立食品储存管理制度，确保食品储存条件符合食品安全要求。

第十条超市企业应当将食品按照类别、性质分开存放，生食和熟食应当分开存放，避免交叉污染。

第十一条超市企业应当定期检查食品储存情况，及时清理变质、过期或者不符合

食品安全要求的食品。

第十二条超市企业应当建立食品运输管理制度，确保食品运输过程中符合食品安

超市食品安全管理制度规定

第一条总则

为加强超市食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。

第二条食品安全管理组织

超市应设立食品安全管理组织，明确负责人，负责超市食品安全管理工作。食品安全管理组织应制定食品安全管理制度，并对制度的执行情况进行监督和检查。

第三条进货查验制度

1. 超市应建立并执行进货查验制度，对供应商的经营资格、食品合格证明、食品标识等进行审查。

2. 超市应要求供应商提供相关证照、票据等证明材料，并保存2年以上。

第四条进销台帐制度

1. 超市应建立并执行进销台帐制度，如实记录每种食品的名称、规格、数量、进货时间、销售时间等信息。

2. 超市应指定专人负责台帐的管理和记录，确保数据真实、准确、完整。

第五条食品储存和运输制度

1. 超市应根据食品的特性，合理选择储存方式和条件，确保食品的安全。

2. 超市应加强对食品运输的管理，确保运输过程中食品不受污染。

第六条食品下架退市制度

1. 超市应建立并执行食品下架退市制度，对自行检查出有质量问题的食品、超过保质期限的食品和行政监管机关公布的不合格食品，及时采取停止销售、退市等措施。

2. 超市应将下架食品妥善处理，避免再次流入市场。

第七条食品加工操作规范

1. 超市应对直接接触食品的从业人员进行健康检查，并要求其取得健康合格证明

后方能上岗。

2. 从业人员应遵守食品加工操作规范，穿戴整洁的工作衣帽，操作时带口罩、手

套和帽子。

3. 从业人员不得在工作时间吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动。

超市人员食品安全管理制度

第一条总则

为了加强超市食品安全管理工作，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《超市食品安全管理规范》等法律法规，制定本制度。

第二条食品安全管理组织

1. 超市应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责组织、协调和监督食品安全工作。

2. 食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期接受培训和考核。

第三条食品安全自查

1. 超市应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。

2. 食品安全自查内容包括：食品采购、储存、加工、销售等环节，以及食品添加剂、食品接触材料等。

第四条食品采购与验收

1. 超市应从具有合法资质的供应商采购食品，并索取相关证照和产品质量检验报告。

2. 食品验收人员应按照采购要求，对食品外观、保质期、标签等信息进行查验，不符合要求的食品不得上架销售。

第五条食品储存与运输

1. 超市应根据食品特点，合理储存，确保食品储存条件符合食品安全要求。

2. 食品运输过程中，应采取措施防止食品受污染、变质。

第六条食品加工与销售

1. 超市应按照食品安全要求，对食品进行加工，确保食品卫生。

2. 食品销售过程中，应保持食品标签清晰可见，不得篡改食品标签信息。

第七条食品召回与退市

1. 超市应建立食品召回制度，对召回的食品进行无害化处理或销毁。

2. 食品退市制度：对自行检查出有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政监管机关公布的不合格食品，及时采取停止销售，退回供货方、销毁等有效措施。

第八条食品添加剂管理

1. 超市应严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得使用非法添加剂。

食品安全管理制度范本超市

第一条总则

为确保超市销售的食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

第二条食品安全管理组织

1. 超市应设立食品安全管理组织，负责食品安全工作的全面领导和管理。

2. 食品安全管理组织应制定食品安全管理制度，监督实施并定期检查。

第三条食品安全管理人员

1. 超市应配备符合条件的食品安全管理人员，负责食品安全日常管理和检查。

2. 食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力。

第四条食品采购

1. 超市应建立严格的食品采购制度，选择具有合法经营资格的供应商。

2. 采购的食品应符合国家有关卫生标准和规定，具有有效的检验合格证明。

3. 超市应建立食品进货查验制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保

质期、供应商等信息。

第五条食品储存

1. 超市应设置专门的食品储存区域，确保食品储存环境的卫生和安全。

2. 食品应按照性质和保质期分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。

3. 超市应定期检查食品库存，及时清理变质、过期食品。

第六条食品加工

1. 超市应设立食品加工区域，严格按照食品安全操作规程进行加工。

2. 食品加工工具应定期清洗、消毒，防止交叉污染。

3. 超市应禁止加工生肉、生鱼、生蛋等生食食品。

第七条食品销售

1. 超市应保持食品销售区域的卫生，定期进行清洁和消毒。

2. 食品应摆放在适宜的位置，标明名称、价格、保质期等信息。

3. 超市应定期检查食品的品质，确保销售的食品新鲜、安全。

第八条食品安全宣传与培训

1. 超市应开展食品安全宣传教育活动，提高员工的食品安全意识和素质。

超市食品安全管理制度范本大全

一、引言

食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的大事，为了确保超市销售的食品安全，提高食品安全管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

二、组织机构

1. 成立食品安全管理小组，由超市总经理担任组长，各部门负责人为成员，负责

超市食品安全管理的组织和实施。

2. 设立食品安全管理员，负责日常食品安全检查和管理工作。

三、食品安全管理职责

1. 食品安全管理小组负责制定和更新食品安全管理制度，确保制度符合法律法规

要求。

2. 食品安全管理员负责执行食品安全管理制度，对超市食品安全进行日常检查和

管理。

3. 各部门负责人负责本部门食品安全工作的落实，确保所辖区域食品安全。

四、食品安全进货管理

1. 超市应当从具有合法经营资格的供应商采购食品，并保存供应商相关资质证明

文件。

2. 超市应当建立食品进货台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货时间、供应商等信息。

3. 超市应当查验食品包装、标签、合格证明等，确保食品符合食品安全要求。

4. 超市不得销售无标签、无生产日期、保质期或者超过保质期的食品。

五、食品安全储存管理

1. 超市应当根据食品种类和性质，合理储存食品，确保食品存放环境符合食品安

全要求。

2. 超市应当定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期或者不符合食品安全

要求的食品。

3. 超市应当采取防潮、防虫、防鼠等措施，防止食品污染和交叉污染。

六、食品安全销售管理

1. 超市应当设置专门的食品销售区域，确保食品销售环境整洁、卫生。

2. 超市销售人员应当具备食品安全知识，做到诚信经营，不得虚假宣传食品功效。

超市食品安全的规章制度范本5篇

在生活中，许多场合都离不了制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢?下面我给大家带来超市食品平安的规章制度范本5篇，盼望大家喜爱!

超市食品平安的规章制度范本1

餐厅工作人员应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面根据国家食品卫生的有关规定制定详细要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其落实到岗位责任制中去。把各项要求纳入严格的卫生管理制度，作为对餐厅各工作岗位考察评比的重要内容。

一、食品卫生

1、严格执行《食品卫生法》的有关规定，菜肴、原料、调味品等食品必需符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。饮用水必需符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必需去除洁净。清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗洁净，然后分类存放，供加工制作用。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔

夜的饭菜。冰箱应常常冲洗，保持清洁洁净。

6、发觉饭菜不新奇时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

7、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必需经二次更衣间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间。接触直接入口的食品时要戴口罩和手套操作，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架、离墙离地存放，并定期检查准时清理变质或过期的食品。库房干净无鼠迹、无蟑螂。

超市食品安全规章管理制度

超市食品安全管理制度

第一条总则

为了加强超市食品安全管理，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。

第二条超市食品安全管理原则

（一）超市应当依法取得食品经营许可证，并按照许可证项目内容进行经营。

（二）超市应当建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。

（三）超市应当加强食品安全培训和宣传，提高员工食品安全意识和技能。

（四）超市应当定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。

第三条食品采购和管理

（一）超市应当从合法渠道采购食品，索取并留存供货商的相关资质证明文件。

（二）超市应当对采购的食品进行查验，确保食品符合食品安全标准和质量要求。

（三）超市应当建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、供货商信息、进货时间等内容。

（四）超市应当妥善保存食品进货凭证，保存期限不得少于两年。

第四条食品储存和销售

（一）超市应当根据食品的特性、保质期等要求，合理储存食品，确保食品新鲜、安全。

（二）超市应当将生食和熟食分开存放，避免交叉污染。

（三）超市应当将食品放置在符合食品安全要求的容器、包装材料中销售。

（四）超市不得销售变质、过期、标识不清晰的食品。

第五条食品从业人员管理

（一）超市应当加强对从业人员的培训和管理，确保从业人员具备食品安全知识和操作技能。

（二）从业人员应当持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。

（三）从业人员在操作过程中，应当穿戴整洁的工作衣帽，佩戴口罩、手套等必要的防护用品。

（四）从业人员不得在操作区域吸烟、吃食物或者从事其他有碍食品安全的行为。