饮料食品安全及质量控制

蛋白饮料—种类
实际检测： 产品执行：GB/T 21732 《含乳饮料》 产品名称：XX牛奶 （易被误解为乳制品）
乳（奶）饮料、乳（奶）饮品
蛋白饮料—种类
重要指标：蛋白质含量 • 含乳饮料 ——配制型含乳饮料，蛋白质含量≥1.0 g/100g ——发酵型含乳饮料，蛋白质含量≥1.0 g/100g ——乳酸菌饮料，蛋白质含量≥0.7 g/100g ——发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料细分为未杀菌型和杀菌型两类,活菌型产品出厂期应
饮料食品安全及质量控制
主讲：朱晓玲 湖北省食品质量安全监督检验研究院
2016年8月
日常工作内容
1、液相、液质、同位素、高分辨相关检测工作（食 品添加剂、农药残留、兽药残留、生物毒素、功效成 分等等）；
2、主检工作（样品从企业成品库或超市被抽取回来 之后，协调以及后期检验报告的编制、审核）；
3、饮料牵头机构的相关工作（负责编制了2016年果 蔬汁饮料、茶饮料、碳酸饮料的国家食品安全抽检实 施细则）；
一、产品分类—生产许可
（老版）QS生产许可审查细则
7
个 审 证 单 元
（新版）
SC实施后
0601 0602 0603 0604 0605 0606 0607
0601
所有饮料
瓶（桶）装饮用水
碳酸饮料（汽水）
茶（类）饮料
果蔬汁类及其饮料 蛋白饮料 固体饮料 其他饮料
特殊用途饮料 风味饮料 咖啡类饮料 植物饮料
碳酸饮料—种类
以食品原辅料和（或）食品添加剂为基础，经加工制成的， 在一定条件下充入一定量二氧化碳气体的液体饮料。
如：果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、 其他碳酸饮料等，不包括由发酵自身产生二氧化碳气的饮料。
碳酸饮料—种类
二氧化碳气容量（20℃时体积倍数）应不低于1.5倍。
饮料可添加或本身含有二氧化碳，含有二氧化碳的饮料 可声称“含气”；二氧化碳含量达到GB/T 10792要求的 可称为碳酸饮料。
• 果蔬汁（浆）类饮料
——果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）为原料，添加或不添加其他食品原辅料 和（或）食品添加剂，经加工制成的制品。
特征指标果：汁果和蔬汁蔬（菜浆汁）—含量种的类限量要求
果汁（浆）含量或蔬菜汁（浆）含量（≥5 %） —果蔬汁（浆）： 100%；（可溶性固形物含量） —果汁饮料、复合果蔬汁浆饮料： ≥10 % —蔬菜汁饮料： ≥5 % —果肉（浆）饮料： ≥20 % —果蔬汁饮料浓浆： ≥10 % —发酵果蔬汁饮料： ≥5 % —水果饮料： ≥5 % 且＜10 %
• GB 19298-2014 • 大肠菌群 • 铜绿假单胞菌 • 饮用纯净水的电导率、PH • 天然矿泉水的界限指标，
溴酸盐等等
果蔬汁类及其饮料—种类
• 定义：以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、 果实）等为原料，经加工或发酵制成的液体饮料。
果果蔬蔬汁汁类类及及其其饮饮料料——种种类 类
4、编制了湖北省调味料食品的省级抽检实施细则。
目录
1 产品定义及分类 2 产品执行标准 3 产品检测 4 风险点及防控
一、产品定义GB/T 10789-2015《饮料通则》
饮料：饮品 经过定量包装的，供直接饮用或按一定比 例用水冲调或冲泡饮用的，乙醇含量（质量分数）不超过 0.5%的制品。也可为饮料浓浆或固体形态。
一、饮料的分类
一、饮料的分类（11大类）
• 包装饮用水 packaged drinking water • 果蔬汁类及其饮料 fruit/vegetable juices and beverage • 蛋白饮料 protein beverage • 碳酸饮料(汽水) carbonated beverage • 特殊用途饮料 beverage for special uses • 风味饮料 flavored beverage • 茶（类）饮料 tea beverage • 咖啡（类）饮料 coffee beverage • 植物饮料 botanical beverage • 固体饮料 solid beverage • 其它类饮料 other beverage
茶饮料类—种类
• 以茶叶或茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉或直接以茶的 鲜叶为原料，添加或不添加食品原辅料和（或）食品添加 剂，经加工制成的液体饮料。
百度文库
茶饮料类—种类
特征指标： 茶多酚、咖啡因
奶茶 碳酸茶饮料 果汁茶饮料
等等
不得使用茶多酚、咖啡因作为 原料调制茶饮料。
特殊用途饮料—种类
定义：加入具有特定成分的适应所有或某些人群需要的 液体饮料。
• 果蔬汁（浆）
——以水果或蔬菜为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液 制品；或在浓缩果蔬汁（浆）中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成 的汁液、浆液制品。
• 浓缩果蔬汁（浆）
——以水果或蔬菜为原料，从采用物理方法榨取的果汁（浆）或蔬菜汁（浆） 中除去一定量的水分制成的，加入其加工过程中除去的等量水分复原后具有 果汁（浆）或蔬菜汁（浆）应有特征的制品。
其它类饮料
包装饮用水—种类
定义：以直接来源于地表、地下或公共供水系统的水为水源， 经加工制成的密封于容器中可直接饮用的水。
• 饮用天然矿泉水（GB 8537-2008） • 饮用纯净水(GB 19298-2014、 GB 17323) • 其他类饮用水（饮用天然泉水、饮用天然水、其他饮用水）
包装饮用水—重点关注指标
≥1×106 CFU/mL。
• 植物蛋白饮料：最低要求≥0.5 % ——如：杏仁露、椰子汁、花生露、核桃露等。
• 复合蛋白饮料： ≥0.7 g/100g（QB/T 4222） ——如：花生牛奶饮料、核桃牛奶饮料等。
• 其他蛋白饮料： ≥0.5 % ——如：胶原蛋白饮料等。
标签：需明示蛋白质含量。发酵型和乳酸菌型的含乳饮料还需表示未杀菌型和杀菌型。
标签：需明示果蔬汁含量。
蛋白饮料—种类
以乳或乳制品、或其他动物来源的可食用蛋白，或含有一 定蛋白质的植物果实、种子或种仁等为原料,添加或不添加 其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工或发酵制成的 液体饮料。
蛋白饮料—种类
• 含乳饮料（配制型、发酵型、乳酸菌型） • 植物蛋白饮料 • 复合蛋白饮料 • 其他蛋白饮料 四类