饮料新星_果醋_王同阳
超声波法提取普洱茶多糖的工艺
食工 品艺
食品研究与开发
第０第月 ２８ ４ ０年４ ２ 期 ９ 卷
１ ． － －
超声波法提取普洱茶多糖的工艺
安卫征 。 王一飞 。 赵晓华
（ 暨南大学生物 医药研究开发 基地 ， 广东 广 州 ５ ０ ３ ） ６２ １
摘
要 ： 用超 声波浸提 法从普 洱茶 中 取 多糖， 采 提 用硫酸一 苯酚 法显 色， ４０ ｍ 处运 用分光光度计 测其含 量； 在 ９ ｎ 考察
和， 使得果醋 的酸味柔和 ， 改善了冬果 梨醋的 Ｉ感 。 Ｚ ｌ
【 王同 阳． 的功能性阴． ６ 】 果醋 中国调味品， ０ （ ） ０ １ ２ ６０ ： － ２ ０ ６１ 【 朱玉强． 国果醋饮料 的现状及展望町饮料ｚ＿， ｏ （ｉ ５ ８ ７ 】 我 ￣ ２ ７ ＋ ｏ ｏ
【】 陈德蓉 ． ８ 郭玉蓉． 冬果梨汁的澄清和变色控制 【． Ｊ营养与食品卫生， 】
速度和果醋 的澄清度 ， 改善果醋 的口味 。 由于果 醋发酵 中产 生 的酸 类 主要是 挥 发性 的乙 酸， 果醋的 口味 比较刺激。 在醋酸发酵过程 中加入适 量
【 雷学锋 ， ３ 】 罗仓 学 ， 信梅 ， 梨醋 的研制阴． 品工业 ２ ０（ ） 林 等． 食 ０ ５ ５ ０：
２ － ６ ４ ２
１９ ，２ ５ ： １ １ ９ ６１（ ） １— ２
使用共 固定化技术 生产冬 果梨果 醋 ，生产周期 可 比传统发酵法缩短 ３ ０％～ｏ％，并且 省去了菌种扩 大 ４ 培养 的繁重工作 ， 提高了设备 利用率 。 发酵过程 中大大
降低 了劳动强度和发酵液污染杂菌 的几率 ，有利于生
【 周剑平； ９ 】 王治业 ； 晖， 固定化酵母 在清香型 白酒发酵 的应用 杨 等． 研究 阴． 中国酿造， ０ （ ） ２ ４ ２ ６ ９： － ４ ０ ０ ４
苹果醋发酵用醋酸杆菌的筛选与鉴定
苹果醋发酵用醋酸杆菌的筛选与鉴定李华敏;李林;黄萍萍;刘文丽;潘敏;庄若茹【摘要】近年来,苹果醋逐渐兴起,但是目前用于苹果醋生产的醋酸菌还存在着各种各样的不足,因此有必要进一步筛选产酸性能好、适应苹果醋发酵的醋酸菌.该研究从自然发酵的苹果醋和苹果园土壤中筛选到19株醋酸菌,菌株YT06,YT10,YT12,YT14和YT17的产酸能力较好,在乙醇浓度为6％时产酸量最大,其中菌株YT17在第8天时产酸量达到27.91 g/L;对这5株菌进行分子生物学鉴定,发现按照亲缘关系分属于3个种:桃醋酸杆菌(Acetobacter persici):YT06;苹果醋杆菌(Acetobacter malorum):YT12,YT14;芝庇侬醋杆菌(Acetobacter cibinongensis):YT10,YT17.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2018(043)010【总页数】5页(P22-25,36)【关键词】醋酸杆菌;苹果醋;筛选;鉴定【作者】李华敏;李林;黄萍萍;刘文丽;潘敏;庄若茹【作者单位】鲁东大学食品工程学院,山东烟台 264025;烟台市粮油质量检测中心,山东烟台 265301;鲁东大学食品工程学院,山东烟台 264025;鲁东大学食品工程学院,山东烟台 264025;鲁东大学食品工程学院,山东烟台 264025;鲁东大学食品工程学院,山东烟台 264025【正文语种】中文【中图分类】TS264.22果醋是以水果(包括苹果、葡萄、梨、猕猴桃、柑橘、柿子等)为主要原料，利用酵母菌和醋酸杆菌二次发酵酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品，其兼具水果和食醋的营养保健性能，有着巨大的市场潜力[1-3]。
在众多果醋中，苹果醋具有苹果果香，因其富含醋酸、苹果酸、琥珀酸和氨基酸等而使醋的风味独特、酸味适度，同时苹果资源丰富，苹果醋生产工艺简单，使其成为市场占有率最高的果醋产品[4-7]。
桑椹果醋的研究进展
桑椹果醋的研究进展梁贵秋;吴婧婧;陆春霞;沈蔚【摘要】果醋作为一种新型保健饮料，因其营养丰富、风味独特、口感俱佳而备受广大消费者的欢迎。
桑椹果醋就是以桑椹为主要原料，经酒精和醋酸发酵而成，既可作为调味品，又可作为饮料直接饮用。
该文从桑椹的营养、加工现状等方面综述桑椹果醋的研究进展，证明桑椹果醋的开发具有广阔的前景。
%Fruit vinegar is accepted by people because of its rich nutrients,good healthy function and unique flavor.Mulberry vinegar is produced by alcohol and acetic acid fermentation,which uses mulberry as raw nuterial. Mulberry vinegar is not only used as seasoning,but also directly drunk as beverage.The nutritional components and processing current situation of mulberry vinegar were summarized in this paper, so as to prove that the development of mulberry vinegar had broad prospects.【期刊名称】《现代农业科技》【年(卷),期】2012(000)002【总页数】2页(P344-344,355)【关键词】桑椹;营养成分;果醋;研究进展【作者】梁贵秋;吴婧婧;陆春霞;沈蔚【作者单位】广西壮族自治区蚕业科学研究院,广西南宁530007;广西壮族自治区蚕业科学研究院,广西南宁530007;广西壮族自治区蚕业科学研究院,广西南宁530007;广西壮族自治区蚕业科学研究院,广西南宁530007【正文语种】中文【中图分类】TS255.4果醋被誉为第四代饮料，既保留了醋的功能，又富含多种功能因子如钾、锌、有机酸、人体所必需的氨基酸等，其保健性能优于粮食醋[1]。
柿叶-马铃薯低酒精度饮品的研制
柿叶-马铃薯低酒精度饮品的研制
王同阳
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2006(000)006
【摘要】以马铃薯、柿叶、蔗糖、蜂蜜等为原料,经发酵、浸提、配制成柿叶-马铃薯低酒精度饮品,简述了生产工艺及操作要求.
【总页数】3页(P77-79)
【作者】王同阳
【作者单位】菏泽学院生命科学系,山东,菏泽,274015
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.新型马铃薯低酒度饮品的研制 [J], 张敏;马文;王明丽;张亚川
2.富含支链氨基酸的低胆固醇鸡蛋粉冲调饮品的研制 [J], 吴振
3.低酒精度发酵乳饮料的研制 [J], 余蕾
4.海洋鱼低聚肽饮品的研制 [J], 高雪峰;王松;赵春芳;郭建鹏;綦占文
5.海洋鱼低聚肽饮品的研制 [J], 高雪峰;王松;赵春芳;郭建鹏;綦占文
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新型保健饮料——果醋的酿造技术
新型保健饮料——果醋的酿造技术
李巨秀;师俊玲
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2001(000)010
【摘要】果醋营养丰富,并具有多种保健功能与医疗价值.本文从生产历史与现状、生产原料及生产工艺等几个方面综述了果醋的生产概况与发展前景.适用于果醋加工的水果品种很多,其共同特点是营养丰富,含糖量、含酸量较高.果醋加工的工艺方法较多,主要可分为液态发酵、固液发酵及固态发酵法三种.每种发酵工艺均有自己的优缺点,操作要点也各不相同.
【总页数】4页(P3-6)
【作者】李巨秀;师俊玲
【作者单位】西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.2
【相关文献】
1.拐枣果醋运动保健饮料研制 [J], 陈景;银永忠;黄群;余佶;陈功锡
2.猕猴桃果醋运动保健饮料的研制 [J], 陈景;黄群;吴竹青;吴道宏;余佶
3.原汁青梅果醋酿造技术研究 [J], 李维新;何志刚;林晓姿;杨菁
4.果醋酿造技术 [J], 无
5.果醋的酿造技术 [J], 李巨秀
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首个苹果醋饮料国标落地：苹果醋不得勾兑
首个苹果醋饮料国标落地：苹果醋不得勾兑
佚名
【期刊名称】《《饮料工业》》
【年(卷),期】2011(14)3
【摘要】一直以来,果醋饮料都在饭桌上占居一席之地,而在超市里,果醋饮料更是不下10种。
不过,市面上很多产品多数都把自家的配料成分含糊交代,叫人无法分辨,究竟哪些是勾兑型的,哪些是发酵型的,看得消费者一头雾水。
日前，争论了两年有余的首个发酵型苹果醋饮料国标终于面世，为目前纷乱的果醋饮料市场现状树了榜样。
【总页数】1页(P50-50)
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.5
【相关文献】
1.利用苹果皮核开发苹果醋饮料技术研究 [J], 董振军;廖小军;张丽红;李书国
2.首个苹果醋饮料国标5月起实施 [J],
3.液态深层发酵苹果醋及苹果醋饮料的研制 [J], 原德树
4.《苹果醋饮料》《浓缩苹果汁》两项国家标准在北京通过审定 [J],
5.醋饮料门槛低龙蛇混杂国标正在拟订限胡乱勾兑 [J],
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食品与健康
!王同阳果醋是以水果!包括苹果"山楂"葡萄"柿子"梨"杏"柑橘"猕猴桃"西瓜等!或果品加工下脚料为主要原料!利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富"风味优良的酸味调味品#它兼有水果和食醋的营养保健功能!是集营养"保健"食疗等功能为一体的新型饮品$科学研
究发现!果醋具有多种功能$果醋能促进新陈代谢!调节酸碱平衡!消除疲劳果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸$醋的种类不同!有机酸的含量也各不相同$醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行!从而使有氧代谢顺畅!有利于清除沉积的乳酸!起到消除疲劳的作用$经过长时间劳动和剧烈运动后!人体内会产生大量乳酸!使人感觉疲劳!如在此时补充果醋!能促进代谢功能恢复!从而消除疲劳$另外!果醋中含有的钾%锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质!能防止血液酸化!达到调节酸碱平衡的目的$果醋具有降低胆固醇的作用经常食醋是降低胆固醇的一种有效方法!因为醋中富含尼克酸和维生素!它们均是胆固醇的克星!能促进胆固醇经肠道随粪便排出!使血浆和组织中胆固醇含
量减少$研究证实!心血管病患者每天
服用!"毫升果醋!#个月后胆固醇平均降低$%&!!中性脂肪减少’’%(!!血液黏
度亦有所下降$果醋能提高机体的免疫力!具有防
癌抗癌作用果醋中含有丰富的维生素"氨基酸和氧!能在体内与钙质合成
醋酸钙!增强钙质的吸收$果醋中还含有丰富的维生素)!维生素)是一种强大
的抗氧化剂!能防止细胞癌变和细胞衰老!还可阻止强致癌物亚硝胺在体内的
合成!促使亚硝胺的分解!使亚硝胺在体内的含量下降!保护机体免受侵害!防止胃癌"食道癌等癌症的发生$果醋可促进血液循环!有降压作用山楂等果醋中含有可促进心血管扩张"冠状动脉血流量增加"产生降压效果的三萜类物质和黄酮成分!对高血压"高血脂"脑血栓"动脉硬化等多种疾病有防治作用$果醋有开胃消食!解酒保肝的作用果醋中的酸性物质可溶解食物中的营养物质!促进人体对食物中钙"磷等营养物质的吸收&果醋中的挥发性有机酸和氨基酸等可刺激大脑的食欲中枢!促进消化液的分泌!提高胃液浓度!从而生津止渴!健胃消食!增进食欲$临床报道!食醋有改善肝炎患者食欲不振的作用$饮酒前后饮用果醋!可使酒精在体内分解代谢速度加快!因此果醋极具解酒功能$’本草纲目(中说!醋)散淤血%治黄疸*!还认为醋能)开胃"养肝*!民间常用食醋"红糖合服治疗肝病$果醋有抗菌消炎"防治感冒的作用醋酸有极强的抗菌作用!可杀灭多种细菌$常吃点醋!可以少生病$此外!醋对腮
腺炎"体癣"灰指+趾,甲"胆道蛔虫"毒虫叮咬"腰腿酸痛等症都有一定的疗效$果醋有开发智力的作用果醋中的挥发性物质及氨基酸等具有刺激大脑神经中枢的作用!具有开发智力的功效$同时!果醋可防止体液酸化!医学研究发现!人体大脑的酸碱性与智商有关!大脑呈碱性的孩子较呈酸性的孩子智商高$果醋有美容护肤"延缓衰老的作用过氧化脂质的增多是导致皮肤细胞衰老的主要因素$经常食用果醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成!使机体内过氧化脂质水平下降!延缓衰老$另外!果醋中所含有的有机酸"甘油和醛类物质可以平衡皮肤的*+!控制油脂分泌!扩张血管!加快皮肤血液循环!有益于清除沉积物!使皮肤光润$实践证明!经常食用果醋!能使皮肤光洁细嫩!皱纹减少!容颜滋润洁白$果醋有减肥作用果醋中含有丰富的氨基酸!不但可以加速糖类和蛋白质的新陈代谢!而且还可以促进体内脂肪分解!使人体内过多的脂肪燃烧!防止堆积$长期饮用果醋具有减肥功效$""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
谈
食品杂饮
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