课题2 化学元素与人体健康

第十二单元化学与生活课题2 化学元素与人体健康教学目标1．知识与技能(1)了解人体的元素组成(2)了解一些元素对人体健康的重要作用。

2. 过程与方法(1)意识到化学元素对人体健康的重要性。

(2)培养学生理论联系实际的能力。

3．情感态度与价值观(1)促使学生养成良好的饮食习惯、并树立正确的健康观。

(2)促使学生形成“一分为二”看问题的哲学观。

教学重点一些元素与人体健康的关系。

教学难点化学元素对人体健康的影响。

教学方法联系实际→激发兴趣→提供资料→拓展视野→得出结论。

教具准备投影仪、相关资料；补锌、补钙的保健药剂(或补充其他化学元素的保健药剂)，加碘盐。

课时安排1课时教学过程[问题情境][教师展示补锌、补钙的保健药剂和加碘盐][问]大家是否知道，人体为什么要补充锌、钙、碘等化学元素呢?[答]补锌可以促进人体生长发育；补钙可以防止得软骨病(或骨质疏松，或佝偻病)；补碘可预防得大脖子病(或甲状腺肿大)和呆小病。

[注：也可给学生阅读保健药剂的说明书让学生进一步了解][引入]以上事实证明，化学元素与人体的健康密切相关。

[板书]课题2 化学元素与人体健康[讲解]我们周围的世界是由100多种元素组成的，而组成我们人体自身的元素约有50多种。

人体中含量较多的元素有11种，它们约占人体质量的99．95％。

[板书]一、构成人体的元素约有50多种。

人体中含量较多的元素有11种，约占人体质量的99．95％。

[引导学生看课本P95资料(人体中含量较多的化学元素)][设问]人体内的这50多种元素在人体内怎样分布?它们与人体的健康有什么关系?[请学生阅读课本回答]回答内容有：1．人体中，除碳、氢、氧、氮几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在外，其余元素都主要以无机盐的形式存在。

2．以无机盐形式存在的元素，分常量元素和微量元素两种(常量元素在人体中含量超过0.01％，微量元素小于0．01％)。

3．常量元素、微量元素在人体中的含量虽小，但对人体健康的影响却很大。

它们能调节人体的新陈代谢，且有些元素是构成人体组织的重要材料。

[总结并板书]二、常量元素和微量元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，且有些元素是构成人体组织的重要材料。

[讲解]人体中若缺少某种常量或微量元素，常常会引发疾病。

[请学生观看图12—11(佝偻病患者)和图12—12(甲状腺肿大患者)][问]你知道这些症状是由于缺乏什么元素引起的吗?[生]佝偻病是由于缺钙引起的；甲状腺肿大是由于缺碘引起的。

[过渡]缺钙怎么办?缺碘怎么补?下面，就让我们研究一些具体元素对人体健康的影响，并从中找出补钙、补碘的办法。

[板书]1．钙[讲解]成人体内约含钙1．2 kg，其中99％存在于骨骼和牙齿中，主要以羟基磷酸钙晶体的形式存在，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。

[投影资料一或给学生发放资料一]资料一钙与人体健康钙是构成人体骨骼和牙齿不可缺少的常量元素。

大家都知道，小儿因正在生长发育，对钙的需要量较大，每天要自饮食中取得1克以上的钙才行；如果缺乏钙，会得佝偻病，俗称软骨病。

另外，正常孕妇的骨骼变化一般不大，但要是孕妇饮食中经常缺乏钙质，或者母体吸收钙质的机能减低，不能满足胎儿的需要，那么母体就会发生骨骼脱钙，用脱落的钙质来满足胎儿的需要。

这样母体骨骼就会变得疏松，发生软化，甚至出现牙齿脱落。

孕妇每天需钙约1．5克，乳母每天需钙约2克。

维生素D能促进钙、磷的吸收，能保持人体中钙，磷比例的平衡，并能使钙、磷在骨骼上沉积，所以当维生素D缺乏时，骨骼中的钙、磷均减少，因而骨骼不能进行钙化，结果骨质就软化。

所以，治疗和预防上述疾病的办法是增加钙质和维生素D的来源。

人体中的维生素D主要是由皮肤经日光中的紫外线照射而产生的，所以要多在户外活动、多晒大阳，还要多吃含维生素D丰富的食物，如蛋黄、动物肝脏、乳类、肉类等，必要时可服用鱼肝油或维生素D制剂。

为了增加钙质，应多吃一些含钙丰富的食物，如黄豆及其他豆类、粗粮、水果、荠莱、雪里蕻、苋莱、花菜(花椰莱)、鱼类、蛋类、乳类、虾以及各种动物骨骼(如虾皮、酥鱼骨、酥排骨等)。

在这些食物中，以牛奶中的钙质最易被吸收，其次为豆腐，绿叶蔬菜和水果等。

必须注意的是菠莱中含有许多草酸，草酸遇上钙质会发生化学反应，生成不溶于水的草酸钙，后者不能被人体吸收，所以豆腐、牛奶等不宜与菠菜同煮，孕妇、乳妇和小孩也不宜多吃菠莱。

烹调含钙的食物时，适当加点醋倒是有益的，因为醋酸能使食物中所含的钙质和铁质容易溶解出来，以利于人体吸收和利用。

钙在体内主要以两种形式存在，绝大部分(约占99％)构成骨盐存在于骨骼和牙齿中，其余1％左右的钙则主要分布于各部分体液中，其量虽少，生理功用却很大。

分布于体液中的钙的生理功能主要表现在下述四个方面：①维持细胞正常的通透性，降低毛细血管的通透性。

②抑制神经肌肉的兴奋性。

钙离子有降低神经骨骼肌兴奋性的作用，当血钙浓度降低到一定程度时，会出现乎足抽搐。

③参与肌肉的收缩。

肌浆中的钙与骨骼肌的收缩有直接关系，对维持心肌的正常收缩亦起着重要影响，钙过多可引起肌紧张减弱，心跳减慢甚至心脏停搏。

④参加血液的凝固过程。

血凝是人体的一种重要止血机能。

可见，钙的生理功用十分重要，人体必须维持钙的正常代谢。

每日食中钙的供给量常见食物中的含钙量(mg/100 g)[学生阅读完上述资料后][问]现在，大家找到补钙的办法了吗?[生]找到了![师]希望大家能按以上介绍的方法去补钙。

因为大家现在正处于发育期，满足身体对钙的需要，是大家健康成长所必需的。

[过渡]大家知道，食盐是我们每日必不可少的调味品。

而食盐对人体的作用主要依赖于其中的钠离子。

食盐中还含有钾盐。

那么，它对我们人体的重要性主要表现在哪些方面呢?请大家看课本有关内容回答。

[板书]2．钠和钾[学生看完课本后回答]钠离子和钾离子对于维持人体内的水分和维持体液恒定的pH有重要的作用，而这是人体维持正常生命活动的必要条件。

[承接]对于食盐与人体的关系，你想了解更多吗?请看资料二。

[投影或发放资料二]资料二人为什么要吃食盐?食盐对人体的作用主要依赖于其中的钠离子。

正常人的血液有一个比较恒定的酸碱度，适合于细胞的新陈代谢。

这种恒定的酸碱度，主要是靠血液的缓冲系统、呼吸调节(肺)和肾脏调节三个方面来维持的。

血液中主要的缓冲剂是碳酸氢钠一碳酸这一对缓冲剂，其中一个重要的成分就是钠离子。

正常人钠离子的最小需要量每人每日为0．5克，相当于食盐2～3克，但这样低的低盐饮食我们不能长期耐受，所以正常人每日约摄入6～12克食盐，而且非高血压、心脏病和肾脏病患者的一般人以10～12克为宜。

食盐中含有钾盐，其他食物中也含有一定数量的钾盐，所以正常人每日摄入钾盐2～5克。

这些电解质在人体内随水分分布在细胞内和细胞外。

钠离于和氯离子主要在细胞外液，而钾离子则主要在细胞内液。

在正常的状态下，细胞外和细胞内的电解质是维持平衡的。

在异常状态下，人体可以通过调节细胞内外的水分和电解质(水分和电解质通过细胞膜)来维持平衡。

若平衡维持不了，就发生水和电解质平衡紊乱，如出现疲乏、头昏、食欲不振、恶心、呕吐等症状，有的甚至虚脱。

人体每日经由尿中排出4．5克左右的氯化钠和1．8～4．5克的钾盐，另外从汗和粪便中还排出一定数量的钠盐和钾盐。

所以要不断补充。

高温季节劳动时流汗量大，排出体外的盐也增多，为了防止中暑，常常给大量出汗的人喝盐开水。

在医院里，医生给呕吐腹泻患者注射生理盐水，对大面积烧伤病人给以生理盐水等等，都是这个道理。

食盐虽然是生理必需，但在某些条件下也会对人体产生有害的作用。

钠盐在某些内分泌素作用下，能使血管对各种升血压物质的敏感性增加，引起细小动脉痉挛，使血压增高，而且还能促使肾脏细小动脉硬化过程加快。

另外，如果体内钠盐积聚过多，渗透压就要变动，A体为了保持一定的渗透压，就会吸收大量的水分，整个血液也就容易增多，从而使心脏的负担增加，诱发或加重心力衰竭症状。

因此，不论是高血压还是心脏病，都必须在饮食中控制食盐的用量，特别是在心力衰竭或者有水肿的情况下，更应严格采用低盐和无盐饮食。

浮肿是肾炎病人的主要症状，忌盐能够消肿，这也是因为钠盐具有上面所说的吸收水分的作用，而A体中的钠盐主要是从食盐中摄取的。

因此，急性肾炎发作时宜采用少盐或无盐饮食。

但须注意的是，当病员肾功能差，小便量少的时候，最好不要吃无盐酱油和秋石。

因为无盐酱油不含钠盐而含钾盐，但这类病人肾脏的排钾量减少，所以多用无盐酱油后，血钾就会升高，升高到一定程度后，就会影响心脏的跳动。

这里值得一提的是，苹果、梅子中的钾，能够促使体内过剩的钠排出体外，所以摄取过多盐分感到口渴时，吃苹果、梅子尤为有效。

“望梅”尚能“止渴”何况吃梅呢?[过渡]以上我们介绍的是几种常见的常量元素，下面，我们再来了解几种微量元素对人体的作用。

[板书]3．微量元素[引导学生了解课本P96表12—2中列举的微量元素][讲解]微量元素中有20多种是人体中的必需元素，还有一些是非必需元素，另一些为有害元素。

[过渡]微量元素中的碘并不是一种维持生命所必需的元素，然而缺了它就要生病。

大家可通过以下资料来了解有关碘的知识。

[投影式发放资料三]资料三碳是怎样影响人体健康的?早在1850年，法国植物学家查廷已发现甲状腺肿大与缺碘有关，并指出碘可以预防这种病。

碘是人们最早发现的与人体健康有着密切联系的微量元素之一。

碘虽然不是一种维持生命所必需的元素，可是缺了它就要生病。

体内碘的含量甚微，其约为20～50 mg。

其中在只有20～25 g重的甲状腺内就集中了A体总碘量的1／5，血清中碘的浓度为50～120 mg·L-1，其余的碘分布在肌肉、皮肤、卵巢、肾上腺及胸腺中，所以甲状腺是人体中含碘浓度最大的组织。

甲状腺素是甲状腺分泌的激素，这种激素对于人体的生长、智力发展和个性的许多方面的发展都是必要的，而碘是甲状腺素中不可缺少的微量元素，没有碘，甲状腺素分子就不能产生。

人的血液中只含有75 ppb(ppb表示十亿分之一，75 ppb即十亿分之75)的甲状腺素，而每个甲状腺素分子中倒含有4个碘原子。

甲状腺素的化学名称为3，5，3′，5′——四碘甲状腺原氨酸，甲状腺还分泌少量的3．5，3′——三碘甲状腺原氨酸，它的生物活性比甲状腺素大两倍左右，其作用也较甲状腺素为快。

甲状腺素及三碘甲状腺原氨酸都是甲状腺分泌的激素。

甲状腺激素能显著地增强机体的能量代谢和气体代谢，使糖、脂肪及蛋白质的分解代谢增强，氧消耗量增加。

甲状腺激素能促进小肠对单糖的吸收。

并可促进肝糖原分解为葡萄糖，使血糖增高。

甲状腺激素能增加储存脂的作用及真脂的分解代谢，并可促进胆固醇转变为胆酸。

当甲状腺机能亢进时，体脂减少。