厨房食材明细表

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（干货），认识史上最全46种厨房常用调料，教你玩转调料不迷路

（干货），认识史上最全46种厨房常用调料，教你玩转调料不迷路美食：是指美味的食物，是吃前有种期待，吃后有回味的感觉，美食不止让享用者有味觉感受，更有精神的享受，美食不分贵贱，它可以是山珍海味，也可以是街边小吃。

喜欢做饭的小伙伴应该都知道，做饭是多么享受的一种过程，每当看见所做饭菜被一扫而光，那种心情和满满的成就感是多么的喜悦。

但是了，做饭是看着容易，操作起来很难的。

厨房可以说是一个完整车间也不为而过，制作一道道美味的饭菜是需要流程化的，不是把多种材料、调料一锅丢进去乱炖。

菜品的设计、选料的新鲜、处理的技巧等那可是一门门学问。

稍微某一步处理不当，就会导致菜品成色味道受影响。

那么这些学问中就光调料就会让大家头疼，只要没学过厨师的小伙伴，去超市采购时，面对一排排调料是不是“脑瓜疼”无从下手不知道选那些调料吧，那么今天就跟着小编的视角来一起认识“46种厨房常用调料”的作用及用法，让你知道自己厨房该买哪种调料。

我们常用的调料有食盐、酱油、生抽、耗油、麻油（香油）、白醋、香醋、料酒、甜面酱、豆瓣酱、味极鲜、豆豉、番茄酱、十三香、芝麻酱、沙拉酱、桂皮、XO酱、白糖、八角、香叶、黑胡椒、孜然、小茴香、豆腐乳、老抽、淀粉、味精、陈醋、鸡精、发粉、生粉等、下面开始介绍常见调料的作用及用法，让初学做饭者知道该备那些调料，玩转这些瓶瓶罐罐，让炒菜一点都不难！食盐：食盐，又称餐桌盐，即是对我们赖以生存最重要的物质之一，也是我们烹饪中最必须的调味料，俗称“百味子首”，目前世界大部分地区在食盐中添加碘来预防碘缺乏病，目前超市购买的都是碘盐。

作用：1.菜品中的咸味，提升菜品鲜味、增加本味的作用，让菜有灵魂，不会出现无法下咽。

2.食用盐有防腐和杀菌的功效，在调节原料质感的同时还能增加原料脆嫩度。

注意事项：1.烹调时需要注意投放时间，做汤时不宜早放盐、否则会使菜品中肌肉蛋白凝固，不宜溶于汤中，使汤不鲜浓，炒菜时，可在菜品下锅翻炒数秒后放置，这样会使菜品中水分溢出，成菜迅速、减少维生素和其它营养损失。

厨房物料表格

紫林陈醋炼乳葡萄酒芥末膏芥末油海鲜酱油特级泡椒末泡菜泡姜泡萝卜干红花椒干青花椒樟茶鸭鹃城老豆瓣干辣椒节泡蒜八戈锁阳
重庆庆华手工辣椒面（粗）重庆庆华手工辣椒面（细）
鹃城牌特级红油豆瓣
第 3 页
米醋未达美白胡椒粉
名称订货数量到货数量名称订货数量到货数量名称订货数量到货数量名称订货数量到货数量
第 4 页
第 5 页
家乐爆炒酱黎红花椒油津华香油幺麻子藤椒油
海天冰花酸梅酱
李锦记排骨酱李锦记海鲜酱李锦记柱候酱双桥味精黑胡椒碎恒顺香醋海天老抽海天生抽
李锦记蒸鱼豉油
白糖盐野山椒山西白醋花雕酒北京二锅头美极鲜酱油生粉食粉松肉粉吉士粉家乐粟粉蓝莓酱话梅
第 2 页
紫薯芋头
名称订货数量到货数量
精瘦肉牛鞭乌鸡老鸡辽参干裙边素菜西芹青美人椒红美人椒杏鲍菇大青椒大甜椒豆芽金针菇青笋广红胡萝卜洋葱罗汉笋娃娃菜小米椒青韭菜包菜芦笋大白芸豆粉带粉丝土豆
豆腐鲜茶树菇油麦菜雪梨小枣干无花果干黄豆干豌豆玉米棒草菇鲜虫草花滑菇四季豆上海青空心菜广东菜心芥兰西兰花芥菜木瓜鲜松茸羊肚菌进口红腰果香菜香芹大葱香葱大蒜
名称订货数量到货数量名称订货数量到货数量名称订货数量到货数量名称订货数量到货数量草鱼桂鱼鲈鱼江团鱼头培根虾仁鲜虾大雁肉精品五花海螺片去皮白兔鹌鹑蛋猪肚牛翔肉鸡中翅三黄鸡猪里脊小牛蛙牛林肥牛银鳕鱼猪排牛蛙南美参牛仔骨猪前蹄鲜虾掌中宝毛肚黄喉火腿肥肠鲜鲍土鸭鸡脯肉多宝鱼甲鱼肉蟹烂肉龙骨金钱肚牛心牛舌牛毽子香板肉秋刀鱼土公鸡猪耳朵草原肚三文鱼金枪鱼北极贝虾仁牛外脊腊肉花蛤精瘦肉牛鞭乌鸡老鸡辽参干裙边素菜西芹青美人椒红美人椒杏鲍菇大青椒大甜椒豆芽金针菇青笋广红胡萝卜洋葱罗汉笋娃娃菜小米椒青韭菜包菜芦笋大白芸豆粉带粉丝土豆豆腐鲜茶树菇油麦菜雪梨小枣干无花果干黄豆干豌豆玉米棒草菇鲜虫草花滑菇四季豆上海青空心菜广东菜心芥兰西兰花芥菜木瓜鲜松茸羊肚菌进口红腰果香菜香芹大葱香葱大蒜第1页鸭血名称订货数量到货数量鸡爪名称订货数量到货数量鲜香菇名称订货数量到货数量姜名称订货数量到货数量小黄姜蒜苗广茄豇豆水果黄瓜鸡蛋干鸡蛋山药杭椒生菜紫甘蓝干葱沙姜金瓜腊八蒜青椒红椒洋葱西红柿荷兰豆白萝卜鲜香菇干木耳香葱淮山药蟹黄酱鸡蛋豆腐带皮花生米北瓜粽叶桃胶雪莲子安南子虫草花西洋参片白芝麻木瓜甜面酱芝麻酱红pp火锅料孜然粉红曲米李锦记xo酱干豌豆老干妈香辣酱牛肉汁鲍汁硝盐冰糖花椒面芽菜蒜香粉味椒盐蜂蜜干无花果日本烧汁肉宝王益鲜素刺身酱油干黄豆当归枸杞橄浆浓缩橙汁十三香盐焗鸡精干锅香膏卤水香膏拌菜香大红浙醋黄山木耳鲜味宝柠檬黄色素日落黄色素橙黄日落红煲汤袋小竹笆腰果海笋家乐鸡精家乐鸡粉家乐辣鲜露家乐爆炒酱黎红花椒油津华香油幺麻子藤椒油海天冰花酸梅酱李锦记排骨酱李锦记海鲜酱李锦记柱候酱双桥味精黑胡椒碎恒顺香醋海天老抽海天生抽李锦记蒸鱼豉油白糖盐野山椒山西白醋花雕酒北京二锅头美极鲜酱油生粉食粉松肉粉吉士粉家乐粟粉蓝莓酱话梅第2页紫薯芋头名称订货数量到货数量小枣车厘子名称订货数量到货数量家乐鲜露家乐鸡汁名称订货数量到货数量巧克力酱草莓酱名称订货数量到货数量苹果酱澄面甜面酱蚝油花生酱粉糟芝麻酱红岩粉沙拉酱番茄酱泰国鸡酱东古一品鲜鸡饭老抽香叶八角桂皮香毛草紫草白芷小茴香草果香果白扣沙仁千里香罗汉果三奈紫林陈醋炼乳葡萄酒芥末膏芥末油海鲜酱油特级泡椒末泡菜泡姜泡萝卜干红花椒干青花椒樟茶鸭鹃城老豆瓣干辣椒节泡蒜八戈锁阳重庆庆华手工辣椒面粗重庆庆华手工辣椒面细鹃城牌特级红油豆瓣第3页米醋未达美白胡椒粉名称订货数量到货数量名称订货数量到货数量名称订货数量到货数量名称订货数

常见食材表

常见食材表
一、蔬菜类：菠菜、芹菜、白菜、萝卜、胡萝卜、藕、土豆、豆芽、茄子、韭菜、菜花、油菜、生菜、蒜苗、蒜台、菜椒、西红柿、紫菜、海带、黄瓜、芸豆、豆角、洋葱、丛蒿、冬瓜、花生、丝瓜、地瓜、南瓜、芋头、香椿芽
二、肉类荤腥类: 猪肉、猪耳朵、鱼肉、牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉、海栗子、乌子、虾、蟹、海参、鸡蛋、兔肝、猪肝、枯肠、毛血旺、变蛋
三、菌类：蘑菇、木耳、杏鲍菇、银耳
四、豆类：豆腐、蛋白肉、腐竹、豆腐皮
主食：米饭、水饺、面条、馒头、煎饼、大饼、沓包、蒸包、水煎包粥类：玉米面粥、大米粥、地瓜粥、疙瘩汤
常用菜
1：鸡 2：鱼 3：肉炒芹菜、胡萝卜、蒜苗、蘑菇、4：肉炒菜椒、炒蒜台 5：鸡蛋煎韭菜、蒜苗、黄瓜 6：紫菜鸡蛋汤 7：西红柿炒卷心菜 8：白菜炖猪肉、豆腐 9：虾子炒萝卜 10：炸蘑菇 11：香椿芽煎鸡蛋 12: 菜花炒肉 13：豆腐炖菠菜，豆腐炒芹菜、炒萝卜、豆腐拌香椿芽 14：虾炒萝卜、炒冬瓜 15：海栗子炒冬瓜。

食谱大全菜谱清单

食谱大全菜谱清单做菜是生活中一项重要的技能，对于喜欢烹饪的人来说，拥有一本食谱大全菜谱清单是非常有用的。

在本篇文章中，我将分享一些常见的菜谱，并提供详细的烹饪步骤和制作方法。

无论你是新手还是经验丰富的厨师，我相信这个菜谱清单会为你的烹饪之旅提供一些灵感和实用的技巧。

让我们开始吧！菜谱一：宫保鸡丁宫保鸡丁是一道融合了宫廷菜和川菜的经典菜肴，它酸甜微辣，口感鲜嫩，深受大众喜爱。

下面是制作宫保鸡丁的步骤：材料：- 鸡胸肉（切丁）：250 克- 萝卜干（切丁）：50 克- 胡萝卜（切丁）：50 克- 青椒（切丁）：50 克- 干辣椒：5-6 个- 葱段：适量- 姜末：适量- 蒜末：适量- 花生米：50 克调料：- 生抽：1 汤匙- 料酒：1 汤匙- 鸡精：1/2 茶匙- 白糖：1 茶匙- 醋：1 汤匙- 辣椒酱：适量- 盐：适量- 水淀粉：适量制作步骤：1. 将鸡丁用生抽、料酒、鸡精、水淀粉腌制片刻。

2. 锅中热油，加入干辣椒爆炒出香味，捞出备用。

3. 在同一锅中加入姜末、蒜末炒出香味，加入腌制好的鸡丁翻炒至变色。

4. 加入萝卜干、胡萝卜、青椒继续翻炒。

5. 加入适量的辣椒酱、白糖、醋、盐，炒匀后加入适量水淀粉勾芡。

6. 最后加入炒香的花生米和炒好的干辣椒，翻炒均匀即可。

菜谱二：番茄炖牛肉番茄炖牛肉是一道色香味俱佳的汤菜，牛肉鲜嫩多汁，番茄的酸甜味与牛肉的鲜美完美结合。

下面是制作番茄炖牛肉的步骤：材料：- 牛腩：500 克- 番茄（切块）：2 个- 洋葱（切块）：1 个- 姜片：适量- 大葱段：适量- 大蒜瓣：适量- 八角：2 颗- 干辣椒：3-4 个- 料酒：1 汤匙- 酱油：2 汤匙- 盐：适量- 白胡椒粉：适量制作步骤：1. 牛腩切块，用沸水焯水后捞出备用。

2. 热锅凉油，加入姜片、大葱段、大蒜瓣、八角和干辣椒炒香。

3. 加入洋葱块炒至透明。

4. 加入牛腩块翻炒至变色。

5. 加入料酒、酱油、适量盐，炒匀后加入适量水炖煮。

烹饪必备物品清单

烹饪必备物品清单1. 厨房基本工具
- 炊具：锅、平底锅、蒸锅等
- 炉具：燃气灶、电磁炉等
- 刀具：菜刀、水果刀、剪刀等
- 餐具：碗、盘子、筷子、勺子等
- 烘焙工具：烤盘、烤架、搅拌器等
- ：保鲜盒、玻璃瓶等
2. 基本调料
- 酱油：生抽、老抽
- 醋：米醋、陈醋
- 盐：普通盐、海盐
- 糖：白糖、红糖
- 鸡精、味精
- 胡椒粉
- 料酒、黄酒
- 辣椒酱、豆瓣酱
- 葱姜蒜
3. 常用食材
- 谷类：大米、面粉、面条等- 蔬菜：青菜、黄瓜、胡萝卜等- 水果：苹果、香蕉、橙子等- 肉类：鸡肉、猪肉、牛肉等- 海鲜：鱼、虾、蟹等
- 豆制品：豆腐、豆浆等
- 调味品：蚝油、鱼露等
4. 辅助工具
- 计量工具：量杯、秤等
- 温度计
- 计时器
- 免烤纸、锡纸
- 碗托、炉垫
- 打蛋器、搅拌棒
- 烤箱、微波炉等电器设备
以上是烹饪必备物品清单的简要内容。

无法将所列内容保证为完整和详尽清单，因为个人的烹饪需求和偏好不同，会因人而异。

希望这份清单能为您的烹饪工作提供一些参考和思路。

厨房成本一览表

厨房成本一览表1、葱椒鸡（合计：15元）鸡：450g、洋葱：200g、葱油：100g、香油：10g、花椒油：10g、美极鲜：15g、辣鲜露：20g、鸡精味精各10g。

2、麻辣姜汁鸡（合计：15.5元）鸡：450g、黄瓜：250g、红油：150g、香油：10g、藤椒油：10g、姜蒜各10g、辣鲜露：20g、鸡精味精各10g。

3、鲜椒黄喉（合计:13元）黄喉：：250g、黄瓜：100g、香油：10g、葱油：10g、蒸鱼豉油：15g、辣鲜露：10g、小米辣：25g。

4、干拌牛肉（合计：21元）牛腿肉：300g、香菜：150g、小米辣：10g、香油：5g、鸡精味精各5g。

5、山椒拌木耳（合计：3.5元）干木耳:25g、野山椒：10g、油：25g、香菜：20g、辣鲜露:15g、醋：10g、小米辣：5g。

6、板栗排骨木桶饭（合计：13元）排骨：200g、板栗：1听、小青椒：150g、李锦记豆瓣：15g、耗油：10g、姜蒜片各5g、油：100g。

7、蘑菇牛肉木桶饭（合计：13元）牛腿肉：150g、干香菇：25g、小青椒：50g、蒜苔：50g、野山椒：5g、泡二荆条：5g、油：100g、李锦记豆瓣：15g、耗油：10g、姜蒜片各10g。

8、鲜椒牛柳木桶饭（合计：13元）牛腿肉：150g、小青椒：200g、小米辣：10g、豆瓣：20g、油：150g、姜蒜片各10g、鸡精味精各10g。

9、香菇滑鸡木桶饭（合计：7元）鸡脯肉150g、鲜香菇50g、番茄150g、耗油20g、姜蒜片各10g、油150g。

10、豉椒排骨煲仔饭（合计：10元）排骨200g、小青椒100g、青笋100g、油150g、李锦记豆瓣20g、姜蒜片各10g、老干妈25g。

11、香辣牛肉煲仔饭（合计：13元）牛腿肉150g、小青椒150g、青笋100g、香菜25g、李锦记豆瓣25g、油150g、耗油10g、鸡精味精各10g。

12、小煎肉煲仔饭（合计：10元）五花肉200g、小青椒200g、油150g、姜蒜片各10g、豆瓣20g、蒸鱼豉油20g、鸡精味精各10g。

厨房用品清单整理

厨房用品清单整理
以下是一份整理的厨房用品清单，帮助您购买所需的厨房用品。

清单中的用品根据不同的功能和用途进行分类，以方便您查找和选购。

炊具
- 锅具：平底锅、炒锅、压力锅、煎锅、蒸锅、砂锅
- 铲子：平铲、翻炒铲、漏网
- 汤锅、炖锅
- 烤盘、烤架、烤网
- 炉具：炉灶、电饭煲、电磁炉、烤箱、微波炉
刀具
- 餐刀、菜刀、水果刀、剪刀
- 切菜板、砧板
餐具
- 碗、盘、碟、杯、杯垫
- 筷子、叉子、勺子、刀叉组合套装
- 筷子筒、餐具盒
厨房小工具
- 砂糖罐、盐罐、调料罐
- 食品夹、压蒜器、搅拌勺、打蛋器- 厨房计量工具：量杯、电子秤
- 滤网、漏网、漏斗
- 开瓶器、瓶塞器
厨房电器
- 榨汁机、面包机、咖啡机
- 搅拌机、料理机、搅拌碗
- 榨汁杯、面包机杯、咖啡杯
- 烤面包夹、烤夹
- 加湿器、烟灶吸油机
防烫防滑工具
- 保温杯、保温瓶
- 烤箱手套、防烫手套
- 切菜手套、防滑垫
- 防烫垫、烫伤膏
以上是一份基本的厨房用品清单，您可以根据自己的需求作适
当修改和补充。

希望这份清单能帮助您更好地准备和整理厨房用品，让您的烹饪过程更加便捷和高效。

食品加工厂厨房厨杂类物品清单

食品加工厂厨房厨杂类物品清单
一、餐具和食具类
1. 餐具：碗、盘子、叉子、匙、刀
2. 烹饪工具：锅、炉灶、炊具
3. 厨房设备：烤箱、微波炉、蒸锅、搅拌机
二、烹饪原料
1. 主食类：大米、面粉、面条、包子皮
2. 蔬菜和水果：青菜、胡萝卜、番茄、苹果、橙子
3. 肉类和鱼类：牛肉、鸡肉、鱼肉、虾
4. 调味品：盐、酱油、醋、味精、香料
三、清洁用品
1. 清洁剂：洗洁精、洁厕灵、清洗剂
2. 清洁工具：洗碗刷、抹布、拖把、扫把、垃圾桶
3. 消毒用品：消毒水、漂白粉、消毒液
四、生产工具
1. 切割和搅拌工具：刀、菜刀、搅拌棒
2. 秤：厨房用重量计量工具，用于称量食材的重量
3. 过滤器：用于过滤食材中的固体杂质
五、包装用品
1. 包装袋：用于装盛成品菜肴或食材的塑料袋
2. 密封盒：密封，防止菜肴腐败或污染
3. 打包盒：用于外卖或外带食品的纸盒
六、防护用品
1. 头巾：用于厨师盖头，防止头发掉入食品中
2. 口罩：口鼻覆盖物，防止呼吸道的细菌传播
3. 手套：用于厨师手部保护，避免污染食品
七、储存
1. 冰箱：用于储存食材和成品菜肴的冷藏设备
2. 真空包装机：用于真空封存食材，延长保鲜期
3. 蔬果保鲜盒：用于储存蔬果的塑料盒
以上是食品加工厂厨房常见的厨杂类物品清单，希望对您有所帮助。

根据实际需求，可以适当增减以上清单中的物品。

家庭家务分工明细表(三口之家)

床品定期清洗
爸爸+妈妈
妈妈清洗、爸爸套被子
宝宝
起床叫醒、穿衣服
爸爸+妈妈
温柔叫醒，协助宝宝穿好衣服
刷牙、洗脸、早饭
确保营养、吃饱
接送宝宝
爸爸
确保安全、不迟到
亲子时间7:00-8:30
爸爸+妈妈
期间禁止玩手机
宝宝洗漱8:30-8:50
刷牙、洗脸、洗脚、
洗屁屁
宝宝洗澡
爸爸
洗干净、洗香香
宝宝衣服
爸爸+妈妈
妈妈手洗、爸爸晾晒
睡前故事
妈妈
讲故事、哄睡
宝宝娱乐
爸爸+妈妈
每周带宝宝户外活动
自觉遵守，共创美好家庭！！！
家务分工明细表
项目
具体内容
负责人
备注
早餐
自己准备，避免买早餐，烧水
妈妈
不煮饭的人禁止吐槽
收拾、刷碗
爸爸
干净
午餐（周末）
购买食材（周五一起采购）
妈妈
工作日在外就餐，周末自己准备
煮午餐
厨房收拾（台面、煤气灶、油烟机）
餐桌收拾、刷碗
晚餐
购买食材
妈妈
不煮饭的人禁止吐槽
煮晚餐
厨房收拾（台面、煤气灶、油烟机）
餐桌收拾、刷碗
爸爸
干净
卫生
每日晚间拖地
爸爸
干净
每日晚间桌面整理、宝宝玩具收纳
妈妈
整齐
卫生间最后使用的人打扫（地面、墙面、洗脸盆、马桶等无水渍）
爸爸/妈妈
干净
周末大扫除（地、墙、窗等）
爸爸+妈妈
干净
垃圾桶
满了及时更换
洗衣

厨房材料清单

厨房材料清单1. 烹饪基础类：
食用油，植物油、橄榄油等。

盐，食用盐、海盐等。

胡椒粉。

酱油、料酒、醋。

糖。

2. 调味料类：
姜、蒜、洋葱。

香菜、葱、蒜苗。

辣椒、花椒。

八角、桂皮、香叶。

3. 主食类：
大米、面粉。

面条、粉丝。

包子、馒头。

4. 肉类：
鸡肉、猪肉、牛肉。

鱼、虾、蟹。

火腿、培根。

5. 蔬菜类：
白菜、土豆、胡萝卜。

茄子、黄瓜、西红柿。

青椒、红椒、青豆。

6. 水果类：
苹果、香蕉、橙子。

葡萄、西瓜、桃子。

梨、柠檬、草莓。

7. 调料类：
花生酱、番茄酱。

辣酱、蒜蓉酱。

豆瓣酱、甜面酱。

8. 食用材料：
鸡蛋、面包、奶酪。

酸奶、黄油、面包糠。

酵母、黄油、巧克力。

9. 烘焙类：
面包机、烤箱。

蛋糕模具、搅拌器。

面粉筛、量杯。

10. 厨房工具：
刀具，菜刀、水果刀、剪刀。

砧板、菜篮、勺子。

锅具，平底锅、炒锅、汤锅。

以上是一份常用的厨房材料清单，当然，根据个人口味和烹饪习惯，还可以根据需要进行适当的调整和补充。

希望这份清单能够帮助你更好地准备厨房材料，让你的烹饪过程更加顺利愉快。

祝你烹饪愉快，美食满桌！。

厨房明细表范文

厨房明细表范文设备清单：1.冰箱：数量1台2.烤箱：数量2台3.炉灶：数量1台4.不锈钢工作台：数量4台5.燃气灶具：数量4个6.油烟机：数量1台7.微波炉：数量1台8.洗碗机：数量1台9.热水壶：数量2个10.餐具消毒柜：数量1台11.碗碟架：数量6个12.水槽：数量3个13.切菜板：数量10块14.包装机：数量1台15.搅拌机：数量2台16.手动榨汁机：数量4台17.饭桶：数量10个18.煎锅：数量5个19.LED灯：数量20盏20.砧板：数量10块物品清单：1.碗：数量100个2.碟子：数量100个3.叉子：数量200把4.刀子：数量50把5.剪刀：数量10把6.手套：数量20双7.清洁剂：数量5瓶8.洗碗布：数量10块9.垃圾袋：数量100个10.餐巾纸：数量10包12.密封袋：数量20个13.清洁宝：数量10瓶14.一次性塑料手套：数量200双15.保鲜膜：数量5卷16.擦手纸：数量10包17.保鲜袋：数量20个18.一次性盛菜盒：数量500个19.一次性筷子：数量500双20.锡纸：数量5卷食材清单：1.大米：重量100公斤2.面粉：重量100公斤3.鸡蛋：数量500个4.鸡肉：重量50公斤5.猪肉：重量50公斤6.牛肉：重量50公斤7.鱼肉：重量50公斤8.豆腐：重量20公斤9.蔬菜：种类番茄、黄瓜、胡萝卜、白菜等10.水果：种类苹果、香蕉、橙子、葡萄等11.调料：种类酱油、盐、糖、胡椒粉、花椒粉等以上仅为厨房明细表的一个示例，具体的明细清单需要根据实际情况进行调整。

在使用厨房明细表时，务必及时更新信息，并根据实际情况确定采购和使用计划，以保证厨房的正常运行和食品安全。

餐饮行业食品原料分类明细表

1.6kg/瓶 1×30×500g 1×40×200g 1*24*350g
调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类蛋类蛋类面制品面制品面制品面制品面制品面制品面制品面制品面制品蔬菜类蔬菜类蔬菜类蔬菜类蔬菜类蔬菜类蔬菜类蔬菜类蔬菜类蔬菜类
马铃薯淀粉美玫粉鹰粟粉花生米(红皮) 花生米(去皮) 白芝麻黑芝麻红薯粉丝龙口粉丝麦夫皮油面筋玉米糊川湘四川辣油大豆油丹麦面包专用油蛋糕油枫叶猪油花椒油吉悦鲜奶油辣椒油麻油南桥王牌酥油(起酥油) 维佳烤焙奶油维佳液态奶油超级乳化剂火腿肠麦淇淋梅山酵母面包改良剂面包糠妙多油咖喱膏奶粉(雀巢) 奶粉(伊利) 南乳汁柠檬汁欧蕾卡士达泡黄姜泡野山椒热带杂果三花淡奶三奈三五火锅底料香糟卤阳江豆豉椰浆野山椒焦糖色
粮食类粮食类粮食类粮食类粮食类粮食类粮食类粮食类粮食类粮食类粮食类粮食类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类
1*25kg 1*22.7kg 1×20×500g 散装 1*25kg 1*25kg 1*25kg 15kg/袋 13kg/袋 15kg/袋 1*1000 1×20×500g 200ml/瓶 1*20L
1×4×1500g 1*15kg 1×12×400ml 1*12 盒/箱 1×12×207ml 1×20×500ml 1*4.5kg 1×90×26g 1*10kg 1*20*500g 1×20×500g 1×10×1000g 500g/瓶 500g/包 501g/包 1×24×440ml 1×6×840ml 1*5kg 1KG*25/箱 25kg/筐 1x24x850g 1*48*410g 1×12×640ml 100G*60 盒/箱 1*24*400ml 1×36×300g -

厨房常见调料大全，用对调料，烹制佳肴更有滋味！（另附干货）

厨房常见调料大全，用对调料，烹制佳肴更有滋味！（另附干货）开门七件事，柴米油盐酱醋茶。

调味料在我们日常生活中占据着重要位置。

常听人抱怨，为什么我家的饭菜比不上隔壁老王家?其实你忽略了一个很日常的问题。

厨房调料品，你家齐全了吗?厨房中必备的调料有哪些?除了咱们熟悉的油盐酱醋以外，还有一长串儿——料酒、白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱、芝麻酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒、白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱等等等等，这些老派的、新派的、传统的、西洋的，都是厨房调料的王者至尊。

食用油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。

盐：烹调时最重要的味料。

咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有“百味之王”之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，同时还有杀菌防腐的作用。

其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

精盐：经过加工而成的颗粒细小，洁白无杂质的盐，是日常烹调菜肴时重要的调味料。

粗盐：即天然的大粒海盐，所含的杂质越少，海盐的颗粒越晶莹剔透。

海盐一般用来腌渍成菜、肉类等食品，可以增添成鲜的味道和延长食品保存期限。

糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

且有去腥、解腻、提鲜之功效。

与咸味相对比，甜味呈现出一种阴柔、婉约之美。

菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。

白砂糖：把甘蔗或者甜菜压榨后的汁经过处理，再蒸发浓缩、结晶分泌及干燥后得到的洁白晶型砂糖，称为白砂糖。

外观：干燥松散、洁白、有光泽。

通常被作为烹制菜肴时的佐料，或者作为饮料的甜味剂，如加在咖啡、牛奶中等。

绵白糖：绵白糖质地绵软、细腻，结晶颗粒细小。

白砂糖在生产过程中喷入了2.5%的转化糖浆，所以绵白糖的纯度不如白砂糖高。

外观：晶粒细小、均匀，颜色洁白，比白砂糖更容易溶于水。

适用于一般饮品、点心及其他糖制食品，作为拌凉菜时的调味料，亦或用来蘸食黏米制作的食品。

下厨必备的12种基本调料味料！（收藏版）

下厨必备的12种基本调料味料！（收藏版）无论你是厨房新手，还是资深厨师，若想把食物做得好看又好吃，都离不开调料。

下面小编就跟大家分享十二种厨房必备基本调料及作用，供新手朋友们参考。

醋醋可以调和菜肴的滋味，增加菜肴的香气，提高菜肴的营养价值。

能够调节和刺激食欲，促进消化和吸收。

在原料加工中可防止某些果蔬类“锈色”的发生，如煮藕等容易变色的蔬菜时放点醋，就可以避免出现上述情况。

在炖肉时加点醋，可以使肉类食品更容易熟。

酸味不适宜独行，但酸味的最大特点在于它能与多种味道交融组合，左右逢源。

食醋味酸而醇厚，液香而柔各，是烹调中不可少的调味品。

陈醋是以高粱为主要原料加工而成的食醋。

色泽黑紫，液体清亮，醋香浓郁，适合烹制凉拌菜，可以增加菜肴的鲜香。

香醋是以糯米为原料，酿造出来的食醋。

酸而不涩，香而微甜，适合佐食包子，水饺或吵螃蟹虾等海鲜。

米醋是以大米为原料，酿造而成的食醋。

酸味纯正，香味柔和，适合炒制菜肴或者烹制海鱼时使用。

白醋是一种无色透明的醋，分为酿造白醋和化学合成白醋。

合成白醋有醋的酸味，但没有醋的香味。

在烹制时最好使用酿造白醋。

适合烹制本色菜肴和浅色菜肴。

酱油酱油是一种色香味俱佳而又营养丰富的调味料。

在炒煎蒸煮或凉拌时，按照需要加入适量酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气朴鼻，味道鲜美。

这是因为酱油中氨基酸的含量多达17种，此外，还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素。

酱油是用黄豆麦麸皮酿造的液体调味品。

红褐色偏黑，有独特的酱香味道，口感介于老抽和生抽之间，没有它们那么甜。

可以用来给食品着色，红烧和酱爆等菜肴用得比较。

酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学合成酱油三类。

这三类酱油有体质上的区别，制作方法不同，口味也不同，不论是从色香味还是营养价值来讲，这三种酱油依次排列为：酿造酱油、配制酱油、化学合成酱油。

生抽酱油是酱油中的一个品种。

以大豆面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。

呈比较淡的红褐色。

厨房食材明细表

34 甜椒
35 酸浆
36 香瓜茄
37 树番茄
38 少花龙葵
39 菜豆
40 多花菜豆
41 长豇豆
42 扁豆
43 蚕豆
44 刀豆
45 豌豆
种类适宜种植时间成长期成熟时间备注
蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜
第 12 页，共 20 页
类别：
编号
名称
425 斑点叉尾鮰
426 白玉菇
427 韭黄
429 加州鲈鱼
430 秀珍菇
431 海鲜菇
436 绿茶
种类适宜种植时间成长期成熟时间备注
水产品食用菌蔬菜水产品食用菌食用菌茶叶
第 13 页，共 20 页
类别：
编号
名称
种类适宜种植时间成长期成熟时间备注
214 牛舌菌
215 猴头菇
216 灰树花
217 竹荪
218 口蘑
219 羊肚菌
220 松乳菌
221 块菌
222 鸡腿菇
223 真姬菇
224 猪肝
225 猪尿
226 猪肉
227 牛肉
228 羊肉
229 禽肉
230 禽蛋
种类适宜种植时间成长期成熟时间备注
食用菌食用菌食用菌食用菌食用菌食用菌食用菌食用菌食用菌食用菌食用菌食用菌食用菌食用菌食用菌食用菌肉蛋禽肉蛋禽肉蛋禽肉蛋禽肉蛋禽肉蛋禽肉蛋禽
种类适宜种植时间成长期成熟时间备注
蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜

厨房食材大全组图

厨房食材（一）叶菜类：白菜小白菜紫背天葵（天葵秋海棠、散血子、龙虎叶）抱子甘蓝（小圆白菜）羽衣甘蓝（牡丹菜、花包菜、绿叶甘蓝）青菜（油菜、油白菜）小青菜包菜（结球甘蓝、圆白菜、莲花菜）紫甘蓝（红甘蓝、赤甘蓝，紫包菜）生菜（叶用莴笋）菠菜韭菜韭黄韭菜花蒜苗芹菜西芹水芹龙须菜苦菊菊花脑油麦菜人参菜黄秋葵富贵菜番薯叶紫背菜空心菜（蕹菜）茼蒿苋菜（米苋）香椿，冲菜（辣菜），贡菜（苔干、响菜、山蜇）娃娃菜芥兰荠菜（鸡脚菜）芥菜（盖菜）茴香马齿苋莼菜金花菜（苜蓿菜）瓜尖清明菜燕尾菜（剪刀菜）阳荷发菜（地毛）木耳菜（落葵、豆腐菜）海带紫菜海白菜石花菜（海冻菜）裙带菜结球莴苣包心芥菜葱野葱芫荽yán sui ?（大叶香菜、小叶香菜）雪里蕻hóng（雪里红）瓢儿菜辣根（马萝卜）罗汉菜根茎类：白萝卜胡萝卜大葱蒜蒜苗洋葱生姜洋姜蒜薹韭菜薹莴笋山药芋头魔芋土豆红薯凉薯（豆薯、地萝卜）桔梗丝宝塔菜（草石蚕、地瘤）芦笋（石刁柏）竹笋牛蒡茭白鱼腥草（折耳根）荞头（火葱）榨菜荸荠bí qi 菱角蕨菜、莴苣慈姑黄花菜（金针菜）大头菜(根用芥菜)芜菁甘蓝（洋大头菜）甜菜葛百合莲藕。

全网最全食堂食材分类大全

全网最全食堂食材分类大全猪肉种类（新鲜货）：五花肉，排骨，里脊肉，猪手，猪膀，猪蹄，猪心，猪肝，肥肠，猪扒肉，猪耳，猪头皮，猪头骨，猪龙骨，猪棒子骨，猪小肠，猪油，猪尾，脊骨，猪中段，前上肉，后脚肉，后上肉，中方，肋骨，胫骨，猪碎骨，猪皮，猪槽头肉。

鸡肉类（新鲜货）光鸡，三黄鸡，走地鸡，清远鸡，乌鸡，老母鸡，鸡内脏。

鸡肉（冻货）鸡边，鸡肾，鸡心，鸡肠，鸡翅根，琵琶腿，鸡爪，鸡尖，鸡骨架，鸡翅中，鸡翅。

鸭肉（新鲜货）：光鸭，白条鸭，麻鸭，三橞鸭，鸭血，鸭内脏（冻货）：鸭边，鸭翅根，鸭脖子，鸭舌，鸭副，鸭骨架，鸭翅，鸭撑，鸭脯肉，鸭肾，鸭肠。

牛肉类（新鲜货）：肥肉，牛肚，牛杂，肩胛，牛肩，牛脊骨，肩胛骨，牛腩，牛腱肉，眼肉，牛勃肉，胯骨，保乐肩肉，牛仔骨，牛脂肪，羽骨，腰肌骨，前胸肉，后胸肉，针扒肉，腿骨，牛板筋，牛副，牛碎肉，牛排，板腱肉，小排，牛尾。

羊肉类（新鲜货）：羊蹄，上脑，羊排，羊腿，羊头，羊勃，羊酮体，羊板肉，羊碎肉，羊脊骨，羊胯骨，羊肉卷，刀骨，方肩骨，腿骨，羊勃骨，羊拐筋，羊副，羊蝎子，羊棒骨。

淡水鱼：鲫鱼，草鱼，鲤鱼，白鲢鱼，花鲢鱼，鱼尾，鱼头，鱼腩，鳊鱼，黄辣丁，黑鱼，泥鳅，鳝鱼，武昌鱼，白条鱼，桂花鱼，鲈鱼，鲶鱼，刁子鱼，青鱼。

海水鱼：金鲳鱼，银鲳鱼，小白鲳鱼，红杉鱼，池鱼，秋刀鱼，鲮鱼，海鲈鱼，石斑鱼，红鱼，海鳗鱼，白鳗鱼，比目鱼，马鲛鱼，豆腐鱼，鱿鱼，鱿鱼须。

虾类：白虾，皮皮虾，小龙虾，红虾，对虾，清虾，河虾，虾米，虾皮。

贝蟹类：青蟹，面包蟹，梭子蟹，大闸蟹，蓝蟹，花蟹，生蚝，扇贝，哈利，青贝，田螺。

素菜类：大萝卜，白萝卜，水萝卜，大白菜，小白菜，樱子萝卜，油麦菜，洋白菜，苦菊，油菜，菠菜，空心菜，娃娃菜，上海青，芥菜，苋菜，生菜，芥兰，包菜，紫包菜，青瓜，黄瓜，丝瓜，佛手瓜，苦瓜，冬瓜，番瓜茄，白瓜，葫芦瓜，西葫芦，菜瓜，地瓜，菱瓜，角瓜，土豆，茄子，豆角，四季豆，西芹，香芹，莴笋，扁豆，梅豆，西红柿，辣椒，杭椒，小米辣，红椒，圆椒，甜椒，葱，姜，蒜，蒜肉，玉米，玉米棒，甜玉米棒。

菜品配比一览表

虾子冬瓜煲
冬瓜200克开洋30克
干锅茶树菇
茶树菇300克五花肉25克洋葱50克
锅仔羊肉
羊肉250克长山药150克胡萝卜50克
锅仔金菇肥牛
肥牛200克金汁菇2包
锅仔苔蘑炖肉
五花肉150克苔蘑200克
锅仔杂菌开心丸
贡丸250克杂菌50克
锅仔银鳕鱼
银鳕鱼200克杂菌150克西兰花50克
花生米150克
农家大拌菜
水萝卜、心里美、鸡毛菜、紫甘藻、生菜、黄瓜、花生米、
生拌苦菊
苦菊150克
脆皮黄瓜
大黄瓜700克
田园大丰收
大黄瓜、红萝卜、心里美、生菜、白萝卜、花生、小西红柿、玉米
菜品配比一览表菜品名称项目明细芙蓉野菌黑鸡腿菇125腊味荷兰豆荷兰豆150生汁局小排排骨250锅巴牛肉牛肉150鱼翅菇蒜香肉五花肉200白菜海蜇头海蜇120椒盐鸡软骨鸡软骨250腊八蒜杏鲍菇杏鲍菇270锦绣珊瑚花珊瑚花150草香鹿肉鹿肉150盐插鳄鱼肉鳄鱼肉200金丝虾球泰国虾仁170薯条银鳕鱼银鳕鱼150杏鲍菇牛柳牛柳150家乡焖豆腐黑豆腐500尖椒土豆丝土豆350山西过油肉精肉150土豆丝炒小米土豆350鱼香菊花茄茄子400土豆片栲姥姥土豆100风味炒合菜绿豆芽50韭菜50香干50清汤小酥肉五花肉200小炒肉烩鱼鱼五花肉50过油肉焖花卷精肉120晋商四小碗五花肉250花馍扣肉五花肉300苔蘑小炒肉苔蘑200皇城鹅肝窝头五花肉50葱爆海参海参200太行手撕兔野兔1000鞭花烩海参海参300地皮菜灌饼地皮菜100农家烧茄子长茄子350毛式红烧肉五花肉350干煸肥肠肥肠200山药炖驴肉驴肉200鱼头泡饼大鱼头650葱香杏鲍菇杏鲍菇400飘香沸腾鱼青鱼400京葱竹网鲈鱼鲈鱼15公斤大葱150傣寨牛肉香米100开胃鱼头王鱼头1500酸豆角豆沫五花肉100洋姜炒腊肉洋葱150一品海鲜煲海参100海参煲鸡煲海参150山西土鸡煲童子鸡200梅菜扣肉煲五花肉350虾子冬瓜煲冬瓜200干锅茶树菇茶树菇300锅仔羊肉羊肉250锅仔金菇肥牛肥牛200锅仔苔蘑炖肉五花肉150锅仔杂菌开心丸贡丸250锅仔银鳕鱼银鳕鱼200铁板黑椒牛柳牛柳200铁板三鲜豆腐白豆腐250铁板家乡豆豉鸡童子鸡300铁板碟鱼尾碟鱼尾400铁板烧汁茄子茄子400桃仁芥兰桃仁100西芹百合西芹200田园六和彩木耳银耳银杏百合金针菇各50宅院青菜钵广东菜心200银可百合南瓜银杏50木耳长山药木耳100发财三丝羹蟹棒50金汁南瓜羹南瓜150冬瓜排骨汤冬瓜100紫菜蛋花汤紫菜20榨菜肉丝汤榨菜50杏仁茴香茵杏仁25麻香桃仁桃仁130沙棘长山药长山药140平遥碗托碗托300鸡丝黄豆鸡丝100水晶千层肉菊花猪耳猪耳250盐局凤爪凤爪200五香牛肉牛肉130野椒带鱼带鱼200手撕驴肉驴肉150红椒丝香菜蟹黄牛筋冻老醋蜇头海蜇头200红椒丝泰椒芥末螺头螺头肉80红椒丝蒜沫香菜湿拌海参丝日式鹅肝鹅肝180生菜丝平价豆腐羹肉腊豆腐1西湖牛肉羹肉腊豆腐牛肉50凤凰粟米羹粟米1洋葱木耳洋葱75洋葱豆腐干洋葱75东北拉皮拉皮325花生米白芝麻牛肉丝凉拌白菜心大白菜心150浑源凉粉凉粉30