食品中水分的测定实验报告

食品中水分的测定实验总结

1.目的

熟练掌握常压干燥法的原理、操作，使用范围及注意事项。

观察掌握蒸馏法测水分的过程及减压干燥法的仪器。最总要的是用这些方法来测定小油馕中的水分含量来达到目的。

2.原理

食品中的水分一般是指在100摄氏度左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。将样品置于常压恒温干燥箱内，在95～105℃下干燥至恒量。失去的重量为样品中水分的量。

3.仪器

常压恒温干燥箱、干燥器、分析天平、称量瓶

4.样品

小油馕

5.操作

取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶两个，置于95～105℃干燥箱中，瓶盖斜盖于瓶口，加热0.5～1.0h，取出盖好，置于干燥其内冷却0.5小时，称量，并重复干燥至恒量。称取2.00～10.0g切细或磨细的两份样品，放入这两个称量瓶中，样品厚度约5mm.加盖，精密称量后，至95～105℃干燥箱中，瓶盖斜盖于瓶口，干燥2～4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h 后称量。然后再放入95～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器内冷却0.5h后再称量。至前后两次称量差不超过2mg,即为恒量。

6.整理数据

瓶重M瓶（g）加样后M总（g）干燥后M总’（g）瓶1 瓶2 瓶1 瓶2 瓶1 瓶2 66.296 72.842 76.660 88.221 73.863 83.327

7.计算

X=[(M总-M总’)/(M总-m瓶)] ×100%

式中：X ——样品中水分的含量(%)

M瓶——称量瓶的质量(g)

M总——称量瓶和样品的总质量(g)

M总’ ——称量瓶和样品干燥后的总质量(g)

瓶1: X

1

=[(76.660 -73.863)/(76.660 -66.296)] ×100%=27%

瓶2: X

2

=[(88.221 – 83.327)/(88.221 – 72.842)] ×100%=31.82%

8.结果

瓶1：X

1

=27%

瓶2：X

2

=31.82%

9.结论

瓶1样品水分含量X

1=27%，瓶2样品水分含量X

2

=31.82%。两个称量瓶

中所装样品一样，之所以得出的水分含量不同，除仪器引起的系统误差外，还与操作误差有关，可能是因为两个样品放进干燥箱中的时间有差别及从干燥箱

取出移入天平室干燥器的途中吸收了空气中水分。