餐饮服务技能评分标准

1
注意操作卫生，折叠时要在瓷盘内进行，不允许用牙咬和其 2
他辅助用品
餐巾花摆放整齐，突出正、副主人，有头的动物造型头朝右， 3
动植物餐巾花间开依次摆放
餐巾花观赏面朝向
1
12、摆放餐巾花
放餐巾花的水杯摆放在红酒杯左上侧，水杯口距红酒杯口 1
厘米，水杯、红酒杯、白酒杯的杯柄成一直线，与台布中折 2
线成 45 度角
2
由主人位开始，按顺时针方向摆放
1
6、骨碟
餐碟距离桌边 1.5 厘米（一指）
3
操作时拿边缘部份
1
汤碗位于骨碟左上方，距骨碟 1 厘米
2
7、汤碗、汤匙、
汤匙放置于味碗中，匙柄向左，操作时拿匙柄
1
味碟
味碟位于骨碟右上方，距位碗与骨碟 1 厘米
2
筷架放于味碟右方，离味碟 1 厘米，与味碟和位碗成一直线 1
13、烟 缸
摆在正副主位左右上方,两两对称成一直线、4 烟缸成“十” 1 字型
台面餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观
1
14、台面效果 间距均等，摆放位置正确，图案对正
1
台面用具清洁，无破损
1
先斟红酒，后斟白酒
1
由主宾位开始，按顺时针方向从客人右侧斟酒
1
斟红葡萄酒一律斟 1/3、白酒的份量均入杯中 8 分满
1
1、整洁大方
1
服装
2、合体（不松不紧）
1
(4 分)
3、干净、无污渍、熨烫平整、
1
4、无破损丢扣、无卷起、扣子扣好
1
鞋袜
1、黑鞋、干净无破损
1
(2 分)
2、男深女浅(袜) ,无破损绽线、不皱
1
饰物
1、除手表外不戴饰物
1
（2 分） 2、徽章（工号牌）平整、不歪斜
1
表达能力(2 自我介绍清楚流利、不累赘、语气平和、声
评委：
日期：
附件：个位餐具图示：
1CM
可编辑
味碟
碗、勺
1.5CM
1CM —
-
1CM 1CM —
1CM
3 c m
1.5CM
台布中折线
可编辑
2
手拿杯柄将白酒杯摆放在红酒杯右下侧
2
10、白酒杯
杯底与味碟距离为 1 厘米，与红酒杯口间距为 1 厘米
2
折 10 种餐巾花，5 种动物造型，5 种植物造型
1
11、折餐巾花
要求折叠动作规范、熟练、优美
2
可编辑
-
折叠好的餐巾花形象要逼真、线条挺括
2
餐巾花下端保持美观，插入杯中三分之二处
1
折好的餐巾花入杯中时，手不碰杯身、杯口
将银勺摆在筷架上
1
将筷子摆在筷架上，筷子末端距桌边 1.5 厘米
2
8、筷架、银勺、
筷子与骨碟成一相线，筷子与骨碟相距 3 厘米
2
筷子、牙签
筷子、银勺与骨碟中心线平行
2
牙签摆在银勺与筷子之间，末端与银勺柄末端对齐，标志向 1
上
手拿杯柄将红酒杯摆放在味碗与味碟之间正上方
2
9、红酒杯
杯底与味碗距离 2 厘米
台布四周下垂部分均等
2
铺台布动作规范
2
3、上转盘和鲜 站在主人位右侧操作，转盘居于台面的中央
2
花
鲜花摆放在转盘的正中
1
由主人位开始顺时针方向进行
1
4、拉椅定位
餐椅座面边缘自然接触台布下垂部分
1
可编辑
-
餐椅之间距离均等
1
5、托盘
盘使用防滑托盘，左手托托盘，右手摆放餐具
1
餐具按顺时针方向分类摆放，重量分布均匀，酒杯口朝上
-
服务仪容仪表评分表
门店：
姓名：
参赛号码：
项目
细节要求
满分
扣分
得分
表 情 面带微笑
1
（2 分） 目光平视、表情自然
1
头 发 男士：后不盖领、侧不盖耳、干净整齐
2
（2 分） 女士：后不垂肩、前不盖眼、干净整齐
面 部 男士：胡子刮净、整洁
2
（2 分） 女士：淡妆
手及指甲 1、干净
1
（2 分） 2、指甲修剪齐、不涂指甲油
5
15、斟酒
斟倒时，参赛者手握酒瓶的下半部，酒标朝向客人
1
每斟完一杯均需转动酒瓶，并用左手中的服务餐巾擦拭瓶口， 5
以保酒液不滴（每滴 1 滴扣 0.5 分，最多扣 5 分）
瓶口不可搭在杯口上
1
可编辑
-
动作规范、自如、大方，斟酒时绕开餐椅
1
按标准程序进行操作
1
16、整体规范
操作时一律在客人的右侧按顺时针开始进行。
2
分)
音可闻
可编辑
形体礼貌 (2 分)
-
形象良好、举止礼貌、无不良习惯及小动作 2
总计
20
评委：
日期：
பைடு நூலகம்
服务摆台评分表
门店：
姓名：
参赛号码：
程序和项目
细节要求
满分 扣分 得分
1、仪容仪表
参见仪容仪表评分表(附后)
20
站在主人位右侧，将椅子拉开，一次铺成
1
台布中心凸缝向上，且对准正、副主人
1
2、铺台布
1
17、总体印象 动作规范、敏捷、轻声、大方、美观、清洁卫生
2
操作时间：
超时扣分：
操作失误扣分：
合计： 100
注：1、操作时间：20 分钟。每超时 30 秒扣 1 分，超时 3 分钟则不评分。 2、操作中每遗忘摆一件餐具扣总分的 1 分，每跌落地一件餐具扣总分的 2 分,最多扣 10 分。 3、操作结束举手示意后再有任何操作动作属违例，扣总分的 5 分。