膳食纤维对降血糖的作用_膳食房

膳食纤维对降血糖的作用_膳食房

膳食纤维被称为人类第七营养素, 对维持人体健康具有很重要作用。

自从2 0 世纪50 年代H IPsl cy 提出“膳食纤维(D ie ta ry fi br e) ”以来, 人们逐步开始研究膳食纤维。大量临床医学研究结果表明, 膳食纤维具有如通便、减肥、降血糖和降血脂等很多生理功能。由于膳食纤维生理功能与人类疾病紧密相关, 膳食纤维一直是医学工作者和营养学家研究热点。本文就近年来膳食纤维在降血糖方面研究进行总结。

1 膳食纤维定义及特性

美国谷物化学学会(AA CC ) 于19 9 8 年的膳食纤维定义较为完整, 即为: 膳食纤维是在人的小肠中不被消化吸收而在大肠中可全部或部分被发酵的植物可食部分或碳水化合物类似物。膳食纤维包括非淀粉类多糖和抗性低聚糖、碳水化合物类似物、木质素和相关植物物质, 具体物质组成参见表1 。膳食纤维对人体有益作用包括通便、降血脂和降血糖等。

表1 膳食纤维物质组成

非淀粉类多糖和纤维素、半纤维素、多聚寡糖(菊粉、果寡糖)、

抗性低聚糖半乳寡糖、树胶、粘胶、果胶等

碳水化合物类似物不消化糊精(麦芽糖糊精、抗性淀粉糊精) 、合

成碳水化合物部分(葡聚糖、甲基纤维素) 、抗性淀粉

木质素

相关植物物质蜡状物、肌醇六磷酸、角质、皂贰、软木脂、揉酸等

膳食纤维理化特性包括: 含水力: 膳食纤维化学结构中含有很多亲水基团, 因此具有持水性, 可溶性膳食纤维比不溶性纤维素有更大含水能力。粘性: 可溶性纤维由于分子的形状、大小、空间结构不同均可在消化道形成很粘液体, 粘液在胃中延迟胃的排空, 在小肠阻碍消化酶与内容物混合, 减慢消化收过程。(3 )易发酵性: 食物纤维在大肠中可被微生物群发酵, 发酵产生短链脂肪酸和一些肠肤物质。(4) 对阳离子有结合交换能力; 膳食纤维化学结构中包含一些梭基类侧链基团, 呈现弱酸性阳离子交换树脂作用; 且膳食纤维表面还带有很多活性基团, 可鳌合胆固醇、胆汁酸及某些毒物, 排出体外。以下主要从膳食纤维的性质、来源及含量介绍其在降血糖方面作用, 并对其作用机理进行阐述。

2 膳食纤维降血糖作用

许多研究表明, 食物膳食纤维如瓜儿胶、黄原胶、果胶、燕麦、抗性淀粉等具有降低血糖功效, 且可调节一些与胰岛素抵抗相关的异常代谢症状, 包括葡萄糖不耐量, 胰岛素抵抗, 中心肥胖症等, 膳食纤维降血糖作用主要与其物理性质(如溶解性、粘性等) 、膳食来源(水果、豆类、谷物等)及其含量有关。

2. 1 膳食纤维物理性质对血糖作用

如上所述, 膳食纤维理化特性主要包括含水力、粘性、易发酵性及对阳离子结合交换能力。其中, 与降血糖作用关系较密切理化特性有含水力、粘性和可发酵性。

2.1.1 溶解性对血糖影响

许多研究表明, 可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维作用效果有所不同。袁尔东等比较几种不同膳食纤维对小鼠糖耐量结果影响, 发现1 . 0 g/ kg 多功能大豆纤维、果胶或瓜儿胶可使葡萄糖耐量曲线变得尤为平缓, 而同剂量纤维素和小麦纤维效果并不显著, 这项实验表明, 水溶性、粘性膳食纤维具有明显稳定餐后血糖作用。李八方等, 通过建立大鼠四氧嗜吮糖尿病模型, 比较黄原胶、梭甲基纤维素、褐藻胶、卡拉胶、麦鼓纤维等降血糖效果, 结果发现, 可溶性胶类降血糖效果较明显, 这些研究表明不同溶解度膳食纤维作用效果并不相同。原因可能是水溶性膳食纤维可延缓胃排空, 在胃肠中形成一种粘膜, 使食物营养素消化吸收过程减慢, 不溶性膳食纤维会吸附葡萄糖而减慢吸收。这样, 血液中糖分只能缓慢增加, 或胰岛素稍有不足, 也不致马上引起血糖浓度增加; 况且水溶性膳食纤维还具有抑制血糖素分泌作用。但A n der so n 研究不溶性燕麦纤维对H 型糖尿病瘦型患者代谢影响, 发现每天服用3 0 克不溶性燕麦纤维对空腹血糖浓度、糖尿病代谢具有有益作用。最近一项研究也表明, 在3 天之内, 每天摄入31 . 2 克不溶性燕麦膳食纤维可有效改善肥胖者胰岛素敏感性, 这表明谷物纤维摄入与减少患H 型糖尿病危险性之间存在潜在机制‘“, 。还有一项研究也表明, 摄入不溶性燕麦或大麦纤维24 小时可改善餐后血糖和胰岛素反应。所以, 目前还不能单一以膳食纤维溶解度评价其降血糖作用效果。

2. 1.2 粘性对血糖影响

粘性是膳食纤维一个很重要生理特性。实验表明, 富含粘性膳食纤维的膳食可有效改善血糖症反应, 如燕麦胶可降低健康成人(预先饮用葡萄糖溶液)血糖和胰岛素水平, 粘性纤维瓜儿胶可有效调节葡萄糖代谢, 这些都是可能由于燕麦胶和瓜儿胶粘性具有延迟胃排空或小肠吸收特性, 从而降低血糖反应。Mal k i 指出粘性对血糖和胰岛素作用可能通过以下几种方式实现: 首先, 增加粘性抑制胃排空; 其次, 削弱或抑制胃肠道内消化酶与食物接触; 第三, 减缓小肠收缩, 影响葡萄糖吸收和转运; 第四, 在消化层形成不动水层, 阻止葡萄糖扩散。

2. 2 膳食纤维来源及其含量对血糖作用膳食纤维按照来源可分为以下几类: (l) 谷物类纤维;

(2 )豆类纤维; (3) 水果纤维; (4) 蔬菜纤维, 包括甜菜纤维、胡萝卜纤维、竹笋纤维及各种各样蔬菜粉等; (5 ) 生化合成或转化类纤维。与血糖关系比较密切纤维主要包括谷物类纤维、豆类纤维、水果纤维及生化合成或转化类纤维。

2. 2. 1 谷物类纤维对血糖作用

常见的谷物类纤维, 主要包括小麦纤维、大麦纤维、燕麦纤维、玉米纤维等。如王亚伟等研究发现, 小麦膳食纤维和低聚糖对降低糖尿病患者空腹血糖和餐后血糖具有一定作用〔高大麦纤维摄入可改善健康妇女糖耐量反应, 但更多研究表明, 燕麦纤维降血糖作用较明显。如

B ra te n 将燕麦鼓皮提取物燕麦胶(含8 0% p一葡聚糖)给予健康人群, 发现健康患者

在服用50 g 葡萄糖后再食用14 . 5 g 富含价葡聚糖燕麦胶, 可显著降低血糖和胰岛素浓度。Pi ck 研究发现, 糖尿病患者在食用燕麦鼓皮面包期间每天可得到34 g 膳食纤维, 其中有1 8 g 是由燕麦鼓皮面包提供, 这样可有效改善血糖、胰岛素反应。T a p py 报道在1 型糖尿病患者早餐中加4 g 、6 4 g 、8 g 日一葡聚糖, 餐后血糖会降低为2 .6 、1. 6 、1. 5 m m o l/L , 对照组为3. 8 m o l/ L。李清云研究发现, 燕麦纤维可提高正常大鼠和肥胖大鼠糖耐量, 减少糖尿病发生。这些研究都表明, 对于糖尿病患者来说, 燕麦膳食纤维(p一葡聚糖)是一种很

好膳食纤维来源, 但其降血糖作用与膳食纤维量有关。

2. 2. 2 豆类纤维对血糖作用

本文所提到豆类纤维主要有大豆纤维、瓜儿豆胶等。Jen ki n s 研究表明, 粘性纤维瓜儿胶可