餐饮连锁企业门店巡店检查表

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巡店检查表(qsc检查内容)

巡店检查表(QSC检查内容)背景介绍巡店检查是指为了监督管理门店经营状况，提高门店服务质量和管理水平，保障客户权益，防止经营风险，在门店日常运营中对门店进行检查，及时发现、纠正和改进问题的工作。

QSC是指质量(Quality)、服务(Service)、清洁度(Cleanliness)三个方面。

本文主要介绍巡店检查中的QSC检查内容。

QSC检查内容1. 质量(Quality)•产品质量是否符合标准，包括食品、饮品和其他商品•服务质量是否能够满足顾客需求，包括服务态度和服务效率•产品供应是否及时，有无缺货或过多库存2. 服务(Service)•门店环境和氛围是否符合品牌形象和标准•是否遵守相关规定和法律法规，如烟草控制、禁止吸烟等•对顾客提出的问题和建议是否能够及时处理和回复3. 清洁度(Cleanliness)•门店内部环境卫生是否良好，如桌椅、地面、厕所等•员工卫生是否达标，如服装、手脚干净等•是否定期清洁和消毒门店设施和器具，如冰箱、下水道等巡店检查表为方便巡店人员进行检查，设计了以下巡店检查表：检查内容评价标准评价结果产品质量优秀/良好/一般/差√服务质量优秀/良好/一般/差√产品供应优秀/良好/一般/差√环境氛围优秀/良好/一般/差√规定遵守优秀/良好/一般/差√问题处理优秀/良好/一般/差√环境卫生优秀/良好/一般/差√员工卫生优秀/良好/一般/差√设施和器具清洁优秀/良好/一般/差√QSC检查是门店经营管理中必不可少的一环，通过对质量、服务和清洁度三个方面进行检查，能够及时发现和改进问题，提高门店的服务质量和客户体验。

巡店人员可使用上述巡店检查表进行检查和评价，能够提高巡店检查的效率和准确度。

加盟店店铺巡检表

4 5
权限
6
7 8 9
10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 赠品管理收银管理
门店需建立收银长短款记录并由当班负责人签合规定门店收银是否有无实物退货现象门店POS系统是否正常使用店长打折卡是否在门店店长或值班店长处存放代金券使用完毕有无与销售小票一起存档代金券使用完毕后需当场收回并剪角作废门店会员卡使用是否符合标准门店会员卡管理是否符合标准门店前台有无留存非本人会折扣及会员管理员卡赠品管理是否规范赠品欠货时有无记录门店所售商品、赠品是否按正常手续出店对卖场内高损耗商品进行盘点（TOP10）（此项分值单独计算为20分）门店人员有无私自收取顾客货款现象门店人员卖场内使用系统完毕后是否及时注销卖场内试吃品必须粘贴样品标签对卖场空包装进行检查并登记
42 43 44 45
46
安全出口/疏散通道
47
配电房/空调主机房
48 49 50
理货区/仓库消防主通道是否畅通卖场购物环境是否安全舒适
51 52
消防地贴清晰可见消防器材系统
53
电线、电缆、插座设备检查
54 55 56 57 58 消防安全
卖场临时用电安全疏散图门店是否有易燃易爆危险品门店垃圾、纸箱及备品存放是否符合消防规定现金盘点轮盘检查
门店需建立收银员长短款登记记录，营业结束后收银员如出现长短款必须在登记记录上如实登记。发现出现短款金额未登记的人员按员工违规进行处理查看收支登记本（销售货款登记、营业外收入/支出台账等）并清点钱款。询问收银员退换货规定，根据ERP销售记录查看《顾客退换货登记单》及邮件，门店收银员在为顾客办理退货时必须看到实物，门店严禁出现无实物退货情况。 POS系统正常使用、扫描商品、收款业务正常门店店长打折卡必须存放于店长或值班店长处。不得存放于银台、前台。门店代金券回收后，必须与当日重列印销售小票一起装订进行存档。经检查发现未进行装订存档的代金券按交易短款进行处理。门店收银员所回收的代金券必须对代金券进行剪角处理，已防止代金券二次利用查看收银操作过程中会员卡使用过程，使用礼券、优惠卷时不能增加积分由店长负责管理会员卡，每日进行清点，清楚店内未开会员卡数量，收银台内不允许留存已开的会员卡门店前台不得留存已开通的顾客会员卡，会员卡使用人需与卡上相关信息相符抽盘赠品库存，检查赠品效期，促销赠品条码粘贴需覆盖赠品包装上的UPC国标码，不允许遮盖商品说明，随机抽查5品；因销售手段造成门店赠品欠货，需由门店店长在欠货登记上详细登记欠货信息，送货完毕后及时清理门店所售商品、赠品出店必须拥有当日购物小票，不得出现A店商品销售B店商品提货现象。稽核人员巡店时必须对该门店TOP10高损耗商品、附带赠品进行盘点并由门店店长签字确认门店人员不得私收顾客货款，如发现按偷盗处理门店员工在卖场内使用公司系统完毕后需及时注销，外来人员不得查询门店相关信息。如造成损失则系统内用户人员负主要责任。卖场内试吃商品必须粘贴样品标签从而与正常商品区分，对于临过期商品不得上架试吃包装与实货

门店巡店运营管理检查表

分值 1 1 1 2 2 1 1 2 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 0.5 1.5 1.5 2 1 1 1 1
评分
检查部门
情况说明
整改措整改完成责任人施时间签名
46、店长认为本月经营中的难点是什么。业绩指标管理 47、门店对核心商品任务的分配是否合理（根据各类别商品销量不同及季节不同合理分配柜组或员工的任务,现场询（20 问、查看店长分配的过程及原则）。分） 48、柜组员工是否了解核心商品销售的业绩指标与实绩情况（询问）。 49、柜组员工是否熟悉核心商品知识（品种数、疗程、功效、用法用量、联合用药）（询问）。 50、员工是否熟悉柜组工资考核方案（现场提问，1人不知道，分值为0）。 51、中药课员工是否清楚月度销售目标，毛利率目标及目前的实绩情况（1人不知道，分值为0）。 52、员工目前遇到的困惑或销售中的困难是什么。 53、店长是否每月召开以业绩提升为主题的中药课员工全体会议和西药课员工全体会议至少各一次，是否有会议记录（否，分值为0）,会议记录中的改善和执行点有无落实到位（现场抽查，否，分值为0）。 54、返仓、不合格商品、下柜商品是否规范处理并有相应的标识与记录。 55、失效期、破损商品是否及时进行报损审批（否，分值为0）。 56、门店商品缺货情况 57、近效期商品是否责任到人，是否有催销政策，是否有销售跟踪表，实际与催销库存是否一致（无，分值为0）。 58、暂存商品是否有专人管理，商品进出是否有登记，暂存库商品是否按规定分类摆放，并有标识。 59、巡查中随机抽盘不少于20个商品，核对实际库存与系统差异，并有抽查记录，（超过2个品种，分值为0) 60、商品是否一物一签、标签是否无污损、字迹清晰易变，是否有手写标签，商品价签是否都位于商品陈列面的中心位置（一处不到位，分值为0）。 61、商品在货架上是否有员工识别经营属性的标识。 62、对广播调价的商品是否及时进行了标签更换。 63、易盗商品目录是否下发至各责任人并知晓，是否采取防盗措施。 64、货架商品是否都拆除中包装，保持与系统最小销售单位一致。 65、商品陈列是否把握了“四分开”“先进先出”“上轻下重”的陈列原则，陈列是否美观、整齐、丰满、推前补商品管位、无空层板出现。理（30 66、统采品种是否按照机构陈列指令进行操作。分） 67、核心商品是否陈列在最佳位置（即与视线相平，顾客易拿、易看到的位置，一般在货架从上往下三排以内的位置，不能在4层以下,玻璃瓶除外，超过3个商品，分值为0)。 68、核心季节性、节日性商品是否有堆头、端架陈列,是否按公司要求执行。 69、中药柜台内托盘陈列药品有无做精选陈列，陈列面有无满盘。 70、负毛利、不动销商品是否有人监控，负毛利是否有市调记录并合理调整（要求门店按月整理电子档市调报告） 71、门店是否有非正常负毛利商品（超过3个，分值为0）。

门店巡店检查表

环境卫生检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。

被检查门店负责人签名：_____________
风险控制检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。

被检查门店负责人签名：____________
食品卫生管理检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
被检查门店负责人签名：________________
成本节能管理检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
被检查门店负责人签名：________________
服务标准检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
被检查门店负责人签名：________________ 产品质量检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
产品是门店的生命高压线，以上项目有一处不合格即为不达标。

被检查门店负责人签名：________________
巡店汇总表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
被检查门店负责人签名：________________。

门店巡查表

评估
图片编号
得分
说明
0 0
巡查人（签字）：
门店负责人（签字）：
阿罗餐饮门店巡查评估表
评估餐厅: 评估人: 值班经理:
楼面标准
A、组织纪律、仪容仪表标准（24分）
1、管理人员上班时间不在岗（1人次2分）； 2、要做到请字当头，谢不离口（点头、微笑眉、两侧夹卡子、中长发扎结；男：前不过眉、后不过领、侧不过耳）、指甲（不超过2毫米）合格 4、不能在规定时间内接打私人电话：09:00-11:00（快餐） 11:00-15:00; 19：00-21:30；其它时间电话超过3分钟； 5、不能在高峰时间使用客用洗手间09:00-11:00(快餐); 6、上下班必须签到退。 13:00-15:00; 19：00-22:00；（特殊情况除外）
8、不能出现浪费现象如：水、电、物料等。 9、上桌上台的毛巾必须是白色的。 10、大门口卫生和玻璃卫生每天打扫干净 11、前厅餐具不能有水 12、洗手台前摆放整齐
评估
图片编号
得分
说明
0
C、收银员标准(14分）
1、面对客人或员工埋单时一定要面带微笑、礼貌、唱收唱付，出现长短款必须在当班次进行长投短补 2、非在岗人员不得进入收银台，收银员当岗期间不允许离开收银台，因特殊情况暂时离开时，款柜必须上锁 3、打折需有店长或楼面经理的签字、退菜需有厨师长及店长或楼面经理的签字确认 4、无坐支、挪用营业款及备用金现象，如特殊情况坐支必须由财务经理及财务总监电话通知后方可执行 5、做到班班交接，班次交接时需有交接记录（交接记录的项目：备用金金额、未使用的发票记录、酒水数量、未埋单的台号、在零钱不够的情况下将上班次的营业款做好登记交接至下一班次、以及对当班的特殊事项需做书面记录的交接）各班次投各班次的营业款，投币记录需有收银员及监投人员的签字

餐饮连锁店督导巡店检查表

6 产品的包装、纸袋、器具等是否清洁
7 点餐菜单，展示的企划物品及宣传用品是否清洁
8 收银台是否有积垢或物品摆放混乱
9 是否做到了随手清洁
10 洗手间的墙面，门，地面，踢脚板，柜子和下水道是否清洁
11
洗手台设备/洗手间设备（马桶，小便池，镜子等）是否清洁
12 对用餐区的环境和灯光是否满意
服务（真诚友善）
6 出品是否出现异物
7 产品有无异味变质
安
全（安全保全）
1 原材料是否遵循了先进先出
2 是否合理的存储原材料及半成品
3 是否做到不对不售
4 操作时是否做好了生熟交叉污染的预防措施
5
是否能够按照正确的操作标准，使用所有设备物料（关乎人身安全）
6 店内所有人员是否能够正确使用消防设备
备注：通过发现问题、解决问题，保证我们产品的品质；改善我们店铺的用餐环境；提高我们的服务质量；最终提高了顾客的满意度；增加了店铺的消费人数；进而可以持续不断提高合作店铺的营业利润。本着对合作商负责、对店铺负责、对企业负责的态度，如若发现合作商没有执行相关标准，在营运督导提出整改意见后扔未进行可行有效的整改的，营运部有权对合作店铺进行相应的处理。
1 服务员是否以友善，专注，和殷勤的态度服务顾客
2 收银台是否有积垢或物品摆放混乱
3 是否进行二次建议销售
4 是否正确执行下发的促销方案
5 清洁用品放置是否在顾客的视线范围内
6
员工是否执行标准要求的仪表和个人卫生标准.（服装、淡妆、指甲、头发等）
设备维护（优良维护）
1 是否对配套设备进行了合理的维护保养
2
是否按照正确的时间开关机器设备（合理开关设备不仅节省了成本，而且保证了店铺正常的营运）

连锁门店巡店检查表

ห้องสมุดไป่ตู้
责任人：检查标准处罚参考
XXXX连锁店巡店检查表
门店：检查项目
无空柜现象美瞳产品陈列整理，取放方便护理液摆放在店铺最明显位置，种类齐全店面陈列清洗机要有堆头摆放，并有试用装促销海报POP、台卡摆放到位，整洁无破损，无过期活动伴侣盒齐全，种类多，赠品和商品需单独陈列润眼液、洗眼液试用装陈列到位太阳镜陈列吸引人，明码标价店铺地面、门头干净，无灰尘美瞳样片干净，无破损、污物，样片放入样片槽里销售台面干净整洁，无水渍佩戴区、验光区干净整洁，不随意摆放物品，不乱扔废弃物店面卫生仓库整洁干净，不随意摆放私人物品、食物等，货品按款式摆放整齐有序收银台、收银电脑、POS机具干净整洁，无灰尘，无杂物堆放，电源线码放整齐形象墙干净整洁，无污渍、灰尘货柜及中岛柜干净整洁，边角无灰尘太阳镜陈列区干净整洁，无灰尘在明显地方张贴考勤表、公司制度、喊单表并遵照执行是否熟练公司的各项规章制度并明确传达店面管理晨会无间断，并且有晨会记录确保店铺库存准确无误，没有丢货少货现象制定详细的导购培训计划并执行按照考勤表出勤并在岗，无脱岗现象按照公司规定着工装、佩戴工牌、佩戴美瞳，化淡妆，口无异味无顾客时，导购可以理货、打扫卫生、销售技巧演练，不得从事与工作无关事项人员面貌进店可见导购，不得擅自缺岗收银时唱收唱付，双手接钞票，礼貌用语导购在店铺指定位置激情喊单、迎宾熟练店铺的营销活动，仓库货位不得在营业期间使用手机做与工作无关的事宜按照公司标准的销售流程接待顾客按照公司标准的验光流程为顾客验光正确告知顾客隐形眼镜佩戴及护理常识及注意事项店面销售引导顾客关注公众账号、店铺客服微信号提醒顾客欢迎下次再来，并主动向好友推荐产品能熟练清晰向顾客介绍店铺活动在销售的各个环节中积极主动向顾客推荐产品连带销售按照公司要求及时将销售录入系统，为顾客打印销售小票，不得少录错录 1.随机抽查2-3款货品库存，若多次出现库存不准，给予30-50元 /次罚款 2.其它项酌情给予提醒、警告、通报批评处罚 1.在岗人员出现擅自离岗，给予当事员工 10元/人罚款，店长连带20元/人罚款； 2.员工若违反《仪容仪表及着装规范》，处罚以《规范》为准； 3.其它项酌情给予提醒、警告、通报批评处罚 1.不按照公司要求的流程接待顾客，给予当事员工10元/次罚款，店长连带20元/人 2.会员资料/销售资料少录、错录，不按照公司要求的流程登记，给予店长10元/次罚款 3.其它项酌情给予提醒、警告、通报批评处罚 1.佩戴区、验光区随意堆放杂物，严重影响顾客体验，视情节严重程序，给予10-30 元/次罚款 2.美瞳样片严重破损、销售台面不整洁，视情节严重程度，给予10-20元/次罚款 1.摆放过期促销活动海报，处20元/次罚款 2.其它项酌情给予提醒、警告处罚

餐饮门店巡检表

21 员工全员着好工装打卡
□达标 □不达标
22 员工到店后都有在做餐前准备
□达标 □不达标
23 开关灯、空调、消毒柜时间明确，并按规定执行开关灯时
□达标 □不达标
24 低值易耗品使用人明确，有明确规定时间更换，所有员工爱护餐厅财产
□达标 □不达标
成 25 开关灯时间明确，在开关旁张贴提示。（未按规定关灯或未张贴提示均为不达标）
天认真清理面部的胡须，保持干净整洁。
精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，
4 不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线；口红脱落，要及时补装。男士胡子刮干净。不留长指 □达标 □不达标
甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有色指甲油，经常保持清洁。
着本岗位工作服装。合身、烫平、清洁、无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷
□达标
□不达标
准
7 不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等
□达标 □不达标
8 入录菜品前，收银员需核对菜品是否有沽清，点单是否清晰
□达标 □不达标
9 严格执行唱收唱付原则；微笑服务，礼貌热情、友好接待顾客。
□达标 □不达标
10
找零时收银员需面带微笑注视顾客，用双手将零钱递给顾客，同时对顾客本次用餐表示感谢和欢迎顾客下次光临。
门店：
类型序号
巡检人：
XXXX有限公司门店巡检表
检查内容
检查日期：
年
检查评价
1 迎宾时，迎宾人员面带微笑面向顾客，同时使用礼貌用语如“您好，欢迎光临！”等。
□达标 □不达标
2 保持厅面干净、整洁
□达标 □不达标
员工必须时刻保持头发清洁。女士短发不过肩，长发应扎或盘在脑后。发型朴素，不烫怪异发

餐饮门店巡检表

后争执-原因以及处理方式;
凉菜房禁止加工生鲜产品，即食产品与非即食产品须分类分容器存放。消毒灯保证完好，检查记录准确每日填写。
场门店人员及相关负责人禁止偷食客人出品及店内食品（相关工作人员要用筷子夹到侧面试味）。
特殊工种操作者必须佩戴口罩及手套，有病患及外伤者不得上岗，所有食材必须清洗，不可直接生产出品。
门店·店长确认签字：
督导签字：
总店长签字：
综合部签字：
杜绝三无、过期、变质食材出现问题继续使用，全员上岗禁止玩手机，打游戏等一切与工作无关事件！
进入拌菜房及后厨要戴口罩-帽子及手套，全员要注意与新员工的沟通并提高警惕，杜绝传播公司及人员负能量。
碗·筷·勺当天用完及时清洗，各种餐具器皿使用完必须及时清洗，不可存放第二天，当天工作当天处理。
门窗,地面卫生干净,招牌灯箱完好无损，灯光明亮均匀。接待区设施完好，外摆区桌椅摆放整齐，收银台设施齐全灯光明亮无损坏-空调温度适当（制冷16℃，四季通用）正常使用-店内无异味-地面无油渍-水渍及私人物品乱摆放等
餐台，餐椅，收货板车干净整洁无油迹，无破损不摇晃；（外摆桌椅备量充足清洁完好*）餐具摆台整齐，消毒柜物品准备到位《碗·筷·勺·酒杯等》；餐巾纸/一次性筷子及牙签·烟灰缸备齐完善动检证明及时更新，严禁使用任何食品添加剂（个人食品禁止在店内存放）。食品与化学品要分开存储不得混放，丢弃记录必须要准确填写，厨房整体卫生，午市-晚市结束必须做清洁卫生。每日自查食材效期，杜绝过期变质产品，不得回收任何剩余产品。严格执行先进先出的原则出入库。严抓环境卫生及个人卫生，出入厨房要洗手！（注意；所有人员进入厨房需要佩戴帽子）。 A.员工餐是否按标准配备，记录就餐秩序, B.炒菜速度超过10分钟-超过15分钟-超过20分钟-原因，处理方式; C.菜品质量有杂物-有异味-其它-原因，处理方式; D.出品无台号- 原因，处理方式; E.怠慢客人-催菜无果-与客人

连锁店督导巡查内容工作表

补充说明
审核人：____________巡查人：__________________________________②规范标准：熟练掌握□掌握较差□____________________________
店长、店员
①在岗情况：在岗□ 短时脱岗□__________不在岗□__________ ②出勤记录：完整□有缺失□__________ 有代签□__________
政策执行
①价格政策：执行到位□未执行□______________________________ ②促销方案：执行到位□ 未执行□____________________________
促销管理
①促销品（费用）使用：及时发放并记录□ 及时发放未记录□ 未及时发放未记录□②其他：____________________________________
直营店督导巡查内容工作表日期：
区域：
门店名称：
店长：
店员：
店面形象
①门头情况：统一形象□有非公司品牌内容□②LED播放内容：符合公司内容规范□不完整□有非公司产品内容□__________
③店面布置：标准□未达标□__________④电器设备：正常开启□未使用□⑤宣传物料：齐备、无过期品□有缺失、过期□__________
产品库存
①库存情况：备货充足□库存偏低□_____________________________________ 有缺货□_____________________________________
计划任务
①提货任务：计划合理□无计划□②销售任务：计划合理□无计划□③会员任务：计划合理□无计划□
问题建议
③主动性：良好□__________一般□__________较差□__________④团队协作能力：良好□ 一般□ 较差□

连锁店区域主管巡店检查表

检查分店所使用的资料
1、培训资料
是否编排新员工培训进度表
2、人事资料及营运表格填写
新入职员工档案资料是否完成
新员工健康证办理是否齐全
是否完成卫生检查表/消毒检查表
是否完成值班检查表/早晚班检查表
分店：
巡视时间：
出品部总分：
最高当值（店长/主管）签名：
区域经理：
总分数％:
注：每项标准分“3”分（食品原材料标准分“6”分），达成100%按标准为标准3分（6分），90%为2分（4分），80%为1分（2分），70%为0分，总分80%或以上为通过，检视过程涉及已影响食品安全视为本次巡视不通过。
连锁店区域主管巡店检查表
检查内
存在问题
分数
解决建议
完成情况
清晰各部门人员情况
部门人员配比情况
寿司吧合理人员配比：
厨房合理人员配比：
人员是否准时在岗
岗位安排是否合整体卫生清洁情况/仪器设备
工作台/刀具
家私/垃圾桶
地面、死角位、下水道
回转拉开拉时间是否合理
回转拉种类是否齐全
冰箱清洁卫生要求情况
所有货物是否先进先出
岗位备料合理
出品标准：寿司类
刺身类
五常法执行情况
寿司吧食品原材料是否总公司提供（蔬果类除外）
厨房营运情况
整体卫生清洁情况/仪器设备
工作台/刀具
家私/垃圾桶
地面、死角位、下水道
冰箱清洁卫生要求
货物先进先出
岗位备料合理
出品标准，
煮饭登记表是否登记
五常法执行情况
厨房食品原材料是否总公司提供（蔬果类除外）

餐饮连锁企业门店巡店检查表

10
保持厅面干净、整洁
□优秀□达标□不达标
11
服务人员必须熟悉服务技能，热情礼貌回答顾客询问。
□优秀□达标□不达标
12
实行站立服务，主动招呼顾客，并使用礼貌用语
□优秀□达标□不达标
13
及时响应顾客需求，及时为顾客提供优质的服务
□优秀□达标□不达标
14
原材料在20：30前无沽清，且无克扣顾客菜品的嫌疑
餐前准备检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
序号
检查内容
评价
评价描述（有照片请填写照片编号）
1
桌面餐巾纸遵循先进先出规则，表面无污渍、油渍
□达标 □不达标
2
所有logo正面面向顾客
□达标 □不达标
3
骨碟与桌面边沿间距为“1指原则”
□达标 □不达标
4
桌面餐前无垃圾杂物，锅圈无油渍且在桌子中间
被检查门店负责签字：
成本节能管理检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
项目
序号
检查内容
评价
评价描述
前厅
1
开关灯、空调、消毒柜时间明确，并按规定执行开关灯时间，提醒：招牌灯开灯时间：09：55
□优秀 □达标 □不达标
2
低值易耗品使用人明确，有明确规定时间更换，所有员工爱护餐厅财产
□优秀 □达标 □不达标
厨房
3
开关灯时间明确，在开关旁张贴提示。（未按规定关灯或未张贴提示均为不达标）
□优秀 □达标 □不达标
4
冰箱使用责任人与具体摆放分类明确，遵循先进先出的原则，具体清洗时间明确，且执行
□优秀 □达标 □不达标
5
抽油烟机开关时间明确，粘贴在开关旁且执行

2020年餐饮连锁企业门店巡店检查表

□优秀□达标□不达标
2
收银人员、服务人员原则要求淡妆上岗，浓妆和彩妆不宜。
□优秀□达标□不达标
3
女员工上班可佩戴一对耳钉。已婚人员可佩戴一枚婚戒，工作期间禁止佩戴其他任何夸张饰品。
□优秀□达标□不达标
4
员工必须穿着公司要求的统一工装上岗，领扣必须全部扣上，围裙必须按规定系好，帽子全部戴起，保证工装干净整洁。
□优秀□达标□不达标
5
工作铭牌应该佩戴在左胸前。严禁将工作证反戴，员工应保持工作证整洁，不得佩戴脏、残、损的工作铭牌。工作铭牌上不得粘贴饰品。
□优秀□达标□不达标
迎宾
6
迎宾时，迎宾人员面带微笑面向顾客，同时使用礼貌用语如“您好，欢迎光临！”等。（如果在非营业时间巡店可以采取向店长或值班干部现场提问的方式检查）
被检查门店负责人签：
服务标准检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
项目
检查内容
评价
评价描述（有照片的填写照片编号）
仪表礼仪
（门店2名员工不符合要求即为不达标，管理人员不合格即为不达标）
1
员工必须时刻保持头发清洁。女士短发不过肩，长发应扎或盘在脑后。发型朴素，不烫怪异发型，禁止夸张染色。
男士前发不过眉，鬓角不过耳，后发不过衣领，发型朴素，禁止染发，每天认真清理面部的胡须，保持干净整洁。
□达标 □不达标
9
桌椅整齐在一条线（桌子已固定情况除外）
□达标 □不达标
10
迎宾区地面、迎宾台摆放整齐，无杂物
□达标 □不达标
11
吧台准备充分,摆放有序，杯子干净无水迹
□达标 □不达标
12
员工全员着好工装打卡
□达标 □不达标

餐饮连锁企业门店巡店检查表之欧阳学创编

餐前准备检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
欧阳学创编
以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。

被检查门店负责人签：
风险控制检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
欧阳学创编
安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。

被检查门店负责签字：
欧阳学创编
成本节能管理检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
请各门店负责人明确，节约成本远远比通过营业额来降低成本来的容易，成本是节约出来的。

被检查门店负责人签：
服务标准检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
被检查门店负责人签：
出品质量检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
产品是门店的生命高压线，以上项目有一处不合格即为不达标。

被检查门店责任人签：
巡店汇总表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
被检查门店负责人签：。

餐饮连锁企业门店巡店检查表之欧阳引擎创编

餐前准备检查表
欧阳引擎（2021.01.01）
检查门店：检查人：检查日期：年月日
欧阳引擎创编2021.01.01
以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。

被检查门店负责人签：
风险控制检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
欧阳引擎创编2021.01.01
安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。

被检查门店负责签字：
欧阳引擎创编2021.01.01
成本节能管理检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
请各门店负责人明确，节约成本远远比通过营业额来降低成本来的容易，成本是节约出来的。

被检查门店责任人签：
巡店汇总表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
被检查门店负责人签：。

餐饮门店巡店检查表

8 所有人员不在营业场所吸烟，到指定吸烟区。
9 破损的餐具一律不能用。
10 店内所有产品，要退菜时，肴投诉、原料及时反映并做好报表。
12 每日例会按照阳光行动操作。
13
每个人都必须知道灭火器的位置，会使用灭火器及如何逃生。
14 值班人员应保持工作状态，特别是有客人时。
门店巡店检查表（公用）
序号
考核内容
1 员工上班必须穿标准公司制服。
2 员工入职一周内，必须知道企业规矩篇。
3 员工进来两周后，应会唱一首企业歌。
4 所有员工迎面遇客人应打招呼“您好”或停步。
5 员工在工作场所不做与岗位无关的事情。
6 上班时间不扎堆聊天（含3人以上）及嬉笑打闹。
7 员工不允许用客人用具。
15
除领班以上管理层，厨师长，厨师长助理，主墩外，其他人员上班提倡关机。
16
员工上下班必须使用员工通道出入；午休时集中在指定区域。
17 按照五常做好下市节能工作。
制定人建议人修改人
评估人
级别
得分
4分 3分 2分 2分 2分 2分 2分 2分 2分 6分
2分
2分
2分
2分
2分
4分
2分
说明

餐饮连锁企业门店巡店检查表之欧阳育创编

餐前准备检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
欧阳育创编2021.02.04 欧阳育创编2021.02.04
以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。

被检查门店负责人签：
风险控制检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
欧阳育创编2021.02.04 欧阳育创编2021.02.04
安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。

被检查门店负责签字：
欧阳育创编2021.02.04 欧阳育创编2021.02.04
成本节能管理检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
请各门店负责人明确，节约成本远远比通过营业额来降低成本来的容易，成本是节约出来的。

被检查门店责任人签：
巡店汇总表
被检查门店负责人签：。

餐饮连锁企业门店巡店检查表之欧阳术创编

餐前准备检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
欧阳术创编2021.02.02 欧阳美创编2021.02.02
以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。

被检查门店负责人签：
风险控制检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
欧阳术创编2021.02.02 欧阳美创编2021.02.02
安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。

被检查门店负责签字：
欧阳术创编2021.02.02 欧阳美创编2021.02.02
成本节能管理检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
请各门店负责人明确，节约成本远远比通过营业额来降低成本来的容易，成本是节约出来的。

被检查门店责任人签：
巡店汇总表
被检查门店负责人签：。

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餐前准备检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
序号检查内容评价评价描述（有照片请填写照片编号）
1 土盘与桌面边沿间距为“1指原则”□达标□不达标
2 桌面餐前无垃圾杂物，锅圈无油渍且在桌子中间□达标□不达标
3 自助粮站上午11点、下午17:00到位□达标□不达标
4 指挥部摆放有序，整齐，地面干净，分类明确□达标□不达标
5 地面（含桌底下)无垃圾、杂物□达标□不达标
6 桌椅整齐在一条线（桌子已固定情况除外）□达标□不达标
7 岗哨区域地面、岗哨台摆放整齐，无杂物□达标□不达标
8 自助粮站准备充分,摆放有序，碗干净无水迹□达标□不达标
9 同志全员着好工装打卡□达标□不达标
10 同志到店后都有在做餐前准备□达标□不达标
1
以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。

被检查门店负责人签：
风险控制检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
序号检查内容评价评价描述（有照片的填写照片编号）
1 门店内消防标志清晰，未被遮挡□达标□不达标
2 餐厅内灭火器全部有效□达标□不达标
3 严禁同志在餐厅抽烟□达标□不达标
4 门店有防滑提示牌并且在使用□达标□不达标
5 门店兵工厂与前线连接处有防油处理□达标□不达标
同志懂得灭火器的使用方法（现场抽查2-4名同志，1名
6
□达标□不达标
同志不符合要求即为不合格）
2
7 所有灭火器、疏散指示灯均不被遮挡。

□达标□不达标
8 防火卷帘门下严禁堆放任何物品，防火卷帘可以正常落下。

□达标□不达标
9 兵工厂操作过程无违规操作，人离火关□达标□不达标
10 抽油烟机无油污、油垢，挡火板无油渍□达标□不达标安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。

被检查门店负责签字：
3
成本节能管理检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日项目
序
号
检查内容评价评价描述
前厅1
开关灯、空调、消毒柜时间明确，并按规定执行开关
灯时间，提醒：招牌灯开灯时间：
□优秀□达标□不达标2
低值易耗品使用人明确，有明确规定时间更换，所有
同志爱护餐厅财产
□优秀□达标□不达标
厨房3
开关灯时间明确，在开关旁张贴提示。

（未按规定关
灯或未张贴提示均为不达标）
□优秀□达标□不达标4
冰箱使用责任人与具体摆放分类明确，遵循先进先出
的原则，具体清洗时间明确，且执行
□优秀□达标□不达标5 抽油烟机开关时间明确，粘贴在开关旁且执行□优秀□达标□不达标
4
6 出品部原材料摆放整齐，无变质腐烂的情况，无过多
存货的情况。

□优秀□达标□不达标
7 节约用电用水。

在用电、用水等设施旁张贴节能标识，
其他浪费现象或没有张贴节约标识的均为不达标
□优秀□达标□不达标
请各门店负责人明确，节约成本远远比通过营业额来降低成本来的容易，成本是节约出来的。

被检查门店负责人签：
服务标准检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
项目检查内容评价评价描述（有照片的填写照片编号）仪表礼
仪（门店2名员1
同志必须时刻保持头发清洁。

女士短发不过肩，长发应扎或盘在脑后。

发型朴素，不烫怪异发型，禁止夸张染色。

男士前发不过眉，鬓角不过耳，后发不过衣领，发型朴素，禁止染发，
每天认真清理面部的胡须，保持干净整洁。

□优秀□达标□不达标2
指挥员、前线同志原则要求扎辫子、红头绳捆绑。

□优秀□达标□不达标3
女同志上班可佩戴一对耳钉。

已婚人员可佩戴一枚婚戒，工作期间禁止
佩戴其他任何夸张饰品。

□优秀□达标□不达标
工不符合要求即为不达标，管理人员不合格即为不达标）4
同志必须穿着公司要求的统一工装上岗，领扣必须全部扣上，帽子全部
戴起，保证工装干净整洁。

□优秀□达标□不达标5
毛主席像章应该佩戴在左胸前。

严禁将像章反戴，员工应保持像章整洁，
不得佩戴脏、残、损的工作像章。

工作像章上不得粘贴饰品。

□优秀□达标□不达标
迎宾 6 迎宾时，岗哨面带微笑面向老乡，同时使用礼貌用语如“欢迎老乡来有
茗塘做客！”等。

（如果在非营业时间巡店可以采取向营长或值班排长
现场提问的方式检查）
□优秀□达标□不达标
收银7 入录菜品前，指挥员需核对菜品是否有沽清，点单是否清晰□优秀□达标□不达标
8 严格执行唱收唱付原则；微笑服务，礼貌热情、友好接待老乡。

□优秀□达标□不达标9
找零时收银员需面带微笑注视老乡，用双手将零钱递给老乡，
同时对老乡本次用餐表示感谢和欢迎老乡下次光临。

□优秀□达标□不达标
服务10 保持厅面干净、整洁□优秀□达标□不达标
11 前线同志必须熟悉服务技能，热情礼貌回答顾客询问。

□优秀□达标□不达标
12 实行站立服务，主动招呼顾客，并使用礼貌用语□优秀□达标□不达标
13 及时响应顾客需求，及时为顾客提供优质的服务□优秀□达标□不达标
14 原材料在20：30前无沽清，且无克扣顾客菜品的嫌疑□优秀□达标□不达标
管理组15 用餐高峰期所有管理人员均需在一线服务现场进行巡查工作。

□优秀□达标□不达标
被检查门店负责人签：
出品质量检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
序号检查内容评价评价描述（有照片的填写照片编号）
1 出品部准备工作完善□达标□不达标
2 菜品出品品质品相□达标□不达标
3 产品出品时四周干净，无油腻等□达标□不达标
4 产品出品颜色正常，无变质腐坏现象□达标□不达标
7
8
产品是门店的生命高压线，以上项目有一处不合格即为不达标。

被检查门店责任人签：
巡店汇总表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
序
号
检查项目检查结果
达标情况
不达标情况
门店负责人
确认
小项
优秀达标不达标达标/序号
及时/序号
计划/序号/期限
问题/序号/原因
签字 1 餐前准备 13 2 风险控制 10 3
成本节能
7
5 产品嗅觉上感觉优良，无异味 □达标 □不达标
6 产品味道（以顾客反馈定性） □达标 □不达标 7
随手清洁工作达标
□达标 □不达标
4 服务标准15
5 产品质量10
合计55 整改时间
被检查门店负责人签：
9。