胶东海鲜常见鱼类大全
最常见的50种食用鱼,别再说你不认识,好好看看,你认识几种

最常见的50种⾷⽤鱼,别再说你不认识,好好看看,你认识⼏种Hi,我是⾷多D的作者。
“⾷多D”这个账号主要是分享美⾷的教程,还有特⾊美⾷教程,欢迎关注~常常会听到很多⼈问,这是什么鱼啊?有些⼈叫不懂,也有很多⼈,只会叫本地话,并不知道这些鱼的学名怎么叫,今天就跟系统的跟⼤家分享,⽇常⽣活中,我们⽐较常吃和常见的海鱼的称呼。
我本⼈⽣活在汕尾这个海滨城市,⽇常吃的鱼种类也不少,如有其它品种的鱼没有分享到的,欢迎评论区留⾔哦~1、黄花鱼⼤黄鱼⼜称⼤黄鱼,黄⾦鱼,⾦鱼,⼤黄鱼和⼩黄鱼,还有带鱼、乌贼,是被称为“四⼤海产”。
黄花鱼鱼味鲜美,⾁嫩滑且⾁质呈蒜瓣状,煮出来的汤⽔也很鲜甜。
2、带鱼带鱼带鱼⽐较长,⾝形偏扁,银灰⾊,带鱼头尖⼝⼤,⾄尾部逐渐变细,带鱼⽐较喜欢成群结队,每年春天回暖⽔温上升时,带鱼成群游向近岸,由南⾄北于⽣殖回游,是为捕捞季节,所以海鱼的产量也较⼤。
3、马头鱼马头鱼头部是形的,鱼⾝侧扁、背部微微凸起,有些像马头的形状,所以被称为马头鱼。
同⼀品种中还有其他分类:有红⽅头鱼、⽩⽅头鱼、黄⽅头鱼、狐⾊⽅头鱼和细⽅头鱼。
⽩马头的⾁质会更加软滑。
4、黄姑鱼黄姑鱼黄姑鱼跟上⾯所提到的黄花鱼,只有⼀字之差,但在⾁质和⼝感上,区别还是⽐较明显的,黄姑鱼⾁质较松粗,鲜美嫩滑程度不及黄花鱼。
5、鲳鱼鲳鱼(银鲳鱼)⼜称镜鱼、平鱼,鲳鱼的品种也不少,鱼⾁是⽩⾊的细嫩且鲜美可⼝,因为算得上是南⽅沿海名贵海产经济鱼类之⼀。
还有分银鲳、⾦鲳、红鲳(淡⽔⽩鲳)、⼑鲳、乌鲳、灰鲳、刺鲳、斑点鸡笼鲳、雪花鲳(南美鲳)、条纹鸡笼鲳、⿊鲳、⽃底鲳。
⾦鲳6、龙头鱼龙头鱼这种鱼只有⼀条主⾻,⽽且主⾻也⽐较柔软,它的鱼刺因为是软绵绵的。
7、乌塘鳢(lǐ)乌塘鳢(lǐ)⾝条⽐较长,但全⾝鳞⽚排列不整齐,鱼⾝为⿊褐⾊,腹⾯的颜⾊⽐较淡。
8、河豚鱼⼜被称为:'⽓泡鱼'、'吹肚鱼'、体圆棱形,体背侧灰褐⾊,并散布有⽩⾊的⼩斑点,有些斑点呈条状或⾍纹状。
40种“好吃不贵”的野生海鱼(上),附:价格和吃法,请收藏

40种“好吃不贵”的野生海鱼(上),附:价格和吃法,请收藏很多人多海里的鱼类不太了解,觉得大海里常吃的鱼类就那么几种。
其实,海洋之大远远地超过了陆地,海洋中的动物之丰富远远超过了常人的想象。
在进化论里,陆地上得所有生物都是由海洋里进化而来的。
所以,海洋又是生物之源。
沿海城市经常吃海鲜,尤其是海鱼,家家餐桌上都离不了。
海洋中的鱼类大约有近2万多种,经常被我国沿海居民端上餐桌的就有上百种。
今天我就来介绍一下海边人常吃的40种海鱼,假如您有时间到海边旅行,见到了这些海鱼不防品尝一下。
今天写的这40种海鱼大多数都是经济实惠的野生海鱼,几元钱一斤的比比皆是,也算是海边人餐桌上的质优价廉的“口粮鱼”,篇幅有限,分两篇写完,每篇写20种,欢迎大家收藏。
1、鲅鱼(野生)鲅鱼,学名马鲛鱼。
最大能长到3米长200多斤重。
肉多刺少,每年春天大量上市肉质非常鲜美。
著名的胶东地区的“鲅鱼饺子”就是鲅鱼肉制作而成,已经被列入“非物质文化遗”。
在山东沿海,每年春天有女婿送岳父母鲅鱼,表示孝敬的习俗。
价格:春鲅鱼25元左右/斤,其他季节便宜。
鲅鱼的吃法:红烧、蒜苔烧鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼馅饺子、鲅鱼丸等。
2、鲐鲅鱼(野生)鲐鲅鱼,鲭鱼属的一种。
外表看起来像迷你版的鲅鱼,但却跟鲅鱼完全没有关系。
鲐鲅鱼个头小,鱼肉口感有点像鲅鱼,也是非常好吃的经济鱼种。
吃的时候注意,鲐鲅鱼的内脏和血液有毒性,一定要清理干净后再烹饪食用。
价格:5~10元/斤。
鲐鲅鱼的吃法:红烧鲐鲅鱼、熏鲐鲅鱼、茄汁鲐鲅鱼、香煎鲐鲅鱼等。
3、带鱼(野生)带鱼,俗称刀鱼。
这应该是大家最熟悉的海鱼了,冰鲜冷冻后内陆城市也经常能吃到带鱼。
带鱼的鱼肉细腻鲜嫩,鱼刺少易食用,非常受老人孩子的喜欢。
在北方沿海,过年的时候每家都会炸带鱼,是年夜饭上必不可少的海鱼之一。
价格:5~15元/斤。
带鱼的吃法:香煎带鱼、红烧、家常烧等。
4、红头鱼(野生)红头鱼,也称为红娘鱼。
很漂亮的红色的海鱼,生活在近海的海底,鱼鳍很大,像是一对翅膀。
潮汕海洋鱼类)

罗非鱼,俗称:非洲鲫鱼,为一种 中小形鱼。现在它是世界水产业的 重点科研培养的淡水养殖鱼类,且 被誉为未来动物性蛋白质的主要来 源之一。原产于非洲,属于慈鲷科 之热带鱼类,和鲈鱼相似。通常生 活于淡水中,也能生活于不同盐份 含量的咸水中,也可以存活于湖, 河,池塘的浅水中。它有很强的适 应能力,在面积狭小之水域中亦能 繁殖,甚至在水稻田里能够生长, 且对溶氧较少之水有极强之适应性。 绝大部分罗非鱼是杂食性,常吃水 中植物和碎物。
枪乌贼是浅海性种类,主要生活于大 陆架以内,但在水深150~200米左右 的陆架边缘也有密集群体。白天多活动 于中下层,夜间常上升至中上层,垂直移 动的范围从表层至百余米。体呈流线型, 相对长度大,阻力小,加上端鳍的辅助推 动作用,为头足类中游速最快的类型之 一。但因其运动方式靠漏斗喷水推进, 在游行中也常受风、流的影响。枪乌贼 是凶猛的肉食性动物,食物大多为小公 鱼、沙丁鱼、鲹和燐虾等小型中上层种 类,也大量捕食其同类。枪乌贼本身又 是金枪鱼、鲐、带鱼和海鸟的重要食饵。
多齿蛇鲻是海洋暖水性 中下层鱼类。体圆筒形。头 粗而圆,短,中间凹,体 长约420mm。体背部棕色, 体侧淡棕色,腹部白色。白 天栖息于深水层之处,夜间 向海面附近作垂直移动。生 活于近海的中下层水域。 多齿蛇鲻分布于印度-西 太平洋区,西起非洲东部, 北至菲律宾、中国,南至澳 洲等。
本鱼嘴唇薄,眶间骨窄,鳃 耙细长;体银白色,体上半部有 三条宽的黑褐色纵带,于幼鱼时 尤其明显,成鱼则较淡或不明显。 背鳍连续,中间无缺刻;尾鳍后 缘深凹入。 背鳍硬棘13~14枚,第四棘最 强、软条17枚;臀鳍硬棘3枚、 软条8枚。侧线鳞片数55~57枚。 体长可达60厘米。 体延长侧扁。幼鱼时体侧有3 条宽幅暗褐色纵带,此纵带随着 鱼的成长逐渐消失。鱼体可长达 40厘米。肉淡色有弹性
胶东美食,人间美味——鲅鱼饺子

胶东美食,人间美味——鲅鱼饺子作者:嘉嘉来源:《餐饮世界》2024年第01期明代王世懋的《闽部疏》中写道:“山食鹧鸪獐,海食马鲛鲳”,这后半句说的便是一众海鲜中,数马鲛和鲳鱼味道最佳。
鲅鱼是胶东半岛沿海地区人们对马鲛鱼的别称。
据说在当地,老渔民收养了一个男孩,看男孩朴实勤恳,就把自己的女儿嫁给他。
某天,老人奄奄一息,但特别想吃鱼,男孩不畏风雨出海打鱼,回来时老人已吃不下鱼,只说“罢了罢了”,老人去世后,女儿和女婿便把鱼供在老人坟前,从此,这种鱼便被称为鲅鱼。
这种鱼拥有着优美的流线体型,肉质紧密、营养丰富,是当地人们餐桌上常见的食材。
胶东民间有句俗语“舒服不过躺着,好吃不过饺子”,由此可见饺子在胶东人生活里的地位。
而在饺子家族中,又以鲅鱼饺子为最。
鲅鱼饺子是胶东地区舌尖上的美食之一,味道鲜咸可口,堪称一绝。
据说,鲅鱼饺子已有两千多年历史,起源于秦代、臻于明朝、兴盛于近现代。
相传统一六国后,秦始皇东巡到胶东半岛最东端的荣成,寻找长生不老药。
听闻当地海鱼鲜美,他非常想吃,又怕鱼刺扎嘴刺喉,担心有人加害于他,所以对鱼刺十分讨厌。
不少随行厨师因未处理好鱼刺而惹恼秦始皇,断送了自己的性命。
某日,有一位厨师担心因鱼刺招来杀身之祸,一筹莫展之际将刀背狠狠向一条鲅鱼砸去,心想:“与其被杀死,倒不如借口无法烹饪出鱼羹要好些。
”鱼砸烂了,鱼骨刺显露出来,这位厨师急中生智,顺手将鱼刺取出,在鱼肉中加韭菜和调料剁馅包成水饺。
谁知,秦始皇吃了鲅鱼饺子后,连连称赞,那位厨师也因此得福,从此鲅鱼饺子开始在胶东地区广为流传。
故事不止于此。
据说明代嘉靖三十二年,戚继光被提拔为都指挥佥事,防御山东沿海的倭寇,振饬营伍、督修海防设施、巡查海上营卫,常用鲅鱼饺子犒赏将士。
为争取时间训练作战,军厨将面皮加大,做成薄皮大馅饺子,既省时又好吃,从此大馅饺子做法从军中传入民间。
胶东地区历史上常年干旱,粮食产量低下,家畜数量很少,但沿海海上捕捞收获较好,特别是春秋渔季鲅鱼丰收,为节约粮食和猪肉,当地居民就习惯用鲅鱼肉做成大饺子。
常见海水鱼类图谱大全

常见海水鱼类图谱大全剥皮牛剥皮牛,此鱼常见于东南沿海,之前见过很多冰冻的剥皮牛。
没想到在此能见到鲜活剥皮牛,在潮汕地区主要用来作为鱼饭,更有刺身爱好者选大条作为刺身,常见的做法也有豉汁蒸或豆酱煮。
此鱼在烹调之前要剥皮,故名剥皮牛。
青衣青衣鱼,又名妾鱼。
由于身体呈青色,在水中游动时常常两两相随,犹如青衣婢女,故而得名。
青衣鱼的肉质肥厚丰腴,红烧最能品味到此鱼的醇厚滋味。
红歌鲤红歌鲤是越南海鲜,产地为越南海域。
每条重量为12斤左右。
极品冰鲜。
野生鹰鲳鱼对于海鱼,坊间一直有“第一鲳,第二罔,第三马鲛王”之说,极品冰鲜,自然也离不开这三种鱼。
市场中鲳鱼品种最多,常见的有五六种:白鲳、银鲳、燕尾鲳、鹰鲳、黑鲳等。
鲳鱼中的极品,非鹰鲳莫属,烹制上清蒸或香煎最佳,唯独价钱在海鱼中也最贵。
渔民有句顺口溜“鹰鲳鼻,马鲛尾”,“当你食过鹰鲳后,再食其他鱼都觉无味。
“即使是罔鱼、马鲛鱼,全都黯然失色。
”鹰鲳为暖水性上中层的名贵海产,其特点是头圆形如鹰鼻、身扁近似菱形,尾鳍短阔。
酒店的师傅说,市面鹰鲳多为两三斤一条,但鹰鲳是越大越好食,5斤以上最正。
海船捕捞后直运到位,所以特别鲜美,作为主打菜很受欢迎。
鹰鲳肉质细嫩肥腴,味厚鲜香,刺少骨软。
最爱香煎后那种甘美浓鲜之感。
一条鹰鲳,最好食的是鼻,一口咬下去,甘鲜满嘴,骨软无渣。
马头鱼马头鱼,产地为越南海域。
在潮汕地区有一句吃鱼的时令口诀:“农历1月鱼儿鲜,2月鱼儿肥,3月鱼儿最当时,4月吃毛刺(即多骨刺之鱼),五六月吃贴地(即生活于海底之鱼)。
”属于深海鱼的马头鱼就正当时令了,尤其鲜美。
马头鱼,肉质特别嫩滑,嘴唇轻轻一抿就散开了,骨刺少,啖啖肉。
冰鲜的马头鱼,香煎、豉汁蒸、清焖等都是不错的做法。
奎龙鱼奎龙鱼身体长圆,了丝(小刺)特别多,肉也多,秋初最肥,以鲜鱼去骨拍扁,铺上香葱、酱油、五香粉等配料,头尾对折成饼状,慢火煎熟,可堪称海鲜中第一香味。
这种鱼在海边人的餐桌上十分常见,味辛、咸,寒。
海钓常见鱼类

黄鳍鲷 Sparus latus Houttuyn (黄鲡、黄加吉、黄翅鱼)
习 性:栖息于水深 50m 左右、 潮流缓慢的岩礁海区,一般不作长 距离洄游。主要分布于印度洋和太 平洋西部,以及我国的南海和东 海。 属暖水性底层鱼类。 体 形:体长可达 40cm。 钓 场:港湾乱石处、养殖场、养 鱼排、内河出口处、内湾沙泥地、 近岸岩礁周边、红树林内沟等。 钓 法:手竿拖动、轻矶竿浮钓等 钓法。 饵 料:小活虾、小螃蟹、虾、沙 蚕、海蛎肉、鸡肠等。 钓 期:全年皆可,其中 7~10 月 为最佳钓期。
青石斑鱼 Epinephelus awoara
(青斑、青鮨)
习 性:喜栖息于岩礁底质海区。 分布于北太平洋西部。我国仅见于 南海。 属暖水性中下层鱼类。 体 形:体长一般为 12~25cm 左
赤点石斑鱼 Epinephelus akaara
(石斑、花斑)
鲈鱼 Lateolabrax japonicus
蓝点马鲛鱼 Scomberomorus niphonius
(鲅鱼、马鲛鱼)
习 性:游泳迅速,夏、秋季结群 向近海洄游,是船拖钓主要对象鱼 之一。分布北太平洋西部,我国产 于东海、黄海和渤海。属暖温性中 上层鱼类。 体 形:一般体长 26~80cm,大 者可达 1 米以上。 钓 场:深水海域、岩礁海岸、岛 屿附近。 钓 法:船钓拖钓、远投竿远抛拖 钓、矶浮等钓法。 饵 料:小鱼、小鱿鱼、鱼皮、拟 饵等。 钓 期:全年皆可。
雀 鲷 科、狗母鱼科、鲅科(豆娘鱼、长条蛇鲻、蓝点马鲛...)
习 性:生活在岩礁或珊瑚礁海区。
五带豆娘鱼 Abudefduf vaigiensis
(雀鲷)
主要分布于印度洋和太平洋热带 海区,以及我国的南海。属暖水性 鱼类。 体 形:体长一般为 10~15cm 钓 场:岩礁底质海区、珊瑚礁底 质海区、岩礁海岸、海草丛中 钓 法:船钓底、矶浮、手竿拖动、 探洞等钓法 饵 料:虾肉、小鱿鱼片、鱼肉丁、 贝类肉等。 钓 期:全年皆可,5~8 月为最佳 钓期。
胶东海鲜常见鱼类大全

胶东海鲜鱼类大全------杨志功安康鱼
扒皮鱼
鲅鱼
白姑鱼
白鳞鱼
白善比目鱼笔管鱼辫子鱼鲳鱼
长脖鱼长江刀鱼达口鱼大黄花刀鱼
多宝
干先生鱼狗鱼
鼓眼
海鲫鱼
海鳝鱼海猪河豚黑头鱼红头鱼
鲎(hòu)亦称马蹄蟹
黄骨鱼
黄河刀鱼
毛扣鱼
灰米鲫鱼加吉鱼老板鱼
龙俐鱼龙头鱼鲈鱼马步
鳗鳞鱼美国红明太鱼
青鱼秋刀鱼三文鱼沙丁鱼
沙光鱼鲨鱼鳝鱼舌头鱼
石浆鱼鲥鱼梭鱼鲐鲅鱼
小黄花小龙虾小燕鱼小嘴鱼
鸦片鱼银鳕鱼银鱼鱿鱼
粘光针良鱼白鮰
黑鮰花鲢武昌鱼
大白刁江白鱼江鲢
鸭嘴鲟。
到青岛、烟台、威海吃海鲜大全,这会都认识了(推荐收藏)

到青岛、烟台、威海吃海鲜大全,这会都认识了(推荐收藏)1、石蜐(jié)——佛手蚶石蜐,分布于东海、南海沿岸。
具有利小便,消痞块之功效。
用于小便不利,癖积,水肿,胀满。
2、甘鲷——马头鱼马头鱼可用于美容瘦身、软化血管、排肠毒,利用延绳钓、底拖网渔法及船钓均可捕获。
冰藏或冻藏,生鲜出售,为高价的食用鱼,肉质柔嫩鲜美。
3、大黄鱼——大黄花鱼大黄鱼为传统“四大海产”(大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼)之一,是我国近海主要经济鱼类。
中医认为,黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。
注意:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
4、黄姑鱼黄花鱼与黄姑鱼虽然只一字之差,但是味道相差很大。
黄花鱼鱼味鲜美,肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状,而黄姑鱼则肉质较松粗,鲜美嫩滑程度不及黄花鱼。
5、白姑鱼白姑鱼为石首鱼科白姑鱼属的鱼类,有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。
6、海蜇(zhé)海蜇是生活在海中的一种腔肠软体动物,体形程半球状,可食用,上面呈伞状,白色,借以伸缩运动,称为海蜇皮,下有八条口腕,其下有丝状物,呈灰红色,叫海蜇头。
注意:千万不要抓捕、触碰海水中漂着的海蜇。
一旦被海蜇蜇伤,不要用淡水冲洗,因淡水可促使刺胞释放毒液,应尽快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮肤上的触手或毒液,可用碳酸氢钠(小苏打)或明矾清洗伤处。
若损伤面积大,全身反应严重者,要及时去医院治疗。
7、乌贼——花枝、墨鱼乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开,因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称,与鱿鱼和章鱼一样属海洋软体动物。
注意:挑选生墨鱼时,宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。
挑选干墨鱼时,最好能用手捏一捏鱼身是否干燥,闻一下是否有异味,优质的墨鱼带有海腥味,但没有腥臭味。
8、鱿鱼目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的名称叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼,它的名称叫“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
青岛市面上常见鱼类大扫盲没吃会别说自己是青岛银

青岛市面上常见鱼类大扫盲没吃会别说自己是青岛银角木叶鲽,青岛俗名鼓眼,全野生,秋冬季后肥美,红烧、调点面糊煎着吃也不错。
褐牙鲆,青岛俗称牙片,全年均有,秋冬季教肥美,有大规模人工养殖,野生和养殖个体区分较难,想吃野生的推荐2斤以上的大个体银鲳,就是鲳鱼,季节性洄游至青岛,全野生,市面上售价按大小5-80/斤不等,大型个体多为江苏产、运至青岛,肉嫩鲜美,红烧、清蒸均宜蓝点马鲛,俗称鲅鱼,青岛的招牌鱼类,全野生,以开春5月时为最佳,售价按大小10-30/斤不等,因产地不同,保鲜时间有7天左右的区别,想吃最新鲜的只有去码头第一时间收购,清炖、红烧均宜!清炖的时候放点香菜,红烧的时候来点蒜薹,好吃到升天的节奏!!小眼绿鳍鱼,俗名红头,全野生,代表性低价鱼类,售价5-20/斤不等,推荐吃法:炖豆腐撒点香菜!绝度来味~~~黑平鲉,俗称黑头,青岛周边有相当规模养殖,想吃野生的推荐20cm以上大个体,吃法:小的炖汤,大的红烧黄鮟鱇,俗称老板鱼、哈蟆鱼,肉质很嫩,胃和肝也是美味,胃有专门作为鱼肚出售,肝可蒸制后食用第一次的见的时候真心吓一跳,伙计,你长成这个样带吓死个谁?但是吃起来口感Q弹细腻,真心很鲜美,身上没小硬刺。
推荐吃饭:红烧,点蒜瓣,味更香。
孔鳐,俗名老板鱼,因为是软骨鱼类,所以全身均可食用(鳍就是鱼翅呀),吃法:红烧,清炖繸鳚,俗名老头鱼,市面上比较少见,售价一般是20/斤,味道还是很不错的,推荐红烧大头鳕,俗名大头星,鱼肉含水量高,味道一般,因为多是江苏运至、保鲜也差一点,鱼卵可食用,不过不新鲜的话会有明显腥味,如果不会做的话,不是很推荐食用,吃不惯。
又是一个张的古怪,但是绝对美味的鱼。
铠平鲉,俗名火其溜,小个体低价鱼类,炖汤奶白奶白的,绝对的~~~五带平鲉,俗称大眼鱼,也比较少见,多为野生,性价比极高,红烧味美星康吉鳗,鳗鱼,全野生,肉细嫩香滑,杀时注意去除腹壁的血管以免影响味道,长时间烧制后味道极佳海鳗,星鳗他家兄弟,俗称即狗鱼,其余同星鳗。
最常见的30种海鱼,必有一种是你的最爱,全吃过的肯定是海边人

最常见的30种海鱼,必有一种是你的最爱,全吃过的肯定是海边人中国有着漫长的海岸线,有着丰富的渔业资源,尤其是每年的四月随着海水温度的上升,各种海鱼又到了活跃觅食的季节,这个时候也是吃鱼的绝佳时期。
“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如一条腿的,一条腿的不如没有腿的”。
鱼类中含有丰富的蛋白质和多种微量元素,而且脂肪含量也较少,因此常吃鱼对身体特别有好处,尤其是一些深海的鱼类,今天就来跟大家说说沿海常见的30种海鱼和做法,都是这个季节比较常见的,大家在买鱼前不妨参考一下。
1、海鲶鱼海鲶鱼头大尾巴细,属于在近海海底栖息的一种小海鱼,它的个头一般都不是太大,但是鱼肉肉质细腻爽滑,鱼刺软还没有细刺,吃起来味道非常不错。
海鲶鱼可以晒成鱼干,新鲜的海鲶鱼跟豆腐一起炖可以说是绝配,不过购买海鲶鱼时记得一定要选择鲜活的,处理时要把其腹中的黑膜刮净,并且注意鱼的苦胆不要弄破。
海鲶鱼的价格比较低廉,一般都不超过10元钱,四月正是它大量上市的时节。
2、加吉鱼加吉鱼的学名叫“真鲷”,根据其鱼鳞颜色的不同分为红鲷和黑鲷,其中红鲷是比较珍贵的,现在野生的比较少见。
加吉鱼在沿海一直都是上等的海鱼品种,这种鱼的背鳍上有像针一样的刺,处理的时候一定要小心不要被扎到手。
加吉鱼比较适合的做法就是清蒸,因为加吉鱼皮下脂肪比较厚,蒸出来以后除了鲜还特别香,【清蒸加吉鱼】也是高档宴席上的一道名菜。
加吉鱼也有养殖的,养殖加吉鱼售价并不是太高,一般在20元多点的价格就能买到,虽然不如野生的鲜,但是个头大、肉厚、刺少,可以说也是非常不错的。
3、带鱼带鱼是中国四大经济海鱼之一,也是不论沿海和内陆都非常常见的海鱼品种。
带鱼基本都是生活在水深50米以下的深海鱼,而且带鱼离水即死,因此市场上售卖的都是冰鲜或冷冻带鱼。
带鱼的烹调方法有很多种,大家比较喜欢用煎或炸的方法来烹制带鱼,不过如果遇到新鲜的钓带,也可以试试清蒸或清炖的方法,这样更能品尝出带鱼那原始的鲜味。
胶东渔民的最爱:加吉头、鲅鱼尾、刀鱼肚子、唇唇嘴

胶东渔民的最爱:加吉头、鲅鱼尾、刀鱼肚子、唇唇嘴去的胶东渔民吃海鱼有讲究,民间有谚语曰:加吉头、鲅鱼尾、刀鱼肚子、唇唇嘴,意思就是这四种鱼的四个部位最好吃。
不过这四种鱼并非什么珍馐,基本都算是大路货......真鲷第一种,加吉鱼一般指真鲷,学名Pagrus major,鲈形目鲷科真鲷属。
因其体表呈红色,艳若桃花,故又称“红加吉”。
此鱼有“鲷鱼之王”的美誉,在青岛也算是较高档的鱼,不仅外观华美,而且清鲜无腥、肉嫩味美,颇受广大市民追捧。
真鲷的颅腔内含有丰富的脂肪,肥美浓香,故而鱼头部分较受青睐。
蓝点马鲛第二种,鲅鱼是一种很普通的鱼,南方部分地区更习惯于称之为马鲛鱼,其正名则为蓝点马鲛,学名Scomberomorus niphonius,鲈形目鲭科马鲛属。
此鱼体型如刀,个头硕大,大者可达1米以上。
体色银亮,背具暗色条纹或黑蓝斑点,气质冷峻而内敛。
鲅鱼是越大越好吃,三斤以上尤佳。
特别是尾部的肉,由于富含胶原蛋白,更为鲜香滑嫩。
白带鱼第三种,青岛人口中的刀鱼指带鱼,和闻名天下的“长江刀”一点关系也没有。
青岛海域的带鱼一般是白带鱼,学名Trichiuruslepturus,鲈形目带鱼科带鱼属。
话说带鱼应该是普及度最高的海鱼了,上个世纪八十年代就老吃冻带鱼,以至于都不好意思把它叫做海鲜。
不过带鱼虽然普通,但味道还真是不错,新鲜度高的带鱼与冻货不可同日而语。
为啥特意提到“刀鱼肚子”?因为带鱼腹部肉多油多,而带鱼头带鱼尾巴没啥可吃的。
松鲷第四种,唇唇,名字比较奇怪,比上述三种鱼都要少见得多。
到底是啥玩意呢?诸说不一,但一般指松鲷,学名Lobotes surinamensis,鲈形目松鲷科松鲷属。
此鱼浑身上下几乎一团漆黑,颜值不高,市面上偶尔可见,但不常有。
不知道为什么叫“唇唇”,也不知道“唇唇嘴”到底有什么特别之处,只好存疑了。
其实人的口味会随着时代的变迁而发生变化,过去视为美味佳肴的东西,现在的人们未必觉得好吃。
青岛十大最受欢迎海产鱼,全吃过的请举手

青岛十大最受欢迎海产鱼,全吃过的请举手常言道,靠山吃山,靠海吃海。
住在青岛,不吃海鱼是不符合道义的。
海鱼种类繁多,但市民餐桌上的常客却基本都是熟面孔,占据主流地位的一二十种而已。
本砖家精挑细选了十大海产鱼,以飧诸位。
看看你吃过几种?蓝点马鲛第一种,必须是蓝点马鲛,我的最爱!蓝点马鲛,学名Scomberomorus niphonius,青岛人更习惯于称之为“鲅鱼”,鲈形目鲭科马鲛属。
本种为大型掠食鱼类,一般体长260—520毫米,大者可达1米以上、重20千克以上。
体长而侧扁,体色银亮,背具暗色条纹或黑蓝斑点,故名。
熏鲅鱼渔民用鲅鱼饺子祭大海蓝点马鲛肉质细腻,味道鲜美,民间素有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”之美誉。
不瞒各位,蓝点马鲛就是青岛人民的生命之光,欲念之火;没有鲅鱼的季节索然无味,没有鲅鱼的人间不值得。
在青岛人民的生活中,鲅鱼有100种死法,比如鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等等,各有千秋,令人欲罢不能。
真鲷第二种,真鲷,学名Pagrus major,鲈形目鲷科真鲷属。
其外形侧扁,呈长椭圆形,一般体长15~30厘米,体重300~1000克左右,体表常呈红色。
青岛人喜欢叫它“红加吉”,因含有吉祥喜庆之意,更受人们青睐。
真鲷以色事他人,能得几时好,真鲷绝不是只靠颜值上位的,其内涵更值得珍视。
真鲷肉每百克可食部分含蛋白质19.3克,脂肪4.1克,肉肥而鲜美,无腥味,特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪,味道特别鲜美,素有“海鸡”之称。
烹制真鲷无须多少花活儿,以清蒸为最佳,可以最大限度保留其天生美质。
第三种,银鲳,学名Pampus argenteus,也叫镜鱼或白鲳,鲈形目鲳科鲳属。
体形侧偏,呈卵圆形,银灰色,头、口、眼都很小,体披细小的圆鳞,颜色银白,故称银鲳。
此鱼几乎全身都是肉,每百克肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克,肉质细嫩且刺少,清蒸红烧两相宜。
关于银鲳,有个典故需要提一下。
古人认为,“鱼以鲳名,以其性善淫,好与群鱼为牡,故味美”,这完全是血口喷“鱼”,银鲳才不是那种妖艳jian货,这是古人对自然的观察太粗略,内心戏又太丰富所导致的误会。
这才叫海鲜!史上最强的胶东海鲜介绍~

这才叫海鲜!史上最强的胶东海鲜介绍~蟹兵虾将蛎虾(立虾);学名:鹰爪虾中等个头,颜色红白,壳厚略粗糙易剥离。
是胶东人最喜欢的海虾,除了味道鲜美,蛎虾大部分来自海捕,出水即死,所以小摊位上很难见到活的蛎虾,尽管卖相差点,但野生的味道是养殖虾不能比的。
琵琶虾(虾爬子);学名:虾蛄每年进入4月份,琵琶虾便开始大量上市。
公的个大肥美,母的虾黄诱人。
煮上一锅,或家人朋友,围在一起剥琵琶虾,亦是老百姓开心事儿了。
每次吃完手指难免会留下被壳尖“摧残”的痕迹。
呵呵,要吃美味哪能不付出代价。
螃蟹;市面上主要有两种,梭子蟹(左图)和石甲红(右图)梭子蟹是有名的海蟹,最明显的就是蟹盖的两头尖尖。
梭子蟹虽然是老百姓公认的鲜美海产。
但以前的产量比较高,价格并不是特别贵。
后来好像是有一种大规模海洋捕鱼方式叫拖网捕捞,这种网的底部好似耙子犁地,把蟹苗的栖息地破坏了,造成野生蟹产量降低。
人工养殖虽以成功,但成本较高,风险较大。
所以现在梭子蟹的价格是比较贵的。
石甲红;又叫赤甲红,学名:日本鲟。
它的蟹盖两头是圆的,边缘锯齿状。
它显著的特点是有一对大钳子,慢慢敲碎,里面的肉那是大大的。
味道略逊于梭子蟹,但售价也比较贵。
螃蟹是腐食动物且性寒,所以要熟透食用,配以姜末醋汁为宜。
八个腿的八带就是章鱼市面上有两种八带。
经常说的八带或八带蛸,个头小一点、腿短(左图),学名短蛸。
还有一种个头大一点的,腿长的。
俗名马蛸。
学名:长蛸(右图)。
肉质更韧,味道马蛸更好一点。
二者做法一样,炒或拌皆可。
八带既没有壳也没有刺,全身是肉,是比较垫饥海产。
比管就是鱿鱼。
大的叫鱿鱼,小的俗称比管。
种类很多,鱿鱼多用于烧烤。
比管用来炖豆腐是寻常百姓家非常好的一道菜。
墨鱼,学名:乌贼墨鱼除了胖一点外,和鱿鱼还有个区别是墨鱼体内有个硬壳,比管不是硬壳而是一个透明的软鞘。
蛤蜊威海发音:嘎啦便宜省事,水煮辣炒皆可。
嘎啦生长在泥沙里,没“吐过沙”的吃起来难免牙碜。
买的时候最好选择摆在有海水浅盆内的摊位,泥沙随着蛤蜊的吐水带出,也减少混入泥蛤蜊的几率。
常见海鲜海鱼欣赏

常见海鲜海鱼欣赏杉斑主要产地:东南亚海域食用季节:全年供应、入秋当造海鲜特点:虽色泽黝黑如杉,但是石斑中抵食的一种。
其肉质鲜甜可口,蒸熟后鱼肉雪白无比,价钱比红斑、星斑便宜。
一条便可炒鱼球,炖鱼头、滚鱼骨汤三味,符合经济原则。
牙衣主要产地:南中国海、东沙群岛食用季节:全年供应海鲜特点:在台湾称为楔斑猪齿鱼的牙衣,身体长形及侧扁,上下颚各有两双弯曲的尖牙。
背部有方形黑色斑纹,接近下半身位置有淡黄色条纹。
牙衣肉质香滑,清蒸最佳。
蓝瓜子主要产地:东南亚及中国沿海食用季节:入夏当造海鲜特点:头部椭圆,体形丰满,尤如一粒大瓜子而命名。
此外因身上满布星点,全身浅蓝,另名蓝鳍石斑鱼。
重量由3斤至5斤不等。
鱼肉结实中丝细嫩滑,鱼味浓,肉雪白,可媲美红斑及老鼠斑。
3斤以上容易有沙皮。
苏眉主要产地:印度洋及太平洋食用季节:3月至10月海鲜特点:生长于温暖海水珊蝴礁中的苏眉,又写作须眉,因眼后有道明显的眉,外表翠绿清秀,肉色雪白,身形庞大,身长可达6英尺,重150磅以上。
肉质是嫩滑软念的,宜清蒸。
三刀主要产地:流浮山沿海食用季节:9月-11月海鲜特点:又称斩三刀,是上价鱼,就算高价亦很难找到货源。
体长椭圆形及侧扁,头部甚弯、唇尖、口细小及朝下,唇厚及背鳍长。
身体银色,有橙色或橙黄色全斜纹,有9条窄身[刀纹],肉质清甜美味,是海鲜中的顶尖名鱼。
肉质香滑,以清蒸最佳。
苏鼠斑主要产地:菲律宾、印度尼西亚食用季节:全年供应海鲜特点:头细小呈尖状,身体长形,头背轮廓接近平直及两眼扁平,头、身、鳍布满小点。
海苏鼠斑肉身爽口,嫩滑镇静鲜甜及带浓厚鱼味,以1斤至斤半最适宜。
近年有养殖鱼供应,但鲜味少及略鞋口。
青衣主要产地:印度洋至西太平洋食用季节:9月-11月海鲜特点:鱼身丰满,味道清淡,肉质嫩滑无比,适宜一鱼三做:炒鱼球、红焖头及碎蒸尾。
西星斑主要产地:中国西沙群岛食用季节:夏季当造海鲜特点:是产于西沙群岛的星斑,星点大而圆浑,外皮较厚,原条蒸的话会翘起,加上肉质结实,故一般是起肉炒球、斩件纹煮为多。
青岛常见海鱼大扫盲没吃过别说是青岛银

青岛常见海鱼大扫盲没吃过别说是青岛银题目是抄的,但内容不是。
不啰嗦,直接上菜,都是青岛常见的海鱼,先来15个。
1、大泷六线鱼,学名Hexagrammos otakii,鮋形目六线鱼科,系黄渤海之“土著”。
虽不是大小黄鱼,但一般称为“黄鱼”或“黄棒子”;虽然也不是石斑鱼类,却经常被叫做“北方石斑”。
此鱼宜做汤,其汤汁如同奶油状,汤鲜、肉嫩,风味绝佳。
2、少鳞鱚,学名Sillago japonica,鱚科鱚属。
也许你认为这是沙丁鱼,不对。
“沙丁”系“Sardin”音译,一般指鲱科沙丁鱼属、小沙丁鱼属和拟沙丁鱼属的种类。
而本种喜欢钻沙,有“沙钻”之俗名,后讹传为“沙丁”。
此鱼以酥炸为佳,我以前更喜欢用新奥尔良烤翅的调料来烤着吃。
3、大黄鱼,学名Larimichthys crocea,鲈形目石首鱼科黄鱼属。
大黄鱼就是大黄花,通体金鳞,肉质细嫩,清蒸红烧两相宜。
曾位列四大海产之首,如今资源几近枯竭,野生大黄鱼相当昂贵。
好在养殖技术很成熟,市售大黄鱼一般都是养殖货。
4、小黄鱼,学名Larimichthys polyactis,与大黄鱼同科属。
小黄鱼没那么黄,个头较小,市面上常见的不超过20厘米。
目前依靠野捕,养殖技术虽有突破,但未有规模化养殖。
除个头之外,小黄鱼和大黄鱼还有一些区别:第一,小黄鱼尾柄长为高的2倍,大黄鱼尾柄长较细长,为高的3倍;第二,相对来说,大黄鱼鳞小,从侧线到背鳍有8、9个鳞片,小黄鱼只有5、6个。
5、许氏平鮋,学名Sebastes schlegelii,鮋形目鮋科平鮋属。
俗称“黑头”,貌寝味美,可炖、汤、烤,以及生吃。
注意看里面还有一条完全白化的“黑头”,只是它一直羞羞答答不想见人。
6、银鲳,学名Pampus argenteus,鲈形目鲳科鲳属。
这鱼很白很美,且秀外慧中,属于较高档的食用鱼,但却莫名其妙地被古人黑的很惨。
明代《闽虫海错疏》中说,“鱼以鲳名,以其性善淫,好与群鱼为牡,故味美,有似乎娼,制字从昌”。
青岛海钓常见鱼种图谱

青岛海钓常见鱼种图谱
鲷科
1黑鲷
又名加吉海浮
2真鲷
又名红加吉3石鲷
随着个头性别的变化身上条纹也有变化
4斑石鲷
斑石鲷很多人与金鼓鱼搞混其实是两个科属5斜带髭鲷
6花尾鹰䱵俗名: 鹰斑鲷、咬破布、三康、金花、万年瘦三刀
少见,偶有钓获,网获。
二...................................
鲈鱼
1花鲈
2平鲈
跟花鲈的区别是身上斑点....................................................................................................... 三六线鱼
大泷六线鱼俗称北方黄鱼
颜色淡俗称流黄
颜色深俗称窝黄.......................................................................................... 四鮋科
1许氏平鲉俗称黑头黑鲪
2 褐菖鲉俗称石九公
3铠平鮋俗称翅毛
4厚头平鮋俗称火麒流
5 汤氏平鮋
这个有意思了就是俗称的大眼鲷其实严格来说属于鮋科
五梭鲻
1 梭鱼
2 鲻鱼也称乌头
体型眼珠颜色鳞片花纹尾巴分叉跟梭鱼还是差距明显的
今天先把几种容易搞混的鱼种图片上传一下鱼种太多,剩下的有时间再整理,欢迎大家补充意见
最后放一张心爱的小金鼓鱼
这才是金谷哦,不要和斑石鲷搞混哦。
山东胶东半岛沿海最著名的10种海鲜,全吃过的肯定是地道胶东人,你吃过吗?

山东胶东半岛沿海最著名的10种海鲜,全吃过的肯定是地道胶东人,你吃过吗?山东是中国的海产品产量最高的省份之一,尤其是胶东沿海守着黄河入海口,造就了这里海鲜品种丰富,一年四季都有不同。
胶东人爱吃海鲜和会做海鲜也是出了名的,因此胶东菜也是“八大菜系之首”鲁菜不可分割的一部分。
冬天随着海水温度的逐渐降低,很多的海鲜为了积蓄能量抵御寒冷,这个季节是它们的最佳食用季节。
今天就来给大家推荐一下胶东沿海最著名的10种冬季海鲜,全吃过的基本都是地道胶东人。
一.长岛海参山东省的长岛县是山东省内唯一的一座海岛县,这里位于山东半岛和辽东半岛之间,渤海和黄海在这里交界,因此海鲜的品种兼具黄海和渤海的特点。
海参自古以来就是名贵的海珍品,也是“海八珍”中的上品,这其中以辽宁大连出产的海参最为出名,因此也被称为“辽参”。
不过紧挨大连和烟台的长岛海参,因为优越的地理位置,这里出产的海参也不次于大连出产的海参。
在胶东地区凡是举办个婚宴和大席,宴席上必须要有的一道大菜就是海参,鲁菜中的经典名菜【葱烧海参】的主料,也是以优质长岛海参为主料的,虽然海参价格昂贵,但是大多数胶东人参加大席时都吃过,而且在冬天进入“数九寒冬”时也有购买海参给家人进补的习俗。
二.鸟贝鸟贝也被称作“飞蛤”,这种生长在滩涂上的贝壳类海鲜,有着粗壮的腕足可以在滩涂上蹦起来,因此它的这个腕足也是十分鲜美的。
鸟贝每年天越冷的时候是它最鲜美的时候,鸟贝需要把肉取出来去除裙边,然后豁开仔细清洗去它里面的泥沙,否则鸟贝会很牙碜。
鸟贝的肉质极其鲜美,而且入口后略带嚼劲,用它制作的葱油鸟贝和尖椒炒鸟贝都是非常受欢迎的好菜。
鸟贝在处理过程中焯水是关键,要用微开的沸水来焯烫,而且水中停留时间不能过长,否则鸟贝焯老了像胶皮似的口感和鲜味都流失。
三.蛎虾蛎虾是野生的小海虾,这种虾每年的十一月末开始大量上市,这个时候的胶东人家几乎家家户户都会买来尝鲜和保存。
别看蛎虾的个头不大,它的鲜味是很多虾所不能比的,把买来的蛎虾剥皮取肉,然后装到矿泉水瓶里冷冻到冰箱里保存起来,留到过年或天气特别冷时包饺子吃,这是很多胶东人蛎虾上市时必做的一件事。
40种“好吃不贵”的野生海鱼(下),请收藏!附:价格和吃法

40种“好吃不贵”的野生海鱼(下),请收藏!附:价格和吃法上篇介绍了海边人常吃的海鱼,共计40种,因篇幅有限,只写了20种。
接下来的20种今天把它补齐,加起来便是完整的40种。
在海边生活的人,海鱼是生活中不可缺少的美味,每个人都是从小吃到大。
我这里坐标山东沿海,南北方物种有区别,不一定相同。
40种“好吃不贵”的野生海鱼(上),附:价格和吃法,请收藏21、黑头鱼(野生、养殖)黑头鱼,又叫黑石鲈,近海鱼种。
黑头鱼在上个世纪在笔者家乡一直不受人待见,称之为“不上讲”的鱼,市场卖得少,价格便宜,吃黑头基本都在海边自己钓。
进入新世纪后,黑头鱼突然咸鱼翻身,凭借紧实和鲜美的口感,广受喜爱。
黑头鱼一直是非常好吃的鱼类,非常适合做鱼生。
只不过在上世纪大家都推崇“加吉鱼”、“黄花鱼”等,这种黑不溜秋的鱼“难入法眼”。
现在因为有了经济价值,养殖的越来越多,市场上卖的黑头鱼大多是养殖的。
价格:20~25左右/斤。
黑头鱼的吃法:清蒸、红烧、家常烧、刺身等。
22、马面鱼(野生)马面鱼,又称为面包鱼、剥皮鱼。
这种鱼很多人都不陌生,在四川、重庆吃火锅时吃的“耗儿鱼”就是小马面鱼。
在沿海地区这种鱼可不小,一条两三斤重是常有的事。
马面鱼肉质紧实,有类似蒜瓣肉的口感。
这种鱼基本见不到活的,都是以冰鲜的方式在市场上出售。
以前马面鱼价格亲民,很受欢迎,尤其烧烤吃很棒。
现在价格越来越贵,吃得便少了。
价格:15~20元/斤马面鱼的吃法:家常烧、红烧、烤马面鱼等。
23、鳗鳞鱼(野生)鳗鳞鱼,又叫鳗鲡鱼。
一种外形很像蛇的海鱼,非常受笔者家乡人们的喜爱。
鳗鳞鱼肉质非常细腻鲜美,而且没有小刺,只有中间一条鱼骨,吃起来很方便安全,不怕卡刺。
(但是这里注意的是,市场上有另一种外形酷似鳗鳞的鱼叫做“季勾鱼”,口感跟鳗鳞完全不一样,下面一种鱼便介绍它。
)鳗鳞鱼因为非常鲜美而且产量小,所以价格也很贵,个头越大价格越高。
价格:30~70元/斤。
鳗鳞鱼的吃法:红烧、家常烧、辣鳗鳞、烤鳗鳞等。
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海鳝鱼海猪河豚黑头鱼红头鱼
鲎(hòu)亦称马蹄蟹
黄骨鱼
黄河刀鱼
毛扣鱼
灰米鲫鱼加吉鱼老板鱼
龙俐鱼龙头鱼鲈鱼马步
鳗鳞鱼美国红明太鱼
青鱼秋刀鱼三文鱼沙丁鱼
沙光鱼鲨鱼鳝鱼舌头鱼
石浆鱼鲥鱼梭鱼鲐鲅鱼
小黄花小龙虾小燕鱼小嘴鱼
鸦片鱼银鳕鱼银鱼鱿鱼
粘光针良鱼白鮰
黑鮰花鲢武昌鱼
大白刁江白鱼江鲢
鸭嘴鲟。