竹荪介绍

织金红托竹荪外观好、肉质厚实、朵型中等、味道鲜嫩脆爽、食味佳美、香气浓郁。

织金竹荪作为菜肴，具有一种特别的清鲜风味。其质地脆嫩疏松，能够饱吸鲜汤汁，使味道愈见鲜美而爽口。竹荪适宜于烧、炒、焖、扒、烩、涮等多种烹饪方法，宜劳宜素，总能保持松脆鲜美特色。

织金竹荪简介

竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一，尤其产于贵州省织金县的织金竹荪更是竹荪家族中唯一清香型珍品，品质远远优于其他产地的各种竹荪。其形态优美、气息馨香、肉质细腻厚实、圆型菌柄、味道鲜美、质地脆嫩、口感极佳，自古就是南方地方官吏对历代皇帝的贡品，至今仍为国宴佳肴，具有极高的营养和滋补作用，古人又称竹荪为“竹参”。1973年，我国总理周恩来宴请美国特使基辛格时，席上有“竹荪芙蓉汤”而为美国记者报道，织金竹荪的名气便不胫而走，很快传遍世界，被誉为“真菌皇后”、“真菌之花”、“山珍之王”。2000年APEC会议在我国上海举行期间，织金竹荪作为盛大晚宴的原料，受到各国贵宾的一致好评。

2000年8月中国食用菌协会潘遥会长亲赴贵州织金送来了“中国竹荪之乡”的匾牌，至此，织金竹荪的身价便一路攀升，是年其市场售价达每公斤值4000港元以上（相当于当时人民币每斤达2000元以上）。

织金竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属，名列“四珍之首，又名竹笙、竹菌、竹参、网纱菇、竹签、面纱菌、网纱菌、竹姑娘等。织金竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵。其身形俊美动人，鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

织金竹荪是优质的植物蛋白和营养源，菌体含有丰富的营养成分：蛋白质20.2％，粗脂肪2.6％，碳水化合物38.1％，还含有21种氨基酸，8种为人体所必需，占氨基酸总量的1/3，其中谷氨酸含量尤其丰富，占氨基酸总量的17.0％以上，为蔬菜和水果所不及。且织金竹荪所含的氨基酸大多以菌体蛋白的形态存在，因此不易丧失。织金竹荪富含多种维生素：如B

族维生素中的VBl、VB2、VB6，以及维生素A、D、E、K等。其中VB2（核黄素）含量较高，织金竹荪所含多糖以半乳糖、葡萄糖、甘露糖和

木糖等异多糖为主。织金红托竹荪还含多种微量元素，其中重要的有，锌、铁、铜等营养元素。

织金竹荪所含的多糖是具有高活性的大分子物质，能减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”作用。另外，在中性至碱性条件下，织金红荪可发挥抑菌作用，且抑菌成分对高温、高压稳定，织金竹荪对食品防腐有奇效，具有广泛的使用范围。因此在煮熟的菜肴中，加入织金竹荪，便可保存较长时间而不致于腐败变质。

织金红托竹荪与其他产地竹荪

的区别

竹荪的家族成员比较多，比如四川长裙竹荪、福建薄质竹荪、吉托竹荪、云南竹荪等，但目前在市场上比较常见的只有三种，分别为福建薄质竹荪、贵州织金红托竹荪、四川长裙竹荪。之所以常见，主要是因为其产量大，在市场上需求量比较大。但由于很多的消费者对竹荪的认知度和识别度不够，总是误认为只要是竹荪，产地是什么地方？质量好与否？这些并不重要，导致很多消费者难以理解，为什么都是竹荪，有的价

格很贵，有的却很便宜？甚至有的竹荪经销商也对织金红托竹荪的认知度不够全面，总给消费者介绍宣传：贵州织金红托竹荪是野生的，而福建薄质竹荪和四川长裙竹荪是人工培植的……这

样不仅误导了消费者，还欺骗了消费者，更有一些见利忘义的不法竹荪经销商以福建薄质竹荪

冒充贵州织金红托竹荪明目张胆的欺骗我们善

良质朴的消费者……

为了让更多的竹荪经销商和消费者真正了解和认识贵州织金红托竹荪的品质，现结合实际就贵州织金红托竹荪、福建薄质竹荪、四川长裙竹荪作简单介绍如下：

福建薄质竹荪产于福建，其肉质比较粗糙，裙比较绒碎，菌柄（肉质）比较薄，菌身细而长，颜色呈白色，无头盖，顾名思义福建薄质竹荪。因为其肉质比较薄，其所含氨基酸易挥发，不易保存，所以目前在市场上销售的80%的福建竹荪都是熏过的，因为市场价格比较低，很容易被消费者接受，同时消费者也容易被蒙骗。

四川长裙竹荪产于四川，裙长于柄，肉质也比较粗糙，柄厚，整体颜色骗黄，一般无头盖，

所以叫长裙竹荪。但是因为其不属于清香型，带有浓厚的异味，不易煲清香型的汤，所以在市场上的价格比福建竹荪的价格略高，也不易被消费者接受。

贵州织金红托竹荪产于贵州织金县，有头盖，裙较短小且肉实柄厚，肉质细腻，颜色呈乳白色，属于世界上唯一的清香型产品，易于各种佳肴，营养价值较高，所以在市场上价格相对较高，也易于被消费者接受。

目前市场上还有种名叫“大黑头”的野生竹荪，大黑头（或黑大头）竹荪其实就是培植的织金红托竹荪，只是没有将织金红托竹荪上黑色黏膜（俗称：黑鸡屎）洗掉而已。其体不仅重，而且还不易洗掉。